Come aprire un negozio di alimenti naturali. Nuove idee imprenditoriali

• • • • Idee commerciali correlate:

Oggi il commercio al dettaglio di generi alimentari sta diventando sempre meno redditizio. Gli ipermercati della catena hanno conquistato quasi completamente questo mercato, lasciando al piccolo imprenditore solo "pezzi" del commercio all'aperto sotto forma di negozi raggiungibili a piedi. E quelli, ogni anno, portano sempre meno profitto. Praticamente l'unica opzione per costruire un business di successo in questo settore per un piccolo e medio imprenditore è la specializzazione. Cioè, aprire un negozio di alimentari, con una propria idea, con un significato specifico, con un assortimento specifico di merci. Una di queste attività può essere considerata un negozio di prodotti agricoli - un punto vendita che vende prodotti naturali!

Cosa vendono questi negozi? Prima di tutto, questo è tutto ciò che viene coltivato nelle condizioni delle fattorie e degli appezzamenti domestici privati: carcasse di polli, oche, anatre, conigli, quaglie, carne (maiale, manzo), uova di gallina e quaglia, funghi e funghi ostrica, burro e olio di semi di girasole, formaggio, latte, ricotta, salsicce, condimenti e spezie e, a seconda della stagione, frutta e verdura di produzione locale. Allo stesso tempo, l'enfasi principale è sui prodotti dei produttori locali, familiari a molti residenti della città. È l'idea di "sostenibilità" e naturalezza che rende tali negozi popolari tra i consumatori.

Quale sistema di tassazione scegliere

I progetti di negozi di prodotti di produttori locali stanno iniziando ad aprire oggi in alcune regioni della Russia. Ad esempio, nella regione di Belgorod, si sta sviluppando attivamente una catena di negozi chiamata "Farmer". Il progetto è stato organizzato con il sostegno delle autorità regionali e prevede la creazione di un certo mercato di vendita per gli agricoltori e le famiglie locali. L'area commerciale di tali negozi non supera i 150 mq. metri, che consente l'utilizzo del sistema di tassazione sotto forma di UTII. Vmenenka è un regime fiscale molto conveniente, principalmente per i fornitori - agricoltori che non sono contribuenti IVA.

Uno svantaggio significativo di tali punti vendita è il prezzo elevato dei prodotti. Almeno superiore a quello di molte catene di negozi. Ciò si spiega principalmente con l'alto prezzo all'ingrosso al quale gli agricoltori importano il cibo. E il prezzo elevato è dovuto a diversi motivi, anche a causa delle piccole spedizioni e della distanza di trasporto delle merci. Inoltre, è noto che produrre un prodotto sostenibile è molto più costoso di qualsiasi prodotto integrato.

Inoltre, spesso è impossibile ricostituire l'intera matrice dell'assortimento con prodotti locali. Diciamo che la frutta è un prodotto molto popolare in qualsiasi negozio di alimentari, ma in inverno nessun produttore locale ti porterà mele, pere e certamente banane e kiwi.

Assortimento da negozio di alimenti naturali

Pertanto, nell'assortimento delle merci, oltre ai prodotti naturali locali, ci sono anche prodotti "industriali" di una varietà di fornitori. Nella stessa catena "Farmer", la quota di prodotti naturali è solo del 30%, il restante 70% sono beni industriali.

Quanto puoi guadagnare aprendo un negozio di alimenti naturali

Negozi di alimenti naturali vengono aperti in insediamenti e distretti con una popolazione di oltre 20mila persone e si posizionano come negozi “a piedi”. Il markup medio sulle merci è solo del 20%. Secondo il direttore generale della catena "Farmer", l'outlet diventa autosufficiente con guadagni giornalieri di 90 - 100 mila rubli al giorno. Il conto medio è di circa 140 rubli.

Piano passo passo per l'apertura di un negozio che vende prodotti agricoli

1. Analisi di mercato.
2. Stesura di un business plan.
3. Ricerca fornitori, aziende agricole.
4. Locale in affitto.
5. Acquisto di attrezzature, inventario, registratore di cassa.
6. Pubblicità.
7. Lancio del punto vendita.

Quanto puoi guadagnare in negozio

I prodotti della fattoria sono molto popolari. Ecco perché tali punti vendita sono molto redditizi. Nella fase iniziale dell'attività, potrebbe non essere possibile ottenere grandi profitti. Ma nel tempo, la popolarità del negozio aumenterà e, di conseguenza, il profitto aumenterà. Il reddito da prodotti biologici può superare i 500 mila rubli. al mese. Il rimborso dell'attività arriva entro 6-9 mesi.

Quanti soldi servono per iniziare

Il costo per avviare un'impresa dipende da diversi fattori:

• Hai dei locali o dovrai affittare un negozio;
• Acquisto di attrezzature nuove o usate, scaffalature;
• Esistono contratti firmati per forniture all'ingrosso da parte degli agricoltori?

In totale, avrai bisogno di 500-700 mila rubli per aprire un negozio.

Cosa OKVED indicare quando si registra un'impresa

• 11 - Al dettaglio prodotti alimentari;
• 19 - commercio al dettaglio con una vasta gamma di prodotti.

Quali documenti sono necessari per aprire un'attività

Per aprire un negozio basta registrarsi come IP Per la registrazione, è necessario presentare una domanda al servizio fiscale nel modulo prescritto, una fotocopia del passaporto e pagare la tassa statale obbligatoria.

Ho bisogno del permesso per aprire?

