A csirke tojásokat lemérjük. A tulajdonságaik. Mit jelentenek a számok és betűk

A tojás minőségétől függően ehető, ehető hibás és műszaki hibákra osztható.

Élelmiszeripari tojások közé tartoznak a friss, jó minőségű, tiszta héjú, mechanikai sérülésektől mentes tojások, amelyek légkamra magassága legfeljebb 13 mm; sűrű, áttetsző, viszkózus fehérjével; tiszta, viszkózus sárgájával, egyenletesen sárga vagy narancssárga színű.

Az étkezési tojást étkezési és étkezési tojásra osztják. Az étkezési tojást legfeljebb 7 napig kell tárolni, nem számítva a bontás napját. Ezen időszak lejárta után a törvény szerint menzákra kerülnek.

A menzatojásnak minősül az a tojás, amelynek eltarthatósági ideje a bontás napját nem számítva nem haladja meg a válogatástól számított 25 napot, valamint a hűtőszekrényben legfeljebb 120 napig tárolt tojás. A tojások válogatását legkésőbb a tojásrakás után egy nappal kell elvégezni.

A tömegtől függően a tojásokat 3 kategóriába sorolják: szelektív - legalább 65 g; I. kategória - legalább 55 g; II. kategória - legalább 45 g A 45 g-nál kisebb tömegű tojást nem értékesítik a kereskedelmi hálózaton. Kicsinek minősülnek és ipari feldolgozásra küldik.

A tojás minőségének főbb mutatói: súly; a héj tisztasága és integritása; a légkamra állapota és mérete; a tojás belső frakcióinak konzisztenciája; a tojássárgája helyzete és mozgékonysága. Kiszállításra és átvételre szolgálnak.

Az étkezési tojás előállítása során különösen fontos a héj épsége. Az étkezési és étkezési tojások héjának tisztának és sérülésmentesnek kell lennie. Az étkezési tojások héján egyetlen pont vagy csík megengedett, az étkezési tojás héján pedig - foltok, pontok és csíkok (a tojásnak a ketrec padlójával vagy a tojásfeldolgozáshoz használt szállítószalaggal való érintkezéséből származó nyomok) már nem mint felületének 1/8-a. A tojáshéjon ne legyen vérfolt és ürülék.

A héj szilárdsága a vastagságának, sűrűségének és zúzódási ellenállásának mérésével határozható meg.

A légkamra, a sárgája és a fehérje állapotától függően a tojásnak meg kell felelnie a következő követelményeknek:

Diétás - a légkamra rögzített, magassága nem haladja meg a 4 mm-t. A fehérje sűrű, könnyű, átlátszó. A sárgája erős, alig látható, de a kontúrok nem láthatók, központi helyet foglal el és nem mozdul;

Étkezdék - a légkamra rögzített (bizonyos mobilitás megengedett), a magasság legfeljebb 7 mm, a hűtőszekrényben tárolt tojások esetében pedig legfeljebb 9 mm. A fehérje sűrű (nem kellően sűrű), a sárgája alig észrevehető, enyhén elmozdulhat, enyhe eltérés lehet a középső helyzettől. A hűtőszekrényben tárolt tojásban a sárgája mozog.

Az élelmiszer-tojás tartalma nem lehet idegen szagú. Az étkezési tojásra vonatkozó követelményeket a 10. táblázat tartalmazza.

10. Az élelmiszer-tojás minőségére vonatkozó követelmények

Mutatók	Jellegzetes
Tojásmassza	A hatályos TU szerint
Héj	Tiszta, sértetlen, étkezdéknél enyhe szennyeződés, egyedi pontok formájában megengedett
Légkamra	Fix, magassága legfeljebb 4 mm diétás, legfeljebb 7 és 9 mm - étkezdékhez
	Sűrű, a kontúrok gyengén kifejezettek, központi helyet foglalnak el, inaktívak; étkezési tojáshoz enyhén mozgó, meglazított
	Sűrű, áttetsző, gyenge, vizes étkezési tojás megengedett
További követelmények
Tojássűrűség, g/cm3	Nem kevesebb, mint 1,075
Héj: kinézet márványozás szilárdság, kgf (N) rugalmas alakváltozás, µm vastagság, mikron relatív tömeg, %	Sima, kinövések, megereszkedés, érdesség nélkül Nincs vagy kevés Legalább 3,1 (30,4) Legfeljebb 25 Legalább 320 Legalább 9
A tojás alakja: kinézet űrlap index, % fehérje-sárgája arány fehérje index, % Howe egységek sárgája index sárgája pigmentáció, pontozás	aszimmetrikus ellipszis jól meghatározott éles és tompa pólusokkal. nem több, mint 2 legalább 7 legalább 80 legalább 40
	nem kevesebb, mint 12,0 nem kevesebb, mint 50,0
karotinoidok, mcg retinol, mcg	legalább 15 legalább 6
A tojás illata	hiányzó
Főtt vagy tükörtojás ízű	kellemes, jellegzetes
Főtt vagy tükörtojás ízű	erős, kellemes

A különféle hibás élelmiszer-tojásokat hibás vagy élelmiszer-hulladékra osztják, és nem alkalmasak élelmiszerre vagy technikai házasságra.

A következő hibákkal rendelkező tojások élelmiszer-hibásnak minősülnek:

A légkamra magassága több mint 13 mm. A légkamra (pugi) kialakulása közvetlenül a tojás lerakása után kezdődik a csirke és a környező levegő testhőmérséklet-különbsége miatt. A frissen lerakott tojások mopszának magassága (a középpontjától a héjig terjedő távolság) 0,10-0,35 mm, normál körülmények között 4-7 napos tárolás után - 2-3 mm, 1 hónap után - 11-13 mm. A puga magasságát áttetsző tojások határozzák meg egy ovoszkópon. Ez a mutató a tojás frissességének jellegzetes jeleként szolgál.

- „csata” - sérült héjú tojások szivárgás jelei nélkül („bevágás”, „gyűrött oldal”) és „folyás”. A "bevágás" a héjon lévő finom repedések jelenlétét jelenti, amelyek könnyen észlelhetők, ha ovoszkópon nézik a tojásokat, vagy amikor egy tojást a tojásra koppintanak. "Gyűrött oldal" - jelentősebb kár a héjban. Mindkét esetben a héjfilmek sértetlenek maradnak, így szivárgásra utaló jelek nem észlelhetők. A héj membránjainak sérülését "tech" kíséri. Az ilyen hiba előfordulásának oka a tojások gyűjtése, csomagolása, szállítása és válogatása során történő kezelésére vonatkozó szabályok megsértése.

