Üzleti terv Hús félkész termékek. Az Ön vállalkozása: félkész termékek gyártása. Üzleti terv a hústól származó félkész élelmiszerek előállítására. Szükséges eszközök és dokumentumok a kezdethez. SES szabványok a termelési húsbolt számára

12.10.2020 | Mezőgazdaság

Az élet ultragye üteme elhagyja nekünk egy esélyt, hogy élvezze a házi kényelmet, és még több otthoni étkezést. Itt vagyunk a mentés és a sokféle termék, amely már átadta a technológiai folyamat összes szakaszát, kivéve az utolsó előkészítést. Vállalkozásként, e szükséglet alapján az irányt meglehetősen nyereséges, bár bizonyos pénzeszközöket és erőfeszítéseket igényel.

Félkész fajták

Általában ezek a termékek táplálkozási és ipari. Mivel a fogyasztók természetesen jobban érdekelnek az első, mivel a boltpolcokból a lemezre esnek.

A nevetől arra a következtetésre juthatunk, hogy ez a termék már fél gyártási folyamat volt, és csak végső feldolgozást igényel - sütés, főzés, oltás.

A félkész termékek lehet növényi, hús, hal, tej, gabona, kombinált.

A részletesebb osztályozás így néz ki:

természetes hús;
pillanatozott húsdarabok - Chops, Romshtex, Schnitzel, Beefstex, Chop cutlets;
szeletek hús, csibék és csomagolt csomagok - Lantheets, Enterrecotes, Escalopes, Cutlets, Schnitzels;
kerti sütés;
húskészlet kis darabokból - Azu, Gulyash, Beefstoganov, Raga;
hús belsőség;
apróra vágott félkész termékek - Mince, cutlets tőle;
hal félkész termékek;
gombócok;
tisztított burgonya;
fagyasztott zöldségek;
zöldségcsövek;
manat, rizs, milasztott cutlets;
növényi keverékek;
sajtosok;
vareniki.

Ez a lista határozottan nem lehet teljes. Lehetőség van a végtelenségig, mivel a modern életerő-technológusok feltételei egyre több új receptet feltalálnak.

A félkész termékek előállítása egy másik besorolást jelent, amely a hőkezelés elvén alapul. Itt a termékek fagyasztottak és hűtöttek. Ha kifejezetten a hús félig előkészített termékekkel foglalkozunk, akkor még mindig különböző típusú húsra oszlik - sertéshús, marhahús, csirke és mások.

Regisztráció és dokumentumok

A kezdeti szakaszban el kell dönteni, hogy melyik formanyomtatványra van szükséged. Az opciók két. Az első esetben könnyű regisztrációs eljárással kell mennie, de a második megnyitja az ajtóit sok szupermarkethez és nagy üzletbe, mert jogi személyiséggel az ilyen vállalkozások sokkal pontosabbak.

Szüksége van a berendezésekre:

gördülő
húsdaráló;
otthoni mérlegek;
tálak;
csomagoló anyagok;
mélyhűtő.

Az egyetlen feltétel - a konyhában elegendő helynek kell lennie, különösen akkor, ha a termelés elkezd nőni, és szükség van extra kezekre, hogy kezelje az összes megrendelést. BAN BEN saját vállalkozás Sikerülhet, ha szigorúan megfigyelte a termékek minőségét. Ez egy nagyságrenddel magasabb, mint a boltos félkész termékek, hanem várhatóan az ügyfél is. A minőrt finomnak kell lennie, a fő dolog a hús, és normál mennyiségek.

A húsos félkész termékek, amelyeket apróra vágott, nagyon népszerűek a fogyasztók körében. Szex készítmények, amelyek előkészítéséhez a néhány perc szabadság, kiváló alternatíva a "teljes körű" ételekhez. Hús félkész termékek bizonyos előnyökkel és a termelés: azok elősegítsék és egyszerűsíti a munkát a munkadarabok, csökkenti a szükséges időt főzés húsételek vagy snack, lehetővé teszi, hogy a kapacitás növelése a vállalkozás.

A statisztikai adatok szerint a hús és termékek termelése és fogyasztása országunkban minden évben növekszik. Az elkövetkező évek előrejelzése szerint ez a piac évente 10% -kal nő. Ezenkívül a növekedési szakemberek legmagasabb aránya megjegyzi a hűtött húsos félkész termékek szegmensében. Az országunkban termelt vagy külföldről származó húst kb. 45% -a nyers formában értékesítik. Körülbelül 30% -ot használnak a kolbászok előállítására, körülbelül 20% a félkész termékek előállítására és a fennmaradó 5% -ra - a konzervek előállítására. A kolbászpiac szinte nem növekszik az elmúlt években, de a húsos félkész termékek szegmense minden évben 10-15% -kal növeli megosztását. Ez annak köszönhető, hogy a fogyasztók hűtött húskészítményekkel járnak (elsősorban a hűtött hús szegmensre, madarakra és félkész termékekre).

Tehát, milyen termékek vannak az élelmiszer-félkész termékek? A húst apróra vágott félkész termékek egy olyan részből álló termék, amely különféle adalékokkal zúzott húsú nyersanyagokból (darált hús) készült. Általában az ilyen termékeket feldolgozási módszerrel osztályozzák. Megkülönböztetni a természetes, apróra vágott félkész termékeket, gombócokat. Emellett a besorolást gyakran megtalálják a használt hús típusának - marhahús, sertéshús, bárány, baromfihús, nyúl; Termikus állapotban - hűtött és fagyasztva. A szakértők megosztják a hűtött félkész piacot két külön szegmensre - természetes és újrahasznosított termékekre. Ezenkívül az első szegmens több alcsoportra oszlik: nagyméretű, hústípusú, apróra vágott, kicsi, adag, pácolt, húskészletek (például leves, kebabok) stb. Az újrahasznosított félkész termékek közé tartoznak a cutlets (Ez a csoport magában foglalja különböző típusokból Cutlets, bokring, húsgombócok és egyéb húsfeldolgozó termékek és darált hús). A nyaki, a lapátok és a femorális izmok, amelyek durva és merev csatlakozószövetet tartalmaznak, a fő nyersanyagként használják apróra vágott félkész termékek előállítására. A hús alaposan zúzódik speciális berendezéseken, majd a zsír, a fűszerek és a tojás hozzáadása a kész darálhoz. Fontolja meg a főzési technológiát részletesebben. Először is, fagyasztott hús nyersanyagok blokkok formájában zúzódnak a zúzó. Néha a darált hús előkészítéséhez a mechanikus vágóhúst alkalmazzuk, amelyet hústartó elválasztóval állítunk elő. A csiszolás után a darált hús átugrott a tetején. Ezután hozzáadjuk egy farkasra vagy a sertés tüskék, só, előhűtéses víz, fűszerek és egyéb adalékok speciális berendezéseire. Az egész tömeget alaposan összekeverjük a stash zsákolóján vagy a vágó segítségével. A Kutter úgy lett kialakítva, hogy a finom hús puha nyersanyagokat őrölje, és homogén tömegre fordítva.

