ბიზნეს გეგმა ხორცის ნახევრად მზა პროდუქცია. თქვენი ბიზნესი: ნახევრად მზა პროდუქციის წარმოება. ხორცში ნახევრად მზა საკვების წარმოების ბიზნეს გეგმა. საჭირო აღჭურვილობა და დოკუმენტები დაწყებისათვის. SES სტანდარტები წარმოების ხორცის მაღაზია

სიცოცხლის ულტრაფასტმა ტემპმა დატოვა შანსი, რომ ისარგებლოს ხელნაკეთი კომფორტი და კიდევ უფრო მეტიც - მთავარი კვება. აქ ჩვენ ვართ სამაშველო და მოდის სხვადასხვა პროდუქცია, რომელმაც უკვე მიიღო ყველა ეტაპზე ტექნოლოგიური პროცესი, გარდა ბოლო - მომზადება. როგორც ბიზნესი, ამ საჭიროების საფუძველზე, მიმართულებით საკმაოდ მომგებიანი, თუმცა მოითხოვს გარკვეული ინვესტიციების სახსრები და ძალისხმევა.

ნახევრად მზა ჯიშები

ზოგადად, ეს პროდუქტები შეიძლება დაიყოს კვების და სამრეწველო. როგორც მომხმარებელთა, რა თქმა უნდა, უფრო დაინტერესებულია პირველ რიგში, რადგან ისინი მაღაზიის თაროებისგან ჩამოდიან.

სახელიდან შეგვიძლია დავასკვნათ, რომ ეს პროდუქტი უკვე ნახევარი წარმოების პროცესია და მოითხოვს მხოლოდ საბოლოო გადამუშავებას - frying, cooking, ჩაქრობას.

ნახევრად მზა პროდუქცია შეიძლება იყოს ბოსტნეული, ხორცი, თევზი, რძე, მარცვლეული, კომბინირებული.

უფრო დეტალური კლასიფიკაცია ასე გამოიყურება:

• ბუნებრივი ხორცი;
• panned ხორცის ცალი - chops, romshtex, schnitzel, beefstex, chop კოტლეტი;
• პაკეტების ხორცი, ჩხირები და შეფუთვა პაკეტებით - ლანთეტები, Entrecotes, Escalopes, Cutlets, Schnitzels;
• მწვადი;
• ხორცის კომპლექტი მცირე ზომის ცალი - აზუ, გლიაშვილი, ძროხოოგანოვი, რაგა;
• ხორცის გამორთვა;
• დაჭრილი ნახევრად მზა პროდუქცია - მინუსი, კოტლეტი;
• თევზის ნახევრად მზა პროდუქცია;
• dumplings;
• გაწმენდილი კარტოფილი;
• გაყინული ბოსტნეული;
• ბოსტნეულის კოტლეტი;
• მანათი, ბრინჯი, მებრძოლი კოტლეტი;
• ბოსტნეულის მიქსები;
• cheesers;
• vareniki.

ეს სია აუცილებლად არ იქნება სრული. შესაძლებელია გაგრძელდეს უსასრულობის გაგრძელება, როგორც თანამედროვე ცხოვრებისეული ძალის ტექნოლოგების პირობები უფრო და უფრო ახალი რეცეპტების გამოგონება.

ნახევრად მზა პროდუქციის წარმოება გულისხმობს სხვა კლასიფიკაციას, რომელიც ეფუძნება სითბოს მკურნალობის პრინციპს. აქ პროდუქცია გაყინული და გაცივდა. თუ ჩვენ კონკრეტულად ვსაუბრობთ ხორცის ნახევრად მომზადებული პროდუქტების შესახებ, მაშინ ისინი კვლავ იყოფა სხვადასხვა სახის ხორცით, ღორის, ძროხის, ქათმის და სხვა.

რეგისტრაცია და დოკუმენტები

საწყის ეტაპზე აუცილებელია გადაწყვიტოს, რომელი ქმნის თქვენს საწარმოს. პარამეტრები ორი -. პირველ შემთხვევაში, თქვენ უნდა გაიაროს მარტივი რეგისტრაციის პროცედურა, მაგრამ მეორე გაიხსნება თქვენი კარი ბევრი სუპერმარკეტები და დიდი მაღაზიები, რადგან იურიდიული პირების ასეთი საწარმოები ბევრად უფრო ზუსტია.

საჭიროა, როგორც აღჭურვილობა:

• ბრუნვა
• ხორცის საფქვავი;
• მთავარი სასწორები;
• bowls;
• შეფუთვის მასალები;
• საყინულე.

ერთადერთი პირობა - თქვენს სამზარეულოში უნდა იყოს საკმარისი სივრცე, განსაკუთრებით მაშინ, როდესაც წარმოება იწყება იზრდება და საჭიროა დამატებითი ხელებით მართოს ყველა ბრძანების მართვა. -ში მთავარი ბიზნესი წარმატების მიღწევა შეგიძლიათ, თუ მკაცრად შეინიშნება თქვენი პროდუქციის ხარისხი. ეს დააკმაყოფილებს მას სიდიდის ბრძანებას, ვიდრე მაღაზიის ნახევრად მზა პროდუქციაზე, არამედ კლიენტის მოლოდინში. მინუსი უნდა იყოს გემრიელი, მთავარია ხორცი და ნორმალურ რაოდენობით.

ხორცი ნახევრად მზა პროდუქცია, რომლებიც ასევე დაჭრილია, ძალიან პოპულარულია მომხმარებელთა შორის. სქესის პრეპარატები, რომლის მომზადებისას რამდენიმე წუთის შვებულება, "სრულფასოვანი" კერძების შესანიშნავი ალტერნატივაა. ხორცის ნახევრად მზა პროდუქტებს აქვს გარკვეული უპირატესობები და წარმოება: ისინი ხელს უწყობენ სამუშაოების მუშაობის ხელშეწყობას და გამარტივებას, ხორცის კერძების ან საჭმლისთვის საჭირო დროის შემცირებას, საშუალებას გაძლევთ გაზარდოთ საწარმოს მოცულობა.

სტატისტიკური მონაცემებით, ჩვენი ქვეყნის ბაზაზე ხორცისა და პროდუქციის წარმოება და მოხმარება ყოველწლიურად იზრდება. მომდევნო რამდენიმე წლის განმავლობაში პროგნოზების მიხედვით, ეს ბაზარი ყოველწლიურად 10% -ით გაიზრდება. უფრო მეტიც, ზრდის სპეციალისტების უმაღლესი მაჩვენებლები აღინიშნება გაცივებული ხორცის ნახევრად მზა პროდუქციის სეგმენტში. ჩვენს ქვეყანაში წარმოებული მთლიანი ხორცის დაახლოებით 45% ან საზღვარგარეთ ჩამოიყვანეს ნედლეულის სახით. დაახლოებით 30% გამოიყენება ძეხვის მოსამზადებლად, დაახლოებით 20% გრძელდება ნახევრად მზა პროდუქციის მომზადებაზე და დანარჩენი 5% - დაკონსერვებული საკვები პროდუქციისთვის. ძეხვი ბაზარი თითქმის არ იზრდება ბოლო რამდენიმე წლის განმავლობაში, მაგრამ ხორცის ნახევრად მზა პროდუქციის სეგმენტი ყოველწლიურად 10-15% -ით იზრდება. ეს არის იმის გამო, რომ მომხმარებელთა გაყინული ხორცის პროდუქტებთან ერთად გაცივებული (პირველ რიგში, ეს ეხება გაცივებული ხორცის სეგმენტს, ფრინველებს და ნახევრად მზა პროდუქციას).

ასე რომ, რა პროდუქტებია საკვები ნახევრად მზა პროდუქცია? ხორცი დაჭრილი ნახევრად მზა პროდუქცია ნაწილია პროდუქტი, რომელიც დამზადებულია ხორცის ნედლეულის (minced ხორცი) სხვადასხვა დანამატებით. როგორც წესი, ასეთი პროდუქცია კლასიფიცირებულია დამუშავების მეთოდით. გამოირჩევა ბუნებრივი, დაჭრილი ნახევრად მზა პროდუქცია, dumplings. ასევე, კლასიფიკაცია ხშირად გვხვდება ხორცის ტიპის ხორცით - საქონლის ხორცი, ღორის, ცხვრის, ფრინველის ხორციდან, კურდღლისგან; თერმული სახელმწიფოს თვალსაზრისით - გაცივებული და გაყინული. ექსპერტები გვირგვინდება ნახევრად მზა ბაზარზე ორი ცალკეული სეგმენტისთვის - ბუნებრივი და რეციკლირებული პროდუქცია. თავის მხრივ, პირველი სეგმენტი დაყოფილია რამდენიმე ქვეჯგუფად: ფართომასშტაბიანი, ხორცის ტიპის, დაჭრილი, პატარა, ნაწილი, მარინირებული, ხორცის კომპლექტები (მაგალითად, წვნიანი, ქაბაბებისთვის) და ა.შ. რეციკლირებული ნახევრად მზა პროდუქცია მოიცავს კოტლეტებს (ეს ჯგუფი მოიცავს სხვადასხვა ტიპის კოტლეტი, ბლოკები, ხორცი, სხვა ხორცის გადამამუშავებელი პროდუქტები და მოხარშული ხორცი). საშვილოსნოს ყელის, შოველ და ბარძაყები, რომლებიც შეიცავს coarsest და მყარი კავშირის ქსოვილს, გამოიყენება როგორც დაჭრილი ნახევრად მზა პროდუქციის მომზადების ძირითადი ნედლეულის სახით. ხორცის საფუძვლიანად გაანადგურა სპეციალური აღჭურვილობა, შემდეგ კი ცხიმი, სანელებლები და კვერცხები დაამატეთ მზა მინს. განვიხილოთ სამზარეულო ტექნოლოგია უფრო დეტალურად. პირველი, გაყინული ხორცის ნედლეულის სახით ბლოკების სახით გაანადგურა crusher. ხანდახან მოხარშული ხორცის მომზადება, მექანიკური კატარღა ხორცი გამოიყენება, რომელიც მზადდება ხორცის ტარების გამყოფიზე. მას შემდეგ, რაც grinding, minced ხორცი არის skipped მეშვეობით დაბრუნება. მას შემდეგ დაემატა იგი წინასწარ გაანადგურა მგლის ან სპეციალური აღჭურვილობა ღორის spikes, მარილი, წინასწარ გაცივებული წყალი, სანელებლები და სხვა დანამატები. მთელი მასა საფუძვლიანად შერეულია stash sacker ან კატარღა გამოყენებით. Kutter განკუთვნილია grind ჯარიმა ხორცის რბილი ნედლეულის და გარდამტეხ იგი ერთგვაროვანი მასა.