- "öntés" - lehet kicsi és nagy. A "kis öntést" a sárgájának a fehérjével való részleges összekeverése jellemzi. Amikor a sárgája membrán felszakad, a sárgája szabálytalan alakú. Néha sötét sávok láthatók a fehérjében. A fehérje folyékony, egyenetlenül sárgája masszával tarkítva. A „nagy öntés” szintén a tojássárgája membrán szakadása következtében jön létre, és a fehérje és a sárgája teljes keveredése jellemzi, aminek következtében a tojás sárgás színt kap.

- "kis folt" - tojás, amelynek héja alatt egy vagy több rögzített foltja van, amelyek összmérete nem haladja meg a héjfelület 1/8-át. Hiba akkor lép fel, amikor a penészgombák behatolnak a héj alá, és különböző színű penésztelepeket képeznek a héjfilmeken. A kis foltos tojások felhasználhatók étkezésre, de további tárolásuk nemkívánatos hibák - "nagy folt" vagy "penészes mandzsetta" - megjelenéséhez vezet.

- "prisushka" - tojás, héjáig szárított sárgájával, de penész nélkül. Ennek oka a fehérje cseppfolyósodása, amely a jégeső gyengülésével jár. Ez utóbbiak elvesztik azt a képességüket, hogy a sárgáját a tojás közepén tartják, és lebeg, mivel a sárgája fajsúlya kisebb, mint a fehérjé.

Kiszivattyúzás "- akkor jön létre, amikor az albuginea a légkamra tartományában megreped. A levegő áthalad a film alatt, ennek eredményeként a légkamra a tojás helyzetétől függően mozogni látszik. Ezeket a tojásokat azonnal élelmiszer célokra kell felhasználni, mivel még rövid ideig sem tárolhatók.

- „büdös” - olyan, idegen szagú tojás, amely a szagú anyagokkal vagy anyagokkal együtt a helyiségben való tárolás következtében keletkezik.

Az élelmiszer-hibás tojásokat ipari feldolgozásra küldik.

A műszaki hibák közé tartoznak a következő hibákkal rendelkező tojások:

- "tumak" - sötét átlátszatlan tartalmú tojások, amelyek mikrobák és gombák fejlődését jelzik. Felnyitva az ilyen tojások gyakran kellemetlen szagúak, és a fehérje és a sárgája színe megváltozott.

- „krasyuk” - egy ilyen hiba akkor fordul elő, amikor a sárgája membrán teljesen megsemmisül, és a fehérje és a sárgája összekeveredik. A tojások öregedése és nem megfelelő körülmények között történő tartós tárolás során keletkezik. A tojások öregedése vízvesztéssel és egy részének a sárgájába kerülésével jár, aminek következtében a tojássárgája membrán áteresztőbbé és kevésbé rugalmassá válik. A sárgája megnagyobbodik és lapos formát vesz fel, a héj eltörik, a fehérje pedig elkeveredik a sárgájával.

- "vérgyűrű" - tojások, amelyek sárgájának felületén véredények láthatók gyűrű formájában, néha a teljes tojást a kerület mentén lefedik. Ez a hiba gyakran jelentkezik a megtermékenyített peték magas hőmérsékleten (21 C és magasabb hőmérsékleten) történő tárolása során, ami az embrió fejlődésének megindulásához és az azt követő halálhoz vezet.

- "nagy folt" - tojások, amelyek héja alatt egy vagy több rögzített folttal rendelkeznek, amelyek összmérete meghaladja a héjfelület 1/8-át.

- délibáb - az inkubátorból való első megtermékenyítés után lefoglalt peték.

A "mandzsetta" tartalmával rendelkező tojásokat a helyszínen megsemmisítik, és egyéb hiányosságokkal takarmánylisztté feldolgozásra küldik.

Kérdések az önvizsgálathoz:

1. Mely tojások minősülnek diétás és melyek étkezési tojásoknak?

2. Sorolja fel az étkezési és étkezési tojásra vonatkozó követelményeket!

4. Ismertesse az élelmiszer-tojás minőségére vonatkozó követelményeket!

5. Milyen hibák rontják az élelmiszertojások minőségét?

6. Milyen hibákkal minősíthető a tojás élelmiszer-hibásnak és hogyan

használják?

7. Mondja meg, milyen tojások minősülnek műszaki hibának?

Az oroszországi törvények szerint a tojást nem súly szerint, hanem darabonként kell értékesíteni. Közvetlenül a baromfitelepen a tojásrakás után szétválogatják a tojásokat, több súlykategóriára osztják, majd címkézik és csomagolják. Ezért megtudhatja a tojás hozzávetőleges súlyát jelöléssel, amelyet vagy a héj felületére visznek fel, vagy ráírják a csomagolásra és az árcédulára. A lehetséges kategóriák teljes listája az alábbi táblázatban látható.

Különböző kategóriájú csirke tojások súlytáblázata

Jelzés	Súly, g	Kategória	Súlytűrés, g
			tól től	előtt
	40	Harmadik	35	45
	50	Második	45	55
	60	Első	55	65
	70	kiválasztott	65	75
	80	Magasabb	75	-

Mit jelentenek a számok és betűk

Számok 1 , 2 , 3 és betűk RÓL RŐL(választás), BAN BEN(legmagasabb) jelzi a tojás súlykategóriáját.

Levél TÓL TŐL(táblázat): emberi fogyasztásra alkalmas, hosszú eltarthatósági idejű tojás.

Levél D(diétás) olyan kiváló minőségű friss tojást jelent, amely 7 napos tárolás után (a tojásrakástól számítva) elveszti előnyeit és a normál étkezési tojás rangjára kerül.

Milyen tojást vegyek a receptekhez?

A hazai kulináris receptekben a harmadik kategória legkisebb, 40 grammos csirke tojásait szokás használni.

Miért darabonként adják el a tojást és nem súly szerint?

Oroszországban ezt törvény írja elő. És ebből van bőven.

A vásárolt tojásokat lemértem, kiderült, hogy kisebb. Becsapnak minket?

Kétségtelen, hogy a baromfitelepek megtéveszthetik a vásárlókat a tisztességtelen címkézéssel. De ezt csak a Rospotrebnadzor speciális ellenőrzése tudja bizonyítani. Általában azonban a súly nem egyezik meg, mert a tárolás során a tojások nagyon gyorsan fogynak a héjon keresztüli nedvesség elpárolgása miatt.