A kész Mince a félkész termékek öntéséhez a bunkergépbe van betöltve. Itt van, hogy a termék a kívánt formát kapja az egyes részek bizonyos tömegével. Ehhez a termelési volumenektől függően egy csavaros vagy forgó formázó rendszert használnak. Az öntőgépben a cutlets adtunk egy adott formát, amely után a félkész termékeket a szállítószalagra helyezik. Ezután a készítménytől függően a termékeket elküldjük, vagy a gépen böngészéshez, majd (vagy azonnal) a folyadékhoz és a száraz kenyérsütőbe. Végül a kész félkész termékeket a szekerekbe rakják, és egy sokkfagyasztó kamrába szállítják, vagy a szállítószalagon keresztül a spirális spiráljárműre szállítják.

A fagyasztás időtartama változhat. Például a 85 gramm súlyú fagyágyak időtartama a sokkfagyasztás kamrájában két óra, és a spirálsebességben ezúttal 45 percig csökken. Az utolsó szakaszban a félkész termékeket polietilén csomagokban és kartondobozokban csomagolják, majd a hűtő alacsony hőmérsékletű kamrába költözik.

A különböző félkész termékek előkészítésének receptjei a termék típusától függően különböznek egymástól. Tehát például a Moszkvai csipeszek a marhahúsból készülnek nyers sala és búza kenyér, hagyma, bors, só és víz hozzáadásával. Az elkészített darált rétek ovális laposított formát kapnak. A poggy sertésszeletek merész sertéshúsból készültek, sertés melange, búza kenyér, só, bors és víz hozzáadásával. Néha ott van a hagyma. Az amatőr csipkék a húsból származó húsból készült, átlag feletti és közepes zsíros.

Az előre elkészített pépet zúzzuk, összekeverjük fűszerek, kenyér és egyéb összetevők, majd egy nagy szelet képződik belőle, amelyet azután stílusú földi növények. A kijevi készlet előkészítéséhez egy sertéshús használható, legfeljebb 30%. A marhahús Schnitzel apróra vágott marhahúsból készült, amely lapos ovális pellet alakul ki. Temeterek, amelyek ugyanazon a technológián készülnek, mint a moszkvai cutlets, a golyó alakja csatlakozik. A termelés Zez, a marha vagdalt használják töltelék meredek apróra vágott tojást, összekeverjük a sült hagymával és a földi morzsákat. A Romshteks-t kissé lövöldözéssel nevezzük körülbelül 115 gramm súlyú húsdarabot, amelyet a vastag peremből vagy filleyből kivágnak, friss tojások, víz és só elfedő keverékével. A Beefstex az egyik típusú steak a bélbilincs fejétől. A vágott bifstex hasonló a főzési technológiához. Cleli golyók hús, csirke vagy hal darált húst a tejszín hozzáadásával és a tojás. A szálak kis kerek apróra vágott húsdarabokat és húsgombócokat hívnak - a húsból vagy halból származó húsból származó golyók finoman apróra vágott hagymával, zöldellel és fűszerekkel. A Kyufta egy nemzeti étel, hasonló a húsgombóchoz, de bárányból készül. A fagyasztott hús félkész termékek is gombóc, hogy készül egy tésztából darált hússal töltött keverékéből marha és sertés mennyiségben 55-57% a tömege gombóc azzal a kiegészítéssel, tojás, hagyma, paprika, só, cukor.

Mivel a félkész termékek, marhahús, sertéshús, baromfihús és hal, kevésbé bárány, lovas termelésére szolgáló fő nyersanyagok. Nem használhat kétszer fagyasztott húst és sertéshúsot egy sötétített töltelékkel. A növényi és állati eredetű fehérje készítmények (szójabab-feldolgozó termékek, tejfehérjék stb.), Melange, Egg Por, Zöldség és egyéb komponensek is használatosak.

A húsos félkész termékek saját gyártásának megszervezése elsősorban össze kell fordítania részletes üzleti terv. A számítások elvégzése és az előrejelzések kidolgozásakor ne tegye meg ezeket a marketingkutatás nélkül. A nyersanyagok piacát, az értékesítési piacot, a berendezések beszerzését is meg kell vizsgálnia. A különböző berendezések árainak és jellemzőinek elemzése és összehasonlítása után egy vagy több beszállító választható ki. Ezenkívül nagyszabású munkát végeznek a szabályozási és műszaki dokumentáció kiválasztásánál, amely a húsból származó élelmiszerek számára létezik, vagy saját fejlesztése műszaki feltételek Hús félkész termékeket, ha egyedi receptekhez tartozó termékeket tervez. Ne felejtsd el egyetérteni az összes árnyalattal a SES-vel, és menj át a tanúsítási eljáráson. Azonban egyes berendezések beszállítók készen állnak további díjra, nem csak a húsfeldolgozó műhelyének befejezésére, hanem a munkafolyamat folyamatában lévő fő kérdésekre is.

Azonban, mielőtt kapcsolatba lépne a berendezések eladása, konzultáljon a szakértőkkel. Tehát megmentheti magát a felesleges kiadásoktól. A húsfeldolgozást vagy a kulináris műhelyt a tervezett termékkategóriától függően fel kell szerelni a következő berendezésekkel: vágó sajt és szalagos fűrészek húskészítmények, csiszoló hús csiszolók, szeletelők félkész termékek, gombócok és cutlets vágásához Formázó hús félkész termékek, csomagológépek. Ezenkívül, ha azt is előállítja, például gombócok, akkor szükséged lesz lisztet, tészta keverőgépekre meredek tészta, dömpingberendezés. Ne tegyen és fagyasztva kamerákat, nyersanyag tároló kamrákat és késztermékeket (külön kell lennie külön), gépek böngészési, súlyok, gyártási táblázatok, rakodók, hússzarvas, szén gép, univerzális konyhai gép, mosófürdő, vágás táblák és kések, baktericid lámpák a munkafelületek fertőtlenítéséhez. A húsfeldolgozó műhely kb. 1000 kg-os termelést kap, körülbelül 16 négyzetméteres terület. méter. Az energiafogyasztás 12,47 kW. Tapasztalt gyártók tájékoztatják a műhelyeket a gazdaság és a paraszti gazdaságok közelében, ami jelentősen csökkenti a közlekedési és egyéb ráfordításokat.

Ha azonban nem fogja megszervezni a szarvasmarhák műhelyét, amely egyrészt segít megoldani a nyersanyagok ellátásának problémáját, és növeli a jövedelmezőséget, másrészt nagy befektetésekre lesz szükség, független Vállalkozás a húsos félkész termékek előállítására. De az utóbbi esetben sok erőfeszítést kell tennie ahhoz, hogy megtalálják az olcsó és egyidejűleg kiváló minőségű nyersanyagokat. Végtére is, a termékek minőségét és a cég hírnevét közvetlenül az utóbbi minőségétől függ.