დასრულებული მინუსი დატვირთულია ბუნკერის მანქანაში ნახევრად მზა პროდუქციაზე. აქ არის, რომ პროდუქტი მოცემულია სასურველ ფორმას თითოეული ნაწილის გარკვეული წონის მქონე. ამისათვის გამოიყენება წარმოების მოცულობაზე, გამოიყენება ხრახნიანი ან მბრუნავი ჩამოსხმის სისტემა. ჩამოსხმის მანქანაში, კოტლეტი მოცემულია მოცემულ ფორმას, რის შემდეგაც ნახევრად მზა პროდუქცია კონვეიერის ფირზე ასახულია. შემდეგ, ფორმულირების მიხედვით, პროდუქცია იგზავნება ან მანქანას ათვალიერებს და შემდეგ (ან დაუყოვნებლივ) პურის მანქანას თხევადი და მშრალი ბრეინგისთვის. საბოლოოდ, მზა ნახევრად მზა პროდუქცია კარტებში დაბეჭდილია და შოკის გაყინვის პალატას გადაეცემა ან ავტომატურად მიეწოდება კონვეიერის მეშვეობით სპირალურ სპირალურ მანქანას.

გაყინვის ხანგრძლივობა შეიძლება განსხვავდებოდეს. მაგალითად, შოკის გაყინვის პალატაში 85 გრამი 85 გრამი წონების ხანგრძლივობა ორ საათშია და სპირალურ სიჩქარით, ამჯერად 45 წუთი შემცირდა. ბოლო ეტაპზე ნახევრად მზა პროდუქცია შეფუთულია პოლიეთილენის პაკეტებში და მუყაოს ყუთებში და შემდეგ გადავიდა სამაცივროზე დაბალი ტემპერატურის პალატაში.

სხვადასხვა ნახევრად მზა პროდუქციის მომზადების რეცეპტები განსხვავდება პროდუქციის ტიპზე. მაგალითად, მოსკოვის კოტლეტი ხორცის ხორციდან დამზადებულია ნედლეული სალამისა და ხორბლის პურის, ხახვი, წიწაკა, მარილი და წყალი. მომზადებული minced meadows მოცემულია ოვალური flattened ფორმა. Poggy ღორის კოტლეტი მზადდება თამამი ღორისგან ღორის მელნის დამატებით, ხორბლის პური, მარილი, წიწაკა და წყალი. ზოგჯერ ხახვი დაემატა. სამოყვარულო კოტლეტი მზადდება ხორცის ხორციდან ცხიმში, საშუალო და საშუალო ცხიმოვანი.

წინასწარ მომზადებული pulp გაანადგურა, შერეული სანელებლები, ხორბლის პური და სხვა ინგრედიენტები, შემდეგ კი დიდი cutlet იქმნება მას, რომელიც შემდეგ ე.წ. ადგილზე კულტურები. კიევის ქიტლეტის მომზადებისთვის, ღორის ხორცი გამოიყენება არაუმეტეს 30% -ით. ძროხის Schnitzel მზადდება დაჭრილი ძროხის ხორცი, რომელსაც აქვს ფორმის ბინა ოვალური pellet. Themeters, რომლებიც მზად არიან იმავე ტექნოლოგიაზე, როგორც მოსკოვის კოტლეტი, ბურთის ფორმა ერთვის. Zez- ის წარმოებისთვის, ძროხის მინუსი გამოიყენება ციცაბო დაჭრილი კვერცხებისგან, შერეული შემწვარი ხახვიდან და ადგილზე. Romshteks ეწოდება ოდნავ გადაღებული ნაჭერი ხორცის მასით დაახლოებით 115 გრამი, რომელიც ამოჭრა სქელი ზღვარზე ან filley, moistened ერთად whipped ნარევი ახალი კვერცხები, წყალი და მარილი. Beefstex არის ერთ-ერთი ტიპის სტეიკი Tenderloin- ის ხელმძღვანელისგან. დაჭრილი Bifstex მსგავსია სამზარეულო ტექნოლოგია. Cleli არის ბურთები ხორცის, ქათმის ან თევზის minced ხორცი დამატებით კრემი და კვერცხი. Threads მოვუწოდებთ მცირე მრგვალი დაჭრილი ხორცის კოტლეტი და meatballs - ბურთები ხორცის ან თევზის minced ხორცით დამატებით წვრილად დაჭრილი ხახვი, გამწვანება და სანელებლები. Kyufta არის ეროვნული კერძი, მსგავსი meatballs, მაგრამ მომზადებული ცხვრის. გაყინული ხორცის ნახევრად მზა პროდუქცია ასევე მოიცავს dumplings, რომლებიც მზადდება ცომი stuffed ერთად minced ხორცის ნარევი ძროხის და ღორის ოდენობით 55-57% მასობრივი dumplings ერთად დამატებით კვერცხი, ხახვი, წიწაკა, მარილი, შაქარი.

როგორც ძირითადი ნედლეულის წარმოების ნახევრად მზა პროდუქცია, ძროხის, ღორის, მეფრინველეობის ხორცი და თევზი, ნაკლებად ხშირად ცხვრის, ცხვირის. ორჯერ გაყინული ხორცი და ღორის ხორცი არ არის დაშვებული. ასევე გამოიყენება ბოსტნეულისა და ცხოველური წარმოშობის პროტეინის პრეპარატები (სოიოს გადამამუშავებელი პროდუქტები, რძის პროტეინები და ა.შ.), მელანა, კვერცხის ფხვნილი, ბოსტნეული და სხვა კომპონენტები.

ხორცის ნახევრად მზა პროდუქციის საკუთარი წარმოების ორგანიზება, პირველ რიგში, აუცილებელია შედგენა დეტალური ბიზნეს გეგმა. გაანგარიშებისას და პროგნოზების შედგენისას, ამ მარკეტინგული კვლევის გარეშე არ გააკეთებთ. თქვენ ასევე უნდა გაეცნოთ ნედლეულის ბაზარს, გაყიდვების ბაზარს, აღჭურვილობის მომწოდებლების მიწოდებას. სხვადასხვა აღჭურვილობის ფასებისა და თვისებების ანალიზისა და შედარება, ერთი ან მეტი მომწოდებელი შეიძლება შეირჩეს. გარდა ამისა, აუცილებელია მარეგულირებელი და ტექნიკური დოკუმენტაციის შერჩევისას ფართომასშტაბიანი მუშაობის განხორციელება, რომელიც ხორცის საკვებიდან ან საკუთარი განვითარებაა ტექნიკური პირობები ხორცი ნახევრად მზა პროდუქცია, თუ თქვენ აპირებთ პროდუქციის წარმოებას უნიკალური რეცეპტებისთვის. არ უნდა დაგვავიწყდეს, რომ ყველა ნიუანსზე ეთანხმებოდეს SES- სთან ერთად და გაეცანით სერტიფიცირების პროცედურას. თუმცა, ზოგიერთი აღჭურვილობის მომწოდებლები მზად არიან დამატებითი საფასურისთვის არა მხოლოდ თქვენი ხორცის გადამამუშავებელი სემინარის დასასრულებლად, არამედ ვურჩევ იმ ძირითად საკითხებზე, რომლებიც მუშაობის პროცესში გაქვთ.

თუმცა, სანამ დაკავშირებულ კომპანიებს, რომლებიც გაყიდეს ტექნიკით, კონსულტაციებს ექსპერტებთან. ასე რომ თქვენ შეგიძლიათ შეინახოთ თავი ჭარბი ხარჯებისგან. ხორცის გადამამუშავებელი ან კულინარიული სემინარი, რომელიც დამოკიდებულია პროდუქციის დაგეგმილ სპექტრზე, აღჭურვილი უნდა იყოს შემდეგი ტექნიკით: ჭრის პრესისა და ფირზე ხერხები ხორცს, ხორცს ხორცის საფქვავები, Slicers ნახევრად მზა პროდუქციის, dumplings და კოტლეტი Moulding ხორცი ნახევრად მზა პროდუქცია, შეფუთვა მანქანები. გარდა ამისა, თუ თქვენ ასევე აპირებთ აწარმოოს, მაგალითად, dumplings, თქვენ უნდა ფქვილი SIFTS, ცომი შერევით მანქანები ციცაბო ცომი, dumpy აპარატი. არ გააკეთოთ და გაყინვის გარეშე გაყინვის კამერები, ნედლეულის შენახვის პალატები და მზა პროდუქცია (ისინი უნდა იყოს ცალკე), მანქანები დაათვალიეროთ, წონა, წარმოების მაგიდები, სტეკერები, ხორცის საფქვავები, ნახშირბადის მანქანა, უნივერსალური სამზარეულო მანქანა, სარეცხი აბანო, ჭრა დაფები და დანები, ბაქტერიციდული ნათურები სამუშაო ზედაპირების დეზინფექციისთვის. ხორცის გადამამუშავებელი სემინარი დაახლოებით 1000 კგ საწარმოების მოცულობით ცვლაში დაახლოებით 16 კვადრატული მეტრი ფართობია. მეტრი. ენერგომოხმარება 12.47 კვტ. გამოცდილი მწარმოებლები ურჩევს ფერმერთა და გლეხის ფერმერებთან ახლოს სემინარებს, რაც მნიშვნელოვნად შეამცირებს სატრანსპორტო და სხვა ხარჯებს.

