Comment ouvrir un magasin d'aliments naturels. De nouvelles idées commerciales

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Aujourd'hui, le commerce de détail alimentaire devient de moins en moins rentable. Les chaînes d'hypermarchés ont presque totalement conquis ce marché, ne laissant au petit entrepreneur que des "morceaux" du commerce de cour sous forme de magasins accessibles à pied. Et ceux qui rapportent de moins en moins de bénéfices chaque année. Pratiquement la seule option pour bâtir une entreprise prospère dans cette industrie pour un homme d'affaires de petite et moyenne taille est la spécialisation. C'est-à-dire ouvrir une épicerie, avec sa propre idée, avec un sens spécifique, avec un assortiment spécifique de produits. L'un de ces commerces peut être considéré comme un magasin de produits agricoles - un point de vente de produits naturels !

Que vendent ces magasins ? Tout d'abord, c'est tout ce qui est cultivé dans les conditions des fermes et des parcelles familiales privées : carcasses de poulets, oies, canards, lapins, cailles, viandes (porc, bœuf), œufs de poules et de caille, champignons et pleurotes, beurre et huile de tournesol, fromage, lait, fromage blanc, saucisses, condiments et épices et, selon la saison, fruits et légumes produits localement. Parallèlement, l'accent est mis sur les produits des producteurs locaux, familiers à de nombreux habitants de la ville. C'est l'idée de "durabilité" et de naturel qui rend de tels magasins populaires auprès des consommateurs.

Quelle fiscalité choisir

Des projets de magasins de produits de producteurs locaux commencent aujourd'hui à s'ouvrir dans certaines régions de Russie. Par exemple, dans la Région de Belgorod, une chaîne de magasins appelée « Farmer » se développe activement. Le projet a été organisé avec le soutien des autorités régionales et implique la création d'un certain marché de vente pour les agriculteurs locaux et les ménages. La zone commerciale de ces magasins ne dépasse pas 150 m². compteurs, ce qui permet l'utilisation du système de taxation sous forme d'UTII. Vmenenka est un régime fiscal très pratique, principalement pour les fournisseurs - les agriculteurs qui ne sont pas assujettis à la TVA.

Un inconvénient important de ces points de vente est le prix élevé des produits. Au moins plus élevé que dans de nombreuses chaînes de magasins. Cela s'explique principalement par le prix de gros élevé auquel les agriculteurs importent les denrées alimentaires. Et le prix élevé est dû à plusieurs raisons, notamment à cause des petits lots et de la distance de transport des marchandises. De plus, il est connu que produire un produit durable coûte beaucoup plus cher que n'importe quel produit supplémenté.

De plus, il est souvent impossible de réapprovisionner toute la matrice d'assortiment avec des produits locaux. Disons que les fruits sont une denrée très populaire dans n'importe quelle épicerie, mais en hiver aucun producteur local ne vous apportera des pommes, des poires, et certainement des bananes et des kiwis.

Assortiment de magasins d'aliments naturels

Par conséquent, dans l'assortiment de produits, en plus des produits locaux naturels, il existe également des produits "industriels" provenant de divers fournisseurs. Dans la même filière « Agriculteur », la part des produits naturels n'est que de 30 %, les 70 % restants sont des produits industriels.

Combien pouvez-vous gagner en ouvrant un magasin d'aliments naturels

Des magasins d'aliments naturels s'ouvrent dans les agglomérations et les quartiers de plus de 20 000 habitants et se positionnent comme des magasins « à distance de marche ». La majoration moyenne sur les marchandises n'est que de 20 %. Selon le directeur général de la chaîne "Farmer", le point de vente devient autosuffisant avec un revenu quotidien de 90 à 100 000 roubles par jour. La facture moyenne est d'environ 140 roubles.

Plan étape par étape pour l'ouverture d'un magasin vendant des produits de la ferme

1. Analyse de marché.
2. Elaboration d'un business plan.
3. Recherche de fournisseurs, fermes.
4. Locaux à louer.
5. Achat de matériel, inventaire, caisse enregistreuse.
6. Publicité.
7. Lancement du point de vente.

Combien pouvez-vous gagner sur le magasin

Les produits de la ferme sont très appréciés. C'est pourquoi de tels points de vente sont très rentables. Au stade initial de l'activité, il peut ne pas être possible d'obtenir des bénéfices importants. Mais avec le temps, la popularité du magasin augmentera et, par conséquent, les bénéfices augmenteront. Les revenus des produits biologiques peuvent dépasser 500 000 roubles. par mois. Le retour sur investissement de l'entreprise est de 6 à 9 mois.

Combien d'argent est nécessaire pour commencer

Le coût de création d'une entreprise dépend de plusieurs facteurs :

• Avez-vous vos propres locaux ou devrez-vous louer un magasin ?
• Achat de matériel neuf ou usagé, racks;
• Existe-t-il des contrats signés pour l'approvisionnement en gros des agriculteurs ?

Au total, vous aurez besoin de 500 à 700 000 roubles pour ouvrir un magasin.

Qu'est-ce que OKVED indiquer lors de l'enregistrement d'une entreprise

• 11 - vendre au détail produits alimentaires;
• 19 - commerce de détail avec une large gamme de produits.

Quels documents sont nécessaires pour ouvrir une entreprise

Pour ouvrir un magasin, il suffit d'inscrire un entrepreneur individuel. Pour l'enregistrement, il est nécessaire de soumettre une demande au service des impôts sous la forme prescrite, une photocopie du passeport et de payer les frais obligatoires de l'État.

