Podrobné pokyny na otvorenie kaviarne so sebou. Ako otvoriť kaviareň od nuly? Čo potrebujete na otvorenie kávy - výber dodávateľa

Ako viete, pracoval som v Cyane. Cyan je najväčšia webová stránka na prenájom a predaj nehnuteľností v Rusku. Keď máte pokladnicu diamantov na dosah ruky, neustále, chtiac-nechtiac, sa na tieto trblietavé kamene pozeráte z diaľky alebo zblízka.

Cez víkend som si rozvinul koníček - strávil som hodiny prechádzaním stránok webu a študovaním ponúk na prenájom a kúpu nehnuteľností zo všetkých kategórií: od kôlní mojej babičky na Sadovoe až po komerčné priestory a hotové podniky.

Jedného dňa som mal šťastie - videl som inzerát na predaj malých pavilónov v rozostavanom obchodnom centre na Baumanskej. Cena bola podozrivo malá na také luxusné miesto a nevýslovne veľká pre moju peňaženku, pretože som si práve kúpil novostavbu, ktorú momentálne rekonštruujem.

Zavolal som kamarátovi: „Denis, kúp si izbu. Otvoríme tam kaviareň. Kancelársky planktón neustále pije kávu, cena pohára tekutiny je 12-18 rubľov, predávajú sa za 150 a viac. Posúďte sami, toto je zlatá baňa!“ A vzal to a kúpil.

Rozhodli sa, že investujem svoju myseľ, silu a aktivitu. Denis sú peniaze.

Predtým som nikdy nepodnikal offline, ale čítal som skvelú knihu „Business as a Game“ od tvorcov Mosigry (táto kniha je určite najrýchlejší a najzábavnejší spôsob, ako sa dozvedieť o hlavných kameňoch pri otváraní niečoho offline) a myslel si, že nič Nie je to zložité.

Prišiel som s konceptom: „Káva z celého sveta,“ . A myslel som si, že moja kaviareň bude mať to najkrajšie a, oh, remeselné pivo.

Prvé, čo ma zmiatlo, bolo, že kaviareň potrebuje vybavenie, ale netuším, čo to je. Naozaj som nechcel kupovať zlú vec a míňať peniaze. Preto som sa rozhodol, že potrebujem poradcu na nákup vybavenia. Manažér baristu. Na viacero webov som zverejnil oznamy o voľných pracovných miestach, napísal, koho potrebujem, s akými skúsenosťami a kompetenciami. Ľudia sa začali ozývať. Dvadsať ľudí som vyradil v štádiu prvých hovorov, rokovaní o zaslaní životopisu a pohovoru. Pozval som osem ľudí do kancelárie Denisovej spoločnosti, porozprával som sa s nimi a uvedomil som si, že s takýmito ľuďmi sa nedá robiť kávu. Jeden sa zdal zdravý. Povedal, že pracoval vo veľkých firmách a sám si otvoril sieť. Jeho meno bolo Evgeniy. V podstate dostal Evgeniy voľnú ruku, aby si vytvoril ideálne pracovisko pre seba.

Nebudem zachádzať do podrobností, len poviem, že do dvoch týždňov sa ukázalo, že celá Evgenijova pracovná skúsenosť bola fikcia a jediné, čoho bol schopný, bolo vygoogliť a poslať mi stránky sekcií webových stránok s vybavením slová „vyberte si kávovar tu“ . Skrátka sme sa rozišli. A rozhodol som sa ísť inou cestou. A prihlásil som sa na trojhodinový majstrovský kurz s názvom „ako si otvoriť kaviareň“, kde som sa naučil všetko, čo som potreboval (teraz to môžem viesť sám).

Tu je niekoľko užitočných vecí:
— nemusíte kupovať vôbec žiadne vybavenie, ale prenajmite si ho od čajovej a kávovej spoločnosti (za predpokladu, že sa stanete ich rukojemníkom a potom si kúpite len ich produkty. Čo vo všeobecnosti nie je zlé a umožňuje vám veľa ušetriť na začiatok),
— najlepšie kávovary a mlynčeky na kávu sú vyrobené v Taliansku. Ale to nie je dôležité pre mlynček na kávu a môžete použiť akýkoľvek.
— všetky denníky (pre inšpekcie SanPin atď.) a spotrebiteľské kútiky sa dajú kúpiť hotové na internete a odtiaľ môžete vyzvať ľudí, aby vyplnili a skontrolovali tieto svinstvá potrebné pre štát. Prvé tri roky ťa vôbec nikto nemá právo kontrolovať, si považovaný za kávový startup, ale v Rusku sa chceli všetci vykašľať na zákaz brať poplatky od začínajúceho podnikateľa, tak prídu za tebou hneď ako sa dozvedia o vašej existencii.
- káva, ktorá je pražená v Rusku (kúpa zŕn v Brazílii a iných krajinách na to vhodných) je sračka, ale také zrná sú čerstvejšie ako z dovozu. Keďže po upražení musí prejsť len mesiac, aby sa zrná považovali za čerstvé a kvalitné,
- pravá Arabica, ktorá je v Európe tak cenená, nie je v Rusku veľmi populárna. Pretože nevonia tak chutne a bohato a vydáva kyslosť. Preto je pre nás Arabica ochutená Robustou (je to lacnejšie, ale vonia úžasne) - v rôznych pomeroch, od 15 percent Robusty až po 30.
— takmer každý si kupuje zákusky a iné dobroty mrazené, v špeciálnych Food factory, v kaviarňach ich len ohrievajú a pridávajú sirupy.
Existuje veľa maličkostí, a la: všetky silné vône kávy v kaviarňach sú vytvorené špeciálnymi arómami z rozprašovačov a Starbucks a ďalší sú za to vinní. Alebo o tom, ktoré kaviarne používajú kvalitnú kávu a chladené kávovary (DoubleB, McDuck) alebo ju hľadajte v rôznych krajinách, privezte a upražte (DoubleB). Skutočnosť, že kávovar na karob poskytuje najlepšie nastavenia pre chuť kávy (kaviarne Craft) a automatický kávovar (McDuck), skracuje čas prípravy.

Po majstrovskej triede bolo v mojej hlave úplné jasno o vybavení. Rozhodol som sa, že si ho kúpim (nerád závisím od niekoho a som v akomkoľvek otroctve). A za týždeň som kúpil všetko, čo som potreboval: kávovar, mlynček na kávu, malú chladničku na mlieko a rýchlo sa kaziace potraviny (môžete si vziať akékoľvek lacné, na tom nezáleží), bankomat(teraz musí byť všetko fiškálne, s internetovým pripojením na prenos údajov na daňový úrad. MUSÍ byť zaregistrované a overené). Dohodli sme sa na bojleri na teplú vodu (na čaj a iné nápoje). A nainštaloval CCTV kameru na monitorovanie procesu.

Objednal som si nábytkový stánok v Brjansku (lacnejší, ale tamojšia mentalita je zvláštna - 3x posunuli termín pripravenosti stánku a 2x meškali dodanie a potom som musel niektoré veci prerobiť) a nakreslil som náčrt ja, plazím sa po miestnosti pomocou meracej pásky (treba brať do úvahy všetky nuansy usporiadania vybavenia, aby to bolo pohodlné, a maličkosti, ako je dĺžka strojových káblov). Treba si uvedomiť, že tu treba aspoň rámcovo rozumieť práci baristu, pretože nevhodne umiestnený kávovar niekoľkonásobne znižuje rýchlosť procesu, zvyšuje stratu kávy (rozliata, rozliata) a arómy ( dlhé prenášanie kávového rohu z mlynčeka na kávu do kávovaru) a ovplyvňuje náladu zákazníkov kaviarní, ktorí sa ponáhľajú za svojim podnikaním.

Potom som začal hľadať dodávateľa kávy a čaju a našiel som jednoducho úžasnú spoločnosť TeaCo. Keď mi teraz ľudia hovoria, že v Rusku nie sú dobre fungujúce firmy so skvelými službami, prístupom ku klientom a prehľadnou logistikou všetkých procesov, uvediem ich ako príklad – EXISTUJÚ. Sú naozaj veľmi cool a pracovať s nimi bolo neskutočné vzrušenie! Po prvé, vedú bezplatné majstrovské kurzy o tom, ako správne variť kávu. Išiel som do toho a za 2 hodiny som sa naučil variť kávu na karobovom kávovare, dozvedel som sa všetko o druhoch a odrodách kávy, vyhral som množstvo testovacích vrecúšok so zrnkami (školenie prebieha formou hier a súťaží) a vybral som si druhy čajov, ktoré som potreboval. A súhlasil som s prenájmom kotla. A že mi mlynček na kávu a kávovar nastavia na optimálne režimy prípravy kávy (chuť nápoja, jeho aróma, sýtosť závisí od veľkosti častíc pri mletí zŕn). Správna spotreba energie a životnosť závisí od nastavenia kávovaru. Po druhé, predávajú naozaj skvelé suroviny. Po tretie, ako bonus k zakúpenej káve mi dali čajové páry dobrého dizajnu a predávali porciovaný cukor s výraznou zľavou (ak však požiadate čajové a kávové spoločnosti o zľavu, VŽDY ju dajú buď v peniazoch alebo v nutných malé veci).

Správny spôsob varenia kávy na kornútku je tento:
Rýchlymi a jasnými pohybmi sa klaksón zasunie do mlynčeka na kávu (funguje automaticky po stlačení páčky), zároveň sa do kávovaru naleje voda (treba ho umiestniť vedľa mlynčeka na kávu), roh sa vloží do kávovaru a vriaca voda prechádza mletím nie dlhšie ako 15-30 sekúnd Teraz vidím, že veľa ľudí nerozleje vriacu vodu, naleje do vášho pohára nie príliš horúcu vodu z rúrok kávovaru - chuť nápoja tým trpí. Ak pijete kávu s mliekom a sirupmi, môžete to ignorovať - ​​nebudete cítiť nuansy chuti.

Začal som hľadať baristu.
Urobila to takto: pozvala každého, kto bol adekvátny k telefonickému rozhovoru, do kaviarne, spýtala sa na ich skúsenosti a povedala im podmienky a potom ich požiadala, aby „pohostili ochranku obchodného centra kávou“. Moja jednoduchá žiadosť uvrhla niektorých ľudí do strnulosti. Stáli a pozerali na mňa s výrazom „Čo? Zbláznil si sa?" alebo čo? Ako to spraviť?". S takými sme sa rozlúčili, potreboval som milého, usmievavého a odvážneho človeka, ktorý by nadviazal kontakt s ľuďmi a predával ľahko a veselo (práve opakovaní zákazníci tvoria chrbtovú kosť tržieb predajní kávy). Niektorým sa nepáčil pracovný rozvrh (chcel som otvoriť skoro, aby som chytil tých, ktorí práve prišli do práce) alebo podmienky (chceli zarobiť viac, ako je priemerná cena za baristu na trhu (40 rubľov mesačne)).

Potom som našiel dievča Lisu. Povedala, že študuje, ale ide „vyriešiť tento problém“, že naozaj potrebuje prácu, a potom pristúpila k dozorcom a sladko sa spýtala, akú kávu chcú. Uvarila ho správne a s úsmevom im ho podala. Ja som sa tešil.

Lisa bola rada, že je všetko pripravené na prácu. Povedala, že je pripravená ísť hneď zajtra von a začať pracovať, že je rada, že je všetko nové (vybavenie), úžasné (podmienky) a dobré (všetko ostatné vrátane mňa).

Lisa si zapísala moje druhé číslo a povedala, že ho pridá na WhatsApp večer, v predvečer odchodu do práce išla so mnou na metro a povedala: „Uvidíme sa zajtra, Ekaterina“.
A na zajtra som najskôr vypol všetky svoje telefóny a neodpovedal na správy WhatsApp. Potom som si prečítal WhatsApp a nereagoval som na SMS. Bál som sa, že Lisa môže ochorieť, pošmyknúť sa alebo si vyvrtnúť členok. Vonku je taký ľad (otvorili sme pred rokom). Len wow! Zrazu sa Lise niečo stalo. Ale nie. Lisa si prečítala správy a bola ticho. Lisa nikdy nezavolala ani neodpovedala.
Rozhodol som sa, že musím opäť zmeniť svoj prístup. Vydesila sa. A oslovila usmievavého a zhovorčivého baristu z iného podniku.

