História kaviarne. Podnikateľský plán na kaviareň "Aroma-kids" s detskou izbou. Kaviarne v Ázii
Káva nie je len obľúbeným nápojom. Existuje o ňom veľa legiend a história jeho vývoja pokračuje dodnes. Je ťažké si predstaviť, koľko názorov na povzbudzujúci nápoj sa v priebehu rokov zmenil v rôznych krajinách, ale dnes sú len dva. Za jedným sú milovníci kávy, ktorí si život bez kávy nevedia predstaviť, za druhým odporcovia, ktorí nápoj považujú za škodlivý až narkotický.
Kde sa zrodila káva ako nápoj?
Stručne povedané, história kávy sa začína vo vzdialenom 10. storočí v horúcej Etiópii. Podľa jednej legendy prišiel nápad využiť plody a listy kávovníka k obyčajnému pastierovi, ktorý si všimol, ako sa kozy, ktoré pásol, šantili po zjedení listov a bobúľ z malého stromu v horách.
Bolo to v blízkosti osady zvanej Kaffa. Čoskoro jeho obyvatelia začali aktívne pripravovať nápoj, najskôr z listov kávovníka a potom z čerstvého ovocia. No mnísi z okolitých kláštorov začali bobule sušiť a pripravovať z nich kávu a pokusom a omylom získali prvý recept na prípravu povzbudzujúceho nápoja. Pripravoval sa nielen zo zŕn, ale aj zo sušených šupiek. Boli to práve povzbudzujúce vlastnosti, ktoré podnietili mníchov experimentovať a hľadať lepšie spôsoby využitia kávy. Toto je Krátky príbeh vznik nového produktu, ktorý trval takmer 2 storočia.
V Jemene sa objavili prvé kávové plantáže a priniesli krajine prosperitu na niekoľko storočí dopredu.
Až v 12. storočí sa kultúra kávy jasnejšie formovala. Nápoj vyrobený z listov a zŕn sa začal pripravovať na celom africkom kontinente a začal si podmaniť celý východ.
Čoskoro sa kávovníky začali pestovať na plantážach s cieľom získať väčšie výnosy a zisky. Táto myšlienka prvýkrát napadla jedného z vládcov Jemenu. Takmer 200 rokov bola táto krajina hlavným dodávateľom obilia na celý východ, odkiaľ drahý produkt začal dobývať Európu.
Začiatkom 15. storočia sa začalo prvýkrát vyprážať na otvorenom ohni. Táto zásluha patrí Turkom a nápoj vyrobený z pražených zŕn nazvali Kahwa a až po ďalších 2 storočiach získal svoj súčasný názov – káva.
Ako prenikol nezvyčajný povzbudzujúci produkt do Európy? Stalo sa tak až začiatkom 17. storočia. Pôvod kávy a jej vlastnosti boli značne zveličené, no jej chuť sa zapáčila mnohým panovníkom, ktorí dali súhlas prostému ľudu piť tento nápoj. Triumfálny pochod kávy okolo sveta sa začína v Taliansku, presnejšie v Benátkach, kam lekár sprevádzajúci benátsku ambasádu priviezol z Egypta niekoľko zŕn. Práve tam hosťom ponúkli horúci čierny nápoj, ktorý všetkým veľmi chutil. Medzi Benátkami a krajinami východu, kde sa pestovali kávovníky, sa rýchlo vytvorili obchodné cesty.
Prospero Alpini - lekár, ktorý prvýkrát opísal kávu ako liečivý nápoj a priniesol ju do Talianska
Práve v Benátkach sa objavili prvé kaviarne, ktoré sa stali centrami spoločenského života. Prvá káva, ktorá sa dostala do Európy, bola africká Mocha, ktorá dala bohatú čokoládovú arómu a príjemnú chuť. Napriek tomu, že Etiópia je považovaná za krajinu pôvodu kávy, Jemen a Egypt začali dodávať produkt na svetový trh. Jedna z prvých kaviarní, ktorá dodnes existuje pod názvom Florian, sa objavila na námestí Piazza San Marco v roku 1720.
Z Talianska sa zrná vo vreciach dostali do Anglicka, potom do Holandska, Rakúska, Francúzska, Nemecka a Ruska. Predpokladá sa, že nápoj sa rozšíril ľahkou rukou Petra I., ale prvé kaviarne tu boli otvorené po roku 1740. Dnes je Rusko považované za jednu z krajín, ktoré najviac pijú kávu na svete. Mimochodom, vzhľad kávy predchádzal čierny čaj, ktorý bol umiestnený ako sušená povzbudzujúca bylina.
Krajiny pestujúce kávu
Káva ako základ ekonomiky sa pestuje v krajinách Južnej a Strednej Ameriky, Ázie a Afriky. Brazília je už dlhé roky považovaná za svetového lídra v exporte tohto produktu, no do prvej trojky patrí aj Kolumbia a Ekvádor. Rozloha kávových plantáží v Brazílii je taká veľká, že sa vyrovná rozlohe takmer celej Európy.
Brazílsky Santos je najbežnejšou odrodou Arabiky.
Káva z Brazílie je priemerná v cene a kvalite. Ide o cenovo dostupný produkt, ktorý sa mieša s inými druhmi Robusty a Arabiky, aby sa dosiahli lepšie chuťové a aromatické vlastnosti. Kolumbijská káva je oveľa vyššia v kvalite a cene. Ide o vysokokvalitnú arabiku, ktorá je obzvlášť cenená v Taliansku. Medzi ďalšie krajiny, kde sa pestujú nezvyčajné odrody kávy patria Filipíny, Vietnam, Haiti, Mexiko, Guatemala, India a krajiny afrického kontinentu.
Moderné dejiny
Moderná história kávy nie je o nič menej zaujímavá ako starodávna, hovorí o jej vzhľade, receptúrach a vlastnostiach. Toto je história vzniku a vývoja rôznych techník praženia, vytvárania nezvyčajných druhov, spôsobov varenia, špeciálnych varných strojov a súvisiacich produktov. Objavili sa aj svetoví lídri, ktorí ponúkajú širokú škálu produktov, ktoré si získali obľubu v mnohých krajinách po celom svete.
Z pražených kávových zŕn sa pripravujú desiatky lahodných nápojov.
Taliani sú považovaní za kávových znalcov a najlepších špecialistov v kávovom biznise. Najznámejšie značky ako Lavazza a ILLi pochádzajú z Talianska. Existuje dokonca aj možnosť praženia kávových zŕn nazývaná talianska, čo znamená najsilnejšia alebo najčernejšia. Dnes vyrábajú mleté, rozpustné, lyofilizované, balené, určené do kávovarov. Existuje tiež veľa možností pre nápoje na báze kávy. Najznámejšie z nich sú:
- espresso;
- Americano;
- cappuccino;
- mochaccino;
- pozrieť sa;
- latte a ďalšie.
