İş planı et yarı mamul ürünler. İşiniz: yarı mamul ürünlerin üretimi. Etten yarı mamul yiyeceklerin üretimi için iş planı. Başlangıç \u200b\u200biçin gerekli ekipman ve belgeler. Üretim Et Dükkanı için SES Standartları

12.10.2020 | Tarım

Ultra'nın yaşam hızını bize ev yapımı konforun tadını çıkarma şansı ve hatta daha çok - ev yemeği sunuyor. Burada kurtarma içiniz ve son hazırlık hariç, teknolojik sürecin tüm aşamalarını geçen çeşitli ürünler geliyor. Bir işletme olarak, bu ihtiyaca dayanarak, bazı fon ve çaba yatırımlarını gerektirmesine rağmen, yön oldukça karlıdır.

Yarı mamul çeşitleri

Genel olarak, bu ürünler beslenme ve endüstriye ayrılabilir. Tüketiciler, elbette, ilk olarak, mağaza raflarından slabda bize düştüğü için daha çok ilgileniyorlar.

İsimden bu ürünün zaten yarım üretim süreci olduğu ve sadece son işleme gerektirdiği sonucuna varabiliriz - kızartma, pişirme, söndürme.

Yarı mamul ürünler sebze, et, balık, süt, tahıl, birleştirilebilir olabilir.

Daha ayrıntılı sınıflandırma şöyle görünüyor:

doğal et;
panlı Et Parçaları - Pirzola, Romshtex, Schnitzel, Beefstex, Pirzola Choper;
paketlerle Et, Piliçler ve Paketleme Dilimleri - Lantheets, Entrecotes, Escalopes, Cutlets, Schnitzels;
barbekü;
küçük parçalardan et setleri - Azu, Gulyash, Beefstoganov, Raga;
et sakatası;
doğranmış yarı mamul ürünler - kıyma, ondan pirzola;
balık yarı mamul ürünler;
köfte;
saflaştırılmış patates;
donmuş sebzeler;
sebze Kesilmişleri;
manat, Pirinç, Methted Cutlets;
sebze karışımları;
peynirciler;
vareniki.

Bu liste kesinlikle tamamlanamıyor. Modern Yaşamın Kuvvetleri Teknolojilerinin daha fazla yeni tarifleri icat etmeleri için sonsuzluğa devam etmek mümkündür.

Yarı mamul ürünlerin üretimi, ısıl işlem prensibine dayanan bir başka sınıflandırma anlamına gelir. Burada ürünler donmuş ve soğutulur. Özel olarak et yarı hazırlanmış ürünler hakkında konuşursak, hala kullanılan farklı et türlerine ayrılırlar - domuz eti, sığır eti, tavuk ve diğerleri.

Kayıt ve Belgeler

İlk aşamada, girişiminizin hangi formun giyileceğine karar vermek gerekir. Seçenekler iki -. İlk durumda, kolay bir kayıt prosedüründen geçmeniz gerekir, ancak ikincisi kapılarınızı birçok süpermarkete ve büyük mağazalara açacaktır, çünkü tüzel kişilerle bu tür işletmelere çok daha doğru çalışır.

Ekipman olarak ihtiyacınız var:

yuvarlanma
kıyma makinesi;
ev terazileri;
kaseler;
ambalaj malzemeleri;
dondurucu.

Tek durum - mutfağınızda, özellikle üretimin büyümeye başladığında ve tüm siparişleri yerine getirmeyi başarmak için ekstra ellere ihtiyaç duyulduğunda yeterli alan olmalıdır. İÇİNDE ev işi Ürünlerinizin kalitesini kesinlikle gözlemlerseniz başarılı olabilirsiniz. Yarı mamul ürünlerinden daha yüksek bir büyüklük siparişi verecek, aynı zamanda bir müşteri de ondan bir müşteri beklemek. Kıyma lezzetli olmalı, asıl şey et ve normal miktarlarda.

Kıyılmış olan et yarı mamul ürünleri, tüketiciler arasında çok popülerdir. Birkaç dakika izinin hazırlanması için seks hazırlıkları, "tam teşekküllü" yemeklere mükemmel bir alternatiftir. Et yarı mamul ürünlerinin belirli avantajları ve üretimde: İş parçalarının çalışmalarını kolaylaştırmaya ve basitleştirmeye yardımcı olurlar, et yemekleri veya atıştırmalıkları pişirmek için gereken süreyi azaltın, işletmenin kapasitesini artırmanıza izin verir.

