— Nu pentru cei impresionabili. Cum funcționează un abator?

„Pentru cei care sunt mai impresionați, nu mergeți mai departe Deși nu este nimic înfricoșător acolo, totul este foarte civilizat”, avertizează directorul de producție Dmitry Averin. Urmează noul abator al complexului agricol Snov. Cei impresionabili rămân, restul, încă o dată îmbrăcați în huse de pantofi, pălării și pelerine, merg de-a lungul unei lungi galerii până la incinta unde începe producția de carne.

Mai greu decât în ​​Occident

Dar este logic să explicăm mai întâi cum jurnaliştii au ajuns într-un loc în care de obicei nu le place să ia oaspeţi. pentru întreprinderile de prelucrare a cărnii din Belarus, întrebările cu privire la sistemul de control existent în Belarus s-au intensificat. Cu toate acestea, nu au existat îndoieli cu privire la respectarea cerințelor reglementărilor tehnice ale producției Snovsky încă de la început. Președintele SEC „Agrokombinat „Snov” Nikolay Radoman asigură că nu au existat întrebări sau restricții din partea departamentului rus cu privire la produsele lor.

"Astăzi, controlul în Belarus este mult mai dificil decât în ​​Occident. Când construiam un nou abator, căutam furnizori de echipamente - am călătorit în toată Europa de Vest, spune Radoman. - Nu există un astfel de control de intrare nicăieri. Ei numără banii. Aici, poate, vor prea mult de la fiecare întreprindere. Dar astăzi prietenii noștri ruși ne cer asta.".

În același timp, continuă președintele, Rusia este mult mai loială producătorilor săi. Radoman a vorbit despre vizita sa la una dintre întreprinderile de lactate din districtul Nelidovsky din regiunea Tver: „ În aparență, în ambalaje - totul este frumos, dar când am văzut cum se răcesc brânzeturile în recipiente de beton făcute în anii 60 și sunt viermi pe podea... Nu pot să mănânc asta - sunt prin fire, ca și Belarusii spun, o persoană „gіdlivy”.".

Laboratorul de testare al complexului agricol are 20 de angajați și a investit aproximativ 2 milioane de dolari în el. " Și l-am dus pe președinte acolo. Numai că nu m-au dus la departamentul de microbiologie - eu nu merg niciodată acolo: nu este permis”, clarifică Radoman.

Laboratorul „Snova” are certificat de acreditare și aici a fost implementat un sistem de calitate. Este format din trei departamente: radiologic, fizico-chimic și microbiologic. Ei examinează aici materiile prime, carnea de la animale sacrificate și păsări de curte, semifabricate și produse terminate, zic eu. O. sef laborator de testare Natalya Sultanshina.

"Acceptăm vite și verificăm fiecare vacă cât este în viață - adică înainte de a fi sacrificată„”, notează inginerul de conducere, Alexander Radoman, ei monitorizează activitatea cesiului-137 în materiile prime primite și produsele fabricate, continuă specialistul, nu au existat excese monitorizarea acestui parametru? Suntem într-o zonă curată, dar trebuie să existe control, - Radoman este sigur. - La urma urmei, timpul de înjumătățire al tuturor radionuclizilor este de o mie de ani„Produsul finit este și el verificat aleatoriu.

În departamentul fizic și chimic, conținutul fracției de masă de sare, umiditate, nitriți, fosfor, proteine ​​și grăsimi este controlat. Cu toate acestea, intrarea în departamentul de microbiologie, care ocupă un etaj separat, este interzisă. Dar produsele din Belarus sunt verificate pentru prezența genomului PPA și certificate într-un laborator. Pentru a face acest lucru, serviciul veterinar de stat prelevează probe, iar cercetarea este efectuată de Belgosvetcenter și de laboratorul veterinar regional. " Avem dreptul de a primi protocoale doar de la un laborator veterinar acreditat de stat independent„, explică experții.

Nu au existat cazuri de detectare a genomului PPA în produsele Snovsky, spun ei la întreprindere: zona de aici este liberă de PPA, iar toate animalele care sosesc la complexul agricol din alte zone trebuie să aibă un certificat care să ateste că zona este liberă de PPA. ASF.

Dar pentru a înțelege cum funcționează controlul veterinar în practică, mai trebuie să ajungem la abator.

35 de soldați și șase medici veterinari

"Este alunecos acolo, sculele de tăiere, aproape toți luptătorii lucrează manual - din păcate, puține operațiuni și-au dat seama cum să optimizeze„, - Averin ne instruiește în detaliu „Snova” are două abatoare: abatoare de animale și păsări de curte. Abatorul a fost pus în funcțiune în 2013 - aceasta este o clădire complet nouă, cu tehnologii europene.

Trecerea noastră prin galerie face deja parte din aceste tehnologii, o cerință pentru zonare. Este important ca muncitorii care lucrează în zonele „murdar” și „curat” să nu se amestece, explică directorul de producție.

