Doğal bir gıda mağazası nasıl açılır. Yeni iş fikirleri

• • • • İlgili iş fikirleri:

Bugün, gıda perakende işi giderek daha az karlı hale geliyor. Ağ hipermarketleri bu pazarı neredeyse tamamen ele geçirdi ve küçük girişimciye yürüme mesafesinde dükkanlar şeklinde bahçe ticaretinin sadece "parçalarını" bıraktı. Ve her yıl daha az kar getirenler. Küçük ve orta ölçekli bir işadamı için bu sektörde başarılı bir iş kurmanın pratik olarak tek seçeneği uzmanlaşmadır. Yani, kendi fikriyle, belirli bir anlamla, belirli bir ürün yelpazesiyle bir bakkal açmak. Bu işletmelerden biri çiftlik ürünleri mağazası olarak kabul edilebilir - ticaret noktası doğal ürünlerin satışında!

Bu mağazalar ne satıyor? Her şeyden önce, bu, çiftliklerde ve özel ev arazilerinde yetiştirilen her şeydir: tavuk, kaz, ördek, tavşan, bıldırcın, et (domuz eti, sığır eti), tavuk ve bıldırcın yumurtası, mantar ve istiridye mantarı, tereyağı ve ayçiçek yağı, peynir, süt, süzme peynir, sosis, çeşniler ve baharatlar ve mevsime bağlı olarak yerel olarak üretilen meyve ve sebzeler. Aynı zamanda, şehrin birçok sakininin aşina olduğu yerel üreticilerin ürünlerine ana vurgu yapılmaktadır. Bu tür mağazaları tüketiciler arasında popüler yapan "sürdürülebilirlik" ve doğallık fikridir.

Hangi vergi sistemini seçmeli

Rusya'nın bazı bölgelerinde yerel üreticilerin ürünlerinin mağazalarına yönelik projeler açılmaya başlandı. Örneğin, Belgorod Bölgesi'nde "Çiftçi" adlı bir mağaza zinciri aktif olarak gelişiyor. Proje, bölgesel yetkililerin desteğiyle düzenlendi ve yerel çiftçiler ve haneler için belirli bir satış pazarının yaratılmasını ima ediyor. Bu tür mağazaların ticaret alanı 150 metrekareden fazla değildir. vergilendirme sisteminin UTII şeklinde kullanılmasına izin veren sayaçlar. Vmenenka, öncelikle tedarikçiler - KDV mükellefi olmayan çiftçiler için çok uygun bir vergi rejimidir.

Bu tür satış noktalarının önemli bir dezavantajı, ürünlerin yüksek fiyatıdır. En azından birçok zincir mağazadan daha yüksek. Bu, öncelikle çiftçilerin gıda ithal ettiği yüksek toptan satış fiyatı ile açıklanmaktadır. Ve yüksek fiyat, küçük sevkıyatlar ve malların nakliye mesafesi de dahil olmak üzere çeşitli nedenlerden kaynaklanmaktadır. Ayrıca sürdürülebilir bir ürün üretmenin herhangi bir takviyeli üründen çok daha pahalı olduğu bilinmektedir.

Ayrıca, tüm ürün yelpazesini yerel ürünlerle doldurmak çoğu zaman imkansızdır. Diyelim ki meyve herhangi bir bakkalda çok popüler bir ürün, ancak kışın hiçbir yerel üretici size elma, armut ve kesinlikle muz ve kivi getirmeyecek.

Doğal gıda deposu çeşitleri

Bu nedenle, ürün çeşitlerinde doğal yerel ürünlerin yanı sıra çeşitli tedarikçilerden "endüstriyel" ürünler de bulunmaktadır. Aynı “Çiftçi” zincirinde doğal ürünlerin payı sadece %30, geriye kalan %70 ise sanayi mallarıdır.

Doğal bir gıda mağazası açarak ne kadar kazanabilirsiniz?

20 bini aşkın nüfusa sahip yerleşim ve ilçelerde doğal gıda mağazaları açılıyor ve kendilerini “yürüme mesafesinde” mağazalar olarak konumlandırıyor. Mallar üzerindeki ortalama kar marjı sadece %20'dir. Çiftçi zincirinin genel müdürüne göre, çıkış günde 90-100 bin ruble günlük kazançla kendi kendine yeterli hale geliyor. Ortalama fatura yaklaşık 140 ruble.

Çiftlik ürünleri satan bir mağaza açmak için adım adım plan

1. Pazar araştırması.
2. Bir iş planı hazırlamak.
3. Tedarikçiler, çiftlikler arayın.
4. Kiralık bina.
5. Ekipman, envanter, yazar kasa alımı.
6. reklam.
7. Perakende satış lansmanı.

Mağazada ne kadar kazanabilirsiniz?

Çiftlik ürünleri oldukça popülerdir. Bu nedenle bu tür satış noktaları çok karlı. Faaliyetin ilk aşamasında büyük karlar elde etmek mümkün olmayabilir. Ancak zamanla mağazanın popülaritesi artacak ve buna bağlı olarak kâr artacaktır. Organik ürünlerden elde edilen gelir 500 bin rubleyi geçebilir. her ay. İşletmenin geri ödemesi 6-9 ay içinde gelir.

başlamak için ne kadar para gerekiyor

Bir iş kurmanın maliyeti birkaç faktöre bağlıdır:

• Kendi mülkünüz var mı veya bir mağaza kiralamanız gerekecek mi;
• Yeni veya kullanılmış ekipman, raf satın alınması;
• Çiftçilerden toptan malzeme temini için imzalanmış herhangi bir sözleşme var mı?

Bir mağaza açmak için toplamda 500-700 bin rubleye ihtiyacınız olacak.

Bir işletmeyi kaydederken ne OKVED belirtilmelidir?

• 11 - perakende Gıda Ürünleri;
• 19 - Geniş bir ürün yelpazesi ile perakende ticaret.

Bir işletme açmak için hangi belgelere ihtiyaç vardır?

Bir mağaza açmak için bireysel girişimci olarak kaydolmak yeterlidir. Kayıt için, vergi dairesine öngörülen biçimde, pasaport fotokopisi ile başvuruda bulunmak ve zorunlu devlet ücretini ödemek gerekir.