• Autorizzazione SES per la conformità del negozio e dei prodotti in esso contenuti agli standard;
• Autorizzazione del controllo antincendio per la sicurezza del punto vendita;
• Contratto di smaltimento dei rifiuti domestici;

Quando si apre un punto vendita al dettaglio in un supermercato, tali permessi non sono richiesti. È importante che i prodotti alimentari abbiano certificati di qualità.

Durante la scrittura dell'articolo, sono stati utilizzati materiali dal sito: http://retail-tech.ru.

I prodotti di qualità nel mondo moderno tecnologicamente avanzato, purtroppo, valgono il loro peso in oro. Un prodotto ecologico coltivato in condizioni naturali è più difficile e più costoso da produrre, ma la domanda cresce ogni giorno. Le persone vogliono mangiare cibo naturale e fresco e ricavarne tutti gli oligoelementi, le vitamine e i nutrienti necessari per una vita attiva e sana. Tutto questo rende i prodotti eco-compatibili un'ottima idea per un business di successo.

Analisi di mercato e rilevanza

La vendita di prodotti biologici è una delle industrie in più rapida crescita nel paese. L'essenza dell'attività è che viene concluso un accordo tra un imprenditore e aziende agricole contadine per la fornitura di prodotti naturali per la casa per la successiva vendita attraverso una catena di negozi al dettaglio.

Prima di studiare il mercato del prodotto, devi capire chiaramente quali alimenti sono biologici. Questo gruppo di prodotti sulla confezione deve necessariamente avere un marchio di licenza "Biologico", che conferma la sua conformità a tutti i parametri indicati:

1. Prodotti semilavorati di origine animale o vegetale, coltivati ​​in condizioni naturali (in letti alla luce del sole, o in una stalla in un'azienda agricola).
2. Non OGM, coloranti alimentari, conservanti ed esaltatori di sapidità.
3. Maturato senza l'uso di fertilizzanti artificiali, acceleratori di crescita, nitrati e altri prodotti chimici.

La situazione del mercato si è sviluppata in modo tale che la domanda di prodotti ecologici è molto superiore all'offerta.

Questo è il punto di partenza per iniziare. Sì, il processo di coltivazione di tali prodotti alimentari richiede un po' di investimento e pazienza, ma il costo del prodotto finale è molto più alto della sua controparte "chimica".

Registrazione e organizzazione aziendale

Per svolgere attività lecite, è necessario registrarsi al servizio fiscale, ottenere lo status di imprenditore individuale e scegliere un sistema di pagamento delle tasse. Di solito per le grandi città questo è un sistema di tassazione semplificato, per le regioni - un'unica imposta imputata.

Quando si pianifica un grande negozio di alimentari con un vario assortimento di merci e un ampio staff di dipendenti, si consiglia di registrare una "Società con responsabilità limitata". Ciò richiederà investimenti finanziari, tempo e preparazione di determinati documenti:

• carta;
• contratto di locazione;
• conclusione SES e vigili del fuoco;
• aprire un conto in banca e così via.

In alternativa, puoi valutare la vendita online.

Il prodotto verrà visualizzato su un sito personale, il consumatore potrà sceglierlo, ordinarlo e riceverlo a casa. I costi in questo caso sono minimi, ed è richiesto un operatore da parte del personale, che può essere il proprietario e il corriere stesso.

Documentazione richiesta

L'elenco dei documenti è simile all'elenco di qualsiasi altro negozio di alimentari e comprende:

1. Contratto di locazione o conferma della proprietà dei locali.
2. Certificato di iscrizione della società nel Registro delle Imprese.
3. Contratto di raccolta rifiuti e rifiuti.
4. Certificati di qualità del prodotto.
5. Cartelle cliniche del personale.
6. Documenti del registratore di cassa.
7. Libro di reclami e suggerimenti.
8. Una copia della legge sui diritti dei consumatori.

Posizione e locali

È ovvio che la posizione del negozio influisce sul livello delle vendite e sul numero di clienti. Il negozio dovrebbe essere situato in un luogo pubblico ben accessibile, lontano dai concorrenti.

L'area dei locali per il negozio dipende dalle dimensioni dell'impresa.

Può essere una piccola bancarella di verdura, o un grande negozio di alimentari con una vasta gamma di prodotti naturali. Un grande negozio richiede un comodo vialetto e parcheggio.

Decorazione e attrezzature

Gli eco-prodotti devono essere venduti e stoccati nelle giuste condizioni, per le quali è necessario acquistare l'attrezzatura adeguata:

• scaffali, scaffali, vetrine;
• frigoriferi e banchi industriali;
• tavolo, bancone o bancone del venditore.

Per migliorare l'estetica, è necessario prevedere l'opzione di imballaggio delle merci: sacchetti di carta, rotoli. Per il confezionamento della carne, se destinata alla vendita, sono necessari vassoi, schiuma alimentare e così via.

Un negozio biologico dovrebbe dimostrare la sua attenzione: le pareti possono essere dipinte con colori naturali e gli articoli di origine naturale (carta) possono essere utilizzati come imballaggio.

Assortimento e fornitori

Tutte le merci devono avere un certificato appropriato e un adesivo che conferma che le merci sono rispettose dell'ambiente e completamente naturali. I prodotti in un negozio biologico possono essere molto diversi, ad esempio:

• ortaggi e frutta coltivati ​​in condizioni naturali;
• carne e prodotti a base di carne no preservativi;
• Latticini;
• farina e suoi derivati;
• miele e frutta secca;
• oli vegetali;
• prodotti di soia;
• cosmetici naturali;
• succhi, sciroppi e bevande.

I contratti di fornitura devono necessariamente specificare le condizioni per la coltivazione naturale o la produzione di cibo. Per controllare la qualità dei prodotti, dovresti aprire il tuo laboratorio o concludere un contratto per la fornitura di servizi pertinenti.