Ai-je besoin d'une autorisation pour ouvrir

• Autorisation SES pour la conformité du magasin et des produits qu'il contient aux normes ;
• Autorisation de l'inspection incendie pour la sécurité du point de vente;
• Accord d'élimination des ordures ménagères ;

Lors de l'ouverture d'un point de vente dans un supermarché, de tels permis ne sont pas requis. Il est important que les produits alimentaires aient des certificats de qualité.

Lors de la rédaction de l'article, des éléments du site ont été utilisés : http://retail-tech.ru.

Les produits de qualité dans le monde moderne à la pointe de la technologie valent malheureusement leur pesant d'or. Un produit respectueux de l'environnement cultivé dans des conditions naturelles est plus difficile et plus coûteux à produire, mais la demande augmente chaque jour. Les gens veulent manger des aliments naturels et frais et en retirer tous les oligo-éléments, vitamines et nutriments nécessaires à une vie active et saine. Tout cela fait des produits écologiques une excellente idée pour une entreprise prospère.

Analyse du marché et pertinence

La vente de produits biologiques est l'une des industries à la croissance la plus rapide au pays. L'essence de l'entreprise est qu'un accord est conclu entre un entrepreneur et des fermes paysannes pour la fourniture de produits naturels pour la maison pour la vente ultérieure par l'intermédiaire d'une chaîne de magasins de vente au détail.

Avant d'étudier le marché des produits, vous devez clairement comprendre quels aliments sont biologiques. Ce groupe de produits sur l'emballage doit nécessairement avoir une marque de licence « Biologique », confirmant sa conformité avec tous les paramètres indiqués :

1. Produits semi-finis d'origine animale ou végétale, cultivés dans des conditions naturelles (en planches à la lumière du soleil, ou dans une étable à la ferme).
2. Sans OGM, colorants alimentaires, conservateurs et exhausteurs de goût.
3. Mûri sans engrais artificiels, accélérateurs de croissance, nitrates et autres produits chimiques.

La situation du marché s'est développée de telle sorte que la demande d'écoproduits est bien supérieure à l'offre.

C'est le point de départ pour commencer. Oui, le processus de culture de ces produits alimentaires nécessite un certain investissement et de la patience, mais le coût du produit final est beaucoup plus élevé que son homologue « chimique ».

Enregistrement et organisation des entreprises

Pour exercer des activités licites, vous devez vous inscrire auprès du service des impôts, obtenir le statut d'entrepreneur individuel et choisir un système de paiement de l'impôt. Habituellement, pour les grandes villes, il s'agit d'un système d'imposition simplifié, pour les régions - une seule taxe imputée.

Lors de la planification d'une grande épicerie avec un assortiment varié de produits et un grand nombre d'employés, il est recommandé d'enregistrer une "Entreprise avec responsabilité limitée". Cela nécessitera des investissements financiers, du temps et la préparation de certains documents :

• charte;
• Contrat de location;
• conclusion du SES et des pompiers ;
• ouvrir un compte bancaire et ainsi de suite.

Alternativement, vous pouvez envisager de vendre en ligne.

Le produit sera affiché sur un site internet personnel, le consommateur pourra le choisir, le commander et le recevoir chez lui. Les coûts dans ce cas sont minimes et un opérateur est requis du personnel, qui peut être le propriétaire et le courrier lui-même.

Documents requis

La liste des documents est similaire à la liste de tout autre magasin d'alimentation et comprend :

1. Contrat de bail ou confirmation de la propriété des lieux.
2. Certificat d'inscription de la société au registre du commerce.
3. Convention de ramassage des ordures ménagères.
4. Certificats de qualité des produits.
5. Dossiers médicaux du personnel.
6. Documents de caisse.
7. Livre de réclamations et suggestions.
8. Une copie de la loi sur les droits des consommateurs.

Emplacement et locaux

Il est évident que l'emplacement du magasin affecte le niveau des ventes et le nombre de clients. Le magasin doit être situé dans un lieu public bien accessible, à l'écart des concurrents.

La superficie des locaux du magasin dépend de la taille de l'entreprise.

Il peut s'agir d'un petit étal de légumes, ou d'une grande épicerie avec une large gamme de produits naturels. Un grand magasin nécessite une allée et un parking pratiques.

Décoration et équipement

Les éco-produits doivent être vendus et stockés dans de bonnes conditions, pour lesquelles il est nécessaire d'acheter le matériel approprié :

• étagères, étagères, vitrines;
• réfrigérateurs et comptoirs industriels;
• table, comptoir ou comptoir du vendeur.

Pour améliorer l'esthétique, il est nécessaire de prévoir la possibilité d'emballer les marchandises - sacs en papier, rouleaux. Pour emballer la viande, si elle est censée être vendue, des plateaux, de la mousse alimentaire, etc. sont nécessaires.

Un magasin bio doit démontrer son orientation - les murs peuvent être peints dans des couleurs naturelles et les articles d'origine naturelle (papier) peuvent être utilisés comme emballage.

Assortiment et fournisseurs

Toutes les marchandises doivent avoir un certificat approprié et un autocollant confirmant que les marchandises sont respectueuses de l'environnement et entièrement naturelles. Les produits dans un magasin bio peuvent être très différents, par exemple :

• légumes et fruits cultivés dans des conditions naturelles;
• viande et produits carnés aucun agent de conservation;
• produits laitiers;
• farine et ses dérivés;
• miel et fruits secs;
• les huiles végétales;
• des produits à base de soja;
• cosmétique naturelle;
• jus, sirops et boissons.

Les contrats d'approvisionnement doivent obligatoirement préciser les conditions de culture naturelle ou de production de produits alimentaires. Pour contrôler la qualité des produits, vous devez ouvrir votre propre laboratoire ou conclure un accord pour la fourniture de services pertinents.