S ním sme dokúpili chýbajúce drobnosti (gumená podložka pod kornútok, lyžičky na zmrzlinu, sirupy Monin, chémiu do domácnosti a pod.) a otvorili. O dva mesiace neskôr sme sa stali ziskovými a potom som prešiel na iné veci a preniesol som plné riadenie kaviarne na Denisa.

Čo som sa naučil z tejto skúsenosti:
1. Varenie kávy v malých kaviarňach je ziskové, ale ziskovosť podniku ako celku nie je príliš vysoká (od 100 do 300 rubľov za mesiac).
2. Výnosy VEĽMI silne závisia od lokality a premávky (prečítajte si knihu „Business as a Game“, tam je viac informácií o výbere lokality).
3. Je lepšie vlastniť priestory. Ak ho kúpite v štádiu výstavby biznis centra, dostanete sa k nehnuteľnosti, ktorá stojí približne 2-krát viac ako tá pôvodná. Existuje však riziko, že obchodné centrum nebude plne obývané, v takom prípade bude doprava veľmi odlišná od želanej.
4. Akékoľvek obchodné centrum má správcovská spoločnosť, a stupeň jej posratosti treba vedieť okamžite. Napríklad vám nedovolia normálne vykonávať opravy (iba v nevhodnom čase, nepomôžu s odpájaním a pripájaním komunikácií), nainštalujú vysoké tarify na internete vám zakážu značkovať si vlastné priestory podľa vášho vkusu, dajú celkovo nízke napätie do elektrickej siete, prípadne vám nedovolia dodávať vodu a kanalizáciu. Alebo prenajmú priľahlé priestory niekomu, kto sa chce stať vaším konkurentom (tu je dobré zhodnotiť mieru hlúposti toho, kto si od vás pretlačí kávovar cez stenu, ale to sa nedá).
5. Ľudí treba pozorne hľadať a okamžite preveriť ich primeranosť a preveriť ich zručnosti síce improvizovaným spôsobom, ale „v teréne“.
6. Stojí za to ísť na majstrovské kurzy o všeobecných otázkach a o varení kávy, varení a výbere čaju. Je to užitočné a zároveň to uľahčí hľadanie personálu v budúcnosti.
7. Radšej sa na zdieľaniach s partnerom dohodnite hneď a čo najpodrobnejšie to zdokumentujte (čo nie je napísané, to tam nie je). Okamžite si premyslite plán B – ak veci nefungujú, úsilie každého bude stáť toľko.
8. Offline biznis sú hemoroidy, no skúsenosť je to zaujímavá. Možno si to niekedy zopakujem.
9. V práci, v akomkoľvek podnikaní, . Ušetrite si nervy, čas a peniaze. Opakovane testované v rôznych situáciách a zamestnaniach.
10. Zaujímavé nápady a sny o ideálnom dizajne a koncepte môžu byť v skutočnosti rozbité fyzickými rozmermi miestnosti a okolitou realitou. A vo všeobecnosti to nie je vždy zlé.
11. Barista si veľmi rád vezme peniaze tým, že neprerazí účtenku (to vás nastaví aj pred daňovou kontrolou), alebo že si poháre kúpi sám (vedú sa podľa nich účtovníctvo, iné spôsoby sú nespoľahlivé). Okuliare preto musia byť značkové a jasne spočítané.
12. Marže čaju a iných nápojov sú vyššie, ale kupujú sa oveľa menej často ako káva.

Ak máte nejaké otázky, pýtajte sa, odpoviem a doplním do príspevku. Nedalo sa písať o všetkom naraz.

90 % ľudí si je istých, že otvorenie kávy je jednoduché. Na jednej strane majú pravdu. Jediným objasnením je, že kávu môžete jednoducho a jednoducho otvoriť, iba ak viete, ako to urobiť správne. Napriek tomu, že formát coffee to go vyzerá jednoducho, ako každé iné podnikanie, neznalosť jemností a nuancií môže spôsobiť, že bude ziskový a sľubný podnikateľský nápad nerentabilný podnik fungujúci na nule a vysávajúci posledné drobné.

Aby ste sa takejto situácii vyhli, musíte vedieť, kde začať a ktorým fázam podnikania by ste mali venovať maximálnu pozornosť.

Napríklad, musíte začať tým, že identifikujete cieľové publikum, na ktoré sa má vybrať káva. Položením otázky, kto bude kupovať vašu kávu, môžete prispôsobiť dizajn, stratégiu a koncepciu vášho malého podniku potrebám a požiadavkám, záujmom a túžbam konkrétnych ľudí – vašich budúcich zákazníkov.

Cieľovou skupinou pre kávu sú najmä mladí ľudia vo veku 18 až 24 rokov. V 70 % prípadov ide o dievčatá.

Študenti, mladí odborníci, manažéri na nízkej úrovni – to sú vaši potenciálni klienti. Oceňujú nízke ceny, priateľskú obsluhu, efektivitu a spoločenskú aktivitu. Samozrejme, ani starší ľudia by nemali byť zľavnení, medzi ľuďmi nad 50 rokov sú aj milovníci kávy so sebou. Ak sa však pozriete pravde do očí, odpovedzte si na otázku: koľko z týchto fanúšikov denne prejde okolo vašej predajne kávy a koľko z nich bude rozmýšľať nad kúpou?

Ale práve počet okoloidúcich ľudí spolu s ich „kvalitou“ (patriacou k cieľovému publiku) je kľúčom k úspechu predajne kávy so sebou. Nájsť takéto miesto je polovica úspechu pri káve.

Netreba však zabúdať na ďalší dôležitý fakt, aby sa káva dostala do biznisu. To je chuť a kvalita samotnej kávy. Ak pripravíte lahodné povzbudzujúce nápoje, ľudia sa k vám budú vracať a odporučia vás priateľom a známym. Môžete tak zabezpečiť, že sa znížia spontánne nákupy a zvýši sa počet stálych zákazníkov.

O všetkých týchto jemnostiach a ďalších dôležitých detailoch budeme hovoriť ďalej.

Veľkosť investície

Otvorenie kaviarne so sebou možno považovať za podnikanie s malými investíciami. Podľa skúseností podnikateľov, ktorí si otvorili svoje vlastné kaviarne, môžete splniť 200 000 rubľov a hornú hranicu počiatočný kapitál je nepravdepodobné, že presiahne 400 tisíc rubľov.

Tento rozdiel v počiatočnom kapitáli sa vysvetľuje množstvom príležitostí na sporenie.

Samozrejme, množstvo finančných prostriedkov potrebných na spustenie bude do značnej miery závisieť od niekoľkých veľkých výdavkov, bez ktorých je jednoducho nemožné otvoriť kaviareň so sebou. Po prvé, ide o nájom, o ktorom budeme hovoriť o niečo neskôr. Po druhé - vybavenie.

Kávovary na kávu so sebou

Ak tok zákazníkov závisí od výberu miesta prenájmu, potom schopnosť miesta rýchlo a efektívne obslúžiť tento tok bude závisieť od zariadenia, na ktorom budete pripravovať kávu.

Profesionálny kávovar a mlynček na kávu sú hlavnými prostriedkami na prípravu a predaj kávy so sebou.

Nemá zmysel nosiť si na miesto na kávu domáci kávovar alebo dokonca superautomatický kávovar. Po prvé, takáto technológia nebude schopná poskytnúť požadovaná kvalita produkt a po druhé, nie je určený na stálu a neprerušovanú prevádzku. A ak sa kávovar pokazí, už nepredáte ani jednu šálku kávy. Pamätajte, že lakomec platí dvakrát: premárnený čas, vyhodené peniaze.

To je dôvod, prečo sa mnohí podnikatelia snažia kúpiť kvalitné zahraničné vybavenie, ktorého cena môže byť 150, 250 tisíc rubľov alebo viac. Ak nemáte toľko peňazí, ale práca s profesionálnym vybavením je pre vás stále prioritou, môže vám pomôcť prenájom vybavenia alebo nákup použitých kávovarov.

Kávové vybavenie zvyčajne poskytujú na prenájom (aj zadarmo) dodávatelia kávových zŕn, za predpokladu, že si od nich zakúpite určité množstvo kávy. Zároveň poradia aj s výberom potrebného zoznamu zariadení v závislosti od predpokladaného množstva práce (napríklad jedno- alebo dvojkomorové kávovary) a zabezpečia údržbu a opravy zariadení. Aj v prípade bezplatného prenájmu však mnohé spoločnosti vyžadujú zálohu - od 20 do 50 tisíc rubľov.

Pokiaľ ide o použité vybavenie, jeho nákup nebude stáť viac ako 100 tisíc rubľov.

Na čo ešte budete musieť míňať peniaze?

Peniaze budete musieť minúť aj za predajný pult či dizajn prenajatého kiosku. Prirodzene, pri vytváraní vzhľadu predajne kávy musíte dbať na to, aby priťahovala pozornosť a priťahovala pohľady. Vzhľad by mala spôsobiť reflexívnu túžbu piť kávu alebo čaj. Názov na ceduľke by nemal nenápadne naznačovať, že sa tu nalieva povzbudzujúci nápoj, ale kričať, aby človek na prvý pohľad pochopil, že ponúkate kávu, a nie šišky či SIM karty...

Keď sa vrátime k investíciám potrebným na otvorenie coffee-to-go podniku, stojí za zmienku aj najrôznejšie drobnosti, ktoré sú však dôležité pre pohodlnú prácu bez porúch a zádrhelov.

Nákup spotrebného materiálu na prípravu rôznych kávových nápojov - mlieka, polevy a sirupov; doplnkový sortiment - pochutiny, sladkosti a maškrty; nákup jednorazových pohárov, viečok, lyžičiek; nákup barového zariadenia.

Mimochodom, existuje možnosť ušetriť na nákupe spotrebného materiálu - napr. jednorazový riad, ak môžete spolupracovať s ostatnými majiteľmi to-go kávy, ktorí nakupujú neznačkové šálky.

Pokyny krok za krokom

Po vypočítaní požadovanej výšky investície do podnikania s kávou, je čas začať konať.

Ak chcete začať, zaregistrujte svoju firmu legálne. Najlepšie by bolo zaregistrovať sa ako samostatný podnikateľ a podať žiadosť daňový úrad o výbere daňového systému UTII. Táto daň vám umožní platiť menej z dôvodu nedostatku zamestnancov a malej prenajatej plochy, na ktorej sa činnosť vykonáva. Ak vezmeme do úvahy minimálnu požadovanú plochu predajne kávy niekoľko metrov štvorcových, zaplatíte priemernú daň asi 3 000 rubľov. Okrem toho pre individuálnych podnikateľov na UTII nie je potrebná registračná pokladnica, čo znamená, že šek môžete vydať iba na požiadanie pomocou bežného CPM (tlačiareň šekov).

Kód OKVED pre biznis s kávou je 55:30 „Činnosti reštaurácií a kaviarní“.

Napriek tomuto OKVED nie je potrebné získavať žiadne povolenia, keďže tu nie je plnohodnotná kuchyňa, čo znamená, že dozorné orgány nemajú čo kontrolovať. Všetko, čo sa od vás vyžaduje, je informovať Rospotrebnadzor o začatí činnosti. Na kontroly zo strany SES by ste mali čakať iba v prípade sťažností. Ak budete mať šťastie, prvé stretnutie s kontrolami budete mať až o tri roky.

Pozornosť na pracovisku

Stojí za to si vopred objednať predajný stánok. Návrh a výroba zaberie minimálne dva týždne. Za predpokladu, že už máte vybraté miesto prenájmu.

Ťažkosti a problémy, ktoré povedú k posunutiu plánovaného termínu otvorenia, môže spôsobiť aj proces inštalácie pultového, barového alebo kioskového zariadenia.

Vopred sa musíte postarať napríklad o správny prísun energie. Ak tam nie je, budete musieť zavolať elektrikára a nainštalovať ďalšie vedenie, ktoré bude potrebné dohodnúť s prenajímateľom. Všetky záležitosti spojené s elektrinou, kúrením či dodávkou vody je preto potrebné vyriešiť už vo fáze podpisu nájomnej zmluvy. Zároveň by samotná zmluva nemala byť uzatvorená na dlhé obdobie: vaše očakávania o doprave môžu byť mylné a v praxi sa chod chodcov nepremení na kupujúcich a klientov...

