Prunele sunt fructele preferate de toamnă ale oamenilor de toate grupele de vârstă. Ca fel de mâncare independentă și ca componentă a diverselor feluri de mâncare, acestea sunt incluse în bucătăria națională a multor popoare. Pe lângă calitățile nutriționale și gustative ridicate (fructele de prune conțin până la 16% zaharuri, până la 1% acizi organici, 2% pectină, vitamine B, caroten), prunele au proprietăți medicinale valoroase: sunt recomandate pentru ateroscleroză, hipertensiune arterială, boli de vezica biliara si rinichii...
La fel ca majoritatea fructelor de pădure, prunele proaspete nu se păstrează o perioadă lungă de timp, iar consumul lor proaspăt este limitat la 2-3 luni sezoniere. Pentru a asigura consumul de prune pe tot parcursul anului, acestea sunt conservate într-o varietate de moduri, dintre care cel mai comun este uscarea. Uscarea produce prune uscate - prune uscate, în care, cu o producție adecvată, nu numai că se păstrează majoritatea compușilor utili ai prunelor proaspete, dar ca urmare a transformărilor biochimice și fizico-chimice care au loc în timpul uscării, se formează altele noi, care îi sporesc nutriția. , valoare gustativă și medicinală. Deci, prunele conțin până la 45 mg% acid vanilic, 54 mg% ferulic și 320 mg% acizi cafeic.
Cu toate acestea, deși uscarea este cea mai eficientă și mai accesibilă modalitate de conservare și conservare a calităților nutriționale și gustative ridicate ale prunelor, producția tradițională ucraineană de prune uscate în uscătoare de fum are un dezavantaj fundamental: în timpul procesului de uscare, produsul acumulează impurități cancerigene care sunt conținute. în gazele de ardere provenite din arderea combustibilului organic. Selectarea tipurilor de combustibil, optimizarea regimurilor de temperatură ale arderii acestuia și diferitele metode tehnologice de pregătire a uscatului pentru utilizare, deși reduc oarecum conținutul de substanțe nocive din produsul final, cu toate acestea, nu este posibilă eliminarea completă a acestora. Din acest motiv, toate țările dezvoltate au interzis legal achiziționarea de prune uscate și alte fructe uscate care sunt produse cu fum.
Principiul de funcționare și proiectarea uscătoarelor Sadochok fac posibilă producerea de prune uscate de cea mai înaltă calitate acasă și, în plus, cu costuri minime de energie și forță de muncă.
Potrivite pentru uscare sunt, în primul rând, soiurile de toamnă de prune cu fructe mari (masa unei prune este de 25 de grame sau mai mult) cu o culoare care variază de la albastru deschis la albastru închis, cu un sâmbure mic, care se desparte ușor de pulpă. . De asemenea, rețineți că, în principiu, este posibil să uscați toate tipurile și soiurile de prune, inclusiv cele sălbatice, dar prunele de înaltă calitate, care sunt apreciate cel mai mult, sunt obținute din prune de soi, în special din soiuri precum italiana maghiară. , maghiară Moldavskaya, jubileu maghiar, maghiară adzhanskaya, Opishnyanka, Kostandilskaya și altele. Este necesar să se usuce numai fructele complet coapte. Un lot pentru încărcarea unică a uscătorului trebuie să fie format din prune din același soi, coacere uniformă și din fructe de aceeași dimensiune.
Pruna este spălată cu grijă, tulpinile sunt rupte și fructele necoapte și deteriorate sunt aruncate.
Prunele sortate și spălate sunt albite pentru a îndepărta învelișul de ceară de pe suprafața fructelor și a forma o plasă de microfisuri pe coajă. O astfel de pregătire a materiilor prime accelerează semnificativ procesul de uscare și îmbunătățește semnificativ calitatea produsului finit. Albirea se face in apa clocotita timp de 5-10 secunde, urmata de racire imediata in apa de baut rece. Fructele cu coaja delicată sau prea coapte sunt suficiente pentru a fi turnate cu apă clocotită. De regulă, fructele de prune sunt uscate întregi, dar pot fi uscate în jumătate sau fără sâmburi din ele. În acest caz, fructele nu se albesc.
Prunele preparate sunt turnate pe paleți.