თუმცა, თუ პირუტყვის სემინარის ორგანიზება არ აპირებთ, რომელიც, ერთის მხრივ, ხელს უწყობს ნედლეულის მიწოდების პრობლემას და მომგებიანობის გაზრდას და მეორეს მხრივ, ეს მოითხოვს დიდ ინვესტიციებს, შეგიძლიათ გახსნათ დამოუკიდებელი საწარმო ხორცის ნახევრად მზა პროდუქციის წარმოებისთვის. მაგრამ ამ უკანასკნელ შემთხვევაში მოუწევს ბევრი ძალისხმევა, რათა იპოვოს იაფი და იმავე დროს მაღალი ხარისხის ნედლეულის მომწოდებლები. ყოველივე ამის შემდეგ, თქვენი პროდუქციის ხარისხი და თქვენი კომპანიის რეპუტაცია პირდაპირ დამოკიდებულია ამ უკანასკნელის ხარისხზე.

ხორცის გადამამუშავებელი მაღაზიის ორგანიზებისთვის, სარდაფში არ არის შესაფერისი, სადაც არ არის ბუნებრივი განათება, მშობიარობის შენობები ან საცხოვრებელი ფართების მახლობლად, შეზღუდული მონტაჟის შესაძლებლობებით, ოთახებში, სადაც გაზის ქსელები გამორიცხულია, შეზღუდული ჭერის სიმაღლით ( რეკომენდებული ჭერის სიმაღლე უფრო სამი მეტრია). ასევე, არ არის აუცილებელი კომპლექსური არქიტექტურული და დაგეგმვის გადაწყვეტილებების შენობის განხილვა, სადაც შეუძლებელია არსებული ქსელის გამონაბოლქვი სავენტილაციო ქსელების გაერთიანება, სადაც სამრეწველო შენობების ინდივიდუალური ჯგუფების ინდივიდუალური ჯგუფების ურთიერთობები გამორიცხულია (ნარჩენების კოლექციის კონტეინერები უნდა იყოს განთავსებული შენობა, სადაც წარმოება ხორციელდება, არაუმეტეს 25 მეტრზე მეტი).

მცირე საწარმოში აღჭურვილობის სამსახურში, ორი ან სამი ადამიანი საკმარისია იმისათვის, რომ გადაეტანა. წარმოების მუშაკთა გარდა, რეგულარული გრაფიკი თქვენი საწარმო მოიცავს დირექტორებს მართვის კომპანია, დირექტორის წარმოების, ფინანსური მენეჯერი, ლოგისტიკა, ბუღალტერი, შეფ, მთავარი ტექნოლოგი, ხარისხის ინსპექტორი, სპეციალისტი პერსონალის მომსახურება, IT ინჟინერი, საწმენდები, ნედლეულის შესყიდვების მენეჯერები, გაყიდვების მენეჯერები მზა პროდუქციის გაყიდვისთვის.

როგორც ცნობილია, ხორცის ნახევრად მზა პროდუქციის მომზადების ტექნოლოგია შედგება მთელი რიგი ოპერაციების (ხორცის ჭრის, ჭრის, მექანიკური და მაცივრების გადამუშავების პროცესში. ამ ეტაპზე, ხარისხის კონტროლი აუცილებელია. მაგალითად, ნახევრად მზა პროდუქციის წარმოებისათვის, შეუძლებელია საეჭვო სისუფთავის ნედლეულის გამოყენება, დაბინძურების, დაზიანებების, სისხლჩაქცევების, კუნთების ქსოვილის დაბინძურებისგან. კარკასის ჭრის ხარისხი შემოწმდება სამაგისტრო, ტექნოლოგიისა და კონტროლერის მიერ. კუნთების გამოყოფა ძვლებისგან (როლიკებით), ჰაერის ტემპერატურაზე ოთახში არ არის 12 ° C. ტენდერების, ცხიმის, სისხლძარღვების გამოყოფისას, ყველა ნარჩენები დაუყოვნებლივ ამოღებულ სემინარს, ხოლო თავად თავად fattening ხორცის შემდგომი დამუშავება და გაგრილება.

დასრულებული ნახევრად მზა პროდუქციის ტემპერატურა უნდა შენარჩუნდეს 8 ° C- ზე ნაკლები. მათი შენახვისა და შენახვის ხანგრძლივობის გაზრდის მიზნით, სპეციალური შეფუთვა გამოიყენება - ვაკუუმი, ჰერმეტი, შეფუთვა და სანიშნე პაკეტში შემდგომი დალუქვა, შეფუთვა პოლიმერული ფილმში. ასეთი პროდუქტების შეფუთვა უნდა იყოს ჰერმეტული, გამძლე, გამჭვირვალე და უფერო. ამავდროულად, საჭირო პროდუქტის ინფორმაცია უნდა იქნას გამოყენებული მის ზედაპირზე.

ნახევრად მზა ხორცის წარმოების სემინარის მომგებიანობა დაახლოებით 30% -ს შეადგენს. თუმცა, ბევრმა მწარმოებლებმა თავიანთი საწარმოს მომგებიანობის გაზრდა 80% -მდე 80% -მდე შეცვლის ფორმულირების შეცვლით (სხვადასხვა ინგრედიენტების დანერგვა, რომელიც საშუალებას მოგცემთ შეამციროთ პროდუქტის მოცულობის ხორცი) და / ან ნედლეულის გადარჩენის გზით. და ერთი და სხვა ვარიანტი ძნელად შესაფერისი თუ თქვენ გეგმავს გრძელვადიან სამუშაოს და იზრუნოს თქვენი კომპანიის რეპუტაცია.

სტრუქტურა Syssoeva
- ბიზნეს გეგმები და სახელმძღვანელოების პორტალი

თანამედროვე ხალხი ყოველთვის არ არის დრო, რომ მოამზადოს მათი კვება, ამიტომ ხორცის ნახევრად მზა პროდუქცია ყოველთვის მოსახლეობას შორის დიდი მოთხოვნაა. ექსპერტების აზრით, ასეთი ტენდენცია უკავშირდება ჩვენი ქვეყნის მოქალაქეების კეთილდღეობას და მათი შემოსავლის დონეს. სემინარი ხორცის ნახევრად მზა პროდუქციის წარმოებისათვის, როგორც ბიზნესს, მიიღებს კარგ შემოსავალს, თუ თქვენ შეძლებთ წარმოების შექმნას და პროდუქციის ასორტიმენტს.

რა არის ნახევრად მზა პროდუქცია?

ეს არის ნაწილი პროდუქცია minced ხორცის ან სხვა ნედლეულისგან დამზადებული ყველა სახის დანამატებით.

ასეთი პროდუქცია დაყოფილია შემდეგ სახეობებში:

• დამუშავების მეთოდის მიხედვით: ბუნებრივი და დაჭრილი.
• ხორცის ტიპის: კურდღლის, ფრინველების, ღორის, ძროხის ან ცხვრისგან.
• თერმული სახელმწიფო: გაცივებული და გაყინული.

გარდა ამისა, ეს პროდუქტები შეიძლება იყოს ბუნებრივი ან რეციკლირებული.

საქმიანობის რეგისტრაცია

ნახევრად მზა პროდუქტის წარმოების სემინარის გახსნამდე აუცილებელია ყველა ნებართვის გაცემა და რეგისტრაცია სახელმწიფო ორგანოები Საკუთარი ბიზნესი. ეს არის მთავარი პრობლემა, რომელთანაც დამწყებთათვის მეწარმეებს ემსახურებიან.

პირველი თქვენ უნდა დარეგისტრირდეთ ერთეული. თქვენ შეგიძლიათ გახსნათ ინდივიდუალური მეწარმე ან OOO. ასევე ნახევრად მზა პროდუქციის წარმოებისათვის თქვენ უნდა მიიღოთ ნებართვა SES- ზე. გარდა ამისა, თქვენ უნდა მოამზადოს საწარმოო კონტროლის პროგრამა და დამოწმება ყველა სახის პროდუქცია. მას შემდეგ, რაც ნახევრად მზა პროდუქციის წარმოების სტანდარტებისა და მოთხოვნების ჩამონათვალი საკმარისია, სასურველია ამ ბიზნესისთვის სპეციალისტების მოზიდვა, რომლებიც ყველა საჭირო დოკუმენტს აგროვებენ.

შენობაში მაღაზია

ხორცის ნახევრად მზა პროდუქციის წარმოების გახსნის მიზნით, თქვენ უნდა აირჩიოთ ოთახი, რომელიც შეხვდება ცეცხლის ინსპექტირებისა და როსპოტრებნადზორის ყველა მოთხოვნას. წინააღმდეგ შემთხვევაში, თქვენ შეიძლება უარი თქვას ნებართვის გაცემაზე ასეთი ტიპის საქმიანობის განხორციელებაზე. საუკეთესო ვარიანტია ოთახი, რომელშიც სამზარეულო, სასადილო ოთახი ან. ასეთი ადგილები ბევრად უფრო ადვილია იმისათვის, რომ წესრიგშია.

ნახევრად მზა პროდუქციის მინი წარმოებისათვის 50-70 კვადრატული მეტრია. მეტრი. თუ მომავალში თქვენი ბიზნესის გაფართოებას გეგმავს, წინასწარ უნდა იყოს გათვალისწინებული და დიდი ოთახი გაატარეთ კარგი განათებით, ვენტილაციით და სუფთა ჰაერის შემოდინებით. მას უნდა მიეწოდოს ცხელი და ცივი წყალი, ასევე კანალიზაცია და ელექტროენერგია.

წარმოების სემინარი პირდაპირ სოფელში ან მის გარეუბანში შეიძლება განთავსდეს. ყურადღება მიაქციეთ მზა პროდუქციის გადაზიდვის გზებს და ნედლეულის მიღებას ნახევრად მზა პროდუქციის წარმოებისათვის. გარდა ამისა, საწყობშია სამაცივრო ტექნიკის ხორცის შენახვისა და მზა ნახევრად მზა პროდუქციაზე, რომელიც აღჭურვილი უნდა იყოს სემინარის გვერდით.

აღჭურვილობა

ყველაზე მნიშვნელოვანი წერტილია ხორცის ნახევრად მზა პროდუქციის წარმოების აპარატის არჩევანი. თქვენ დაგჭირდებათ:

• ხორცის საფქვავი;
• მთავარი საკერი;
• სატესტო მანქანა;
• აპარატი dumplings წარმოებისათვის;
• ჩამოსხმა მანქანა;
• მაცივრების განყოფილება;
• Breading მანქანა;
• აღჭურვილობა browing;
• საგარდერობო შოკი გაყინვა;
• Მაცივარი;
• შეფუთვა მანქანები;
• სასწორი.

