ფრინველის დაკვლა და გადამუშავება. როგორ დავკლოთ ქათმები მეფრინველეობის ფერმაში და სახლში ფრინველის დაკვლა მეფრინველეობის ფერმებში

ფრინველისა და კვერცხის წარმოება

პირუტყვისა და ფრინველის ტანჯვაზე საუბრისას ხშირად ამტკიცებენ, რომ კვერცხის წარმოება არ არის დაკავშირებული ცხოველების ექსპლუატაციასთან და სიკვდილთან. "რა არის ცუდი კვერცხის ჭამა, თუ ქათამი მაინც დადებს მათ?" - ასეთი არგუმენტები მათგანაც ისმის, ვინც ხორცისა და თევზის ჭამას თავი დაანება.

სამწუხაროდ, ბევრმა ჯერ კიდევ არ იცის, რომ მეურნეობის ცხოველები და ფრინველები დიდი ხანია არ ძოვდნენ მდელოებში, არ დადიან თავისუფლებაში... ისინი ინახავენ ვიწრო გალიებში და მარჯანებში, უმეტესობამ არ იცის რა სუფთა ჰაერი და. მზის სხივები არიან, ისინი ვერასოდეს ნახავენ შვილებს...

როგორ მიიღება ქათმის კვერცხები?

ხალხის აბსოლუტური უმრავლესობა გიგანტურ ქალაქებში ცხოვრობს და კვერცხის შესაბამისი რაოდენობის წარმოებისთვის... გამოიგონეს მეფრინველეობის ქარხნები.

ველურ ბუნებაში, ქათმის კვერცხის დადების რიტუალი გარშემორტყმულია სიხარულისა და კმაყოფილების გრძნობით. კვერცხების ინკუბაციისას ქათამი პერიოდულად აბრუნებს მათ. დღეში 10-20-ჯერ ტოვებს ბუდეს, რათა ფრთები გაშალოს, წყალი დალიოს და საჭმელს აწუროს, მოეხსნას ბუნებრივი მოთხოვნილება.

მეფრინველეობის ფერმაში ქათმები პანიკაში ვარდებიან, როცა ჩქარობის დროა: მათ არ აქვთ პენსიაზე გასვლის და ბუდის აშენების შესაძლებლობა. ვიწრო გალიებში ჩაჭედილი ქათმები იძულებულნი არიან დადონ კვერცხები ხმაურიან, ბუზებით სავსე, ფეტიურ „საკონცენტრაციო ბანაკში“, რომელიც მოთავსებულია სხვა ქათმების სხეულებსა და ლითონის ღეროებს შორის. ასეთი ქათმები ცხოვრობენ არაუმეტეს ორი წლისა - ამ პერიოდის შემდეგ კვერცხის წარმოება მცირდება და ფრინველები იგზავნება დასაკლავად. სოფლის ქათმები, რომლებიც, მართალია, ველურ ბუნებაში ცხოვრობენ, მაგრამ 2-3 წლის ცხოვრების შემდეგ დანის ქვეშაც მიდიან, როცა მათი მოვლა ეკონომიკურად წამგებიანი ხდება.

ბატარეის სისტემა - ჩიტების საკონცენტრაციო ბანაკი

მეფრინველეობის ფერმა. ბატარეის სისტემა ქათმების შესანახად.

ბუნებაში, ქათმისა და ქათმის მჭიდრო ურთიერთობაა. ჭურვიდან გამოსვლამდე დაახლოებით 24 საათით ადრე, წიწილა შიგნიდან იწყებს ღრიალს და დედას და ძმებს აცნობებს, რომ მზადაა დასაბადებლად. ამ მომენტიდან დედასა და წიწილებს შორის კავშირი გრძელდება 2 თვის განმავლობაში. ამ დროის განმავლობაში ქათმები დედას ყველგან მიჰყვებიან და ღამით მის ფრთების ქვეშ იკრიბებიან. მეფრინველეობის ფერმაში ფენები არასოდეს ხედავენ თავიანთ ქათმებს. კვერცხები მოთავსებულია გიგანტურ ინკუბატორებში. როდესაც წიწილები იბადებიან, მათ აშორებენ სქესის მიხედვით. მამრებს არ შეუძლიათ კვერცხების დადება და არ არის შესაფერისი ხორცის მოსაყვანად, რადგან ამ მიზნით არსებობს სპეციალური, სწრაფად მატებადი ბროილერის ჯიში. ამ მიზეზით კოკერებს „ხარჯზე“ აგზავნიან. ერთდღიანი ფუმფულა ქათამი მამლები, „დეფექტურ“ დებთან ერთად, ერთმანეთის მიყოლებით მიდიან კომბაინებში, სადაც მბრუნავი დანები ჭრიან მათ ცოცხალ სხეულებს პატარა ნაჭრებად, რომლებიც შემდეგ თაროებზე ჩნდება, როგორც კატებისა და ძაღლების საკვები. . ხშირად ქათმებს უბრალოდ აგროვებენ პლასტმასის ჩანთებში, სადაც ისინი ნელ-ნელა ახრჩობენ და შემდეგ ჩანთებს ნაგავში ყრიან.

ბროილერის ქათმების მოშენება

ხორცზე გაზრდილ ბროილერის ქათმებში, ძვლების ზრდა არ ემორჩილება კუნთების ზრდას და ფეხები იხრება სხეულის სიმძიმის ქვეშ. ეს მოხდა მიზნობრივი შერჩევის შედეგად. ბროილერების ოთხ მეხუთედს აქვს ძვლების მოტეხილობა ან ძვლის სხვა დეფექტები. წიწილებს აზარალებს დგომა და დახრილ ფეხებზე ჯდომა. საკვებსა და წყალს ვერ ხვდებიან, ფრინველებს აცრებენ სხვადასხვა ინფექციურ დაავადებაზე 2500-3500 !!! ქათმები საათში თითო მუშაკზე. ირონია ის არის, რომ ეს ულტრა სწრაფი „იმუნიზაცია“ ხშირად ინფექციის გავრცელების მთავარი მიზეზია.

რაც შეეხება კვერცხის დიეტურ თვისებებს

კვერცხები მნიშვნელოვან საფრთხეს უქმნის ადამიანის ჯანმრთელობას. ქათმების საკვებს ურიცხვი რაოდენობით ემატება ანტიბიოტიკები, პესტიციდები და სხვა ქიმიკატები.ერთი კვერცხის გული შეიცავს ქოლესტერინის მაქსიმალურ დასაშვებ დღიურ მიღებას - 200 მგ! ის სასარგებლო ნივთიერებები, რომლებიც შეიცავს კვერცხს, შეგიძლიათ მიიღოთ მცენარეული საკვებიდან. მეფრინველეობის ფერმების კვერცხებში B12 ვიტამინის რაოდენობა 20-ჯერ ნაკლებია, ვიდრე ბუნებრივ პირობებში მცხოვრები ქათმების კვერცხებში. ქათმის კვერცხში შემავალი ქოლესტერინის მაღალი დონე იწვევს ადამიანებში გულ-სისხლძარღვთა სხვადასხვა დაავადებებს. კვერცხის ჭამის კიდევ ერთი საშიშროება არის სალმონელას ინფიცირების მაღალი შანსი. მსოფლიოს მეცნიერებმა დიდი ხანია დაადგინეს, რომ ხორცისა და ცხოველური პროდუქტების მოხმარება საზიანოა ადამიანის ჯანმრთელობისთვის.

პლანეტის განადგურება, შიმშილისგან ადამიანების სიკვდილი

ხორცისა და მეცხოველეობის პროდუქტების წარმოება პირდაპირ კავშირშია გარემოს დაბინძურებასთან, ტყეების გაჩეხვასთან და შიმშილისგან სიკვდილთან. ცხოველების მიერ ინტენსიური კულტივირების დროს წარმოებული ნაკელი ისეთი რაოდენობაა, რომ დედამიწა მას უბრალოდ ვერ შთანთქავს. მტკნარი წყალი, რომელიც ოდესღაც ამოუწურავი ჩანდა, ახლა მწირი ხდება. მოხმარებული წყლის 70% მიდის სოფლის მეურნეობაში. ერთი ვეგეტარიანელის გამოსაკვებად საჭიროა 16-ჯერ ნაკლები მიწა, ვიდრე ხორცისმჭამელს. ბოსტნეულის კულტურების 80 პროცენტი ხომ პირუტყვის გამოსაკვებად გამოიყენება. და ეს მაშინ, როცა მილიონობით ადამიანი მთელს მსოფლიოში შიმშილით კვდება. მაგალითად, 1989 წელს მსოფლიოში შიმშილით 60 მილიონი ადამიანი დაიღუპა. მაგალითად, ამერიკელებს ხორცის მოხმარება მხოლოდ 10 პროცენტით რომ შეემცირებინათ, მაშინ დაზოგილი მარცვლეული საკმარისი იქნებოდა ამ ხალხის გამოსაკვებად! თუ არ ხართ გულგრილი ქათმების და სხვა ფერმის ფრინველებისა და ცხოველების ბედის მიმართ, თუ ზრუნავთ ჩვენს პლანეტაზე, თუ გსურთ იყოთ ჯანმრთელი, შეწყვიტეთ კვერცხის, რძის, ხორცის და სხვა ცხოველური პროდუქტების მოხმარება.

გახსოვდეთ, რომ კვერცხის წარმოების გვერდითი პროდუქტია მამლების სასტიკი მკვლელობა და საკვერცხე ქათმების მიმართ უკიდურესი ძალადობა.

გახდი ვეგეტარიანელები, ვეგანები და გამოხვალთ პლანეტების განადგურებისა და ცხოველების ექსპლუატაციის ციკლიდან!

ბატარეის სისტემა ქათმების შესანახად.ფეტიდური უჯრედები, სისუსტე, სისუსტე, ავადმყოფობა - ასეთ პირობებში ბატარეის ფენები ხანმოკლე სიცოცხლეს ატარებენ. ეს არის ქათმის კვერცხის ფასი.

თითოეული ქათამი მთელ თავის ცხოვრებას ატარებს იმაზე ნაკლებ ადგილს, ვიდრე ჩვეულებრივი ალბომის ფურცელი.

ნებისმიერი მოძრაობის განსახორციელებლად, ფრინველებმა უნდა გადალახონ თავიანთი ნათესავები ან აარიდონ ისინი.

მავთულის იატაკი ჩიტის ფეხებს ჭრის, რაც იწვევს წყლულებს და ჭრილობებს.

წვერის ნაწილი ჩიტებს აჭრიან და ყუნწს ცხელი რკინით წვავენ, რაც მათთვის ძალიან მტკივნეულია. წვერაზე დიდი რაოდენობითაა ნერვული დაბოლოებები. სროლის სტრესის ეფექტი ფრინველებში გრძელდება მთელი სიცოცხლის განმავლობაში

ბროილერის მეფრინველეობის ფერმა

ფრინველის ხორცის წარმოების ტექნოლოგიური პროცესები ხორციელდება შემდეგი თანმიმდევრობით:

· ფრინველის დაჭერა, მიწოდება და მისი მიღება დასაკლავად და გადასამუშავებლად; ფრინველის პირველადი გადამუშავება, მათ შორის დაკვლა და ქლიავის მოცილება;

· გვამების ამოკვეთა ან ნახევრად ამოკვეთა;

· კარკასის ჩამოსხმა, გაგრილება;

· გვამების დახარისხება, მარკირება, აწონვა, შეფუთვა; ფრინველის ხორცის გაცივება და გაყინვა;

· ფრინველის ხორცის შენახვა და რეალიზაცია.

ფრინველის დაჭერა და დარგვა გადაზიდვის კონტეინერში ხდება უშუალოდ მის გადამამუშავებელ სახელოსნოში მიტანამდე.

ფრინველის ტრანსპორტირება სასაკლაოში (მას უჭირავს მნიშვნელოვანი წილი ბროილერის ხორცის წარმოების ღირებულებაში) მეფრინველეობის მეურნეობაში ერთ-ერთი ყველაზე შრომატევადი და დაბალი მექანიზებული ოპერაციაა. მეფრინველეობის მთელ რიგ საწარმოებში ფრინველის ტრანსპორტირება ხდება ხის ყუთებში, რომლებიც მოთავსებულია ურიკაზე და ხელით გადააქვთ შიგნით ტრაქტორის ურიკაში ჩასატვირთად და გადამამუშავებელ სახელოსნოში მიტანისთვის, სადაც ყველა ოპერაცია დაკავშირებულია კონტეინერების აწონვასთან ფრინველთან და მის გარეშე, გადმოტვირთვასთან. იგი ასევე შესრულებულია ხელით. დიდი შრომა და ფული იხარჯება კონტეინერების დამზადებაზე, მის შეკეთებაზე, ვეტერინარულ დამუშავებაზე.

ბოლო წლებში ფრინველის ტრანსპორტირების კონტეინერული მეთოდი ფართოდ დაინერგა შინაურ მეფრინველეობის ინდუსტრიაში ფრინველის გადამამუშავებელ საწარმოებში. კონტეინერები სტრუქტურულად განსხვავდება ერთმანეთისგან, მაგრამ მუშაობის პრინციპი იგივეა; ფრინველის ფრინველის მიწოდება ხდება მეფრინველეობის სახლებიდან სასაკლაოში მისი შემდგომი გამოკვებით სარტყლის კონვეიერით სასაკლაო და გადამამუშავებელი ხაზის ზედა კონვეიერზე დაკიდების ადგილზე. კონტეინერების გამოყენებამ გაზარდა ტრანსპორტის გამოყენების ეფექტურობა დატვირთვისა და გადმოტვირთვის ოპერაციების დროს შეფერხების შემცირებისა და მანქანების უფრო სრულყოფილი გამოყენების გამო. შემცირდა დაზიანებების შედეგად დანაკარგები, გაიზარდა კონტეინერების მომსახურების ვადა, გამარტივდა და ხარისხობრივად გაუმჯობესდა მისი დეზინფექცია. ფრინველის ტრანსპორტირების კონტეინერის მეთოდის დანერგვით, შრომის პროდუქტიულობა გაორმაგდა და მძიმე ფიზიკური შრომა საგრძნობლად შემცირდა (ფრინველით სავსე ყუთების აწევა და გადმოტვირთვა).