Açmak için izne ihtiyacım var mı

• Mağaza ve içindeki ürünlerin standartlara uygunluğu için SES izni;
• Satış noktasının güvenliği için yangın denetiminden izin alınması;
• Evsel atık bertaraf sözleşmesi;

Bir süpermarkette perakende satış mağazası açarken, bu tür izinler gerekli değildir. Gıda ürünlerinin kalite belgelerine sahip olması önemlidir.

Makaleyi yazarken sitenin materyalleri kullanıldı: http://retail-tech.ru.

Modern, teknolojik olarak gelişmiş dünyadaki kaliteli ürünler, ne yazık ki altın değerindedir. Doğal koşullarda yetiştirilen çevre dostu bir ürünün üretilmesi daha zor ve daha pahalıdır ancak buna olan talep her geçen gün artmaktadır. İnsanlar doğal, taze yiyecekler yemek ve ondan aktif ve sağlıklı bir yaşam için gerekli tüm eser elementleri, vitaminleri ve besinleri almak isterler. Tüm bunlar, çevre dostu ürünleri başarılı bir iş için harika bir fikir haline getiriyor.

Pazar analizi ve alaka düzeyi

Organik ürünlerin satışı, ülkedeki en hızlı büyüyen endüstrilerden biridir. İşin özü, bir perakende mağaza zinciri aracılığıyla daha sonra satış için doğal ev ürünlerinin temini için bir girişimci ve köylü çiftlikleri arasında bir anlaşma yapılmasıdır.

Mal piyasasını incelemeden önce, hangi gıdaların organik olduğunu net bir şekilde anlamanız gerekir. Ambalajdaki bu ürün grubu, belirtilen tüm parametrelere uygunluğunu onaylayan mutlaka "Organik" bir lisans işaretine sahip olmalıdır:

1. Doğal koşullarda (güneş ışığında yataklarda veya bir çiftlikte ahırda) yetiştirilen hayvansal veya bitkisel kaynaklı yarı mamul ürünler.
2. GDO'suz, gıda boyaları, koruyucular ve lezzet arttırıcılar.
3. Yapay gübreler, büyüme hızlandırıcılar, nitratlar ve diğer kimyasallar kullanılmadan olgunlaştırılmıştır.

Piyasa durumu, eko-ürünlere olan talebin arzdan çok daha fazla olduğu şekilde gelişmiştir.

Bu, başlamak için başlangıç ​​noktasıdır. Evet, bu tür gıda ürünlerini yetiştirme süreci biraz yatırım ve sabır gerektirir, ancak nihai ürünün maliyeti “kimyasal” muadilinden çok daha yüksektir.

İşletme kaydı ve organizasyonu

Yasal faaliyetlerde bulunmak için vergi servisine kaydolmalı, bireysel girişimci statüsünü almalı ve bir vergi ödeme sistemi seçmelisiniz. Genellikle büyük şehirler için bu, bölgeler için basitleştirilmiş bir vergilendirme sistemidir - tek bir emsal vergi.

Çeşitli mal çeşitlerine ve geniş bir çalışan kadrosuna sahip büyük bir market planlarken, bir "Şirket" kaydetmeniz önerilir. sınırlı sorumluluk". Bu, finansal yatırımlar, zaman ve belirli belgelerin hazırlanmasını gerektirecektir:

• tüzük;
• kira sozlesmesi;
• SES ve itfaiyenin sonuçlandırılması;
• banka hesabı açmak vb.

Alternatif olarak, çevrimiçi satış yapmayı düşünebilirsiniz.

Ürün kişisel bir web sitesinde sergilenecek, tüketici evde seçebilecek, sipariş verebilecek ve teslim alabilecek. Bu durumda maliyetler minimumdur ve personelden mal sahibi ve kuryenin kendisi olabilen bir operatör gerekir.

Gerekli belgeler

Belge listesi, diğer gıda mağazalarının listesine benzer ve şunları içerir:

1. Kira sözleşmesi veya mülkün mülkiyetinin teyidi.
2. Şirketin Ticaret Siciline giriş belgesi.
3. Atık ve çöp toplama sözleşmesi.
4. Ürün kalite sertifikaları.
5. Personel tıbbi kayıtları.
6. Yazar kasa belgeleri.
7. Şikayet ve öneriler kitabı.
8. Tüketici Hakları Kanunu'nun bir kopyası.

Konum ve tesisler

Mağazanın konumunun satış seviyesini ve müşteri sayısını etkilediği açıktır. Mağaza, rakiplerden uzakta, kolay erişilebilir bir halka açık yerde bulunmalıdır.

Bir mağazanın bina alanı, işletmenin ölçeğine bağlıdır.

Küçük bir sebzelik veya çok çeşitli doğal ürünlerin bulunduğu büyük bir bakkal olabilir. Büyük bir mağaza, uygun bir araba yolu ve park yeri gerektirir.

Dekorasyon ve ekipman

Eko-ürünler, uygun ekipmanın satın alınmasının gerekli olduğu doğru koşullarda satılmalı ve saklanmalıdır:

• raflar, raflar, vitrinler;
• endüstriyel buzdolapları ve sayaçları;
• satıcının masası, tezgahı veya tezgahı.

Estetiği geliştirmek için, kağıt torbalar, rulolar - paketleme malları seçeneği sağlamak gerekir. Etin paketlenmesi için satılması gerekiyorsa tepsiler, yemek köpüğü vb.

Organik bir mağaza odağını göstermelidir - duvarlar doğal renklerde boyanabilir ve ambalaj olarak doğal kaynaklı (kağıt) ürünler kullanılabilir.

Çeşitler ve tedarikçiler

Tüm mallar, malların çevre dostu ve tamamen doğal olduğunu onaylayan uygun bir sertifikaya ve bir etikete sahip olmalıdır. Organik bir mağazadaki ürünler çok farklı olabilir, örneğin:

• doğal koşullarda yetiştirilen sebze ve meyveler;
• et ve et ürünleri koruyucu yok;
• Süt Ürünleri;
• un ve türevleri;
• bal ve kuru meyveler;
• sebze yağları;
• soya ürünleri;
• doğal kozmetik;
• meyve suları, şuruplar ve içecekler.