İstatistiksel verilere göre, et ve ürünlerin ülkemizdeki temelinde üretimi ve tüketimi her yıl artmaktadır. Önümüzdeki birkaç yıldır tahminlere göre, bu pazar yıllık% 10 oranında büyüyecek. Ayrıca, en yüksek büyüme uzmanları oranları, soğutulmuş et yarı mamul ürünlerinin segmentinde belirtilmiştir. Ülkemizde üretilen veya yurtdışından getirilen toplam etin yaklaşık% 45'i ham formda satışa sunulmaktadır. Sosis hazırlamak için yaklaşık% 30, yaklaşık% 20'si, yarı mamul ürünlerin hazırlanmasına ve konserve gıdaların üretimi için geri kalan% 5'lik kazanmaya devam eder. Sosis pazarı son birkaç yılda neredeyse büyümemektedir, ancak et yarı mamul ürünlerinin segmenti, her yıl payını% 10-15 oranında arttırır. Bu, tüketicilerin soğutulmuş donmuş et ürünleri ile gitmesi (her şeyden önce, soğutulmuş et segmenti, kuşlar ve yarı mamul ürünleriyle ilgilidir).

Öyleyse, hangi ürünler gıda yarı mamul ürünleridir? Et kıyılmış yarı mamul ürünler, çeşitli katkı maddelerine sahip ezilmiş et hammaddelerinden (kıyılmış et) yapılmış bir porsiyon ürünüdür. Kural olarak, bu tür ürünler işleme yöntemiyle sınıflandırılır. Doğal, kıyılmış yarı mamul ürünleri, köfte'yi ayırt eder. Ayrıca, sınıflandırma genellikle kullanılan et türü tarafından bulunur - Sığır eti, domuz eti, kuzu, tavuk eti, tavşan; Termal durum açısından - soğutulmuş ve dondurulmuş. Uzmanlar, iki ayrı segment için soğutulmuş yarı mamul piyasasını paylaşır - doğal ve geri dönüştürülmüş ürünlerdir. Buna karşılık, ilk segment çeşitli alt gruplara ayrılır: büyük ölçekli, et tipi, kıyılmış, küçük, kısım, marine edilmiş, et kitleri (örneğin, çorba, kebaplar için) vb. Geri dönüştürülmüş yarı mamul ürünler, pirzola içerir (Bu grup içerir farklı tiplerde Pirzola, Bokings, köfte ve diğer et işleme ürünleri ve kıyılmış et). Kıyılmış ve sert bir bağlantı dokusu içeren servikal, kürek ve femoral kaslar, doğranmış yarı mamul ürünlerin hazırlanmasında ana hammadde olarak kullanılır. Et, özel ekipmanlara iyice ezilir ve daha sonra yağ, baharatlar ve yumurta bitmiş kıyma ekler. Yemek teknolojisini daha ayrıntılı olarak düşünün. İlk olarak, blok formundaki dondurulmuş et hammaddeleri kırıcıya ezilir. Bazen kıyılmış etin hazırlanması için, mekanik kesici eti, et suyu bir ayırıcı üzerinde hazırlanmıştır. Taşlamadan sonra kıyma eti üstten atlanır. Daha sonra bir kurt üzerinde önceden ezilmiş veya domuz çivileri, tuz, ön soğutmalı su, baharat ve diğer katkı maddelerinin özel ekipmanlarına eklenir. Tüm kütle, Stash çantalı üzerinde iyice karıştırılır veya kesiciyi kullanarak karıştırılır. KUTT, ince et yumuşak hammaddeleri öğütmek ve homojen bir kütleye dönüştürmek için tasarlanmıştır.

Bitmiş kıyma, yarı mamul ürünleri kalıplamak için bunker makinesine yüklenir. Ürün, her bir kısmın belirli bir ağırlığıyla istenen formu verilir. Bunun için, üretim hacimlerine bağlı olarak, bir vida veya döner kalıplama sistemi kullanılır. Kalıplama makinesinde, pirliklerin belirli bir form verilir, daha sonra yarı mamul ürünlerin konveyörün kasetine yerleştirilir. Daha sonra, formülasyona bağlı olarak, ürünler, tarama için veya daha sonra (veya hemen) ekmek makinesine sıvı ve kuru ekmek için ekmek makinesine gönderilir. Son olarak, bitmiş yarı mamul ürünler sepetlerde istiflenir ve bir şok donma odasına taşınır veya konveyör boyunca spiral spiral bir araca yerleştirilir.