A húsfeldolgozó üzlet megszervezéséhez az alagsori szobák nem alkalmasak, ahol nincs természetes világítás, gyönyörű épületekben vagy lakóépületek közelében, korlátozott telepítési kapacitással rendelkező helyiségek, ahol a gázhálózatok kizártak, korlátozott mennyezeti magassággal ( Az ajánlott mennyezeti magasság három méter). Továbbá nem szükséges összetett építészeti és tervezési megoldásokkal rendelkező helyiségek, ahol lehetetlen csatlakozni a meglévő hálózati kipufogószellőztető hálózatokhoz, ahol az élelmiszer-hulladékkezeléssel rendelkező ipari helyiségek egyes csoportjainak kapcsolatai kizártak (hulladékgyűjtőtartályok egy épületből kell elhelyezni, ahol a termelést elvégzik, legfeljebb 25 méter távolságban).

A berendezést egy kisvállalkozásnál két vagy három ember elegendő ahhoz, hogy eltolódjon. A termelési dolgozók mellett, rendszeres ütemterv Az Ön vállalkozása az igazgatókat tartalmazza menedzsment cég, A termelési igazgató, a pénzügyi menedzser, a logisztika, a könyvelő, a szakács, a főtechnológus, a minőségi felügyelő, szakember személyzeti szolgálat, IT mérnök, tisztítószerek, nyersanyagok beszerzési vezetői, értékesítési vezetők a késztermékek értékesítésére.

Amint ismeretes, a húsos félkész termékek előkészítésének technológiája számos műveletből áll (vágólapok vágása, húsvágás, mechanikai és hűtőfeldolgozás). Mindegyik szakaszban a minőségellenőrzés szükséges. Például a félkész termékek előállítására lehetetlen a kétes frissesség nyersanyagokat használni, szennyeződés, sérülések, zúzódások, az izomszövet egyes részeinek sötétedése. A hasított test vágásának minőségét mester, technológus és vezérlő ellenőrzi. Az izom és a zsírszövetek szétválasztását a csontokból (roller) egy léghőmérsékletű szobában végezzük, legfeljebb 12 ° C. Az inak, zsír, véredények elválasztásakor az összes hulladékot azonnal eltávolítják a műhelyből, és a hízós húst azonnal elküldjük a további feldolgozáshoz és hűtéshez.

A kész félkész termékek hőmérsékletét 8 ° C-on kell tartani. A minőségi tárolásának és karbantartásának időtartamának növelése érdekében speciális csomagolást használnak - vákuum, hermetikus, csomagolási és könyvjelző egy későbbi tömítéssel ellátott csomagolásban, polimer filmbe csomagolva. Az ilyen termékek csomagolása hermetikus, tartós, átlátszó és színtelen. Ugyanakkor a szükséges termékinformációt fel kell használni a felületére.

A műhely jövedelmezősége a félkész hús termelésére kb. 30%. Azonban számos gyártó képes növelni vállalkozásuk jövedelmezőségét akár 80% -kal, a készítmény megváltoztatásával (különböző összetevők bevezetése, amelyek lehetővé teszik, hogy csökkentse a darált hús mennyiségét a termékben) és / vagy a nyersanyagok mentésével. És az egyik és a másik lehetőség alig alkalmas, ha hosszú távú munkát tervez, és gondoskodik a cég hírnevéről.

Liliom Sysoeva
- Üzleti tervek és kézikönyvek portálja

A modern emberek nem mindig találnak időt az étkezések előkészítésére, így a húsos félkész termékek mindig nagy keresletben vannak a népesség között. A szakértők szerint az ilyen tendencia az országunk polgárai jólétének javításához és jövedelmük szintjének javításához kapcsolódik. Workshop a hústermelés félkész termékek, mint az üzleti, hozza a jó eredményre, ha tudja, hogy hozzáértő létre a termelés és válassza ki a termékpalettáját.

Melyek a félkész termékek?

Ezek a darált húsból vagy más nyersanyagokból készült részek, amelyek mindenféle adalékanyaggal rendelkeznek.

Az ilyen termékek a következő típusokra vannak osztva:

A feldolgozási módszer szerint: természetes és apróra vágott.
Hús típusa: nyúl, madarak, sertéshús, marhahús vagy bárány.
Termikus állapot: hűtött és fagyott.

Ezenkívül ezek a termékek természetesek lehetnek vagy újrahasznosítottak.

A tevékenységek nyilvántartása

A félkész termékgyártási műhely megnyitása előtt minden engedélyt kell kiadni és regisztrálni Állami testületek Saját üzlet. Ez a fő probléma, amellyel kezdőknek a vállalkozói arc.

Először regisztrálnia kell entitás. Megnyithat egy egyéni vállalkozót vagy OOO-t. A félkész termékek előállítására is szüksége van arra, hogy engedélyt kapjon az SES-nek. Ezenkívül fel kell készítenie a gyártási vezérlési programot, és mindenféle terméktípust igazolnia kell. Mivel a félkész termékek előállítására vonatkozó szabványok és követelmények jegyzéke elég nagy, kívánatos, hogy ez a vállalkozás olyan szakembereket vonzzon, akik az összes szükséges dokumentumot összegyűjtik.

Bolt helyiségei

Annak érdekében, hogy nyissa ki a hústermelés félkész termékek, meg kell választani egy szobába, ami minden feltételnek megfelelnek a tűzvédelmi ellenőrzés és Rospotrebnadzor. Ellenkező esetben megtagadhatja az ilyen típusú tevékenység végrehajtására engedélyt. A legjobb lehetőség olyan szoba, amelyben főzés, étkező vagy. Az ilyen területek sokkal könnyebbek lesznek rendezni.

A félkész termékek mini gyártásához elegendő hely 50-70 négyzetméter. méter. Ha a jövőben bővíteni kívánja vállalkozását, előzetesen meg kell adni, és egy nagy helyiséget bérelnek jó világítással, szellőztetéssel és friss levegőbeáramlással. Ezt meleg és hideg vízzel, valamint szennyvízzel és villamos energiával kell ellátni.

A termelési műhely közvetlenül a faluban vagy a külvárosában található. Figyeljen arra, hogy hozzáférjenek a késztermékek szállításához és a nyersanyagok beszerzéséhez félkész termékek előállításához. Ezenkívül a hústároló és kész félkész termékek hűtőberendezéssel rendelkező raktár kell felszerelni a műhely mellett.

Felszerelés

A legfontosabb pont a húsos félkész termékek előállítására szolgáló berendezések kiválasztása. Szükséged lesz:

Húsdaráló;
Fő zsákoló;
Tesztgép;
Berendezés gombócok gyártásához;
Öntőgép;
Hűtőszekrény;
Breading gép;
Berendezések használatához;
Gardrób sokk fagyasztás;
Hűtőszekrény;
Csomagológépek;
Mérleg.