მეცხოველეობის სახელოსნოებიდან ფრინველი მიიღება თავთავების რაოდენობის, ცოცხალი წონის, სახეობის, ასაკისა და სხეულის მდგომარეობის მიხედვით, მოქმედი სტანდარტის შესაბამისად, სასაკლაოს წარმომადგენლისა და მიმწოდებლის თანდასწრებით. თითოეულ გალიაში, ეტლსა თუ ყუთში მოთავსებულია მხოლოდ ერთი ასაკისა და სახეობის ფრინველი. ფრინველის ცოცხალი წონა განისაზღვრება სასწორზე აწონვით. ფრინველის ჩაბარება-მიღება დგება სასაქონლო ზედნადებით (აქტით), რომელსაც ხელს აწერენ გამგზავნი და მიმღები. სასაკლაოს პროდუქტიულობის განსაკუთრებით მნიშვნელოვანი კრიტერიუმია დაკვლის დროს დანაკარგების პროცენტული მაჩვენებელი. მის დასადგენად, კონვეიერზე აწონვის წინ აუცილებელია იცოდეთ ფრინველის მისაღები წონა.

ფრინველი იკვებება გადამამუშავებელ კონვეიერზე დამაგრების წერტილში და ფიქსირდება კონვეიერის საკიდებში ფეხებით (უკან მუშისკენ). ჩიტი გადაეცემა ელექტრო განსაცვიფრებელ მოწყობილობას. ფრინველის განსაცვიფრებელი ხდება სხვადასხვა ძაბვის, სიძლიერის და სიხშირის ელექტრული დენით კონვეიერზე მისი მოძრაობისას. ელექტრო განსაცვიფრებელი (ანესთეზიის) მიზანია ფრინველის მოყვანა სტაციონარულ მდგომარეობაში და ამით უზრუნველყოს დაკვლის ოპერაციის სწორად შესრულება. ელექტრული ჩაკეტვა ხორციელდება ავტომატურად მოწყობილობების გამოყენებით ცალკეული საკონტაქტო განყოფილებებით (ძაბვა 550 - 950 ვ). აპარატის დიზაინის მახასიათებელია ფრინველის გაძარცვა წყალში, განსაცვიფრებელი ხანგრძლივობაა 3 - 5 წამი. ძაბვის მატება იწვევს ფრინველის ორგანიზმში გულის ძლიერ დარღვევას, რაც ხშირად მთავრდება გულის კუნთის დამბლით და სიკვდილით, რაც უარყოფითად აისახება ცხედრის ამოღების პროცესზე.

სამუშაოს დაწყებამდე მოწყობილობა რეგულირდება სიმაღლეში (დამოკიდებულია ფრინველის ტიპზე) ამწევი ხრახნების გამოყენებით ისე, რომ ფრინველის თავი გაიაროს კონტაქტის საფარების ქვედა გასწვრივ ან ჩაეფლო კონტაქტურ გარემოში (წყალში).

გაოგნებულ ფრინველს კონვეიერით გადააქვს ამოწურვის მიზნით. მეფრინველეობის ამოწურვა ერთ-ერთი მთავარი საწარმოო ოპერაციაა. იგი იწარმოება განსაცვიფრებიდან არაუგვიანეს 30 წამისა, ნებადართულია ექსანგვინაცია განსაცვიფრებლად. ფრინველს კლავენ შიგნიდან ან გარედან ხელით დანით ან მაკრატლით, მკვეთრად გამოკვეთილი ბოლოებით, რათა მაქსიმალურად მოხდეს ამოწურვა 90-120 წამში. უსისხლო ფრინველი მოგვიანებით მოკლულია.

ბროილერის ქათმების სისხლდენა ხდება ავტომატურად 15 წამის შემდეგ განსაცვიფრებლად კისრის, საუღლე ვენისა და საძილე არტერიის კანში ჭრილობის მეშვეობით ტრაქეისა და საყლაპავის დაზიანების გარეშე.

ჩიტების ამოკვეთა ხდება კრამიტით დაფარული გვირაბში. სისხლის დაგროვების შემდეგ იგზავნება (2-3-ჯერ დღეში შესანახი ავზიდან აფეთქებით) გადასამუშავებლად. სისხლი არის ღირებული ცილოვანი გამაძლიერებელი ხორცისა და ძვლის საკვების მომზადებისას. თუმცა, სისხლის სწრაფი კოაგულაციის გამო, მისი უწყვეტი დრენაჟი შესანახი ავზიდან შეუძლებელია.

მეფრინველეობის დამუშავების საწყისი ეტაპის მთავარი მიზანია კარკასში სისხლის რაოდენობის შემცირება. ვენისა და არტერიის (საუღლე ვენა, საძილე არტერია) გაჭრა განსაცვიფრებლად გამოიყენება ბევრ ფრინველის გადამამუშავებელ ქარხანაში ფრინველის საჭირო ამოწურვის მისაღწევად.

დამუშავების დროს კარკასიდან სისხლის ამოღების მიზნით, მნიშვნელოვანია, რომ გული აგრძელებს მუშაობას ვენების და არტერიების გაჭრის შემდეგ სისხლის გადინებისთვის საჭირო გარკვეული დროის განმავლობაში. თუ ეს ოპერაცია სწორად ჩატარდა, ფრინველიდან გამოედინება სისხლის საერთო რაოდენობის 2/3 ან მეტი.

გამონაყარის ხარისხი განაპირობებს გვამების წარმოჩენას და მათი ხვრინვის ხანგრძლივობას. ცუდად დასისხლიანებულ კარკასებს აქვთ ქსოვილის სრული ან ნაწილობრივი სიწითლე, განსაკუთრებით კისერზე და ფრთებზე. შენახვის დროს სისხლძარღვებში დარჩენილი სისხლი ხელსაყრელ გარემოს წარმოადგენს მიკროორგანიზმების განვითარებისთვის. გარდა ამისა, დაშლის პროდუქტების დაგროვებით, ჰემოგლობინი გარდაიქმნება მეტემოგლობინად. ჟანგბადისა და წყალბადის სულფიდის არსებობისას ჰემოგლობინი და ოქსიჰემოგლობინი გარდაიქმნება მწვანე პიგმენტებად (სულფო - ჰემოგლობინი, ქოლეგლობინი და სხვ.). შედეგად მიღებული ეს პიგმენტები კარკასს აძლევს მუქ, ზოგჯერ მწვანე ელფერს.

ფრინველის სრული, მაღალი ხარისხის ამოკვეთა უზრუნველყოფს გვამების კარგ წარმოჩენას და ზრდის მათ შენახვის ვადას.

ქლიავის მოცილება ფრინველის პირველადი გადამუშავების ერთ-ერთი ყველაზე მნიშვნელოვანი ოპერაციაა, რომლის განხორციელებაც გავლენას ახდენს ცხედრების ხარისხზე. კანაფის, ცრემლების, ნაკაწრების არსებობა ამცირებს კარკასის ხარისხს, მიუხედავად მისი სიმსუქნისა. ქლიავის მოცილებამდე ფრინველს უნდა ჩაუტარდეს თერმული დამუშავება (დამწვრობა).

დამწვრობა - ფრინველის ჩაძირვა თერმოდამუშავების აბაზანაში აქტიურად მოცირკულირე წყლით, რათა შესუსტდეს კავშირი ბუმბულსა და კანს შორის, რის შემდეგაც ბუმბული ადვილად იხსნება ავტომატური მანქანების გამოყენებით. დამწვრობა უნდა ჩატარდეს წყლის ტემპერატურაზე ბროილერის აბაზანაში 53 - 54 ° C, სითბოს დამუშავების ხანგრძლივობა 120 წამია. აბაზანაში წყლის ტემპერატურა შენარჩუნებულია ავტომატური კონტროლის სისტემის გამოყენებით. თერმოდამუშავების მოწყობილობებში წყალი სამუშაო ცვლაში ერთხელ მაინც უნდა შეიცვალოს. კარკასის გაგრილების მეთოდებიდან გამომდინარე, თერმული დამუშავების რეჟიმები იყოფა რბილ და მძიმედ.

თერმული დამუშავების რბილი რეჟიმები გამოიყენება ბროილერების შეუფუთავი ცხედრების შემდგომი ჰაერის გაგრილებისთვის.

მწვავე თერმული დამუშავების რეჟიმები გამოიყენება ყინულის წყალში გაჟღენთილი ბროილერის ცხედრების შემდგომი გაგრილებისთვის, წყლის ტემპერატურა მყარ რეჟიმში არის 58 - 60 ° C, დამუშავების ხანგრძლივობა -120 წამი.

დამწვრობის ხარისხი დამოკიდებულია თერმული დამუშავების რეჟიმების დაცვაზე და მუშაობის დროს აპარატის სწორ მუშაობაზე. სითბოს დამუშავების მოწყობილობა ივსება წყლით ისე, რომ სუსპენზიის ქვედა ნაწილი წყლის დონიდან 50 მმ-ით მაღლა დგას (ტუმბოების ჩართულით) და დამუშავებული ჩიტი წყლის ნაკადით ივსება მანამ, სანამ იგი მთლიანად არ ჩაძირავს.

დაბალ ტემპერატურაზე თერმული დამუშავება აუარესებს ქლიავის მოცილებას, რის შედეგადაც შეიძლება მოხდეს კანის გახეთქვა, ხოლო რეკომენდებულ ტემპერატურაზე მაღალ ტემპერატურაზე აუმჯობესებს ქლიავის მოცილებას, მაგრამ არღვევს კანის ეპიდერმისს, იწვევს გაუარესებას. კარკასების წარმოდგენისას, მათი ჩაბნელება შემდგომი შენახვისას.

ფრინველისგან ქლიავის მოსაშორებლად გამოიყენება სხვადასხვა ტიპის მანქანები და მანქანები. ქლიავის მოცილება ხორციელდება დისკის მანქანებზე და ციკლო-ავტომატურ მანქანებზე. მათი მოქმედების პრინციპი ემყარება ქლიავის გასწვრივ რეზინის სამუშაო სხეულების ხახუნის ძალის გამოყენებას, რომელიც აღემატება კარკასის კანში ბუმბულის შეკავების ძალას. ხახუნის ძალა გამოწვეულია მუშა სხეულების ნორმალური წნევის ძალით, რომლებიც მოქმედებენ ბუმბულზე. ავტომატურ დისკის მანქანებში ნორმალური წნევის ძალა წარმოიქმნება კარკასზე რეზინის თითების ზემოქმედების შედეგად, ხოლო ციკლოავტომატურ მანქანებში – ცენტრიდანული ძალის გამო. ბუმბულის საფარის დაახლოებით 90 - 95% ამოღებულია მანქანებით.

ექსპლუატაციის დროს, წყალი 45 - 50 ° C ტემპერატურაზე მუდმივად მიეწოდება ყველა ტიპის მანქანებსა და მანქანებს. კარკასის დამუშავებისას ფრინველის ამოღებული ბუმბული წყლით ირეცხება სახელოსნოს იატაკზე მდებარე ჰიდრავლიკურ არხში, გადააქვთ მისი პირველადი დამუშავების განყოფილებაში და მუშავდება ტექნოლოგიური ინსტრუქციის მიხედვით "ბუმბულის პირველადი დამუშავება - ნედლი ნედლი". მასალები". რეზინის თითების დახმარებით მასზე დამაგრებული ბუმბულის საფარის ბოლო ნარჩენებს აშორებენ ფრინველის ბალეტის გამწმენდ მანქანაზე რეზინის თითების დახმარებით. კანის დაზიანებისა და ცრემლის თავიდან ასაცილებლად, ამ მანქანას აქვს შედარებით დაბალი RPM.

ქლიავის ამოღების შემდეგ, კარკასები გადაიყვანება კონვეიერის გასწვრივ პოსტაკრეფის განყოფილებაში, რომელიც ხორციელდება ხელით. ფრთხილად, რომ კანი არ დააზიანოთ, სპეციალური დანით ჯერ ფრთებს, კისერს და ზურგს მოაცილეთ დარჩენილი ბუმბული, შემდეგ კი დანარჩენი ცხედრიდან. ფრინველის ლეშიდან თმიანი ბუმბულის მოსაშორებლად გამოიყენება გაზის საცურაო კამერა. გაზის სანთურების ალი მთლიანად უნდა ფარავდეს კონვეიერში გამავალ კარკასს და დაწვას ბუმბული კანის დაზიანების გარეშე.

ფრინველის ხორცის ხარისხი დიდად არის დამოკიდებული ცხედრების გამოყოფის ხარისხზე.

გვამებისა და შინაგანი ორგანოების ვეტერინარული და სანიტარიული გამოკვლევა ტარდება მოქმედი წესების შესაბამისად.

ვეტერინარის ექსპერტის სამუშაო ადგილი აღჭურვილი უნდა იყოს საჭირო აღჭურვილობით (ონკანი ცხელი და ცივი წყლით, კონტეინერი სადეზინფექციო ხსნარით, ინსტრუმენტების მაგიდა და სტერილიზატორი, ჩამოკიდებული ცხედრებისთვის, რომლებიც საეჭვოა ვეტერინარული და სანიტარიული თვალსაზრისით და საჭიროებს დამატებით ექსპერტიზა, გვამებისა და შინაგანი ორგანოების კონტეინერი ტექნიკური გასატანად) და კარგად არის განათებული. ევისცერაციის ხარისხის დადგენისას აღმოიფხვრება ტექნოლოგიური დამუშავების ხარვეზები.

გვამების ამოკვეთა იწყება თავის ამოღების ოპერაციით. ის ავტომატურად გამოიყოფა მეორე და მესამე საშვილოსნოს ყელის ხერხემლიანებს შორის, როდესაც კარკასი მოძრაობს პირველადი დამუშავების კონვეიერზე ან ხელით დანით. დასაშვებია თავის გამოყოფა პირველ და მეორე საშვილოსნოს ყელის ხერხემლიანებს შორის. ტრაქეა და საყლაპავი ამოღებულია ბროილერის გვამებიდან თავის ავტომატური გამოყოფით. ფეხები გამოყოფილია ავტომატურად ან ხელით დანით ტარსალური სახსრის ან მის ქვემოთ, მაგრამ არაუმეტეს 20 მმ. ამ შემთხვევაში კარკასები პირველადი გადამამუშავებელი კონვეიერიდან ავტომატურად იყრება კონვეიერზე, შემდეგ კი ისინი ხელით აკიდებენ ევისცერაციის კონვეიერს. განცალკევებული ფეხები ამოღებულია საკიდებიდან ავტომატურად ან ხელით და იყრება შესანახ ავზში შემდგომი დამუშავებისთვის (ან დამუშავებისთვის). თავი და ფეხები გამოიყენება საკვები მიზნებისთვის, ცხოველების საკვებად ან ცხოველთა საკვების წარმოებისთვის.