Personnel

Selon le principe de fonctionnement, un éco-magasin n'est pas très différent d'une épicerie ordinaire, des vendeurs et des consultants servent les clients, des chargeurs transportent des produits frais, un administrateur dirige, un comptable calcule les revenus. De plus, si votre propre laboratoire est prévu pour vérifier la qualité des produits, il est impératif d'ajouter un assistant de laboratoire au personnel. Un comptable peut être un comptable visiteur et le propriétaire lui-même peut agir en tant que gestionnaire.

Commercialisation

1. Votre propre marque, qui accompagnera chaque produit acheté. Au fil du temps, il sera reconnu et associé à ce magasin particulier et à ses produits de haute qualité.
2. Panneaux d'affichage dans les restaurants diététiques, les transports et les supermarchés.
3. Distribution de tracts.
4. Création d'un site officiel.
5. Coupons de réduction et dégustations gratuites, comme des jus de fruits fraîchement préparés 1 à 2 fois par semaine.

La composante financière de l'entreprise

Démarrer une entreprise de vente d'aliments biologiques est une entreprise assez coûteuse. A côté des investissements dans la transformation de la décoration intérieure du magasin, se posent des problématiques comme l'achat de produits fermiers, et les prix des éco-produits sont bien plus élevés que leurs homologues habituels.

Dans le même temps, les produits éco-alimentaires seront également vendus à des prix élevés et la demande est forte.

Frais d'ouverture et de maintien

Les coûts initiaux sont :

• location, réparation et décoration des locaux - à partir de 300 000 roubles;
• caisse enregistreuse et balances - 70 000 roubles;
• achat d'équipement - environ 500 000 roubles.

Total : 870 000 roubles.

Des constantes mensuelles seront ajoutées à ces coûts :

• salaire des employés - 100 000 roubles;
• services publics - 15-20 000 roubles.

Total : 120 000 roubles.

Montant des revenus futurs

Le bénéfice du magasin de produits respectueux de l'environnement devrait être élevé, donc avec une facture moyenne de 800 roubles et un horaire de travail de 10 heures, au moins 12 000 roubles seront gagnés (sur la base de 15 acheteurs par jour). Ensuite, le montant mensuel des gains sans déductions sera de 360 ​​000 roubles. C'est le revenu minimum qu'un magasin de qualité bio fournira.

Période de récupération

Même le calcul le plus modeste nous permet de conclure que l'entreprise sera rentable dans les 6 à 12 mois de trading actif.

Ainsi, les avantages de vendre des éco-produits incluent :

1. Haute sécurité et utilité des marchandises.
2. Demande croissante.

Présentant de nombreux avantages, cette activité présente également un certain nombre d'inconvénients :

• coût élevé, en raison de la part importante du travail manuel;
• durée de conservation limitée - les produits ne peuvent pas être achetés pour une utilisation future et stockés dans un entrepôt pendant une longue période ;

Vendre des produits biologiques est quelque chose qui doit être fait. D'une part, ils donnent la santé aux consommateurs, d'autre part, ils apportent des revenus à l'entrepreneur. Les gens sont prêts à dépenser de l'argent pour acheter de vrais produits purs pour eux-mêmes et leurs enfants. Une faible concurrence et une forte demande sont un signal d'action pour un homme d'affaires qui conçoit une entreprise rentable et honnête.

La mode du tout naturel est apparue relativement récemment - au cours des 7 à 8 dernières années. Dans le sillage de la popularité, des dizaines de magasins avec des produits écologiques ont ouvert leurs portes. L'observateur du site a examiné plusieurs exemples de faire des éco-entreprises en Russie.

Marché de saison

En avril 2013, Sergey Melnik, avec un partenaire, a ouvert la boutique en ligne de produits de la ferme Season Market. L'homme d'affaires a investi 3 millions de roubles dans le lancement du projet et, la première année, les revenus se sont élevés à 8 millions. L'idée principale était de devenir un intermédiaire entre les agriculteurs et les consommateurs russes à Moscou et dans la région de Moscou.

« Il y a un an, nous avions prévu d'augmenter nos ventes trois à quatre fois d'ici l'automne 2015, mais en fait, nous les avons augmentées de six à sept. D'ici la fin de cette année, nous prévoyons des revenus de 60 à 70 millions de roubles », a déclaré Melnik en septembre 2015.

Le service de livraison des produits de la ferme existait avant le Marché de Saison, alors pour se démarquer, les créateurs ont ajouté au projet service additionnel- toutes les marchandises reçues des agriculteurs sont triées, découpées, conditionnées, conditionnées dans un centre de distribution. Ainsi, le client reçoit non seulement un produit naturel, mais aussi un produit déjà transformé.

En 2013, le chèque moyen était inférieur à 3 000 roubles, après deux ans, il atteignait 4 000 roubles. Selon Melnik, les agriculteurs les contactent régulièrement avec des offres de coopération. En cas de décision positive, les produits des fournisseurs potentiels sont envoyés pour examen à Rospotrebnadzor. Après cela, une décision est prise pour signer le contrat.

En 2014, Season Market a remporté un concours conjoint entre Kommersant et VTB24 "Niche for a Billion" - la startup a reçu un prix spécial de la banque pour le meilleur modèle commercial. En décembre 2015, la marque Season Market s'est déconnectée et a ouvert son premier magasin à Moscou.