În total, aici lucrează 35 de militari, șase medici veterinari, maiștri și lucrători auxiliari. În zona „murdară” sunt doar patru persoane când sacrifică porcii.

În abator există șase puncte de control veterinar. Prima inspecție a animalului va avea loc înainte ca acesta să intre în instalația de procesare a cărnii. Dacă animalul este în ordine, se duce la baza înainte de sacrificare.

Pentru a elimina situațiile stresante din timpul sacrificării porcilor, pentru aceștia se creează condiții la baza înainte de sacrificare care sunt similare cu condițiile obișnuite de păstrare a acestora: aceleași pardoseli, incinte, iluminat și microclimat. " Calitatea cărnii depinde de starea de sacrificare a animalului. Pentru a elimina stresul la porci, deschidem dușul pentru ei, își ridică urechile, dau din coadă - le place totul foarte mult. Le ținem în pre-abatorizare aproximativ două ore și apoi le sacrificăm. Cu această abordare, nu există probleme cu animalele - ele merg la cutii la un singur dosar„, spune Dmitri Averin.

În cutii, pentru fiecare animal, folosind un sistem informatic, se selectează doza necesară de electricitate pentru asomare - în funcție de greutate și starea corpului. " În acest caz, nu avem fracturi osoase sau defecte în carne, sângerarea este bună, ceea ce înseamnă că starea sanitară a carcasei va fi bună, carnea va fi bine depozitată.”, explică specialistul.

După sângerare, carcasele ajung în tunel. " DESPREei călătoresc de-a lungul unui tunel vertical și sunt supuși unui tratament intens cu abur pentru a îndepărta părul - există ghiduri speciale pentru acele zone ale carcasei unde părul este ținut cel mai ferm„, spune directorul de producție, în timp ce ne plimbăm prin zona „murdară” la sunetele zgomotătoare ale echipamentelor. Privim mai atent munca luptătorilor și încercăm să respirăm mai puțin: aerul este fierbinte, se aude ușor, dar. miros neplăcut de corpuri opărite în atelier Însoțitorul continuă povestea și se uită atent la jurnaliști - situația este neobișnuită, unii se pot îmbolnăvi.

Una dintre cele mai dificile lucrări fizice este în faza de transfer, când o carcasă opărită este agățată de un cârlig transportor. " Aceasta este munca grea a omului și plătește bine. Luptătorul și dezosatul la o fabrică de procesare a cărnii sunt cele mai bine plătite profesii. Salariul unui luptător este la nivelul unui manager de atelier. Dar aveți nevoie de o sănătate excelentă. Mulți nu supraviețuiesc mai mult de trei până la cinci ani„, notează Averin.

În etapa următoare, capul de porc este tăiat și ganglionii limfatici sunt expuși, care vor fi examinați de un medic veterinar.

Următoarele puncte de control veterinar: examinarea veterinară a capetelor - pentru Finnoză și antrax, examinarea veterinară a intestinelor și ficatului, apoi a carcasei în sine și apoi trichinoscopie. " Legislația noastră este mai strictă decât în ​​Europa - acolo acest lucru se face selectiv, o facem de la caz la caz. Până când carcasa ajunge la punctul final al transportorului, analiza este gata.”– spune specialistul.

Implementat pe „Snova” sistem nou– transportoare cu carcasa și ficatul și intestinele separate de aceasta se deplasează în paralel și cu aceeași viteză. Dacă medicul veterinar are îndoieli la unul dintre punctele de control, el apasă butonul „oprire” și trei transportoare se opresc, toate părțile carcasei sunt îndepărtate și trimise pentru o examinare ulterioară.

Directorul de producție atrage atenția și asupra faptului că în noul atelier toate produsele de sacrificare: panicule de coadă bovine, pantofi copite, lână sunt suflate prin transport pneumatic. " Nu rulăm cărucioare pe podea, nu răspândim murdărie", el explica.

După ce carcasa a fost aburită, este gudronată într-un cuptor special. Transportor pe fotocelule - carcasa intră în zona de operare a mașinii, arzătoarele sunt pornite, carcasa este procesată și resturile de epidermă sunt arse.

Apoi, folosind mașini de spălat speciale, această epidermă este spălată cu perii, iar carcasa intră în zona „curată”. Aici este vizibil mai frig - temperatura nu este mai mare de 12 grade. " Acolo începem să procesăm cavitatea carcasei: scoatem organe interne, efectuăm control veterinar, examinare a carcaselor, intestinelor, ficatului„, explică Averin.

Ultimul semn de la medicul veterinar - și carcasa intră în depozitare la frigider.

Noua instalație frigorifică a fost adăugată și pusă în funcțiune anul trecut la o investiție de câteva milioane de dolari. Transportorul de alimentare cu carcasă și transportorul frigiderului sunt sincronizate, iar sistemul informatic al frigiderului, prin coduri de bare care sunt atribuite fiecărei carcase, îl identifică în cadrul sistemului său. Operatorul stabilește mișcarea acestei carcase, care poate fi identificată în orice moment - de la ce fermă, când s-a efectuat sacrificarea.