Tedarik sözleşmeleri, doğal olarak yetiştirme veya gıda üretimi için koşulları mutlaka belirtmelidir. Ürünlerin kalitesini kontrol etmek için kendi laboratuvarınızı açmalı veya ilgili hizmetlerin sağlanması için bir anlaşma yapmalısınız.

Kadro

Çalışma prensibine göre, bir eko-mağaza sıradan bir bakkaldan çok farklı değildir, satıcılar ve danışmanlar müşterilere hizmet eder, yükleyiciler taze mal taşır, bir yönetici yönlendirir, bir muhasebeci gelir hesaplar. Ayrıca, ürünlerin kalitesini doğrulamak için kendi laboratuvarınız öngörülüyorsa, kadroya bir laboratuvar asistanı eklemek zorunludur. Bir muhasebeci misafir muhasebeci olabilir ve mal sahibinin kendisi yönetici olarak hareket edebilir.

Pazarlama

1. Satın alınan her ürüne eşlik edecek kendi ticari markanız. Zamanla, bu özel mağaza ve onun yüksek kaliteli ürünleri ile tanınacak ve ilişkilendirilecektir.
2. Sağlıklı gıda restoranlarında, ulaşımda ve süpermarketlerde reklam panoları.
3. Broşürlerin dağıtımı.
4. Resmi bir web sitesinin oluşturulması.
5. Haftada 1-2 kez taze yapılmış meyve suları gibi indirim kuponları ve ücretsiz tadımlar.

İşletmenin finansal bileşeni

Organik gıda satan bir iş kurmak oldukça pahalı bir girişimdir. Mağazanın iç dekorasyonunun dönüşümüne yönelik yatırımların yanı sıra, çiftlik ürünleri alımı gibi konular da var ve eko-ürünlerin fiyatları normal muadillerine göre çok daha yüksek.

Aynı zamanda eko-gıda ürünleri de yüksek fiyatlara satılacak ve bunlara talep yüksek.

Açılış ve bakım maliyetleri

İlk maliyetler:

• binaların kiralanması, onarımı ve dekorasyonu - 300.000 ruble'den;
• yazar kasa ve terazi - 70.000 ruble;
• ekipman alımı - yaklaşık 500.000 ruble.

Toplam: 870.000 ruble.

Aylık sabit olanlar bu maliyetlere eklenecektir:

• çalışanlar için maaş - 100.000 ruble;
• kamu hizmetleri - 15-20.000 ruble.

Toplam: 120.000 ruble.

Gelecekteki gelir miktarı

Çevre dostu ürünler mağazasından elde edilen kârın yüksek olacağı tahmin ediliyor, bu nedenle ortalama 800 ruble kontrol ve 10 saatlik bir çalışma programı ile en az 12.000 ruble kazanılacak (günde 15 alıcıya göre). Daha sonra kesinti olmadan aylık kazanç miktarı 360.000 ruble olacaktır. Bu, organik kaliteli bir mağazanın sağlayacağı minimum gelirdir.

Geri ödeme periyodu

En mütevazı hesaplama bile, şirketin aktif ticaretten 6-12 ay sonra ödeme yapacağı sonucuna varmamızı sağlar.

Bu nedenle, eko-ürünleri satmanın avantajları şunları içerir:

1. Malların yüksek güvenliği ve kullanışlılığı.
2. Artan talep.

Çok sayıda avantaja sahip olan bu aktivitenin bir takım dezavantajları da vardır:

• el emeğinin büyük payı nedeniyle yüksek maliyet;
• sınırlı raf ömrü - ürünler ileride kullanılmak üzere satın alınamaz ve bir depoda uzun süre saklanamaz;

Organik ürünler satmak, yapılması gereken bir şeydir. Bir yandan tüketicilere sağlık verirler, diğer yandan girişimciye gelir getirirler. İnsanlar kendileri ve çocukları için gerçek saf ürünler satın almak için para harcamaya hazır. Düşük rekabet ve yüksek talep, karlı ve dürüst bir iş tasarlayan bir iş adamı için harekete geçmenin bir işaretidir.

Tüm doğal moda nispeten yakın zamanda ortaya çıktı - son 7-8 yılda. Popülerliğin ardından eko-ürünleri olan düzinelerce mağaza açıldı. Site gözlemcisi, Rusya'da eko-iş yapmanın birkaç örneğini inceledi.

sezon pazarı

Nisan 2013'te Sergey Melnik, bir ortakla birlikte, Season Market çevrimiçi çiftlik ürünleri mağazasını açtı. İşadamı, projenin lansmanına 3 milyon ruble yatırım yaptı ve ilk yılda gelir 8 milyona ulaştı. Ana fikir, Moskova ve Moskova bölgesindeki Rus çiftçiler ve tüketiciler arasında bir aracı olmaktı.

“Bir yıl önce 2015 sonbaharında satışları üç dört kat artırmayı planlamıştık ama aslında altı yedi kat artırdık. Bu yılın sonunda 60-70 milyon ruble gelir öngörüyoruz, "dedi Melnik Eylül 2015'te.

Çiftlik ürünlerinin teslimatı için hizmet Sezon Pazarı'ndan önce vardı, bu nedenle öne çıkmak için yaratıcılar projeye eklendi ek hizmet- çiftçilerden alınan tüm mallar bir dağıtım merkezinde sıralanır, kesilir, paketlenir, paketlenir. Böylece, müşteri sadece doğal bir ürün değil, aynı zamanda önceden işlenmiş bir ürün alır.

2013 yılında ortalama çek 3.000 rubleden azdı, iki yıl sonra 4.000 rubleye ulaştı. Melnik'e göre, çiftçiler işbirliği teklifleriyle düzenli olarak onlarla iletişim kuruyor. Olumlu bir karar alınması durumunda, potansiyel tedarikçilerin ürünleri inceleme için Rospotrebnadzor'a gönderilir. Bundan sonra sözleşmenin imzalanmasına karar verilir.

2014 yılında Season Market, Kommersant ve VTB24 “Milyar İçin Niche” arasında ortak bir yarışma kazandı - başlangıç, en iyi iş modeli için bankadan özel bir ödül aldı. Aralık 2015'te Season Market markası çevrimdışı oldu ve ilk mağazasını Moskova'da açtı.