Rendszer: Technológia a húsos félkész termékek főzéséhez

Berendezések kiválasztása Húsos félkész termékek előállításához, figyeljen a megbízhatóságára, a működés kényelmére, valamint a tartalék alkatrészek fenntartására és rendelkezésre állására. Az aggregátumok megvásárlása előtt meg kell határozni, hogy melyik félkész termékeket tervezi. A kiindulási költségek csökkentése érdekében használt felszerelést is vásárolhat.

Technikai folyamat

Tekintsük részletesebben a húsos félkész termékek gyártásának technológiáját. Ha a hús nyersanyagok fagyasztott formában belépnek a műhelybe, akkor egy speciális törőnyel zúzódnak. Ezt követően a kötegek, a víz, a fűszerek, a só és így tovább kell adni a minőrt. Aztán megpróbálták a rakodót, amíg a tömeg homogén lesz.

A késztermékek öntése, a félkész termékek öntéséhez egy csavaros vagy forgó gépet használnak. Ebben a szakaszban a terméket mérjük, és adjon egy bizonyos formát. A szállítószalagon késztermékek a gépbe kerülnek a böngészéshez, majd a berendezési berendezésekbe.

Egy másik fontos szakasz egy sokk fagytermék. Ezután polietilén vagy kartondobozok csomagolható. Végrehajtás előtt elkészült termékek Tárolja a fagyasztókat. Annak érdekében, hogy a fagyasztott húsos félkész termékek előállítása jó nyereséget eredményezzen, szigorúan ragaszkodnia kell a gyártásuk technológiájához. Ellenkező esetben az áruk nem igényelnek, aminek következtében a vállalat csődbe kerül.

A munkavállalók személyzete

A félkész termékek üzleti tevékenységének létrehozása érdekében a képzett munkavállalók munkatársainak bérbe kell venni. Egy ilyen vállalkozásnál lehetetlen tapasztalt technológus nélkül, mivel közvetlenül a termékek minőségétől függ. Először 5-7 munkavállalót bérelhet a műhelyben. Ezenkívül ne felejtse el az adminisztratív személyzetet - igazgató és könyvelő. Eleinte ezek a feladatok a vállalkozás tulajdonosát vehetik igénybe.

A nagy termeléshez szüksége lesz:

Vágók;
Modulátorok;
Tesztek;
Vezérlők;
Csomagolók.

Annak ellenére, hogy a félkész termékek hústól származó, félkész termékek gyártására szolgáló berendezés automatizált, minden egységnek ki kell szolgálnia a munkavállalót. A kerek órás gyártás létrehozásához 3 órán át telepítenie kell a vállalkozásba.

A késztermékek értékesítéséhez értékesítési képviselőt, vezetőt és szállítmányozót kell bérelnie.

Költség

Üzleti terv létrehozása húsos félkész termékek előállításához, figyelembe kell venni a következő költségeket:

Termelési területek bérlése - 550 ezer rubel;
A szoba javítása és díszítése - 210 ezer rubel;
Berendezés megvásárlása - 680 ezer rubel;
A fizetés alkalmazottai - évente 2,8 millió rubel;
Overallok és eszközök - 80 ezer rubel;
Nyersanyagok - 600 ezer rubel;
További költségek 160 ezer rubel.

Általánosságban elmondható, hogy megnyitja az üzletet körülbelül 5 millió rubelre lesz szüksége. Ha kiváló minőségű termékeket gyárt, az ilyen vállalkozás a harmadik negyedév végéig kifizeti a munka első évét.

Értékesítési piacok

Üzleti terv kidolgozása a félkész termékek előállításához, különös figyelmet kell fordítani a késztermékek értékesítésére. Annak ellenére, hogy egy ilyen termék nagy keresletben van a márkás és a hagyományos élelmiszer-standokon, nem hiszem, hogy nincs probléma a megvalósításával.

Ez meglehetősen specifikus termékek, amelyek különleges tárolási és szállítási feltételeket igényelnek. Ezért jobb együttműködni azzal a disztributító vállalatokkal, amelyeket az áruk nagyüzletek és szupermarketek, valamint a félkész termékek nagykereskedelmi alapjaival szállítanak. Ebben az esetben meg kell adnia az árut, hogy hajtsa végre vagy kedvezményes 10-15%.

Ha házi készítésű termékek házi készítését szeretné létrehozni, eladhatják a késztermékeket a vidéki területeken. A tulajdonosok a vásárlást önmagukban lovagolják, így szívesen lesznek magas színvonalú áruk szállítással. Ügyfelek gondozása, vigye magával a késztermékeket, hogy a potenciális vásárlók láthassák és ízlésüket.

Tehát úgy döntöttél, hogy megnyitja a félkész termékek gyártását üzleti tevékenységként, ami szükséges ahhoz, hogy sikeres legyen, és jó jövedelmet hozott?

Félkész termékek gyártása: biznespriced saját "hús indítása" + 8 gyakorlati tanácsot szervez egy termelési műhely szervezésére szakemberek.

Hús-félkész termékek gyártása - túlélte az üzletet. Ez nem üres feltételezés, hanem bizonyított tényi statisztikák.

A húsos félkész termékek használatának folyamatos növekedését a rendelkezésre álló költségek és könnyű előkészítés biztosítja.

A hústermékek piacának piaci versenye nagyon nagy, vagyis Az olvasónak figyelembe kell vennie, hogy a félkész termékek előállítására irányuló vállalkozás létrehozásának ötlete nem újdonság.

De ha biztos benne, a vágy 100% -kal, és készen áll arra, hogy megfelelő erőfeszítéseket, kezdje a víz alatti kövek a „hús” üzleti és megteremti üzleti tervet a fejlesztési saját vállalkozás.

Üzleti terv: Hús-félkész termékek gyártása

Meg kell kezdeni, meg kell érteni - miért a húsos félkész termékek? Végül is sokkal könnyebb termelni fagyasztott zöldségeket!

De ... van egy nagyon fontos érv "mert" - a hús használata folyamatosan növekszik, és az előkészítés ideje kisebb és kevesebb.

Nem felejtheti el az árpolitikát is: Ha a marha marhahús filé kegyelmének steakje körülbelül 3000-5 000 rubel, akkor analógja egy apró-félkész termék, ára 15-szer olcsóbb.

A félkész termékek előállításának kilátásainak megerősítésénél az egy főre jutó húskészítmények növekedésének grafikonja biztosított:

Ha ezeket a szavakat követően mégis az olvasó kétségei vannak az üzleti fejlődés előmozdításával a félkész iparban, akkor van egy utolsó súlyos érv - egyszerűen elemezni a saját étrendet.

Hány százaléka a húskészítmények általános használata félkész termékeket foglal el? Nem kevesebb, mint 25%, ha átlagosan átlagos orosz állampolgár vagy.

Egy kis motivációs bejegyzés után érdemes az üzleti terv első szakaszára - a marketing promócióra.