Personale

Secondo il principio di funzionamento, un eco-negozio non è molto diverso da un normale negozio di alimentari, venditori e consulenti servono i clienti, i caricatori trasportano merci fresche, un amministratore guida, un contabile calcola il reddito. Inoltre, se è previsto il proprio laboratorio per verificare la qualità dei prodotti, è indispensabile aggiungere un assistente di laboratorio al personale. Un contabile può essere un contabile in visita e il proprietario stesso può fungere da manager.

Marketing

1. Il tuo marchio, che accompagnerà ogni prodotto acquistato. Nel tempo, sarà riconosciuto e associato a questo particolare negozio e ai suoi prodotti di alta qualità.
2. Cartelloni pubblicitari in ristoranti di alimenti naturali, trasporti e supermercati.
3. Distribuzione di volantini.
4. Creazione di un sito web ufficiale.
5. Buoni sconto e degustazioni gratuite, come succhi di frutta appena fatti 1-2 volte a settimana.

La componente finanziaria dell'impresa

Avviare un'attività di vendita di alimenti biologici è un'impresa piuttosto costosa. Insieme agli investimenti nella trasformazione della decorazione degli interni del negozio, ci sono problemi come l'acquisto di prodotti agricoli e i prezzi per i prodotti ecologici sono molto più alti rispetto alle loro controparti abituali.

Allo stesso tempo, anche i prodotti eco-food saranno venduti a prezzi elevati e la domanda per loro è alta.

Costi di apertura e mantenimento

I costi iniziali sono:

• affitto, riparazione e decorazione dei locali - da 300.000 rubli;
• registratore di cassa e bilancia - 70.000 rubli;
• acquisto di attrezzature - circa 500.000 rubli.

Totale: 870.000 rubli.

A questi costi si aggiungeranno le costanti mensili:

• stipendio per i dipendenti - 100.000 rubli;
• utenze - 15-20.000 rubli.

Totale: 120.000 rubli.

Importo del reddito futuro

Si prevede che il profitto dal negozio di prodotti ecologici sia elevato, quindi con una fattura media di 800 rubli e un programma di lavoro di 10 ore, si guadagneranno almeno 12.000 rubli (basato su 15 acquirenti al giorno). Quindi l'importo dei guadagni al mese senza detrazioni sarà di 360.000 rubli. Questo è il reddito minimo che fornirà un negozio di qualità biologica.

Periodo di rimborso

Anche il calcolo più modesto ci consente di concludere che la società pagherà entro 6-12 mesi dal trading attivo.

Quindi, i vantaggi della vendita di prodotti ecologici includono:

1. Elevata sicurezza e utilità delle merci.
2. Domanda crescente.

Avendo un gran numero di vantaggi, questa attività presenta anche una serie di svantaggi:

• costo elevato, a causa della grande quota di lavoro manuale;
• durata di conservazione limitata: i prodotti non possono essere acquistati per un uso futuro e conservati a lungo in un magazzino;

La vendita di prodotti biologici è qualcosa che deve essere fatto. Da un lato danno salute ai consumatori, dall'altro portano reddito all'imprenditore. Le persone sono pronte a spendere soldi per l'acquisto di prodotti veri e puri per sé e per i propri figli. La bassa concorrenza e l'elevata domanda sono un segnale per agire per un uomo d'affari che sta progettando un'attività redditizia e onesta.

La moda per tutti i naturali è apparsa relativamente di recente - negli ultimi 7-8 anni. Sulla scia della popolarità, hanno aperto decine di negozi con prodotti ecologici. L'osservatore del sito ha preso in considerazione diversi esempi di eco-business in Russia.

Mercato stagionale

Nell'aprile 2013, Sergey Melnik, insieme a un partner, ha aperto il negozio online di prodotti agricoli Season Market. L'uomo d'affari ha investito 3 milioni di rubli nel lancio del progetto e nel primo anno le entrate sono state di 8 milioni. L'idea principale era quella di diventare un intermediario tra agricoltori e consumatori russi a Mosca e nella regione di Mosca.

“Un anno fa, avevamo programmato di aumentare le vendite entro l'autunno del 2015 di tre o quattro volte, ma in realtà siamo aumentate di sei o sette. Entro la fine di quest'anno, prevediamo un fatturato di 60-70 milioni di rubli ", ha affermato Melnik a settembre 2015.

Il servizio per la consegna dei prodotti della fattoria esisteva prima del mercato stagionale, quindi per distinguersi, i creatori hanno aggiunto al progetto servizio addizionale- tutte le merci ricevute dagli agricoltori vengono smistate, tagliate, confezionate, confezionate in un centro di distribuzione. Pertanto, il cliente riceve non solo un prodotto naturale, ma anche uno già lavorato.

Nel 2013, l'assegno medio era inferiore a 3.000 rubli, dopo due anni ha raggiunto i 4.000 rubli. Secondo Melnik, gli agricoltori li contattano regolarmente con offerte di cooperazione. In caso di decisione positiva, i prodotti dei potenziali fornitori vengono inviati per l'esame a Rospotrebnadzor. Successivamente, viene presa la decisione di firmare il contratto.

Nel 2014, Season Market ha vinto una competizione congiunta tra Kommersant e VTB24 "Niche for a Billion" - la startup ha ricevuto un premio speciale dalla banca per il miglior modello di business. Nel dicembre 2015, il marchio Season Market è andato offline e ha aperto il suo primo negozio a Mosca.