"Süt kültürü"

2006 yılında işadamı Andrei Ionov, Leningrad Bölgesi'nde bir süt çiftliği satın aldı. Girişimcinin süt, kefir, yoğurt ve fermente pişmiş süt üretimine başlaması sekiz yıl sürdü. 2011 yılında tesisin inşaatına yaklaşık 700 milyon ruble yatırım yapıldı. Aynı zamanda, teknoloji uzmanları tarifi geliştirmeye başladı ve davet edilen ajans Depot WPF - marka konsepti ve ambalaj tasarımı.

2014 yılında, mağaza raflarında emzikli yarım litrelik bardaklar ortaya çıktı. Andrey Ionov, ürünün hedef kitlesini özetleyerek, "Bu form, bunların talepkar ancak meşgul vatandaşlar için ürünler olduğu fikrini güçlendirdi" dedi. Ayrıca bardakların kapaklarında ürünle ilgili çeşitli bilgiler bulabilirsiniz: üretim süresi, ustabaşının adı veya örneğin sağım sırasındaki hava durumu. Aynı yıl, 14 Rus şehrinde Süt Kültürü ortaya çıktı.

İlk başta, marka yalnızca sosyal ağlar... 2015 yılında, ünlü blogcular Ilya Varlamov ve Anton Nosik'in yayınlarında Süt Kültürü için bir reklam çıktı. Forbes ve Snob dergilerinde işadamı Andrei Ionov ile bir röportaj yayınlandı (işadamı Ksenia Sobchak ile röportaj yaptı).

2015 yılında şirketin geliri 250 milyon ruble olarak gerçekleşti ve Molochnaya Kultura, en başarılı Rus markaları olan yeni tüketim malları olan Forbes derecelendirmesine dahil edildi.

Eko-çiftlik "Konovalovo"

2009 sonbaharında, bir girişimci ve Vladimir Dovgan'ın eski iş ortağı Alexander Konovalov, bir aile işletmesine 32 milyon ruble yatırım yaptı - bir eko-çiftliğin açılışı (proje beş buçuk yılda ödendi). İlk altı ay yeni iş ek enjeksiyonlar talep etti, sonra kendi kendine yeterli hale geldi. 2011 yılında, "Konovalovo" nun geliri ayda bir milyon ruble olarak gerçekleşti.

Girişimciye göre ürünlere olan ilgi hemen ortaya çıktı, ancak işadamı sadece çiftlikteki mallardan kazanmıyor. Konovalov, ekoturizmden yaklaşık %30 kâr elde ediyor. Çiftliğin arazisinde misafirleri hayvanlarla iletişim kurabilecekleri, balık tutabilecekleri, buhar banyosu yapabilecekleri ve köy hayatını yaşayabilecekleri küçük bir otel bulunmaktadır.

Eko-çiftliğin ilk müşterileri, Novaya Riga ve Rublevskoe otoyolu arasındaki yazlık yerleşim yerlerinin sakinleriydi. En başından beri, Konovalov aile işine güveniyordu, web sitesiyle ilgilenmeye ve İnternetteki siparişleri işlemeye başlayan kızlarını ve bakkaliye teslim eden damatlarını dahil etti. Artan talebe rağmen, girişimci çiftliği genişletmedi.

2011 yılında organik gıda üreticilerinin Ecocluster derneğini kurdu.

Konovalov, tek bir ticari marka altında, tek tip standartlara göre mal üreten ortakları bir araya getirdi. Hem küçük Rus çiftliklerini hem de Yunanistan'dan zeytinyağı veya Belçika'dan ev kimyasalları üreticilerini içerir. Ortaklar aylık ücret öderler. 2014 yılında Ecocluster'ın cirosu 60 milyon rubleye ulaştı.

2014 yılına kadar işadamı, tüm Ecocluster ortaklarının ürünlerini sunduğu üç perakende taze pazar açtı. Mağazalara yapılan yatırımların miktarı dokuz milyon ruble - her bir satış noktası için üç milyon.

2015 yılında bir mağazadaki ortalama çek 2.500 ruble idi. Konovalov hedef kitlesini şöyle anlatıyor: “Bunlar, Moskova'nın prestijli yerlerinde veya banliyö yazlık köylerde yaşayan, çocukları olan, oldukça aktif ve sağlıklı bir yaşam tarzı süren ve korumaya kayıtsız olmayan 25 ila 55 yaş arası insanlar. Çevre... Yani bir kişi ayda 24-28 bin ruble harcamaya hazır”.

İzbenka ve VkusVill

2009 yılında, bir milyon ruble başlangıç ​​​​sermayesine sahip işadamı Andrei Krivenko, Moskova'da Troitsky pazarında ilk Izbenka satış noktasını açtı. Girişimcinin ana fikri, minimum raf ömrüne sahip çevre dostu süt ürünlerinin tanıtımıydı.

Bir tedarikçi ile anlaşma imzalayan işadamı, 50 bin rubleye mal olan ilk mağazayı açtı, ürün yelpazesi altı maddeden oluşuyordu. Yıl boyunca, İzbenka ağı on beş satış noktasına ulaştı. Şimdi yaklaşık üç yüz tane var ve girişimci hala bina satın almama, kiralama ilkesine sadık.

2011 yılında, Izbenka'nın cirosu yaklaşık 20 milyon $ olarak gerçekleşti, Krivenko, sadece şimdi VkusVill markası altında doğal ürünler mağazalarını açmaya devam etti. Katkı maddesi ve koruyucu içermeyen ürünlere istikrarlı ve artan bir talep olduğunu gördük” dedi. "Bu nedenle, soğuk et, sosis, yumurta, sebze ve meyve çeşitlerini genişletmeye karar verdik."

Tesis alanı 10-15 metrekare olan İzbenki outletlerinin aksine, VkusVill mağazaları 100-120 metrekare alana sahip tesislerdir. İşadamına göre, bir İzbenka satış noktası açmak için 150-200 bin ruble ve bir VkusVill mağazası açmak için yaklaşık 4 milyon ruble harcanıyor. Ortalama olarak, bir müşteri bir zincir mağazayı haftada üç kez ziyaret eder ve çeki yaklaşık 500 ruble'dir.