Marketing terv a húsos félkész termékek előállítására

Marketing nagy szerepet játszik a kialakulásában az üzleti, különösen, ha elősegítése, hogy végre kell hajtani a maximális számú versenyelőnyt.

Félkész termékek gyártása - rendkívül versenyképes üzleti szegmens. A főbb szereplők nagy kereskedelmi hálózatok, amelyek saját termelési létesítményekkel rendelkeznek.

Hogyan juthat el az Oroszország "hús" üzletének vezetőiből?

A válasz csak a forgalomba hozatali elemzés után és a "szabad zónák" fogalommeghatározását követően lehet beszerezni.

A célközönség

Az elemzés első szintje a célfogyasztó megtalálása.

Meg kell válaszolnia arra a kérdésre, hogy ki a félkész termékek tipikus vevője:

Fiatalok (18-25 évesek) - Nyilvánvaló, hogy a hallgatónak nincs nagy mennyiségű szabad ideje a főzéshez.

Természetes hús - félkész termékek cseréje.

Ők alapulnak a diákok étrendjének és az Elder Iskola hallgatóinak.

Az úgynevezett középosztály.

E meghatározás értelmében az oroszok munkaképességének 80% -a alkalmas, ami alacsony bérekhez kapcsolódik.

A kis jövedelem nem hagy egy másik lehetőséget - csak olcsó félkész termékek.

Megállapítható: Az ügyfélkör nagyon kiterjedt, az ország lakosságának mintegy 50% -át tartalmazza.

Ezenkívül lehetséges volt meghatározni az árképzési politika és a termék jellemzőinek irányát:

A félkész termékeket fel kell venni a "középső" osztály keretében, mivel a drága analógok kevésbé keresnek a célközönség.

A versenyelőnyök fejlesztése érdekében különös figyelmet kell fordítania a receptre.

A közepes értékű félkész termékek piacának mennyisége nagyon nagy. Az íz az egyetlen módja annak, hogy eloszthassanak.

Üzleti marketing stratégia

A második lépés marketing terv a termékek előmozdítása és végrehajtása a piacon.

Problémák marketing promóció Félkész termékek és megoldás módja:

A probléma leírása	Döntési módszer
A legtöbb nagy gyártót a kiskereskedelmi láncok alapján szervezik, amely nem teszi lehetővé az újoncok áttörését a fogyasztónak.	A megvalósítások megszervezése pavilonok és kereskedelmi platformok formájában. Kis értékesítési volumenettel kell kezdeni, és a kisvárosok piacára összpontosít, ahol az alapvető üzleti játékosok hatása kevésbé észrevehető. Egy másik lehetőség az, hogy együttműködjön a szintű vállalkozásokkal. Az újoncokat a monopólium elleni küzdelemben kell egyesíteni.
Miért köteles a fogyasztó köteles kiválasztani félkész termékeit több száz analóg közül?	Javasol Új formátum termék receptek, mert a fogyasztó szeretete csak a jogot meghódíthatja Árpolitika és egyedülálló íz.
A hústermékek problémás szállítása	Minden vállalkozó, aki félkész termékek előállításával foglalkozik, a fagyasztott vagy hűtött termékek szállításának problémájával szembesül. A marketingstratégia "munkájának" területét teljes körűen kell fedezni, amely speciális közlekedési berendezést igényel. 2. kimenet: drága technikát vásárolhat, vagy olyan kapcsolattartók, amelyek szállítása és értékesítése az áruk.

Tehát itt az ideje, hogy összefoglalja az összes tervezett marketing mozdulatot.

Nyissa meg a növényt a hús előállításához, félkész termékek:

Készít kereskedelmi platform Hústermékek értékesítésére.
A "kollégákkal a műhelyben" kapcsolatok létrehozása támogatást nyújt, vagy akár közös marketing-részvényeket is szervez.
A húsos félkész termékek elterjedése kisvárosokkal kezdődik, ahol a verseny szint lehetővé teszi, hogy egy cellát üzleti tevékenységet folytasson.
A kereskedők használata növeli a marketingterületet, és egyszerűsíti a félkész termékek értékesítési folyamatát.

Az olvasónak van egy kérdése: "Miért fizet annyi figyelmet a marketingre?"

A húsos félkész termékek előmozdításának megfelelő megközelítése nélkül az üzletnek nincs egyetlen esélye a fejlődésre!

A félkész termékek előállításának vagy a pokol 9 körének nyilvántartása a SES-től

Az üzlet törvényesítése - a sikeres tevékenységek előfeltétele. Fontos, hogy vigyázzon az LLC dokumentációjának és nyilvántartásáról.

Miért szükséges a félkész termékek előállításához?

Ha a félkész termékek előállításának ötlete felmerült, érdemes gondolkodni az előállított termékek mennyiségeiről.

Mit jelent a "növény" kifejezés?

A fejben vannak képek a nagyszabású termelésről, nem igaz?

Ennek alapján, valamint a projekt pénzügyi értéke, a félkész termékek vizsgálati előállítására szolgáló üzem lehetetlen.

Szükséges dokumentációs csomag az LLC regisztrációjához:

Útlevél részletei az alapítók, igazgató, fő könyvelő;
információ az objektum fizikai nyilvántartásáról;
kivonja a bankot, hogy megnyitja az elszámolási számla LLC-t;
a bérleti megállapodás a műhelyben;
a SES szabványainak betartási igazolása;
az állami vám kifizetésének kézhezvétele;
definiált rendes aktivitási kódex;
a vállalkozás alkotmányos chartája;
kivonat a banktól az engedélyezett tőke, a minimális méret - 10.000 rubel miatt;
az LLC nyilvántartásba vételére szolgáló alkalmazás, amely P11001 formában töltött.

Teljes dokumentumcsomaggal, forduljon a szövetségi adószolgálathoz a termelés elhelyezésénél.

5 munkanapon belül az FTS képviselői figyelembe veszik a kérelmet, amely után a döntési jelentést az igazgatónak jelentette.

Általánosságban elmondható, hogy a félkész termékek termelésének nyilvántartása nem különbözik a vállalkozások többi részétől.

De vannak olyan funkciók, amelyek közül a legnagyobb a SES tesztje.

Dolgozzon a SES követelményeinek való megfelelésről

A SanePidemstation nyomon követésének befejezése érdekében meg kell felelnie a következő követelményeknek:

A műhely alatti szobát a szabványoknak megfelelően kell felszerelni (ez az elem részletesebben a "termelési terület bérleti díja").
A munkavállalók és a higiéniai sarkok utasítása - kötelező követelmény.
A munkavállalók különleges formája meg kell felelnie a szabványoknak (fürdőköpőt kell lennie jelen, lábbeli, vágásvédelem).
A munkafelületek sterilitását és tisztaságát ellenőrzik.

Nem szabad elfelejtenünk a terméket.

Hús félkész termékek kerülnek kiválasztásra mikrobiológiai vizsgálat, és jelenlétére teszteltük Staphylococcus és gombás organizmusok.