V posledných rokoch si získava obľubu prírodná zelená káva, ktorá sa nepraží, aby sa zachovali prospešnejšie zložky, najmä kyselina chlorogenová, ktorá spôsobila revolúciu v radoch všetkých, ktorí chcú rýchlo schudnúť. Ďalším paradoxom na trhu je produkt s názvom káva Luwak. Získava sa z exkrementov malého živočícha, ktorý žije v Indonézii a rád si pochutnáva na čerstvých plodoch kávovníka. Nápoj pripravený zo zŕn, ktoré prešli tráviacim traktom zvieraťa, má podľa odborníkov najúžasnejšiu chuť. To je dôvod, prečo sa Luwak stal najdrahším produktom svojho druhu.
Ak sa objasní pôvod kávy ako faktu, potom budúca história tohto obľúbeného zrna prekvapí nejednu generáciu milovníkov kávy. Teplé, studené, horúce kávové nápoje sú produkty, ktoré človeka vždy zaujmú svojou vôňou a očakávaním novej porcie elánu a optimizmu.
Kaviareň, reštaurácia Slovník ruských synoným. kaviareň pozri kaviareň Slovník synoným ruského jazyka. Praktický sprievodca. M.: ruský jazyk. Z. E. Alexandrova. 2011… Slovník synonym
COFFEE HOUSE, coffee shopy, kind. pl. kaviarne, ženy (zastaraný). Podnik, kde návštevníci pijú kávu. Turecká kaviareň. Ushakovov vysvetľujúci slovník. D.N. Ušakov. 1935 1940 … Ušakovov vysvetľujúci slovník
COFFEE HOUSE, a, gen. pl. een, žena Malá reštaurácia na predaj kávy. Ozhegovov výkladový slovník. S.I. Ozhegov, N.Yu. Švedova. 1949 1992 … Ozhegovov výkladový slovník
Rovnako ako kaviareň. Slovník cudzích slov zahrnutých v ruskom jazyku. Chudinov A.N., 1910 ... Slovník cudzích slov ruského jazyka
kaviareň- (coffee house), spolky, prevádzkareň s bufetom, kde je hlavná. nápoj bola káva. Káva sa v Európe objavila v 16. storočí. a nebola populárna vo všetkých krajinách, ale otvorením prvej kaviarne v Londýne v roku 1652 bol jej úspech zabezpečený. K con. 17…… Svetové dejiny
kaviareň- kaviareň, milá. pl. kaviarne a zastarané kaviarne… Slovník ťažkostí s výslovnosťou a stresom v modernom ruskom jazyku
kaviareň- 27. coffee shop: Potravinová prevádzka špecializujúca sa najmä na výrobu a predaj, so spotrebou na mieste, širokého sortimentu teplých nápojov od kávy, kakaa a čaju, ako aj pekárenských a cukrárskych výrobkov, kulinárskych výrobkov... ... Oficiálna terminológia
G. Malá reštaurácia predávajúca kávu. Efraimov výkladový slovník. T. F. Efremová. 2000... Moderný výkladový slovník ruského jazyka od Efremovej
Kaviarne, kaviarne, kaviarne, kaviarne, kaviarne, kaviarne, kaviarne, kaviarne, kaviarne, kaviarne, kaviarne, kaviarne, kaviarne (Zdroj: „Úplná akcentovaná paradigma podľa A. A. Zaliznyaka ”) ... Formy slov
kaviareň- kaviareň, a, gen. popoludnie. h.een... ruský pravopisný slovník
knihy
- Kaviareň, Ashes Vyacheslav. Ako povedať cudziemu, no bolestne blízkemu človeku, aké ťažké je nájsť silu milovať? Povedz mi, ako stále žiješ na tomto svete? Každý deň muž a žena...
- Kaviareň, Ashes V.. Ako povedať neznámemu, ale bolestne drahému, aké ťažké je nájsť silu milovať? Povedz mi, ako stále žiješ na tomto svete? Každý deň muž a žena...
Čo je kaviareň?
Kaviareň, kaviareň alebo kaviareň je zariadenie, ktoré ponúka horúcu kávu, kávové nápoje (napr. latte, cappuccino, espresso), čaj a iné teplé nápoje. Niektoré kaviarne ponúkajú aj studené nápoje ako ľadovú kávu a ľadový čaj. V mnohých kaviarňach sa podávajú aj niektoré druhy jedál, ako sú občerstvenie, muffiny alebo koláče. Kaviarne sa líšia od malých rodinných kaviarní až po veľké nadnárodné korporácie.
V kontinentálnej Európe sa v kaviarňach často podávajú alkoholické nápoje a ľahké jedlá, inde však slovo kaviareň môže označovať aj čajový salón, mastnú lyžičku (malá a lacná reštaurácia, hovorovo nazývaná jedáleň) alebo kaviareň vodičov kamiónov. iné miesta na jedenie a pitie. Kaviarne sú trochu podobné barom alebo reštauráciám, ale líšia sa od kaviarní. Vodnú fajku ponúka mnoho kaviarní na Blízkom východe a v západných krajinách v oblastiach, kde je veľa ázijských prisťahovalcov. Espresso bary sú kaviarne, ktoré podávajú espresso a nápoje na báze espressa.
Z kultúrneho hľadiska slúžia coffee shopy v mnohých smeroch ako centrá sociálna interakcia: Kaviareň je skvelým miestom na rozhovor, čítanie, písanie, vzájomnú zábavu alebo len trávenie času osamote alebo v malých skupinách. Mnoho kaviarní ponúka bezplatné Wi-Fi pripojenie na internet, takže veľa ľudí prichádza na internet na notebookoch a tabletoch. Kaviareň môže slúžiť ako neoficiálny klub pre svojich stálych členov. Už v 50. až 60. rokoch 20. storočia sa v kaviarňach konali hudobné a vokálne vystúpenia, zvyčajne vo večerných hodinách.
História kaviarne?
Kaviarne v Mekke boli zakázané, rovnako ako káva, pre moslimov v rokoch 1512 až 1524. V roku 1530 bola v Damasku otvorená prvá kaviareň a čoskoro na to bolo v Káhire veľa kaviarní.
Osmanský kronikár Ibrahim Pecevi vo svojich spisoch (1642-49) informuje o otvorení prvej kaviarne v Istanbule:
Až do roku 1555 v Konštantínopole, ako aj v celej Osmanskej ríši, kaviareň a kaviarne neexistovali. V tom istom roku prišli do mesta muž menom Hakam z Aleppa a žolík menom Shams z Damasku; každý z nich otvoril veľký obchod v oblasti zvanej Takhtakale a začal dodávať kávu.
So zavedením kávy do Istanbulu v Kiva Han na konci 15. storočia sa spájajú rôzne legendy, ale žiadna nie je potvrdená.