"Cultura del latte"

Nel 2006, l'uomo d'affari Andrei Ionov ha acquisito un'azienda lattiero-casearia nella regione di Leningrado. L'imprenditore ha impiegato otto anni per avviare la produzione di latte, kefir, yogurt e latte da forno fermentato. Nel 2011 sono stati investiti circa 700 milioni di rubli nella costruzione dell'impianto. Allo stesso tempo, i tecnologi hanno iniziato a sviluppare la ricetta e l'agenzia invitata Depot WPF - il concetto di marchio e il design del packaging.

Nel 2014, tazze da mezzo litro con beccuccio sono apparse sugli scaffali dei negozi. "Questo modulo ha rafforzato l'idea che si tratta di prodotti per cittadini esigenti ma impegnati", ha affermato Andrey Ionov, delineando il pubblico di destinazione del prodotto. Inoltre, sui coperchi delle tazze, è possibile trovare varie informazioni sul prodotto: l'orario di produzione, il nome del capomastro o, ad esempio, il tempo durante la mungitura. Nello stesso anno, Milk Culture è apparso in 14 città russe.

In un primo momento, il marchio è stato promosso solo attraverso social networks... Nel 2015, una pubblicità per Milk Culture è apparsa nelle pubblicazioni dei famosi blogger Ilya Varlamov e Anton Nosik. Un'intervista con l'uomo d'affari Andrei Ionov è stata pubblicata sulle riviste Forbes e Snob (l'uomo d'affari è stato intervistato da Ksenia Sobchak).

Nel 2015, le entrate dell'azienda sono ammontate a 250 milioni di rubli e Molochnaya Kultura è stata inclusa nella valutazione Forbes dei marchi russi di maggior successo: nuovi beni di consumo.

Fattoria ecologica "Konovalovo"

Nell'autunno del 2009, un imprenditore ed ex socio in affari di Vladimir Dovgan, Alexander Konovalov, ha investito 32 milioni di rubli in un'azienda di famiglia: l'apertura di un'eco-fattoria (il progetto è stato ripagato in cinque anni e mezzo). I primi sei mesi nuovo business ha chiesto ulteriori iniezioni, poi è arrivato all'autosufficienza. Nel 2011, le entrate di "Konovalovo" ammontavano a un milione di rubli al mese.

L'interesse per i prodotti, secondo l'imprenditore, è apparso immediatamente, ma l'uomo d'affari guadagna non solo sui prodotti della fattoria. Konovalov riceve circa il 30% dei profitti dall'ecoturismo. Sul territorio dell'azienda c'è un piccolo albergo, i cui ospiti possono comunicare con gli animali, andare a pescare, fare un bagno di vapore e vivere la vita del villaggio.

I primi clienti dell'eco-fattoria erano residenti di insediamenti di cottage tra Novaya Riga e l'autostrada Rublevskoe. Fin dall'inizio, Konovalov ha fatto affidamento sull'azienda di famiglia, ha coinvolto le sue figlie, che hanno iniziato a occuparsi del sito Web e di elaborare gli ordini su Internet, e i generi, che hanno consegnato la spesa. Nonostante la crescente domanda, l'imprenditore non ha ampliato l'azienda.

Nel 2011 ha creato l'associazione Ecocluster dei produttori di alimenti biologici.

Sotto un marchio Konovalov ha riunito partner che producono beni secondo standard uniformi. Comprende sia piccole fattorie russe che produttori di olio d'oliva dalla Grecia o prodotti chimici domestici dal Belgio. I partner pagano canoni mensili. Nel 2014, il fatturato di Ecocluster è stato di 60 milioni di rubli.

Nel 2014, l'uomo d'affari ha aperto tre mercati del fresco al dettaglio, in cui ha presentato i prodotti di tutti i partner di Ecocluster. L'importo degli investimenti nei negozi ammontava a nove milioni di rubli, tre milioni per ogni punto vendita.

Nel 2015, l'assegno medio in un negozio era di 2.500 rubli. Konovalov descrive il suo pubblico di riferimento come segue: “Si tratta di persone dai 25 ai 55 anni che vivono in luoghi prestigiosi a Mosca o nei villaggi rurali della periferia, hanno figli, conducono uno stile di vita abbastanza attivo e sano e che non sono indifferenti alla protezione l'ambiente... Cioè, una persona è pronta a spendere 24-28 mila rubli al mese ".

Izbenka e Vkus Vill

Nel 2009, l'uomo d'affari Andrei Krivenko con un capitale iniziale di un milione di rubli ha aperto il primo punto vendita Izbenka a Mosca sul mercato Troitsky. L'idea principale dell'imprenditore era la promozione di prodotti lattiero-caseari ecologici con una durata di conservazione minima.

Dopo aver concluso un accordo con un fornitore, l'uomo d'affari ha aperto il primo negozio, che è costato 50 mila rubli, l'assortimento era composto da sei articoli. Nel corso dell'anno, la rete Izbenka è cresciuta fino a quindici punti vendita. Ora sono circa trecento e l'imprenditore è ancora fedele al principio di non comprare i locali, ma affittarli.

Nel 2011, il fatturato di Izbenka è stato di circa $ 20 milioni, Krivenko ha continuato ad aprire negozi di prodotti naturali, solo ora con il marchio VkusVill. "Abbiamo visto che c'è una domanda stabile e in crescita di prodotti senza additivi e conservanti", ha detto. "Pertanto, abbiamo deciso di ampliare l'assortimento con carne refrigerata, salsicce, uova, verdura e frutta".

A differenza dei punti vendita Izbenki, la cui area dei locali è di 10-15 metri quadrati, i negozi VkusVill sono locali con una superficie di 100-120 metri quadrati. Secondo l'uomo d'affari, vengono spesi 150-200 mila rubli per l'apertura di un punto vendita Izbenka e circa 4 milioni di rubli vengono spesi per l'apertura di un negozio VkusVill. In media, un cliente visita una catena di negozi tre volte a settimana e il suo assegno è di circa 500 rubli.