Ne egyél repedt tojást. Vásárláskor keress bátran repedt tojás nélküli csomagokat.

Ha nem bízik az üzletben vagy a baromfitelepben, akkor ellenőrizze a tojások súlyát közvetlenül az üzletben a kontrollmérlegen.

Főzés előtt mossa le őket szappannal.

A sárgája, a fehérje és a héj tömege

A tojások nagy része fehérje. A hosszú távú tárolás során a fehérjéből a víz egy része elpárolog, aminek következtében a tojás össztömege csökken. A leadott súlyt gyakran pótolhatjuk tiszta víz hozzáadásával a fehérjéhez, de ez csak akkor van így, ha a recept szerint a fehérjét vagy az egész tojást fel kell rázni.

Súlytáblázat a csirke tojás sárgájához, fehérjéhez és héjához

A kód	Kategória	Tábornok Súly, g	Az alkatrészek tömege, g
			tojássárgája	fehérje	héj
	Harmadik	40	12	23	5
	Második	50	16	29	6
	Első	60	19	34	7
	kiválasztott	70	22	40	8
	Magasabb	80	25	46	10

A behozott tojás tömege jelöléssel

Európából importált tyúktojás mérettáblázata

Jelzés	Kategória	Súly, g			Orosz analóg
		tól től	előtt		Kategória	Jelzés
	kicsi	kevesebb, mint 53			Második Harmadik
	Közepes	53	63		Első
	nagy	63	73		kiválasztott
	Nagyon nagy	73 felett			Magasabb

Miért nem tömeg szerint, hanem darabonként árulják a tojást?

1. Kényelmes több darabból álló kész kiszerelésben árusítani, de súly szerint kényelmetlen.

2. A tojás tömege a tárolás során jelentősen csökken a nedvesség héjon keresztül történő elpárolgása miatt. A gyakorlatban a súly szerinti értékesítés azt eredményezi, hogy a kereskedelmi hálózat például 1000 kg tojást vásárol a baromfiteleptől, és csak 950 kg-ot ad el. A tojás párolgásból eredő súlyvesztését be kell majd számítani az árrésbe, ami növeli az árat.

3. A tojás törékeny termék, minél több műveletet végeznek vele, annál több tojás törik és reped. Az értékesítés során történő mérlegeléskor megnő a törött áru mennyisége, ami szintén negatívan befolyásolja mind az árat, mind a minőséget.

4. A tojás nem értékesíthető más termékekkel együtt a szomszédos termékek szalmanellával való szennyeződésének lehetősége miatt, ezért a tojások leméréséhez az üzletnek külön tojásértékesítési részleget kell nyitnia, valamint további munkahelyet kell nyitnia az eladó számára. . Ilyen körülmények között a tojás ára méltatlan értékekre emelkedik, és a kis boltok egyáltalán nem engedhetik meg maguknak, hogy eladják ezt a terméket.

Hogyan készül a tojás a baromfitelepen. ikonoplev 2014. március 12-én írta

Amikor lehetőségem nyílt meglátogatni a baromfitelepet, és megnézni annak minden üzleti folyamatát, nem utasíthattam el egy ilyen lehetőséget.

Honnan származik a tojás.

A tojást tojótyúktól veszik. Élete célja a tojásrakás. És ezt csinálja 19 hónapig. Ez a tojótyúk optimális élettartama. Ezt követően az olyan mutató, mint a „tojástermelés”, leesik a madárban, és tartalma hatástalanná válik.

Minél fiatalabb a tojótyúk, annál kisebb a tojás, de annál hasznosabb ez a tojás – mondja Alekszej, és hozzáteszi, hogy csak fiatal madaraktól vesz tojást magának. Hogy hogyan lehet megtalálni őket, azt a továbbiakban elmondom.

Honnan jön a tojótyúk.
A tojótyúkot paradox módon egy tojásból veszik. Ezek a tojások madárkeltetőben élnek, és ez az egyetlen olyan gyártóüzem a cégnél, ahová nem kaptam hozzáférést. Mert a rezsim. És én és a baktériumaim. Nem megengedett. Az állategészségügyi menedzsment fontosságára egyébként először akkor jöttem rá, amikor a baromfitelepre kerültem. Több ezer van belőlük, képzeld el, mi lesz, ha elkapsz egy fertőzést. Ezért az inkubáció üzleti folyamatait ismeretlenként kihagyjuk.

Hol élnek a tojótyúkok.
A tojótyúkok baromfiházakban élnek. Olyan hosszú hangárok ezek. Belül a tér a következőképpen van elrendezve:

Minden hangárban többszintes lakások vannak kialakítva, amelyekben madarak telepednek le. A ketrecek padlózata ferdén van kialakítva, hogy a tojások lebontásukkor beguruljanak a tárolócsatornákba, és megvárják, míg a szállítószalag bekapcsol, és válogatásra viszi őket.

A baromfiólban bizonyos hőmérsékletet és páratartalmat tartanak fenn. Ez a mikroklíma mutatója. Szigorúan meg kell határozni - a madár egészsége attól függ. A mikroklímát számítógépek felügyelik, amelyek megszervezik, mikor van szükség huzatra, és szükség esetén fűtésre. A tojótyúkok nem kapcsolnak be zenét, de a baromfiólban olyan különös sikoly hallatszik, több ezer madár hangja.

Csirke étterem.

A fenti képen az átjárótól balra és jobbra ilyen függőleges fémdarabok láthatók felfelé. Ez egy takarmányosztás - a gép naponta 8-szor teljesíti jóllakottsági küldetését, eleséget adva a madártársaknak, az étlap szerint.
A takarmány innen kerül a baromfiházba

Ez egy csirke étterem. Itt rakja le a speciális szállítóeszköz a csirkétápadagokat. A tojótyúknak megfelelően és kiegyensúlyozottan kell étkeznie, hogy az általa lerakott tojás minden nyomelemet tartalmazzon, amit tartalmaznia kell, maga a madár pedig boldog és egészséges legyen.

A baromfitakarmány minőségének ellenőrzése és a keverékek összeállításának betartása a végtermék minőségének kulcsa. A saját takarmánygyártó központban 17 féle madártakarmány-keveréket állítanak elő, melyeket a termesztési technológia szerint etetnek velük.