Debit de turnare: 15-18 kg / mp. Paletul cu materia primă este încărcat într-un uscător încălzit la 50 ° C într-o singură etapă. Timpul de uscare, în funcție de mărimea drenului și de calitatea tratamentului de pre-uscare, este de 36-48 de ore, drenul se usucă până la un conținut final de umiditate de 20-24%. Prunele uscate corespunzator trebuie sa aiba o suprafata uscata, fara urme de scurgere de suc de fructe, atunci cand sunt stoarse in mana, nu trebuie sa elibereze sucul si sa se lipeasca intre ele, consistenta pulpei prunelor uscate racite este elastica si elastica.
Modul de temperatură pentru uscare este selectat folosind butoanele de pe panoul de control. În prima etapă, a cărei durată este de 5-7 ore - 45-50 ° C. În a doua etapă, temperatura din cameră este ridicată la 65 ° C și scurgerea este uscată până când se înmoaie. Dacă timpul de uscare pentru prune este mai mare decât intervalul de timp care poate fi setat de temporizatorul încorporat în uscător (de exemplu, pentru soiurile Anna Shpet sau Renclode Altana), după verificarea gradului de pregătire, când uscarea finală necesară, cronometrul poate fi resetat prin apăsarea simultană a ambelor butoane temporizatorului și setarea unui nou timp de uscare. O organizare mai rațională a procesului și economii suplimentare de energie se poate realiza dacă, după 16-20 de ore de uscare, procesul este întrerupt timp de 8-12 ore, iar prunele sunt răcite și lăsate să se încălzească. În acest timp, umezeala din straturile profunde ale fructelor va fi distribuită în straturile superioare, iar uscarea finală a acestora va avea loc mai intens și mai uniform.
Pentru a crește performanța uscătorului, ciclul de uscare cu scurgere poate fi întrerupt după ce acestea s-au uscat vizibil (după aproximativ 12-16 ore), iar prunele nefinisate pot fi colectate într-un recipient curat (dezinfectat) pentru depozitare temporară. Ele pot fi deja depozitate fără a se deteriora într-un loc răcoros timp de 20-30 de zile și chiar mai mult, iar în acest moment uscătorul este folosit pentru a usca următoarele loturi de prune. Uscarea finală se efectuează după încheierea recoltării prunelor.
Odată cu funcționarea simultană a trei uscătoare de tip „Sadochok”, este recomandabil să folosiți două uscătoare pentru uscarea scurgerii și unul pentru uscarea finală. Acest aranjament asigură o creștere semnificativă a productivității (până la 25%) per uscător în comparație cu funcționarea continuă a unui uscător.
Prunele uscate se toarnă într-un recipient uscat și curat (puteți folosi cutii de lemn sau cutii din alt material, căptușindu-le folie de plastic) pentru sedare timp de 1,5-2 săptămâni. În acest timp, nivelul de umiditate este egalizat, atât în ​​ceea ce privește volumul fructelor individuale, cât și întregul lot. Temperatura camerei în care are loc uscarea prunelor uscate nu trebuie să depășească 20 ° C.
Prunele recoltate sunt ambalate în pungi de hârtie kraft sau cutii de carton și depozitate în încăperi răcoroase, uscate (sub 70% umiditate relativă) și ferite de dăunători. Trebuie amintit că la umiditate ridicată a aerului, pe suprafața prunelor se poate elibera zahăr și mucegește rapid. Perioada de valabilitate a prunelor uscate produse în conformitate cu toate cerințele instrucțiunilor este de cel puțin 12 luni.
Pentru producerea a 1 kg de prune uscate, este necesar să se prelucreze 3–3,6 kg de materii prime, în funcție de varietatea și dimensiunea fructului.
Uscătoarele de tip „Sadochok” fac posibilă producerea de produse uscate acasă, care îndeplinesc toate cerințele standardelor interne și internaționale. Mai mult, principiul de funcționare și proiectare a uscătoarelor exclude deteriorarea accidentală sau chiar deliberată a produsului în timpul procesului de uscare, iar uscătoarele din ele sunt obținute gata de consum fără prelucrare culinară suplimentară. Aceste prevederi fundamentale se aplică tuturor tipurilor de fructe uscate care sunt produse în uscătoarele Sadochok și, în special, merele și perele uscate.În Kârgâzstan, puteți afla mai multe despre livrarea uscătoarelor Sadochok de la expertul Agroplatform Sanzhar Sultankulov Telefon mobil: +996 550 104339 www.site