Od kávy po sušienky: ako si vybrať dodávateľa?

Prirodzene, paralelne musíte hľadať dodávateľov spotrebného materiálu a surovín.

A v prvom rade sa treba rozhodnúť pre dodávateľa zrnkovej kávy. Ak vašim zákazníkom vaša káva nechutí, všetko je stratené. Lahodná káva je jednou z hlavných zložiek úspechu kávy na podnikanie. Existuje obrovské množstvo odrôd kávy, ktoré môžu dodávatelia ponúknuť. Zorientovať sa pri výbere vám pomôže vlastný vkus, rady od samotných dodávateľov a analýza konkurencie.

Ak si zaobstaráte vlastnú kávovú výbavu, nebudete odkázaní na konkrétneho dodávateľa kávy a ponuka odrôd môže byť oveľa širšia.

Zistite, či je vami vybraný druh vhodný pre klasické kávové nápoje, keďže sa budete špecializovať na bežné espresso, latte, cappuccino, Americano a mochaccino. Objem prvotného nákupu bude závisieť od podmienok, za ktorých podpíšete zmluvu s dodávateľom, či si budete zariadenie prenajímať atď. Netreba sa báť čísel 10 kg a viac.

Malý 200 ml pohár kávy vyžaduje 9 g kávy a 18 g pre 400 ml pohár.

Kúpených 10 kg kávy tak bude stáť niečo cez 1 100 malých pohárov kávy. Prevádzková predajňa kávy na priechodnom mieste zároveň predáva mesačne oveľa viac.

Okrem kávovníka je potrebné vytvoriť jedálny lístok a zoznam doplnkového sortimentu. Budete predávať rôzne čokolády a sladkosti, prípadne hotové sendviče či dokonca pečivo?

Ak je odpoveď na túto otázku kladná, mali by ste hľadať ziskových dodávateľov alebo partnerov, ktorí by vám mohli poskytnúť požadované množstvo produktov, zvyčajne nie príliš veľké. Čokolády alebo ovsené sušienky si môžete kúpiť na veľkoobchodných trhoch a báz, ako aj v obchodoch ako Metro, Lenta a Auchan.

Samozrejme, hlavnou zložkou coffee to-go outletu zostane káva ako nápoj a rôzne sladkosti a „hubky“ sú potrebné skôr len na zvýšenie priemerného účtu a pohodlia klienta. Je nepravdepodobné, že budete môcť zarobiť peniaze z čokolády alebo pečiva. Napriek tomu je marža pri opätovnom predaji produktov iných ľudí malá.

Vo všeobecnosti objem doplnkového sortimentu nepresahuje 5-7% obratu.

Zmení sa sortiment občerstvenia a príloh ku káve – niektoré položky zmiznú, iné pribudnú. So sortimentom je určite potrebné experimentovať, ale až keď sa prevádzka outletu ustáli a zmeny nebudú znamenať prudký pokles tržieb.

Barista na kávu so sebou

Dôležitým faktorom úspechu predajne kávy je profesionalita a kompetentnosť baristu. Táto osoba musí nielen pripraviť lahodnú kávu, ale aj správne obsluhovať zákazníkov, komunikovať s nimi a vedieť predávať, čím zvyšuje priemerný účet. Nájsť a zamestnať takú osobu môže predstavovať určité ťažkosti tak vo fáze spustenia, ako aj počas prvej práce s kávou za sebou.

Pri otváraní svojej prvej kaviarne podnikatelia často osobne stoja pri pulte a obsluhujú svojich prvých zákazníkov, pričom pracujú 12 hodín denne bez dní voľna a obeda. Takáto práca na dvoch frontoch sa však rýchlo vyčerpá. V každom prípade bude podnikateľ potrebovať náhradu alebo zamestnanca na plný úväzok. Zároveň nie je vždy možné najať profesionálneho baristu. O voľné miesto baristu v kaviarni sa uchádzajú najmä mladí ľudia, ktorí nemajú ani poňatia o tom, ako správne pripraviť kávu. Priťahuje ju flexibilný rozvrh hodinová platba atď.

Neopatrní mladí baristi so sebou privádzajú svojich priateľov do práce na kávu, aby sa nenudili. A namiesto práce organizujú stánok.

Zvláštnosťou práce s personálom kaviarne za sebou je vysoká fluktuácia personálu – ktorá sa zastaví až vtedy, keď zamestnáte správneho človeka – priateľského, čestného, ​​pracovitého a zodpovedného, ​​ktorý si navyše rýchlo osvojí umenie varenia a kvalitnú kávu. Súhlasíte, takíto ľudia, najmä mladí, sú dnes vzácni...

Budúci majiteľ coffee to go preto bude spočiatku stáť pred úlohou nájsť a zatrénovať spoľahlivá osoba, ktorý vás môže zastúpiť pri pulte. Následne, ak sa nezastavíte pri otvorení jednej kaviarne, potreba zamestnancov sa zvýši. Preto je potrebné okamžite určiť fázy výberu a školenia zamestnancov, ako aj vypracovať harmonogram zmien, systém motivácie a kontroly.

Jednou z možností ako motivovať baristov sú bonusy či prémie za prekročenie plánu predaja a absencia komentárov (percento z celkových výnosov alebo percento z každej predanej kávy nad plán).

Ale ani motivačný systém nezabezpečí proti bezohľadným pracovníkom, ktorí sa nedostavia na smeny, vytvoria si na mieste búdku alebo sa k práci správajú len povrchne. Majiteľ kávy so sebou stojí pred akútnou otázkou monitorovania zamestnanca alebo zmenového pracovníka.

Prípadne môžete nainštalovať monitorovaciu kameru na mieste s kávou a sledovať tak zamestnanca online.

Bez ohľadu na to, ktorú možnosť práce s personálom si vyberiete - mrkvu alebo tyčinku - pri otvorení kaviarne s vami, buďte pripravení na to, že v každom okamihu budete nútení osobne stáť za pultom a pracovať ako barista.

Ak si plánujete otvoriť kaviareň so sebou, vedzte, že celý váš zisk bude závisieť predovšetkým od lokality. Zároveň výber vhodného miesta pre výdajňu kávy môže byť jeden veľký problém.

Pred pár rokmi, keď nikto nepočul o káve so sebou, prenajímatelia, najmä veľké nákupné a biznis centrá, nechápali, ako môžete pripraviť kávu na troch metroch štvorcových a odmietli prenájom. Dnes sú takmer všetky chutné miesta vo viac či menej veľkých obchodných centrách a biznis centrách dávno obsadené.

Trh s prenájmom je však dosť konkurenčný a zahŕňa zmenu nájomníkov. Ide len o cenu. Ak nájdete sladké miesto, no je obsadené, oplatí sa začať rokovania s majiteľom alebo oddelením prenájmu, zistiť cenu prenájmu a ponúknuť mu zaplatiť viac, prípadne presvedčiť, že vaše miesto na kávu so sebou môže generovať ďalšiu návštevnosť a prilákať publikum.

Mimochodom, kaviareň so sebou si môžete otvoriť nielen vo veľkých mestách, kde životný štýl nabáda ľudí robiť všetko za behu, vrátane pitia kávy, ale aj v malých mestách. Okrem toho je ešte jednoduchšie nájsť dobré miesto na kávu v malom meste - v malých mestách je menej miest s vysokou pešou premávkou, čo znamená, že pravdepodobnosť výberu zlého miesta je znížená.

Stále je však celkom ľahké urobiť chybu pri výbere miesta na prenájom na kávu do outletu. Často sa stáva, že sa zdá, že lokalita má vysokú návštevnosť, no jej kvalitu je možné vyhodnotiť až po začatí práce. Môže sa napríklad ukázať, že medzi okoloidúcimi návštevnosťami jednoducho nie je žiadna cieľová skupina. Alebo samotný bod nie je umiestnený v toku ľudí, ako by mal, ale „za rohom“.

Pri zvažovaní miest na kávu sa nemusíte obmedzovať na možnosti prenájmu v nákupných alebo obchodných centrách.

Ako si založiť vlastný biznis s kávou a minimálne „nešliapať vodu“ a nanajvýš neskrachovať, hovorí skutočný majiteľ vlastnej kaviarne. Z jeho príbehu sa dozviete, ako vymyslieť meno pre váš budúci úspech, ako zostaviť jedálny lístok, ako spolupracovať s dodávateľmi a mnohé ďalšie „tajomstvá“ ziskového a zároveň veľmi zaujímavého biznisu.

Otvorenie kaviarne od nuly. Pokyny krok za krokom od skutočného podnikateľa

Dobrý deň, volám sa Alexander Nikiforov, som z Tveru. Dnes vlastním malý, ale veľmi útulný, ktorý je žiadaný medzi miestnymi obyvateľmi a hosťami mesta.

Už pred začatím podnikania som mal jasnú predstavu o budúcich nákladoch. Pôvodne som plánoval investovať 300 tisíc rubľov, ale ukázalo sa to ešte lacnejšie - 270 - 280 tisíc.

Zohralo dôležitú úlohu, vďaka ktorej bolo možné zámer realizovať bez dodatočných nákladov. Samozrejme, bolo potrebné urobiť drobné úpravy, ale bolo ich málo.

A ďalej: Myslím si, že najdôležitejším zo všetkých hlavných faktorov rozvoja kaviarne je dobré umiestnenie. Priestory pre kaviareň odporúčam vyhľadať na stránke Roomfi.Ru ( https://roomfi.ru/).

Na základe mojich doterajších skúseností môžem s istotou povedať, že káva je skutočná a lacná.

Čo potrebujete na otvorenie kaviarne ako prvé?

Milujem kávu, preto som často prichádzal do rôznych kaviarní, študoval ich sortiment, ponuku a vlastnosti procesu. Komunikácia s baristom poskytovala informácie o návštevníkoch, charakteristikách obchodnej organizácie a spolupráci s dodávateľmi.

Urobil som cenovú analýzu a preštudoval som sortiment. V počiatočnej fáze sa rozhodlo o otvorení lacného zariadenia s cenami mierne nižšími ako ceny konkurentov. Osobitnú pozornosť som venoval menu a dizajnu miestnosti.

Hlavným kritériom výberu bola pešia doprava. Chcel som urýchliť návratnosť investície do kaviarne a rýchlejšie vrátiť náklady vďaka väčšej návštevnosti.

Nakoniec som si vybral miesto v malej budove s prístupom na pešiu cestu. Blízkosť veľkých nákupných centier a vzdelávacích inštitúcií zaručovala slušný tok zákazníkov.

Najprv mi radili, aby som si to otvoril v aute alebo na železničnej stanici, ale tento nápad som opustil. Prax ukázala, že okoloidúci ľudia nie sú pripravení minúť 120-150 rubľov na šálku kávy.

Veľkosť miestnosti dvadsať metrov štvorcových mi stačila na umiestnenie barového pultu a umiestnenie niekoľkých stolov s pohovkami ku každému.

Bola tu možnosť kúpiť si kaviarne, ale vybral som si inú cestu a rozhodol som sa zaregistrovať sa od nuly. S dokumentmi neboli žiadne problémy. Tu ho budete potrebovať.

Prvá možnosť je vhodná, ak podnikáte spolu s ďalšími ľuďmi. Keďže som jediný, prednosť dostali individuálni podnikatelia.

Čo sa týka zdanenia, najlepšou možnosťou je UTII. Jeho výhodou je pohodlie, pretože nie je potrebné vykazovať iné druhy daní, napríklad daň z nehnuteľnosti.

Všeobecne povedané, celý proces objavovania prebiehal v niekoľkých etapách. Najprv som zaregistroval právnickú osobu, zaregistroval sa na daňovom úrade a podal žiadosť.

Ďalším krokom bolo vybrať miesto a podpísať sa s prenajímateľom. Ďalej som problém vyriešil s dodávateľmi, premyslel dizajn a vykonal opravy. Väčšinu času zabral výber a nákup vybavenia a zostavenie mapy.

Dovoľte mi ihneď urobiť rezerváciu: je dôležité starostlivo vybrať baristu, ktorý je tvárou kaviarne. Najal som aj jedného čašníka, ale veľa závisí od vašich potrieb a veľkosti.

Nespěchejte s výberom dodávateľov pre vašu kaviareň. Pamätajte, že ide o dlhodobé vzťahy a skúsenosti zákazníkov. Je vhodné objednať mlieko s obsahom tuku 3,2% (dôležitý bod). Zvyšok si vyberte podľa ceny a kvality.