Francúzsky cestovateľ a spisovateľ Jean Chardin zo 17. storočia živo opísal perzskú kaviareň:
Ľudia sa zúčastňujú konverzácií, pretože práve tam sa hlásia správy, a tí, ktorí sa zaujímajú o politiku, kritizujú vládu úplne slobodne a bez strachu, pretože vláda neberie do úvahy, čo hovoria ľudia. Nevinné hry... pripomínajúce dámu, poskokov a šach. Okrem toho sa mullahovia, derviši a básnici striedajú v rozprávaní príbehov vo veršoch alebo próze. Príbehy mulláhov a dervišov sú morálnymi lekciami, rovnako ako naše kázne, ale nikto vás neodsúdi, ak im nebudete venovať pozornosť. Nikto sa kvôli tomu nemusí vzdať svojej hry alebo rozhovoru. Mullah sa postaví do stredu alebo do jedného rohu a začne kázať silným hlasom, alebo zrazu vstúpi derviš a bude hovoriť o márnosti sveta a jeho materiálnych výhodách. Často sa stane, že budú hovoriť dvaja alebo traja ľudia naraz, jeden na jednej strane, druhý na opačnej a niekedy bude jeden kazateľ a druhý rozprávač.
Význam slova "kaviareň"
Najbežnejším anglickým pravopisom je café - kombinácia francúzskeho, portugalského a španielskeho pravopisu a koncom 19. storočia bol prijatý v anglicky hovoriacich krajinách. Keďže anglický jazyk vo všeobecnosti zriedka používa diakritiku, postupom času sa začali odstraňovať. Tak sa pravopisná kaviareň stala veľmi bežnou v používaní v anglický jazyk celosvetovo. Taliansky pravopis, caffè, sa niekedy používa aj v angličtine. Na juhu Anglicka, najmä v okolí Londýna v 50. rokoch minulého storočia, sa kaviarne často vtipne nazývali /kæf/ a hláskovali caff.
Anglické slová coffee a café pochádzajú z talianskeho slova caffè (káva), ktoré zasa pochádza z arabského qahuwa (قهوة). Arabský výraz qahuwa pôvodne znamenal druh vína, no po tom, čo Mohamed víno zakázal, sa tento názov preniesol na kávu pre jej podobný povzbudzujúci a veselý účinok. Európsky úvod ku káve (rastlina, jej semená a nápoj vyrobený zo semien) prišiel cez európsky kontakt s Tureckom, pravdepodobne prostredníctvom benátsko-osmanských obchodných vzťahov.
Koreň /kafe/ sa objavuje v mnohých európskych jazykoch, vrátane portugalčiny, španielčiny a francúzštiny (kaviareň); nemčina (Kaffee); poľština (kawa); ukrajinčina (kava); a ďalšie.
Prvé kaviarne v Európe
V 17. storočí sa káva prvýkrát objavila v Európe mimo Osmanskej ríše a otvorili sa kaviarne, ktoré sa rýchlo stali populárnymi. Prvé kaviarne sa objavili v Benátkach v roku 1629 kvôli obchodu s Osmanmi. Prvú kaviareň v Anglicku založil v Oxforde v roku 1652 Žid menom Jacob vo farnosti svätého Petra na východe. Teraz je na tejto stránke kaviareň s názvom The Grand Cafe. Oxford's Queen's Lane Coffee House, založená v roku 1654, existuje aj dnes. Prvá kaviareň v Londýne bola otvorená v roku 1652 v St Michael's Lane. Majiteľom bol Paska Rosi, sluha tureckého obchodníka s tovarom menom Daniel Edwards, ktorý dovážal kávu a pomáhal Rosi pri zakladaní kaviarne.
Od roku 1670 do roku 1685 začal rásť počet londýnskych kaviarní a ich politický význam začal rásť vďaka ich popularite ako miest na diskusiu. V roku 1675 bolo v Anglicku viac ako 3000 kaviarní. Pasca Rosi tiež otvoril prvú kaviareň v Paríži v roku 1672 a bol jediným kávovarom, kým Procopio Couto neotvoril Café Procope v roku 1686. Táto kaviareň existuje dodnes a bola hlavným miestom stretnutia francúzskeho osvietenstva; Voltaire, Rousseau a Denis Diderot ju často navštevovali a je to pravdepodobne rodisko Encyklopédie, prvej modernej encyklopédie. V roku 1667 Kara Hami, bývalý osmanský janičiar z Konštantínopolu, otvoril prvú kaviareň v Bukurešti (vtedy hlavné mesto Valašského kniežatstva), v centre mesta, kde sa dnes nachádza hlavná budova Národnej banky Rumunska. Amerika má svoju prvú kaviareň v Bostone v roku 1676.
Prvú kaviareň vo Viedni založil v roku 1683 Ukrajinec Jurij Franz Kulchitsky, ktorý tiež ako prvý podával kávu s mliekom. Na ulici je pomník Kulchytského, ktorý je po ňom aj pomenovaný. Kultúra pitia kávy sa však v krajine rozšírila až v druhej polovici 18. storočia. Prvú registrovanú kaviareň vo Viedni založil arménsky obchodník menom Johannes Theodat (alebo Johannes Diodato) v roku 1685. O pätnásť rokov neskôr vlastnili kaviarne štyria Arméni a mali právo podávať kávu.
Hoci sa Charles II neskôr pokúsil zakázať kaviarne v Londýne ako „miesta, kde sa stretávali nespokojní a šírili škandalózne správy o správaní Jeho Veličenstva a jeho ministrov“, verejnosť sa tam zhromaždila. Niekoľko desaťročí po reštaurovaní sa múdri zhromažďovali okolo kaviarne Johna Drydena na Russell Street v Covent Garden. Kaviarne boli otvorené pre všetkých mužov a ľahostajné k spoločenskému postaveniu, a preto boli spájané s rovnoprávnosťou a republikanizmom.
Všeobecnejšie povedané, kaviarne sa stali miestami stretnutí, kde sa mohli uskutočňovať obchody, vymieňať si správy a čítať London Gazette (vládne oznámenia). Lloyds of London vznikla v kaviarni Edwarda Lloyda, kde sa stretávali upisovatelia námorného poistenia, aby obchodovali. V roku 1739 bolo v Londýne 551 kaviarní; každý priťahoval určitú klientelu, rozdelenú podľa zamestnania alebo vzťahu, ako napríklad toryovia a whigovia, obchodníci a právnici, kníhkupci a autori. Podľa slov jedného francúzskeho návštevníka, Antonia Françoisa Prévosta, kaviarne, „kde máte právo čítať všetky dokumenty, za a proti vláde“, boli „miestami anglickej slobody“.
Zákaz vstupu žien do kaviarní nebol všeobecný, ale zdá sa, že bol v Európe bežný. V Nemecku ich ženy často navštevovali, ale v Anglicku a Francúzsku to bolo zakázané. Emilie du Chatelet vytvorila škandál, aby získala vstup do kaviarne v Paríži. Na slávnej rytine parížskej kaviarne z roku 1700 si páni zavesili klobúky na kolíky a sedia pri veľkom spoločnom stole posiatom papiermi a písacími potrebami. Kávové kanvice stoja na otvorenom ohni a visí kotol s vriacou vodou. Jediná žena podáva kávu vo vysokých pohároch.