Donma süresi değişebilir. Örneğin, şok donma odasındaki 85 gram ağırlığındaki donma pirzamalarının süresi iki saattir ve spiral hızda, bu süre 45 dakikaya düşürülür. Son aşamada, yarı mamul ürünler polietilen paketlerde ve karton kutularda paketlenir ve daha sonra soğutma düşük sıcaklık odasına taşınır.

Çeşitli yarı mamul ürünlerin hazırlanmasının tarifleri, ürünlerin türüne bağlı olarak değişir. Bu nedenle, örneğin, Moskova pirzoletleri, çiğ sala ve buğday ekmeği, soğan, biber, tuz ve su eklenmesiyle sığır eti yapılır. Hazırlanan kıyılmış çayırlar oval düzleştirilmiş bir form verilir. Poggy domuz pirzoletleri, domuz eti melanj, buğday ekmeği, tuz, biber ve su eklenmesiyle cesur bir domuzdan hazırlanır. Bazen soğan orada eklenir. Amatör pirzola, yağdaki et sığır eti, ortalamanın üzerinde ve orta yağların üstünde yapılır.

Önceden hazırlanmış hamur ezilmiş, baharatlar, buğday ekmeği ve diğer bileşenlerle karıştırılır ve daha sonra ondan büyük bir pirzola oluşturulur, bu daha sonra toprak bitkilerinde stillenir. Bir Kiev Kitlet'in hazırlanması için, bir domuz eti% 30'dan fazla olmayan kullanılır. Sığır eti schnitzel, düz oval bir pelet şekli olan kıyılmış sığır etiden yapılmıştır. Moskova cutletes ile aynı teknolojiye hazırlanan tematikler, topun şekli tutturulur. Zez'in üretimi için, sığır eti kıyma kıyı, kızarmış bir soğan ve yer kırıntılarıyla karıştırılmış, kıyılmış kıyılmış yumurtalardan doldurma ile kullanılır. Romshteks, kalın kenardan veya filleyden kesilmiş, bir taze yumurta, su ve tuz karışımı ile nemlendirilen yaklaşık 115 gram ağırlığında hafifçe vurulmuş bir et parçası olarak adlandırılır. Beefstex, bonfile bonferinden biftek türlerinden biridir. Kıyılmış Bifstex pişirme teknolojisine benzer. Cleli, et, tavuk veya balık kıyılmış etin krem \u200b\u200bve yumurta eklenmesi ile toplarıdır. Konular Küçük Yuvarlak Kıyılmış Et Pirzola ve Köfte'yi arayın - ince kıyılmış soğan, yeşillikler ve baharatların eklenmesi ile et veya balık kıyılmış eti. Kyufta köfte benzer, ancak kuzudan hazırlanan ulusal bir yemektir. Dondurulmuş et yarı mamul ürünleri ayrıca, bir sığır eti ve domuz eti karışımından kıyılmış et ile doldurulmuş bir hamurdan yapılan köfte, yumurta, soğan, biberlerin eklenmesi olan köfte kütlesine% 55-57 arasında tuz, şeker.

Yarı mamul ürünlerin üretimi için ana hammaddeler, sığır eti, domuz eti, kümes hayvanları eti ve balık, daha az sıklıkta kuzu, süvari. Kararlaştırılmış bir doldurma ile iki kez donmuş et ve domuz eti kullanmasına izin verilmez. Sebze ve hayvan kökenli protein preparatları (Soya işlemeleri, süt proteinleri, vb.), Melanj, yumurta tozu, sebzeler ve diğer bileşenler de kullanılır.

Kendi et yarı mamul ürünlerinin üretimini organize etmek, her şeyden önce, derlemek gerekir. detaylı iş planı. Hesaplamaları yaparken ve tahminleri yaparken, bu pazarlama araştırması olmadan yapmayın. Ayrıca, hammadde pazarını, satış pazarını, ekipman tedarikçilerinin tedarikçilerini de dikkatlice incelemelisiniz. Fiyat ve çeşitli ekipmanların özelliklerini analiz ettikten ve karşılaştırdıktan sonra, bir veya daha fazla tedarikçi seçilebilir. Ek olarak, etten yiyecekler için var olan düzenleyici ve teknik dokümantasyonun seçimi üzerinde büyük ölçekli bir çalışma yapılması veya kendinizinkini geliştirmesi gerekecektir. teknik Koşullar Et yarı mamul ürünler, benzersiz tarifler için ürünler üretmeyi planlıyorsanız. Tüm nüansları SES'le kabul etmeyi ve sertifika prosedüründen geçmeyi unutmayın. Bununla birlikte, bazı ekipman tedarikçileri, yalnızca et işleme atölyenizi tamamlamak için değil, aynı zamanda iş sürecinde sahip olduğunuz ana konularda da tavsiyede bulunmak için ek bir ücret karşılığına hazırdır.