Alexander Nikitishin, director adjunct pentru producție al Orlovskaya Niva LLC:

De când am absolvit instituția de învățământ în 2002, acum îmi este greu să spun unde încearcă absolvenții să obțină un loc de muncă. La acea vreme, după absolvire, eram pregătiți să luăm orice loc de muncă - ofertele erau în principal pentru întreprinderi. Prestigiul unui loc de muncă depinde de prestigiul companiei, indiferent dacă este o firmă de producție sau o societate comercială. Cel mai important este că munca nu trebuie să fie o povară, ci să aducă plăcere și rezultate, atât pentru tine, cât și pentru management. Este dificil să găsești un astfel de loc de muncă prima dată.

Nikita Misunov, tehnolog șef la Omega Food Technologies:

Fabrică de procesare a cărnii sau companie de vânzări de ingrediente - care este mai bine? Întrebarea este cu adevărat relevantă și apare des. Mi s-a pus această întrebare de mai multe ori și m-am întrebat și eu. Dar nu există un răspuns clar. După părerea mea, pretutindeni are atât avantajele, cât și dezavantajele sale, din cauza specificului diferit. Într-o companie de vânzări, munca, de regulă, implică un număr mare de călătorii de afaceri, comunicare frecventă cu persoane diferite și adesea necunoscute. Acest format nu este confortabil pentru toată lumea. Dar, pe de altă parte, aveți ocazia să vă îmbunătățiți abilitățile profesionale în multe feluri, să călătoriți mult, să faceți cunoștință cu diferite întreprinderi și oameni.

Când lucrezi la o singură întreprindere, stilul tău de viață este mai monoton, dar responsabilitatea pe care o ai, după părerea mea, este mult mai mare. Adesea există o nevoie de producție de a lucra în afara orelor de program, de a fi de serviciu sau de a apărea la serviciu în weekend și sărbători, deoarece producția este un „mecanism” care funcționează constant, care nu are weekend sau sărbători.

Dar, așa cum spune unul dintre prietenii mei, un muncitor de producție convins și, se pare, un adevărat romantic: „Macel, sânge, jumătăți de cadavre pe cârlige, camere de afumare, înjurături obscene de dezosare, vuiet de tăietor - asta am nevoie!"

Evgeniy Naumov, Tehnolog șef al companiei Remit:

- Remit lucrează îndeaproape cu liderii europeni și companiile rusești pentru producerea amestecurilor pentru Industria alimentară. Dar nu pot spune că nu facem nimic și oamenii vin la noi când sunăm pentru a face produse noi. Este gresit. În primul rând, pentru a suna, trebuie să știi cine și de ce. Toate companiile produc o gamă uriașă de amestecuri, dar toate au propriul „pof” și caracteristici. Învățăm despre ele prin comunicare și diverse dezvoltări comune. Din nou, este necesar să compuneți corect sarcina tehnica astfel încât munca să fie rodnică și eficientă.

Mai mult, atunci când creăm un produs nou, întotdeauna, în primul rând, încercăm să profităm la maximum de acesta materiale auxiliare si amestecuri pe care le avem in stoc (in nomenclatorul depozitului). Și dacă introducem orice articol nou în depozitul de amestec, atunci acesta este un aditiv complet nou (în gust sau proprietăți tehnologice). Pentru că oricare Pozitie nouaîn depozit - acestea sunt resturi, logistică și bani „înghețați”.

În opinia mea, este prestigios și interesant să lucrezi ca tehnolog într-o companie în care există o echipă bine coordonată și o misiune și valori clar definite. Când există o înțelegere comună în rândul echipei despre „cine suntem pe piață” și „care este produsul nostru”, este mult mai ușor să lucrați. Puteți verifica oricând misiunea și valorile companiei pentru a înțelege dacă sunteți pe calea cea bună sau nu. ȘI , Desigur, o companie în care ești foarte apreciat financiar arată mai atractivă.

Pot spune un singur lucru despre prioritățile absolvenților universităților de specialitate: nu se străduiesc în mod deosebit pentru producție.

Alexey Shitov, Șef de vânzări și dezvoltare tehnologică la AROMAROS-M:

Prestigiul unei anumite lucrări este un criteriu destul de subiectiv. O imagine profesională este determinată, de regulă, intuitiv, aproximativ. Principalele criterii de evaluare a prestigiului astăzi sunt deținerea de competențe profesionale, un nivel ridicat de salariileși perspective de dezvoltare profesională. Nu pot considera a fi prestigios lucrul într-o companie care vinde doar suplimente nutritive. Producția și participarea la procesul creativ sunt importante pentru mine. Lucrul într-o companie cu cunoștințe intensive și crearea de produse noi oferă o oportunitate de dezvoltare profesională.