Krivenko başarısını nişin boşluğu ile açıklıyor - “çeşitli tahminlere göre, nüfusun yaklaşık% 10'u olan hedef kitle, Moskova'da LavkaLavka ve Ecofood gibi oldukça yüksek fiyatlarla birkaç İnternet projesine sahip”. 2015 yılında Krivenko zincirlerinin geliri 12 milyar rubleyi aştı.

LavkaLavka

İzbenka ve VkusVill kendilerini ortalama fiyatlara sahip doğal ürün mağazaları olarak konumlandırıyorsa, LavkaLavka premium eko-ürünler için bir perakende satış noktasıdır.

2009 yılında, gazeteci Boris Akimov, ortaklarıyla birlikte, megalopolis sakinlerine ilk elden çiftlik ürünleri satın almalarını sunan ilk köy yemeği LavkaLavka'nın İnternet kaynağını başlattı.

Herhangi bir çiftçi siteye kaydolabilir, ancak ürünleri sitede görünmeden önce, proje katılımcıları çiftliğin kapsamlı bir kontrolünü ve sertifikasyonunu gerçekleştirdi. Ana fikir, dürüst çiftçileri ve sağlıklı gıda için para ödemeye istekli tüketicileri bir araya getirmekti. Alıcı, yalnızca ürünle ilgili değil, aynı zamanda tedarikçi hakkında, ürünün yetiştirildiği çiftliğin fotoğraflarına kadar tüm bilgileri aldı.

İlk yılda projenin cirosu 900 bin ruble olarak gerçekleşti. 2013 yılında marka Akimov ve ortaklarına ayda 10 milyon ruble getirdi. Akimov, hedef kitlesini şöyle tanımladı: “Kesinlikle restoran ziyaretçilerini içeriyor. Ana kitle (% 80'den fazla) çocuklu annelerdir. Alıcıların bir diğer kısmı da kaliteli yemek yemek isteyenler ya da "çocukluğundaki gibi". Bunların arasında büyükanneler var. Ünlüler de bizden satın alıyor - ama isimlerinin reklamını yapmıyoruz ”.

2011 yılında Moskova ve St. Petersburg'da Rus mutfağının doğal ürünler kullanan LavkaLavka markalı restoranları açıldı.

2014 yılında LavkaLavka markası sahiplerine 250 milyon ruble gelir getirdi.

LavkaLavka projesinin bir özelliği, marka sahiplerinin iş geliştirme için kredi almayı reddetmesiydi. Girişimciler çevrimdışı olmaya hazır olduklarını anladıklarında, çiftçiler ve alıcılar arasında bir mağaza açmak için para toplamaya başladılar. Kitle yatırımı, LavkaLavka durumunda, bir LLC'nin oluşturulması durumunda, kontrol hissesinin Lavka'ya, %49 - bireylere - proje yatırımcılarına ait olduğu bir fon yaratma yöntemidir.

Chayanov Caddesi'ndeki mağazanın açılışı için Boris Akimov, 5 milyon rublelik bir koleksiyon açıkladı. Çiftçiler 2 milyon yatırım yaptı, alıcılar 2,5 milyon ruble daha verdi. Çiftçiler gıda kredisi veriyor, alıcılar ise özel bir hesaba para yatırıyor ve %20 indirimle alışveriş yapıyor.

2015 yılında LavkaLavka markası aylık yaklaşık 5 bin adete ulaşmıştır. düzenli müşteri... Ortalama çek, bir çevrimiçi mağazada 5 bin ruble, normal bir mağazada 1,5 bin ve bir restoranda 1,8 bin ruble idi.

Çiftlik ürünleri ticareti, tüm temel tüketim trendlerini kullanır: Rusça satın almak, sağlıklı satın almak, alışverişte zamandan tasarruf etmek. Ülkenin her yerinde çiftlik tezgahları açılıyor, malların kalitesi her yerde farklı. Rus organik ürünlerinde hangi işin geleceği var?

 

Katkısız doğal ürünler modası büyük Rus şehirlerine yayılıyor. Birisi çevrimiçi mağazalarda sağlıklı et, süt ve sebze arıyor, biri çevre köylerde ayda birkaç kez gıda tahsisi düzenliyor. İlk şehir çiftlik ürünleri mağazaları yaklaşık 10 yıl önce Moskova'da ortaya çıktı, ancak segmentin Moskova ve St. Petersburg ile ilgili herhangi bir başarılı gelişiminden sadece söz edebiliriz. Bu iş nedir, hangi tüketici duyarlılığı üzerine kuruludur, beklentiler nelerdir. Çözmeye çalışacak.

Moda veya trend: sağlıklı patlama

Doğal ürünlere talep çok mu fazla? Nielsen'e göre, Ruslar öncelikle evde satın almaya kararlı: et (%81), süt (%80), sebze (%75) ve meyve (%67). Vatanseverlik sadece uygun fiyatla değil, aynı zamanda kısa raf ömrüne sahip doğal bir ürün satın alma arzusuyla da açıklanmaktadır.

Ruslar, küresel üretim yerine yerli üretime yönelten bir faktör olarak şunu belirtiyorlar:

• %56 - uygun fiyat;
• %43 - “zaten aldılar, beğendim”;
• %32 - daha güvenli bileşenler ve üretim süreci.

"Romir" holding araştırmasına göre, krize rağmen Ruslar, ürünlerin bileşimine ve raf ömrüne dikkat ederek, GDO'suz çevre dostu ve taze ürünleri tercih ediyor. 2015 TNS araştırmasına göre, Rusların %67'si çevre dostu olmaları koşuluyla daha pahalı gıda ürünleri satın almayı kabul ediyor.

Genel olarak sağlık ve özellikle sağlıklı beslenme ile ilgili endişeler, insanları mağaza raflarında yerel ürünler aramaya yöneltiyor: birçoğu, Rus gıda üretim teknolojilerinin dünyanın gerisinde kaldığı yanılsaması ile kendilerini eğlendiriyor, bu nedenle koruyucular ve nitratlar kullanılmıyor.

Rusların yüksek kaliteli sağlıklı yiyeceklere artan ilgisi Yandex istatistikleri tarafından da kanıtlanmıştır. 2015 yılının 10 ayı için 2014 yılının aynı dönemine göre talep sayısı arttı:

• "Doğal ürünler" - %78 ​​oranında;
• "Taze ürünler" - 3 kez.