Igen, jársz a Mac-re hamburgerért? Hány fajta van? 6 vagy 9? Itt, és a madárnak 17. És egyébként a madárnak természetes terméke van.

A madáreledel alapja a búza. A társaság saját táblákkal rendelkezik, amelyek 50%-ban búzával, 10%-ban zabkal, 20%-ban árpával és további 20%-ban a segédnövényeknek nevezett, illetve az elkövetkező szezonban legrelevánsabb növényekre kerülnek. A cég saját szántóföldje azonban nem elegendő, a beszerzési szolgálatok folyamatosan a piacon vásárolják fel a gabonanövényeket.

És itt vannak a receptek JVan receptboltom, receptes pizzériám, receptes húscsomagoló üzemem. Ennek ellenére a receptek és a technológia elérhetősége az üzlet alapja, de ezek szakszerű betartása az üzleti siker kulcsa. Igen!

Gyáron belüli logisztika

Amíg az egyik baromfióltól a másikig sétáltunk, és menet közben rájöttünk, honnan származik a tojásban lévő szalmonella, és miért kell mosni, időnként előztek minket mindenféle teherautók, amelyek vittek valamit valahova. Egy baromfitelepen a belső logisztika fontos szerepet játszik. Lát. Állandó igény van három folyam logisztikájában:

A) Takarmányáramlás - a takarmánybetakarító komplexum naponta 500 tonna takarmányt készít. Körülbelül 20 teherautóról van szó. A telephelyeken belül a takarmányt speciális járművekkel rendszeresen szállítják a baromfiházakba. Ezeket takarmánykocsiknak nevezhetjük.

B) Baromfi áramlás - bizonyos gyakorisággal a felnőtt csirkéket az inkubátorból a baromfiházakba viszik. Ez az állatorvosi logisztika nem kevésbé fontos, mint bármely más.

C) A legfontosabb áramlás a tojásáramlás. Csak egy baromfiház ad ki 30 000 tojást naponta. El tudod képzelni őket? Fényképek következnek. Valamiért a "tojáshordozók" kifejezés nekem nem jött be. Kiderült, hogy a tojást szállító autóknak hivatalos neve van - konténerhajó. A tojáshordozó pedig szórakoztatóbbnak hangzik.

Tehát kitaláltuk az infrastruktúrát. Most nézzük meg magának a tojásnak az útját.
A tojás lerakása után a tojótyúk lerakta a tojást, az a ferde felületen legurul a tárolóedénybe.

Minden akkumulátor egy szállítószalag, amely egy bizonyos pillanatban bekapcsol, és az összes felhalmozott csirke munkaterméket válogatásra küldik. Ez így néz ki.

Az így összegyűjtött tojásokat kigurítják a válogatóasztalra, ahol a tojások elsődleges válogatása 4 kézben történik.

Itt a tojás ellenőrzése és elutasítása olyan paraméterek szerint történik, mint a bevágás (repedés) és a tojástörés. A repülés előtti átvizsgáláson átesett tojásokat ugyanilyen rostélyokba helyezik, egymásra rakják és tojással tartó konténereket alakítanak ki belőlük, amelyeket aztán tojásszállító teherautók, azaz konténerszállító teherautók segítségével juttatnak el a válogatóközpontba.

Ezt a válogatást baromfitenyésztő munkások végzik – a cég alkalmazottai, akiknek feladata a hibás tojások elfogása. Fogott – nyeremény. Ha a házasságot megtalálják a válogatóközpontban, akkor a bónuszt megfosztják. A minőségirányítás törvényei.

A válogatóközpontba érkezéskor minden konténer laboratóriumi és diagnosztikai ellenőrzésen esik át. Nem mentem bele, hogy mi ez, a tojást megtisztítják, és utána egy ilyen robot balekjainak kezébe kerül. Megkezdődik a válogatási folyamat.

A robot tapadókorongok segítségével felveszi az összes tojást a képernyőről, és a futószalagra helyezi. Az egyes baromfiházak tojásait külön dolgozzák fel, a tojásokat nem keverik össze. Ez az első szakasz válogatásának minőségének ellenőrzése érdekében történik. És általában ellenőrizze, hogy a lerakott tojás megfelel-e a tojásrakásra vonatkozó szabályozási dokumentáció követelményeinek.

Mielőtt a gép szétválogatná az összes jószágot, ami a házból jött, a tojások áthaladnak az ovoszkópon. Ez egy röntgen. Segítségével megvizsgálják a héj belső oldalának integritását, hogy nincsenek-e rajta repedések. Ez azért fontos, mert ezeknek a repedéseknek a jelenléte a héj integritásának megsértése, vagyis egy használhatatlan tojás. A minőség-ellenőrzés másik szintje.

A válogatógép működési elve a következő: minden tojást lemérnek és kimérnek. A tojásban a minőséget a súly és a térfogat határozza meg: a legmagasabb fokozat - néhány paraméter, az első - egyéb paraméterek, a második és a harmadik - a saját paraméterei. Vannak tojások, amelyek a legtöbbek. Ezt a tojást "különlegesnek" hívják, és a gép azt is tudja, hova kell tenni. Minden be van programozva. A gép a termék súlyától/térfogatától függően a tojásokat a megfelelő szalagokra irányítja, ahol a csomagológépek felszedik.

Újabb csomagológép

Vagyis minden tojástípusnak megvan a saját csomagolója, és ahogy a tojásokat beállítják, a magot hozzájuk igazítják.

A Shmyaks és a tojás kész csomagolása a következő szállítószalagon haladt a dobozokba történő csomagolásig.

Egyébként ez az egész válogatási folyamat a műhelyben felhangzó hangos zene mellett zajlik, és minden baromfiól válogatás után a gép leáll és fertőtlenítésre kerül.

A fogyasztói vagy szállítói konténerbe történő csomagolás után a tojások – már fajtánként – a saját csomagolójába kerülnek. Eszembe jutott a vámon való átjárás, amikor a gép összes utasa a vámosok fülkéihez rohan, sorban áll, és egyenletes tételekben, rendszeres időközönként kimegy. A csomagolók a tojást tartalmazó csomagokat dobozokba rakják, amelyeket megtöltésükkor a rakodók elvisznek és a raktárba viszik.

Az utolsó szakaszban a dobozokat eltolják, raklapra helyezik és teherautókba rakják, amelyek a boltokba szállítják őket.

Valójában a tojás útja véget ért. Valamint a gyártási ciklus. Ebben a termelésben a legfontosabb a takarmány minősége, a madarak körülményei és a tojás minőség-ellenőrzése. Valójában itt vannak azok az értékek, amelyeket a Chebarkul madártársaság folyamatosan figyel.