USCATOR PRUNE

Dr. tech. științe; , Cand. tehnologie. stiinte

Instituția științifică de stat Institutul de Cercetare a Tutunului, Makhorka și Produselor din Tutun din Rusia, al Academiei Agricole Ruse, Krasnodar

Dr. tech. stiinte

Universitatea Agrară de Stat FSBEI HPE Kuban, Krasnodar

Fructele de prune sunt uscate atât natural, cât și artificial. Uscarea artificială a fructelor se realizează în uscătoare de tunel și transportoare.

Până în prezent, VNIITTI are experiență în dezvoltarea de echipamente tehnologice pentru prelucrarea post-recoltare a frunzelor de tutun. Pentru prima dată în practica mondială a cultivării tutunului, a fost creată o producție de uscare-fermentare (SFP) de tip industrial, concepută pentru uscarea, fermentarea și condiționarea tutunului în mod continuu. proces tehnologic pe baza a trei instalatii de transport.

Folosind experiența anterioară, institutul, împreună cu Universitatea Agrară de Stat Kuban, au justificat parametrii tehnologici ai liniei tehnologice de prelucrare post-recoltare a prunelor cu uscare artificială a acesteia într-o instalație de tip transportor.

În primul rând, prunele sunt uscate la o temperatură scăzută C) timp de 3-4 ore, urmată de o expunere timp de 4-5 ore la o temperatură de 20-300 C. A doua fază de uscare se efectuează la o temperatură de 55- 600 C timp de 10-12 ore până când cantitatea reziduală de umiditate depășește 25%. Modurile de uscare a prunelor sunt prezentate în tabelul 1.

tabelul 1

Moduri de uscare pentru fructele de prune

Faza de uscare	Temperatura aerului, grindină	Timp de uscare, oră

Pentru a calcula grafic debitul de aer s-a folosit o diagramă I - d. În instalația de uscare, produsul este încălzit prin scăderea temperaturii aerului de la t1 la t2 . Umiditatea din produs se evaporă și trece în aer; în acest caz, conținutul de umiditate al aerului crește de la d1 la d2 . În același timp, umiditatea relativă a aerului crește de la φ1 la φ2.

La fundamentarea teoretică a parametrilor uscătorului, se presupune că căldura pentru încălzirea produsului, dispozitivele de transport și pierderile în mediu inconjurator neconsumat; căldura introdusă de aer se consumă numai pentru evaporarea umezelii. În acest caz, umiditatea sub formă de abur trece în aer, returnează acestuia toată căldura cheltuită la vaporizare, iar entalpia aerului nu se modifică în timpul procesului de uscare, adică I1 = I2.

Temperatura aerului din încălzitorul de aer crește de la până la t1 , și entalpia aerului de la I0 la I1 la un conținut constant de umiditate al aerului, adică atunci când d0 = d1 (Fig. 1). Procesul de încălzire a aerului în încălzitor este reprezentat de linia dreaptă AB , linie paralelă cu conținut constant de umiditate.

eu kJ/kg

eu- ddiagrama aerului umed la barometrie

presiune 745mm Hg. Artă.

Orez. 1. Calculul grafic al modurilor procesului de uscare a prunelor (diagrama I - d)

Construcția procesului de uscare în diagrama I - d și determinarea parametrilor condiției aerului din acesta s-a efectuat după cum urmează.

Din valorile inițiale cunoscute ale temperaturii t0 și umidității relative φ0 ale aerului exterior s-au găsit punctul A și parametrii I0 și do. Cunoscând temperatura de uscare t1 , s-a trasat o linie verticală din punctul A, paralelă cu linia cu conținut constant de umiditate, până la intersecția cu linia temperaturii t1 . Parametrii punctului B vor fi: d1 = do, I1 și φ1. Apoi, s-a trasat o linie dreaptă din punctul B, paralelă cu linia entalpiei constante I1 până când se intersectează cu linia temperaturii finale a aerului specificată t2.

Conform diagramei I - d, parametrii stării aerului au fost determinați în prima (Tabelul 2) și în a treia fază de uscare (Tabelul 3).

masa 2

Rezultatele determinării parametrilor stării aerului conform diagramei I - d în prima fază de uscare

La intrarea în încălzitor (punct A)	Când părăsiți încălzitorul (punctul V)	La părăsirea uscătorului
do = 5,8 g/kg aer uscat	d1 = 5,8 g/kg aer uscat	d2 = 16,0 g/kg aer uscat
I0 = 33,6 kJ/kg substanță uscată	I1 = 66,2 kJ/kg substanță uscată	I2 = 66,2 kJ/kg substanță uscată

Tabelul 3

Rezultatele determinării parametrilor condiției aerului conform diagramei I - d în a treia fază de uscare

La intrarea în încălzitor (punctul C )	La părăsirea încălzitorului (punctul D )	La părăsirea uscătorului
do = 16 g/kg aer uscat	d1 = 16 g/kg aer uscat	d2 = 27,0 g/kg aer uscat
I0 = 66,2 kJ/kg substanță uscată	I1 = 102,65 kJ/kg substanță uscată	I2 = 102,65 kJ/kg substanță uscată

S-a fundamentat schema liniei tehnologice de prelucrare post-recoltare a fructelor si proiectarea instalatiei de tip transportor pentru uscarea fructelor de prune. Linia tehnologică dispune de echipamentul necesar, prelucrarea fructelor pe care se realizează astfel. Pentru uscare se trimit fructe care au ajuns în stadiul biologic de maturitate, proaspete, neafectate de dăunătorii agricoli, cu un anumit conținut de substanță uscată în fructele prunelor de la 14 la 19,5%, în funcție de suprafața de creștere.