Yerli üretimin sağlıklı ve doğal ürünlerine talep var ve artıyor. Geleneksel zincirler ve dükkanlar pratikte cevapsız bırakıyor.

Organik gıda pazarı: Rusya'da ve dünya çapında

Çiftçiler ve ürünleri için beklentiler önemlidir. Bununla birlikte, bugün tüketiciler ve üreticiler paralel evrenlerde bulunmaktadır: Hacim, satış fiyatları, ambalaj gereksinimleri nedeniyle çiftlik ürünlerinin perakende zincirlerinin raflarına çıkması zordur ve alıcıların büyük kısmı buraya satın almak için gelir.

Genel olarak, Ruslar doğal gıdaya dahil olma arzularında yalnız değiller. Kimyasallar ve yapay katkı maddeleri içermeyen organik ürünler küresel bir trend. Bugüne kadar, dünya çapında 84 ülke organik tarımla ilgili yasaları kabul etti. AB biyo-gıda pazarı yılda %15-20 büyüyor.

Dünyadaki organik pazar liderleri:

• ABD - 29 milyar dolar;
• Fransa - 9,2 milyar dolar
• Almanya - 5,2 milyar dolar

Rusya'da ne var? Doğal ürünlerdeki ticaretimiz emekleme aşamasındadır, bu nedenle henüz resmi istatistiklerin dikkatini çekmemiştir. Organik Tarım Birliği'ne (POP) göre, 2013 yılında sertifikalı organik ürünler için iç pazarın hacmi 148 milyon doları buldu - toplam gıda pazarının %0,2'sinden az. Aynı zamanda eko-ürünlerin %90'ı ithal edilmektedir.

Bugün Rusya'da “çiftlik ürünü” kavramı hakkında bir belirsizlik var: organik tarımın yasal çerçevesi henüz oluşmaya başlıyor.

Tablo 1. Rusya Federasyonu'nda organik tarımsal üretim alanını düzenleyen belgeler

Onaylandı	Tartışma veya geliştirme aşamasında
GOST R 56104-2014 “Organik gıda ürünleri. Terimler ve tanımlar "onaylandı. 09/10/14 tarih ve 1068-st sayılı Rosstandart emriyle. GOST R 56508-2015 “Organik ürünler. Üretim, depolama, nakliye kuralları "onaylandı. 30.06.2015 tarih ve 844 sayılı Rosstandart'ın emriyle.	Ulusal standart“Organik üretim. Gönüllü sertifika kuralları ". Ulusal standart “Organik gıdaların üretimi, işlenmesi, etiketlenmesi ve etiketlenmesi için kılavuz ilkeler (hayvansal ürünlerle ilgili bölümler hariç). CAC/GL 32-1999". "Organik ürünlerin üretimi hakkında" yasa taslağı.

Şu anda Rusya'da organik gıda ürünü aranan:

• ekosistemi iyileştiren, toprak verimliliğini koruyan, insan sağlığını koruyan koşullarda yetiştirilen;
• doğada biyolojik / fiziksel / mekanik olarak işlenmiş;
• pestisit kullanılmadan elde edilen, chem. gübreler, büyüme uyarıcıları, antibiyotikler, hormonal/veteriner ilaçları, GDO'lar, iyonlaştırıcı radyasyona maruz kalmayanlar.

Üretim alanında tam teşekküllü bir düzenleyici ve yasal ortamın oluşturulması, bileşimin belirlenmesi, organiklerin etiketlenmesi ve sertifikalandırılması, sözde çiftlik tüccarlarının pazarını temizlemeye, gerçek doğal ürünleri tanımlamaya yardımcı olacaktır. Ayrıca KOK uzmanları, yasal alanın düzenlenmesinden pazarın 300 milyon dolara kadar büyümesini bekliyor.

Çiftlik ticaret modelleri

Bugün Rusya'da hem çiftçiler hem de aracılar doğal ürünlerin satışı ile uğraşmaktadır. Çiftçiler çeşitli yollar kullanırlar: üretim veya çevrimiçi mağazalar sırasında özel mağazalar açarlar, komşularına ve ağızdan ağza satış yaparlar ve sağlıklı gıda mağazalarına ve restoranlara tedarik sağlarlar.

Çiftlik mağazalarının üç modeli vardır:

• internet projeleri;
• geleneksel çevrimdışı mağazalar;
• her iki satış kanalını da kullanan projeler: çevrimiçi ve çevrimdışı.

Geleneksel çiftlik dükkanlarının özellikleri:

• Biçim.Çoğu zaman, "Evde" kullanılır - küçük bir alana mütevazı bir ürün çeşitliliği yerleştirilir. Bazen bir mağaza, süt veya et ürünleri gibi yalnızca bir tür ürüne odaklanır. Az sayıda emtia kalemi için kaliteyi izlemek daha kolaydır.
• Çeşitler ve yapısı. Geniş veya dar, büyük oranda bozulabilir gıda, %70'e kadar. Karşılaştırma için: Büyük süpermarketlerde raf ömrü kısa olan ürünlerin payı %7-15'tir. Yalnızca yerel çiftlik ürünleri satan mağazalar genellikle mevsimlik bir ürün yelpazesi sunar.
• Ekstra ücret ve fiyatlar. Fiyatlar süpermarketlerdekinden daha yüksek. Yurtdışında “organik” etiketli ürünler emsallerine göre %20-30 daha pahalıdır. Rusya'da fiyat farkı daha fazladır: sağlıklı ürünler için marj %50, %100 ve %200 olabilir. Pazar gelişmedi, sağlıklı gıda tüketimi kültürü emekleme döneminde - fiyatlara yaratıcı bir tutum böyle doğuyor. Bazı durumlarda, çiftlik üretimini desteklemek için yüksek marjlar belirlenmektedir.
• Üretici seçimi, ürün uzmanlığı. Gerçek çiftlik dükkanları yüksek ürün kalitesi standartları belirlemek ve sıkı bir tedarikçi seçimi düzenlemek. Bu, iç muayene departmanının teknoloji uzmanları veya uzmanları tarafından yapılır ve bir sözleşmenin imzalanması aşamasında, hammaddeleri ve üretim süreçlerini kontrol ederler, ardından mallar her ay bir laboratuvar muayenesinden geçer.
• Hizmet. Mevcut bireysel siparişürünler ve diğer özellikler.