Még nem fáradt el?
Akkor itt van egy kép, amely a tojás minőségének 4 fő kritériumát osztályozza.

A tojásos utazás lezárásaként álljon itt 5 gyors tény a tojásról mint termékről, amelyet szerintem minden fogyasztónak tudnia kell.

1. Minél fiatalabb a tojótyúk, annál kisebb a tojás, és annál „alacsonyabb” a besorolása. A legkisebb tojások a C3 és C2 fajták, míg ezek a leghasznosabb tojások, mivel fiatal állatok rakják őket.

2. A legnépszerűbb tojás a "válogatott", ez a legnagyobb tojás. Ez a legértékesebb dolog. De az "öreg" tyúk leszedte. Kevesebb hasznos elemet tartalmaz, mint a "fiatalabb" tojás. A több nem mindig a leghasznosabb.

3. A tojásban nincs szalmonellózis, minden tételt saját laboratóriumunk elemez, mielőtt csomagolásba kerül. De ennek ellenére a tojást meg kell mosni. Senki sem törölte a hiba valószínűségét.
A baktérium egy madár tojásán található, amely az élő szervezethez hasonlóan különféle betegségekben szenvedhet. Az „állomány” állapotának figyelemmel kísérése, a megelőzés és az oltás a gyár minőségi ellenőrzésének kulcsfontosságú üzleti folyamatai.

4. A Chebarkul madár által termelt összes étkezési tojás Halal státuszú. Ezt az állapotot megerősítették, ahogy meg kell erősíteni. A technológia és a közönséges tojás közötti különbség egy élelmiszeralap, amelyben bizonyos, a muszlim kánonok által nem elfogadható összetevőket kizárnak.

5. A Chebarkulskaya Ptitsa cég összesen 9 fajta tojást gyárt. Ezek a klasszikus tojástípusok a GOST szerint: C1, C2, C3, a legmagasabb kategóriájú tojások és válogatott tojások, valamint farm (folsavval), jódozott, házi és külön Halal fajta.

Nagyon tetszett a körútnak ez a része, nagyon bekerültem azokba az üzleti folyamatokba, amelyekre a termék fogyasztójaként soha nem gondoltam. Chebarkul madár jól sikerült.

Hamarosan lesz második rész. Ez egy utazás a csirkehús világába.

Cseljabinszki cégekről és vállalkozásokról írok, mert érdekel, és tudom, hogy Che nem csak gyárak. Ha Ön a B2C piacokon dolgozik, érdekes termékeket gyárt és jó szolgáltatásokat nyújt, írjon nekem, és mi könnyen mesélünk Önről.

1) megtudjuk, hány kilogramm 45 adag 0,20x45 \u003d 9 kg. 2) 1 kg porhanyós rizs zabkása esetén 28 gramm só. 28grx9=252gr

táblázat 3.32.

Mivel az adagok kihozatala eltérő lehet, a só és a fűszerek mennyiségét hozzávetőlegesen a II. oszlopra adjuk meg, mivel a második oszlop általában az I. és III. oszlop közötti átlagos kibocsátási tömeggel rendelkezik.

Ahogy a gyűjteményben már fentebb említettük, a só és a fűszerek nem szerepelnek, de a technológiai térkép elkészítésekor és összeállítása során feltétlenül szerepeltetni kell őket.

19. példa . Adjon hozzá további feltételeket 3. példa . A káposztával és burgonyával készült borscs elkészítéséhez az N 170-es receptben előírt alapanyagokon kívül ne felejtse el hozzáadni a sót, a fűszereket és a gyógynövényeket az étel költségének meghatározásakor. Ezenkívül a borscs elkészítésének rövid leírásában fel van tüntetve, hogy párolt liszttel ízesíthető, húslevessel vagy vízzel hígítva (10 g liszt 1000 g borscsonként).

1 kg borscht elkészítéséhez a következő termékekre is szüksége lesz.

A kapor zöldjénél a veszteségeket a Gyűjtemény Függelékének 32. táblázata szerint találjuk 100 gramm kapor megszerzéséhez, bruttó 135 grammot kell elkölteni. (megjegyzendő, hogy a Gyűjteményben a 26%-os veszteség a gyökeres kaporra vonatkozik). A borscshoz megtaláljuk a bruttó értéket 135х3/100=4 gramm. A borscshoz szükséges fűszerek és só (lásd 3.33. táblázat)

táblázat 3.33

A bruttó tojás meghatározása

Amint azt a receptgyűjtemény is jelezte, a receptek II. kategóriájú, átlagosan 46 g tömegű étkezési csirke tojás felhasználásán alapulnak, héjon, köteggel és 12,5%-os veszteséggel. Ezért a nyers és a főtt tojás tömege (héj nélkül) 40 g, a sárgája és a fehérje természetes aránya 39, illetve 61%. A termelés azonban más kategóriájú, azaz nagyobb vagy kisebb tömegű tojást is kaphat. Ezért át kell számítani a tojások lerakását, figyelembe véve azok tényleges súlyát, átszámítási tényező alkalmazásával. Adatok együtthatókkal az újraszámításhoz a 3.34.

táblázat 3.34

Az újraszámításhoz a következő képletet használjuk:

A tojások bruttó tömege héjban x K

A tojás nettó tömege héj nélkül = - - - - - - - - - -

A képletben NAK NEK- átváltási tényező a 3.34. táblázatból

A tojások tényleges tömege minden beérkező tételnél meghatározásra kerül, amely egy okirat elkészítéséhez szükséges, amelyben a felelős személyek feltüntetik a számla számát, a szállító nevét, a lemért tojások számát, egy héjas tojás átlagos tömegét. és héj nélkül.

20. példa . A Café "Paradise" I. kategóriás étkezdéket kapott a tojásszállítótól. A kontroll mérés során kiderült, hogy a tojások bruttó tömege (héjban) 57 g,

Ahhoz, hogy a tojások felkerüljenek a technológiai táblázatra, és ezt követően kiszámolhassák, meg kell határozni, hogy mekkora a nettó tömegük. Ehhez használja a fenti táblázatot és képletet. Az 1. kategóriába tartozó étkezési tojás héj nélküli nettó tömege 50 g (57 g x 88/100),

A tojások újraszámítása különösen fontos a cukrászda számára, mivel a félkész termék minősége a tojás és egyéb összetevők arányától függ.