"La culture du lait"

En 2006, l'homme d'affaires Andrei Ionov a acquis une ferme laitière dans la région de Léningrad. Il a fallu huit ans à l'entrepreneur pour démarrer la production de lait, de kéfir, de yaourt et de lait fermenté cuit au four. En 2011, environ 700 millions de roubles ont été investis dans la construction de l'usine. Dans le même temps, les technologues ont commencé à développer la recette et l'agence invitée Depot WPF - le concept de marque et le design de l'emballage.

En 2014, des gobelets d'un demi-litre avec bec verseur sont apparus dans les rayons des magasins. "Ce formulaire a renforcé l'idée qu'il s'agit de produits pour des citoyens exigeants mais occupés", a déclaré Andrey Ionov, décrivant le public cible du produit. De plus, sur les couvercles des gobelets, vous pouvez trouver diverses informations sur le produit : le temps de production, le nom du contremaître ou, par exemple, la météo pendant la traite. La même année, Milk Culture est apparue dans 14 villes russes.

Au début, la marque n'était promue que par réseaux sociaux... En 2015, une publicité pour Milk Culture est apparue dans les publications des célèbres blogueurs Ilya Varlamov et Anton Nosik. Une interview de l'homme d'affaires Andrei Ionov a été publiée dans les magazines Forbes et Snob (l'homme d'affaires a été interviewé par Ksenia Sobchak).

En 2015, le chiffre d'affaires de l'entreprise s'élevait à 250 millions de roubles et Molochnaya Kultura figurait dans le classement Forbes des marques russes les plus performantes - les nouveaux biens de consommation.

Ferme écologique "Konovalovo"

À l'automne 2009, un entrepreneur et ancien partenaire commercial de Vladimir Dovgan, Alexander Konovalov, a investi 32 millions de roubles dans une entreprise familiale - l'ouverture d'une ferme écologique (le projet a porté ses fruits en cinq ans et demi). Les six premiers mois nouvelle entreprise a exigé des injections supplémentaires, puis est parvenu à l'autosuffisance. En 2011, les revenus de "Konovalovo" s'élevaient à un million de roubles par mois.

L'intérêt pour les produits, selon l'entrepreneur, est apparu immédiatement, mais l'homme d'affaires ne gagne pas seulement sur les produits de la ferme. Konovalov reçoit environ 30% des bénéfices de l'écotourisme. Sur le territoire de la ferme, il y a un petit hôtel, dont les clients peuvent communiquer avec les animaux, aller à la pêche, prendre un bain de vapeur et vivre la vie du village.

Les premiers clients de l'éco-ferme étaient des résidents de villages de chalets entre Novaya Riga et l'autoroute Rublevskoe. Dès le début, Konovalov s'est appuyé sur l'entreprise familiale, il a impliqué ses filles, qui ont commencé à s'occuper du site Web et à traiter les commandes sur Internet, et ses gendres, qui ont livré les courses. Malgré la demande croissante, l'entrepreneur n'a pas agrandi la ferme.

En 2011, il crée l'association Ecocluster des producteurs d'aliments biologiques.

Sous une seule marque, Konovalov a réuni des partenaires qui produisent des biens selon des normes uniformes. Il comprend à la fois de petites fermes russes et des producteurs d'huile d'olive de Grèce ou de produits chimiques ménagers de Belgique. Les partenaires paient des frais mensuels. En 2014, le chiffre d'affaires d'Ecocluster s'élevait à 60 millions de roubles.

En 2014, l'homme d'affaires a ouvert trois marchés de détail frais, où il a présenté les produits de tous les partenaires d'Ecocluster. Le montant des investissements dans les magasins s'élevait à neuf millions de roubles - trois millions pour chaque point de vente.

En 2015, le chèque moyen dans un magasin était de 2 500 roubles. Konovalov décrit ainsi son public cible : « Ce sont des personnes de 25 à 55 ans qui vivent dans des lieux prestigieux de Moscou ou des villages de chalets de banlieue, ont des enfants, mènent une vie assez active et saine et qui ne sont pas indifférentes à la protection. l'environnement... C'est-à-dire qu'une personne est prête à dépenser 24 000 à 28 000 roubles par mois ».

Izbenka et VkusVill

En 2009, l'homme d'affaires Andrei Krivenko avec un capital de départ d'un million de roubles a ouvert le premier point de vente Izbenka à Moscou sur le marché Troitsky. L'idée principale de l'entrepreneur était la promotion de produits laitiers respectueux de l'environnement avec une durée de conservation minimale.

Après avoir conclu un accord avec un fournisseur, l'homme d'affaires a ouvert le premier magasin, qui a coûté 50 000 roubles, l'assortiment se composait de six articles. Au cours de l'année, le réseau Izbenka s'est agrandi et compte une quinzaine de points de vente. Aujourd'hui, ils sont environ trois cents et l'entrepreneur reste fidèle au principe de ne pas acheter de locaux, mais de les louer.

En 2011, le chiffre d'affaires d'Izbenka s'élevait à environ 20 millions de dollars, Krivenko a continué à ouvrir des magasins de produits naturels, uniquement maintenant sous la marque VkusVill. "Nous avons vu qu'il existe une demande stable et croissante de produits sans additifs ni conservateurs", a-t-il déclaré. « Par conséquent, nous avons décidé d'élargir l'assortiment avec de la viande réfrigérée, des saucisses, des œufs, des légumes et des fruits.

Contrairement aux points de vente Izbenki, dont la superficie est de 10 à 15 mètres carrés, les magasins VkusVill sont des locaux d'une superficie de 100 à 120 mètres carrés. Selon l'homme d'affaires, 150 à 200 000 roubles sont dépensés pour ouvrir un point de vente Izbenka et environ 4 millions de roubles pour ouvrir un magasin VkusVill. En moyenne, un client se rend dans une chaîne de magasins trois fois par semaine et son chèque est d'environ 500 roubles.