Koľko stojí otvorenie kaviarne?

Čo ma na tomto zaujalo, boli jeho minimálne investičné nároky. Zo skúseností môjho priateľa som vedel, ako si otvoriť kaviareň.

Zároveň som pred vypracovaním podnikateľského plánu jasne nerozumel výške nákladov na otvorenie podniku vo veľkej lokalite. Vo všeobecnosti je tu veľa na túlanie sa.

O našom počiatočné investície Už som povedal (270 - 280 tisíc rubľov). Horné hranice tu však neexistujú. Kúpa len jedného kávovaru môže stáť až , takže každý podnikateľ sa rozhoduje sám.

Mimochodom, môj priateľ investoval ešte menšiu sumu (100 tisíc rubľov). Obmedzil sa na malú miestnosť a ľahké kozmetické opravy. Do troch mesiacov nakúpil nové zariadenie a upravil dizajn priestorov.

Celková investícia sa tak zvýšila na 300 - 400 tisíc rubľov. Možno je tento prístup v počiatočnej fáze najoptimálnejší, pretože týmto spôsobom môžete pochopiť, či podnik „vyhorí“ alebo nie.

V skutočnosti som sa tiež nepredvádzal a šiel som znižovať náklady všade, kde to bolo možné - našiel som izbu s lacným poplatkom, prenajal som si tú najdrahšiu a nepreháňal som, pokiaľ ide o výzdobu.

Postupom času som situáciu napravil a dnes má moja kaviareň len nové a drahé vybavenie.

Ako otvoriť kaviareň od nuly. Podnikateľský plán na prípravu kávy.

Príklad menu

Pri organizovaní podnikania venujte pozornosť menu, urobte ho výnimočným a odlišným od toho, čo ponúka vaša konkurencia. Inými slovami, potrebujete nejakú „chuť“, vďaka ktorej sa váš podnik zamiluje.

IN povinné zaradiť do ponuky latte, espresso, cappuccino, moka a ďalšie kávové nápoje, ktoré sú medzi návštevníkmi najžiadanejšie.

Ak chcete vylepšiť svoje kaviarne, pridajte do výberu žemle a koláče. Osobne mi to pomohlo zvýšiť zisk podniku a prilákať ďalších zákazníkov.

Pokiaľ ide o vážnejšie jedlá, ich počet by mal byť obmedzený (nie viac ako 2-3). Na želanie pridajte do sortimentu možnosť pridania sirupov a rôznych alkoholických koktailov s prídavkom kávy.

Pri tvorbe menu som sa snažil, aby bol pre užívateľa zrozumiteľný. Nemali by ste byť zavalení znalosťou cudzích jazykov a druhov kávových nápojov – zamerajte sa na prehľadnosť.

Čím menej cudzích mien v ponuke, tým lepšie. Človek by si mal vytriediť dostupný sortiment sám, a nie volať k nemu čašníka každých päť minút.

Napríklad moja kaviareň je otvorená ráno, takže zopár jednoduchých raňajkových jedál mi prišlo vhod. Ak je v blízkosti univerzita alebo obchodné centrum, ako doplnok sú vhodné jedlá z rýchleho občerstvenia.

Nemenej dôležitým bodom je dizajn jedálneho lístka. Dôležité je, aby sa vám pohodlne zmestil do rúk a bol dobre čitateľný. Urobte strednú veľkosť písma (ani malé, ani veľké).

Vymyslite si aj názvy, vďaka ktorým si budete chcieť jedlo objednať. Ak je to možné, opíšte zložky jedla.

Obrázok je klikateľný. Kliknite a zistíte, ako si môžete otvoriť expresnú kaviareň ako franšízu bez väčších ťažkostí a veľkých investícií!

Nie je ťažké vymyslieť názov kaviarne!

Interiér

Už vyššie som spomenul, že interiér podniku hrá kľúčovú úlohu. Počet klientov priamo závisí od gramotnosti jej organizácie. Z tohto dôvodu by ste nemali šetriť na okolí.

Ak máte skúsenosti a príslušný talent, robte všetko sami. Ak nemáte požadované zručnosti, najmite si dizajnéra, ktorý urobí všetko s ohľadom na odporúčania a aktuálne trendy.

Existuje milión dizajnových možností. Interiér som urobil vo francúzskom štýle, ale môžete ísť aj inak - vybrať si anglickú klasiku alebo ruský spôsob usporiadania interiéru.

Hlavná vec je, že hotový podnik by mal mať zmysel pre charakter a individualitu.

Venovať pozornosť osvetľovacie zariadenie - je lepšie odmietnuť lustre na strope. Tlmené, romantické svetlo je typické skôr pre kaviareň. Najlepšou možnosťou je umiestniť malé lampy alebo stolové lampy pri každom stole a na neutrálnych miestach.

………………………..

Zarábajte od 150 000 rubľov mesačne

na "COFFEE TO GO"!

Federálny reťazec expresných kaviarní Coffee In

Zistite viac: https://www.mycoffeein.ru/

Venujte zvláštnu pozornosť nábytku. Pri kúpe stoličiek a stolov nesiahajte na lacnosť – zamerajte sa na pohodlie pre zákazníkov. V ideálnom prípade sa úplne vyhnite stoličkám a namiesto nich nainštalujte malé pohovky.

Hudobná úprava. Pri výbere hudby zvážte štýl, ktorý si vyberiete. Ak je Francúz, hudba by mala byť vhodná. Zvukové pozadie by zároveň malo nasýtiť miestnosť a vytvoriť nezvyčajnú atmosféru. Najčastejšie sa odporúčajú „blues“, „folk“ alebo „classic“.

Venujte pozornosť farebnej palete- nemala by byť rušivá. Zabezpečte tiež ventilačný a klimatizačný systém, ktorý je veľmi užitočný v horúcom počasí.

Mnoho ľudí sníva o otvorení kaviarne, aby zarobili peniaze. Tento článok vám pomôže prejsť od snov k činom. Povieme vám, ako otvoriť kaviareň s minimálnou investíciou.

Definícia pojmu

Na základe prevádzkového formátu možno kaviarne rozdeliť do niekoľkých veľkých skupín:

• "ostrov" v nákupnom centre;
• kávový bod "to go";
• kaviareň s posedením.

"Ostrov" v nákupnom centre

Tento formát je vhodný, pretože eliminuje väčšinu problémov súvisiacich s bezpečnosťou priestorov, interakciou s ministerstvom pre mimoriadne situácie a prilákaním návštevnosti klientov. Ale zvyčajne má najvyššiu prenajať za meter štvorcový. Toto je často počiatočná metóda pre tých, ktorí si chcú otvoriť vlastnú kaviareň od nuly.

Ostrov bude vyžadovať minimálne šesť metrov štvorcových, čo vo veľkých mestách môže stáť stovky tisíc rubľov. Aby ste pochopili, ako efektívne sa bod v tomto formáte zaplatí, musíte sa rozhodnúť cieľové publikum a vypočítať jeho prítomnosť v konkrétnom nákupnom centre.

Potom sa rozhodnite pre konverziu a priemernú kontrolu. Potom budú viditeľné potenciálne príjmy kaviarne. Ak stačí zaplatiť všetky výdavky, berúc do úvahy veľké nájomné, umiestnenie v nákupnom centre má zmysel.

Zo skúseností vyplýva, že v malých mestách nie sú nákupné centrá také preplnené a ceny prenájmu sú celkom v súlade s veľkými mestami. Je nevyhnutné zvážiť, ako efektívne bude umiestnenie z komerčného hľadiska. Možno sa atraktívne obchodné centrum skutočne ukáže ako nerentabilná možnosť.

Káva na začiatok

Oddelene bod na státie vo formáte malého pavilónu, kde si môžete vziať kávu so sebou. Typicky je pozemok, na ktorom sa bod nachádza, prenajatý od mesta. Tu všetko závisí od miestnych úradov.

Ako možnosť: vyhľadajte si prenájom priestorov, kde môžete organizovať predaj kávy, aby ste prešli cez otvor v okne.

Vo väčšine prípadov sa koná dražba, ktorej víťaz získa právo na prenájom pozemku. Na sezónu, na rok alebo na dlhšie obdobie. Všetko závisí od konkrétnej lokality a obce.

Náklady na prenájom sú často nízke. Problémy však vznikajú s pripojením pavilónu k elektrickej sieti. Tu môže schvaľovací proces trvať niekoľko mesiacov. Vláda sa snaží zrýchliť schvaľovacie procesy, teraz však trvajú viac ako 180 dní a úradníci veselo hlásia, že je to veľmi dobré číslo, pretože predtým sa niektoré zariadenia nemohli dva-tri roky pripojiť na elektrinu, plyn či vodu.

Preto pri výbere tejto možnosti musíte starostlivo vypočítať svoje silné stránky a zdroje. Je veľa prípadov, keď pre byrokratické prieťahy dobré projekty nikdy neuzreli svetlo sveta.

Bod sa oplatí situovať do oblastí s vysokou návštevnosťou, len vtedy sa investícia vráti.

Pokyny krok za krokom, ako otvoriť zásuvku na kávu, sú takmer rovnaké ako kroky na otvorenie vnútornej kaviarne.

Kaviareň s posedením

Jeden z najpopulárnejších formátov, ktorý si od samého začiatku vyžaduje slušné investície. Charakteristickým znakom kaviarní so sedením je, že kávu môžete piť nie v papierovom pohári, ale v dobre nahriatej porcelánovej šálke.

Priemerný účet u nich je tiež dvakrát až trikrát vyšší ako v miestach s kávou so sebou, a to vďaka hosťom, ktorí si prišli oddýchnuť, vypiť kávu a zjesť dezert.

Hlavným problémom je nájsť vhodný priestor, ktorý sa bude nachádzať v blízkosti toku ľudskej dopravy a zároveň bude spĺňať požiadavky na zariadenia verejného stravovania od Rospotrebnadzor a Centra hygieny a epidemiológie.

Vo veľkých mestách tento problém väčšinou nevzniká, no v malých mestách sa pripravte na to, že väčšina priestorov bude ideálna pre maloobchod, nie však pre stravovacie zariadenia.

Na príklade kaviarne so sedadlami zvážime všetky ostatné aspekty riadenia biznis s kávou— kde začať otvárať kaviareň od nuly a ako ju urobiť ziskovou.

Kto si ty, náš hosť?

Pochopenie, ktorí hostia budú preferovať váš produkt, je takmer polovica úspechu. Je veľmi dôležité pochopiť zvyky vašej cieľovej skupiny, jej vkus a záujmy. Všeobecný obraz cieľového publika kaviarne vyzerá takto:

Ranné hodiny

• študenti, ktorí sa ponáhľajú, aby sa stretli;
• kancelárskych pracovníkov ponáhľajúcich sa za svojimi podnikmi.

Obedové hodiny

• dievčatá sa zastavili na kávu. Často odmietajú dezert s frázou „Držíme diétu“;
• ctihodných mužov, ktorí sa rozhodli prediskutovať svoje záležitosti. Najčastejšie si objednajú dve klasické američanky a nechajú dobré sprepitné;
• študentov, ktorí sa rozhodli dať si sendvič a kávu. Veľmi dobre reagujú na všetky druhy akcií a zliav;
• pracovníci z blízkych kancelárií. Často nezostávajú v kaviarni, ale vezmú si so sebou niekoľko pohárov kávy;
• matky s deťmi. Väčšinou sa stretnú na prechádzke a prídu na kávu. Deťom sa objednáva kakao alebo mliečny koktail. Ľudia často žiadajú, aby to bolo teplé. Uprednostňujú latte.

Večerné hodiny

• chodiace páry. Ešte dve kávy. Najčastejšie cappuccino alebo latte;
• páry, ktoré sa rozhodli posedieť si v útulnom kútiku. Rovnaké dve cappuccina alebo latte, ale môže sa k nim pridať dezert pre dievča. Chlapi výber kávy najčastejšie zveria dievčaťu, no ak na to prídu sami, objednajú si amerikano;
• rodiny s deťmi. Mama s dieťaťom takmer vždy nájdu kaviareň, navštívia ich niekoľkokrát počas dňa a po tom, čo otca vyvedú na večernú prechádzku, presvedčia ho, aby prišiel dnu a dal si kávu. Vždy platí hlava rodiny a v objednávke sú vždy zákusky pre každého člena rodiny. Ak je služba dobrá, nechajú sprepitné a vrátia sa o mesiac neskôr.