Csak az összes kritérium teljes körű megfelelésével az LLC megkapja a tanúsítványt a SES-től.

Szükség esetén szervezzük meg húsgyártás A GOST szabványok szerint meg kell vizsgálni, és alaposabb ellenőrzés.

Bérleti területek termelési

A teljes üzem működését a hústermelés félkész termékek, meg kell kiadó két szoba - iroda + műhely (vagy a teret megfelelően).

Kezdjük, meg kell kérni, hogy keressen egy irodát, amely biztosítja a termelés és a marketing elindításának egyidejű munkáját.

Office paraméterek:

Kritérium	Szükséges szabvány
Terület	20 - 25 négyzetméter. m.
Klímavezérlés	Elég telepíteni a középszintű értékcsökkenési rendszert.
Életkörülmények	Víz, fűtés, villamos energia, tűzbiztonság - kötelező.
belső	A belsőépítészet túlnyomórészt bézs tónusokban történik + A termelési irányba hasonlító elemeket lehet elérni.
Bútor	Két munkahely, amely külön táblát, irodai széket és PC-t biztosít.
Elhelyezkedés	Ha az iroda a termelési műhely közelében található, meg kell osztania ezeket a két munkaterületet, azaz A termelés hivatalos részének védelme. Egy külön helyiségben lévő iroda esetében a lehető legközelebb kell lennie a lehetséges partnerekhez. A legjobb hely lesz egy nagy irodai központ.
Költség	15 000 - 18 000 dörzsölés. / Hónap

A gyártási bolt paraméterei

A húsbolt alatti szoba külön téma a beszélgetéshez, mert a SES megvizsgálja a termelési szervezetet. Gyakran különbözik a vállalat irányításának véleményétől.

SES szabványok a termelési hús műhelyhez:

A műhelyt a lakóépületektől távol kell elhelyezni Beltéri természetes világítással.

Az alagsori lehetőségeket még csak nem is lehet figyelembe venni.

A szobanak két bejárattal kell rendelkeznie, Amelyek alkalmasak az időjárástól és a szezontól függetlenül.

A padlónak betonnak kell lennie, vagy egy speciális gumi padlóval borított.

Ez a kritérium annak köszönhető, hogy a sajátos termelési és kidolgozásának lehetőségét gombás fertőzések és elterjedtsége baktériumok kész húskészítmények szállítása során.

A falak szükségszerűen speciális primerrel és gumi padlóval vannak lefedve.

A gumi helyett használhatja a csempe.

A szoba minden felülete állandó antiszeptikus feldolgozásra van szükség.

E tekintetben az összes fenti követelmény meglehetősen ésszerűnek tűnik.

Tűzbiztonsági rendszer - csak a legmagasabb szintMivel a húsos félkész termékek előállítása speciális berendezések használatát biztosítja.

A szellőzőrendszer és a vízellátás alapvető ellenőrzési kritériumok.

A szobában a tisztított friss levegő és a kiváló minőségű víz állandó hozzáférését kell szervezni.

Villamosenergia - három fázis - 380 V.
Légi hőmérséklet 18-22˚˚Mi lesz az éghajlat-ellenőrzési rendszerek használata.

Szükséges öltözőhelyek személyzet számára, higiénikus sarkok, megfelelően felszerelt fürdőszobák.

Paraméterek szerint, a SES „díjat” a vállalkozó számára a hivatalos tevékenysége a termelés félkész termékek.

A bérleti díj bérlése 100 négyzetméteres területen. m. 25.000 rubel lesz. + Egy további 75 000 rubelre vonatkozó szabványokat hozva.

A félkész termékek gyártási folyamata

Megközelítettük a cikk legfontosabb szakaszát - a gyártási folyamat leírását és a húsos félkész termékek osztályozását.

Osztályozás

A húsos félkész termékek három fő pozícióra oszthatók:

Természetes.
Lisztpapírral alakult.
Darált hús.

Tekintsük minden osztályt részletesen:

Természetes - különböző típusú feldolgozású természetes húsból készült, amely nem volt többször fagyasztva.

Vannak korlátozások a férfi női szarvasmarhák húsának használatára.

Dühös héj alakult - Ahhoz, hogy ez az osztály, félkész termékek tudható, amely húst és egy bizonyos hányadát a vizsgálat.

Például: pizza, gombócok, Manta, Belyashi, Chebureks.

A gazdaság a legegyszerűbb megérteni a félkész termékek minőségét.

Kis húsdarabok, amelyek egyetlen konzisztenciáján keverednek.

Az osztályok másodlagos szétválasztása (főként a termék méretében és annak formájában).

A legfontosabb dolog az, hogy megértsük a fő különbséget: a természetes félkész termékek teljes húsdarabok, amelyek egy bizonyos típusú állatnak tulajdoníthatók.

Közvetlenül a gyártási folyamat

1. lépés: A félkész termékek gyártásának folyamata húsvágással kezdődik.

A műhely feltételeitől függően kétféleképpen hajthatjuk végre a színpadot:

Szállítás a vizsgált hasított testvállalkozásokhoz, amely a szállítóval rendelkező intézkedéseket biztosítja.
A műhely saját aprító osztályának jelenléte és egy kísérleti hentes, aki foglalkozik a hasított test feldarabolásával.

Ha egyedülálló félkész gyártási receptje van, különleges vágási formákat igényel, a hentes jelenléte szükségszerűvé válik.

2. lépés: Húskészítmény képződése.

A félkész termék osztályától függően a második szakasz nyilvánvaló különbségeket okozhat.

Természetes félkész termékek gyártásához egyszerűen vágjuk a húst a kívánt méretű darabokra.

A termékek vágásának és térfogatának összetettségétől függően ez egy speciális szeletelhető, egy szalagfűrész a hús vagy a hentes kés vágására.

A gombócok, gombócok és egyéb termékek előállítása a második szakaszban a húst a töltelékállapotba vetett húst magában foglalja.

A darált töltelék nagy teljesítményű gyárilag elektromos húsgyűjtők használatával történik. Szintén meg kell gyúrni a tésztát egy gyári teszt segítségével - továbbfejlesztett hálózati berendezés.

A második szakasz utolsó működése a termék kialakulása. A félkész terméktől függően ebből a célból egy szükséges fúvókával rendelkező öntőgép átadható.

3. lépés: Fagyasztás.

A húsos félkész termékek fagyasztása vagy hűtése sokkfagyasztó kamrában történik, figyelembe véve a szükséges termékkimeneti hőmérsékletet.

Fontos pont - szükséges a termelési technológiai szabványok betartása, és ne nyújtson be félig kész újrafűt.

A tárolási fagyasztóknak meg kell felelniük a megfelelő hőmérsékleti rendszernek az áruk állandó állapotának fenntartásához.

4. lépés: Félkész termékek szállítása.

Még a tökéletes gyártósor munkája is teljesen megszakítható a szállítás rossz hőmérséklet-rendszere.