Krivenko explique son succès par la vacance du créneau - "le public cible, qui, selon diverses estimations, représente environ 10% de la population, à Moscou a plusieurs projets Internet, tels que LavkaLavka et Ekofood, avec des prix plutôt élevés". En 2015, les revenus des chaînes Krivenko ont dépassé 12 milliards de roubles.

LavkaLavka

Si Izbenka et VkusVill se positionnent comme des magasins de produits naturels avec des prix moyens, alors LavkaLavka est un point de vente d'éco-produits premium.

En 2009, le journaliste Boris Akimov, en collaboration avec des partenaires, a lancé la ressource Internet pour l'alimentation du village LavkaLavka, qui a été la première à proposer aux habitants des mégalopoles d'acheter directement des produits agricoles.

Tout agriculteur pouvait s'inscrire sur le site, mais avant que ses produits n'apparaissent sur le site, les participants au projet ont effectué un contrôle approfondi et une certification de la ferme. L'idée principale était de réunir des agriculteurs honnêtes et des consommateurs prêts à payer pour une alimentation saine. L'acheteur a reçu toutes les informations non seulement sur le produit, mais aussi sur le fournisseur, jusqu'aux photos de la ferme où le produit a été cultivé.

Au cours de la première année, le chiffre d'affaires du projet s'élevait à 900 000 roubles. En 2013, la marque a apporté à Akimov et à ses partenaires 10 millions de roubles par mois. Akimov a décrit son public cible comme suit : « Cela inclut certainement les visiteurs des restaurants. Le public principal (plus de 80%) est constitué de mères avec enfants. Une autre partie des acheteurs sont ceux qui veulent manger des aliments de qualité ou "comme dans l'enfance". Parmi eux, il y a des grands-mères. Des personnes célèbres achètent également chez nous - mais nous ne faisons pas de publicité pour leurs noms ».

En 2011, des restaurants de marque LavkaLavka de cuisine russe, utilisant des produits naturels, ont été ouverts à Moscou et à Saint-Pétersbourg.

En 2014, la marque LavkaLavka a rapporté aux propriétaires un chiffre d'affaires de 250 millions de roubles.

Une caractéristique du projet LavkaLavka était le refus des propriétaires de marques de contracter des prêts pour le développement commercial. Lorsque les entrepreneurs ont réalisé qu'ils étaient prêts à se déconnecter, ils ont commencé à collecter de l'argent pour ouvrir un magasin parmi les agriculteurs et les acheteurs. Le crowdinvesting est une méthode de collecte de fonds dans laquelle, dans le cas de LavkaLavka, une LLC est créée, une participation majoritaire appartient à Lavka, 49% - à des particuliers - des investisseurs de projet.

Pour l'ouverture du magasin de la rue Chayanov, Boris Akimov a annoncé une collecte de 5 millions de roubles. Les agriculteurs ont investi 2 millions, les acheteurs ont donné 2,5 millions de roubles supplémentaires. Les agriculteurs prêtent de la nourriture et les acheteurs mettent de l'argent sur un compte spécial et font des achats avec une remise de 20 %.

En 2015, la marque LavkaLavka comptait environ 5 000 par mois clients réguliers... Le chèque moyen était de 5 000 roubles dans une boutique en ligne, de 1 500 dans un magasin ordinaire et de 1 800 dans un restaurant.

Le commerce des produits agricoles utilise toutes les grandes tendances de consommation : acheter russe, acheter sain, gagner du temps sur les courses. Des étals de ferme s'ouvrent dans tout le pays, tandis que la qualité des produits est différente partout. Quelle entreprise sur les produits biologiques russes a un avenir ?

 

La mode des produits naturels sans additifs se répand dans les grandes villes russes. Quelqu'un cherche de la viande, du lait et des légumes sains dans les boutiques en ligne, quelqu'un organise plusieurs fois par mois des appropriations alimentaires dans les villages environnants. Les premiers magasins urbains de produits agricoles sont apparus à Moscou il y a environ 10 ans, mais nous ne pouvons parler que d'un développement réussi du segment par rapport à Moscou et à Saint-Pétersbourg. Quelle est cette entreprise, sur quoi repose-t-elle sur le sentiment des consommateurs, quelles sont les perspectives. Je vais essayer de comprendre.

Mode ou tendance : boom sain

La demande de produits naturels est-elle si forte ? Selon Nielsen, les Russes sont avant tout déterminés à acheter chez eux : de la viande (81 %), du lait (80 %), des légumes (75 %) et des fruits (67 %). Le patriotisme ne s'explique que par le prix avantageux, mais aussi par le désir d'acheter un produit naturel à courte durée de conservation.

En tant que facteur incitant à acheter la production nationale plutôt que mondiale, les Russes soulignent :

• 56% - un prix avantageux;
• 43% - "ils l'ont déjà pris, j'ai aimé" ;
• 32% - ingrédients et processus de fabrication plus sûrs.

Selon le cabinet de recherche "Romir", les Russes, malgré la crise, font attention à la composition et à la durée de conservation des produits, préférant les produits écologiques et frais sans OGM. Selon une étude TNS de 2015, 67% des Russes acceptent d'acheter des produits alimentaires plus chers, à condition qu'ils soient respectueux de l'environnement.

Les préoccupations concernant la santé en général et une alimentation saine en particulier poussent les gens à rechercher des produits locaux dans les rayons des magasins : beaucoup s'amusent avec l'illusion que les technologies de production alimentaire russes sont à la traîne par rapport à celles du monde, de sorte que les conservateurs et les nitrates ne sont pas utilisés.