Din mașină, cutiile cu materii prime sunt descărcate cu un stivuitor electric și prin basculant de cutii sunt alimentate la spălare într-o mașină de spălat cu ventilator cu clătire de duș. Prunele după spălare sunt calibrate după diametru pe un calibrator , sunt inspectate pe un transportor și uscate într-un dispozitiv de uscare a prunelor, după care sunt sortate pe un transportor și introduse într-un buncăr.

Instalația pentru uscarea fructelor de prune (Fig. 2) este un cadru 1 din oțel laminat și acoperit cu scuturi detașabile rapid. În interiorul cadrului sunt amplasate: transportorul superior 2, transportorul din mijloc 3 și transportorul inferior 4, fiecare având un tambur de antrenare și tensionare. Banda transportoarelor, care acoperă tamburele, este realizată din plasă din sârmă de oțel inoxidabil.

Cadru de 1 unitate 2 transportoare superioare 3 transportoare intermediare 4 transportoare inferioare 5 conducte de aer superioare 6 conducte de aer inferioare 7 încălzire electrică zonă superioară 8 încălzire electrică zonă inferioară 9 stație de rulare

Orez. 2. Sistem tehnologic Plante de uscare a prunelor

Înainte de a fi introdus în instalație, aerul este încălzit în încălzitoarele electrice 7 și 8. Transportoarele sunt conduse prin stația de antrenare 9.

Procesul tehnologic de uscare a scurgerii se realizează după cum urmează. Prunele destinate uscării, după spălare, curățare și calibrare, sunt introduse în instalație pe partea înclinată a primului transportor (superior) 2, instalat la un unghi de cel mult 400. În același timp, fluxul și distribuția uniformă. a materiilor prime pe întreaga suprafaţă a benzii transportoare este monitorizată.

La capătul primului transportor (superior) 2, prunele sunt turnate pe al doilea transportor (din mijloc) 3. Apoi, succesiv, prunele sunt turnate pe al treilea transportor (inferior) 4.

Două încălzitoare electrice permit trei faze de uscare: Faza I - pe transportorul superior 2 se realizează la temperatura aerului C timp de 3 ore; Faza II - pe transportorul din mijloc 3 fără alimentare cu aer la o temperatură de 20 - 30 de grade timp de 4 ore; Faza III - pe transportorul inferior 4 la o temperatură a aerului de 55-600 C timp de 10 ore.

Pe baza calculului, pentru uscare in prima faza, alegem un incalzitor electric SFOTs-16 cu o putere de 15 kW, iar pentru uscare in faza a treia, alegem un incalzitor electric EKOTs-5 cu o putere de 5 kW.

Parametrii bazați științific și modurile de funcționare ale unității de uscare a prunelor sunt prezentați în Tabelul 4.

Tabelul 4

Parametri și moduri de funcționare ale instalației pentru uscarea prunelor

Nume parametru	Transportor superior	Transportor mediu	Transportor inferior
Timp de uscare, oră
Lungimea transportorului, m
Viteza transportorului, m / s
Suprafata transportoare, m2
bandă transportoare, kg / m2
Capacitate transport uscător, kg/h

Avantajul plantei propuse pentru uscarea fructelor de prune este că fermele nu usucă prunele, se vând doar produse proaspăt recoltate. Prețul prunelor în perioada de coacere în masă este scăzut, cererea pentru acestea este mică, astfel încât cea mai mare parte a producției (85%) este furnizată fabricii de conserve la un preț scăzut. La utilizarea instalației dezvoltate, aproximativ 80% din prune sunt uscate și vândute de fermă ca fructe uscate. Pretul fructelor uscate este mult mai mare, vanzarea produselor are o durata mai mare, ceea ce permite cresterea profitului fermei de peste 4,5 ori.

Literatură

1., plante de uscare Kukushkina. - M .: Industria alimentară, 1973.

2., Echipamente Malsky pentru fabricile de conserve. - M.: Industria alimentară, 1973.