სქემა: ტექნოლოგია ხორცის ნახევრად მზა პროდუქცია

ხორცის ნახევრად მზა პროდუქციის წარმოებისათვის აღჭურვილობის შერჩევა, ყურადღება მიაქციეთ მის საიმედოობას, ექსპლუატაციას, ასევე სათადარიგო ნაწილების შენარჩუნებას და ხელმისაწვდომობას. აგრეგატების შეძენამდე აუცილებელია იმის დასადგენად, თუ რომელი ნახევრად მზა პროდუქცია აწარმოებთ. შემცირება დაწყებული ხარჯები, შეგიძლიათ შეიძინოთ გამოყენებული აღჭურვილობა.

ტექნოლოგიური პროცესი

უფრო დეტალურად განიხილეთ ხორცის ნახევრად მზა პროდუქციის წარმოების ტექნოლოგია. თუ ხორცის ნედლეული შედის სემინარს გაყინული ფორმით, ის გაანადგურა სპეციალური crusher. ამის შემდეგ, stacks, წყალი, სანელებლები, მარილი და ასე შემდეგ უნდა დაემატოს mince. მაშინ ეს იყო smeared on stacker, სანამ მასობრივი ხდება ერთგვაროვანი.

მზა პროდუქციის ჩამოსხმა, ხრახნიანი ან მბრუნავი მანქანა გამოიყენება ნახევრად მზა პროდუქციაზე. ამ ეტაპზე, პროდუქტი იწონიდა და მისცემს გარკვეულ ფორმას. დასრულებული პროდუქცია კონვეიერის ქამარი შევიდა მანქანაში ათვალიერებს, შემდეგ კი breading აღჭურვილობა.

კიდევ ერთი მნიშვნელოვანი ეტაპი არის შოკის ყინვაგამძლე პროდუქტი. ამის შემდეგ, ეს შეიძლება შეფუთული პოლიეთილენის ან მუყაოს ყუთებში. სანამ განხორციელება Დასრულებული პროდუქტი მაღაზია საყინულეებში. გაყინული ხორცის ნახევრად მზა პროდუქციის წარმოების მიზნით, კარგი მოგების მისაღებად, საჭიროა მკაცრად დაიცვას მათი წარმოების ტექნოლოგია. წინააღმდეგ შემთხვევაში, თქვენი საქონელი გაურკვეველი იქნება, რის შედეგადაც კომპანია გაკოტრდება.

მუშების პერსონალი

ნახევრად მზა პროდუქციის წარმოების დამუშავების მიზნით, აუცილებელია კვალიფიციური მუშაკების თანამშრომლებზე. ასეთ საწარმოს შეუძლებელია გამოცდილი ტექნოლოგიის გარეშე, რადგან იგი პირდაპირ დამოკიდებულია პროდუქციის ხარისხზე. თავდაპირველად, სემინარში 5-7 მუშის დასაქმება შესაძლებელია. გარდა ამისა, თქვენ არ უნდა დაივიწყოთ ადმინისტრაციული პერსონალის შესახებ - დირექტორი და ბუღალტერი. თავდაპირველად, ეს მოვალეობებს შეუძლია საწარმოს მფლობელზე.

დიდი პროდუქციისთვის, დაგჭირდებათ:

• საჭრელები;
• მოდულები;
• ტესტები;
• კონტროლერები;
• PACKERS.

მიუხედავად იმისა, რომ ხორცში ნახევრად მზა პროდუქციის წარმოების თითქმის ყველა აღჭურვილობა ავტომატიზირებულია, თითოეული ერთეული უნდა ემსახურებოდეს მუშაკს. მრგვალი საათის დამზადების მიზნით, თქვენ უნდა დააყენოთ 3 ცვლაში საწარმოში 8 საათის განმავლობაში.

მზა პროდუქციის გაყიდვისთვის, თქვენ უნდა აყვანის გაყიდვების წარმომადგენელი, მძღოლი და სატვირთო ექსპედიტორი.

Ღირს

ხორცის ნახევრად მზა პროდუქციის წარმოების ბიზნეს გეგმის შედგენა აუცილებელია შემდეგი ხარჯების გათვალისწინებით:

• წარმოების ტერიტორიების ქირაობა - 550 ათასი რუბლი;
• ოთახის რემონტი და გაფორმება - 210 ათასი რუბლი;
• აღჭურვილობის შეძენა - 680 ათასი რუბლი;
• ხელფასი თანამშრომლები - წელიწადში 2.8 მილიონი რუბლი;
• სპეცტანსაცმელი და ინსტრუმენტები - 80 ათასი რუბლი;
• ნედლეული - 600 ათასი რუბლი;
• დამატებითი ხარჯები 160 ათასი რუბლი.

ზოგადად, ბიზნესის გახსნას დაახლოებით 5 მილიონი რუბლი სჭირდება. თუ მაღალხარისხოვან პროდუქტებს აწარმოებთ, ასეთი საწარმო მესამე კვარტლის ბოლოს მუშაობის პირველ წელს გადაიხდის.

გაყიდვების ბაზრები

ნახევრად მზა პროდუქციის წარმოებისათვის ბიზნეს გეგმის შემუშავება აუცილებელია სპეციალური პროდუქციის გაყიდვისთვის განსაკუთრებული ყურადღება. მიუხედავად იმისა, რომ ასეთი პროდუქტი დიდი მოთხოვნაა ბრენდირებული და ჩვეულებრივი სასურსათო სადგომით, არ ფიქრობთ, რომ მისი რეალიზაციის პრობლემა არ ექნება.

ეს არის საკმაოდ კონკრეტული პროდუქტი, რომელიც მოითხოვს სპეციალურ შენახვას და სატრანსპორტო პირობებს. აქედან გამომდინარე, უმჯობესია ითანამშრომლოს დისტრიბუციურ კომპანიებთან, რომლებიც საქონლის მიერ დიდი მაღაზიებისა და სუპერმარკეტების, ასევე საბითუმო ბაზების ვაჭრობით ნახევრად მზა პროდუქციაზე ვაჭრობენ. ამ შემთხვევაში, თქვენ უნდა მიეცეს საქონლის განხორციელება ან 10-15% ფასდაკლება.

თუ გსურთ ნახევრად მზა პროდუქციის ხელნაკეთი პროდუქციის დამზადება, თქვენ შეგიძლიათ გაყიდოთ მზა პროდუქცია სოფლად მცირე მაღაზიებში. მათი მფლობელები თავიანთ შეძენას ყიდულობენ, ამიტომ ისინი სიამოვნებით მიიღებენ მაღალხარისხოვან საქონელს. ზრუნვა მომხმარებელს, მიიღეთ თქვენთან ერთად მზა პროდუქცია ისე, რომ პოტენციურ მყიდველებს შეუძლიათ დაინახონ ეს და გემო.

ასე რომ, თქვენ გადაწყვიტეთ, რომ ნახევრად მზა პროდუქციის წარმოება, როგორც ბიზნესი, რა საჭიროა იმისათვის, რომ წარმატებული იყოს და კარგი შემოსავალი?

ნახევრად მზა პროდუქციის წარმოება: საკუთარი "ხორცის ჩატვირთვა" + 8 პრაქტიკული რჩევები პროფესიონალებისგან წარმოების სემინარის ორგანიზების შესახებ.

ხორცი ნახევრად მზა პროდუქციის წარმოება - გადარჩენილი ბიზნესი. ეს არ არის ცარიელი ვარაუდი, მაგრამ დადასტურებული ფაქტის სტატისტიკა.

ხორცის ნახევრად მზა პროდუქციის გამოყენების უწყვეტი ზრდა პროვოცირებულია მათი ხელმისაწვდომი ღირებულებით და მომზადების მარტივად.

კონკურენცია ბაზარზე ბაზარზე ხორცის პროდუქტების ძალიან დიდია, ანუ. მკითხველმა უნდა გაითვალისწინოს, რომ ნახევრად მზა პროდუქციის წარმოების ბიზნესს შექმნის იდეა არ არის სიახლე.

მაგრამ თუ დარწმუნებული ხართ, რომ თქვენი სურვილი 100% -ით, და მზად არის სათანადო ძალისხმევა, დაიწყოს "ხორცის" ბიზნესის წყალქვეშა ქვები და საკუთარი საწარმოს განვითარების ბიზნეს გეგმის შექმნა.

ბიზნეს გეგმა: ხორცი ნახევრად მზა პროდუქციის წარმოება

უნდა დაიწყოს, უნდა გავიგოთ - რატომ ხორცი ნახევრად მზა პროდუქცია? ყოველივე ამის შემდეგ, ბევრად უფრო ადვილია გაყინული ბოსტნეული!

მაგრამ ... არსებობს ერთი ძალიან მნიშვნელოვანი არგუმენტი "ამისთვის" - გამოყენების ხორცი მუდმივად იზრდება, და დრო მისი მომზადება ნაკლებია და ნაკლებად.

თქვენ ასევე არ შეგიძლიათ დაივიწყოთ ფასების პოლიტიკის შესახებ: თუ ფილე მინიატის სტეიკი მარმარილოს ძროხისგან დაახლოებით 3,000-5,000 რუბლს ხარჯავს, მაშინ მისი ანალოგი არის chop- ნახევრად მზა პროდუქტი, ფასი 15-ჯერ იაფია.

ნახევრად მზა პროდუქციის წარმოების პერსპექტივების დადასტურებისას, ერთ სულ მოსახლეზე ხორცის პროდუქტების ზრდის გრაფა უზრუნველყოფილია:

თუ ამ სიტყვების შემდეგაც კი, მკითხველს ეჭვქვეშ აქვს ნახევრად მზა ინდუსტრიაში ბიზნესის განვითარების ხელშეწყობის შესახებ, არის ბოლო წონის არგუმენტი - უბრალოდ თქვენი დიეტის ანალიზი.

რამდენი პროცენტი ზოგადი გამოყენების ხორცის პროდუქტების ოკუპაცია ნახევრად მზა პროდუქცია? არანაკლებ 25% თუ თქვენ ხართ ჩვეულებრივი რუსეთის მოქალაქე საშუალო ხელფასით.