Krivenko spiega il suo successo con il posto vacante della nicchia: "il pubblico di destinazione, che, secondo varie stime, è circa il 10% della popolazione, a Mosca ha diversi progetti Internet, come LavkaLavka ed Ekofood, con prezzi piuttosto alti". Nel 2015, le entrate delle catene Krivenko hanno superato i 12 miliardi di rubli.

LavkaLavka

Se Izbenka e VkusVill si posizionano come negozi di prodotti naturali con prezzi medi, allora LavkaLavka è un punto vendita al dettaglio di prodotti ecologici premium.

Nel 2009, il giornalista Boris Akimov, insieme ai partner, ha lanciato la risorsa Internet per il cibo del villaggio LavkaLavka, che è stata la prima a offrire ai residenti delle megalopoli l'acquisto di prima mano di prodotti agricoli.

Qualsiasi agricoltore poteva registrarsi sul sito, ma prima che i suoi prodotti apparissero sul sito, i partecipanti al progetto hanno effettuato un controllo e una certificazione approfonditi dell'azienda agricola. L'idea principale era quella di riunire agricoltori onesti e consumatori disposti a pagare per cibo sano. L'acquirente ha ricevuto tutte le informazioni non solo sul prodotto, ma anche sul fornitore, comprese le foto dell'azienda agricola in cui è stato coltivato il prodotto.

Nel primo anno, il fatturato del progetto è stato di 900 mila rubli. Nel 2013, il marchio ha portato ad Akimov e ai suoi partner 10 milioni di rubli al mese. Akimov ha descritto il suo pubblico di destinazione come segue: “Include sicuramente i visitatori dei ristoranti. Il pubblico principale (oltre l'80%) sono le madri con bambini. Un'altra parte degli acquirenti sono coloro che vogliono mangiare cibo di qualità o "come nell'infanzia". Tra loro ci sono le nonne. Anche personaggi famosi comprano da noi - ma non pubblicizziamo i loro nomi”.

Nel 2011, a Mosca e San Pietroburgo, sono stati aperti ristoranti di cucina russa a marchio LavkaLavka, che utilizzano prodotti naturali.

Nel 2014, il marchio LavkaLavka ha portato ai proprietari un fatturato di 250 milioni di rubli.

Una caratteristica del progetto LavkaLavka era il rifiuto dei proprietari di marchi di prendere prestiti per lo sviluppo del business. Quando gli imprenditori si sono resi conto che erano pronti per andare offline, hanno iniziato a raccogliere denaro per aprire un negozio tra agricoltori e acquirenti. Il crowdinvesting è un metodo di raccolta fondi in cui, nel caso di LavkaLavka, viene creata una LLC, una partecipazione di controllo appartiene a Lavka, il 49% - a privati ​​- investitori di progetti.

Per l'apertura del negozio in via Chayanov, Boris Akimov ha annunciato una raccolta di 5 milioni di rubli. Gli agricoltori hanno investito 2 milioni, gli acquirenti hanno dato altri 2,5 milioni di rubli. Gli agricoltori mettono il cibo in prestito e gli acquirenti mettono soldi su un conto speciale e fanno acquisti con uno sconto del 20%.

Nel 2015, il marchio LavkaLavka contava circa 5 mila mensili clienti abituali... L'assegno medio era di 5 mila rubli in un negozio online, 1,5 mila in un normale negozio e 1,8 mila in un ristorante.

Il commercio di prodotti agricoli utilizza tutte le principali tendenze di consumo: comprare russo, comprare sano, risparmiare tempo nello shopping. Le bancarelle delle fattorie stanno aprendo in tutto il paese, mentre la qualità della merce è diversa ovunque. Quale attività sui prodotti biologici russi ha un futuro?

 

La moda dei prodotti naturali senza additivi si sta diffondendo nelle grandi città russe. Qualcuno cerca carne, latte e verdure sane nei negozi online, qualcuno organizza più volte al mese l'appropriazione del cibo nei villaggi circostanti. I primi negozi cittadini di prodotti agricoli sono apparsi a Mosca circa 10 anni fa, ma possiamo parlare di uno sviluppo di successo del segmento solo in relazione a Mosca e San Pietroburgo. Che cos'è questo business, su cosa si basa il sentimento dei consumatori, quali sono le prospettive. Proverò a capirlo.

Moda o tendenza: boom salutare

La domanda di prodotti naturali è così grande? Secondo Nielsen, i russi sono principalmente determinati ad acquistare a casa: carne (81%), latte (80%), verdura (75%) e frutta (67%). Il patriottismo è spiegato solo dal prezzo favorevole, ma anche dal desiderio di acquistare un prodotto naturale con una breve durata.

Come fattore che spinge ad acquistare produzione nazionale piuttosto che globale, i russi sottolineano:

• 56% - un prezzo favorevole;
• 43% - "l'hanno già preso, mi è piaciuto";
• 32% - ingredienti e processo di produzione più sicuri.

Secondo la ricerca che tiene "Romir" i russi, nonostante la crisi, prestano attenzione alla composizione e alla durata di conservazione dei prodotti, preferendo prodotti ecologici e freschi senza OGM. Secondo uno studio TNS del 2015, il 67% dei russi accetta di acquistare prodotti alimentari più costosi, a condizione che siano rispettosi dell'ambiente.

La preoccupazione per la salute in generale e la sana alimentazione in particolare spinge le persone a cercare prodotti locali sugli scaffali dei negozi: molti si divertono con l'illusione che le tecnologie di produzione alimentare russe siano in ritardo rispetto a quelle mondiali, quindi non vengono utilizzati conservanti e nitrati.