3. Skripnikov de fructe și fructe de pădure și control tehnochimic. - M .: Kolos, 1979.

4. Uscarea fructelor si legumelor. - M .: Industria alimentară, 1978.

5. Administratorii și procesarea legumelor, fructelor și fructelor de pădure. - M.: facultate, 1976.

6. Bazele agrotehnologice pentru creșterea eficienței producției de tutun. / sub redactie.- Krasnodar, 2003. - 370s.

Prune uscate - cel mai adesea orice prună uscată. Se referă la fructele uscate. Posedă bun gust și calități nutriționale. Prunul aparține arborilor din familia Rosaceae și este rezultatul unei încrucișări naturale a prunului cireș și a porcului. În prezent, prunul este cultivat activ în țările din Asia Mică, Caucazul de Nord, Moldova, centrul și sudul Rusiei și Ucraina.

Producția de prune uscate este fără sâmburi sau fără sâmburi și poate fi făcută manual sau mecanic... Recoltarea manuală a prunelor uscate pentru iarnă este mai utilă, deoarece fructele uscate își păstrează perfect forma.

Prunele sunt folosite într-o varietate de feluri de mâncare - de la desert la condimente pentru carne. Acest fruct uscat este un ingredient popular în felul de mâncare tajin din Africa de Nord. Poate cea mai cunoscută prună gastronomică este pruna Agen.Este adesea folosită la prepararea zimmes, un preparat tradițional evreiesc în care ingredientul principal este morcovii tăiați cubulețe sau felii. În Scandinavia, jeleul este făcut din prune uscate, care se mănâncă cu terci de orez de Crăciun. Și în Norvegia, este o componentă a supei de fructe. Prunele sunt folosite pentru a face umpluturi și plăcinte. Acest fruct uscat este folosit pentru a umple un produs de patiserie danez care este popular în New York și în alte regiuni ale coastei de est a SUA. Inghetata cu prune uscate este comuna in Republica Dominicana.

Productie

Pentru a obține prune uscate, trebuie selectate fructe dulci, suculente și coapte. Apoi fructele selectate trebuie să fie albite într-o soluție clocotită de bicarbonat de sodiu 1-1,5% (10 litri de apă vor avea nevoie de 100-150 de grame de bicarbonat de sodiu) timp de 5-20 de secunde și imediat clătite cu apă fierbinte. Apoi, fructele sunt răcite și uscate într-un uscător cu abur.

Procesul de uscare are o serie de caracteristici. În prima etapă, fructele se usucă la o temperatură de 45-50 de grade Celsius timp de 3-4 ore înainte de uscare, iar apoi la o temperatură de aproximativ 60 de grade Celsius în următoarele 1-2 zile până se înmoaie. Pentru a conferi fructelor uscate o culoare închisă caracteristică, înainte de încheierea imediată a uscării, temperatura trebuie crescută cu mai mult de 100 de grade timp de 2-3 minute, apoi zahărul conținut în pulpă va ieși la suprafață și se va carameliza, ceea ce va da prunele la început o înflorire strălucitoare și, în cele din urmă, ușor albă, indicând o pregătire completă și de înaltă calitate.

Proprietăți utile ale prunelor uscate

• Conținutul de potasiu al prunelor uscate creează un efect diuretic slab. Aceasta este o oportunitate excelentă de a „elimina” toxinele dăunătoare din organism.
• Îmbunătățirea vederii, a activității creierului, a metabolismului, a digestiei.
• Restabilirea echilibrului apă-sare.
• Întărirea sistemului imunitar, a sistemului cardiovascular.
• Există o îmbunătățire a stării pielii, unghiilor, părului. Efectul semnificativ al utilizării prunelor uscate pentru frumusețea exterioară va interesa jumătatea corectă a populației. Vitamina naturală trebuie consumată în cantități mici în fiecare zi: nu numai pentru o bunăstare armonioasă, ci și pentru o piele sănătoasă și radiantă.
• Întărirea mușchilor, a sistemelor osoase, a dinților.

Contraindicatii

În ciuda beneficiilor evidente ale prunelor uscate, acestea au contraindicații. Consumul de fructe uscate poate duce la probleme cu:

• supraponderal
• diabetul zaharat,
• alergii la produs,
• alăptarea (pentru a nu provoca tulburări de stomac la sugar); începând de la șase luni, bebelușului i se poate da compot de prune.

De asemenea, nu te poți lăsa purtat de prune uscate pentru persoanele care suferă de afecțiuni cronice ale ficatului și stomacului.