Ako vidíte, každý typ publika si vyžaduje vlastný prístup a často aj samostatné nápoje a dezerty. Propagácie by preto mali byť pre každé publikum samostatné.

Určenie cieľového publika umožní kompetentné budovanie marketingovej politiky, čo povedie k prosperite inštitúcie.

Čo si vybrať: LLC alebo individuálny podnikateľ?

Existuje veľa rôznych článkov na túto tému. Môj názor je takýto: na začiatku, ak je len jeden majiteľ, stojí za to stať sa ním individuálny podnikateľ a potom, keď sa podnik postaví na nohy, vytvorte LLC.

Pre individuálnych podnikateľov je registračný postup jednoduchší, účtovníctvo je zjednodušené a s vykazovaním nie sú žiadne zvláštne ťažkosti. Ale individuálny podnikateľ je za svoje činy zodpovedný aj celým svojím majetkom.

V prípade LLC je opak pravdou. Je o niečo ťažšie vytvárať, spravovať a vykazovať oveľa ťažšie ako individuálny podnikateľ, ale zodpovednosť je len v rámci schváleného kapitálu.

Spoločnosť s s ručením obmedzeným oplatí sa vybrať, ak vlastníte viacero firiem. Potom táto forma organizácie umožní jasne stanoviť percentá každého účastníka a nestarať sa o rozdelenie zisku.

Daňový formulár pre malú kaviareň

Ak vo vašej obci môžu stravovacie zariadenia prejsť na jednotnú daň z pripísaných príjmov (UTII), potom rozhodne sa oplatí zvoliť túto formu zdaňovanie.

Výhody:

1. Minimálne hlásenie. Jedno vyhlásenie raz za štvrťrok.
2. Ľahko počítať. Nemusíte počítať výnosy a straty, jednoducho určíte pripočítaný príjem z oblasti prevádzky a z neho percento dane so všetkými koeficientmi.
3. Nie je potrebné kupovať vybavenie pokladne.

mínusy:

1. Daň platíte bez ohľadu na to, či pracujete alebo nie, zarábate peniaze alebo ste v strate.
2. Často sa ukáže, že imputovaný príjem je nižší ako skutočný. Na jednej strane je to dobré, platíte nižšie dane, na druhej strane to prekáža pri získaní úveru od bánk.

Je na vás, či si vyberiete UTII alebo nie.

Ak si myslíte, že táto forma zdanenia nie je pre vás vhodná, môžete si zvoliť Zjednodušený systém zdaňovania, príjmy mínus výdavky.

V tomto prípade budete potrebovať registračnú pokladnicu s EKLZ (elektronická kontrolná páska, chránená), pomocou ktorej vám daňový kontrolór určí príjem. Okrem toho budete musieť zvlášť starostlivo viesť všetky účty a faktúry.

Daňový úrad rád odmieta použiť niektoré akvizície na zníženie základu dane. Inými slovami, 500 litrov mlieka nakúpeného za mesiac v najbližšej predajni nemusia daňové úrady brať do úvahy z dôvodu, že medzi vami a predajňou neexistuje žiadna dohoda.

V tomto prípade je lepšie zahrnúť do výdavkov stĺpec pre mzdu účtovníka a delegovať na neho všetky „papierové“ záležitosti.

Výber priestorov pre kaviareň

Takmer 90 % úspechu kaviarne závisí od jej polohy.

Je veľmi dôležité vybrať si miesta, kde je najväčší prúd ľudí, ktorí patria k vašej cieľovej skupine. Obchodné centrá, vzdelávacie inštitúcie, pešie zóny - každý takýto objekt priťahuje konkrétne cieľové publikum, od ktorého závisia vaše príjmy.

Okrem priechodnosti musí miestnosť spĺňať štandardy hygienickej a epidemiologickej stanice: byť vybavená toaletou, digestorom atď. Požiarny dozor si navyše kladie svoje vlastné požiadavky. Pri príprave na otvorenie prevádzky nebuďte leniví, navštívte tieto organizácie a skontrolujte zoznam požiadaviek. Často sa aktualizuje.

Zdanlivo vyhovujúce priestory treba dôkladne skontrolovať a vypočítať teoretický počet tržieb za deň. Aby ste to dosiahli, musíte urobiť niekoľko časových rezov a spočítať, koľko ľudí, ktorí zodpovedajú cieľovému publiku, prejde okolo budúcej kaviarne. Hodinu ráno, na obed a večer. Potom budete mať priemerný počet ľudí, ktorí okolo vás prejdú každú hodinu.

Prepočet, odvodený empiricky pre rôzne priestory a typy kaviarní, sa pohybuje od 1 do 3 percent. Ak vezmete približne jeden a pol percenta z počtu okoloidúcich ľudí, dostanete teoretický počet tržieb za deň.

Vybavenie kaviarne

Na jednoduché spustenie kaviarne existuje jeden veľmi zaujímavý nástroj. Namiesto kúpy kávovaru a mlynčeka na kávu si ho môžete prenajať. Spoločnosti dodávajúce kávu vám ochotne poskytnú vybavenie na prenájom, za predpokladu, že kávu nakupujete iba u nich. V tomto prípade na začiatku ušetríte asi 250 tisíc rubľov.

V budúcnosti, ak bude podnikanie kaviarne dobré, má zmysel kupovať si vlastné vybavenie. V tomto prípade okamžite znížite nákupnú cenu kávy a získate možnosť porozprávať sa s dodávateľmi o ďalších podmienkach nákupu.

Všetky ostatné zariadenia môžu stáť 150-200 tisíc.

• kávovar - 0 rub.
• mlynček na kávu - 0 rub.
• mixér na mliečne koktaily - 8 000 rub.
• výrobník ľadu - 12 000 rub.
• minichladničky na mlieko - 24 000 rub.
• chladnička na spotrebný materiál - 20 000 rub.
• gril na sendviče - 12 000 rub.
• vitrína na dezerty - 30 000 rub.
• mikrovlnná rúra - 5 000 rub.
• rúra na dezerty - 7 000 rub.
• termopot - 4 000 rub.
• automatizačný systém - 35 000 rub.

Celkom 157 tisíc rubľov.

To je všetko, čo potrebujete na otvorenie malej kaviarne. Pripočítaním opráv, prenájmu a nákupu spotrebného materiálu k tejto sume pochopíte, koľko stojí otvorenie kaviarne podľa vášho plánu. V praxi je to už podnikateľský plán na otvorenie kaviarne. Zostáva len rozhodnúť o zostávajúcich nákladových položkách a začať konať.

Nábytok do kaviarne

V kaviarni sa musíte okamžite rozhodnúť, aký druh nábytku bude.

Zo skúseností je najlepšie použiť stoly pre 4-6 osôb, namiesto malých stolíkov pre dvoch.

Neskoro sme si uvedomili, že dievčatá, aj keď sa zišli, obsadili štyri miesta. Všetko je to o dámskych kabelkách, ktorým je venované špeciálne miesto. Preto je lepšie to predvídať vopred a použiť veľké stoly.

Existuje pravidlo: ak chcete, aby hostia rýchlo prišli, vezmite si ich objednávku a nezostali dlho v miestnosti stoličky.

Ak chcete, aby hosť sedel dlhšie a zadal objednávku niekoľkokrát, položte pohovky. To je tiež pravda. Stoly s pohovkami majú vyššiu priemernú kontrolu, kým stoly so stoličkami pojme viac ľudí.

Nábytok by mal byť nefarbiaci, aby sa dal ľahko umyť od stôp detí, ktoré rodičia položia priamo na pohovku, od stôp po guľôčkových perách, ktoré zanechali študenti a od škvŕn od kávy. Bez toho nemôžete nikam ísť.

Personál kaviarne

Na prevádzku malej kaviarne budete potrebovať dvoch baristov a dvoch čašníkov. Musíte mať tiež aspoň jedného baristu a čašníka ako náhradu, aby v prípade choroby alebo nepredvídaných okolností v živote jedného zo zamestnancov podnik pokračoval vo svojej práci.

Nábor by sa mal začať dva až tri týždne pred otvorením kaviarne. Baristov si môžete najať zvonku alebo vycvičiť sami.

Je dôležité pochopiť, že profesia baristu je jednou z mála, kde kvalita nápoja radikálne závisí od vášne človeka pre jeho prácu.

Ako učiť?

V prvom rade teória. Baristi by si mali preštudovať knihu „Biblia baristov“, ktorá podrobne vysvetľuje, aké druhy kávy existujú, kde rastú, ako sa spracovávajú, ako sa pražia a pripravujú. Teória vytvorí základ pre prax.

Na praktickú časť je lepšie pozvať niekoho, kto už je barista. Teoreticky môžete pochopiť, ako pripraviť kávu, ale v praxi je veľmi ťažké samostatne implementovať získané znalosti.

Niekoľko hodín praxe s niekým, kto rozumie správnemu vareniu espressa a peny, a váš budúci barista môže pomaly a bezchybne začať pripravovať svoje prvé testovacie várky kávy.

Ak človek nejaví o svoju prácu záujem, robí ju správne, ale „bez duše“, verte, že si uvarí lahodnú kávu. Ale nikto k nemu nepríde.

Pre väčšinu kaviarenských štamgastov je barista kúzelník, ktorý dokáže zostaviť drink presne podľa predstáv hosťa. K tomu barista komunikuje s hosťami, získava názory na drinky a koktaily, robí zmeny v jedálnom lístku a vymýšľa nové drinky.

Situácia s čašníkmi je trochu jednoduchšia. Kvalitnou službou je prísne plnenie všetkých pokynov a jedinečný „pocit“ hosťa, ktorý prichádza so skúsenosťami.
Čašník, ktorý má za sebou veľa spokojných hostí, vždy cíti, čo chce hosť povedať, objednať a urobiť.

Preto sa nám zdá, že čašník háda myšlienky. V skutočnosti jednoducho vie, čo si chceme objednať na základe našich predchádzajúcich objednávok alebo míňajúcich sa fráz vyhodených pri štúdiu jedálneho lístka.

Dajte svojim čašníkom podrobné pokyny, ako chcete, aby obsluhovali hostí. Ako sa pozdravia, ako sa usmievajú, z ktorej strany pristupujú, ako sa podáva menu a podobne.

Čím podrobnejšie všetko popíšete, tým presnejšie budú úkony čašníkov, tým lepšia bude obsluha v podniku.

Ako motivovať?

Plat motivuje len do určitej hranice. Nad individuálnou úrovňou prestáva človek vnímať bonus ako vďaku za vynikajúce výkony v práci a berie ho ako samozrejmosť.

Stanovte si malý plat, pridajte bonus, organizujte súťaže medzi baristami a čašníkmi. Jasne uveďte, čo finančne odmeňujete a za čo peniaze pripravujete.

Po stanovení jasných pravidiel hry sa systém stabilizuje. Ale to všetko je len peňažná motivácia. Je to efektívne, ale krátkodobo.

Otvorte si nové obzory

Pomôžte zamestnancom rásť a rozvíjať sa. Toto je jeden z najsilnejších stimulov pre mladých ľudí. Pocit, že nepracujete len ako barista v kaviarni v 700-tisícovom meste, ale že sa neustále rozvíjate ako profesionál vo svojom odbore, vás naštartuje a núti byť každým dňom lepším. A to je to, čo viaže zamestnanca k firme.

Vytvorte efektívny tím

Nie je nič horšie ako ísť do práce, kde ste okrem kolektívu so všetkým spokojný. V tomto prípade ako prví strácajú motiváciu profesionáli. Je pre nich dôležité, aby sa tím navzájom podporovali a spoločne dosahovali nové výsledky.

Niekedy musíte prepustiť odborníkov na vysokej úrovni, pretože nedokázali nájsť spoločnú reč s tímom, niekedy musíte každého rebela zavolať „na koberček“ a snažiť sa pochopiť dôvody tohto správania.

Ak má líder dostatok sily a trpezlivosti, aby zhromaždil rôznych ľudí do jedného efektívneho efektívneho mechanizmu, potom bude tento tím schopný fungovať prakticky bez účasti lídra. Je veľmi dôležité, aby ste sa mohli oddeliť od obchodných procesov. K tomu sa ešte vrátime.