L'intérêt croissant des Russes pour les aliments sains de haute qualité est également prouvé par les statistiques de Yandex. Pour 10 mois de 2015 par rapport à la même période en 2014, le nombre de demandes a augmenté :

• "Produits naturels" - de 78%;
• "Produits frais" - 3 fois.

Il existe une demande de produits sains et naturels de production nationale et elle est en croissance. Les chaînes et magasins traditionnels la laissent pratiquement sans réponse.

Marché de l'alimentation biologique : en Russie et dans le monde

Les perspectives pour les agriculteurs et leurs produits sont importantes. Or, aujourd'hui, les consommateurs et les producteurs cohabitent dans des univers parallèles : il est difficile pour les produits agricoles d'entrer dans les rayons des chaînes de distribution en raison des exigences de volumes, de prix de vente, de conditionnement, et le gros de l'acheteur vient ici pour les achats.

En général, les Russes ne sont pas les seuls à vouloir s'impliquer dans l'alimentation naturelle. Les produits biologiques sans produits chimiques et additifs artificiels sont une tendance mondiale. À ce jour, 84 pays dans le monde ont adopté des lois sur l'agriculture biologique. Le marché bioalimentaire de l'UE croît de 15 à 20 % par an.

Leaders du marché bio dans le monde :

• États-Unis - 29 milliards de dollars ;
• France - 9,2 milliards de dollars
• Allemagne - 5,2 milliards de dollars

Qu'est-ce qu'il y a en Russie ? Notre commerce de produits naturels n'en est qu'à ses balbutiements, il n'a donc pas encore été porté à l'attention des statistiques officielles. Selon l'Union de l'agriculture biologique (POP), en 2013, le volume du marché intérieur des produits biologiques certifiés s'élevait à 148 millions de dollars, soit moins de 0,2% du marché alimentaire total. Parallèlement, 90 % des produits biologiques sont importés.

La notion de « produit agricole » est aujourd'hui incertaine en Russie : le cadre juridique de l'agriculture biologique commence tout juste à se former.

Tableau 1. Documents réglementant la sphère de la production agricole biologique dans la Fédération de Russie

Approuvé	Au stade de la discussion ou du développement
GOST R 56104-2014 « Produits alimentaires biologiques. Termes et définitions « approuvé. par arrêté de Rosstandart n°1068-st du 09/10/14. GOST R 56508-2015 « Produits biologiques. Règles de production, de stockage, de transport "approuvées. par arrêté de Rosstandart n° 844-st du 30/06/15.	Norme nationale« Production biologique. Règles de certification volontaire". Norme nationale « Lignes directrices pour la fabrication, la transformation, l'étiquetage et l'étiquetage des aliments biologiques (à l'exception des sections relatives aux produits d'origine animale). CAC/GL 32-1999". Projet de loi « Sur la production de produits biologiques ».

A l'heure actuelle en Russie, le bio produit alimentaire appelé:

• cultivées dans des conditions qui améliorent l'écosystème, préservent la fertilité des sols, protègent la santé humaine;
• traité par nature biologique / physique / mécanique ;
• obtenu sans utilisation de pesticides, chim. engrais, stimulants de croissance, antibiotiques, médicaments hormonaux/vétérinaires, OGM, non exposés aux rayonnements ionisants.

La formation d'un environnement réglementaire à part entière dans le domaine de la production, la détermination de la composition, l'étiquetage et la certification des produits biologiques permettront d'éclaircir le marché des pseudo-négociants agricoles, d'identifier de vrais produits naturels. De plus, les experts en POP s'attendent à ce que le marché passe à 300 millions de dollars grâce à la réglementation du domaine juridique.

Modèles de commerce agricole

Aujourd'hui, en Russie, les agriculteurs et les intermédiaires sont engagés dans la vente de produits naturels. Les agriculteurs empruntent plusieurs voies : ils ouvrent des boutiques spécialisées pendant la production ou des boutiques en ligne, vendent aux voisins et par le bouche à oreille, approvisionnent les magasins d'aliments naturels et les restaurants.

Il existe trois modèles de magasins à la ferme :

• projets Internet;
• magasins hors ligne traditionnels ;
• projets utilisant les deux canaux de vente : en ligne et hors ligne.

Caractéristiques des magasins de ferme traditionnels:

• Format. Le plus souvent utilisé est "À la maison" - un assortiment modeste est placé sur une petite surface. Parfois, un magasin se concentre sur un seul type de produit, comme les produits laitiers ou la viande. Pour un petit nombre d'articles de base, il est plus facile de suivre la qualité.
• Assortiment et sa structure. Large ou étroit, une grande proportion de denrées périssables, jusqu'à 70 %. A titre de comparaison : dans les grands supermarchés, la part des produits à courte durée de conservation est de 7 à 15 %. Les points de vente vendant exclusivement des produits agricoles locaux proposent généralement un assortiment de saison.
• Supplément et prix. Les prix sont plus élevés que dans les supermarchés. Les produits labellisés « bio » à l'étranger sont 20 à 30 % plus chers que leurs homologues. En Russie, la différence de prix est plus importante : la majoration des produits sains peut être de 50, 100 et 200 %. Le marché n'est pas développé, la culture de la consommation alimentaire saine en est à ses balbutiements - c'est ainsi qu'une attitude créative envers les prix est née. Dans certains cas, des marges élevées sont censées être élevées afin de soutenir la production agricole.
• Sélection de fabricants, expertise produit. Réel magasins de ferme fixer des normes élevées de qualité des produits et organiser une sélection stricte de fournisseurs. Cela est fait par des technologues ou des spécialistes du service d'examen interne, et au stade de la conclusion d'un contrat, ils vérifient les matières premières et les processus de production, puis les marchandises sont soumises à un examen en laboratoire tous les mois.
• Un service. Disponible commande individuelle produits et autres fonctionnalités.