Il crescente interesse dei russi per il cibo sano di alta qualità è dimostrato anche dalle statistiche Yandex. Per 10 mesi del 2015 rispetto allo stesso periodo del 2014, il numero di richieste è aumentato:

• "Prodotti naturali" - del 78%;
• "Prodotti freschi" - 3 volte.

C'è una domanda di prodotti sani e naturali di produzione nazionale ed è in crescita. Catene e negozi tradizionali lasciano praticamente senza risposta.

Mercato degli alimenti biologici: in Russia e nel mondo

Le prospettive per gli agricoltori ei loro prodotti sono significative. Tuttavia, oggi consumatori e produttori esistono in universi paralleli: è difficile che i prodotti agricoli arrivino sugli scaffali delle catene di vendita al dettaglio a causa dei requisiti di volumi, prezzi di vendita, imballaggi e la maggior parte dell'acquirente viene qui per gli acquisti.

In generale, i russi non sono soli nel loro desiderio di essere coinvolti nel cibo naturale. I prodotti biologici senza prodotti chimici e additivi artificiali sono una tendenza globale. Ad oggi, 84 paesi nel mondo hanno adottato leggi sull'agricoltura biologica. Il mercato dei bio-alimenti dell'UE cresce del 15-20% annuo.

Leader di mercato biologico nel mondo:

• Stati Uniti - $ 29 miliardi;
• Francia - $ 9,2 miliardi
• Germania - $ 5,2 miliardi

Cosa c'è in Russia? Il nostro commercio di prodotti naturali è agli inizi, quindi non è ancora giunto all'attenzione delle statistiche ufficiali. Secondo l'Unione dell'agricoltura biologica (POP), nel 2013 il volume del mercato interno dei prodotti biologici certificati è stato di 148 milioni di dollari, meno dello 0,2% del mercato alimentare totale. Allo stesso tempo, viene importato il 90% dei prodotti biologici.

Oggi in Russia c'è incertezza sul concetto di “prodotto agricolo”: il quadro giuridico per l'agricoltura biologica sta appena iniziando a formarsi.

Tabella 1. Documenti che regolano la sfera della produzione agricola biologica nella Federazione Russa

Approvato	Nella fase di discussione o sviluppo
GOST R 56104-2014 “Prodotti alimentari biologici. Termini e definizioni "approvato. con ordinanza Rossstandart n. 1068-st del 09/10/14. GOST R 56508-2015 “Prodotti biologici. Regole di produzione, stoccaggio, trasporto” approvato. con ordinanza Rossstandart n. 844-st del 30/06/15.	Norma nazionale“Produzione biologica. Regole di certificazione volontaria”. Norma nazionale “Linee guida per la fabbricazione, la lavorazione, l'etichettatura e l'etichettatura degli alimenti biologici (ad eccezione delle sezioni relative ai prodotti di origine animale). CAC/GL 32-1999”. Progetto di legge "Sulla produzione di prodotti biologici".

In questo momento in Russia, biologico prodotto alimentare chiamato:

• coltivato in condizioni che migliorano l'ecosistema, preservano la fertilità del suolo, proteggono la salute umana;
• trattati per natura biologica/fisica/meccanica;
• ottenuto senza l'uso di pesticidi, chim. fertilizzanti, stimolanti della crescita, antibiotici, farmaci ormonali/veterinari, OGM, non esposti a radiazioni ionizzanti.

La formazione di un ambiente normativo e legale a tutti gli effetti nel campo della produzione, la determinazione della composizione, l'etichettatura e la certificazione dei prodotti biologici aiuterà a liberare il mercato dai commercianti pseudo-agricole, identificare i veri prodotti naturali. Inoltre, gli esperti di POP si aspettano che il mercato aumenti fino a 300 milioni di dollari dalla regolamentazione del campo legale.

Modelli di commercio agricolo

Oggi in Russia, sia gli agricoltori che gli intermediari sono impegnati nella vendita di prodotti naturali. Gli agricoltori utilizzano diversi percorsi: aprono negozi specializzati durante la produzione o negozi online, vendono ai vicini e tramite il passaparola e organizzano forniture a negozi di alimenti naturali e ristoranti.

Esistono tre modelli di spacci aziendali:

• progetti Internet;
• negozi offline tradizionali;
• progetti utilizzando entrambi i canali di vendita: online e offline.

Caratteristiche delle tradizionali botteghe agricole:

• Formato. Il più usato è "A casa": un assortimento modesto è posizionato su una piccola area. A volte un negozio si concentra su un solo tipo di prodotto, come i latticini o i prodotti a base di carne. Per un numero limitato di articoli di base, è più facile monitorare la qualità.
• Assortimento e sua struttura. Largo o stretto, una grande percentuale di cibo deperibile, fino al 70%. Per fare un confronto: nei grandi supermercati la quota di prodotti con una breve durata è del 7-15%. I punti vendita che vendono esclusivamente prodotti agricoli locali di solito offrono un assortimento stagionale.
• Supplemento e prezzi. I prezzi sono più alti che nei supermercati. I prodotti etichettati come "biologici" all'estero sono il 20-30% più costosi dei loro omologhi. In Russia, la differenza di prezzo è maggiore: il markup per i prodotti sani può essere del 50, 100 e 200%. Il mercato non è sviluppato, la cultura del consumo di cibo sano è agli inizi: è così che nasce un atteggiamento creativo nei confronti dei prezzi. In alcuni casi, i margini elevati sono impostati per essere elevati al fine di sostenere la produzione agricola.
• Selezione dei produttori, competenza sui prodotti. Vero botteghe agricole stabilire elevati standard di qualità del prodotto e organizzare una rigorosa selezione dei fornitori. Questo viene fatto da tecnologi o specialisti del dipartimento di esame interno e, nella fase di conclusione di un contratto, controllano le materie prime e i processi di produzione, quindi la merce viene sottoposta a un esame di laboratorio ogni mese.
• Servizio. A disposizione ordine individuale prodotti e altre caratteristiche.