კარკასის ამოკვეთა და გრძივი მუცლის ჭრილობა კეთდება ავტომატურად ან ხელით დანით. კლოკას მაღალხარისხიანი ჭრისთვის, ონკანის წყალი მიეწოდება აპარატის სამუშაო ნაწილებს მინიმუმ 10 ატმ წნევით.

შინაგანი ორგანოები (გული, ღვიძლი, ფილტვები, ღრძილები, ნაწლავები, ჩიყვი კარკასის ღრუდან ამოღებულია ავტომატურად ან სპეციალური ჩანგლის გამოყენებით. მაღალი ხარისხის კლოაკალური ჭრა და მუცლის ღრუს გრძივი ჭრილობა, შინაგანი ორგანოების ამოღება შესაბამისი აღჭურვილობით. უზრუნველყოფილია ბროილერის ქათმების მინიმალური ცოცხალი მასით 900გრ და მაქსიმუმ 1900. ამოღებული შინაგანი ორგანოები ვეტერინარული და სანიტარიული გამოკვლევისთვის რჩება გვამების უკანა მხარეს ჩამოკიდებული.

გვამებისა და ორგანოების ვეტერინარულ და სანიტარიულ გამოკვლევას სამუშაო ადგილზე ატარებს ვეტერინარი ექსპერტი „საკლავი ცხოველების ვეტერინარული დათვალიერებისა და ხორცისა და ხორცის პროდუქტების ვეტერინარული და სანიტარიული ექსპერტიზის წესების“ შესაბამისად.

შიდა ორგანოები გამოყოფილია კონვეიერზე. უპირველეს ყოვლისა, გული გამოყოფილია, შემდეგ ღვიძლი, მისგან სადინარებით ნაღვლის ბუშტის ამოღების შემდეგ, რაც ხელს უშლის მის დაზიანებას. ღვიძლი და გული ჩაედინება ჰიდრავლიკურ არხში გამაგრილებელში გადასაქაჩვისთვის. კარკასს ნაწლავებთან ერთად ხელით აშორებენ დანით. ხელით ამოღებისას, ნაწლავებთან ერთად, კლოაკა გამოიყოფა. სანამ ჯირკვალი მანქანაში შეიტანება, ჯირკვლოვანი კუჭი იჭრება მაკრატლით და ცხიმი გროვდება ზედაპირიდან ხელით (ან მექანიკურად), რის შემდეგაც კუჭი, ნაწლავებით ან მის გარეშე, შეჰყავთ მანქანაში დასამუშავებლად. კუჭის ამოჭრა, შიგთავსისგან გაწმენდა და რეცხვა ხდება ავტომატურად, კუტიკულის მოცილება - მექანიზებული გზით.

კისრის კანის მოჭრა და კისრის მოცილება კარკასის მხრის სახსრების დონეზე ხდება ავტომატურად ან ხელით დანით. მოწყვეტილი კისრები იგზავნება ქულერში.

ნაწლავების დროს ყველა ტექნოლოგიური ოპერაცია უნდა ჩატარდეს სწორად, თავიდან იქნას აცილებული ნაწლავების, ნაღვლის ბუშტის დაზიანება, რადგან ამან შეიძლება გამოიწვიოს ხორცის ნაწლავის შიგთავსით დაბინძურება, მიკრობული დაბინძურების გაზრდა, გემოს გაუარესება და შენახვის ვადის შემცირება. ხორცი.

ღრძილების კარკასებს გარეთ და შიგნით რეცხავენ ონკანის წყლით. კარკასის გარეთ გასარეცხად გამოიყენება საცემი და შხაპის მანქანები და საშხაპე კამერები, შიდა ზედაპირის გასარეცხად - შლანგი საქშენით.

ნარჩენების ნარჩენებისგან მიღებული ტექნოლოგიური ნარჩენები იგზავნება საკვების საკვების მოსამზადებლად, რომელიც შეიძლება იყოს ცილოვანი კომპონენტი კომპლექსურ საკვებში ზრდასრული ფრინველის გამოსაკვებად.

შეფუთვამდე, ფერმენტული და მიკრობული პროცესების განვითარების თავიდან ასაცილებლად და შენახვისას ხორცის ხარისხის გაუმჯობესების მიზნით, ფრინველის ლეში უნდა გაცივდეს. ისინი გაცივდებიან წყალში ან ჰაერში, რათა შეამცირონ ტემპერატურა კუნთის სისქეში 4 ° C-მდე. ასეთი გაგრილება არ კლავს ბაქტერიებს, არამედ მხოლოდ ხელს უშლის მათ გამრავლებას.

წყალში წიაღისეული კარკასები გაცივდება კომბინირებული მეთოდით (ირიგაცია - ჩაძირვა). კარკასის სანიტარიული და ჰიგიენური მდგომარეობის გასაუმჯობესებლად გაცივებულ წყალს ქლორებენ (ნარჩენი ქლორის კონცენტრაცია წყალში არის 10-20 მგ/ლ). კომბინირებული გაგრილებით, ნაწლავების კარკასები ჯერ იკვებება სარწყავი აბაზანაში 10 წუთის განმავლობაში წინასწარი გაციებისთვის გამდინარე ონკანის წყლით, შემდეგ კი საბოლოო გაგრილების აბაზანაში წყლით 0 - 2 ° C ტემპერატურაზე 25 წუთის განმავლობაში. წყალში გაგრილების შემდეგ, 15 წუთის განმავლობაში ჭარბი ტენი მიედინება კარკასებიდან კონვეიერზე. ქვეპროდუქტები (გული, ღვიძლი, ჯირკვალი და კისერი) გაცივებულია ყინულის წყალთან ერთად (ტემპერატურა 0 - 2 ° C) 10 წუთის განმავლობაში, ქსოვილების სისქეში არაუმეტეს 4 ° C ტემპერატურამდე, შემდეგ ინახება. კონვეიერზე 15 წუთის განმავლობაში კვნესის წყლისთვის და გაგზავნილი შესაფუთად ან ჯიბეების ფორმირებისთვის. გაციების და წყლის გადინების შემდეგ, გვამები ამოღებულია კონვეიერიდან და იგზავნება დახარისხება, მარკირება, აწონვა და შეფუთვა.

კარკასები იყოფა ორ კატეგორიად - პირველ და მეორედ. კარკასის ბრენდირება ხდება ელექტრული შტამპით ევისცერაციის კონვეიერზე ან გაციების შემდეგ.

დახარისხებისა და მარკირების შემდეგ კარკასები იგზავნება კონვეიერის გასწვრივ შესაფუთ ზონაში. შეკუმშვის ფილმში გამოიყენება ორი სახის შეფუთვა: ჩანთაში და ყდის. კარკასები ჩანთაში მოთავსებამდე ყალიბდება. შემდეგ ისინი თანმიმდევრულად მიეწოდება კონვეიერის შესაფუთ მანქანას, სადაც კარკასები იკვრება ფილმში, ხდება მათი ევაკუაცია, რასაც მოჰყვება შეფუთვის პერფორაცია გახურებული პერფორატორის გამოყენებით. ფილმში შეფუთული კარკასები შედის შესამცირებელ კამერაში. ევაკუაციის გარეშე ჩანთებში შეფუთული გვამები იგზავნება ასაწონად, შეკუმშვის კამერის გვერდის ავლით. ამ შემთხვევაში ჩანთის ყელი ლითონის სამაგრის ნაცვლად წებოვანი ლენტით შეიძლება დამაგრდეს.

შეკუმშვის პალატაში ჰაერის ტემპერატურა დამოკიდებულია ფირის ტიპზე და არის 150 - 180 ° C. შეკუმშვის კამერის შემდეგ, თითოეული პაკეტი იწონის ავტომატურ ელექტრონულ სასწორზე და იკვებება კონვეიერის მეშვეობით მბრუნავ მაგიდაზე გადაზიდვის კონტეინერში მოსათავსებლად.

ლეშის წონა იწერება ეტიკეტზე, ფრინველის ხორცის შემდგომი გაგრილებისა და შენახვის დროს შემცირების მაჩვენებლების გათვალისწინებით. აწონვის შემდეგ კარკასები მოთავსებულია ფიცრის, პოლიმერის, მუყაოს, ლითონის ყუთებში და სხვა კონტეინერებში.

გრძელვადიანი შენახვის ან შორ მანძილზე ტრანსპორტირებისას ფრინველის ხორცი იყინება. გაცივებული და გაცივებული ფრინველის ლეში იგზავნება გაყინვაზე. გაყინვა უნდა განხორციელდეს სწრაფად, რადგან გაყინვის პროცესის ხანგრძლივობა გავლენას ახდენს კუნთოვან ქსოვილში წარმოქმნილი ყინულის კრისტალების თანაბარ განაწილებაზე, პროდუქტის წვნიანობაზე, სინაზესა და სანიტარიულ მდგომარეობაზე. ნელა გაყინვისას წარმოიქმნება შედარებით მცირე რაოდენობით დიდი ყინულის კრისტალები, რომლებიც აზიანებენ ქსოვილს, არღვევენ მის სტრუქტურას და იწვევს ხორცში გალღობის შემდეგ შეუქცევად ცვლილებებს. საწარმოებში გაყინვა ტარდება სხვადასხვა დიზაინის კამერებში და აპარატებში, სადაც ჰაერი სითბოს გადამზიდავია, ასევე გამაგრილებლებში და თხევად აირებში კონტაქტის გაყინვის აპარატში.

ფრინველის ლეშის გაყინვის ხანგრძლივობა, სიმსუქნედან გამომდინარე, არის: ჰაერის ბუნებრივი მიმოქცევით და მინუს 18 ° C ტემპერატურაზე - 48 - 72 საათი; ჰაერის იძულებითი მიმოქცევით და ტემპერატურა მინუს 23 ° С - 24 - 36 საათი; მინუს 30 ° C ტემპერატურაზე - 12 -14 საათი. გაყინვა დასრულებულად ითვლება, როდესაც კარკასის გულმკერდის კუნთის სისქეში ტემპერატურა მინუს 8 ° C-ს აღწევს.

ფრინველის ხორცი მალფუჭებადი პროდუქტია. შენახვის დროს მასში ხდება მთელი რიგი ცვლილებები, რაც ამცირებს გემოს და კვების თვისებებს. ხორცი ინახება მაცივარ კამერებში და ტრანსპორტირდება სპეციალურად აღჭურვილი მანქანებით - მაცივრებით, რკინიგზის მყინვარის ვაგონებით და მანქანით გაცივებული ვაგონებით. მანქანები უნდა იყოს სუფთა და რეგულარულად გაწმენდილი.

ფრინველის ხორცი მომხმარებელთან მოდის გაცივებული ან გაყინული. ფრინველის ხორცის გემოს შენარჩუნება დიდწილად დამოკიდებულია შენახვის, ტრანსპორტირებისა და რეალიზაციის წესების დაცვაზე. გაცივებული ფრინველის ხორცი ინახება 0-დან 2 °C ტემპერატურაზე და ჰაერის ფარდობითი ტენიანობით 80-85% წარმოების დღიდან არა უმეტეს 5 დღის განმავლობაში, გაყინული ხორცი - კამერებში მინუს 12 °C ტემპერატურაზე და ჰაერის ფარდობითი ტენიანობა 85-95% არა უმეტეს 15 დღისა.

ფრინველის ხორცის გაყინული სახით ხანგრძლივი შენახვა შეფუთვის გარეშე აუარესებს ცხიმის წვნიანს, სინაზეს, პეროქსიდულ და მჟავე რაოდენობას. კარკასების პოლიმერულ მასალებში შეფუთვა ხელს უწყობს გაყინული პროდუქტების შენახვის ვადის გაზრდას 1,5 - 2,0-ჯერ ჟანგვითი პროცესების შენელებით. გაცივებული ხორცის ტრანსპორტირებისას მანქანებში ტემპერატურა არ უნდა აღემატებოდეს 4°C-ს. გაყინული ხორცის ტრანსპორტირებისას დაუშვებელია მისი გალღობა; სატრანსპორტო საშუალებებში ჰაერის ტემპერატურა არ უნდა აღემატებოდეს მინუს 6°C-ს.

ცხედრების ნახევრად გამოდევნა ხორციელდება პირველადი დამუშავების კონვეიერზე ან ხელით ამომწურავ კონვეიერზე დანის ან მაკრატლის გამოყენებით. მუცლის კედელი იჭრება კლოაკიდან მკერდის კილის მიმართულებით. ვეტერინარული გამოკვლევის შემდეგ, ნაწლავები და კვერცხუჯრედი იყრება ჭურჭელში და იგზავნება მოხარშული ან მშრალი საკვების წარმოებაში. თუ ცალკეული გვამები სავსეა ჩიყვით, წიაღის ამოღება მთლიანად. შემდეგ კონვეიერზე ჩამოკიდებული ნახევრად გამოწურული კარკასები მიეწოდება ცემა-გაწმენდის მანქანებს ზედაპირული რეცხვისთვის. ნახევრად გამონაყარის კარკასებში პირი და წვერი უნდა იყოს თავისუფალი საკვებისა და სისხლისგან, ხოლო ფეხები თავისუფალი უნდა იყოს ჭუჭყისაგან, წარმონაქმნებისა და ამინებისგან. შემდეგ ნახევრად გამოწურული კარკასები იგზავნება ჩამოსხმისთვის, გაგრილებისთვის, შესაფუთად და კულინარიული გადამუშავებისთვის.

ნახევრად გამოწურული კარკასის ფორმირებისას ფრთებს კეცავს და გვერდებზე აწებება, თავი და კისერი ფრთის გვერდით არის მიწებებული. ფეხები მოხრილია ტარსალური სახსრებში და დაჭერილია მკერდზე.

ნახევრად გამოწურული კარკასები გაცივებულია მაცივრის კამერებში 0 - 1 ° C ტემპერატურაზე და 95% ფარდობით ტენიანობაზე, ან გვირაბის ტიპის კამერებში -0,5-დან + 4 ° C ტემპერატურაზე და ჰაერის სიჩქარით 3-. 4 მ/წმ. ჩამოყალიბებული ნახევრად გამოწურული კარკასები გაცივდება ტროლეიბებზე ან იფუთება გადაზიდვის კონტეინერებში (ხის, ლითონის ან პოლიმერული ყუთები). მაცივრის კამერებში ყუთები დაწყობილია ხის თეფშებზე ჩექმის შაბლონით. კოლოფებში დაფასოებული გვამების გაციების ხანგრძლივობა - 12-24 საათი, გვირაბის ტიპის კამერებში - 6 - 8 საათი, ფრინველის კვებითი მდგომარეობიდან გამომდინარე. გაგრილების პროცესი შეიძლება ჩაითვალოს დასრულებულად, როდესაც მკერდის კუნთის სისქეში ტემპერატურა 0 - 4 ° C-ს მიაღწევს. გულმკერდის კუნთის სისქის ტემპერატურაზე, რომელიც არ აღემატება 25 ° C, გვამები გაციებულად ითვლება. შეფუთული კარკასის გაგრილება ხორციელდება სათავსოებში.