Tradičný príbeh o pôvode viedenskej kávy sa začína záhadnými vrecúškami zelených zŕn, ktoré tu zostali po porážke Turkov v bitke pri Viedni v roku 1683. Všetky vrecia kávy dostal poľský kráľ Ján III. Sobieski, ktorý dal ich jednému z jeho dôstojníkov. Jurijovi Franzovi Kulchitskému. Kulczycki otvoril prvú kaviareň vo Viedni. V súčasnosti sa však všeobecne uznáva, že prvú kaviareň v skutočnosti otvoril arménsky obchodník menom Johannes.
V Írsku a Spojenom kráľovstve sú kaviarne podobné tým, ktoré sa nachádzajú v iných európskych krajinách, zatiaľ čo kaviarne sú skôr reštauráciami, kde sa podávajú najmä vyprážané jedlá. Kaviareň Jonathan's Coffee House v roku 1698 poskytla zoznam akcií a cien komodít prezentovaných v Londýne. burza cenných papierov. Lloyd's Cafe poskytla obchodníkom a odosielateľom miesto na diskusiu o poistných transakciách, čo viedlo k vytvoreniu Lloyd's of London a ďalších súvisiacich podnikov.
V 18. storočí vznikli najstaršie zachované kaviarne v Taliansku: Caffè Florian v Benátkach, Antico Caffè Greco v Ríme, Caffè Pedrocchi v Padove, Caffè dell'Ussero v Pise a Caffè Fiorio v Turíne.
Vo viktoriánskom Anglicku hnutie striedmosti založilo kaviarne pre robotnícku triedu ako rekreačnú alternatívu bez alkoholu k krčmám.
V 18. storočí fungovali kaviarne v Dubline ako prvé čitateľské centrá a knižnice, vďaka čomu bola tlač a knihy prístupnejšie verejnosti. Kaviarne boli symbolom kultúry, kde sa stretávali rôzne svety, aby diskutovali o témach z novín a brožúr. Väčšina kaviarní v osemnástom storočí mala vlastné tlačiarne alebo susedila s kníhkupectvami. Keď sa kaviarne stali centrami verejného čítania, v Dubline sa rozvinuli kávové knižnice; pripomenuli verejné knižnice lebo mi dali knihy. Niektoré knižnice boli pre gramotnú triedu stále príliš drahé, ale požičiavanie kníh z kaviarní bolo cenovo dostupnejšie. Jednu z prvých kávových knižníc založil James Hoy v roku 1735. Prílev ľudí sa neustále zvyšoval a pribúdalo ľudí, ktorí si chceli požičať viacero kníh súčasne. Ženy nemali povolený vstup do kaviarní, takže obežné knižnice boli zamerané na typy kníh založených na ženských čitateľkách. Ďalšou výhodou obehových knižníc bolo, že väčšina z nich bola flexibilnejšia, pokiaľ ide o poplatky. Bolo lacnejšie mať ročné predplatné v porovnaní s nákupom kníh. Obehové knižnice zvýšili túžbu ľudí čítať viac, pretože si mohli dovoliť prístup ku knihám.
V 19. a 20. storočí boli kaviarne miestami stretávania spisovateľov a umelcov v celej Európe.
Moderné kaviarne
Vo väčšine európskych krajín, ako je Rakúsko, Nemecko, Dánsko, Nórsko, Švédsko, Portugalsko a iné, sa pod pojmom kaviareň rozumie reštaurácia, v ktorej sa okrem kávy podáva aj pečivo ako koláče, torty, torty, zákusky. Mnoho kaviarní ponúka aj ľahké jedlá, ako sú sendviče. Európske kaviarne majú často stoly vonku (terasa), ako aj vo vnútri. Niektoré kaviarne ponúkajú aj alkoholické nápoje, najmä v južnej Európe.
V Holandsku a Belgicku je kaviareň ekvivalentom baru a predáva alkoholické nápoje. V Holandsku „koffiehuis“ podáva kávu a kaviareň (aby sme použili anglický výraz) predávajú mäkké drogy (konope a hašiš) a vo všeobecnosti nepredávajú alkoholické nápoje. Vo Francúzsku väčšina kaviarní funguje cez deň ako reštaurácie a večer ako bary. Pečivo sa predáva spravidla len ráno - ku rannej káve si môžete kúpiť croissant alebo francúzsku briošku s čokoládou.
V Taliansku sú kaviarne rovnaké ako vo Francúzsku a nazývajú sa barové. Zvyčajne podávajú espresso kávu, koláče a alkoholické nápoje. Mnoho barov používa rôzne ceny za podávanie kávy v bare a pri stole.
História vzniku a rozvoja kaviarní v USA
Kaviarne v Spojených štátoch vznikli z talianskych kaviarní založených talianskymi prisťahovalcami vo veľkých amerických mestách, najmä v Little Italy (New York) a Greenwich Village, Boston's North End a North Beach v San Franciscu. Od konca 50. rokov 20. storočia slúžili kaviarne aj ako miesta zábavy, často ľudových interpretov počas oživenia americkej ľudovej hudby. Hlavným lákadlom beatnikov sa stali Greenwich Village a North Beach.
Ako sa rozvíjala mládežnícka kultúra 60. rokov, Netaliani tieto kaviarne vedome kopírovali. Množstvo známych interpretov, ako napríklad Joan Baez a Bob Dylan, začalo svoju kariéru účinkovaním v kaviarňach. Bluesový spevák Lightnin' Hopkins sa v piesni „Coffeehouse Blues“ (1969) sťažoval na prílišnú záľubu svojej ženy v kaviarňach. Počnúc rokom 1967 otvorením historického Last Exit v Brooklyne sa Seattle stal známym pre svoju prosperujúcu kaviarenskú kultúru; Reťazec Starbucks neskôr štandardizoval a integroval tento model espresso baru.
Od 60. do polovice 80. rokov 20. storočia cirkvi a niektorí ľudia v Spojených štátoch využívali kaviarne na propagandu. Často mali mená ako „The Lost Coin“, „The Gathering Place“, „Catacomb Chapel“ (New York) a „Jesus for You“ (Buffalo, New York). Hrala kresťanská hudba (väčšinou na gitare), podávala sa v nej káva a jedlo a ľudia zo všetkých prostredí sa stretávali v uvoľnenej atmosfére, ktorá sa líši od tradičného kostola. Kniha, ktorú vydal minister David Wilkerson s názvom The Coffeehouse Manual, slúžila ako návod na zakladanie kresťanských kaviarní, vrátane zoznamu možných názvov kaviarní.
Vo všeobecnosti asi do roku 1990 neboli skutočné kaviarne bežné vo väčšine amerických miest, s výnimkou tých, ktoré sa nachádzali na univerzitných kampusoch alebo v ich blízkosti alebo v oblastiach spojených so spisovateľmi, umelcami a podobne. V tomto období slovo „coffee shop“ zvyčajne znamenalo reštauráciu v rodinnom štýle ponúkajúcu plnohodnotné jedlo, z ktorého káva tvorila len malú časť. Nedávno začalo slovo „kaviareň“ znamenať kaviareň.