Dodávatelia kaviarní

V každom podnikaní zohrávajú veľkú úlohu dodávatelia. V našom prípade dodajú vybavenie zadarmo a do kaviarne dodajú všetko potrebné pre prácu. Coffee to go je pre nich podnik, kde zarábajú peniaze vaším úsilím.

• vybavenie;
• suroviny (káva, mlieko, voda);
• spotrebný materiál (poháre, miešadlá, vrecká, chemikálie);
• Dezert.

Je lepšie vyhľadať dodávateľov zariadení na internete a potom sa pozrieť na výsledky kontextová reklama. Ak si dodávateľská firma môže dovoliť minúť rozpočet na reklamu na internete, znamená to, že rozumie moderným trendom a bude s vami na rovnakej vlnovej dĺžke.

Káva do automatu sa vyberá buď na základe dodávateľa zariadenia, alebo vďaka užitočným kontaktom na rôznych podujatiach venovaných pohostinstvu. Na výstavách tohto druhu často vystupujú osvedčení dodávatelia.

Dodávka mlieka a vody by sa mala prispôsobiť územnej blízkosti podnikov dodávajúcich tento druh suroviny.

Potrebujete veľa rôznych spotrebných materiálov. Kľúčovým parametrom je tu pomer ceny a kvality.

Samostatnou záležitosťou sú dezerty. Miestne cukrárne sú na jednej strane dobré, pretože vedia dodať všetko čerstvé a načas. Na druhej strane, rovnaké zákusky sa dajú kúpiť oveľa lacnejšie v každom obchode vo vašom meste.

Nie každá cukráreň vyrobí určité množstvá na objednávku len pre vás. Musíme hľadať iné možnosti. Spoločnosti, ktoré sa podieľajú na dodávaní jedla do rôznych reštaurácií, v tomto prípade fungujú dobre. Majú širokú škálu vysoko kvalitných dezertov, ktoré nemôžete kúpiť v obchode.

Zákusky sa zvyčajne dodávajú extrémne zmrazené pri teplote mínus 18 stupňov. Ráno presunie smena tvarohové koláče, viedenské oblátky a iné zákusky z mrazničky do chladničky. V priebehu troch až štyroch hodín prejdú dezerty procesom rozmrazovania, po ktorom sú pripravené na servírovanie. Čerstvé, krásne a jedinečné.

Ako požiadať o zľavu alebo odklad

Neváhajte sa opýtať, aké zľavy a akcie má dodávateľ momentálne a akú zľavu môže poskytnúť. Manažéri majú často špeciálny prahový systém zliav pre každý typ klienta.

Možno by ste mohli získať rovnaké dezerty o niečo lacnejšie ako teraz. Aj desať rubľov denne sa v priebehu roka zmení na takmer štyri tisícky. A toto je veľmi dobré.

Rovnakým spôsobom sa informujte o odklade splátok. Druh komoditnej pôžičky, pri ktorej si vezmete tovar na predaj a po čase zaň zaplatíte. V období založenia kaviarne môže byť odložená platba veľmi užitočná.

Výpočty

Aby ste mohli kompetentne vytvoriť menu, musíte poznať náklady na každý nápoj a minimálnu cenu, za ktorú sa môže predávať pri vašej potenciálnej úrovni návštevnosti.

Každý pohár zahŕňa nájomné, plat, dane a ďalšie výdavky, takže dáva zmysel, že čím viac pohárov sa denne predá, tým nižšie je percento dodatočných výdavkov v každom z nich.

Náklady na šálku kávy na základe surovín sa určujú na základe nákladov na hlavné komponenty.

Povedzme, že si kúpite kilogram kávy za 1 600 rubľov. Na jednu porciu espressa pripadá 7 až 9 gramov. Počas prevádzky sa mletie môže mierne zmeniť v dôsledku zmien vlhkosti v miestnosti. Preto pre pohodlie zvážime zaoblenú verziu - 10 gramov.

Preto sa na prípravu jednej porcie espressa minulo 16 rubľov obilia.

Ak chceme cappuccino, dáme do panáka espressa 200 ml napeneného mlieka, čo nás pri cene 65 rubľov za liter vyjde na 13 rubľov.

Celkové náklady na suroviny na výrobu cappuccina sú 29 rubľov.

Teraz musia tieto náklady zahŕňať nájomné, platy a ďalšie výdavky. Tá sa určí sčítaním všetkých dodatočných výdavkov za mesiac a vydelením počtom príjmov za mesiac. Predajom pod túto hodnotu pôsobíte v strate.

Musíme sa snažiť buď zvýšiť počet príjmov, alebo znížiť výdavky.

Interakcia s regulačnými orgánmi

Pokiaľ je vaša firma malá a neporušujete žiadne zákony, nemusíte sa báť, že za vami niekto príde s prekvapivou kontrolou. Daňové úrady to zaujíma veľké predmety s miliónmi revolúcií. Aby ste však mohli pokojne spať, musíte splniť niekoľko podmienok.

daň

• zaregistrovať sa ako platiteľ UTII včas;
• podávať priznania a platiť dane včas;
• uzatvárať dohody so svojimi zamestnancami.

Rospotrebnadzor

• oznámiť prostredníctvom webovej stránky Štátnych služieb, že ste začali pracovať v stravovacom zariadení na vašej adrese.

Centrum hygieny a epidemiológie

• uzavrieť dohodu o vykonaní inšpekcií;
• platiť za kontroly a odstraňovať nezrovnalosti;
• uzavrieť dohodu o odvoze a likvidácii odpadu.

Tri roky overovania vás nebudú obťažovať, iba pokiaľ na vás niekto nepodá sťažnosť. V tomto prípade sú zamestnanci ktoréhokoľvek oddelenia povinní reagovať a vykonať neplánovanú kontrolu.

Musíte byť pri tom a musia byť s vami osvedčujúci svedkovia. Prosíme Vás, aby ste si pozorne prečítali protokol o kontrole a v prípade potreby ho doplnili a doplnili. Dostaňte do rúk kópiu protokolu.

Nedávno vstúpil do platnosti zákon, podľa ktorého nebudú podnikatelia pokutovaní za prvé porušenie, ale dostanú príkaz na odstránenie priestupkov. Toto opatrenie by malo mať priaznivý vplyv na hospodársku klímu ako celok.

Reklama

Mesačne z rozpočtu kaviarne musíte vyčleniť aspoň 10 % na reklamu.

Zo skúsenosti, aj keď existuje skvelý produkt, ale nie je tam žiadna reklama, nebude predaj.

O niečo skôr sme hovorili o tom, že vhodná ponuka je veľmi dôležitá pre každú cieľovku. Potom bude odozva na reklamnú kampaň maximálna.

Pri výbere promotéra mu určite povedzte, kto je cieľová skupina, aby letáky neboli distribuované všetkým, ale tým, ktorí zodpovedajú predlohe. Výsledkom je, že konverzia z letákov môže dosiahnuť 3-6%.

Veľa ľudí denne prejde okolo vašej kaviarne, no nevenujú tomu pozornosť. Všetci kráčame vo vlastných myšlienkach, z ktorých nás môže vytiahnuť niečo zaujímavé, svetlé, nezvyčajné. Presne taký by mal byť váš billboard alebo stĺp, ktorý sa nachádza v blízkosti kaviarne.

Skupiny a účty na sociálnych sieťach umožňujú vášmu potenciálnemu publiku vidieť vaše priestory, sortiment, zoznámiť sa s cenami a recenziami v príjemnom prostredí. Zo skúseností sa o našej kaviarni dozvedelo viac ako 30 % divákov vďaka sociálnym sieťam. Lídrom sa tu ukázal byť Instagram, z ktorého denne prichádzalo päť až desať ľudí.

Hostia

Každý hosť potrebuje iný prístup. Niektorí ľudia radšej nepýtajú žiadne zbytočné otázky a rýchlo si svoj obľúbený nápoj uvaria. Iní neustále pochybujú a žiadajú baristu, aby vymyslel niečo len pre nich.

Pozornosť na každú túžbu nám umožňuje vytvárať vysokokvalitné služby.

Tu je niekoľko pravidiel pre vynikajúce služby.

1. Nesnažte sa zarobiť peniaze na hosťovi.
   Znie to zvláštne, najmä vzhľadom na to, že podstatou podnikania je zarábať peniaze. Ale je tu jeden dôležitý bod. Od hosťa môžete raz dostať veľkú sumu a už ho nikdy neuvidíte. A môžete budovať dlhodobé vzťahy. Len spočítajte, kto prinesie do podniku viac peňazí: hosť, ktorý každé ráno päť dní v týždni vypije jedno espresso za 90 rubľov, alebo hosť, ktorý príde raz za mesiac a objedná si za tisíc rubľov? Prvý hosť prináša takmer dvojnásobné tržby. A druhý už nemusí prísť.
2. Opýtajte sa hosťa .
   Je veľmi nepríjemné, keď čašník začne hosťovi vnucovať svoj výber. Je to odpudzujúce. Zistite, aké chute hosť má, čo preferuje a čo nie. Na základe jeho odpovedí si ľahko vyberiete vhodný nápoj a dezert, ktorý hosťa zasýti.
3. Pamätajte na výber hostí .
   V práci podniku nie je nič ideálnejšie: keď príde hosť, barista sa pýta: “ Ako vždy?“ a hosť s úsmevom prikývne. Hosť sa tu cíti ako doma. A bez ohľadu na to, čo mu ponúka kaviareň, ktorá sa nachádza vedľa, zostane verný svojej milovanej, pretože tu vedia, čo treba urobiť po vete: “ Ako obvykle u mňa».

Na jednej strane všetko vyzerá veľmi jednoducho. V skutočnosti je však možné zaviesť kvalitné služby iba s kompetentnou prácou s čašníkmi a baristami.

Ak tím vytvoril príjemnú atmosféru pre prácu, samotní zamestnanci vynaložia maximálne úsilie na to, aby bol hosť taký pohodlný ako oni.

Vernostný systém

Aby sa z hosťa stal štamgast, musí ho niečím zaujať.

Nestrácajte peniaze na bonusové karty. Najjednoduchšie je poskytnúť 10% zľavu pre držiteľov bonusových kariet. Ale systém kumulovania bodov je oveľa efektívnejší, keď si hosť kúpi nejaké nápoje, zbiera body, zvyšuje svoje hodnotenie a body vymieňa za ceny a darčeky.

Herné prvky vždy fungujú veľmi dobre v podniku služieb pre hostí.

Ako sa vysporiadať s negatívnymi recenziami?

Čo najsprávnejšie.

Pamätajte na pravidlo: jeden spokojný zákazník si so sebou privedie kamaráta. A jeden nespokojný od vás odvráti niekoľko desiatok ľudí.

V našej praxi boli tiež negatívne recenzie. Nestačí námietku odstrániť, človek zostane stále nespokojný. Potrebujeme transformovať negatívne na pozitívne.
Napríklad.

Anna: " Včera som bol v kaviarni a nepáčilo sa mi, že cappuccino, ktoré priniesli, bolo teplé a nie horúce. »

V tejto situácii sa hosť mýli. Horúce cappuccino podávajú neprofesionáli, ktorí mlieko „pália“. Hosť je na tento hrozný nápoj zvyknutý a verí, že je to správne, pretože takto varia veľké, renomované reštaurácie. Čo by ste mali povedať v tejto situácii?

Správa: " Anna, ahoj. Bohužiaľ sa nám zatiaľ nepodarilo zmeniť stereotyp, že správne cappuccino má byť veľmi horké. Verte mi, pripravujeme kávu podľa všetkých svetových pravidiel a lákame víťazov celoruských majstrovstiev v príprave kávy na školenie baristov. Aby sme vás o tom presvedčili, pozývame vás na bezplatnú ochutnávku. Kávu pripravíme dvoma spôsobmi: tak, ako ju pripravujú profesionálni baristi a ako ju zvyknú podávať v mnohých prevádzkach v našom meste. Porovnaním dvoch nápojov môžete vyvodiť objektívne závery a potom o tom povedať ďalšiu recenziu. Sme si istí, že si vyberiete lahodnejšiu kávu)) »

Nevyčítajte hosťovi, že nevie, čo je to správna káva. Nie je to jeho chyba. Ešte lepšie je, ak mu pomôžte ochutnať skutočne lahodnú kávu a tento hosť sa stane vaším najväčším fanúšikom, ktorý každého presvedčí, že robíte skutočne kvalitnú kávu.