Quelques mots sur les projets de réseau. Aujourd'hui, il y a physiquement peu de fermes en Russie, elles ne peuvent donc tout simplement pas faire face à de gros volumes d'approvisionnement. Certains réseaux sont contraints de coopérer avec de petits fabricants industriels... Appeler de tels projets des projets agricoles n'est guère vrai. Mais si la qualité et la naturalité des marchandises sont contrôlées avant d'être mises en rayon, on parle alors de magasins « aliments sains ».

Quant aux services pour la livraison de produits frais et bio. L'intensité de l'utilisation d'Internet n'est pas uniforme dans les régions russes. La part des utilisateurs actifs augmente, mais jusqu'à présent, seuls les résidents des grandes villes sont prêts à passer des commandes de produits en ligne. L'avenir est cependant aux achats en ligne dédiés aux produits bio qui couvriront les besoins en alimentation saine et permettront aux consommateurs de gagner du temps lors de leurs courses.

Des projets agricoles réussis

Il existe aujourd'hui de nombreux acteurs dans le commerce des aliments naturels. Fondamentalement, l'activité entrepreneuriale dans ce domaine est concentrée à Moscou et à Saint-Pétersbourg. Dans la capitale par exemple, le compte des magasins vendant des produits de la ferme se chiffre à plusieurs centaines (en tenant compte du commerce en ligne). Comment s'organise l'entreprise dans trois projets russes bien connus ?

Izbenka et VkusVill : une chaîne de magasins éco-responsables

Le réseau de magasins traditionnels de produits sains d'Andrey Krivenko se développe simultanément dans deux directions :

• Izbenki sont de petits établissements (15-20 m²) avec des produits laitiers de ferme à courte durée de conservation. Assortiment - jusqu'à 70 articles.
• "VkusVilla" - magasins d'une superficie de 60 à 120 m². m avec un assortiment de 700 à 800 produits de base : viande, poisson, fruits, légumes, pain, jus de fruits, confiseries, etc.

Tous les produits sont-ils vraiment issus de fermes ? Non, mais le réseau ne le cache pas. Sur les 200 fournisseurs avec lesquels VkusVill travaille, 10 à 15 % sont de gros fermes industrielles, les 85-90% restants sont de petits producteurs industriels et agriculteurs.

Comment l'entreprise est organisée :

• la mission du réseau est de penser d'abord au client ;
• coopération avec des fournisseurs de confiance, 3-4 pour chaque type de produit ;
• petit assortiment (600 pièces aux 100 m²), dont 70 % « périssables » ;
• manque de production propre;
• contrôle qualité strict (collecte des avis clients, examens en laboratoire, audit de production) ;
• vente de produits sous marque privée (propre marques de commerce);
• faible taux de marge pour le segment - 55-56 % ;
• chèque moyen - 500 roubles.

Les indicateurs de la chaîne prouvent son efficacité : le nombre d'Izbenok ouverts à Moscou - 300, VkusVillov - 130, le chiffre d'affaires de la chaîne en 2015 par rapport à la précédente a augmenté de 40 %.

Moscowfresh : boutique en ligne de produits du marché et de la ferme

Moscowfresh se positionne comme un service de livraison express de produits frais. Le fondateur de l'entreprise est Lev Volozh. L'assortiment comprend des produits laitiers et carnés fermiers, de la volaille, des produits de haute qualité des marchés de Moscou, du poisson réfrigéré importé, des légumes / fruits, ainsi que des pâtisseries, du thé, du café et des bonbons.

Comment l'entreprise est organisée :

• les prix sont plus élevés que dans les supermarchés, mais inférieurs à ceux des concurrents ;
• commande minimale - 1 900 roubles;
• la livraison dans le périphérique de Moscou coûte 290 roubles. et prend 2 heures (urgent - 90 minutes);
• assortiment - produits de qualité supérieure provenant de fournisseurs de confiance (la qualité de Moscou est confirmée par des certificats des marchés de la ville et garantit également son propre contrôle);
• les marchandises différentes peuvent être retournées ou remplacées.

LavkaLavka : à la fois pour l'acheteur et l'agriculteur pour

La marque agricole la plus reconnaissable en Russie est LavkaLavka. Le projet a vu le jour en 2009 sous la forme d'un compte LiveJournal, alors qu'il n'existait pas encore une seule boutique en ligne de ferme. Au cours de la première année d'exploitation, le chiffre d'affaires de Lavka s'élevait à 900 000 roubles, soit 250 millions en 2014. La société a été fondée par Boris Akimov, un ancien artiste et programmeur, devenu un véritable agriculteur et idéologue du retour à l'agriculture biologique.

Aujourd'hui LavkaLavka est :

• 5 magasins de ferme hors ligne à Moscou et une boutique en ligne avec un réseau développé de points de retrait en libre-service ;
• restaurant "Mark et Lev";
• un marché fermier à Mega Khimki ;
• une coopérative agricole dont le but n'est ni plus ni moins - le renouveau Agriculture et perdu les traditions gastronomiques russes.

LavkaLavka est une association agricole et un puissant canal de communication entre les petits producteurs agricoles et les citadins. Fournisseurs de "Lavka" - membres de la coopérative - petites et moyennes exploitations agricoles qui ont passé la certification selon la norme interne LavkaLavka. Les grandes entreprises agricoles n'ont pas accès à Lavka.