Ağ projeleri hakkında birkaç söz. Bugün, Rusya'da fiziksel olarak çok az çiftlik var, bu yüzden büyük miktarda malzeme ile baş edemiyorlar. Bazı ağlar küçük ağlarla işbirliği yapmak zorunda kalır. endüstriyel üreticiler... Bu tür projelere çiftlik projeleri demek pek doğru değil. Ancak ürünler rafa kaldırılmadan önce kalite ve doğallık açısından kontrol edilirse “sağlıklı gıda” mağazalarından bahsediyoruz demektir.

Taze ve organik ürünlerin teslimi hizmetlerine gelince. İnternet kullanımının yoğunluğu Rusya bölgelerinde aynı değildir. Aktif kullanıcıların payı artıyor, ancak şimdiye kadar yalnızca büyük şehirlerin sakinleri ürünler için çevrimiçi sipariş vermeye hazır. Ancak gelecek, sağlıklı gıda ihtiyaçlarını karşılayacak ve tüketicilerin alışveriş gezilerinde zamandan tasarruf etmelerini sağlayacak organik ürünler için özel çevrimiçi alışverişte.

Başarılı çiftlik projeleri

Günümüzde doğal gıda ticaretinde birçok oyuncu bulunmaktadır. Temel olarak, bu alandaki girişimcilik faaliyeti Moskova ve St. Petersburg'da yoğunlaşmıştır. Başkentte, örneğin, çiftlik ürünleri satan mağazaların hesabı yüzlerce (çevrimiçi ticareti hesaba katarak) gider. Üç tanınmış Rus projesinde iş nasıl organize edilir?

İzbenka ve VkusVill: çevre dostu mağazalar ağı

Andrey Krivenko'nun geleneksel sağlıklı ürün mağazaları ağı aynı anda iki yönde gelişiyor:

• "İzbenki" küçük işletmelerdir (15-20 sq. M.) Kısa raf ömrüne sahip çiftlik süt ürünleri ile. Ürün çeşitliliği - 70 ürüne kadar.
• "VkusVilla" - 60-120 metrekare alana sahip dükkanlar. 700-800 emtia ürün yelpazesine sahip m: et, balık, meyve, sebze, ekmek, meyve suları, tatlılar, vb.

Tüm ürünler gerçekten çiftliklerden mi? Hayır, ancak ağ bunu gizlemiyor. VkusVill'in birlikte çalıştığı 200 tedarikçinin %10-15'i büyük endüstriyel çiftlikler Geriye kalan %85-90'lık kısım ise küçük sanayi üreticileri ve çiftçilerdir.

İş nasıl organize edilir:

• ağın misyonu, önce müşteriyi düşünmektir;
• güvenilir tedarikçilerle işbirliği, her ürün türü için 3-4;
• %70'i "bozulabilir" olan küçük çeşitler (100 metrekare başına 600 ürün);
• kendi üretiminin olmaması;
• sıkı kalite kontrol (müşteri incelemelerinin toplanması, laboratuvar incelemeleri, üretim denetimi);
• özel etiket altında malların satışı (kendi ticari markalar);
• segment için düşük kar marjı seviyesi - %55-56;
• ortalama çek - 500 ruble.

Zincirin göstergeleri etkinliğini kanıtlıyor: Moskova'da açılan İzbenok sayısı - 300, VkusVillov - 130, zincirin 2015'teki geliri bir öncekine göre %40 arttı.

Moscowfresh: pazar ve çiftlik ürünlerinin çevrimiçi mağazası

Moscowfresh kendisini taze ürünler için ekspres teslimat hizmeti olarak konumlandırıyor. Şirketin kurucusu Lev Volozh'dur. Ürün yelpazesine çiftlik süt ve et ürünleri, kümes hayvanları, Moskova pazarlarından yüksek kaliteli ürünler, ithal soğutulmuş balıklar, sebzeler / meyveler ve ayrıca hamur işleri, çay, kahve, tatlılar dahildir.

İş nasıl organize edilir:

• fiyatlar süpermarketlerdekinden daha yüksek, ancak rakiplerinden daha düşük;
• minimum sipariş - 1 900 ruble;
• Moskova Çevre Yolu içinde teslimat 290 rubleye mal oluyor. ve 2 saat sürer (acil - 90 dakika);
• çeşitler - güvenilir tedarikçilerden üstün kaliteli ürünler (Moscowfresh kalitesi şehir pazarlarından alınan sertifikalarla onaylanır ve ayrıca kendi kontrolünü garanti eder);
• Beğenilmeyen mallar iade edilebilir veya değiştirilebilir.

LavkaLavka: hem alıcı hem de çiftçi için

Rusya'daki en tanınmış çiftlik markası LavkaLavka'dır. Proje, henüz tek bir çiftlik çevrimiçi mağazasının olmadığı 2009 yılında bir LiveJournal hesabı şeklinde ortaya çıktı. Operasyonun ilk yılında, Lavka'nın cirosu 2014 - 250 milyon arasında 900 bin ruble olarak gerçekleşti.Şirket, şimdi gerçek bir çiftçi ve organik tarıma dönüşün ideoloğu olan eski bir sanatçı ve programcı Boris Akimov tarafından kuruldu.

Bugün LavkaLavka:

• 5 Moskova çevrimdışı çiftlik mağazası ve gelişmiş bir kendi kendine teslim alma noktaları ağına sahip bir çevrimiçi mağaza;
• restoran "Mark ve Lev";
• Mega Khimki'de bir çiftçi pazarı;
• amacı canlanmadan ne daha fazla ne de daha az olan bir çiftçi kooperatifi Tarım ve Rus gastronomik geleneklerini kaybetti.

LavkaLavka, bir çiftçi derneği ve küçük tarım üreticileri ile kent sakinleri arasında güçlü bir iletişim kanalıdır. "Lavka" tedarikçileri - kooperatif üyeleri - LavkaLavka Dahili Standardına göre sertifikalandırılmış küçük ve orta ölçekli çiftlikler. Büyük tarım işletmelerinin Lavka'ya erişimi yok.