Rozpočet

Náklady na kaviareň pozostávajú z niekoľkých kategórií: suroviny, nájomné, platy, dane, reklama atď.

Rozpočet sa oplatí vytvoriť hneď, od prvého dňa otvorenia kaviarne. Budete môcť okamžite sledovať svoje príjmy, priemerný účet, potenciálny zisk a odtiaľ môžete rozdeliť prostriedky medzi položky rozpočtu.

Musíte okamžite odložiť na prenájom v rovnakých častiach, čím sa táto suma stane nedotknuteľnou.

V opačnom prípade sa môžete dostať do situácie, v ktorej sme sa v našom projekte často ocitli. Peniaze sú, ale všetko sa investuje do tovaru. Zásob je dosť, ale na prenájom málo. Aby ste tomu zabránili, veďte záznamy a nakupujte nie z prostriedkov, ktoré máte po ruke, ale z množstva dostupných prostriedkov mínus nájomné, mzdy a ďalšie veci.

Nie je potrebné hľadať špecializovaný program na vytvorenie rozpočtu pre malú kaviareň. Excel je váš najlepší priateľ. Najmä ak rozumiete jeho základným vzorcom ako SUM, AVERAGE, IF atď. Ak strávite jeden deň vytvorením výkonného rozpočtového programu v Exceli, získate oveľa hlbšie pochopenie všetkých procesov, ktoré prebiehajú vo vašej kaviarni.

Obchodné procesy

Každý podnik má určitý postup pri riešení každej situácie. Vo väčšine prípadov sa tieto princípy prenášajú ústne. Zvyčajne to vyzerá takto:

"Keď príde hosť, choď hore a spýtaj sa, či si chce niečo objednať hneď alebo neskôr."

Spoločnosť zameraná na rast a rozvoj predpisuje všetky procesy pre každú situáciu. Zamestnanec musí jasne vedieť, čo musí urobiť, ak chce hosť platiť kartou za rôzne účty a čo odpovedať na otázku: „Prečo si nedáš alkohol“. Všetky tieto situácie sú sformované do špeciálneho súboru pravidiel.

Okrem toho je dôležité spísať pokyny pre zamestnancov o otváraní a zatváraní zmien. Každý krok by mal byť podrobne popísaný, aby aj nováčik pracujúci v kaviarni prvýkrát prišiel na to, ako uzavrieť smenu a odovzdať ju tým, ktorí budú pracovať nasledujúci deň.

Ak chápete, že svojmu tímu môžete dôverovať, potom existuje druhý spôsob, ako opísať obchodné procesy.

Môžete si vytvoriť základné pokyny, čo je potrebné ráno urobiť, ako si objednať dodávku alebo spracovať vrátenie tovaru. A potom musíte začať formovať všeobecný postoj spoločnosti.

Čo urobíte, ak náhodou vylejete kávu na hosťa? Určite sa ospravedlňte, nájdite spôsob, ako mu vymeniť košeľu a ponúknuť kávu na náklady podniku.

Zvládne to aj váš čašník, ak urobí takúto chybu?

Dajte svojim zamestnancom určitú slobodu konania a potom popisy práce, popisujúci doslova každý krok, jednoducho nebude potrebný. Zamestnanci sa zamyslia nad tým, čo by ste v takejto situácii urobili vy a urobia to isté.

V dôsledku toho budete spokojní s tým, ako efektívne váš tím funguje.

Odstránenie vlastníka z procesov

Jednou z najdôležitejších etáp v živote každého podnikania je dostať majiteľa z rutiny a rutiny.

Ak bez vašej pozornosti podnik nefunguje, všetky procesy sa zastavia a príjmy klesajú, potom je to nesprávne podnikanie.

Úlohou manažéra je byť nad všetkými procesmi, aby pochopil, kam spoločnosť smeruje.

Na to potrebujete niekoľko dôležitých komponentov:

• tím, ktorý má oprávnenie vykonávať aktuálne činnosti (zoznam dodávateľov, prístup k určitým finančným zdrojom, osvedčená schéma práce s hosťami);
• jasne definované predpisy pre činnosti zamestnancov.

Ak sú tieto dva body vo vašom podnikaní splnené, potom budete môcť stroj naštartovať tak, aby sa naďalej sám podával a nútil ho znova a znova otáčať.

Potom bude mať majiteľ možnosť riešiť globálne problémy rozvoja podniku. Už nebude ponorený do rutiny, biznis si poradí sám.

Žiaľ, v Rusku majitelia firiem veľmi málo dôverujú svojim podriadeným, pričom každého považujú za lenivého a potenciálneho zlodeja.

Vďaka tomu zamestnanec pochopí, čo sa od neho očakáva, a začne očakávania napĺňať. A manažér potom vyhlási: „Povedal som vám, že sú to všetci hlúpi leniví ľudia, na ktorých sa nedá spoľahnúť.

Väčšina ľudí miluje, keď im je zverená nová úroveň zodpovednosti. To dáva spoločnosti pocit dôležitosti, pomáha jej rásť a rozvíjať sa. Výkon od zamestnanca sa výrazne zvyšuje. Nie všetci majitelia firiem to ale chápu, a tak sa situácia mení veľmi pomaly.

Založenie franšízy

Každý podnik má štyri možnosti rozvoja.

1. Vytvárajte stabilný zisk a živte majiteľa niekoľko rokov. Potom prídete o časť svojich mesačných príjmov a budete buď zatvorení alebo predané do iných rúk.
2. Aby sa dosiahol návratnosť a bol predaný do iných rúk, pôvodnému majiteľovi okamžite prinesie slušnú sumu, ktorú investuje podľa vlastného uváženia.
3. Príďte k expanzii z vlastných zdrojov alebo predajom franšízy
4. Zbankrotujte a zatvorte.

Zvážime tretiu možnosť.

Je dôležité pochopiť niekoľko vecí. Franchising je logickou etapou rozvoja podnikania, no zároveň je franchising samostatným odborom podnikania, úplne nezávislým od hlavnej prevádzkarne.

Inými slovami, nebude možné, aby jeden z vašich zamestnancov telefonoval a ponúkal každému franšízu. Ide o samostatnú oblasť, ktorá si vyžaduje vážne náklady vo fáze „balenia“ podnikania, jeho propagácie, predaja franšízového balíka a podpory franšízantov.

Etapy založenia franšízy

1. Príprava vašej firmy na balenie.
   1. Predpis všetkých obchodných procesov a predpisov.
   1.2. Príprava všetkých technologické mapy a pokyny.
   1.3. Registrácia všetkých marketingových kampaní.
   1.4. Kompletná revízia firemnej identity.
   1.5. Registrácia ochrannej známky.
2. „Zabalenie“ podnikania do franšízy.
   1. Získanie práv k ochrannej známke.
   2.2. Tvorba knihy o operatívnom podnikovom manažmente.
   2.3. Vytvorenie obchodného návrhu.
   2.4. Založenie správcovskej spoločnosti.
3. Propagácia franšízy.
   1. Vytvorenie webovej stránky alebo sekcie na webovej stránke venovanej franšíze.
   3.2. Propagácia webových stránok pomocou kontextovej reklamy, tematických blogov a fór.
4. Predaj franšízy.
   1. Spracovanie žiadostí pomocou call centra.
   4.2. Uzavretie obchodnej koncesnej zmluvy.
   4.3. Školenie budúcich franchisantov v základoch podnikania.
   4.4. Pomoc pri otvorení zariadenia pod vašou značkou.
5. Podpora franšízanta.
   1. Dodávka zariadení a spotrebného materiálu prostredníctvom správcovskej spoločnosti.
   5.2. Pomoc pri organizovaní marketingových akcií.
   5.3. Kontrola a analýza príjmov, dosiahnutie návratnosti.
   5.5. Propagácia značky vo všeobecnosti.

Ako vidíte, vytvorenie a predaj franšízy je samostatná oblasť, ktorá si vyžaduje čas, úsilie a peniaze.

Na trhu je množstvo nekvalitných franšízových ponúk, v ktorých sa míňa viac ako polovica požadovaných etáp.

V dôsledku toho sa často stáva, že človek zaplatí peniaze za franšízový balík, ale jednoducho získa právo používať meno a niekoľko šablón na vytváranie vlastných reklám. Toto je nesprávny prístup a všetci trpia. Majiteľ ochrannej známky utrpí stratu imidžu a podnikateľ, ktorý sa rozhodne otvoriť pod touto značkou, stráca námahu, čas a peniaze.

Konečne

Otvoriť kaviareň od nuly, vytvoriť si verné publikum, nastaviť všetky procesy a odstaviť majiteľa z podnikania nie je jednoduché.

Rozbehnúť aj taký malý biznis, akým je malá kaviareň, si bude vyžadovať veľa úsilia. Ale stojí to za to.

Počnúc malá investícia, môže podnikateľ získať neoceniteľné skúsenosti s vedením firmy a následne ju rozšíriť na väčší projekt.

Skúste to a všetko bude fungovať!

Od dávnych čias až dodnes zostávajú kaviarne obľúbeným miestom na oddych a povzbudzujúca ranná šálka kávy je obľúbená po celom svete. Preto je otvorenie kaviarne výnosným biznisom.

• 4 formáty kaviarní, ktoré sú odsúdené na úspech
• Výber konceptu kaviarne - boj o originalitu
• Ako si vybrať najlepšie priestory pre kaviareň?
• Podnikateľský plán kaviarne
• Koľko peňazí treba na otvorenie kaviarne od nuly?

Podľa hrubých odhadov musíte na prípravu šálky kávy použiť 7-8 g mletých bôbov (cena na jednu porciu je asi 10 rubľov). Priemerná cena šálky espressa je 60 rubľov. To znamená, že ziskovosť podnikania je 500%.

Ale ako každé podnikanie, aj otvorenie kaviarne je spojené s určitými rizikami a ťažkosťami. Ak správne zostavíte podnikateľský plán pre kaviareň a dobre podnikáte, môžete sa stať majiteľom veľmi prestížnej a známej prevádzky v meste.

4 formáty kaviarní, ktoré sú odsúdené na úspech

V Rusku sa dnes udomácnilo niekoľko hlavných formátov kaviarní. .

Francúzska kaviareň

Tradičná alebo francúzska kaviareň je určená pre chvíle pokoja a relaxu. Toto je najdrahší druh podnikania. Takéto kaviarne vyžadujú klasický interiér, drahé jedlá a obsluhu čašníka.

Takáto kaviareň si vyžaduje kuchyňu, takže sa tu nepodáva len káva, ale aj teplé jedlá. Napriek tomu, že ceny sú tu oveľa vyššie ako v iných typoch kaviarní, prinášajú stabilný príjem.

Výhody:

• Schopnosť zmeniť menu;
• Známejší formát pre návštevníkov.

mínusy:

• Vysoká konkurencia;
• Potreba veľkých investícií.

Americká kaviareň

Mini coffee shopy alebo americké coffee shopy sú iné ako tie tradičné. Nemajú kuchyňu, a teda ani teplé jedlá. , ale ponúkajú široký sortiment káv a iných nápojov.

Mini kaviarne majú zvyčajne niekoľko malých stolíkov, kde si môžete sadnúť. Najčastejšie sa tento typ kaviarní nachádza v obchodných centrách. Prirážka na tovare je tu výrazne vyššia ako v predchádzajúcich verziách.

Mini-kaviareň tiež vyžaduje veľké investície v počiatočnej fáze.

Výhody:

• široký výber odrôd kávy;
• Možnosť umiestnenia v obchodných centrách.

mínusy:

• veľké súvisiace náklady;
• nedostatok teplých jedál.

Expresná kaviareň

Expresné kaviarne poskytujú iba pult a potrebné vybavenie. Takéto kaviarne sa môžu nachádzať aj v malých kioskoch alebo prenajatých priestoroch, v nákupných centrách. Sortiment podniku zvyčajne zahŕňa rôzne druhy pečiva.

klady

• umiestnenie v pešej vzdialenosti;
• nízke náklady na tovar

Mínusy

• ťažkosti pri obsluhe veľkého počtu návštevníkov
• ťažkosti s výberom miesta pre kaviareň

Mobilné kaviarne

Pre pojazdné kaviarne Tento druh podnikania si nevyžaduje prenájom priestorov, ale vyžaduje si dopravný prostriedok, z ktorého bude možné predávať kávu a pečivo.