მას შემდეგ, რაც პატარა სამოტივაციო შესვლის შემდეგ, ღირს გადადის პირველი მონაკვეთის ბიზნეს გეგმა - მარკეტინგული ხელშეწყობა.

მარკეტინგის გეგმა ხორცის ნახევრად მზა პროდუქციის წარმოებისათვის

მარკეტინგული თამაშობს უზარმაზარ როლს ბიზნესის ფორმირებაში, განსაკუთრებით მაშინ, როდესაც ხელს შეუწყობს კონკურენტული უპირატესობების მაქსიმალურ რაოდენობას.

ნახევრად მზა პროდუქციის წარმოება - უაღრესად კონკურენტუნარიანი ბიზნეს სეგმენტი. ძირითადი მოთამაშეები არიან დიდი სავაჭრო ქსელები, რომლებსაც აქვთ საკუთარი საწარმოო ობიექტები.

როგორ გავიდნენ "ხორცის" ბიზნესის ლიდერებიდან?

პასუხი შეიძლება მიღებულ იქნას მხოლოდ ბიზნესის მარკეტინგული ანალიზის შემდეგ და "თავისუფალი ზონების" განსაზღვრა.

სამიზნე აუდიტორია

ანალიზის პირველი დონე არის სამიზნე სამომხმარებლო მოძიება.

თქვენ უნდა უპასუხოთ კითხვას, თუ ვინ არის ნახევრად მზა პროდუქციის ტიპიური მყიდველი:

ახალგაზრდები (18-25 წლის) - აშკარაა ის ფაქტი, რომ სტუდენტს არ აქვს დიდი რაოდენობით თავისუფალი დრო სამზარეულო.

შეცვალოს ბუნებრივი ხორცის - ნახევრად მზა პროდუქცია.

ისინი არიან მოსწავლეთა სტუდენტებისა და სტუდენტების დიეტა.

ე.წ. საშუალო კლასი.

ამ განმარტების თანახმად, რუსების სამუშაო მოსახლეობის 80% შესაფერისია, რაც დაკავშირებულია დაბალი ხელფასით.

მცირე შემოსავალი არ დატოვებს სხვა ვარიანტს - მხოლოდ იაფი ნახევრად მზა პროდუქცია.

შეიძლება დადგინდეს: კლიენტის ბაზა ძალიან ვრცელია, ის ქვეყნის მოსახლეობის 50% -ს მოიცავს.

ასევე, შესაძლებელი იყო ფასების პოლიტიკისა და პროდუქტის მახასიათებლების განსაზღვრა:

• ნახევრად მზა პროდუქცია უნდა შედიოდეს "შუა" კლასის ღირებულებაში, რადგან ძვირადღირებული ანალოგები ნაკლებია სამიზნე აუდიტორიის მოთხოვნით.

კონკურენტუნარიანი უპირატესობების შემუშავება, განსაკუთრებული ყურადღება უნდა მიაქციოთ რეცეპტს.

საშუალო ღირებულების ნახევრად მზა პროდუქციის ბაზრის რაოდენობა ძალიან დიდია. გემო ერთადერთი გზაა გამოყოფილი.

ბიზნეს მარკეტინგის სტრატეგია

მეორე ნაბიჯი მარკეტინგული გეგმა არის პროდუქციის პოპულარიზაცია და მისი განხორციელება ბაზარზე.

პრობლემები მარკეტინგული ხელშეწყობა ნახევრად მზა პროდუქცია და მათ გადაჭრის გზები:

პრობლემის აღწერა	გადაწყვეტილების მეთოდი
ყველაზე მსხვილი მწარმოებლების უმრავლესობა ორგანიზებულია საცალო ჯაჭვების საფუძველზე, რომელიც ახალბედა არ იძლევა მომხმარებელს.	პავილიონებისა და სავაჭრო პლატფორმების სახით განხორციელების საკუთარი ნივთები. აუცილებელია მცირე გაყიდვების მოცულობის დაწყება და მცირე ქალაქების ბაზარზე ფოკუსირება, სადაც ძირითადი ბიზნეს მოთამაშეების გავლენა ნაკლებად შესამჩნევია. კიდევ ერთი ვარიანტია ითანამშრომლოს თქვენი დონის საწარმოებთან. მონოპოლიის წინააღმდეგ ბრძოლა უნდა იყოს გაერთიანებული.
რატომ არის მომხმარებელი ვალდებულია აირჩიოს ნახევრად მზა პროდუქცია ასობით ანალოგბურთში?	რეკომენდაც, ახალი ფორმატი პროდუქტის რეცეპტები, რადგან მომხმარებელი მომხმარებელს შეუძლია მხოლოდ დაიპყროს უფლება ფასი პოლიტიკა და უნიკალური გემო.
ხორცის პროდუქტების პრობლემა	თითოეული მეწარმე, რომელიც ნახევრად მზა პროდუქციის წარმოებაში არის ჩართული, გაყინული ან გაცივებული პროდუქტების ტრანსპორტირების პრობლემა. მარკეტინგული სტრატეგიის "მუშაობის" ფართობი სრულად უნდა იყოს დაფარული პროდუქტით, რომელიც მოითხოვს სატრანსპორტო სპეციალურ აღჭურვილობას. გამომავალი ორი: ძვირადღირებული ტექნიკის შეძენა, ან კონტაქტი დილერებთან, რომლებსაც აქვთ ტრანსპორტირება და საქონლის გაყიდვა.

ასე რომ, დროა შეაჯამოს ყველა განკუთვნილი მარკეტინგული ნაბიჯები.

გახსნას ქარხანა ხორცის ნახევრად მზა პროდუქციის წარმოებისთვის:

• მომზადება სავაჭრო პლატფორმა ხორცის პროდუქტების გაყიდვისთვის.
• "სემინარის კოლეგებთან" კონტაქტების დამყარების მიზნით, ხელს შეუწყობს ერთობლივ მარკეტინგულ-აქციების მხარდაჭერას.
• ხორცის ნახევრად მზა პროდუქციის გავრცელება მცირე ქალაქებს იწყებს, სადაც კონკურენციის დონე საშუალებას მოგცემთ მიიღოთ საკანში ბიზნესში.
• დილერების გამოყენება გაზრდის მარკეტინგულ ფართს და ამარტივებს ნახევრად მზა პროდუქციის გაყიდვების პროცესს.

მკითხველს შეიძლება ჰქონდეს კითხვა: "რატომ გადაიხდის მარკეტინგს?"

ხორცის ნახევრად მზა პროდუქციის ხელშეწყობის უფლება სწორი მიდგომის გარეშე, ბიზნესს არ აქვს განვითარების ერთი შანსი!

ნახევრად მზა პროდუქციის წარმოების ან ჯოჯოხეთის 9 წრეების წარმოების რეგისტრაცია

ბიზნესის ლეგალიზაცია - წარმატებული საქმიანობის წინაპირობა. მნიშვნელოვანია შპს დოკუმენტაციისა და რეგისტრაციის დროული დიზაინის მოვლა.

რატომ არის აუცილებელი ნახევრად მზა პროდუქციის წარმოებისათვის?

თუ ნახევრად მზა პროდუქციის წარმოების იდეა წარმოიშვა, წარმოიქმნება პროდუქციის მოცულობის შესახებ.

რას ნიშნავს ტერმინი "ქარხანა"?

ხელმძღვანელი არსებობს ფართომასშტაბიანი წარმოების სურათები, არ არის ეს?

ამის საფუძველზე, ასევე პროექტის ფინანსური ღირებულება, ნახევრად მზა პროდუქციის წარმოების ქარხანა IP შეუძლებელია.

შპს "რეგისტრაციის" დოკუმენტაციის საჭირო პაკეტი:

• დამფუძნებლების პასპორტის დეტალები, დირექტორი, მთავარი ბუღალტერი;
• ინფორმაცია ობიექტის ფიზიკური რეგისტრაციის შესახებ;
• შპს "ანგარიშსწორების" ანგარიშსწორების ანგარიშის გახსნა;
• სემინარის ფარგლებში იჯარის ხელშეკრულება;
• sES- ის სტანდარტების შესაბამისობის მოწმობა;
• სახელმწიფო მოვალეობის გადახდის მიღება;
• განსაზღვრული OKVED საქმიანობის კოდექსი;
• საწარმოს შემადგენელი ქარტია;
• ბანკისგან ამონაწერი უფლებამოსილი კაპიტალის ანგარიშზე, მინიმალური ზომა - 10,000 რუბლი;
• განაცხადის რეგისტრაცია LLC- ის რეგისტრაციისთვის, რომელიც ივსება P11001- ის სახით.

დოკუმენტების სრული პაკეტით, დაუკავშირდით ფედერალურ საგადასახადო მომსახურებას წარმოების განთავსებაზე.

5 სამუშაო დღის განმავლობაში, FTS- ის წარმომადგენლები მიიჩნევენ განაცხადს, რის შემდეგაც გადაწყვეტილების მიღება დირექტორს.

ზოგადი თვალსაზრისით, ნახევრად მზა პროდუქციის წარმოების რეგისტრაცია არ განსხვავდება დანარჩენი საწარმოებისგან.

მაგრამ არსებობს თვისებები, რომელთა უმსხვილესი არის SES- ის გამოცდა.

მუშაობა SES- ის მოთხოვნებთან შესაბამისობაში

სანთიდის მონიტორინგის დასრულების მიზნით აუცილებელია შემდეგი მოთხოვნების დაკმაყოფილება:

• სემინარის ფარგლებში ოთახი აღჭურვილი უნდა იყოს სტანდარტების შესაბამისად (ეს საქონელი უფრო დეტალურად განიხილება სექციაში - "წარმოების ფართობის გაქირავება").
• მუშების და ჰიგიენური კუთხეების ინსტრუქცია - სავალდებულო მოთხოვნა.
• თანამშრომლების განსაკუთრებული ფორმა უნდა შეესაბამებოდეს სტანდარტებს (სააბაზანო უნდა იყოს წარმოდგენილი, ფეხსაცმელი, ჭრის დაცვა).
• შემოწმებულია სამუშაო ზედაპირების სტერალიზმი და სისუფთავე.

ჩვენ არ უნდა დაგვავიწყდეს პროდუქტის შესახებ.