Interiér kaviarne
Kaviareň môže mať otvorený priestor (terasa alebo letná časť) so stoličkami, stolmi a slnečníkmi. To platí najmä pre európske kaviarne. Kaviarne ponúkajú otvorenejší verejný priestor ako mnohé krčmy, ktoré nahrádzajú.
Jedným z prvých spôsobov využitia kaviarní bolo miesto na zdieľanie informácií a komunikáciu a bolo oživené v 90. rokoch 20. storočia s príchodom internetových kaviarní alebo hotspotov (Wi-Fi). Rozmach kaviarní v modernom štýle v mestských a vidieckych oblastiach išiel ruka v ruke s nárastom používania mobilných počítačov. Počítače a prístup na internet pomáhajú vytvárať moderné miesto v porovnaní s tradičnými krčmami alebo staromódnymi krčmami, ktoré nahradili.
Kaviarne v rôznych krajinách a kultúrach
Kaviarne na Blízkom východe
Na Strednom východe slúžia kaviarne (arabsky: مقهى maqha; perzsky: قهوه خانه qahveh-khaneh; turecky: kahvehane alebo kırâthane) ako miesta stretávania mužov. Zhromažďujú sa v kaviarňach, aby pili kávu (zvyčajne arabskú kávu) a čaj. Okrem toho tam muži chodia počúvať hudbu, čítať knihy, hrať šach a backgammon a pozerať televíziu. Vodná fajka sa tradične podáva aj v kaviarňach.
Kaviarne v Egypte sa hovorovo nazývajú „ahwah /ʔhwa/“, čo je nárečová výslovnosť قهوة qahwah (doslova „káva“). obzvlášť populárne. Prvé ahwah sa otvorili okolo roku 1850 a prevádzkovali ich väčšinou starší ľudia, mladší ľudia sa za nimi zastavili, no nie vždy si objednali. Začiatkom 20. storočia sa niektoré kaviarne stali dôležitými miestami pre politické a spoločenské diskusie.
Kaviarne v Ázii
V Číne mnohí nedávno otvorené siete Domáce kaviarne možno nazvať skôr miestami na nápadnú konzumáciu, keďže ceny kávy sú tam niekedy dokonca vyššie ako na Západe.
V Indii sa kultúra kávy rozvinula za posledných dvadsať rokov. Veľmi obľúbené sa stali reťazce ako Indian Coffee House, Café Coffee Day, Barista Lavazza. Kaviarne sú považované za dobré miesto pre kancelárske stretnutia a stretnutia priateľov.
V Malajzii a Singapure tradičné kaviarne volala Kopi Tiam. Jedálny lístok zvyčajne pozostáva z jednoduchých jedál: rôzne jedlá na báze vajec, toasty s kokosovým džemom, ako aj káva, čaj a milo, čokoládový nápoj, ktorý je mimoriadne populárny v juhovýchodnej Ázii a Austrálii, najmä v Singapure a Malajzii.
V Singapure sú aj kaviarne a v posledných rokoch ich obľuba prudko stúpa. Aj v obľúbených podnikoch, akými sú Starbucks či Coffee Bean, ľudia často vyhľadávajú gurmánsku kávu, relax a teplé prostredie uprostred ruchu veľkomesta a obľúbené miesta v Singapure zmenili aj kaviarne. Namiesto stretávania sa v nákupných centrách môžu mladí ľudia už sedieť v kaviarňach.
Na Filipínach sa reťazcové kaviarne ako Starbucks stali bežnými medzi strednou a vyššou strednou triedou, najmä v Makati. K ľahkému jedlu však Carinderias podávajú aj kávu. Podujatia ako „Kapihan“ sa často konali v cukrárňach a reštauráciách, kde sa podávala aj káva.
Kaviarne v Oceánii
V Austrálii sa kaviarne zvyčajne nazývajú kaviarne. Odkedy prílev talianskych prisťahovalcov po druhej svetovej vojne viedol k zavedeniu kávovarov do Austrálie v 50. rokoch minulého storočia, počet kaviarní neustále rastie. V poslednom desaťročí došlo k rýchlemu nárastu dopytu po lokálne praženej špeciálnej káve, najmä v Sydney a Melbourne, a flat white zostáva obľúbeným kávovým nápojom.
Kaviarne v Egypte a Etiópii
V Káhire, hlavnom meste Egypta, má väčšina kaviarní vodnú fajku. Väčšina Egypťanov má vo zvyku fajčiť vodnú fajku v kaviarňach, keď sledujú zápas, študujú alebo dokonca niekedy končia nejakú prácu. V Addis Abebe, hlavnom meste Etiópie, si nezávislé kaviarne obľúbili mladí profesionáli, ktorí majú čas si kávu pražiť tradične doma. Jedným zo zariadení, ktoré sa stalo dobre známym, je Café Tomoca, ktoré bolo otvorené v roku 1953.
Čo je to expresná tyčinka?
Espresso bar je typ kaviarne, ktorá sa špecializuje na prípravu espresso kávových nápojov. Espresso bary pochádzajúce z Talianska sa v rôznych podobách rozšírili do celého sveta. Medzi prominentné svetoznáme príklady patrí Starbucks so sídlom v Seattli, Washington, USA, a Costa Coffee so sídlom v Damstable v Spojenom kráľovstve (prvý a druhý najväčší kaviarenský reťazec), hoci espresso bary existujú v určitej forme vo väčšine sveta.
Espresso bary sú zvyčajne sústredené okolo dlhého pultu so strojom na espresso a vitrínou, v ktorej sa zvyčajne nachádza pečivo a niekedy aj sendviče. V tradičnom talianskom bare si zákazníci buď objednávajú v bare a pijú svoje nápoje stojace, alebo ak chcú byť obsluhovaní a popíjať sediac – cena býva vyššia. Niektoré bary majú za servírovanie nápojov vonku príplatok. V iných krajinách, najmä v USA, sú tieto služby, ako aj zákaznícky salónik, poskytované bezplatne. Niektoré espresso bary predávajú aj príslušenstvo na kávu, sladkosti a dokonca aj hudbu. Severoamerické espresso bary majú tiež zvyčajne Wi-Fi prístup na poskytovanie internetových služieb pre ľudí, ktorí v priestoroch pracujú na prenosných počítačoch.
Ponuky v typickom espresso bare sú zvyčajne v talianskom štýle; piškótový tortu, cannoli alebo pizzelle sú bežné tradičné doplnky do latte alebo cappuccina. Niektoré luxusné espresso bary dokonca ponúkajú alkoholické nápoje ako grappa a sambuca. Typické pečivo však nie je vždy striktne talianske – existujú koláčiky, muffiny, croissanty a dokonca aj šišky. Zvyčajne je tiež veľký výber čajov a v Severnej Amerike espresso bary popularizujú indický pikantný nápoj masala. V niektorých krajinách sú obľúbené aj ľadové nápoje, vrátane ľadového čaju a ľadovej kávy, ako aj miešaných nápojov ako Frappuccinos.