Qualche parola sui progetti di rete. Oggi in Russia ci sono fisicamente poche fattorie, quindi semplicemente non possono far fronte a grandi volumi di forniture. Alcune reti sono costrette a cooperare con piccole produttori industriali... Non è affatto vero chiamare tali progetti progetti agricoli. Ma se la merce viene controllata per qualità e naturalezza prima di essere collocata sullo scaffale, allora stiamo parlando di negozi di "cibo sano".

Per quanto riguarda i servizi per la consegna di prodotti freschi e biologici. L'intensità dell'uso di Internet non è uniforme nelle regioni russe. La quota di utenti attivi è in crescita, ma finora solo i residenti delle grandi città sono pronti a effettuare ordini online di prodotti. Il futuro, tuttavia, è con lo shopping online dedicato per i prodotti biologici che copriranno le esigenze di cibo sano e consentiranno ai consumatori di risparmiare tempo durante i loro acquisti.

Progetti agricoli di successo

Ci sono molti attori nel commercio di alimenti naturali oggi. Fondamentalmente, l'attività imprenditoriale in questo settore è concentrata a Mosca e San Pietroburgo. Nella capitale, ad esempio, il conto dei negozi che vendono prodotti agricoli va a centinaia (tenendo conto del commercio online). Come sono organizzati gli affari in tre noti progetti russi?

"Izbenka" e "VkusVill": una rete di negozi eco-friendly

La rete di negozi tradizionali di prodotti sani di Andrey Krivenko si sta sviluppando contemporaneamente in due direzioni:

• "Izbenki" sono piccoli stabilimenti (15-20 mq) con prodotti caseari di fattoria con una breve durata. Assortimento: fino a 70 articoli.
• "VkusVilla" - negozi con una superficie di 60-120 mq. m con un assortimento di 700-800 articoli: carne, pesce, frutta, verdura, pane, succhi, dolci, ecc.

Tutti i prodotti provengono davvero dalle fattorie? No, ma la rete non lo nasconde. Dei 200 fornitori con cui lavora VkusVill, il 10-15% è grande fattorie industriali, il restante 85-90% sono piccoli produttori industriali e agricoltori.

Come è organizzata l'attività:

• la mission della rete è pensare prima di tutto al cliente;
• collaborazione con fornitori di fiducia, 3-4 per ogni tipologia di prodotto;
• piccolo assortimento (600 pezzi per 100 mq), di cui il 70% “deperibile”;
• mancanza di produzione propria;
• rigoroso controllo di qualità (raccolta di recensioni dei clienti, esami di laboratorio, audit di produzione);
• vendita di prodotti a marchio privato (proprio marchi di fabbrica);
• basso livello di mark-up per il segmento - 55-56%;
• assegno medio - 500 rubli.

Gli indicatori della catena dimostrano la sua efficacia: il numero di Izbenok aperti a Mosca - 300, VkusVillov - 130, le entrate della catena nel 2015 rispetto alla precedente sono aumentate del 40%.

Moscowfresh: negozio online di prodotti di mercato e di fattoria

Moscowfresh si posiziona come un servizio di consegna espresso per prodotti freschi. Il fondatore dell'azienda è Lev Volozh. L'assortimento comprende prodotti lattiero-caseari e a base di carne, pollame, prodotti di alta qualità dai mercati di Mosca, pesce refrigerato importato, frutta e verdura, nonché pasticcini, tè, caffè, dolci.

Come è organizzata l'attività:

• i prezzi sono superiori a quelli dei supermercati, ma inferiori a quelli dei concorrenti;
• ordine minimo - 1 900 rubli;
• la consegna all'interno della tangenziale di Mosca costa 290 rubli. e dura 2 ore (urgente - 90 minuti);
• assortimento - prodotti di alta qualità da fornitori di fiducia (la qualità Moscafresh conferma con i certificati dei mercati cittadini, garantisce anche il proprio controllo);
• la merce non gradita può essere restituita o sostituita.

LavkaLavka: sia per l'acquirente che per l'agricoltore per

Il marchio agricolo più riconoscibile in Russia è LavkaLavka. Il progetto è emerso nel 2009 sotto forma di account LiveJournal, quando non esisteva ancora un solo negozio online di fattoria. Nel primo anno di attività, il fatturato di Lavka è stato di 900 mila rubli, nel 2014 - 250 milioni.L'azienda è stata fondata da Boris Akimov, un ex artista e programmatore, ora un vero agricoltore e ideologo di un ritorno all'agricoltura biologica.

Oggi LavkaLavka è:

• 5 negozi agricoli offline di Mosca e un negozio online con una rete sviluppata di punti di ritiro autonomo;
• ristorante "Marco e Lev";
• un mercato contadino a Mega Khimki;
• una cooperativa agricola il cui obiettivo non è né più né meno: il rilancio agricoltura e tradizioni gastronomiche russe perdute.

LavkaLavka è un'associazione agricola e un potente canale di comunicazione tra piccoli produttori agricoli e residenti urbani. Fornitori di "Lavka" - membri della cooperativa - piccole e medie aziende agricole che hanno superato la certificazione secondo lo standard interno LavkaLavka. Le grandi imprese agricole non hanno accesso a Lavka.