გაცივებული ან გაცივებული კარკასები სიმსუქნისა და დამუშავების ხარისხის მიხედვით იყოფა ორ კატეგორიად. ფრინველის კარკასები მონიშნულია ელექტრო ბრენდირებით ან ეტიკეტის დაწებებით. სტიგმა (ნომერი 1-I კატეგორია, ნომერი 2 - კატეგორია II) გამოიყენება ბროილერის ლეშის ერთი ფეხის ქვედა ფეხის გარე ზედაპირზე. ბრენდი უნდა იყოს ნათელი. ვარდისფერი (I კატეგორიის კარკასები) ან მწვანე (II კატეგორიის კარკასები) ფერის ქაღალდის ეტიკეტი დამაგრებულია ტარსალური სახსრის ქვემოთ ნახევრად ამოჭრილი კარკასის ფეხზე. კარკასები არ არის ბრენდირებული, თუ ისინი შეფუთულია პლასტმასის ფირის პარკებში, სადაც მითითებულია: მწარმოებელი, მისი დაქვემდებარება და სავაჭრო ნიშანი; ფრინველის ტიპი, კატეგორია, დამუშავების მეთოდი, სიტყვა „ვეტერინარული შემოწმება“; ფასი 1 კგ; მიმდინარე სტანდარტი.

ადგილობრივი გასაყიდად განკუთვნილი გაცივებული ფრინველის ხორცი უნდა გადაიტანოს ლითონის ან პოლიმერის დასაბრუნებელ ჭურჭელში, ხოლო გრძელვადიანი ტრანსპორტირებისთვის - ხის ყუთებში ცალ-ცალკე ფრინველის სახეობების, ცხიმიანობის კატეგორიების და დამუშავების მეთოდის მიხედვით. ფრინველის ხორცის შენახვა საცალო ვაჭრობის საწარმოებში უნდა განხორციელდეს ცალკეულ მაცივრებში ან სხვა საკვებ პროდუქტებთან ერთად, რომლებიც საჭიროებენ იმავე ტემპერატურულ და ტენიანობის პირობებს და არ ასხივებენ გარე სუნს. ფრინველის ამჟამინდელი რეალიზაციისათვის საცალო ქსელში გამოიყენება სამაცივრო აღჭურვილობა (მაცივრიანი დახლები, ვიტრინები და ა.შ.). გაცივებული ფრინველის შენახვის ვადა არაუმეტეს 6 ° C ტემპერატურაზე და 80 - 85% ფარდობით ტენიანობაზე არ უნდა აღემატებოდეს ორ დღეს, უფრო ხანგრძლივი შენახვით (მაღაზიაში ოთხ დღემდე), კამერებში ტემპერატურა უნდა შემცირდეს. მინუს 3 ° C-მდე. გაყინული ფრინველის ხორცის შენახვისას ტემპერატურა არ უნდა იყოს მინუს 6°C-ზე მაღალი. ასეთი ხორცი მაღაზიებში ინახება არა უმეტეს 6 დღისა. ამდენად, ფრინველის ხორცის ხარისხის შესანარჩუნებლად, დაკვლისა და გადამუშავების დროს და მომხმარებელთა მაღალი ხარისხის პროდუქტებით მიწოდების დროს აუცილებელია ფრინველის გადამუშავების ყველა ეტაპზე უწყვეტი ტექნოლოგიური ჯაჭვის უზრუნველყოფა, იმ პირობით, რომ დაიცვან სანიტარული და ჰიგიენური მოთხოვნები. ამ პროდუქტის დამუშავება, ტრანსპორტირება, შენახვა და რეალიზაცია.

ტექნიკის გაგზავნა რუსეთში სატრანსპორტო კომპანიის მიერ.

ცხოველები მხიარულად არ გარბიან სასაკლაოში, არ წევენ ზურგზე ყვირილით "აი, წადი, გააკეთე ჭურჭელი" და მოკვდნენ. სამწუხარო სიმართლე, რომელსაც ყველა მტაცებელი აწყდება, არის ის, რომ თუ ხორცს მიირთმევთ, ცხოველების დახოცვა გაგრძელდება.

ქათმებს ძირითადად ხორცპროდუქტების წარმოებისთვის იყენებენ. მხოლოდ დიდ ბრიტანეთში ყოველწლიურად 676 მილიონი ფრინველი იღუპება. ისინი ბროილერის გალიებიდან გადააქვთ სპეციალურ გადამამუშავებელ განყოფილებებში, ეს არ ჟღერს ისე ცუდად, როგორც სასაკლაო, მაგრამ არსი იგივე რჩება. ყველაფერი ისე ხდება, როგორც დაგეგმილია, სატვირთო მანქანები ჩამოდიან დანიშნულ დროს. ქათმები გამოყვანილია სატვირთო მანქანიდან და ფეხებით (თავდაყირა) მიბმული კონვეიერის ქამარზე. იგივე ხდება იხვები და ინდაურები.

რაღაც უცნაურია ამ ტექნოლოგიურ დანადგარებში. ისინი ყოველთვის კარგად განათებულნი არიან, დაკვლის ადგილისგან განცალკევებით, ძალიან სუფთა და ოდნავ ნესტიანი. ისინი ძალიან ავტომატიზირებულია. ხალხი თეთრი ხალათებითა და თეთრი ქუდებით დადის და ერთმანეთს „დილა მშვიდობისა“ ეუბნება. სატელევიზიო შოუს გადაღებას ჰგავს. ნელა მოძრავი კონვეიერის ქამარი მოციმციმე თეთრი ფრინველებით, რომლებიც არასოდეს ჩერდებიან.

ეს კონვეიერის ქამარი რეალურად ძალიან ხშირად მუშაობს დღე და ღამე. პირველი, რასაც ხვდებიან ჩამოკიდებული ფრინველები, არის წყლით სავსე და ენერგიული აბაზანა. კონვეიერი ისე მოძრაობს, რომ ჩიტების თავები წყალში ჩაიძიროს, ელექტროენერგია კი მათ ისე აჩერებს, რომ ისინი უგონო მდგომარეობაში მივიდნენ შემდეგ ეტაპზე (ყელის ამოჭრაში). ზოგჯერ ამ პროცედურას ატარებს ადამიანი, რომელსაც სისხლიანი ტანსაცმელი აქვს დიდი დანით. ზოგჯერ ეს არის ავტომატური მანქანა, რომელიც მთლიანად სისხლით არის დაფარული.

სანამ კონვეიერი მოძრაობს, ქათმები უნდა დაიღუპოს სისხლის დაკარგვით, სანამ ჩააწვეთებენ მდუღარე ქვაბში ძალიან ცხელი წყლით, რაც აადვილებს ამოღებას. თეორია იყო. რეალობა ძალიან ხშირად საშინლად განსხვავებულია. ცხელი აბაზანის გავლისას ზოგიერთ ფრინველს თავი ასწია და ფხიზლად ურტყამს. როდესაც ჩიტებს ჭრიან მანქანით, რაც უფრო ხშირად ხდება, დანა განლაგებულია გარკვეულ სიმაღლეზე, მაგრამ სხვადასხვა ზომის ფრინველები, ერთი დანა კისერზე ეშვება, მეორე კი მკერდზე. კისერზე დარტყმის დროსაც კი, ავტომატური აპარატების უმეტესობა ჭრიან კისრის უკანა მხარეს ან გვერდებს და ძალიან იშვიათად ჭრიან საძილე არტერიას. ყოველ შემთხვევაში, ეს საკმარისი არ არის მათი მოსაკლავად, არამედ მხოლოდ მძიმე დაზიანებებისთვის. მილიონობით ფრინველი ჯერ კიდევ ცოცხლობისას შემოდის მდუღარე ქვაბში და ფაქტიურად ცოცხლად ადუღდება.

ექიმმა ჰენრი კარტერმა, ქირურგთა და ვეტერინართა სამეფო კოლეჯის ყოფილმა პრეზიდენტმა, თქვა, რომ 1993 წლის მოხსენებაში ქათმების დაკვლის შესახებ ნათქვამია: „სასაკლაოების დიდ რაოდენობაში ტექნოლოგიური პროცედურები არ იძლევა გარანტიას, რომ ფრინველები სათანადოდ არიან გაოგნებული; სინამდვილეში, ბევრი ფრინველი ცოცხლდება და გონზეა მდუღარე ქვაბში. დროა პოლიტიკოსებმა და კანონმდებლებმა დაასრულონ ასეთი მიუღებელი და არაადამიანური საქმიანობა.

წყარო: vegetarian.ru

ქათმების მოშენება ხორცისთვის

ქათმების ხორცის ჯიშების მოვლა განსხვავდება კვერცხისა და შერეული ტიპის ფრინველების მოშენებისგან. მათ სჭირდებათ სპეციალური პირობები და დიეტა, რომელიც ხელს უწყობს წონის სწრაფ მატებას. მიზანშეწონილია ადრეული ჯიშებისა და ჯვრების შერჩევა სწრაფი გასუქებისა და მაღალი გემოვნების პროდუქტების წარმოებისთვის. რაც უფრო ძველია ქათამი, მით უფრო უარესია ქათმის გემო. ბროილერის ჯვრები და ხორცისა და ხორც-კვერცხის მიმართულების ადრეული სიმწიფის წარმომადგენლები გამრავლების იდეალურ ვარიანტებად ითვლება.

ყველაზე პოპულარული ძროხის ჯიშები და ჯვრები აღწერილია ცხრილში.

სახელი	Ჭამის დრო	კვების და მოვლის სპეციფიკა	უპირატესობები	ხარვეზები
COBB-500	მიაღწიეთ წონას 2,3-2,7 კგ 40-45 დღის განმავლობაში.	ბროილერის კვების სტანდარტული სქემა. მხედველობაში მიიღება ჰიპერმგრძნობელობა ჰაერის ტემპერატურის ცვლილებების მიმართ და ქლიავის ნელი ზრდის ტემპი.	სწრაფი ზრდა, მომგებიანობა, ხორცპროდუქტების გაყიდვადი და გემოვნური თვისებები, არაპრეტენზიულობა.	ხშირი დაავადებები და მაღალი მოთხოვნები საკვების ხარისხზე.
ROSS-308	კვების მინიმალური დროა 6 კვირა. ამ პერიოდში ქათმები 2,1-2,5 კგ აღწევს.	ტრადიციული ტექნოლოგია. საჭიროებს ჰიგიენის გაზრდას პირველ კვირებში და ანტიბიოტიკების რეგულარულ გამოყენებას დაავადების თავიდან ასაცილებლად.	რეკორდული ზრდის ტემპი, ხორცპროდუქტების დაბალი ღირებულება მაღალი გემრიელობით.	მაღალი სიკვდილიანობა 7 დღემდე. სუსტი იმუნიტეტი.
შეცვლა	კვებას სჭირდება 40-45 დღე. ეს დრო საკმარისია 2,25-2,5 კგ-მდე ქათმების გასაშენებლად.	დაკავების პირველ დღეებში აუცილებელია ჰაერის სტაბილური ტემპერატურის ორგანიზება 30-32 გრადუსამდე, ნელა და თანდათანობით შემცირება. დაიცავით ნახირი ნაკაწრებისა და ნესტისგან. კვება და მოვლა იგივეა, რაც სტანდარტული.	საკვების დაბალი ღირებულება, ძლიერი იმუნიტეტი, მაღალი გადარჩენის მაჩვენებელი (95-96%).	ჰიპერმგრძნობელობა სიცივის, ნაკაწრების და მაღალი ტენიანობის მიმართ.
ჰიბრო-6	6-8 კვირა 2-2,1 კგ ცოცხალ წონამდე წიწილების გასასუქებლად.	არაპრეტენზიული, სიცოცხლისუნარიანი და ყოვლისმჭამელი ფრინველები, რომლებიც არ საჭიროებენ სპეციალურ მოვლას.	საკვების დაბალი მოხმარება (3,5-3,7 კგ-მდე 2 კგ მასაზე), ყოვლისმჭამელი, დაბალი სიკვდილიანობა (3%-მდე).	შედარებით დაბალი ხორცის წარმოება.
ROSS-708	ზრდის რეკორდული მაჩვენებელი 45-48 დღეში 2,7-2,9 კგ-მდეა.	მოითხოვს ცილის საკვების გამოყენებას 25%-ზე მეტი პროცენტით.	მასობრივი მატების მაღალი მაჩვენებელი, მზადყოფნა დასაკლავად 35-40 დღეში, არაპრეტენზიულობა.	საკვების მაღალი მოხმარება, გაზრდილი მოთხოვნები მათ ხარისხზე.

არაჩვეულებრივი გემოს მქონე ხორცის კლასის ქათმების ეგზოტიკური ჯიშების მოყვარულთათვის არის სპეციალური ჯიშები. Faverolle, La Flash - ფრანგული ფენები, რომელთა ხორცს თამაშის გემო აქვს. Silki, Kadaknat, Ayam Tsemani ეგზოტიკური ქათმებია შავი ხორცითა და ძვლებით, რომელთა გემოც კურდღლის ხორცს ჰგავს.

ბროილერების შენახვისა და ზრდის ძირითადი წესები, რომლებიც უნდა იცოდეს ყველა მეფრინველეობის სელექციონერმა:

• ქათმებს სქესის მიხედვით ახარისხებენ პირველ კვირას - მამლებსა და ქათმებს ცალკე კვებავენ. დაფიქსირდა სამსაფეხურიანი კვების სისტემა: საწყისი, მზარდი და დამთავრებული რაციონი;
• გამოიყენება დაავადების პროფილაქტიკური ზომები. იქმნება ოპტიმალური მიკროკლიმატი (ჰაერის ტემპერატურა ასაკის მიხედვით, ტენიანობა 55-60%);
• მეფრინველეობის საქმიანობისთვის ეწყობა შემოღობილი ფართო სასეირნოდ, რომელიც აუმჯობესებს ხორცის გემოს;
• ეწყობა კომფორტული მეფრინველეობის სახლი ღრმა საწოლებით იატაკის შესანახად;
• ბროილერების გალიაში მოშენება შესაძლებელია, მაგრამ ეს ზრდის ცხიმის პროცენტს ცხედრში.