Pracovník v espresso bare sa nazýva barista. Byť baristom si vyžaduje oboznámenie sa s technikami prípravy nápojov (často veľmi zložitými, najmä v severoamerických espresso baroch), schopnosť obsluhovať niektoré veľmi špecifické zariadenia a zručnosti v oblasti služieb zákazníkom.
Espresso bary vo Veľkej Británii
Talianske espresso bary a ich plastové stolíky, obľúbené miesto najmä tínedžerov, boli populárne v 50. rokoch 20. storočia v Soho, odtiaľ názov filmu Cliffa Richarda Expresso Bongo (1960). Moka na Frith Street, ktorú otvorila Gina Lollobrigida v roku 1953, bola prvou kaviarňou. S „exotickým kávovarom Gaggia, ... Cola, Pepsi, slabá penivá káva a ... pomarančový Suncrush“ sa v 60. rokoch rozšírili do ďalších miest a poskytli lacné a teplé miesta na stretnutia pre mladých ľudí. Boli ďaleko od globálneho štandardu kaviarní, ktorý v posledných desaťročiach storočia vytvorili reťazce Starbucks a Pret A Manger.
Prvá kaviareň v Anglicku bola Angel, ktorá bola otvorená v Oxforde v roku 1650.
O prvých pijanoch kávy nevieme nič, ale takmer určite vieme, že žili v Etiópii. Zmienky o nápoji „bansham“ – a zrejme ide o kávu – sa nachádzajú v arabských historických dokumentoch z rokov 900-1000. Okrem vlastností tohto nápoja, ktorý je „prospešný“ pre žalúdok, končatiny a pokožku, starí autori zaznamenali aj jeho „úžasnú vôňu, ktorá preniká celým telom“.
Zdá sa, že aróma kávy sa akoby zázrakom vstrebala do pokožky. V tých vzdialených časoch, keď ľudia nemali k dispozícii pravidelné kúpele, v oblastiach s obmedzenými zásobami vody, bol dezodoračný účinok kávy vysoko cenený.
Arabka pripravuje kávu Arabka pripravuje kávu podľa starého miestneho receptu.
Jedna arabská legenda (okolo roku 1250) hovorí, že počas svojich potuliek šejk Omar uvidel divoký kávovník. Hladný šejk sa rozhodol uvariť nejaké ovocie a vypil výsledný povzbudzujúci nápoj. Ponúkol ho vypiť slabým a chorým a tí sa uzdravili. Šejk sa víťazoslávne vrátil z dobrovoľného exilu a všetkým sa hrdo chválil cennými plodmi.
Medzi najznámejšie legendy spojené s kávou patrí príbeh o pastierovi, ktorý niekde v Arábii či Egypte choval kozy. Bol to on, kto si všimol, že kozy sa po konzumácii kávových plodov stali oveľa veselšími. Pastier sa o svoje pozorovania podelil s opátom najbližšieho kláštora. Rozhodol sa vyskúšať vlastnosti rastliny na mníchoch a čoskoro prestali zaspávať pri nočných modlitbách.
Za posledných 200 rokov dospeli odborníci, ktorí študujú pôvod kávy, k zaujímavým záverom. Jeden výskumník tvrdí, že káva existovala už v časoch Homéra a že to bol rovnaký zázračný nápoj, ktorý Helen priniesla zo Sparty do Tróje. Iný historik sa domnieva, že kráľ Dávid dostal kávu od Abigail a pili ju Ezau a Rút.
Existujú záznamy, ktoré naznačujú, že v roku 1454 mufti z Adenu navštívil Etiópiu a videl tam svojich krajanov piť kávu. Keď sa vrátil domov, prikázal, aby mu doniesli kávové ovocie; nápoj z nich ho nielen vyliečil zo slabosti, ale dodal mu aj silu. Nálev z kávových plodov si medzi dervišmi rýchlo získal obľubu.
Používanie a pestovanie kávy ako nápoja v Jemene nepochybne začalo oveľa skôr ako v roku 1454. Práve v tomto roku však úrady oficiálne uznali tonické vlastnosti kávy. Prvé kaviarne sa objavili v Mekke. Hovorilo sa im „kava canes“. Spočiatku boli tieto zariadenia určené na duchovnú reflexiu, ale čoskoro sa zmenili na miesta oddychu, kde sa dalo hrať šach, rozprávať sa, spievať, tancovať a počúvať hudbu. Z Mekky sa tradícia zakladania kaviarní rozšírila do Adenu, Mediny a Káhiry.
Káva sa do Konštantínopolu dostala v roku 1517, po vstupe sultána Salima I. do Egypta. Tradícia pitia kávy sa začala šíriť po celom regióne a v roku 1530 sa udomácnila v Damasku a v roku 1532 v Aleppe. V Damasku boli najznámejšími podnikmi Rose Coffee House a Coffee House at the Gate of Salvation. V samotnom Konštantínopole neboli až do roku 1554 žiadne kaviarne, no hneď po ich objavení sa preslávili luxusom svojho zariadenia, keďže majitelia nového „podniku“ sa snažili prilákať návštevníkov a poraziť svojich konkurentov. Práve v kaviarňach sa konali pracovné aj priateľské stretnutia, ktoré sa časom stali priestorom na diskusiu o citlivých politických témach.
Pokusy zakázať predaj a konzumáciu kávy – veci zašli tak ďaleko, že „tvrdých kávičkárov“ zašil do kožených vrecúšok a hodil ich do vôd Bosporu – štát múdro zastavil a namiesto toho sa rozhodol uvaliť na kávu značnú daň
Nápoveda: Prvé kaviarne
Polovica 15. storočia, Mekka.
Polovica 16. storočia, Konštantínopol.
1650, Oxford. Prvú anglickú kaviareň otvoril turecký emigrant Jacob.
1651, Livorno. Začiatok talianskej módy pre kaviarne.
1675, Paríž. Neskôr, v roku 1686, bola vo francúzskom hlavnom meste otvorená legendárna kaviareň Le Procope – najstaršia v súčasnosti fungujúca kaviareň na svete.
1683, Viedeň. Otvorila sa legendárna kaviareň Zur Blauen Flasche („Pri modrej fľaši“), ktorá otvára éru slávnych viedenských kaviarní.
1690, Hamburg.
1720, Petrohrad. Vtedy sa objavili odkazy na prvé kaviarne v Rusku.
Typické národné formáty kaviarní
arabských krajinách. Kaviareň ako pánsky klub je miestom stretnutí, hrania backgammonu, fajčenia vodnej fajky a dlhých rozhovorov.
Taliansko. Espresso bary sú malé podniky, často bez stolov, kde si môžete dať rýchly dúšok espressa priamo pri pulte.
Rakúsko. Viedenské kaviarne sú ako obývačka vyššej spoločnosti: miesto pre spoločenské rozhovory a aktivity, luxusné interiéry salónov, rôzne kávové nápoje a cukrovinky.