ხორცის ნახევრად მზა პროდუქცია შეირჩევა მიკრობიოლოგიური გამოკვლევისთვის და ტესტირება სტაფილოკოკოსისა და სოკოვანი ორგანიზმების არსებობისთვის.

მხოლოდ ყველა კრიტერიუმის სრული დაცვით, შპს SES- ის სერტიფიკატს იღებს.

თუ სასურველია ორგანიზება ხორცის წარმოება GOST სტანდარტების მიხედვით, აუცილებელია გაეცნოთ რეესტრს და უფრო საფუძვლიან შემოწმებას.

ქირავდება ტერიტორიები

ხორცის ნახევრად მზა პროდუქციის წარმოებისათვის ქარხნის სრული ფუნქციონირებისათვის აუცილებელია ორი ოთახი - ოფისი + სემინარი (ან გაყოფილი სივრცე სწორად).

დასაწყისისთვის, თქვენ უნდა სთხოვოთ ოფისში მოძებნოთ, რომელიც უზრუნველყოფს ერთდროულად მუშაობას წარმოების და მარკეტინგის დაწყების შესახებ.

საოფისე პარამეტრების:

Კრიტერიუმი	საჭირო სტანდარტი
ფართობი	20 - 25 კვადრატული მეტრი. მ.
Კლიმატის კონტროლი	საკმარისია შუა დონის ამორტიზაციის სისტემის დამონტაჟება.
Საცხოვრებელი პირობები	წყალი, გათბობა, ელექტროენერგია, ხანძარსაწინააღმდეგო - სავალდებულო.
შიგა ნაწილი	ინტერიერის დიზაინი ძირითადად კრემისებშია, + წარმოების მიმართულებით ელემენტებს შესაძლებელია.
ავეჯი	ორი სამუშაო ადგილი, რომელიც უზრუნველყოფს ცალკე მაგიდას, საოფისე სკამს და კომპიუტერს.
ადგილმდებარეობა	თუ ოფისი მდებარეობს წარმოების სემინარზე, თქვენ უნდა გაუზიაროთ ეს ორი სამუშაო ადგილი, ანუ. წარმოების ფორმალური ნაწილის დასაცავად. ცალკე ოთახში ოფისის შემთხვევაში, უნდა იყოს შესაძლებელი, რაც შეიძლება ახლოს იყოს შესაძლებელი პარტნიორებისათვის. საუკეთესო ადგილი იქნება დიდი ოფისის ცენტრი.
ღირებულება	15 000 - 18 000 რუბლი. / თვე

წარმოების მაღაზიის პარამეტრები

ხორცის მაღაზიის ქვეშ ოთახი არის ცალკე თემა საუბარი, რადგან SES- ს აქვს წარმოების ორგანიზაცია. ეს ხშირად განსხვავდება კომპანიის მენეჯმენტის აზრით.

SES სტანდარტები წარმოების ხორცის სემინარი:

სემინარი უნდა იყოს საცხოვრებელი კორპუსებისგან შიდა ბუნებრივი განათებით.

სარდაფის პარამეტრებიც კი არ უნდა განიხილებოდეს.

• ოთახში უნდა ჰქონდეს ორი შესასვლელი, რომლებიც განკუთვნილია გამოყენების, მიუხედავად ამინდი და სეზონი.

სართული უნდა იყოს კონკრეტული ან დაფარული სპეციალური რეზინის იატაკი.

ეს კრიტერიუმი გამოწვეულია წარმოების სპეციფიკისა და ტრანსპორტირების დროს ბაქტერიების სოკოვანი ინფექციების განვითარებისა და ტრანსპორტირების დროს ბაქტერიების შემუშავების შესაძლებლობას.

კედლები აუცილებლად დაფარულია სპეციალური პრაიმერით და რეზინის იატაკით.

რეზინის ნაცვლად, შეგიძლიათ გამოიყენოთ ფილა.

ოთახის ყველა ზედაპირზე საჭიროა მუდმივი ანტისეპტიკური დამუშავება.

ამ თვალსაზრისით, ყველა ზემოთ აღნიშნული მოთხოვნები საკმაოდ გონივრულია.

• ხანძარსაწინააღმდეგო სისტემა - მხოლოდ უმაღლესი დონემას შემდეგ, რაც ხორცის ნახევრად მზა პროდუქციის წარმოება ითვალისწინებს სპეციალიზებული აღჭურვილობის გამოყენებას.

სავენტილაციო სისტემა და წყალმომარაგება აუცილებელია კონტროლის კრიტერიუმები.

ოთახში აუცილებელია გაწმენდილი სუფთა ჰაერი და მაღალი ხარისხის წყლის მუდმივი წვდომის ორგანიზება.

• ელექტროენერგია - სამი ფაზა - 380 ვ.
• ჰაერის ტემპერატურა 18-22˚Сრა დასჭირდება კლიმატის კონტროლის სისტემების გამოყენებას.

საჭირო მბრძანებელი ოთახი პერსონალის, ჰიგიენური კუთხეებისათვის, სათანადოდ აღჭურვილი სველი წერტილებით.

პარამეტრების მიხედვით, SES "ჯილდო" მეწარმეობის ნებართვა ნახევრად მზა პროდუქციის წარმოების ოფიციალურ საქმიანობას.

ქარხნის ოთახის გაქირავების ღირებულება 100 კვადრატულ მეტრ ფართობზე. მ. იქნება დაახლოებით 25,000 რუბლი. + სტანდარტებს 75,000 რუბლისთვის.

ნახევრად მზა პროდუქციის წარმოების პროცესი

ჩვენ მივუახლოვდით სტატიის ყველაზე მნიშვნელოვან ნაწილს - წარმოების პროცესის აღწერა და ხორცის ნახევრად მზა პროდუქციის კლასიფიკაცია.

კლასიფიკაცია

ხორცი ნახევრად მზა პროდუქცია დაყოფილია სამ ძირითად პოზიციად:

1. ბუნებრივი.
2. ჩამოყალიბდა ფქვილით.
3. Minced ხორცი.

განვიხილოთ თითოეული კლასი დეტალურად:

ბუნებრივი - წარმოებული ბუნებრივი ხორცის სხვადასხვა სახის გადამუშავების, რომელიც ექვემდებარება გაყინვას არა უმეტეს ერთხელ.

არსებობს შეზღუდვები მამაკაცის ქალის მეცხოველეობის ხორცის გამოყენების შესახებ.

Furious Shell ჩამოყალიბდა - ამ კლასში, ნახევრად მზა პროდუქცია შეიძლება მიეკუთვნოს, რომელიც შეიცავს ხორცის და ტესტის გარკვეულ პროპორციას.

მაგალითად: პიცა, dumplings, manta, belyashi, chebureks.

ფერმა არის ნახევრად მზა პროდუქციის კლასის გასაგებად.

ეს არის პატარა ხორცი, შერეული ერთი თანმიმდევრულობა.

ასევე არსებობს საშუალო გამოყოფა კლასების (ძირითადად პროდუქტის ზომაში და მისი ფორმა).

მთავარია, რომ გავიგოთ ძირითადი განსხვავება: ბუნებრივი ნახევრად მზა პროდუქცია არის მთელი ცალი ხორცი, რომელიც შეიძლება გარკვეული ტიპის ცხოველისთვის.

პირდაპირ წარმოების პროცესი

ნაბიჯი 1: ნახევრად მზა პროდუქციის წარმოების პროცესი იწყება ხორცის ჭრისგან.

სემინარის პირობებზე დამოკიდებულია ეტაპზე ორი გზა:

1. შესწავლილი კარკასის საწარმოებში ტრანსპორტირება, რომელიც უზრუნველყოფს მიმწოდებელთან შეთანხმებებს.
2. სემინარის საკუთარი chopping დეპარტამენტის ყოფნა და ექსპერიმენტული ჯალათიც, რომელიც გაუმკლავდება კარკასის დანაწევრებას.

თუ თქვენ გაქვთ უნიკალური ნახევრად მზა საწარმოო რეცეპტი, მოითხოვს სპეციალური ჭრის ფორმებს, ჯალათიც ყოფნა აუცილებლად აუცილებელია.

ნაბიჯი 2: ხორცის პროდუქტის ფორმირება.

ნახევრად მზა პროდუქტის კლასის მიხედვით, მეორე ეტაპზე შეიძლება აშკარა განსხვავებები ჰქონდეს.

ბუნებრივი ნახევრად მზა პროდუქციის წარმოებისათვის აუცილებელია ხორცის სასურველი ზოლის ცალი.

დამოკიდებულია სირთულის cut და მოცულობის პროდუქცია, ეს შეიძლება გაკეთდეს სპეციალიზებული slile, ლენტი დაინახა ჭრის ხორცის ან ჯალათიც დანა.

მეორე ეტაპზე გამოცდისგან, დუმილით და სხვა პროდუქტების წარმოება გულისხმობს ხორცის ჭრის ჭრის ჭრილობას.

დამონტაჟებული ჩაყრის დამზადებულია მაღალი სიმძლავრის ქარხნის ხორცის ქსოვილის გამოყენებით. ასევე, აუცილებელია ცომი ცომი ქარხნის ტესტის დახმარებით - გაძლიერებული ელექტროგადამცემი აპარატი.

მეორე ეტაპის ბოლო ოპერაცია პროდუქტის ჩამოყალიბებაა. დამოკიდებულია ნახევრად მზა პროდუქტი, ამ მიზნით, ჩამოსხმის მანქანა აუცილებელი საქშენები შეიძლება გაიცეს.

ნაბიჯი 3: გაყინვა.

ხორცის ნახევრად მზა პროდუქციის გაყინვა ან გაგრილება ხორციელდება შოკის გაყინვის პალატაში, საჭირო პროდუქტის გამომავალი ტემპერატურის გათვალისწინებით.

მნიშვნელოვანი პუნქტი - აუცილებელია წარმოების ტექნოლოგიური სტანდარტების დაცვა და ნახევრად მზა ფროსტი არ წარმოადგინოს.

შენახვის საყინულეები უნდა შეესაბამებოდეს ტემპერატურის რეჟიმს, რათა შეინარჩუნონ საქონლის მუდმივი მდგომარეობა.