თითოეული ცალკეული სახეობისთვის საჭიროა კვების სწორი ორგანიზაცია. რეჟიმი დაცულია - კვების პერიოდში 3-4 კვება დღეში. ხორცის ქათმების გამოსაზრდელად საკვები უნდა შეიცავდეს მინიმუმ 20% ცილებს, ასევე მინერალური ნაერთებისა და ვიტამინების სრულ სპექტრს.

სახლში დაკვლა და დაკვლა

ქათმის დაკვლამდე გულდასმით უნდა მოემზადოთ დაკვლის პროცესისთვის. იმის გამო, რომ ძნელია სრულფასოვანი სასაკლაოს ორგანიზება სახლში, თავდაპირველად აუცილებელია ვიფიქროთ ყველაზე მოსახერხებელ დროებით სასაკლაოზე.

რა გჭირდებათ მოსამზადებლად:

• კონუსები ფრინველისთვის - ეს მოწყობილობა მნიშვნელოვნად აადვილებს პროცესს და საშუალებას გაძლევთ სწრაფად გაასუფთაოთ კარკასი, რაც დადებითად მოქმედებს მის გემოვნებაზე და საბაზრო მახასიათებლებზე;


• მკვეთრი თხელი დანა ან სპეციალიზებული მაკრატელი, დაკვლის არჩეული მეთოდის მიხედვით;
• კონტეინერები სისხლის შეგროვებისთვის;
• კარკასის საჭრელი მაგიდა;
• კონტეინერი მდუღარე წყალთან ერთად, რათა ხელი შეუწყოს ჭრის პროცესს;
• დამწვარი, რომელიც შეიძლება გამოყენებულ იქნას დარჩენილი ბუმბულის დასაწვავად;
• დანები და საჭრელი დაფები და ყველაფერი რაც თქვენ გჭირდებათ შესაფუთად და შესანახად (ჩანთები, საყინულე).

ქათმის დაჭრამდე საჭიროა მისი მოხარშვა. ამისათვის უნდა გადაიდგას რამდენიმე ნაბიჯი, რომელიც უნდა დაიწყოს დაკვლის მოსალოდნელ თარიღამდე ერთი დღით ადრე:

• პირები, რომელთა მოკვლა იგეგმება, უნდა იყვნენ იზოლირებულნი სუფთა ოთახში ნარჩენებისა და ჭუჭყისგან;
• დაკვლის თარიღამდე ერთი დღით ადრე, თქვენ უნდა შეწყვიტოთ შერჩეული პირების კვება;
• მაღალი ხარისხის ბუმბულის მისაღებად აუცილებელია ქათმების გამოსყიდვა;
• დღის განმავლობაში ქათმებს სვამენ ციმბირის მარილის ხსნარით და აძლევენ წყალს, რათა მთლიანად გაიწმინდოს საჭმლის მომნელებელი ტრაქტი საკვებიდან და განავლით.

ფრინველის დაკვლის ორი პოპულარული მეთოდი არსებობს - შიდა და გარე. როგორ დავკლათ ქათამი სწორად ამ ტექნიკის გამოყენებით, მოცემულია ცხრილში.

შიდა	გარე
ქათამი წინასწარ გაათბეთ.	დაიჭირეთ წვერი და თავი მარცხენა ხელით.
დაიჭირე თავი ხელით, დაიჭირე, ოდნავ უკან გადააგდე.	ქათამი თავში დარტყმით გააბრმავეთ. ეს უნდა გაკეთდეს მკვეთრად ისე, რომ ფრინველი არ იტანჯებოდეს.
წვრილი მაკრატლით ან დანით უნდა გაიკეთოთ მკვეთრი ჩხვლეტა წვერაში - არის საუღლე ვენა და ის აუცილებლად უნდა მოიჭრას.	გააკეთეთ ჭრილობა მარჯვნივ, ყურის ბიბილოს ქვემოთ 1 სმ.
ამის შემდეგ, დაუყოვნებლივ ამოიღეთ დანა და გააკეთეთ მეორე ინექცია, ოდნავ გადახრილი მარჯვენა მხარეს, სადაც მდებარეობს ცერებრუმი.	მარცხენა მხარეს ვენა გაჭერით სიმეტრიულად.
ჩიტი თავდაყირა ჩამოკიდეთ სისხლდენ კონუსში.	ჩამოკიდეთ კონუსზე ან უბრალოდ თასებზე ისე, რომ მთელი სისხლი გამოვიდეს.

შიდა დაკვლის ტექნიკა რთულია და მოითხოვს გარკვეულ გამოცდილებას, რის გამოც ბევრი მეფრინველე არ იყენებს მას. არსებობს უფრო მარტივი, ხალხური მეთოდიც, მაგრამ უფრო შესაფერისია იმ მიზნებისთვის, როცა ხორცს დაკვლისთანავე გამოიყენებენ.

როგორ დავჭრათ ქათმის თავი:

1. დაატრიალეთ ქათამი თავის ადგილზე (იგი კარგავს ორიენტაციას და წყვეტს წინააღმდეგობას), ან ოდნავ გაათბეთ თავზე დარტყმით.
2. დადეთ ექსპრომტ ბლოკზე (ხის ღეროზე).
3. თავი მოიჭრა.
4. ჩამოკიდეთ, რომ სისხლი მთლიანად ჩამოიწუროს.

სახლში ქათმების დაკვლა უნდა განხორციელდეს სანიტარიული და ჰიგიენური მოთხოვნების გათვალისწინებით, წინააღმდეგ შემთხვევაში მიღებული ხორცპროდუქტები შეიძლება საშიში იყოს მოხმარებისთვის.
ქათმის დაკვლამდე სასურველია თათების შეკვრა. არსებობს საავტომობილო ფუნქციის შენარჩუნების რისკი თავმოკვეთის შემდეგაც კი. რა თქმა უნდა, მოკლული საკვერცხე ქათამი შორს არ წავა, მაგრამ ასეთი ღონისძიება მნიშვნელოვნად შეუწყობს ხელს პროცესს.

მამლებისა და ბროილერების დაკვლა

ბროილერებისა და მამლების სახლში დასაკლავად, მსგავსი ტექნიკა გამოიყენება, მაგრამ არის რამდენიმე ნიუანსი, რომელიც გასათვალისწინებელია. როგორ გავანადგუროთ მამალი ან ბროილერი სახლში - ქვემოთ მოცემულია ეტაპობრივი დიაგრამა:

1. მამლის დარტყმამდე უნდა მოამზადოთ იგი ამ პროცესისთვის, შეინახოთ მშიერი, გაწმინდოთ ჭუჭყისა და ჩირქისგან.
2. მამრებსა და ბროილერებს უნდა ჰქონდეთ ფეხები მჭიდროდ შეკრული დაკვლის წინ.
3. მამალი უნდა დამაგრდეს და თავი მოკვეთოს მსუბუქი, მაგრამ ძალიან ბასრი ცულით.
4. ამის შემდეგ დაუყოვნებლივ, იგი შეჩერებულია ექსანგვინაციისთვის.

მამლებისა და ბროილერების შემთხვევაში შეგიძლიათ გამოიყენოთ გარე და შიდა მეთოდი, ზემოთ აღწერილია უმარტივესი ვარიანტი, რომლის განხორციელებაც ყველაზე ადვილია სახლში განსაკუთრებული უნარების გარეშე.

მეფრინველეობის ფერმებში დაკვლის ტექნოლოგია

თუ საჭიროა დიდი პარტიის დაკვლა, სპეციალური ტექნოლოგიები გამოიყენება მეფრინველეობის ფერმებსა და გადამამუშავებელ ქარხნებში. კომერციულ მეფრინველეობაში, როგორც წესი, დასაკლავად ამზადებენ სპეციალურ სახელოსნოს რამდენიმე განყოფილებით, რათა სწრაფად დაიკლას, დახოცოს და გაიგზავნოს შემდგომი გადამუშავებისთვის ან გასაყიდად.

როგორ კლავენ ქათმებს მეფრინველეობის ფერმაში - მთავარი მეთოდი:

1. ფრინველი თავდაპირველად მზადდება - იჭერენ ერთ დღეში და გადის საჭმლის მომნელებელი ტრაქტის საკვების ნარჩენებისგან გაწმენდის ეტაპს.
2. თუ საჭიროა მისი ტრანსპორტირება სასაკლაოში, ფრინველს ათავსებენ დიდ ყუთებში და იგზავნება დანიშნულების ადგილზე. მიმღებები ითვლიან, ზომავენ სხეულის წონას სპეციალური სტანდარტების შესაბამისად.
3. ელექტრული დენი გამოიყენება ქათმების გასასუქებლად ქათმების დაჭრამდე.
4. 30-60 წამის განმავლობაში გაჯანსაღების შემდეგ ტარდება სისხლდენა. თუ დრო დაიკარგება, მკვდარი ფრინველის სხეულში სისხლს ექნება დრო, რომ შედედდეს და შედეგად მიღებული გვამი არ გაიგზავნება შემდგომი გამოყენებისთვის.
5. სისხლდენის მიზნით, გვამები შეჩერებულია სპეციალურ მოწყობილობებზე მათი თათებით.
6. 15-20 წუთის გასხვისების შემდეგ კეთდება პირველადი დამუშავება - სპეციალური ტექნიკის დახმარებით ან ხელით ჭრიან კარკასებს, აჭრიან და ჭრიან თათებს.

ფრინველის პირველადი გადამუშავება

ცოცხალი ქათმის მოჭრამდე აუცილებელია ყველაფერი მოვამზადოთ ფრინველის პირველადი გადამუშავებისთვის, რომელიც შედგება შემდეგი ნაბიჯებისგან:

1. კარკასების აყრა და სიმღერა - ბუმბულის სრული მოცილება. ეს უნდა გაკეთდეს ამოწურვისთანავე. ქათამს ადუღებენ მდუღარე წყალში 10-15 წამის განმავლობაში ან ამუშავებენ ორთქლით, რის შემდეგაც ყველა მსხვილ ბუმბულს აშორებენ ხელით ან სპეციალური აპარატის გამოყენებით. ამის შემდეგ, კარკასს ცეცხლით ამუშავებენ, რათა დარჩენილი პატარა ბუმბული აკოცეს.


2. შემდეგი ნაბიჯი არის ევისცერაცია. გადამამუშავებელი დანები უნდა იყოს ძალიან ბასრი. ქვედა მუცელი იჭრება და შიგნიდან ამოღებულია, რომელიც შეიძლება მაშინვე გამოვიყენოთ შესაწვავად ან გაყინვისთვის. გამოყოფის შემდეგ შეგიძლიათ დაუყოვნებლივ დაიწყოთ ფრინველის შესანახად შეფუთვა, ან დაქუცმაცება და გადამუშავება ნახევარფაბრიკატად.
3. ბოლო ეტაპი არის მომზადება. შეგიძლიათ დაუყოვნებლივ დაჭრათ მზა კარკასი ნაწილებად, დაჭრათ ფილე შიშ ქაბაბისთვის, გამოყოთ ჩონჩხის ნაწილი ბულიონებისთვის, ან ხორცი დაფქვით დაფქულ ხორცში.

გამოცდილი მეფრინველეობის ფერმერებს, რომლებიც წლებია ხორცის კლასის ქათმებს მოჰყავთ, აქვთ საკუთარი ექსკლუზიური ტექნიკა და საიდუმლოებები, რომლებიც აჩქარებს ფრინველის დაკვლის, გადამუშავების და დაკვლის პროცესს. რამდენიმე რჩევა ამ პროცესის გასაადვილებლად მოცემულია ქვემოთ:

• თუ ქათმების ხორცზე გრძელვადიანი მოშენება იგეგმება, რეკომენდებულია სასარგებლო ხელსაწყოს - პერკუსიის შეძენა. ეს მოწყობილობა საშუალებას გაძლევთ ამოიღოთ ბუმბული 3-ჯერ უფრო სწრაფად;
• მინიმალური ცხიმის შემცველობით ხორცის კარკასის მისაღებად აუცილებელია ქათმების გადაყვანა დაბალკალორიულ, ცილებით მდიდარ დიეტაზე დაკვლამდე 3 კვირით ადრე;
• თუ ქათმის ხორცისგან ჩაშუშულის მომზადებას გეგმავთ, სჯობს, თავდაპირველად გვამები საყინულეში 2-3 დღის განმავლობაში შეინახოთ;
• თუ ძველ ქათმებს დასაკლავად გაგზავნიან, მათი ხორცი ძალიან მკაცრი იქნება. სიტუაციის გამოსწორება მარტივია - უნდა მოხარშოთ წყალში, მასში მკვრივი შუშის ჭურჭლის ჩაყრის შემდეგ (ფაზიანი მინა, კარაფის საცობი). ხორცი შეგიძლიათ გამოიყენოთ დაფქული ხორცისთვის;
• თუ ლეშის რეალიზაცია იგეგმება, მოჭრისთანავე ისინი უნდა ჩაეფლონ ყინულოვან წყალში 5-10 წუთის განმავლობაში. ამის გამო ხორცი უფრო დიდხანს შეინახება და პრეზენტაცია გაუმჯობესდება.

ხორცის წარმოებისთვის ქათმების გაზრდის, გასუქებისა და დაკვლის მარტივი ტექნოლოგიების ცოდნა ხელს შეუწყობს კარგი შედეგების მიღწევას ამ ტიპის მეფრინველეობაში.

ფერმერები და საყოფაცხოვრებო ნაკვეთების მფლობელები, რომლებიც დაკავებულნი არიან ქათმების მოშენებით, პერიოდულად უწევთ მათ დაკვლას. იმისათვის, რომ მიიღოთ ხარისხიანი ხორცი ლამაზი გარეგნობით, მნიშვნელოვანია ამ სამუშაოს სწორად შესრულება. ქათმის კარკასის ან მისი ნაწილების რეალიზაციისთვის ასევე აუცილებელია მათი სათანადოდ მოჭრა და შეფუთვა.

ყველაზე ხშირად კლავენ 40-60 დღის ასაკის ბროილერებს. კიდევ ერთი სახელმძღვანელო არის ფრინველის წონა: ის უნდა იყოს 2-2,5 კგ. ბროილერების შემდგომ კვებას აზრი არ აქვს: ისინი ბევრს ჭამენ და წონაში ნელა იმატებენ. გარდა ამისა, ხორცი ასაკთან ერთად უფრო მკაცრი ხდება. თუ ქათმებს კვერცხების მისაღებად ამრავლებენ, მაშინ ხდება დაკვლა, რადგან კვერცხის წარმოება მცირდება.