USA. Reťazce kaviarní: štandardizované služby a interiéry, funkčnosť, významný podiel predaja - coffee to go, nedostatok alkoholu a teplej kuchyne. Aktívne sa začali rozvíjať v polovici 80. rokov (najväčším reťazcom je Starbucks, ktorý mal do roku 2004 vyše 6,5 tisíc kaviarní v mnohých krajinách sveta).
Rusko. Tradične to bolo považované za „čajovú“ krajinu. Prvé moderné kaviarne vo všeobecne akceptovanom zmysle slova sa začali objavovať v roku 1996 a v počiatočnom štádiu bol za vzor braný americký model. Vlastný ruský formát kaviarne sa v súčasnosti len formuje. Ruské kaviarne sa pri zachovaní dôrazu na hlavný produkt spravidla vyvíjajú smerom k zaraďovaniu alkoholických nápojov do ponuky vrátane čapovaného piva, ako aj studených a teplých jedál.
V roku 1600 sa v Benátkach objavila káva. Veľkú úlohu v jeho šírení zohrali benátski obchodníci, ktorí spolu s iným tovarom prinášali kávové zrná.
A prvá kaviareň sa volala „Arab“ a nachádzala sa na námestí Piazza San Marco (1654). Kaviarne dostali pompézne a exotické mená. Kaviareň "Cafe Della Venezia Triofante" ("Florian"), ktorá existuje dodnes, bola v Európe veľmi populárna. Bola to prvá kaviareň v Benátkach, ktorú mohli navštevovať nielen muži, ale aj ženy. Hovorí sa, že tu navštívil sám Casanova.
Kaviarne sa okamžite stali centrom spoločenského života. Ľudia neprichádzali do kaviarní ani tak kvôli nápoju, ktorý predávali, ale kvôli sociálnej komunikácii a nadväzovaniu nových známostí. Konkurencia medzi mnohými kaviarňami nútila majiteľov podnikov navzájom súťažiť v umení prestierania, vytvárania útulných a originálnych interiérov a poskytovania hosťom pridané vlastnosti- výstavba oddelených miestností na tajné stretnutia alebo hranie kariet.
V Amerike bola prvá kaviareň otvorená v roku 1670 v Bostone Williamom Pennom.
V polovici 17. storočia sa káva objavila vo Francúzsku. Nápoj sa podával na dvore francúzskeho kráľa Ľudovíta XIV. Povolil aj predaj kávy.
Úplne prvá kaviareň v Paríži sa objavila v roku 1672 vďaka Sicílčanovi Francescovi Proccopioovi. Nachádzal sa priamo oproti slávnemu divadlu Comedie Francaise a poskytoval vyššej spoločnosti príležitosť organizovať svoje stretnutia nie v prvotriednych salónoch, ale v moderných, demokratických kaviarňach. A keďže jedlo pre obyvateľov tejto romantickej krajiny nie je prostriedkom na udržanie ich existencie, ale skôr akýmsi kultom, veľmi skoro sa káva zmenila z jednoduchého nápoja na skutočnú pochúťku.
História vzhľadu kávy v Rusku je nejednoznačná. Niektorí bádatelia datujú prvú zmienku o káve do 9. storočia. Kronika „Príbeh minulých rokov“ naznačuje, že kyjevské knieža Vladimír Svyatoslavovič (okolo 960 - 15. júla 1015) často pil nápoj „kava“. Z poľštiny a ukrajinčiny sa „kava“ prekladá ako „káva“. Či išlo skutočne o kávový nápoj, sa už ale nedozvieme
Väčšina výskumníkov tvrdí, že káva sa v Rusku objavila oveľa neskôr. Prvá dokumentárna zmienka o káve pochádza z roku 1665, kedy anglický lekár Samuel Collins ponúkol recept na liečivý nápoj cárovi Alexejovi Michajlovičovi (1629 - 1676). Charakterizoval ju ako „Varená káva, ktorú poznajú Peržania a Turci a zvyčajne po obede, je to celkom liek na aroganciu, nádchu a bolesti hlavy.
Ďalší krok v šírení kávy v Rusku urobil Peter I. (1672 -1725). Počas štúdií v Holandsku žil Peter u obchodníka s kávou, kde vyskúšal a stal sa závislým na tomto nápoji. Po návrate do Ruska Peter nariadil, aby sa na všetkých plesoch a stretnutiach podávala káva. Môže byť najdený zaujímavý fakt– v Petrových časoch nebolo zvykom piť kávu. Bolo to „odhryznuté“ alebo jednoducho „zjedené“.
Anna Ioanovna (1693 - 1740) bola veľkou milovníčkou kávy, ktorá každé ráno vypila šálku kávy. V roku 1740 bola pod ňou otvorená prvá kaviareň „Štyri fregaty“. Ale nemyslite si, že to zvykli piť, aby sa rozveselili. Peter III pil kávu po veselých a hlučných nočných hostinách, aby si vyliečil opicu.
Káva v Rusku sa používala nielen ako nápoj, ale aj ako prostriedok veštenia. Všetko to začalo Rómom, ktorý pomocou kávovej usadeniny uhádol smrť cisára Pavla I. (1754 -1801). Veštenie z kávovej usadeniny stále nestratilo na aktuálnosti a ľudí zaujíma.
V 18. a 19. storočí sa káva začala šíriť po celom Rusku, otvorili sa kaviarne pre obyčajných aj ušľachtilých ľudí. Kaviarne začali priťahovať kreatívnych ľudí. Spisovatelia, skladatelia, hudobníci, herci, umelci v nich radi sedávali a len tak hrali šach. Najznámejšia bola kaviareň Pechkina. Často sem prichádzali Alexander Herzen, Vissarion Belinsky, Timofey Granovsky, Mitrofan Shchepkin, P. Molchanov, Michail Bakunin, A. Ostrovskij.
Začiatkom 20. storočia prudko vzrástol dopyt po káve. A ak na konci 19. storočia bola spotreba 8128 ton, tak na začiatku 20. storočia to bolo už 12352 ton ročne.
Revolúcia v roku 1917 a následná občianska vojna mali negatívny vplyv na spotrebu kávy a znížili ju na nulu. V ťažkých časoch ľudia nemali dostatok potrebných produktov, o káve ani nehovoriac.
Počas sovietskej éry bola káva považovaná za nedostatok a rozdávala sa v darčekových súpravách po jednej plechovke. Keď sa objavil v obchodoch, na kávový nápoj sa okamžite vytvorili rady.
Od 90. rokov 20. storočia začala v Rusku éra kávy, ktorá sa objavila všade. Káva sa dostala do každej domácnosti, kaviarne a reštaurácie, čo Rusku umožnilo vstúpiť do prvej desiatky krajín v spotrebe kávy. Rusko je podľa najnovších údajov na 57. mieste.
História vzniku kávy začína legendami, ktoré sa menia na konzumnú kultúru, a potom intrigami o právo zapojiť sa do biznisu s kávou. Pri pohľade späť môžeme povedať, že to bolo čiastočne opodstatnené, pretože dnes je po rope druhým najväčším legálnym biznisom káva. Kdekoľvek sa káva objavila, veľa sa okolo nej zmenila: vytvorila tradície, zmenila kultúru pohostinstva, zmenila ekonomiky krajín k lepšiemu a poskytla prácu státisícom ľudí. Skúsme teda poskladať kávovo-historickú skladačku a v krátkosti si porozprávať o jej vzniku a hlavných etapách jej cesty svetom.