Výhody:

• schopnosť meniť miesta predaja;
• nízka počiatočná investícia.

mínusy:

• závislosť od poveternostných podmienok;
• vysoké náklady na dopravu.

Kaviarne vo všetkých regiónoch sú obľúbené medzi rôznymi segmentmi obyvateľstva. Pred vytvorením podnikateľského plánu kaviarne je však lepšie analyzovať trh vo vašom regióne. Na to stačí vykonať monitorovanie na internete alebo, ak je to možné, zapojiť obchodníka, čo znamená dodatočné náklady.

Výber konceptu kaviarne - boj o originalitu

Ak ste rozhodnutí napísať podnikateľský plán pre kaviareň a otvoriť si vlastnú prevádzkareň, potom budete musieť najskôr vymyslieť koncept, ktorý vašu kaviareň odlíši od iných podnikov tohto druhu. A budete musieť vynaložiť veľa úsilia a fantázie, aby ste nalákali zákazníkov a spríjemnili a spríjemnili čas strávený vo vašej prevádzke.

Podnikatelia v mnohých krajinách po celom svete našli najoriginálnejšie nápady pre svoje kaviarne, vďaka ktorým sú ich podniky najneobvyklejšie.

Takže v „BarbieCafé“ (Taiwan) sa tí, ktorí chcú, ocitnú v ružovom svete Barbie. Všetko tu - interiér, uniformy čašníkov a jedlá (hlavne zákusky) sú ružové.

Pravdupovediac, v niektorých médiách sa o takejto prevádzke vyskytli veľmi negatívne vyjadrenia, čo však majiteľom nebráni v úspešnom fungovaní a zisku.

Ale “Alkatraz” (Japonsko), naopak, priťahuje návštevníkov extrémnymi športmi a väzenskou romantikou. Stoly v kaviarni sú oddelené barmi a návštevníkom ponúkajú také exkluzívne jedlá ako „Mŕtvy vták“, „Ľudské črevá“ atď.

V DinnerintheSky (Belgicko) môžete stolovať pod oblohou a samotná káva je v dizajne žeriavu, v kaviarni O’Noir (Kanada) vás slepí čašníci obslúžia v úplnej tme.

Vo Velokafi (Švajčiarsko) sú stoly navrhnuté tak, aby ste pri nich mohli stolovať bez toho, aby ste zosadli z bicykla.

Samozrejme, pri vytváraní podnikateľského plánu pre kaviareň nie je vôbec potrebné prichádzať so superoriginálnymi nápadmi, ale mal by mať svoj vlastný „šmrnc“. Je navrhnutý tak, aby prilákal návštevníkov do vašej prevádzky.

Môžete si urobiť kaviareň v klasickom štýle s drahými riadmi a lustrami. Alebo, ak chcete zaujať predovšetkým mladých ľudí a študentov, postačí ležérny, mestský alebo hi-tech dizajn. Je celkom možné uspokojiť sa s originálnymi názvami jedál alebo uniforiem pre čašníkov.

Ako si vybrať najlepšie priestory pre kaviareň?

Keď sa presne rozhodnete, aký typ kaviarne otvoríte a rozhodnete sa pre nápad, musíte si vybrať miestnosť. Najlepšie je prenajať si priestory v centre mesta, na historických miestach, kde je veľká premávka.

Je to veľké plus, ak sú v blízkosti kaviarne zábavné podniky, divadlá, kiná, nákupné centrá, vzdelávacie zariadenia. Pre lacnú kaviareň sú vhodnejšie vlakové stanice a trhy.

Je možné, že kaviareň nachádzajúca sa v obytná časť bude úspešne fungovať a prinesie dobrý príjem, ale iba v prípade, že je husto obývaná a obyvatelia nemajú veľký výber a najbližšie kaviarne a kaviarne sa nachádzajú dosť ďaleko.

Najvhodnejšou možnosťou je, ak je plocha vašej kaviarne aspoň 100 metrov štvorcových. m., a majú 40 miest na sedenie. Priemerná cena za prenájom priestorov 100 m2. za rok 2017 asi 120 000 rubľov mesačne vrátane účtov za energie. V prenajatých priestoroch sa musí nachádzať:

• sála pre návštevníkov;
• kuchyňa;
• kúpeľňa;
• viacúčelová miestnosť.

Môžete si vybrať izbu 60-70 metrov štvorcových. m., ale je to menej výnosné. Najlepšie je prenajať si priestor, ktorý bol pôvodne stravovacím zariadením, potom sa vyhnete zbytočnej byrokracii s dokladmi a problémom s SES.

Podnikateľský plán kaviarne

Papierovačky

Ale s papierovaním, ako pri každom inom podnikaní, musíte behať, aj keď je celkom možné to urobiť za 1-2 týždne. Aké dokumenty sú potrebné na otvorenie kaviarne? Musíte zaregistrovať svoje aktivity ako samostatný podnikateľ alebo LLC, kód OKVED 55.30: „Činnosti kaviarní a reštaurácií“, vybrať si osobitný daňový režim, UTII alebo zjednodušený daňový systém. Potom si kúpte registračnú pokladnicu a zaregistrujte ju aj na daňovom úrade.

Na otvorenie kaviarne sú potrebné tieto dokumenty:

Štátna registrácia nový podnik.

Zmluva o prenájme priestorov(je lepšie okamžite uzavrieť 3-6 mesiacov vopred).

Záver z hygienicko-epidemiologickej stanice.

Záver hasičského zboru.

Licencia na predaj alkoholických nápojov(ak plánujete predávať alkohol) a licencia na predaj potravín(Ak chceš).

Záver Rospotrebnadzor(niekedy potrebné na koordináciu receptov na jedlá).

Technický projekt prestavby priestorov(ak sa takéto podujatie plánuje).

Papierovanie bude stáť od 10 do 30 tisíc rubľov.

Výber interiéru - 3 pravidlá, ktoré zaujmú návštevníkov

Opravy sú jednou z najnákladnejších častí investície. Môže trvať dlhšie ako mesiac a stáť najmenej 500 - 600 tisíc rubľov. Ale skôr ako začnete, musíte si dôkladne premyslieť interiér, ešte lepšie je pozvať dizajnéra, ktorý ponúkne originálne nápady a úspešne využije priestor.

Vôbec nie je potrebné vyrábať kaviareň, ktorá vyzerá ako stavba z lega, ako v „Mocha -Mojo / Studio Mancini /“ Chennai v Indii, alebo meniť vzhľad kaviarne pomocou osvetlenia, ako v „ DreamBags-JaguarShoes / Studio Carnovsky /” Londýn, Anglicko. Ale stojí za to pamätať tri pravidlá, ktoré prilákajú návštevníkov.

Kaviareň by mala byť:

• útulný

Mäkké a rozptýlené svetlo, malé priečky medzi stolmi a mäkké pohovky pri stenách pomôžu pridať do miestnosti útulnosť.

• pohodlné

Správne usporiadaný nábytok a vešiaky pomôžu urobiť kaviareň pohodlnou. Barový pult a vitríny by mali byť umiestnené tak, aby boli pri vstupe do prevádzky ihneď viditeľné.

• štýlový

Štýlové drobnosti, stolové lampy alebo lampy a krásne jedlá dodajú kaviarni osobitý štýl.

Je potrebné pripomenúť, že kaviareň musí mať špecifickú tému: od jedálneho lístka a nábytku až po uniformu čašníka.

Výber vybavenia

Teraz sa pokúsme zistiť, aké vybavenie je potrebné pre kaviareň a koľko to bude stáť.

Potrebujete teda:

Pre halu:

• barový pult;
• tabuľky;
• stoličky;
• pohovky;
• televízory;
• hudobné vybavenie;
• lampy, stolové lampy, dekoratívne prvky;
• riad.

Pre kuchyňu:

• stroj na kávu(najlepšou možnosťou sú 2 kávovary - profesionálne talianske vybavenie značky LaCimbali, Faema, Rancilio);
• mlynček na kávu;
• chladnička;
• Umývačka riadu;
• skriňa;
• mixéry a mixéry;
• tanier;
• rúra.

Odhadované náklady na vybavenie, nábytok, riad a kuchynské náčinie budú 730-800 tisíc rubľov. Okrem iného si budete musieť zakúpiť pracie a čistiace prostriedky a vybavenie do kúpeľne.

Nábor do kaviarne

Existujú mini kaviarne, kde službu poskytuje majiteľ a hosteska, ale spravidla potrebujete zorganizovať dobrú a ziskovú kaviareň najatý personál :

• manažér(manažér) - 1;
• účtovník - 1;
• Bezpečnostná stráž - 1;
• barista - 1;
• variť - 1;
• umývačka riadu - 1-2;
• upratovačka - 1;
• čašníci - 2-3.

Plat bude vyžadovať najmenej 120 - 150 tisíc rubľov. Ak má kaviareň pravidelný pracovný režim, povedzme od 10:00 do 22:00, môžete si prácu zorganizovať v jednej zmene, no stále je najlepšou možnosťou pracovať v 2 smenách.

Výber z menu kaviarne - 9 hlavných jedál

Ak je k dispozícii kuchyňa, ponuka kaviarne môže byť veľmi pestrá. Na prvom mieste by samozrejme mala byť káva a iné nápoje:

• kávu a nápoje na jeho základe (6-8 odrôd);
• čaj(5-6 odrôd);
• horúca čokoláda;
• šťavy;
• koktaily;
• šaláty(je vhodné pridať niekoľko nových šalátov s originálnymi názvami);
• sendviče(so syrom, klobásou, šunkou, rybami, môžete ponúknuť hamburgery a cheeseburgery):
• teplé jedlá(niekoľko možností pre jedlá z mäsa a rýb);
• Dezert(niekoľko druhov zmrzlín, torty, cheesecake, špeciálne dezerty).

Pečivo je možné ponúknuť buď z vlastnej výroby alebo dovezené, podľa možností.

Služba „Coffee to go“ bude veľkým plusom pre vaše podnikanie. Navyše si so sebou môžete zobrať nielen kávu, ale aj pečivo, šaláty a sendviče.

Na kávu a iné produkty budete potrebovať približne 250 - 300 tisíc rubľov.

Reklama v kaviarni – zabezpečenie 50% úspechu

Reklamná kampaň by mala začať mesiac až dva pred otvorením kaviarne na základe finančné príležitosti. Môžete začať s sociálne siete. Niekoľko repostov na VK môže napríklad výrazne rozprúdiť záujem potenciálnych klientov, ak pri otvorení sľúbia nejaké žrebovanie alebo menu, ktoré konkurenti nemajú.

Verejná doprava alebo billboardy sú celkom vhodné na reklamu, ale toto potešenie nie je lacné. Môžete si vystačiť s umiestňovaním reklám na autobusových zastávkach a na iných miestach špeciálne určených na takéto účely, ale účinnosť takejto reklamy bude relatívne malá.

Najlepšie je použiť čo najviac zdrojov. V malých mestách sa môžete úspešne obrátiť na ústne podanie, ktoré je často produktívnejšie ako miestne médiá.

Koľko peňazí treba na otvorenie kaviarne od nuly?

Nie je možné presne odpovedať na otázku, koľko peňazí bude stáť otvorenie kaviarne. Veľa bude záležať na vás a vašom výbere: v akom meste sa rozhodnete otvoriť kaviareň, aké priestory si prenajmete, akú rekonštrukciu chcete urobiť, koľko investovať do dizajnu kaviarne, akú cenu zariadení, ktoré sa rozhodnete zakúpiť, aká bude ponuka.

Stiahnite si obchodný plán kaviarne

Takáto prevádzka sa sama zaplatí v najlepší možný scenár, za jeden a pol až dva roky. Pred otvorením kaviarne preto dôkladne zvážte všetky riziká. Ale, ak to pôjde dobre, môžete zarobiť 250-350 tisíc mesačne.

Možno bude lepšie začať s mini kaviarňou alebo expresnou kaviarňou. Náklady na takéto zariadenia budú 2-3 krát nižšie a vyplatia sa za šesť mesiacov alebo rok, ale výnosy budú niekoľkonásobne nižšie.

Dúfame, že predložený podnikateľský plán kaviarne s výpočtami vám pomôže začať s vlastným podnikaním.