დაკვლა წინასწარ არის დაგეგმილი, ვინაიდან შერჩეული პიროვნებების მომზადებაა საჭირო, რისთვისაც ისინი ცალ-ცალკე გამოყოფილია დაახლოებით ერთი დღის განმავლობაში.

რჩევა. სისხლჩაქცევების თავიდან ასაცილებლად, თქვენ უნდა დაიჭიროთ ფრინველები ფეხებით. დაზიანებული ფრთები, გაბრტყელებული მკერდი ან მუცელი უარყოფითად იმოქმედებს კარკასის ხარისხზე.

ქათმებს ათავსებენ ცალკე ოთახში, ნარჩენებისგან.

თუ საჭიროა ფრინველების გადაყვანა დაკვლის ადგილზე, გადარგავენ გაწმენდილ გალიებში და გადააქვთ. ტრანსპორტირებისას ტრავმისა და სიკვდილის თავიდან აცილების მიზნით აუცილებელია ფრინველის შეკუმშვის სიმკვრივის ნორმების დაცვა.

მაგიდა. ქათმების შენახვის სიმჭიდროვე გალიებში ტრანსპორტირებისთვის (GOST 18292-2012).

ამ პროცესის სტიმულირებისთვის რეკომენდებულია ფრინველების შედუღება მირაბილიტის (ციმბირის მარილი) წყალხსნარით 2%-იანი ხსნარით. დაკვლამდე პერიოდი (მინიმუმ 8 საათი, სასურველია 24 საათი) საჭიროა ჩიყვის, კუჭის, საყლაპავის და ნაწლავების ბუნებრივი გაწმენდისთვის, რისთვისაც წიწილებს შიმშილში ინახავენ და რწყავენ წყლით.

Შენიშვნა. არსებობს მისი ჩანაცვლების ვარიანტი ჭვავის ფქვილით ან ხორბლის ქატოთი (დღიური ნორმის მეოთხედის ოდენობით). ასევე მიიღება ერთხელ, დაკვლის წინა დღეს.

ფრინველის მომზადების მესამე გზა არის უწყვეტი მრგვალი საათის განათება, რაც ხელს უწყობს მეტაბოლიზმის დაჩქარებას და ნაწლავების გაწმენდას ფრინველის ბიორიტმის დარღვევით.

ფრინველებს დაკვლამდე აბანავენ სუფთა ქლიავის მისაღებად.

ხელსაწყოების და სპეციალური ადგილების მომზადება

იარაღები, სპეცტანსაცმელი და ადგილი, სადაც ფრინველები ხდებიან გვამები, უნდა გაიარონ ჰიგიენური მომზადება.

წყალმომარაგების ხელმისაწვდომობა უზარმაზარი პლიუსია, განსაკუთრებით დიდ მეურნეობებში ფრინველის ხშირი და მასიური ხოცვა-ჟლეტით. ეს გაადვილებს ტერიტორიის გაწმენდას და კარკასის დამუშავებას.

მაშინაც კი, თუ ფერმა მცირეა, საჭიროა გამოყოფილი ადგილი მინიმალური აღჭურვილობით. თქვენ მარტივად შეგიძლიათ ამის გაკეთება საკუთარ თავს.

მას უნდა ჰქონდეს შემდეგი აღჭურვილობა:

• მოწყობილობები ქათმების დასაკიდებლად და დასამაგრებლად (კაკვები ან გირჩები; დიდ საწარმოებში გამოიყენება კონვეიერი);
• სისხლის შემგროვებელი კონტეინერები;
• შპარჩანი ან დიდი ქვაბი მდუღარე წყალში;
• ადგილი, სადაც განხორციელდება გვამების ამოღება (ხელით, ბუმბულის სამაგრის ან მანქანის გამოყენებით);
• ამოღების იარაღები (დანები, სპეციალური მაკრატელი და ა.შ.);
• საჭრელი მაგიდა;
• მაცივრები და საყინულეები შესანახად.

სასაკლაოების სანიტარიული დამუშავება ტარდება შემდეგნაირად:

1. კედლები, მაგიდები, იატაკი ირეცხება და დეზინფექცია ხდება წყალში განზავებული მათეთრებლით (2%).
2. ინსტრუმენტებს რეცხავენ და სვამენ იმავე ხსნარში 30 წუთის განმავლობაში (ან ადუღებენ ჩვეულებრივ წყალში 15 წუთის განმავლობაში).
3. შპარჩანი და ბუმბულის მოცილების მექანიზმი იშლება და მუშავდება ერთი და იგივე ნივთიერებით (მაგრამ აქ გამოიყენება 0,04%-იანი ხსნარი).
4. ყველა სპეცტანსაცმელი ირეცხება და დეზინფექცია ხდება დაკვლისთანავე.

კონვეიერის ტექნოლოგია მეფრინველეობის ფერმაში

მსხვილი სპეციალიზებული საწარმოები ავტომატური აღჭურვილობის გამოყენებით ნაკადულზე დაკვლითა და ჭრით არიან დაკავებულნი.

ჩიტები ჩამოკიდებულია კონვეიერზე. მათ ეძლევათ 90 წამის განმავლობაში დამშვიდების საშუალება. ამის შემდეგ, ფრინველებს 5-20 წამის განმავლობაში ათავსებენ სპეციალური გამაოგნებელი იარაღის ქვეშ, რათა დაისვენონ კუნთები და შეამსუბუქონ ტკივილის რეცეპტები. ამ შემთხვევაში, გულისცემა რჩება და აადვილებს შემდგომი ამოწურვის განხორციელებას.

ფრინველები იღუპებიან განსაცვიფრებიდან მომდევნო 30 წამში. ზოგიერთ ქარხანაში ეს ხდება ავტომატურად, ზოგში არის მუშა კონვეიერთან.

დაკვლის მეთოდები

შიდა მეთოდით თავს ამაგრებენ ერთი ხელით, მეორით მაკრატლით ჭრიან სისხლის ნაკადის გზას წვერზე.

გარე მეთოდი გულისხმობს საუღლე ვენის (მდებარეობს ყურის ქვემოთ) და არტერიების (სახის და კაროტიდის) გაკვეთას. შემდეგ კარკასი უჯდება უჯრაზე ორი-სამი წუთის განმავლობაში, რათა ამოისუნთქოს. ეს პროცესი ართულებს ბუმბულის გამოყოფას.

დამწვრობა

აადვილებს დამწვრობას - ცხელ დამუშავებას. იგი კეთდება ზედმეტად გახურებული ორთქლით ან მდუღარე წყლით და ხელს უწყობს 80%-ით გამარტივებას.

ამ პროცედურის რამდენიმე რეჟიმი არსებობს:

• მძიმე (60 - 66 ° C ტემპერატურაზე);
• რბილი (53-54 ° C ტემპერატურაზე).

პირველი მეთოდი აადვილებს ფრინველის ყველა ბუმბულის ამოღებას, მაგრამ გარეგნულად ასეთი ჯიშები არ არის ძალიან მიმზიდველი, სიცივეში ისინი ჯერ წებოვანი ხდება, შემდეგ წითლდება და ყავისფერი ხდება.

მეორე მეთოდი ინარჩუნებს კარკასის ლამაზ იერს. თუმცა მათგან ბუმბულისა და ფუმფულას ამოღება უფრო რთულია. მანქანით დამუშავების შემდეგ საჭიროა ხელით ამოღება.

ბუმბულის მოსაშორებლად გამოიყენება საჭრელი მანქანები:

• ცენტრიდანული მანქანები;
• დისკის მექანიზმები;
• საცემი;
• თითი.

მოჭრის შემდეგ ბუმბულის ნარჩენებს აცლიან ცვილით, რომელიც კეთდება ხელით ან სპეციალურ აბანოში. ამისთვის განკუთვნილი მასა არის თეთრი პარაფინის ნაზავი და იგივე ჩრდილის როზინი. ბუმბულით დამუშავებული ცვილის მასა ამოღებულია მექანიკურად.

ქარხნული ევისცერაციის ვარიანტები

დაკლული ფრინველის გვამები იგზავნება თაროებზე:

• ნახევრად გამოწურული;
• ნაწლავები;
• გახეხილი, ოღონდ წონით - კისერი, სუბპროდუქტები.

ნახევრად ნაწლავებიდან ამოღებულია შინაგანი ორგანოების მხოლოდ ნაწილი. ნახევრად ევისცერაცია იწყება ფრინველის პერიტონეუმის ჭრილით ანუსიდან კილის ძვლამდე. ნაწლავები მთლიანად ამოღებულია ჭრილობის მეშვეობით. პერიტონეუმის ფსკერზე მდებარე ცხიმს არ ეხება.

სრული გამოდევნა ხდება ნარჩენების ავტომატური შეგროვებისა და განადგურების გამოყენებით. მანქანით იჭრება კიდურები, კვეთენ პერიტონეუმს და აშორებენ ყველა შინაგან ორგანოს. თავი იჭრება ავტომატურად ან ხელით კისრის ნაწილით.

მზა წიაღისეული კარკასები შეიძლება დაემატოს ცალკე შეფუთული საკვები წიაღით (ღვიძლი და ა.შ.).

დახარისხება და წინასწარი გაყიდვის მომზადება

გამოყოფის დასრულების შემდეგ, დიდ ფერმაში ან ქარხანაში მუშები იწყებენ ცხედრების გამოყოფას კლასის, შეფუთვისა და ეტიკეტირების მიხედვით.

მაგიდა. კარკასების კატეგორიების კრიტერიუმები (GOST 21784-76-ის მიხედვით).

	მინიმალური გასუქება
ფრინველების სახეობები	მე	II
ჩიკი	აქვს კარგად ჩამოყალიბებული კუნთოვანი მასა. პლუს ცხიმი მუცლის ქვედა ნაწილში და წყვეტილი ზოლი ქედის გარშემო. კარინა ოდნავ ამოწეულია.	აქვს დამაკმაყოფილებელი კუნთების მასა. კარინა საგრძნობლად ამოწეულია. ის და გულმკერდის კუნთები ქმნიან კუთხეს. მის მახლობლად ხვრელები არ არის. ცხიმის სუსტი დეპოზიტები ზურგზე და მუცელზე. შეიძლება არ არსებობდეს, მაგრამ კარგად ნაკვები მასის არსებობაა საჭირო.
ბროილერი ქათამი	აქვს ძალიან კარგად ჩამოყალიბებული კუნთოვანი მასა. გულმკერდი ნახევარწრიულად წინ წამოწეულია, კილი არ ჩანს. ცხიმი იგრძნობა კანის ქვეშ პერიტონეალურ მიდამოში.	აქვს დამაკმაყოფილებელი კუნთების მასა. წინ ისინი და კილი ქმნიან კუთხეს ორმოების გარეშე. ცხიმის ნაკლებობა კომპენსირდება მთლიანი მასით.
ქათამი	აქვს კარგად ჩამოყალიბებული კუნთოვანი მასა. მკერდი ნახევარწრიულად წინ არის გამოწეული. კანის ქვეშ ყველგან (კისრის, ფრთებისა და ფეხების გარდა) ცხიმის მყარი ფენაა. კილი არ ჩანს.	აქვს დამაკმაყოფილებელი კუნთების მასა. მკერდი წვეტიანია, ორმოების გარეშე. ცხიმი ცოტაა, ის დაფუძნებულია პერიტონეუმის ბოლოში და ქედის მახლობლად. ან ცხიმის ნაკლებობა კომპენსირდება კუნთოვანი მასით. კარინები მკვეთრად ამოწეული.

• კატეგორია 1: ინდივიდუალური ბუმბულის ღეროები და კანის მცირე დაზიანება (არაუმეტეს ორი ცრემლი სანტიმეტრზე, გულმკერდის გამოკლებით). ეპიდერმისი შეიძლება ოდნავ გახეხილი იყოს;
• კატეგორია 2: მცირე რაოდენობით ბუმბული კანაფი და აბრაზია. კანის ცრემლები შეიძლება იყოს ორ სანტიმეტრამდე სიგრძით და არაუმეტეს სამი რიცხვით. ეპიდერმისი შეიძლება შესამჩნევად მოიხსნას (მაგრამ ისე, რომ პრეზენტაცია მეტ-ნაკლებად მიმზიდველი დარჩეს).

ქათმები, რომლებიც არ მიეკუთვნებიან პირველ და მეორე კატეგორიას, გადადიან სამრეწველო გადამუშავებაზე. ეს არის კარკასები ჩონჩხის გამრუდებით, კანის მნიშვნელოვანი დაზიანებებით ან მუქი პიგმენტურით და არაერთხელ გაყინული კარკასებით. მოხუცი მამრები 15 მმ ან მეტი შტრიხებით ყოველთვის კლასიფიცირდება მეორე კატეგორიაში (თუნდაც პირველის მოთხოვნები დაკმაყოფილდეს).

კარკასები გასაყიდად შეიძლება გაიყიდოს როგორც გაცივებული (0 - 4 ° C), ასევე გაყინული (არაუმეტეს -8 ° C).

პლასტმასის ფილმში ან ჩანთებში შეფუთვამდე აუცილებელია კარკასის პოზიციის სწორად ჩამოყალიბება. ნახევრად გამოწურულ ფრინველში კისერი, თავი და ფრთები სხეულზეა დაჭერილი. გუგული ფრინველისთვის კისერი მოთავსებულია ფრთის ქვეშ, ხოლო თავად ფრთები დაჭერილია გვერდებზე. შესაძლებელია ვაკუუმური და არავაკუუმური შეფუთვა. ორივე ხორციელდება სპეციალური აპარატის გამოყენებით.

გასათვალისწინებელია, რომ გაყინული ფრინველი კარგავს წონის 1,5%-ს გაყინული ტენის გამო.

შეფუთული ფრინველის კარკასები არ არის ეტიკეტირებული. ამის ნაცვლად, ეტიკეტები შეფუთვაზეა დამაგრებული. ტარდება ყოველი პარტიის სავალდებულო ვეტერინარული კონტროლი.

ვიდეო - ქათმების ქარხნული დაკვლა

ქათმების დაკვლა მცირე ფერმებში

მცირე მეურნეობებსა და შემოგარენებს ხშირად არ აქვთ ფრინველის დაკვლისა და გადამუშავების ავტომატური საშუალებების გამოყენების შესაძლებლობა. აქ მნიშვნელოვანია ისეთი მეთოდის არჩევა, რომელიც შეესაბამება უნარების დონეს და დაკლული პირუტყვის რაოდენობას. შემდეგი მეთოდი შესაფერისია ახალბედა სასაკლაოებისთვის და ქათმების მცირე რაოდენობით. ეს არის ყველაზე მარტივი და სწრაფი.

როგორ მოვკლათ ჩიტი გარედან?