Az édesipari termékek előállítására szolgáló gyűjtemények receptjeiben a tojásrakást tömegben tüntetik fel. Ezért amikor egy vállalkozás, egy cukrászda a szabványtól eltérő súlyú tojást kap, újra kell számolni, hogy mennyi lesz a tojásfogyasztás darabokban.

10. példa A cukrászda 53 gramm súlyú tojást kapott héjában. Határozza meg a tojások számát 10 kilogramm keksz (alap) elkészítéséhez, ha 53 g héjas tojást használunk.

Határozzuk meg egy tojás héj nélküli tömegét a konverziós tényezővel:

53x0,88 = 46,64 gramm

Ezt kerekítsük fel 47-re.

10 kilogramm keksz (alap) elkészítéséhez szükséges: 5785,0 gramm tojás

Ha a cukrászda nettó 47 grammos tojást használ, akkor a keksz elkészítéséhez szüksége lesz:

5785/47=123,085 tojás, 10 kg, 53 g tömegű, héjas keksz (alap) elkészítéséhez szükséges.

A könyvelő elvégzi a fenti számításokat annak érdekében, hogy a számítási kártyán feltüntethesse a 100 adag étel vagy 10 kg termék elkészítéséhez szükséges nyersanyagok és termékek bruttó mennyiségét.

Lisztfelhasználás számítása annak nedvességtartalmának figyelembevételével.

A lisztből készült termékeket lisztes kulináris és lisztes édesipari termékekre osztják. A lisztből készült kulináris termékek közé tartozik a palacsinta, palacsinta, galuska, fehér lepény és hasonló termékek. Mindegyik kovásztalan vagy élesztő tésztából készül. A lisztből készült kulináris termékek receptjeit az ételek és kulináris termékek receptgyűjteménye tartalmazza.

Külön gyűjteményekben ugyanazok a termékek szerepelnek, mint a sütemények, péksütemények és hasonló édesipari termékek.

Lisztes édességek és pékáruk receptgyűjteménye, 1986-os kiadás;

Gyűjtemény "Sütemények, sütemények, muffinok, tekercsek" 1978-as kiadás.

A közétkeztetési egységek lisztes édesipari termékeinek receptjeinek sajátosságai az, hogy a receptet 10 kg késztermékre tervezték, sütemények készítésekor pedig 100 darabra. A vállalkozásoknál munkarecepteket számítanak ki az alapanyagok és félkész termékek felhasználásának meghatározására a műszakonként szükséges számú termék előállításához. A rakodáshoz egy működő receptet lehet kialakítani, figyelembe véve a berendezés kapacitását és termelékenységét.

A liszt nedvességtartalma a legfontosabb minőségi mutatója, amely alapján számítják ki a tésztadagasztáshoz szükséges víz mennyiségét. A vállalkozásoknál minden számítás a liszt alapvető nedvességtartalmán alapul, ami 14,5%.

A lisztes kulináris és lisztes cukrászati ​​termékek (torták, péksütemények, muffinok, zsemlék, lepények stb.) receptjei 14,5%-os alapnedvesség tartalmú búzaliszt fogyasztását jelzik.

14,5% alatti nedvességtartalmú búzaliszt használata esetén minden százalékos nedvességtartalom-csökkenés esetén 1%-kal csökken a fogyasztása. Ezzel párhuzamosan a folyadék (víz, tej) fogyasztása is ennek megfelelően nő.

14,5% feletti nedvességtartalmú liszt használatakor nő a fogyasztása, és ennek megfelelően csökken a receptben előírt folyékony összetevők mennyisége.

Hogy könnyebb legyen megjegyezni a képletet

1%-kal kevesebb nedvesség - 1%-kal kevesebb liszt

1%-kal több nedvesség - 1%-kal több liszt

21. példa. Számítsa ki a Gyűjtemény 1056. számú receptje alapján 200 db fánk készítéséhez szükséges liszt mennyiségét, ha a liszt 12,5%-os nedvességtartalommal érkezett

Recept a 3.35. lapon található gyűjtemény szerint:

táblázat 3.35

Főzéshez 200 db. fánk No. 1056, a 14,5%-os alapnedvesség tartalmú búzaliszt fogyasztása 5300 gramm legyen. És a vállalkozás által kapott liszt nedvességtartalma 12,5%. Ez azt jelenti, hogy a fánk készítéséhez 2%-kal kevesebb lisztet kell venni.

A kapott nedvességmutatókkal kiszámítjuk a liszt fogyasztását.

5300-5300х2/100=5194

Vagyis a lisztfogyasztás 106 grammal csökkent, a vízfogyasztást 106 grammal kell növelni.

A tojásokat egyénileg (általában szelekcióban) és csoportosan értékelik. A kiértékelés és ellenőrzés eredményének pontosnak és megbízhatónak kell lennie ahhoz, hogy megbízható alapul szolgáljon a tojásminőség változását befolyásoló okok gyors megszüntetéséhez.

Ehhez a következőkre van szükség: mintát (mintát) venni a tojásból a nap azonos szakában, körülbelül 10-11 órakor;

egyenletesen vegyen mintát a ketrecek (fészkek) és a baromfiól (csarnok) különböző szakaszaiból;

a tojás minőségére, különösen a héj vastagságára és szilárdságára vonatkozó valós adatok beszerzése érdekében a tojást a mintavétel során közvetlenül a ketrecekből (szalagokból, fészkekből), azaz a tojótyúkhoz „közelebb” kell venni;

a tojás belső minőségének ellenőrzésére szolgáló minta térfogatának (törés) legalább 20 darabnak kell lennie, törés nélkül - legalább 150 darabnak, a szennyeződés és a héj sérülésének ellenőrzésekor - legalább 1000 darab;

a friss tojások minőségi mutatóinak instabilitása miatti értékelését a tojásrakás után egy időben (egy napon belül) azonos hőmérsékleten kell elvégezni; .

a tojások kiértékelése előtt ellenőrizni kell a használt műszerek használhatóságát és leolvasásának pontosságát.

A tojás minőségi ellenőrzését általában havonta kétszer és szükség szerint végezzük.

Az átvétel során először a tételben lévő dobozok 10%-ának megfelelő mennyiségben átlagos doboz- (vagy egyéb tojáscsomagoló egység) mintát vesznek, majd minden dobozból (csomagból) átlagosan 50 darabos mintát vesznek.

A tojás értékelése érzékszervi, fizikai és kémiai módszerekkel történik.