Unii oameni suferă de flatulență și balonare după ce au mâncat prune uscate. Acest lucru se datorează combinației de fibre alimentare cu fructoză. Acest fenomen este recunoscut ca intoleranță individuală, care este motivul excluderii produsului din dietă.

Cerințe de calitate și depozitare

Caracteristici distinctive ale prunelor uscate de calitate:

• fructe întregi, cărnoase și ușor moi,
• lipsa putregaiului și mucegaiului,
• culoare neagră,
• gust dulce cu puțin acrișor (astfel de fructe de pădure conțin maxim vitamina C),
• lipsa de amărăciune.

Prunele uscate cu sâmburi păstrează componente mai utile. Pentru a verifica calitatea prunelor uscate, înmuiați-le timp de 30 de minute. Prunele adevărate vor deveni albe în unele locuri. Tratat va păstra o culoare uniformă.

Prunele cumpărate trebuie opărite cu apă clocotită. Apoi, după înmuiere, clătiți cu apă curentă. Boabele uscate nu suportă umezeala. Cel mai bine este să le depozitați într-un borcan de sticlă, o pungă de hârtie sau un recipient de plastic. Recipientul trebuie să fie la frigider.

Culoarea strălucitoare, gri închis a prunei (fructul arată „uleios”) înseamnă că este procesată cu glicerină. Este realizat pentru a îmbunătăți prezentarea fructelor uscate. Poate străluci și după ce a fost tratat cu o grăsime necunoscută. Adesea, vânzătorii ung fructele uscate cu ulei vegetal pentru strălucire. Dar această metodă de procesare promovează creșterea bacteriilor.

Nuanța de cafea a prunelor uscate apare după opărirea cu apă clocotită. V cel mai bun caz, practic nu există vitamine în el. Producătorii efectuează această „operație” pentru a dezinfecta fructele uscate și a prelungi durata de valabilitate a acestora. Nuanța maro nu este singurul dezavantaj al acestui tratament. Boabele au, de asemenea, gust amar.

Cel mai dăunător tratament este dioxidul de sulf (E220), acest tip de tratament păstrează culoarea originală a fructelor uscate. Cu uscare naturală, boabele trebuie să se întunece.

* Calculele se bazează pe datele medii pentru Rusia

Fructele uscate sunt consumate în toată lumea, înlocuind fructele obișnuite iarna, servite cu ceai în loc de produse de cofetărie și adăugate la diverse feluri de mâncare. Deschiderea unei întreprinderi pentru producția de fructe uscate va costa cel puțin 2 milioane de ruble: banii vor merge pentru amenajarea instalațiilor de producție, documente, achiziționarea de echipamente, transport, materii prime, costuri cu forța de muncă.

În primul rând, trebuie să găsiți o locație potrivită și să obțineți permisiunea de a localiza producția. Atelierul de producere a fructelor uscate trebuie sa aiba alimentare cu apa, canalizare si sa fie racordat la o retea electrica trifazata. Sunt necesare mai multe spații: un magazin pentru achiziționarea și depozitarea materiilor prime, un magazin de prelucrare, un atelier de uscare, un magazin de umplere, un depozit, un birou, o cameră pentru angajați și o baie.

Nu trebuie să începeți să reparați spațiile până când nu primiți permisiunea de plasare: puteți pierde bani. Avizul este eliberat de Rospotrebnadzor, specialiștii merg la viitorul loc de producție și evaluează posibilitatea deschiderii productia de mancareîn acest domeniu, explicați ce trebuie corectat, cum să aranjați corect echipamentul. Consultarea la timp cu angajații Rospotrebnadzor va ajuta la eliminarea costurilor inutile pentru reorganizarea sediului.

Apoi, trebuie să comandați un proiect tehnologic într-o organizație de proiectare și să-l coordonați cu Rospotrebnadzor. Proiectul este dezvoltat în conformitate cu GOST, SanPin, legile Federației Ruse, ia în considerare normele SES și supravegherea incendiilor. Costul aproximativ al proiectului este de 2-3 mii de ruble pe metru pătrat.

Întreprinderi Industria alimentară se încadrează în lista activităților pentru care este necesară o Încheiere Sanitară și Epidemiologică.