პირველი ვარიანტია ჩიტის თავის მოჭრა, რასაც ძალიან ბასრი ცული სჭირდება.

თქვენი პირველი გამოცდილების გასამარტივებლად, ფრინველს მიამაგრეთ ფეხები ან დაამშვიდეთ იგი ჩანთით, ჩადეთ იგი შიგნით და ჩასვით თავი იმ ხვრელში, რომელიც მჭიდროდ ერგება მის კისერზე. ფრინველი ცალი ხელით უნდა დადოთ ღეროზე ან ხისგან დამზადებულ სხვა რამეზე (აქ სტაბილურობა მნიშვნელოვანია). ამ შემთხვევაში ქათმის კისერი კომფორტულად უნდა იწვა დარტყმისთვის.

რჩევა. თავის მოჭრა უნდა მოხდეს სწრაფი და მკვეთრი მოძრაობით. ამ შემთხვევაში ფრინველის ტანჯვა და დაკვლის შრომის ხარჯები მინიმალური იქნება.

მეორე მეთოდი არ გულისხმობს თავის მოჭრას.

პირველ რიგში, ჩიტი განაცვიფრეთ. ეს კეთდება უბრალოდ: აიღეთ ჩიტი ფეხებში და დაარტყით თავზე მძიმე საგნით (მაგალითად, ჯოხით). განსაცვიფრებელის ნაცვლად, შეგიძლიათ ქათამი რამდენიმე ბრუნად დაატრიალოთ დეზორიენტაციისთვის.

შემდეგ თავს ამაგრებენ და კისერს კარგად გამოკვეთილი დანით ჭრიან. არის ორი ვარიანტი:

1. მარცხენა ყურიდან 20 მმ ქვემოთ და კეთდება ორსანტიმეტრიანი ჭრილობა. ამ გზით იჭრება სასიცოცხლო არტერიები, ასევე საუღლე ვენა.
2. ყურიდან 1 სმ ჩამოიწიეთ და კისერი დანით გაჭერით. მას შემდეგ, რაც დანა კისრისკენ წერტილით მოტრიალდება და ვენაში და არტერიაში იშლება.

დაკვლის გარეგანი მეთოდით ხორცი პრაქტიკულად არ ინახება გაყინვის გარეშე, ვინაიდან ჭრილობა გზას უხსნის პათოგენურ ბაქტერიებს. ფრინველი დაუყოვნებლივ უნდა გაყინოთ ან მოხარშოთ.

შიდა მეთოდით დაკვლის ინსტრუქცია

მეთოდს ეწოდება "გაყოფა" სასაკლაო. იგი შედგება შემდეგი ნაბიჯებისგან:

მაგიდა. სასაკლაო "გაყოფა"

ნაბიჯი	აღწერა
1	ჩიტის განცვიფრება, როგორც ზემოთ იყო აღწერილი.
2	ჩამოკიდეთ კაუჭზე ან კონუსზე თავდაყირა, რათა გაუადვილოთ სისხლის გადინება.
3	თავი ხელისგულით დაჭერით, წვერი თავისკენ გაშალეთ, ორივე მხრიდან დააჭირეთ თვალებსა და ყურის ღიობებს შორის წერტილებს. სწორი ნაბიჯით, ფრინველმა უნდა გახსნას წვერი.
4	ჩვეულებრივი ვიწრო დანა (როგორც ვარიანტი - მაკრატელი) დანით დაახლოებით 6 მმ სიგანით და 60 მმ სიგრძით, დაჭერით იგი თავისუფალი ხელით და ჩადეთ ჩიტის ენის ზემოთ ნისკარტში.
5	მოკვეთეთ პირის ღრუს სისხლძარღვები.
6	დანა ან მაკრატელი პალატინის ნაპრალში ჩასვით ტვინში და გახეხეთ.

ქათმების სახლის დამუშავება

დაკვლის ყველა მეთოდით, ფრინველის ამოკვეთა ხდება თავდაყირა დაკიდებით, წინასწარ, სისხლის დრენაჟისთვის ჭურჭლის ჩანაცვლებით.

კარკასზე განხორციელებული შემდგომი მოქმედებები იმეორებს ქარხნულს, იმ განსხვავებით, რომ ხელით მოგიწევთ ბუმბულის, სუბპროდუქტების მოშორება და ფრინველის დახოცვა. პრეზენტაციის, კარგი გემოსა და გრძელვადიანი შენახვის უზრუნველსაყოფად, აუცილებელია გაეცნოთ ამ ოპერაციების ყველა სირთულეს. ჯერ კარკასზე ბუმბული უნდა მოიშოროთ.

როგორ მოვიშოროთ ბუმბული?

ქათმების სახლში გაწმენდის სამი ვარიანტი არსებობს.

ვარიანტი პირველი - წინასწარი დამწვრობით. სისხლის გამოწურვის შემდეგ ფრინველს ერთი წუთის განმავლობაში ათავსებენ ცხელ წყალში 80-90°C ტემპერატურაზე. შემდეგ ამოიღებენ და ფეხებზე ჩამოკიდებენ, რომ წყალი დაიწუროს. შემდეგ ხელით ამოიღეთ იქ ან მაგიდაზე.

უპირატესობები: სიმარტივე და სიჩქარე (მთელი პროცედურა დასჭირდება 10-20 წუთს). მინუსი არის ფრინველის კანის დაზიანება ბუმბულის მოცილებისას, განსაკუთრებით თუ ფრინველი ცხიმიანია. ეს ვარიანტი არ არის ძალიან შესაფერისი ფრინველის გასაყიდად, მაგრამ თუ რამდენიმე წიწილს დაკლავთ პირადი მოხმარებისთვის, მოსახერხებელია.

მეორე ვარიანტი კომბინირებულია. ფრინველი ჩაძირულია თითქმის მდუღარე (90 ° C) წყალში 3-5 წამის განმავლობაში. წყლის ამოწურვის შემდეგ ფრინველს ახვევენ სქელ ქსოვილში და ტოვებენ იქ 10-15 წუთის განმავლობაში. დამატებითი ეფექტისთვის შეგიძლიათ ჩანთაშიც შეფუთოთ. ამ „ორთქლის აბაზანის“ წყალობით ქათმის კანზე ფორები ფართოვდება და ბუმბულის მოცილება ბევრად უფრო ადვილია. დაჭერით კარკასი საჭრელ მაგიდაზე, პერიოდულად ჩამოიბანეთ ცხელ წყალში, რომ ჩამოიბანოთ მიწებებული ბუმბული და ფუმფულა.

შენიშვნაზე. ქათმის ზოგიერთმა ჭკვიანმა მწარმოებელმა თავისი წვლილი შეიტანა ამ მეთოდში ორთქლის მოსამზადებლად მაქსიმალური ორთქლის უთოების გამოყენებით. აუთოვებენ ქსოვილში გახვეულ მშრალ კარკასს. ეფექტი მსგავსია, მაგრამ თქვენ არ გჭირდებათ წყლის ადუღება.

ვარიანტი სამი - ჭრა სპეციალური საქშენით. თქვენ შეგიძლიათ შეიძინოთ იგი ბაზარზე ან ონლაინ. ეს არის ცილინდრი, რომელიც აღჭურვილია რეზინის თითებით.

საქშენი მოძრაობს ხრახნიანი ან ელექტრო ბურღით.

ჩიტის ამოკვეთა არასაწარმოო გარემოში ქარხნული მეთოდით (ფრინველს ჭრიან ანუსიდან კილამდე) ანალოგიურად, ოღონდ ხელით. დაჭრისას ყურადღება უნდა მიექცეს, რომ ნაწლავების, კუჭისა და ჩიყვის შიგთავსი, ასევე ნაღველი არ დაიჭყლიტოს და არ გააფუჭოს ხორცი. ამისთვის კარკასს ათავსებენ ზურგზე და ჭრიან ლამაზად, ზედაპირულად და მუცელზე დაჭერის გარეშე.

ფრინველი იფუთება პლასტმასის ჩანთებში ან მტვერსასრუტით, თუ არსებობს მანქანა.

ვიდეო - დაკვლა სახლში

ქათმების ხორცზე მოყვანა არის პროცესი, რომელიც მოითხოვს გარკვეულ გამოცდილებას და ცოდნას. ფრინველის კვების საბაზისო ცოდნა საცხოვრებლის კარგ პირობებთან ერთად იწვევს კვების კარგ შედეგებს. მაგრამ როდესაც ფარა მზად არის დასაკლავად, მთავარი კითხვა რჩება გადაუჭრელი: როგორ გავტეხოთ ქათამი და რა გავაკეთოთ შემდეგ კარკასის მომზადებასთან დაკავშირებით კულინარიული გამოყენებისთვის?

ქათმების მოშენება ხორცისთვის

ქათმების ხორცის ჯიშების მოვლა განსხვავდება კვერცხისა და შერეული ტიპის ფრინველების მოშენებისგან. მათ სჭირდებათ სპეციალური პირობები და დიეტა, რომელიც ხელს უწყობს წონის სწრაფ მატებას. მიზანშეწონილია ადრეული ჯიშებისა და ჯვრების შერჩევა სწრაფი გასუქებისა და მაღალი გემოვნების პროდუქტების წარმოებისთვის. რაც უფრო ძველია ქათამი, მით უფრო უარესია ქათმის გემო. ბროილერის ჯვრები და ხორცისა და ხორც-კვერცხის მიმართულების ადრეული სიმწიფის წარმომადგენლები გამრავლების იდეალურ ვარიანტებად ითვლება.

ქათმების მოშენება ხორცისთვის

ყველაზე პოპულარული ძროხის ჯიშები და ჯვრები აღწერილია ცხრილში.

სახელი	Ჭამის დრო	კვების და მოვლის სპეციფიკა	უპირატესობები	ხარვეზები
COBB-500	მიაღწიეთ წონას 2,3-2,7 კგ 40-45 დღის განმავლობაში.	ბროილერის კვების სტანდარტული სქემა. მხედველობაში მიიღება ჰიპერმგრძნობელობა ჰაერის ტემპერატურის ცვლილებების მიმართ და ქლიავის ნელი ზრდის ტემპი.	სწრაფი ზრდა, მომგებიანობა, ხორცპროდუქტების გაყიდვადი და გემოვნური თვისებები, არაპრეტენზიულობა.	ხშირი დაავადებები და მაღალი მოთხოვნები საკვების ხარისხზე.
ROSS-308	კვების მინიმალური დროა 6 კვირა. ამ პერიოდში ქათმები 2,1-2,5 კგ აღწევს.	ტრადიციული ტექნოლოგია. საჭიროებს ჰიგიენის გაზრდას პირველ კვირებში და ანტიბიოტიკების რეგულარულ გამოყენებას დაავადების თავიდან ასაცილებლად.	რეკორდული ზრდის ტემპი, ხორცპროდუქტების დაბალი ღირებულება მაღალი გემრიელობით.	მაღალი სიკვდილიანობა 7 დღემდე. სუსტი იმუნიტეტი.
შეცვლა	კვებას სჭირდება 40-45 დღე. ეს დრო საკმარისია 2,25-2,5 კგ-მდე ქათმების გასაშენებლად.	დაკავების პირველ დღეებში აუცილებელია ჰაერის სტაბილური ტემპერატურის ორგანიზება 30-32 გრადუსამდე, ნელა და თანდათანობით შემცირება. დაიცავით ნახირი ნაკაწრებისა და ნესტისგან. კვება და მოვლა იგივეა, რაც სტანდარტული.	საკვების დაბალი ღირებულება, ძლიერი იმუნიტეტი, მაღალი გადარჩენის მაჩვენებელი (95-96%).	ჰიპერმგრძნობელობა სიცივის, ნაკაწრების და მაღალი ტენიანობის მიმართ.
ჰიბრო-6	6-8 კვირა 2-2,1 კგ ცოცხალ წონამდე წიწილების გასასუქებლად.	არაპრეტენზიული, სიცოცხლისუნარიანი და ყოვლისმჭამელი ფრინველები, რომლებიც არ საჭიროებენ სპეციალურ მოვლას.	საკვების დაბალი მოხმარება (3,5-3,7 კგ-მდე 2 კგ მასაზე), ყოვლისმჭამელი, დაბალი სიკვდილიანობა (3%-მდე).	შედარებით დაბალი ხორცის წარმოება.
ROSS-708	ზრდის რეკორდული მაჩვენებელი 45-48 დღეში 2,7-2,9 კგ-მდეა.	მოითხოვს ცილის საკვების გამოყენებას 25%-ზე მეტი პროცენტით.	მასობრივი მატების მაღალი მაჩვენებელი, მზადყოფნა დასაკლავად 35-40 დღეში, არაპრეტენზიულობა.	საკვების მაღალი მოხმარება, გაზრდილი მოთხოვნები მათ ხარისხზე.

არაჩვეულებრივი გემოს მქონე ხორცის კლასის ქათმების ეგზოტიკური ჯიშების მოყვარულთათვის არის სპეციალური ჯიშები. Faverolle, La Flash - ფრანგული ფენები, რომელთა ხორცს თამაშის გემო აქვს. Silki, Kadaknat, Ayam Tsemani ეგზოტიკური ქათმებია შავი ხორცითა და ძვლებით, რომელთა გემოც კურდღლის ხორცს ჰგავს.

ბროილერების შენახვისა და ზრდის ძირითადი წესები, რომლებიც უნდა იცოდეს ყველა მეფრინველეობის სელექციონერმა:

• ქათმებს სქესის მიხედვით ახარისხებენ პირველ კვირას - მამლებსა და ქათმებს ცალკე კვებავენ. დაფიქსირდა სამსაფეხურიანი კვების სისტემა: საწყისი, მზარდი და დამთავრებული რაციონი;
• გამოიყენება დაავადების პროფილაქტიკური ზომები. იქმნება ოპტიმალური მიკროკლიმატი (ჰაერის ტემპერატურა ასაკის მიხედვით, ტენიანობა 55-60%);
• მეფრინველეობის საქმიანობისთვის ეწყობა შემოღობილი ფართო სასეირნოდ, რომელიც აუმჯობესებს ხორცის გემოს;
• ეწყობა კომფორტული მეფრინველეობის სახლი ღრმა საწოლებით იატაკის შესანახად;
• ბროილერების გალიაში მოშენება შესაძლებელია, მაგრამ ეს ზრდის ცხიმის პროცენტს ცხედრში.

თითოეული ცალკეული სახეობისთვის საჭიროა კვების სწორი ორგანიზაცია. რეჟიმი დაცულია - კვების პერიოდში 3-4 კვება დღეში. ხორცის ქათმების გამოსაზრდელად საკვები უნდა შეიცავდეს მინიმუმ 20% ცილებს, ასევე მინერალური ნაერთებისა და ვიტამინების სრულ სპექტრს.