ნაბიჯი 4: ნახევრად მზა პროდუქციის მიწოდება.

სრულყოფილი საწარმოო ხაზის მუშაობაც კი შეიძლება მთლიანად გატეხილი იყოს ტრანსპორტირების არასწორი ტემპერატურის რეჟიმით.

ხშირად, სავაჭრო ქსელები ამ სიტუაციის გამოსწორებას ხელახლა გაყალბებით, რამაც შეიძლება გამოიწვიოს ხორცის პროდუქტების დეფექტები.

უნდა განხორციელდეს სპეციალური ტრანსპორტის მარეგულირებელი დოკუმენტაციის კუთხით - მაცივარი, ან სხვა ავტომობილი გაგრილების სისტემით.

ხორცი ნახევრად მზა პროდუქციის წარმოება ძალიან ვრცელი თემაა. ბუნებრივია, შეუძლებელი იყო ამ განყოფილებაში ყველა ნივთის გავლენა. მაგრამ მკითხველმა უნდა გაიგოს საერთო მახასიათებლები სტანდარტიზაციის წარმოება და მნიშვნელობა.

აპარატი ნახევრად მზა პროდუქციის წარმოებისათვის

წარმოების ძირითადი პრინციპების განსაზღვრის შემდეგ აუცილებელია ტექნიკის კომპლექტის განსაზღვრა. აუცილებლად, შეუძლებელია ნებისმიერი სახის ნახევრად მზა პროდუქციის წარმოების ტექნიკის ძირითადი კომპლექტი.

სემინარის სრული კომპლექტის მაგალითია გაყინული ხორცის წარმოების ორგანიზაცია:

ტექნიკის სახელი	რაოდენობა (კომპიუტერები.)	ღირებულება (RUB / PC.)
სულ:	10	1 000 000 რუბლი
ლენტი დაინახა ხორცის ჭრისთვის	1	110 000
ფორმირების მანქანა	1	170 000
კამერა შოკი ყინვაგამძლე	1	180 000
წარმოების ხორცის საფქვავი	1	160 000
საწყობის საყინულე	1	200 000
კომპლექტი ყასაბი (Desktop, დანები, სპეცტანსაცმელი)	4	30 000
Fastenershal	1	50 000

ახალი Საწარმოო ხაზი ხორცი ნახევრად მზა პროდუქციაზე მინიმუმ 1 მილიონი რუბლი ღირს, რაც უკვე მნიშვნელოვანი თანხაა.

რა თქმა უნდა, შეგიძლიათ შეიძინოთ გამოყენებული აღჭურვილობა. მაგრამ განვიხილოთ ის ფაქტი, რომ 3 ცვლაში წარმოების გრაფიკით, მას არ გააჩნია გრძელვადიანი ფუნქციონირების შანსი.

განსაზღვრავს თუ არა ღირს ახალი ხაზი, ან მუდმივად ფულის დახარჯვა კომპონენტებზე და გაუძლებს სამუშაოს შესრულებას, შეგიძლიათ მხოლოდ.

ხორცის ნახევრად მზა პროდუქციის წარმოების პერსონალი

პერსონალის კომპლექტი ნახევრად მზა პროდუქციის წარმოებისათვის - პასუხისმგებელი ამოცანა. სამუშაოს რისკები საკმარისია, ამიტომ უნდა შეირჩეს მხოლოდ გამოცდილი ადამიანების მიერ.

თუ თქვენ "მიზნად ისახავს" დამწყებთათვის, განახორციელეთ სათანადო ინსტრუქცია.

მუშაობა ტექნიკით, დანები და თუნდაც ხერხები ჭრის ხორცის - საშიში ამოცანა.

წარმოების ორგანიზმში უნდა შეიცავდეს მუდმივ სამაგისტრო კლასებს, უსაფრთხოების წესების დაცვის მთელი შეხსენება.

პოტენციური თანამშრომლების ძირითადი მოთხოვნები:

• განათლება კვების სექტორში ან გამოცდილებას ასეთ მრეწველობაში.
• სიფრთხილე, ზრუნვა ამოცანების შესრულებაში.
• 20 წელზე მეტი ასაკი. მიიღოს "ბავშვები" on trimming ხორცი - არ არის საუკეთესო იდეა.
• ქრონიკული დაავადებების ნაკლებობა და სამედიცინო გამოკვლევის გავლის შესახებ შესაბამისი სერტიფიკატის არსებობა.

მცირე სემინარი + ოფისის მომსახურების პერსონალის კომპლექტი:

პოზიცია	Რაოდენობა	ხელფასი (რუბლს)
სულ:	10	198 000 რუბლი / თვე
დირექტორი ქალი	1	30 000
გაყიდვების მენეჯერი (Marketer)	1	20 000
მთავარი ტექნოლოგი	1	20 000
ყასაბი	2	18 000
წარმოების ხაზის მუშაკი	3	18 000
ბუღალტერი ქალი	1	20 000
საწყობის მუშაკი	1	18 000

ხორცის ნახევრად მზა პროდუქციის წარმოების ფინანსური სექცია

დროა წარმოების მომგებიანობის შეფასება. ყველა გათვლები მზადდება სამუშაოების გრაფიკის საფუძველზე, მინიმუმ, 500 - 600 კგ / დღეში მუშაობის გრაფიკის საფუძველზე.

დაწყების attachments

ხარჯი	თანხა (რუბლს)
სულ:	1 378 000 რუბლი
Ქირავდება	40 000
ოთახის შეკეთება	75 000
რეგისტრაცია LLC	15 000
აღჭურვილობა	1 000 000
პერსონალი	198 000
მარკეტინგი	50 000

გაყინული ნახევრად მზა პროდუქციის წარმოების პროცესის შესახებ - ქვაბში, უყურეთ ვიდეოში:

ყოველთვიური ნაკადი

ნახევრად მზა პროდუქციის წარმოების მომგებიანობა 50% -დან 80% -მდეა, თვეში 800,000 რუბლის შემოსავლებში გადახდილი პერიოდი 18-დან 24 თვემდე იქნება.

ხორცი ნახევრად მზა პროდუქციის წარმოება არ არის ყველაზე შესაფერისი ბიზნესი ახალბედა მეწარმეებისთვის.

ეს მოითხოვს მნიშვნელოვან ინვესტიციებს და ორ წელიწადში იხდის. თუ თქვენი მიზანია სწრაფი გამდიდრება, ეს არ არის საუკეთესო ვარიანტი. Ბიზნეს აქტივობები.

მაგრამ ზოგადად, ნახევრად მზა პროდუქციის წარმოება - რუსულ ბაზარზე ბიზნესის პერსპექტიული ბიზნესი.

ყველა თქვენი ძალისხმევა და მოლოდინი გამართლებულია სტაბილური შემოსავლით და უწყვეტი განვითარების შესაძლებლობით, თუ ის უნდა დაკრძალეს.

სასარგებლო სტატია? არ გამოტოვოთ ახალი!
შეიყვანეთ ელ.ფოსტა და მიიღეთ ახალი სტატიები ფოსტით

დღეს, ერთ-ერთი უაღრესად მომგებიანი სამეწარმეო ტენდენციები არის ნახევრად მზა პროდუქციის წარმოების საქმე. ეს არის ურბანული მაცხოვრებლების სწრაფი ცხოვრების რიტმს, იძულებული გახდა ნახევრად მზა პროდუქციის შეძენა დროისა და მრავალფეროვნების შენახვაზე. ნახევარი სიგრძის პროდუქცია გახდა შესანიშნავი ალტერნატივა ტრადიციული საკვები. ამ თვალსაზრისით, ნახევრად მზა პროდუქციის წარმოების მომგებიანობა უსაზღვროა.

ხორცის ნახევრად მზა პროდუქციის წარმოების მახასიათებლები

Ყველაზე პოპულარული. ისინი ნაწილაკების პროდუქტებს წარმოადგენენ სხვადასხვა დანამატებით. გამოირჩევა ბუნებრივი და რეციკლირებული ნახევრად მზა პროდუქცია. შორის ბუნებრივი, დიდი და პატარა, დაჭრილი, ნაწილი და ა.შ. გამოირჩევა. რეციკლირებული მოიცავს სხვადასხვა სახის პიტნის პროდუქტებს. დაჭრილი ნახევრად მზა პროდუქციის ნედლეული წარმოდგენილია კუნთების ქსოვილისგან, რომელიც შეიცავს უხეში დამაკავშირებელი ბოჭკოებისგან.

ხორცი ნახევრად მზა პროდუქციის წარმოება იწყება გაყინული ბლოკის ხორცით სპეციალიზებული crusher აღჭურვილობის ინტენსიური სახეობით. შემდეგ შედეგად mince ნებადართულია მეშვეობით ზედა, ისინი მოუტანს მას, ლიპიდები, კვერცხები, ცხარე სანელებლები, მარილი, წყლის და რეცეპტების დანამატები. ყველაფერი შერეულია ერთგვაროვანი მასით stash sacker ან კატარღა. მომზადებული Mince დატვირთულია Bunker of Moulding აღჭურვილობა წარმოების ნახევრად მზა პროდუქცია, რომელშიც პროდუქტი მოცემულია სასურველი ფორმით დამონტაჟებული მასა თითოეული ნაწილი. ეს ადვილად ასახავს ტექნიკის ხრახნიანი (მბრუნავი) მექანიზმს. ჩამოსხმის ერთეულში, კოტლეტები გარკვეულ ფორმას აძლევს და შემდეგ გადაცემას კონვეიერის ქამარი. ამის შემდეგ, რეცეპტის პროდუქტის შესაბამისად, იგი ყელშია მოწყობილობის გემოვნებისათვის და შემდეგ პურის განყოფილებაში.

ნახევრად მზა პროდუქციის წარმოების ტექნოლოგია უზრუნველყოფს სწრაფი ტემპერატურის საწინააღმდეგო ტემპერატურის ეფექტის სავალდებულო ნაბიჯს სწრაფი ავტომანქანის შოკის გაყინვაში ან სპირალურ ფორმაში. გაყინვის ხანგრძლივობა მერყეობს პროდუქტის ტიპის მიხედვით. საბოლოო ეტაპზე, ნახევრად მზა პროდუქცია შეფუთულია პოლიეთილენისა და მუყაოს ყუთების პაკეტებში და შემდეგ კი დაბალი ტემპერატურის მაცივარში ტრანსპორტირება.