Érzékszervi módszerekkel értékelik a tojás minőségére utaló olyan jeleket, mint a héj sérülése, szennyeződése, márványosodása és pigmentáltsága, a sárgája elhelyezkedése és mobilitása, zárványok (foltok) jelenléte a tojásban, a légkamra elhelyezkedése, pl. valamint a fehérje rétegzettsége és átlátszósága, a sárgája pigmentáltsága (nyitott tojáson). Élelmiszertojás kóstolásánál érzékszervi módszert alkalmaznak.

Fizikai módszerekkel értékelik a tojás tömegét és sűrűségét, az alakindexet, a héj rugalmas alakváltozását és szilárdságát, a fehérjefrakciók sűrűségi (konzisztencia) indexét, a légkamra méretét, valamint a felnyitott tojáson - Howe-egységek. , fehérje és sárgája indexe, a fehérje és a sárgája tömegének aránya, a héj vastagsága és relatív tömege, porozitása, a fehérje és a sárgája törésmutatója és néhány más.

Kémiai módszerek segítségével elsősorban a tojások csoportos értékelése során a tojás tápértékét és biztonságát meghatározó nedvesség-, hamu-, fehérje-, lipid-, vitamin-, makro- és mikroelem-, gyógyhatású anyag- és egyéb kémiai vegyületek tartalmát. határozottak.

kár A héjak meghatározása az ellenőrzött tétel válogatása során leválasztott sérült tojások megszámlálásával történik, figyelembe véve a gyűjtés során külön tárolóedénybe helyezett golyókat.

A kárelhárítás (baromfiházban, csarnokban) egy átlagos tojásminta (legalább 1000 db) meggyertyázásával is elvégezhető, figyelembe véve a baromfiól által már kiutalt küzdelmet, illetve a tojások bruttó begyűjtését az 1. képlet

ahol P a teljes károsodás százaléka (bevágás + törés), N a vett mintából (mintából) izolált sérült tojások száma, O a mintában lévő tojások száma, B a tojások száma - törött, izolált baromfi, C - - tojás bruttó gyűjtése, db.

környezetszennyezés a tojásokat a héj szennyezettsége határozza meg. A szennyezettség mértéke szerint a tojásokat a kontroll során 4 csoportra osztják:

tiszta héjjal - a szennyeződés teljes hiánya, valamint egyetlen pont vagy csík jelenléte, amelyek nem sértik a tojás tiszta megjelenését;

enyhén szennyezett héjjal - gyenge pont (tapadó szennyeződés nélkül) legfeljebb 1/32 (3%) vagy néhány folt összesen legfeljebb 1/16 (6%) a héjfelület területének;

mérsékelten szennyezett héjjal - foltok, pontok vagy csíkok vannak, amelyek legfeljebb 1/4-ét foglalják el (25%) héjfelület;

piszkos héjjal - tapadó szennyeződések vagy mérsékelten kifejezett foltok jelenléte, amelyek a héj területének több mint 1/4-ét foglalják el.

márványozás A (foltos) héjakat vizuálisan az átlátszó foltok, pontok vagy csíkok által elfoglalt teljes terület alapján becsülik meg, amelyek áttetsző állapotban jól láthatók. Kényelmes, ha a márványozás a következő fokozataival rendelkezik: nincs márványozás (egyetlen pontok, kis csíkok, legfeljebb öt megengedett); a világos területek összege nem több, mint a tojás 1/4-e, legfeljebb 2/4, nem több, mint?, több mint 3/4. A márványosodás csak 2-3 napos tojástárolás után jelenik meg teljesen.

Sárgája pigmentáció erősen összefügg a benne lévő karotinoid-tartalommal. A pigmentációt intenzitásának vizuális összehasonlításával értékelik a VNITIP speciális színskála megfelelő szegmensével. A növekvő színintenzitású szegmensek száma a karotinoidok bizonyos szintjének felel meg a sárgája grammjában.

A tojássárgája pigmentáltsága és a benne lévő karotinoidok mennyisége egy 10 db krómoldattal (3,6%-os) töltött kémcsőből (kúpból), desztillált vízből és sovány tejből álló színskálával is meghatározható.

A mérleg minden csövének színe egy bizonyos mennyiségű karotinoidnak felel meg.

A pigmentáció értékelésekor a sárgáját megszabadítják a fehérjétől, és fehér papírra helyezik. Értékelje nappali fényben. A módszer pontossága meglehetősen magas, elegendő a rétegek karotinnal való ellátásának ellenőrzéséhez.

Ízlelés A tojást 5 fős bizottság végzi, a tojást főtt vagy sütve kóstolják meg, a fő táplálkozási jellemzőket egy 5 fokú skálán értékelve.

A tojás súlya- a táplálék és a főzési érték legfontosabb fizikai mutatója, amely meghatározza a madár produktivitását. Mérése 0,1 g pontosságú mérlegen történik.

Tojássűrűség különböző koncentrációjú sóoldatokkal mérik, amit egy hidrométer leolvasása alapján ítélnek meg. Ha valamelyik oldatba mártott tojás szuszpenzióban van (nem süllyed, nem úszik), akkor a sűrűsége megfelel az adott oldaténak.

A sűrűséget más módszerrel határozzuk meg -- a tojás (vagy a teljes tojásminta) kétszeri lemérése, először a szokásos módon, majd 20 °C-os desztillált vízben. A mérések közötti különbség egyenlő a tojás térfogatával (cm 3), és a tömeg (levegőben) osztva a térfogattal megadja a tojás sűrűségét (g / cm 3).

A tojás sűrűsége közvetve tükrözi a héj vastagságát.

A tojássűrűség meghatározásakor gondos művelet szükséges (a légbuborékok eltávolítása a héjon, mérési pontosság, az oldat koncentrációjának, hőmérsékletének azonos tartása stb.) Célszerű összehasonlítani a tojások sűrűségmutatóit, amelyeket a tojásból nyertünk. azonos korú. tojótyúkok..

Alakmutató- a kis tojás átmérőjének százalékos aránya a nagy tojáshoz viszonyítva - IM-1 indexmérővel vagy tolómérővel kell meghatározni. A készülék segítségével 1 óra alatt több mint 1000 tojás értékelhető.