Les prix des produits biologiques sont élevés ici, même selon les normes de Moscou. Cependant, la coopérative ne pratique pas le versement de dividendes, investissant tous les bénéfices dans le développement du projet. Par conséquent, l'achat de marchandises à des prix plus élevés est un choix conscient des acheteurs de Lavka et une sorte d'investissement dans des producteurs agricoles russes responsables. LavkaLavka lance régulièrement du crowdinvesting (aka crowdfunding), l'argent récolté va au développement des fermes.

Idée de projet :

• le consommateur est sûr à 100 % de la qualité des produits Lavka ;
• un agriculteur certifié n'est pas en concurrence avec un revendeur, bénéficiant d'un canal de distribution stable et d'un paiement adapté à la main-d'œuvre investie.

Contrairement à Moscowfresh, Lavka considère les produits agricoles (sains et utiles) uniquement ceux qui sont fabriqués en tenant compte de toutes les normes de l'éco-agriculture et ne croit pas à la parole des fournisseurs.

Comme postface

Des dizaines de projets agricoles régionaux et métropolitains, des producteurs et/ou des vendeurs responsables fournissant aux citadins une alimentation sûre et saine sont restés dans les coulisses. Un magasin de produits naturels est à la fois une entreprise demandée et un projet d'importance sociale. Le tournant de la Russie vers l'agriculture biologique et de la population vers l'alimentation naturelle est une question d'avenir. Par conséquent, l'agriculture, la production et la vente de produits sains sont une tendance à long terme. Rejoignez-nous.

Quand vous mangez légumes frais, sans parler des importés, disponibles toute l'année, vous pensez que quelque chose ne va pas, qu'il manque quelque chose. Les personnes âgées se souviennent du "vrai" goût des légumes et des fruits, c'était un GOT, pas comme maintenant...

Croyez-moi, l'écrasante majorité le pense. Bon, maintenant le plus important : comment gagner de l'argent avec tout ça ?

Mettre le "cancer au sommet" dans le jardin, puis vendre les produits cultivés au bazar ? Non, ce n'est pas une entreprise ! Tu diras.

En général, une entreprise peut se développer dans plusieurs directions, nous en considérerons deux.

La première façon.

Organiser l'approvisionnement en légumes et fruits directement du village, naturellement, le village devrait être situé non loin de la Ville, afin qu'il soit possible d'apporter de la nourriture fraîche chaque jour.

Pour ouvrir votre propre entreprise, vous avez besoin d'un espace de vente au détail. Puisque nous créons une entreprise complètement nouvelle, moderne, alors nous ne vendrons pas sur le marché, mais dans un supermarché moderne équipé des dernières technologies. Bon, bien sûr, vous pouvez être plus modeste... tout dépend du capital initial.

C'est-à-dire que le premier type d'entreprise est un magasin spécialisé dans les fruits et légumes, la principale différence par rapport aux autres étant les produits frais et naturels tous les jours.

Combien pouvez-vous gagner? Les revenus seront décents et l'entreprise sera rentable dans quelques mois ou un an.

Vous devez comprendre qu'ici vous n'avez pas besoin de courir après le nombre de ventes, en pensant en même temps : plus je vends, plus je ferai de profit...

Vous fournirez de la nourriture dans les villages voisins, et il y a un village, pas un entrepôt de légumes !

Vous pouvez faire pousser dix fois plus de légumes qu'ils n'y poussent (dans le village), il vous suffit de quelques tonnes d'additifs biologiques et d'autres produits chimiques, mais votre magasin ne sera pas différent de milliers d'autres, et c'est déjà le cas. un échec commercial.

Par conséquent, moins c'est mieux, mais mieux. Mieux vaut augmenter le prix de vos courses que vendre des produits d'épicerie farcis. En option, vous pouvez fournir des produits de différents villages. Et n'oubliez pas la devise de votre entreprise - La qualité des produits avant tout. Bien que cela semble ringard, mais quand même :)

Deuxième voie.

Nous avons examiné une option d'alimentation saine, mais l'entreprise ne s'arrête pas là. J'aime mieux la deuxième version de l'idée, car elle nécessite moins de coûts et a peu de concurrence, ce qui est très attrayant de nos jours.

Le principe est le même que dans le premier cas6, une convention est conclue avec des exploitations agricoles ou des particuliers habitant des villages pour la culture de légumes et de fruits biologiques. Mais alors quelque chose d'intéressant arrive6 nous n'ouvrons pas un magasin, mais ouvrons... un bureau, mais un bureau. Pourquoi voudriez-vous nous dire un bureau!

Et ici tout est rusé...

L'essence de l'entreprise est la fourniture exclusive d'aliments frais aux particuliers, c'est-à-dire aux riches Buratino :)

Nous avons beaucoup de gens riches et de gens à revenu moyen dans notre pays. La plupart d'entre eux se soucient de leur santé et de celle de leurs proches, achètent de l'eau filtrée, toutes sortes de purificateurs d'air et autres bêtises, oubliant ce qu'ils mangent.

Bon, en fait, je pense que l'idée est claire : on ouvre une entreprise, on passe des contrats, on loue un entrepôt, on engage du personnel, y compris des coursiers (et vous pensiez que les produits seront livrés directement chez vous), on fait de la publicité, etc.

En résumé, je peux dire que les deux types d'entreprise peuvent être très populaires et rentables si vous les abordez judicieusement. Alors ceux qui ne savent pas quoi faire, osent, la concurrence est petite - l'entreprise est rentable, à des coûts relativement bas.

Au point 2, je peux dire que ce n'est que dans quelques grandes villes de Russie. Dans l'ouest, ce commerce est florissant depuis plusieurs années.