Ancak, ekipman satan şirketlerle iletişim kurmadan önce, uzmanlara danışın. Böylece kendini fazla harcamadan kurtarabilirsiniz. Et işleme veya mutfak atölyesi, planlanan ürün yelpazesine bağlı olarak, aşağıdaki ekipmanla donatılmalıdır: et, et taşlama makineleri, yarı mamul ürünleri, köfte ve pirzola için kesme makineleri için kesme presi ve bant testereleri, Kalıp eti yarı mamul ürünleri, paketleme makineleri. Ayrıca, örneğin köfte, köfte, köfte, bir çöplük aparatı için un elemelerine, hamur karıştırma makinelerine ihtiyacınız olacaktır. Dondurucu kameralar, hammadde depolama odaları ve bitmiş ürünler (ayrı olmalıdır), tarama, ağırlıklar, üretim masaları, istifleyiciler, et taşlayıcılar, bir karbon makinesi, evrensel bir mutfak makinesi, çamaşır banyosu, kesme makineleri Kurullar ve bıçaklar, iş yüzeylerinin dezenfeksiyonu için bakterisidal lambalar. Vardiyalar için yaklaşık 1000 kg üretim kapasiteli et işleme atölyesi, yaklaşık 16 metrekarelik bir alanla kaplanmıştır. metre. Güç tüketimi 12.47 kW'dır. Deneyimli üreticiler, atölye çalışmaları, taşımacılığı ve diğer masrafları önemli ölçüde azaltacak çiftlik ve köylü çiftliklerine yerleştirmektedir.

Bununla birlikte, bir yandan, hammadde tedarik etme ve karlılığı arttırma problemini çözmenize yardımcı olursa, büyük yatırımlar gerektiren, bağımsız olarak açabilirsiniz, ancak Et yarı mamul ürünlerinin üretimi için işletme. Ancak ikinci durumda, ucuz ve aynı zamanda yüksek kaliteli hammadde tedarikçilerini bulmak için çok çaba sarf etmek zorunda kalacak. Sonuçta, ürünlerinizin kalitesi ve şirketinizin itibarı doğrudan ikincisinin kalitesine bağlı olacaktır.

Bir et işleme dükkanının organizasyonu için, bodrum katları, doğal bir aydınlatma, muhteşem binalarda veya konut tesislerinde yer alan tesislerin, sınırlı tesisat kapasitesine sahip odaların, doğal bir tavan yüksekliğine sahip olması ( Önerilen tavan yüksekliği üç metredir). Ayrıca, karmaşık mimari ve planlama çözümleriyle tesisleri göz önünde bulundurmak gerekli değildir, burada, bireysel endüstriyel tesis gruplarının gıda atıkları bertarafı ile ilişkilerinin dışlanması imkansız olduğu, mevcut ağ-egzoz havalandırma ağlarına katılmanın imkansız olduğu yerler (atık toplama kapları) Üretimin yapıldığı bir binadan, en fazla 25 metrelik mesafeden) yerleştirilmelidir.

Küçük bir girişimde ekipmanın servisi için iki veya üç kişi değişmek için yeterlidir. Üretim işçilerine ek olarak, düzenli Takvim Kurumunuzun yöneticileri içerecek yönetim şirketi, Üretim direktörü, Finansal Müdür, Lojistik, Muhasebeci, Şef, Baş Teknoloji Uzmanı, Kalite Müfettişi, Uzman personel servisi, BT mühendisi, temizleyiciler, hammadde tedarik yöneticileri, bitmiş ürünlerin satışı için satış yöneticileri.

Bilindiği gibi, et yarı mamul ürünleri hazırlama teknolojisi, bir dizi operasyondan (kesim karkasları, etin kesilmesi ve eti, mekanik ve soğutucu işleme) oluşur. Bu aşamaların her birinde, kalite kontrol gereklidir. Örneğin, yarı mamul ürünlerin imalatı için, şüpheli tazeliğin hammaddelerinin, kirlenme, yaralanmalar, morlukların, kas dokusunun bireysel parçalarının kararmasının varlığıyla kullanılması imkansızdır. Karkasın kesilmesinin kalitesi, bir ana, teknolojici ve denetleyici tarafından kontrol edilir. Kas ve adipoz dokuların kemiklerden (makaralı) ayrılması, hava sıcaklığına sahip bir odada 12 ° C'den fazla olmayan bir odada gerçekleştirilir. Tendonları, yağ, kan damarlarını ayırırken, tüm atıklar hemen atölyeden çıkarılır ve besi etinin kendisi hemen daha fazla işleme ve soğutmaya gönderilir.