Gyakran a kereskedési hálózatok korrigálják ezt a helyzetet újrafagyasztva, ami hústermékek hibáihoz vezethet.

A speciális közlekedésben - hűtőszekrényben vagy bármely más autóval ellátott szabályozási dokumentációt kell elvégezni.

A húsos félkész termékek gyártása nagyon kiterjedt téma. Természetesen ez a szakaszban nem volt lehetséges minden elemet befolyásolni. De az olvasónak meg kell értenie Általános jellemzők A szabványosítás gyártása és fontossága.

Félkész termékek előállításához

A gyártás alapelveinek meghatározása után meg kell határozni a berendezéskészletet. Határozottan válasszon egy alapvető technikákat, amelyek bármilyen félkész termék előállításához lehetetlen.

A műhelykészlet egy példája a fagyasztott hús termelésének megszervezésével szolgálhat:

Felszerelés neve	Mennyiség (PCS.)	Költség (RUB / PC.)
TELJES:	10	1 000 000 rubel
Szalagfűrész a hús vágásához	1	110 000
Alakító gép	1	170 000
Kamera sokk fagy	1	180 000
Gyártási húsdaráló	1	160 000
Raktár fagyasztó	1	200 000
Hentes készlet (asztali, kések, overall)	4	30 000
Fastenershal	1	50 000

Új gyártósor A húsos félkész termékek esetében legalább 1 millió rubel lesz, ami már jelentős összeg.

Természetesen használt felszerelést is vásárolhat. De nézzük, hogy a gyártási ütemtervet 3 műszakban, akkor nincs esélye a hosszú távú működését.

Határozza meg, hogy érdemes megvenni egy új vonal, vagy a folyamatosan pénzt költeni alkatrészek és elviselni a leállás a munka, akkor csak.

Személyzet húsos félkész termékek előállításához

Állapotváltó félkész termékek előállításához - felelős feladat. A munkafolyamat kockázata elég magas, ezért csak tapasztalt embereknek kell kiválasztaniuk.

Ha "célzott" a kezdőknek, végezzen megfelelő utasításokat.

Munka technikával, késekkel és még fűrészekkel a hús vágásához - veszélyes feladat.

A termelési szervezetnek tartalmaznia kell az állandó master osztályokat, a biztonsági szabályok megfelelőségét.

A potenciális alkalmazottak alapvető követelményei:

Az élelmiszer-ágazatban vagy az ilyen iparágakban tapasztalható oktatás.
Vigyázat, gondoskodás a feladatok ellátásában.
Több mint 20 év. Vegyük a "gyermekeket" a vágási húsra - nem a legjobb ötlet.
A krónikus betegségek hiánya és az orvosi vizsgálat áthaladásáról szóló megfelelő tanúsítvány jelenléte.

Személyzet a kis műhely + iroda kiszolgálásához:

Pozíció	Száma	Fizetés (dörzsölje)
TELJES:	10	198 000 rubel / hónap
Rendező	1	30 000
Értékesítési menedzser (marketer)	1	20 000
Főtechnológus	1	20 000
Hentes	2	18 000
A gyártósor munkavállalója	3	18 000
Könyvelő	1	20 000
Raktári munkás	1	18 000

Félkész termékek gyártásának pénzügyi szakasza

Itt az ideje, hogy becsülje meg a termelés jövedelmezőségét. Minden számítás a munka ütemezése alapján három műszakban és mennyiségben készült termék, minimum, 500-600 kg / nap.

Mellékletek kezdete

Kiadás	Összeg (dörzsölje)
TELJES:	1 378 000 rubel
Bérlés	40 000
Indítsa el a szoba javítását	75 000
Regisztráció LLC	15 000
Felszerelés	1 000 000
Személyzet	198 000
Marketing	50 000

A fagyasztott félkész termékek gyártásának folyamatáról - egy kazán, nézd meg a videót:

Havi áramlás

A nyereségesség a termelés félkész termékek a 50% és 80%, a megtérülési idő a kereset a 800.000 rubelt havonta lesz 18-24 hónap.

A húsos félkész termékek előállítása nem a legmegfelelőbb üzleti vállalkozás számára.

Két éven belül jelentős beruházásokat igényel. Ha a célod gyors dúsítás, ez nem a legjobb megoldás. Üzleti tevékenységek.

De általában, félkész termékek gyártása - ígéretes üzlet az orosz piacon.

Minden erőfeszítést és várakozást a stabil jövedelem és a folyamatos fejlesztés lehetősége indokolja, ha el kell temetni a kezdeten.

Hasznos cikk? Ne hagyja ki az újat!
Adja meg az e-mailt, és kapjon új cikkeket a levélben

Napjainkban az egyik rendkívül jövedelmező vállalkozói trend egy olyan üzleti tevékenység, amely félkész termékek előállítására szolgál. Ez annak köszönhető, hogy a városi lakosok gyors élettartamának ritmusa, kénytelenek lehetnek félkész termékeket vásárolni, hogy időt és sokszínűséget takarítanak meg étrendükben. A félhosszú termékek kiváló alternatívá váltak a hagyományos élelmiszerekhez. E tekintetben a félkész termékek termelésének jövedelmezősége korlátlan.

A húsos félkész termékek gyártásának jellemzői

Legnepszerubb. Ezek a darált ételekből készült részek különböző adalékokkal. Megkülönböztetni a természetes és újrahasznosított félkész termékeket. A természetes, nagy és kicsi, apróra vágott, rész, stb. Megkülönböztethető. Az újrahasznosított különböző típusú pittal termékek. Az apróra vágott félkész termékek nyersanyagát az izomszövetek képviselik, amely durva összekötő szálakat tartalmaz.

A húsos félkész termékek előállítása a fagyasztott blokkhús intenzív csiszolásával kezdődik speciális törmelékberendezésen. Ezután a keletkező darál a tetején megengedett, a lipidek, a tojás, a fűszeres fűszerek, a só, a víz és a vényköteles adalékok belépnek. Mindent egy homogén tömegbe keveredik egy stash zsákoló vagy vágó. Az elkészített minúz a félkész termékek előállításához a formázóberendezések bunkerébe kerül, amelyben a termék a kívánt formát kapja az egyes részek szerelt tömegével. Ez könnyen összekapcsolja a csavaros (rotációs) felszerelést. A formázóegységben a cutlets bizonyos alakot ad, majd áthelyezi a szállítószalagba. Ezt követően a receptterméknek megfelelően az illeszkedő készüléknek táplálja az ízeket, majd a breading részbe.

A félkész termékek gyártási technológiája kötelező lépéseket tesz az alacsony hőmérsékletű hatásoknak a sokkfagyasztás vagy egy gyors járműben lévő spirál alakú készülékben. A fagyasztás időtartama a termék típusától függően változik. A végső szakaszban a félkész termékeket polietilénből és kartondobozokból csomagolják, majd az alacsony hőmérsékletű hűtőszekrénybe szállítják.