Მნიშვნელოვანი!გავრცელებული მითი, რომელმაც შეიძლება გამოიწვიოს მასობრივი სიკვდილიანობა, არის ის, რომ ბროილერებს სჭირდებათ ჰორმონები ზრდისთვის. სინამდვილეში, წონის სწრაფი მატება გენეტიკურად არის განსაზღვრული და ვერცერთი დანამატი ვერ იმოქმედებს ამაზე - არ უნდა გარისკოთ ფარა ჰორმონალური პრეპარატების შემოღებით!

სახლში დაკვლა და დაკვლა

ქათმის დაკვლამდე გულდასმით უნდა მოემზადოთ დაკვლის პროცესისთვის. იმის გამო, რომ ძნელია სრულფასოვანი სასაკლაოს ორგანიზება სახლში, თავდაპირველად აუცილებელია ვიფიქროთ ყველაზე მოსახერხებელ დროებით სასაკლაოზე.

სასაკლაოსთვის მზადება

რა გჭირდებათ მოსამზადებლად:

• კონუსები ფრინველისთვის - ეს მოწყობილობა მნიშვნელოვნად აადვილებს პროცესს და საშუალებას გაძლევთ სწრაფად გაასუფთაოთ კარკასი, რაც დადებითად მოქმედებს მის გემოვნებაზე და საბაზრო მახასიათებლებზე;
• მკვეთრი თხელი დანა ან სპეციალიზებული მაკრატელი, დაკვლის არჩეული მეთოდის მიხედვით;
• კონტეინერები სისხლის შეგროვებისთვის;
• კარკასის საჭრელი მაგიდა;
• კონტეინერი მდუღარე წყალთან ერთად, რათა ხელი შეუწყოს ჭრის პროცესს;
• დამწვარი, რომელიც შეიძლება გამოყენებულ იქნას დარჩენილი ბუმბულის დასაწვავად;
• დანები და საჭრელი დაფები და ყველაფერი რაც თქვენ გჭირდებათ შესაფუთად და შესანახად (ჩანთები, საყინულე).

ქათმის დაჭრამდე საჭიროა მისი მოხარშვა. ამისათვის უნდა გადაიდგას რამდენიმე ნაბიჯი, რომელიც უნდა დაიწყოს დაკვლის მოსალოდნელ თარიღამდე ერთი დღით ადრე:

• პირები, რომელთა მოკვლა იგეგმება, უნდა იყვნენ იზოლირებულნი სუფთა ოთახში ნარჩენებისა და ჭუჭყისგან;
• დაკვლის თარიღამდე ერთი დღით ადრე, თქვენ უნდა შეწყვიტოთ შერჩეული პირების კვება;
• მაღალი ხარისხის ბუმბულის მისაღებად აუცილებელია ქათმების გამოსყიდვა;
• დღის განმავლობაში ქათმებს სვამენ ციმბირის მარილის ხსნარით და აძლევენ წყალს, რათა მთლიანად გაიწმინდოს საჭმლის მომნელებელი ტრაქტი საკვებიდან და განავლით.

Შენიშვნა!სასაკლაოზე პირების დაჭერის პროცესში ძალიან ფრთხილად უნდა იყოთ. მიზანშეწონილია მათი თათებით დაჭერა, რადგან არსებობს დაზიანების რისკი. ჰემატომები, დაზიანებული ფრთები ან სხვა დაზიანებები შეაფერხებს ქათმის გაყიდვას.

ფრინველის დაკვლის ორი პოპულარული მეთოდი არსებობს - შიდა და გარე. როგორ დავკლათ ქათამი სწორად ამ ტექნიკის გამოყენებით, მოცემულია ცხრილში.

შიდა	გარე
ქათამი წინასწარ გაათბეთ.	დაიჭირეთ წვერი და თავი მარცხენა ხელით.
დაიჭირე თავი ხელით, დაიჭირე, ოდნავ უკან გადააგდე.	ქათამი თავში დარტყმით გააბრმავეთ. ეს უნდა გაკეთდეს მკვეთრად ისე, რომ ფრინველი არ იტანჯებოდეს.
წვრილი მაკრატლით ან დანით უნდა გაიკეთოთ მკვეთრი ჩხვლეტა წვერაში - არის საუღლე ვენა და ის აუცილებლად უნდა მოიჭრას.	გააკეთეთ ჭრილობა მარჯვნივ, ყურის ბიბილოს ქვემოთ 1 სმ.
ამის შემდეგ, დაუყოვნებლივ ამოიღეთ დანა და გააკეთეთ მეორე ინექცია, ოდნავ გადახრილი მარჯვენა მხარეს, სადაც მდებარეობს ცერებრუმი.	მარცხენა მხარეს ვენა გაჭერით სიმეტრიულად.
ჩიტი თავდაყირა ჩამოკიდეთ სისხლდენ კონუსში.	ჩამოკიდეთ კონუსზე ან უბრალოდ თასებზე ისე, რომ მთელი სისხლი გამოვიდეს.

შიდა დაკვლის ტექნიკა რთულია და მოითხოვს გარკვეულ გამოცდილებას, რის გამოც ბევრი მეფრინველე არ იყენებს მას. არსებობს უფრო მარტივი, ხალხური მეთოდიც, მაგრამ უფრო შესაფერისია იმ მიზნებისთვის, როცა ხორცს დაკვლისთანავე გამოიყენებენ.

როგორ დავჭრათ ქათმის თავი:

1. დაატრიალეთ ქათამი თავის ადგილზე (იგი კარგავს ორიენტაციას და წყვეტს წინააღმდეგობას), ან ოდნავ გაათბეთ თავზე დარტყმით.
2. დადეთ ექსპრომტ ბლოკზე (ხის ღეროზე).
3. თავი მოიჭრა.
4. ჩამოკიდეთ, რომ სისხლი მთლიანად ჩამოიწუროს.

იმპროვიზირებული ბლოკი (ხის ღერო)

სახლში ქათმების დაკვლა უნდა განხორციელდეს სანიტარიული და ჰიგიენური მოთხოვნების გათვალისწინებით, წინააღმდეგ შემთხვევაში მიღებული ხორცპროდუქტები შეიძლება საშიში იყოს მოხმარებისთვის.
ქათმის დაკვლამდე სასურველია თათების შეკვრა. არსებობს საავტომობილო ფუნქციის შენარჩუნების რისკი თავმოკვეთის შემდეგაც კი. რა თქმა უნდა, მოკლული საკვერცხე ქათამი შორს არ წავა, მაგრამ ასეთი ღონისძიება მნიშვნელოვნად შეუწყობს ხელს პროცესს.

მამლებისა და ბროილერების დაკვლა

ბროილერებისა და მამლების სახლში დასაკლავად, მსგავსი ტექნიკა გამოიყენება, მაგრამ არის რამდენიმე ნიუანსი, რომელიც გასათვალისწინებელია. როგორ გავანადგუროთ მამალი ან ბროილერი სახლში - ქვემოთ მოცემულია ეტაპობრივი დიაგრამა:

1. მამლის დარტყმამდე უნდა მოამზადოთ იგი ამ პროცესისთვის, შეინახოთ მშიერი, გაწმინდოთ ჭუჭყისა და ჩირქისგან.
2. მამრებსა და ბროილერებს უნდა ჰქონდეთ ფეხები მჭიდროდ შეკრული დაკვლის წინ.
3. მამალი უნდა დამაგრდეს და თავი მოკვეთოს მსუბუქი, მაგრამ ძალიან ბასრი ცულით.
4. ამის შემდეგ დაუყოვნებლივ, იგი შეჩერებულია ექსანგვინაციისთვის.

მამლებისა და ბროილერების შემთხვევაში შეგიძლიათ გამოიყენოთ გარე და შიდა მეთოდი, ზემოთ აღწერილია უმარტივესი ვარიანტი, რომლის განხორციელებაც ყველაზე ადვილია სახლში განსაკუთრებული უნარების გარეშე.

მეფრინველეობის ფერმებში დაკვლის ტექნოლოგია

თუ საჭიროა დიდი პარტიის დაკვლა, სპეციალური ტექნოლოგიები გამოიყენება მეფრინველეობის ფერმებსა და გადამამუშავებელ ქარხნებში. კომერციულ მეფრინველეობაში, როგორც წესი, დასაკლავად ამზადებენ სპეციალურ სახელოსნოს რამდენიმე განყოფილებით, რათა სწრაფად დაიკლას, დახოცოს და გაიგზავნოს შემდგომი გადამუშავებისთვის ან გასაყიდად.

მეფრინველეობის ფერმებში დაკვლის ტექნოლოგია

როგორ კლავენ ქათმებს მეფრინველეობის ფერმაში - მთავარი მეთოდი:

1. ფრინველი თავდაპირველად მზადდება - იჭერენ ერთ დღეში და გადის საჭმლის მომნელებელი ტრაქტის საკვების ნარჩენებისგან გაწმენდის ეტაპს.
2. თუ საჭიროა მისი ტრანსპორტირება სასაკლაოში, ფრინველს ათავსებენ დიდ ყუთებში და იგზავნება დანიშნულების ადგილზე. მიმღებები ითვლიან, ზომავენ სხეულის წონას სპეციალური სტანდარტების შესაბამისად.
3. ელექტრული დენი გამოიყენება ქათმების გასასუქებლად ქათმების დაჭრამდე.
4. 30-60 წამის განმავლობაში გაჯანსაღების შემდეგ ტარდება სისხლდენა. თუ დრო დაიკარგება, მკვდარი ფრინველის სხეულში სისხლს ექნება დრო, რომ შედედდეს და შედეგად მიღებული გვამი არ გაიგზავნება შემდგომი გამოყენებისთვის.
5. სისხლდენის მიზნით, გვამები შეჩერებულია სპეციალურ მოწყობილობებზე მათი თათებით.
6. 15-20 წუთის გასხვისების შემდეგ კეთდება პირველადი დამუშავება - სპეციალური ტექნიკის დახმარებით ან ხელით ჭრიან კარკასებს, აჭრიან და ჭრიან თათებს.

Შენიშვნა!ტექნოლოგია შეიძლება უმნიშვნელოდ განსხვავდებოდეს სხვადასხვა საწარმოში, მიღებული კარკასის შემდგომი გამოყენების მიზნებიდან გამომდინარე. მთავარი პირობაა ჰიგიენის მოთხოვნების დაცვა და მზა პროდუქციის შენახვა.

ფრინველის პირველადი გადამუშავება

ცოცხალი ქათმის მოჭრამდე აუცილებელია ყველაფერი მოვამზადოთ ფრინველის პირველადი გადამუშავებისთვის, რომელიც შედგება შემდეგი ნაბიჯებისგან:

1. კარკასების აყრა და სიმღერა - ბუმბულის სრული მოცილება. ეს უნდა გაკეთდეს ამოწურვისთანავე. ქათამს ადუღებენ მდუღარე წყალში 10-15 წამის განმავლობაში ან ამუშავებენ ორთქლით, რის შემდეგაც ყველა მსხვილ ბუმბულს აშორებენ ხელით ან სპეციალური აპარატის გამოყენებით. ამის შემდეგ, კარკასს ცეცხლით ამუშავებენ, რათა დარჩენილი პატარა ბუმბული აკოცეს.
2. შემდეგი ნაბიჯი არის ევისცერაცია. გადამამუშავებელი დანები უნდა იყოს ძალიან ბასრი. ქვედა მუცელი იჭრება და შიგნიდან ამოღებულია, რომელიც შეიძლება მაშინვე გამოვიყენოთ შესაწვავად ან გაყინვისთვის. გამოყოფის შემდეგ შეგიძლიათ დაუყოვნებლივ დაიწყოთ ფრინველის შესანახად შეფუთვა, ან დაქუცმაცება და გადამუშავება ნახევარფაბრიკატად.
3. ბოლო ეტაპი არის მომზადება. შეგიძლიათ დაუყოვნებლივ დაჭრათ მზა კარკასი ნაწილებად, დაჭრათ ფილე შიშ ქაბაბისთვის, გამოყოთ ჩონჩხის ნაწილი ბულიონებისთვის, ან ხორცი დაფქვით დაფქულ ხორცში.

გამოცდილი მეფრინველეობის ფერმერებს, რომლებიც წლებია ხორცის კლასის ქათმებს მოჰყავთ, აქვთ საკუთარი ექსკლუზიური ტექნიკა და საიდუმლოებები, რომლებიც აჩქარებს ფრინველის დაკვლის, გადამუშავების და დაკვლის პროცესს. რამდენიმე რჩევა ამ პროცესის გასაადვილებლად მოცემულია ქვემოთ:

• თუ ქათმების ხორცზე გრძელვადიანი მოშენება იგეგმება, რეკომენდებულია სასარგებლო ხელსაწყოს - პერკუსიის შეძენა. ეს მოწყობილობა საშუალებას გაძლევთ ამოიღოთ ბუმბული 3-ჯერ უფრო სწრაფად;
• მინიმალური ცხიმის შემცველობით ხორცის კარკასის მისაღებად აუცილებელია ქათმების გადაყვანა დაბალკალორიულ, ცილებით მდიდარ დიეტაზე დაკვლამდე 3 კვირით ადრე;
• თუ ქათმის ხორცისგან ჩაშუშულის მომზადებას გეგმავთ, სჯობს, თავდაპირველად გვამები საყინულეში 2-3 დღის განმავლობაში შეინახოთ;
• თუ ძველ ქათმებს დასაკლავად გაგზავნიან, მათი ხორცი ძალიან მკაცრი იქნება. სიტუაციის გამოსწორება მარტივია - უნდა მოხარშოთ წყალში, მასში მკვრივი შუშის ჭურჭლის ჩაყრის შემდეგ (ფაზიანი მინა, კარაფის საცობი). ხორცი შეგიძლიათ გამოიყენოთ დაფქული ხორცისთვის;
• თუ ლეშის რეალიზაცია იგეგმება, მოჭრისთანავე ისინი უნდა ჩაეფლონ ყინულოვან წყალში 5-10 წუთის განმავლობაში. ამის გამო ხორცი უფრო დიდხანს შეინახება და პრეზენტაცია გაუმჯობესდება.

ხორცის წარმოებისთვის ქათმების გაზრდის, გასუქებისა და დაკვლის მარტივი ტექნოლოგიების ცოდნა ხელს შეუწყობს კარგი შედეგების მიღწევას ამ ტიპის მეფრინველეობაში.