Legendy o pôvode kávy
Dnes neexistuje jasná pravda o pôvode kávy, vieme, že pôvod našej vlasti leží v Etiópii a existuje niekoľko verzií o jej objavení, ale je tu jedna, ktorú chcem prerozprávať, o pastierovi Kaldi. Posiela nás späť do polovice 9. storočia, kde sme sa prvýkrát dozvedeli o zázraku bobúľ, ktoré dodávajú nevídaný prísun elánu. Pozoruhodný účinok spočiatku nerozpoznali ľudia, ale kozy, ktoré sa ukázali byť viac zvedavé, a ich pastier, ktorý sa volal Kaldi, si všimol dôsledky. Všimol si, že po zjedení bobúľ sa jeho kozy rozveselili a začali divo skákať. Potom vzal bobule do miestneho kláštora, kde ich mnísi vyskúšali, a keď sa presvedčili o jeho účinku, začali tento odvar používať, aby nezaspali počas dlhých nočných bohoslužieb.
Známy je aj fakt, že v tomto období jeden z afrických kmeňov používal kávové bobule s tukom ako energetickú potravinu, čo tejto legende dodáva na dôveryhodnosti.
Pôvod kultúrnej konzumácie kávy
Čo nerobili s kávou: používali ju v liečiteľstve ako liečivú rastlinu, namáčali ju do studenej vody na kávové odvary, primiešavali do jedla s tukom, no vyprážať a mlieť začali až v 13. storočí, prinajmenšom prvé zmienky pochádzajú z tejto doby. Počas tohto obdobia, s rastúcim vplyvom islamu na východe, mnohí začali nasledovať Mohamedov zákaz vína a iného alkoholu a káva sa stala vynikajúcou alternatívou, ktorá sa neskôr nazývala „arabské víno“. Mimochodom, Arabský polostrov dal káve Arabica jej legendárne meno.
Počiatky kávy ako podnikania
Moslimovia si rýchlo uvedomili, že káva sa stane dôležitou exportnou komoditou a ovládli ju, čo im zostalo na 300 rokov. Urobili maximálne opatrenia, aby zostali monopolom: prísne chránili kávové plantáže a zakázali ich navštevovať, nepovoľovali vývoz kávovníkov a pri vývoze zelených surovín ich oparili vo vriacej vode alebo čiastočne vyprážali. Arábia sa stala jediným miestom na svete, kde sa dala kúpiť káva, a Turecko sa v 15. storočí stalo hlavným svetovým distribútorom, dobylo trhy Perzie, Jemenu, Sýrie, Egypta, Grécka a v 16. storočí už kávu dodávalo. do Talianska. Mimochodom, výskyt kávy v Taliansku bol kontroverzný; katolíci verili, že je to nápoj diabla a požiadali pápeža Klementa, aby ju zakázal. Pápež chcel schváliť petíciu, ale najprv vyskúšajte, čo sa chystal zakázať. Po dúšku ho hneď pokrstil a povedal, že nápoj je príliš dobrý na to, aby ho pili len Turci. Takže káva bola schválená v kresťanstve.
Prvá kaviareň na svete a jej nasledovníci
Prvá kaviareň na svete bola otvorená v roku 1475 v Konštantínopole, dnešnom hlavnom meste Turecka – Istanbule. Turci výrazne prispeli k rozvoju svetovej kávovej kultúry, vrátane konzumácie, pretože doteraz patrí turecká káva k najobľúbenejším spôsobom varenia doma.
Začiatkom 16. storočia sa otvorili dvere do Európy pre kávu a do roku 1670 sa kaviarne objavili takmer v každom väčšom meste a európske krajiny si tento fenomén prispôsobili do kultúry rôznymi spôsobmi:
Strata monopolu na výrobu kávy
Monopol na produkciu kávy mali dlho Arabi a Turci, no všetko netrvalo večne, tým skôr, že existovala jedna európska krajina, ktorá dokonale ovládala stavbu lodí a obchodovala s celým svetom. Raz sa jej už podarilo obísť Turkov v lukratívnom obchode s korením tým, že našla námorné cesty, ktoré prechádzali územiami nepodliehajúcimi Turecku. Boli to Holanďania a tiež sa zaujímali o obchod s kávou.
Na konci 17. storočia došlo k udalosti, ktorá zmenila históriu kávy: do prístavu Mocha dorazila loď z Amsterdamu, z ktorej sa 300 rokov vyvážali tony zelenej kávy. Na lodi boli námorníci, ktorí si od farmára mohli kúpiť živý kávovník. Keď ju tajne preniesli na loď, ešte si úplne neuvedomili, čo urobili, pretože to bol východiskový bod straty monopolu na výrobu kávy.
Začalo sa rozširovanie tohto ukradnutého kávovníka, ktorý sa najskôr rozšíril do holandských kolónií v Indonézii, potom francúzskych v Karibiku a potom predbehol Brazíliu, ktorá sa neskôr stala najväčším producentom kávy na svete.
Káva v Rusku
Do Ruska káva, ako mnoho iných dobrý tovar, napríklad zemiaky, priniesol Peter Veľký, v Holandsku mu tento nápoj chutil a rozhodol sa, že by ho mal určite vyskúšať Rus. Ako mnoho tovarov dovážaných Petrom, aj káva bola prijatá chladne, no po čase sa udomácnila, hoci dlho bola v obľúbenosti podradená čaju.
Dnešná kávová realita
História kávy nepochybne pokračuje a odkedy sa otvorila svetu, veľa sa zmenilo: hobby prerástlo do vážneho podnikania, inžinieri vynašli skvelé zariadenia na praženie a prípravu, vedci vytvorili instantnú kávu a kávu bez kofeínu, priemysel profesionáli nachádzajú každý rok nové spôsoby varenia piva a reštaurátori otvárajú nové formáty kaviarní. Dnes je ťažké si predstaviť svet bez kávy a pre mnohých ľudí by bol ich bežný deň bez šálky povzbudzujúceho nápoja.
V Rusku spotreba kávy každým rokom rastie, otvárajú sa miestne pražiarne, čo mnohým umožňuje piť čerstvý produkt a v zásade sa trh posúva k alternatíve k instantnej alebo dovážanej káve. Objavujú sa cenovo dostupné spôsoby varenia kávy doma, ľudia začínajú chápať, že na chutnú šálku nepotrebujete drahý kávovar, ale jednoduchý french press alebo si ju jednoducho uvaríte v šálke. Samozrejme, v spotrebe kávy na obyvateľa sme na tom horšie ako mnohé západné krajiny na čele s Fínskom, kde každý obyvateľ vypije ročne okolo 13 kilogramov. Vieme však, že nič netrvá večne, pretože kedysi si kávu mohli dovoliť len kozy.