A félkész termékgyártó műhelyt speciális felszereléssel kell felszerelni a tervezett termékkategóriában. Általános szabályként a technológiai berendezések standardkészlete magában foglalja: vágó- és préselőgép és szalagfűrészek a hús nyersanyagok, hústermékek, csúcsok, szeletelők előkezelésére félkész termékek, gombócok és cutlets öntőgépek, csomagolóeszközök, fagyasztó kamerák , Hűtőegységek a nyersanyagok és termékek biztonságosságára, az ízek, Stash berendezések számára.

A fagyasztott félkész termékek gyártása minden technológiai művelet kötelező minőségellenőrzését biztosítja. A termék előkészítésében lehetetlen használni a kétes frissesség szennyezett nyersanyagát. A hasított test minőségét egy technológus irányítja. A húshordozót a műhelyben 12 ° C-nál nagyobb hőmérsékleten kell elvégezni, a kapott hulladékot azonnal eltávolítjuk, és közvetlenül a húst azonnal szállítják a későbbi feldolgozásra.

Az ipari termelésű félkész termékeket 8 ° C alatti hőmérsékleten tárolják. A tárolási időszak kiterjesztése érdekében használjon speciális, átlátszó, hermetikus vákuumcsomagolást a felületről a termékről.

A baromfi meájából származó félkész termékek előállításának technológiája

A baromfi-piac elemzése több mint 20% -os növekedést mutatott. Modern technológiák A termelés félkész termékek a baromfihús komplex modernizált húsfeldolgozó berendezések segít megszerezni a magas minőségű termékek versenyképes. A természetes félkész termékek közé tartoznak a madár hasítók elemei: sonka, comb, szárny, üzemanyag, stb.

A madárból származó félkész rudak előállításának technológiája számos specifikus technológiai műveletet biztosít. A talajáramlással szárított földi hasított testek, liszttel megszórva és szépen esnek az égőre, hogy eltávolítsák a hajszerű maradékokat. A madarak visszaállnak, a nyaki betétet a nyelőcső vágja, a bordák, a nyak és a fej gerincét eltávolítja az anális lyukból. Emelt. A gerinc gerincének széle a dorzál mindkét oldalán lévő kalapácsokra esik. A kapott metszésen keresztül az altermékeket eltávolítjuk, a lábakat és a szárnyakat elválasztják. A legértékesebb rész a sonka és a filé - a filmbe csomagolva. A fennmaradó elemeket félkész termékek előállítására használják. Hűtőszekrényben hűtjük 0 ... 10 ° C-on és a páratartalom 95% -on, és 0,25 súlyú csomagolásra szállítják; 0,5 és 1,0 kg a félkész termékek kategóriájától függően.

Az izomszövetet a hasított test mindkét oldalán levágják a hasított test mindkét oldalán, az izomszövetet vágják, a kést a mellkasán, majd a klímában, majd végül vágd le. Az Edge Határfilé sima, eltávolítja a szabálytalanságokat.

A félkész termékek előállításának technológiai folyamata minden egyes terméktípus számára egyedi. Így a leves félkész termék a váll, a zuhanyzó és az ágyékaosztályokból készült filé és sonka után. Félkész termék a hűtéshez a gerinc csontból, nyaki, lábakhoz és fejéből.

A technológiai folyamatok minőségének figyelemmel kísérése esetén átlagos mintát vesznek a szabványok szabványai szerint. A félkész termékek érzékszervi elemzésével becsülik a szabadtéri, aromájukat, az izomszerkezetet, az izomtulajdonságokat, a nedvességüket, a tapadást. A bőr jelenlétében nincs haj alakú toll. Izom - tömörített, rugalmas, megnyomásakor a mélyedés azonnal összehangolódik. A szaga (különösen a csont) specifikus, jellemző a friss hús. A félkész termékek súlyát a csomagolásra és értékelésre számítják ki, figyelembe véve a szabványokban szabályozott eltéréseket (+ 10%). A pácolt félkész termékeket a szárazanyagok mennyiségén ellenőrzik; Megvitatták, kivéve, hogy ezek a paraméterek kiszámítják a zsír mennyiségét.

Hal félkész termékek - gyártási folyamat

A hales félkész termékek előállítása számos egymást követő technológiai folyamatból áll. Kezdetben a halat 20 ... 25 ° C-on mossuk, távolítsa el a pikkelyt az előző kenyerelés után. A finneket a bőr közelében lévő hibák vágják. A fejeket lemezkésekkel vagy guillotinnal távolítják el. Belső szervek A nadrágon levő kivágáson keresztül, megtartva az egész epehólyagot. A tisztított hasított testeket hűvös vízben rögzítjük, egy órás légáramlással szárítjuk.

A szervezetet az újrahasznosított hasított testek és filetek felszabadulása képviseli. A filéból (bőrrel, bordákkal és gerincvel) előkészíti a rész félkész termékeket, tiszta filécsillapítóból vagy göröngyből. A filé szétválasztását tartálynak nevezik. Ez két darab filétet tartalmaz: az első bőrrel és élekkel van, a második - a bőr, a bordák és a gerinc. Ha a hasított test súlya meghaladja az 1 kg-ot, akkor a gerinc törlődik. A bőrön lévő filé előállításában csontok nélkül a belső oldalról a bordák vágják, megpróbálnak egy kisebb húst összekapcsolni.

Amikor a későbbi főzéshez részletes darabokat vágunk, a kés 90 ° -os szögben van beállítva a gerincre. A sütéshez egy félkész termék előkészítésével egy kés 45 ° -os szögben kinyitható, ilyen szelet kap egy vékonyabb részt egy nagyobb területen. Annak érdekében, hogy megakadályozzák a deformációt a főzés vagy a sütés során félkész termékeken, a bőr több helyen készült.

A termelési kis -coming félkész termékek, visszaélésszerű filé vágott 1 cm zúzódások, amelynek vastagsága 1 cm, hossza 5 cm „hal a tésztát” és a darab 25 g kebab.

A szelet tömege veszi tiszta filé nélkül borda csontok, adjunk hozzá 30% kenyér, melanzs és 30% főtt hal - így kollagén az összekötő frakció növeli a ragadóssága a szelet töltelék. A tojás javítja a haltömeg nedvességkötő funkcióját. Fagyasztott félkész termékek főzése során a kész hal hasítók gyorsan fagyaszthatók -15 ° C-ra. A fagyasztott terméket jéghabarcs, amely a hal súlyának legfeljebb 3% -át teszi ki. Mázas halcsomag a kartondobozokban. Az üvegezés segít csökkenteni az oxidatív zsírfolyamatok sebességét. Az újrafagy nem megengedett.

A félkész termékek előállítására szolgáló vállalkozásoknál a jövedelmezőség 30% -os szinten van. Egyes gyártók 80% -ra növelik a recept vagy az árucikk anyagok megtakarításának korszerűsítésével, amely természetesen elfogadhatatlan.