I prezzi per i prodotti biologici sono alti qui, anche per gli standard di Mosca. Tuttavia, la cooperativa non pratica il pagamento dei dividendi, investendo tutti i profitti nello sviluppo del progetto. Pertanto, l'acquisto di beni a prezzi premium è una scelta consapevole degli acquirenti di Lavka e una sorta di investimento nei produttori agricoli russi responsabili. LavkaLavka lancia regolarmente crowdinvesting (aka crowdfunding), il denaro raccolto va allo sviluppo delle aziende agricole.

Idea di progetto:

• il consumatore è sicuro al 100% della qualità dei prodotti Lavka;
• un agricoltore certificato non è in concorrenza con un rivenditore, ricevendo un canale di distribuzione stabile e un pagamento adeguato alla manodopera investita.

A differenza di Moscowfresh, Lavka considera i prodotti agricoli (sani e utili) solo quei prodotti che vengono prodotti tenendo conto di tutte le norme dell'eco-agricoltura e non crede nella parola dei fornitori.

Come postfazione

Decine di progetti agricoli regionali e metropolitani, produttori e/o venditori responsabili che forniscono ai cittadini cibo sano e sicuro sono rimasti dietro le quinte. Un negozio di prodotti naturali è sia un business richiesto che un progetto socialmente significativo. La svolta della Russia verso l'agricoltura biologica e la popolazione verso il cibo naturale è una questione del prossimo futuro. Pertanto, l'agricoltura, la produzione e la vendita di prodotti sani è una tendenza a lungo termine. Unisciti a noi.

Quando mangi verdure fresche, per non parlare di quelli importati, disponibili tutto l'anno, pensi che ci sia qualcosa che non va, che manchi qualcosa. Le persone anziane ricordano il "vero" sapore di verdura e frutta, questo era un GUSTO, non come adesso...

Credimi, la stragrande maggioranza la pensa così. Bene, ora la cosa più importante: come guadagnare con tutto questo?

Sopportare il "cancro in cima" nell'orto e poi vendere i prodotti coltivati ​​al bazar? No, questo non è un business! Tu dirai.

In generale, un'attività può essere sviluppata in diverse direzioni, ne prenderemo in considerazione due.

Il primo modo.

Organizzate l'approvvigionamento di frutta e verdura direttamente dal villaggio, naturalmente il villaggio dovrebbe essere situato non lontano dal Comune, in modo che sia possibile portare cibo fresco ogni giorno.

Per aprire la tua attività, hai bisogno di uno spazio di vendita al dettaglio. Dato che stiamo creando un'attività completamente nuova, moderna, quindi non venderemo sul mercato, ma in un supermercato moderno dotato delle ultime tecnologie. Beh, certo che puoi essere più modesto... tutto dipende dal capitale iniziale.

Cioè, il primo tipo di attività è un negozio specializzato di frutta e verdura, la principale differenza dagli altri sono i prodotti freschi e naturali ogni giorno.

Quanto riesci a tirar su? I guadagni saranno decenti e l'azienda pagherà in un paio di mesi o un anno.

Devi capire che qui non devi inseguire il numero di vendite, pensando allo stesso tempo: più vendo, più guadagno otterrò...

Fornirai cibo dai villaggi vicini e c'è un villaggio, non un magazzino di verdure!

Puoi coltivare dieci volte più verdure di quelle che crescono lì (nel villaggio), tutto ciò di cui hai bisogno sono un paio di tonnellate di additivi biologici e altri prodotti chimici, ma poi il tuo negozio non sarà diverso da migliaia di altri, e questo è già un fallimento aziendale.

Pertanto, meno è meglio, ma meglio. Meglio aumentare il prezzo della spesa che vendere cibi ripieni. Come opzione, puoi fornire prodotti da diversi villaggi. E ricorda il motto della tua azienda: la qualità dei prodotti è prima di tutto. Anche se sembra banale, ma comunque :)

Secondo modo.

Abbiamo esaminato un'opzione commerciale per il cibo sano, ma il business non finisce qui. Mi piace di più la seconda versione dell'idea, perché richiede meno costi e ha poca concorrenza, il che è molto allettante di questi tempi.

Il principio è lo stesso del primo caso6, si stipula un accordo con aziende agricole o privati ​​residenti nei villaggi per la coltivazione di ortaggi e frutta biologici. Ma poi arriva qualcosa di interessante6 non stiamo aprendo un negozio, ma stiamo aprendo... un ufficio, ma un ufficio. Perché dovresti dirci un ufficio!

E qui tutto è astuto ...

L'essenza dell'attività è la fornitura esclusiva di cibo fresco ai privati, ovvero il ricco Buratino :)

Abbiamo molti ricchi e persone con un reddito medio nel nostro paese. La maggior parte di loro si preoccupa della propria salute e della salute dei propri cari, acquista acqua filtrata, tutti i tipi di purificatori d'aria e altre sciocchezze, dimenticandosi di ciò che mangia.

Beh, in effetti credo che l'idea sia chiara: apriamo un'azienda, concludiamo contratti, affittiamo un magazzino, assumiamo personale, compresi i corrieri (e pensavi che i prodotti ti arrivassero direttamente a casa), facciamo pubblicità, ecc.

Riassumendo, posso dire che entrambi i tipi di attività possono essere molto popolari e redditizi se ci si avvicina con saggezza. Quindi coloro che non sanno cosa fare, osano, la concorrenza è piccola: l'attività è redditizia, a costi relativamente bassi.

Al punto 2, posso dire che si tratta solo di alcune grandi città della Russia. In Occidente, questa attività è fiorente da diversi anni.