Pentru întocmirea unui aviz, la Rospotrebnadzor sunt prezentate următoarele documente:

• Certificat de inregistrare la organul fiscal.
• Certificat de stat înregistrarea unei persoane juridice (OGRN).
• Extras dintr-un singur registrul de stat entitate legală persoane (Registrul unificat de stat al persoanelor juridice).
• Coduri statistice (15.33.2. Prelucrarea și conservarea fructelor și nucilor).
• Contract de închiriere/subînchiriere/certificat de proprietate a sediului solicitantului.
• Plan (explicație) ITO.
• Concluzie sanitară și epidemiologică anterioară (dacă există).
• Lista sortimentală de produse vândute (fabricate).
• Proiect de reamenajare a spațiilor convenit cu Rospotrebnadzor (dacă a existat o reamenajare a obiectului),
• Proiect tehnologic convenit cu Rospotrebnadzor.
• Plan-program de control al productiei.
• Contractul de combatere a dăunătorilor și a paraziților.
• Contractul de export de deseuri solide.
• Contract de spalare salopete.
• Contract pentru eliminarea lămpilor fluorescente.
• Contract cu centru medical pentru examenele medicale ale salariaţilor.
• Contract de curatare si dezinfectare sisteme de ventilatie si aer conditionat.
• Jurnal pentru curățarea și dezinfectarea sistemelor de ventilație.
• Registrul dezinfectanților.
• Fișele medicale personale ale angajaților.

Când instalația este pusă în funcțiune, toate echipamentele de producție și curățare trebuie marcate și completate, detergenți și dezinfectanți achiziționați, instrucțiuni pentru spălarea vaselor și prepararea soluțiilor dezinfectante, achiziționarea de îmbrăcăminte specială, găleți pentru colectarea gunoiului cu un dispozitiv cu pedală, kvach cu în băi se instalează dezinfectant saturat, soluție, săpun, prosoape electrice, băi industriale au fost conectate la sistemul de canalizare cu un spațiu de aer de 20 mm, s-a achiziționat o trusă de prim ajutor pentru acordarea primului ajutor.

Pentru nevoi de productie va fi necesar cel putin un camion sau semicamion, pe care se vor transporta materii prime si produse terminate... Materiile prime sunt mai ieftin de cumpărat în zonele rurale de la populația locală, dar va dura mult timp pentru a găsi și transporta produsul. Este mai usor sa cumperi fructe de la angrosisti, dar preturile sunt aproape duble pe cat le numesc fermierii.

Caisele uscate, unul dintre cele mai populare fructe uscate din Rusia, sunt jumătăți de caise uscate. Pentru producerea de caise uscate folosiți fructe nedeteriorate care au ajuns la maturitate. Materiile prime sunt achiziționate în iulie, costul caisei la bursele agricole este de la 35 de ruble pe kilogram. Pentru a produce un kilogram de caise uscate ai nevoie de 4-5 kilograme de caise. Pe lângă caise uscate, pentru fabricarea fructelor uscate se folosesc merele, prunele și strugurii. Prețul mediu pentru prune este de 40 de ruble, pentru struguri și mere - 30 de ruble.

Soiurile de prune potrivite pentru prune uscate trebuie să rețină cel puțin 17% din substanța uscată din fructe. Potrivite pentru uscare sunt soiurile Alvena, Amers, Bluefri, Vengerka Donetskaya, Hungarian Kubanskaya, Ganita, Joyo, Kirke, Kuban Dwarf, Sylvia, Pasare albastra, Stanley, Top 2000, Tuleu Grass, Chachakskaya Lepotika, Chachakskaya Best, Empress. Mai ales apreciate sunt prunele uscate din fructe intens colorate cu sâmburi necrăpate, conținut de zahăr de peste 12%, acid - mai mic de 1%. Soiurile cu fructe mari necesită prea multă energie pentru uscare. Dacă fructele sunt cultivate special pentru prune uscate, atunci udarea trebuie oprită cu o lună înainte de recoltare.

Următoarele soiuri de struguri sunt potrivite pentru producția de stafide: Guzal Kara, Katta-Kurgan, Muscat Uzbek, Taifi roz, Sultani Nimrang, Kishmish. Când sunt uscați, strugurii pierd 3/4 din greutate.

Pregatirea materiilor prime include clatirea, felierea, cand vine vorba de mere, sau indepartarea semintelor, cand vine vorba de caise sau prune. Pentru spălare se folosesc băi, furtunuri, găleți. Băile pot fi obișnuite, de uz casnic.

Fructele spălate sunt sâmburiate cu grijă, acest lucru se face cu ajutorul unor echipamente speciale (mașină de bătut pietre). După îndepărtarea semințelor, mașina lasă fructul intact. Productivitatea medie a unor astfel de echipamente este de până la 4800 bucăți/oră, cu un fruct cântărind 60g = 288 kg/oră. Prețul mașinii este de la 150 de mii de ruble.