Organik ürünlerin fiyatları, Moskova standartlarına göre bile burada yüksek. Ancak, kooperatif temettü ödemesi uygulamamakta ve tüm kârı projenin gelişimine yatırmaktadır. Bu nedenle, premium fiyatlarla mal satın almak, Lavka müşterilerinin bilinçli bir seçimi ve sorumlu Rus tarım üreticilerine yapılan bir tür yatırımdır. LavkaLavka düzenli olarak kitle yatırımı (yani kitle fonlaması) başlatıyor, toplanan para çiftliklerin gelişimine gidiyor.

Proje fikri:

• tüketici, Lavka ürünlerinin kalitesinden %100 emindir;
• Sertifikalı bir çiftçi bir bayi ile rekabet etmez, istikrarlı bir dağıtım kanalı alır ve yatırılan emeğe yeterli ödeme alır.

Moscowfresh'den farklı olarak Lavka, çiftlik ürünlerini (sağlıklı ve faydalı) yalnızca tüm eko-tarım normları dikkate alınarak üretilen ve tedarikçilerin sözüne inanmayan ürünleri dikkate alır.

son söz olarak

Düzinelerce bölgesel ve büyükşehir tarım projesi, kasaba halkına güvenli ve sağlıklı gıda sağlayan sorumlu üreticiler ve/veya satıcılar perde arkasında kaldı. Doğal ürünler deposu hem talep edilen bir iş hem de sosyal açıdan önemli bir projedir. Rusya'nın organik tarıma ve nüfusun doğal gıdaya yönelmesi yakın geleceğin meselesidir. Bu nedenle, sağlıklı ürünlerin çiftçiliği, üretimi ve satışı uzun vadeli bir eğilimdir. Bize katılın.

Yediğinde taze sebzeler, tüm yıl boyunca mevcut olan ithal edilenlerden bahsetmiyorum bile, onlarda bir sorun olduğunu, bir şeyin eksik olduğunu düşünüyorsunuz. Yaşlı insanlar sebze ve meyvelerin "gerçek" tadını hatırlar, bu bir LEZZETti, şimdiki gibi değil ...

İnanın ezici çoğunluk böyle düşünüyor. Peki, şimdi en önemli şey: tüm bunlardan nasıl para kazanılır?

Bahçede "kanserin zirvesinde" durup sonra pazarda yetiştirilen ürünleri satmak mı? Hayır, bu bir iş değil! Söyleyeceksin.

Genel olarak, bir iş birkaç yönde geliştirilebilir, bunlardan ikisini ele alacağız.

İlk yol.

Sebze ve meyve tedarikini doğrudan köyden organize edin, doğal olarak köy, Şehirden uzak olmayan bir yerde olmalıdır, böylece her gün taze yiyecek getirmek mümkün olacaktır.

Kendi işinizi açmak için bir perakende alanına ihtiyacınız var. Tamamen yeni, modern bir iş yarattığımız için piyasada değil, en son teknolojiyle donatılmış modern bir süpermarkette satacağız. Tabii ki, daha mütevazı olabilirsiniz ... hepsi başlangıç ​​sermayesine bağlıdır.

Yani ilk iş türü uzmanlaşmış bir meyve ve sebze deposudur, diğerlerinden temel farkı her gün taze ve doğal ürünlerdir.

Ne kadar kazanabilirsin? Kazançlar iyi olacak ve iş birkaç ay veya bir yıl içinde karşılığını verecek.

Burada, aynı anda düşünerek satış sayısını kovalamanıza gerek olmadığını anlamalısınız: ne kadar çok satarsam, o kadar fazla kar elde edeceğim ...

Yakındaki köylerden yiyecek tedarik edeceksiniz ve orada bir köy var, sebze deposu değil!

Orada (köyde) yetiştirdiklerinden on kat daha fazla sebze yetiştirebilirsiniz, tek ihtiyacınız olan birkaç ton biyolojik katkı maddesi ve diğer kimyasallar, ancak o zaman mağazanız binlerce diğerlerinden farklı olmayacak ve bu zaten bir iş başarısızlığı.

Bu nedenle, daha azı daha iyidir, ancak daha iyidir. İçi doldurulmuş yiyecek satmaktansa yiyecek fiyatını yükseltmek daha iyidir. Opsiyonel olarak farklı köylerden ürün temin edebilirsiniz. Ve şirketinizin sloganını hatırlayın - Her şeyden önce ürünlerin kalitesi. Kulağa bayat gelse de, yine de :)

İkinci yol.

Sağlıklı bir gıda işletmesi seçeneğine baktık, ancak iş burada bitmiyor. Bu fikrin ikinci versiyonunu daha çok seviyorum, çünkü daha az maliyet gerektiriyor ve bu günlerde çok çekici olan çok az rekabet var.

İlkedeki ile aynı prensipte6, organik sebze ve meyvelerin yetiştirilmesi için çiftlikler veya köylerde yaşayan bireylerle bir anlaşma yapılır. Ama sonra ilginç bir şey geliyor6 bir mağaza açmıyoruz, ama bir ofis açıyoruz, bir ofis açıyoruz. Neden bize bir ofis söylesin ki!

Ve burada her şey kurnaz ...

İşin özü, bireylere, yani zengin Buratino'ya özel taze yiyecek tedarikidir :)

Ülkemizde çok sayıda zengin ve ortalama gelirli insan var. Çoğu kendi sağlığını ve sevdiklerinin sağlığını önemsiyor, ne yediğini unutarak filtrelenmiş su, her türlü hava temizleyici ve diğer saçmalıkları satın alıyor.

Aslında, bence fikir açık: bir şirket açarız, sözleşmeler yaparız, bir depo kiralarız, kuryeler de dahil olmak üzere personel kiralarız (ve ürünlerin doğrudan evinize teslim edileceğini düşündünüz), reklam sağlarız, vb.

Özetle, akıllıca yaklaşırsanız her iki iş türünün de çok popüler ve karlı olabileceğini söyleyebilirim. Bu yüzden ne yapacağını bilmeyenler, cüret eder, rekabet küçüktür - iş nispeten düşük maliyetlerle kârlıdır.

2. noktada, bunun sadece Rusya'nın birkaç büyük şehrinde olduğunu söyleyebilirim. Batı'da, bu iş birkaç yıldır gelişiyor.