ნახევრად მზა პროდუქტის წარმოების სემინარი აღჭურვილი უნდა იყოს სპეციალური აღჭურვილობით პროდუქციის დაგეგმილი სპექტრიდან. როგორც წესი, სტანდარტული კომპლექტი ტექნოლოგიური აღჭურვილობა მოიცავს: ჭრის და დაჭერით მანქანა და ლენტი ხერხები for პრეპარატი ხორცის ნედლეულის, ხორცის საფქვავები, დაპყრობა, slicers ამისთვის ჭრის ნახევრად მზა პროდუქცია, Dumplings და Cutlets Moulding მანქანები, შეფუთვის მოწყობილობები, გაყინვა კამერები , სამაცივრო ერთეულები ნედლეულის უსაფრთხოებისა და პროდუქტების უსაფრთხოების უზრუნველსაყოფად, არომატიზატორებისთვის, stash.

გაყინული ნახევრად მზა პროდუქციის წარმოება უზრუნველყოფს თითოეული ტექნოლოგიური ოპერაციის სავალდებულო ხარისხის კონტროლს. ამ პროდუქტის მომზადებაში შეუძლებელია საეჭვო ნედლეულის დაბინძურებული ნედლეულის გამოყენება. კარკასის ხარისხი აკონტროლებს ტექნოლოგის. ხორცის როლიკერი უნდა ჩატარდეს სემინარზე ტემპერატურაზე, ვიდრე 12 ° C- ზე, მიღებული ნარჩენები დაუყოვნებლივ ამოღებულ იქნა და პირდაპირ ხორცს დაუყოვნებლივ ტრანსპორტირება შემდგომი გადამუშავებისათვის.

სამრეწველო წარმოების ნახევრად მზა პროდუქცია ინახება ტემპერატურაზე 8 ° C- ზე. მათი შენახვის პერიოდის გასავრცელებლად, გამოიყენეთ სპეციალური ძლიერი, გამჭვირვალე, ჰერმეტური ვაკუუმი შეფუთვა მისი ზედაპირის შესახებ პროდუქტის შესახებ.

ნახევრად მზა პროდუქციის წარმოების ტექნოლოგია ფრინველისგან

ფრინველის ბაზრის ანალიზმა 20% -ზე მეტი გაიზარდა. თანამედროვე ტექნოლოგიები ნახევრად მზა პროდუქციის წარმოება ფრინველის ხორცით მოდერნიზებული ხორცის გადამამუშავებელი მოწყობილობების კომპლექსში ხელს უწყობს მაღალი ხარისხის კონკურენტულ პროდუქტებს. ბუნებრივი ნახევრად მზა პროდუქცია მოიცავს ფრინველის კარკასების ელემენტებს: ლორი, ბარძაყის, ფრთის, საწვავის ნაწილი და ა.შ.

ფრინველისგან ნახევრად მზა ბარების წარმოების ტექნოლოგია ითვალისწინებს კონკრეტულ ტექნოლოგიურ ოპერაციებს. სახმელეთო კარკასები გამხმარი საჰაერო ნაკადის, sprinkled ერთად ფქვილი და neatly დაეცემა burner ამოიღონ თმის მსგავსი ნარჩენები. ფრინველები დააბრუნებენ, საშვილოსნოს ყელის დეპოზიტი მზადდება საყლაპავის დაჭრილი, ნეკნები, კისრისა და ხელმძღვანელიდან ამოღება ანალური ხვრელიდან. მკერდის დააყენა. ქედის ქედის კიდეზე დორესალზე ორივე მხარეს ჰამერებს იკავებენ. შედეგად ჭრილობის მეშვეობით, ქვეპროგრამები ამოღებულია, ფეხები და ფრთები გამოყოფილია. ყველაზე ძვირფასი ნაწილი არის ლორი და ფილე - ფილმში შეფუთული. დანარჩენი ელემენტები გამოიყენება ნახევრად მზა პროდუქციის მოსამზადებლად. ისინი გაცივდნენ მაცივარში 0 ... 10 ° C და ტენიანობა 95% და ტრანსპორტირება პაკეტი 0.25; 0.5 და 1.0 კგ ნახევრად მზა პროდუქციის კატეგორიის მიხედვით.

კუნთების ქსოვილის ორივე მხარეს კარკასის ორივე მხარეს კარკასის ორივე მხარეს შეწყვიტა, კუნთოვანი ქსოვილი დაჭრილი, მფრინავი დანა მკერდზე, მაშინ clavicle და საბოლოოდ, გაჭრა ეს off. ზღვარზე სასაზღვრო ფილე გლუვი, ამოღება დარღვევები.

ნახევრად მზა პროდუქციის წარმოების ტექნოლოგიური პროცესი ინდივიდუალურ პროდუქტზეა თითოეული პროდუქტისთვის. ამდენად, ბულიონი ნახევრად მზა პროდუქტი მზადდება მხრის, საშხაპე და წელის დეპარტამენტების შემდეგ ჭრის ფილე და ლორი. ნახევრად მზა პროდუქტი chill მიიღოს ქედის ძვლის, საშვილოსნოს ყელის, ფეხები და ხელმძღვანელები.

ტექნოლოგიური პროცესების ხარისხის მონიტორინგისას ისინი საშუალოდ ნიმუშს მიიღებენ სტანდარტების სტანდარტების მიხედვით. ნახევრად მზა პროდუქციის ორგანოლეპტიკური ანალიზით, ისინი შეაფასებენ თავიანთ გარე, არომატი, კუნთების სტრუქტურას, კუნთების ფუნქციებს დაჭრილი, მათი ტენიანობა, წებოვნება. კანის თანდასწრებით არ უნდა იყოს თმის ფორმის ბუმბული. კუნთი - შეკუმშული, ელასტიური, როდესაც დაჭერით, რეცესი მყისიერად შეესაბამება. სუნი (კერძოდ, ძვლის) არის კონკრეტული, დამახასიათებელი ახალი ხორცი. ნახევრად მზა პროდუქციის წონა გამოითვლება შეფუთვაზე და შეფასებული, რომელიც ითვალისწინებს სტანდარტებში რეგულირებას (+ 10%). მშრალი ნივთიერებების ოდენობაზე შემოწმებული ნახევრად მზა პროდუქცია შემოწმებულია; განიხილეს, გარდა ამ პარამეტრების გამოთვლა ცხიმის ოდენობით.

თევზის ნახევრად მზა პროდუქცია - წარმოების პროცესი

თევზის ნახევრად მზა პროდუქციის წარმოება შედგება რიგი თანმიმდევრული ტექნოლოგიური პროცესებით. თავდაპირველად, თევზი გარეცხილია 20 ... 25 ° C, ამოიღეთ scaly შემდეგ ადრე მხარიარი. Finns მოჭრილი მიერ ხარვეზები ახლოს კანის. ხელმძღვანელები ამოღებულ იქნებიან დისკის დანები ან გილიოტინი. Შინაგანი ორგანოები Sulling მეშვეობით cutout on შარვალი, შენახვა მთელი ნაღვლის ბუშტის. გაწმენდილი კარკასები clamped in cool წყალი, გამხმარი მეტი მეოთხედი საათში საჰაერო ნაკადი.

ორგანიზაცია წარმოდგენილია რეციკლირებული კარკასებისა და ფილეების გათავისუფლებით. საწყისი filet (კანის, ნეკნები და ხერხემლის) მომზადება ნაწილი ნახევრად მზა პროდუქცია, საწყისი Pure Filet - Cutlet ან დანახვაზე. ფილეზე გამოყოფა რეზერვუარად არის მოხსენიებული. ეს გამოდის ორი ცალი ფილე: პირველი არის კანისა და კიდეებით, მეორე - კანის, ნეკნები და ხერხემალი. თუ კარკასის წონა 1 კგ-ს აღემატება, მაშინ ხერხემლის წაშლილია. შინაგანი მხრიდან ძვლების გარეშე კანის წარმოებისას, ნეკნები მოჭრილი, ცდილობენ პატარა ხორცს.

შემდგომი სამზარეულოს შემდგომი ნაწილის შემცირებისას დანა 90 ° -მდე ხერხემლის კუთხით არის მითითებული. ნახევრად მზა პროდუქტის მომზადებისას, დანა შეიძლება გაიხსნას 45 ° -ის კუთხით, ასეთ ნაჭერით უფრო დიდი ფართობით თხელი ნაწილია. ნახევრად მზა პროდუქციაზე სამზარეულოს ან frying deformation- ის თავიდან ასაცილებლად, კანის კეთდება რამდენიმე ადგილას.

მცირე ნახევრად ნახევრად მზა პროდუქციის წარმოებაში, შეურაცხმყოფელი ფილე 1 სმ სისქე 1 სმ სისქით 1 სმ სისქითა და 5 სმ-ს სიგრძეზე "თევზით" და ქაბაბში 25 გრ.

ამისთვის Cutlet მასის მიიღოს სუფთა ფილე გარეშე ნეკნი ძვლები, დაამატოთ 30% პური, Melange და 30% მოხარშული თევზი - ასე კოლაგენის დამაკავშირებელი ფრაქცია ზრდის stickiness cutlet ჩაყრის. კვერცხები გააუმჯობესებს თევზის მასის ტენიანობის სავალდებულო ფუნქციას. როდესაც გაყინული ნახევრად მზა პროდუქცია, მზა თევზის კარკასები სწრაფად გაყინულ იქნა -15 ° C. გაყინული პროდუქტი ყინულის ნაღმტყორცნილია თევზის წონის 3% -მდე. მოჭიქული თევზის პაკეტი მუყაოს ყუთებში. მინიმუმი ხელს უწყობს ჟანგვის ცხიმის პროცესების სიჩქარეს. ხელახლა ყინვა არ არის ნებადართული.

ნახევრად მზა პროდუქციის წარმოების საწარმოებში მომგებიანობა 30% -ის დონეზეა. ზოგიერთი მწარმოებლები 80% -მდე გაზრდის რეცეპტის ან დანაზოგების ამაღლებას სასაქონლო მასალებზე, რაც ბუნებრივად მიუღებელია.