Rugalmas deformáció A héjak közvetett mutatói a vastagságának és szilárdságának, amelyet a PUD-1 eszközzel határoznak meg. Az értékelendő tojást vízszintesen az emelőasztal csapjaira helyezzük, és a dob forgatásával addig emeljük, amíg érintkezésbe nem kerül a mikroindikátor mérőpálcájával, majd tovább, amíg a nyíl nullára nem áll (csak a a nyíl iránya). A gomb megnyomásakor a nyíl mutatja a jelző értékét. Célszerű, hogy minden műszer rendelkezzen kalibrációs görbével a rugalmas alakváltozás héjvastagsággá alakításához.

A héj erőssége- a tojás kereskedelmi értékének legfontosabb mutatója. A szilárdságot különféle eszközökkel tesztelik, amelyek rögzítik a maximális nyomást a héjon annak megsemmisülése idején. A héjat vagy összetörik, amíg repedés meg nem jelenik, vagy 0,4 mm átmérőjű tompa (lapos) végű tűvel átszúrják. Létezik egy módszer a héj szilárdságának mérésére szúrásos módszerrel, de korlátozott számú tűvel a héjba (csak 80-100 mikron). Ugyanakkor a tojás táplálkozási és keltetési tulajdonságai teljes mértékben megmaradnak.

Fehérje frakciósűrűségi index fokban mérve egy speciális torziós ingán az első lengés csillapítási szögének értékével. Minél sűrűbb a fehérje konzisztenciája, annál nagyobb a bomlási szög. A fehérje sűrűségétől függően a szög 8 és 35° között mozog.

A légkamra méreteit tolómérővel vagy vastag kartonból készült sablonnal határozzuk meg, félkör alakú kivágással és milliméteres skálával. Átlátva a tojáson, és sablont alkalmazva annak tompa rúdjára (a puga területén), mérje meg a magasságot és légkamra átmérője.

Howe egységek a sűrű fehérje konzisztenciájának mutatójaként, amely elsősorban a tojás frissességéhez kapcsolódik, a tojás tömegének (g) és a külső sűrű fehérje állásmagasságának (mm) metszéspontjában található táblázat alapján kerül meghatározásra. amikor a tojás tartalmát lapos pohárra öntjük. A fehérje magasságát a tojássárgájától 10 mm távolságra magasságmérővel mérjük. Az egységek meghatározásának felgyorsítására. Howe olyan eszközt használ, amely egy sűrű fehérje magasságának meghatározásával egyidejűleg adja a kész eredményt.

Fehérje index képlet határozza meg:

ahol h-- sűrű fehérje állómagassága, mm, dÉs D-- kis és nagy átmérőjű sűrű fehérje szétterülése üvegen, mm.

Sárgája index az üvegre öntött sárgája (az albuminból nem szabadul fel) magasságának és átlagos szórási átmérőjének százalékos aránya határozza meg.

A fehérje- és sárgájaindexet absztrakt számként is kifejezik, ami kevésbé kényelmes, mint százalékban.

A fehérje és a sárgája tömegének aránya(vagy sárgájából fehérjévé), amely a tojás tápértékét tükrözi, úgy határozható meg, hogy a fehérjét elválasztjuk a sárgájától, és 0,1 g-os pontossággal lemérjük.A fehérjeveszteség elkerülése és a meghatározás pontosságának csökkentése érdekében a tömege a következőből számítható: az egész tojás tömege és a sárgája és héja tömegének összege közötti különbség.

Héj vastagsága- fontos mutatója a tojás kereskedelmi minőségének, valamint a tojótyúkok ásványi és vitaminos táplálkozásának szintjének. Mérése lekerekített mérőrúddal ellátott mikrométerrel vagy a mérőasztal fölé szerelt számlapjelzővel történik, 0,1 mm-es pontossággal. A méréseket a héjfilm elválasztásával végezzük, a héj három területén - az "egyenlítőnél", tompa és éles pólusokon, majd az eredményt átlagoljuk.

A héj relatív súlya vastagságának és szilárdságának közvetett mutatója. Ennek a mutatónak a meghatározásához a tojást és a héjat (héjfilm nélkül) 0,1 g pontossággal lemérjük, majd kiszámítjuk az arányt (%-ban).

A héj porozitásaúgy határozzuk meg, hogy belső felületét metilénkék alkoholos oldatával (0,1-0,5%) addig festjük, amíg a héj külső felületén lévő pórusokban oldat meg nem jelenik. A színes és jól látható pórusokat négy, egyenként 0,25 cm 2 területű héjterületen megszámolják, majd összegzik, hogy megkapják az 1 cm 2 -enkénti pórusok számát.

A festés előtt a héjfilmet eltávolítják, és az úgynevezett "vak" pórusok megszámlálásához a héjat 10-15 percig forralják 10%-os NaOH-oldatban. A 0,25 cm 2 -es területet kényelmesen gumibélyegző jelzi.

A tojássárgája és az albumin törésmutatója A szárazanyag-tartalom közvetett mutatójaként különböző márkájú refraktométerekkel határozzák meg. Mérés előtt alapos keveréssel homogén masszát kell előállítani. A fehér és a sárgája törésmutatója hozzávetőlegesen 1,356, illetve 1,418. A refraktométer leolvasási pontosságát desztillált vízzel kell beállítani, amelynek törésmutatója 15 ° -on 1,33329.

Hidrogénion koncentráció (pH) a fehér és a sárgája elsősorban a tojás frissességét tükrözi. Meghatározása potenciométerekkel történik. Meghatározás előtt a készüléket a sárgája esetében 4,9-5,8 pH-jú, a fehérje pH-értéke 8,5-9,0 közötti pufferoldatokkal állítjuk be. A mérést a fehérje és a tojássárgája hígítása nélkül végezzük, minden mintát háromszor, az átlagérték kiszámításával.

A-vitamin és karotinoidok a sárgájában mennyiségileg meg kell mérni, miután a sárgájából vett mintát lúgos hamuzsír, etil-alkohol és pirogallol oldattal elszappanosították. A karotinoidok meghatározásakor ezeknek az anyagoknak az éteres kivonata kolorimetriás, az A-vitamin meghatározásakor pedig az étert ledesztilláljuk, a keletkező vitaminkristályokat kloroformban feloldjuk, antimon-triklorid ecetsavanhidrides kloroformos oldatát adjuk hozzá, és a kapott kéket. színe gyorsan kolorimetrikus.

A karotinoidok és az A-vitamin tartalom kiszámításakor szükséges a fotoelektrokoloriméter kalibrációs görbéinek elkészítése, amellyel a munkaoldatok optikai sűrűségét mérjük.