Colectorul și tăietorul de mere pot procesa aproximativ 400 de kilograme de materii prime pe oră. Echipamentul costă aproximativ 200 de mii de ruble. Se poate folosi munca manuala. Într-o oră, o persoană care lucrează într-un ritm mediu taie aproximativ 10 kilograme de mere.

Echipamentul special pentru separarea strugurilor de tulpini costă de la 400 de mii de ruble. În mașină este amplasat un dispozitiv cilindric rotativ, care ține tulpinile strugurilor cu ajutorul plăcilor speciale și le trage afară în timpul rotației, astfel încât în ​​tambur să rămână doar boabele. Produsul final este fructele de pădure nedeteriorate.

După îndepărtarea semințelor, caisele, prunele, strugurii se fierb nu mai mult de cinci minute pentru a păstra substanțele benefice. În timpul procesului de gătire, linia părului fructului de caise este distrusă, polenul și alte impurități sunt îndepărtate. După fierbere, fructele sunt netede și strălucitoare. Pentru fabricarea prunelor uscate și a stafidelor, se folosește sodă caustică; se adaugă în apă clocotită în timpul gătirii preliminare. Soda caustică este cunoscută drept suplimentul alimentar E524. În timpul procesului de gătire, caise este tratată cu dioxid de sulf, cunoscut în industria alimentară ca conservant E220. Datorită acestei substanțe, caisa capătă o culoare portocalie suculentă, devine rezistentă la mucegai, nu se deteriorează mult timp. Anhidrida sulfuroasă este utilizată în cantități neglijabile, deoarece excesul poate duce la alergii alimentare.

Următoarea etapă a producției este uscarea fructelor. Pentru aceasta, se folosesc echipamente speciale de uscare. Există două tipuri de uscătoare: infraroșu și convectiv. În uscătoarele cu convecție, fructele sunt așezate pe un palet și tratate cu aer cald. Există dulapuri de uscare de tip tunel și dulapuri de uscare cu cărucioare. În dulapurile cu infraroșu, umezeala este îndepărtată prin acțiunea radiației infraroșii. Utilizarea uscătoarelor cu infraroșu economisește energie. Costul uscătoarelor începe de la 170 de mii de ruble.

Dacă vremea o permite, fructele pot fi uscate în aer liber și apoi uscate în mașină. Pentru uscare în condiții naturale, se folosesc tăvi din plasă de ipsos de construcție - pulpa nu se lipește de ea.

Atelierul de depozitare a produsului finit trebuie sigilat și acoperit cu tablă pentru a-l proteja de rozătoare. Puteți păstra fructele uscate în cutii de carton, bine sigilate cu bandă adezivă, partea de jos a cutiilor este căptușită cu hârtie de pergament. Camera de depozitare trebuie să fie lipsită de orice miros străin. Recipientul se folosește curat și uscat.

Fructele uscate se vând la greutate sau la pungi. Produsele ambalate vor fi acceptate de orice magazin alimentar și este mai ușor să le depozitați, dar producția de fructe uscate în pungi va necesita costuri suplimentare: comandarea ambalajelor și achiziționarea de echipamente de ambalare.

O mașină de umplere este plasată în magazinul de umplere. Deoarece fructele uscate aparțin produselor cocoloase, o mașină de cântărire în 2 trepte cu un atașament pentru produse cocoloase și un software... Costul mașinii este de la 500 de mii de ruble. Puteți folosi o mașină semi-automată, prețul acesteia este de aproximativ 100 de mii de ruble.

Ambalajul utilizează folii termosigillabile pe bază de BOPP și combinațiile acestora, HDPE, folii laminate și duplicate pe bază de PP și HDPE. Tip ambalaj: geanta cu fund plat, geanta perna.

Designul pachetului poate fi comandat de un specialist, va costa 4-5 mii de ruble. Efectuarea unui pachet costă aproximativ 50 de copeici.

În conformitate cu legea, ambalajul alimentelor trebuie să conțină următoarele informații în limba rusă:

• Numele produsului.
• Compus.
• Data fabricației, data expirării.
• Conditii de pastrare, inclusiv dupa deschiderea ambalajului de consum.
• Numele și locația producătorului.
• Indicatori ai valorii nutritive.
• Informații privind prezența în produsele alimentare a componentelor obținute folosind organisme modificate genetic, dacă conținutul acestor organisme într-o astfel de componentă este mai mare de nouă zecimi de procent.
• Semn de circulație pe piață.
• Orice altă informație care nu contravine legislației Federației Ruse.

137 de persoane studiază astăzi această afacere.

În 30 de zile, 93.335 de persoane au fost interesate de această afacere.

Calculator pentru calcularea profitabilității acestei afaceri