Bitmiş yarı mamul ürünlerin sıcaklığı 8 ° C'den daha az tutulmalıdır. Kalitenin depolanmasının ve bakımı süresini arttırmak için, özel ambalajlar kullanılır - bir polimer filme sarılarak, bir pakette bir pakette vakum, hermetik, paketleme ve yer imleri. Bu tür ürünlerin paketlenmesi, hermetik, dayanıklı, şeffaf ve renksiz olmalıdır. Aynı zamanda, gerekli ürün bilgisi yüzeyine uygulanmalıdır.

Yarı mamul etin üretimi için atölyenin karlılığı yaklaşık% 30'dur. Bununla birlikte, birçok üretici, şirketlerinin karlılığını, formülasyonu değiştirerek% 80'e kadar yükseltmeyi (üründeki kıyılmış et miktarını azaltmanıza izin veren çeşitli bileşenlerin tanıtımı) ve / veya hammaddeleri kaydederek yönetmeyi başarır. Ve uzun vadeli bir iş planlıyorsanız ve şirketinizin itibarı ile ilgileniyorsanız, ve diğer seçenek zordur.

Zambak Sysoeva
- İş Planları ve El Kitapları Portal

Modern insanlar yemeklerini hazırlamak için her zaman zaman bulamazlar, bu nedenle et yarı mamul ürünleri nüfus arasında her zaman büyük talep görüyor. Uzmanlara göre, böyle bir eğilim ülkemizin vatandaşlarının refahını ve gelirlerinin seviyesini geliştirmekle ilişkilidir. Bir iş olarak et yarı mamul ürünlerinin üretimi için atölye çalışması, üretim kurabiliyorsanız ve ürün yelpazesini seçebiliyorsanız, iyi gelir getirecektir.

Yarı mamul ürünler nelerdir?

Bunlar, kıyılmış etten veya diğer hammaddelerden her tür katkı maddesi ile yapılan porsiyon ürünleridir.

Bu tür ürünler aşağıdaki türlere ayrılır:

İşleme yöntemine göre: doğal ve doğranmış.
Et türüne göre: tavşan, kuşlar, domuz eti, sığır eti veya kuzudan.
Termal durum: soğutulmuş ve dondurulmuş.

Ek olarak, bu ürünler doğal veya geri dönüştürülebilir.

Faaliyetlerin Kaydı

Yarı mamul bir ürün üretim atölyesi açmadan önce, tüm izinlerin verilmesi ve kayıt olması gerekir. devlet organları Kendi işi. Bu, yeni başlayanlar girişimcilerinin karşılaştığı ana sorun.

İlk önce kayıt olmanız gerekir varlık. Bireysel bir girişimci veya OOO'yu açabilirsiniz. Ayrıca, SES'e izin almanız için gereken yarı mamul ürünlerin üretimi için. Ayrıca, bir üretim kontrol programı hazırlamanız ve her türlü ürün türünü onaylamanız gerekir. Yarı mamul ürünlerin üretimi için standartların ve gerekliliklerin listesi yeterince büyük olduğundan, bu işin gerekli tüm belgeleri toplayan uzmanları çekmesi arzu edilir.

Dükkan için tesisler

Et yarı mamul ürünlerinin üretimini açmak için, yangın incelemesinin ve rospotrebnadzor'un tüm gereksinimlerini karşılayacak bir oda seçmeniz gerekir. Aksi takdirde, böyle bir faaliyet türünü gerçekleştirmek için izin vermeyi reddedebilirsiniz. En iyi seçenek, pişirme, yemek odası veya. Bu tür alanlar koymak için çok daha kolaydır.

Yarı mamul ürünlerin mini üretimi için, 50-70 metrekarelik yeterli alan var. metre. Gelecekte işinizi genişletmeyi planlıyorsanız, bunun için önceden sağlanmalı ve iyi aydınlatma, havalandırma ve taze hava girişi ile büyük bir oda kiralamalıdır. Sıcak ve soğuk suyla ve kanalizasyon ve elektrikle tedarik edilmelidir.

Üretim atölyesi doğrudan köyde veya eteklerinde bulunabilir. Yarı mamul ürünlerin üretimi için bitmiş ürünlerin nakliyesi ve hammadde alımı için yollara erişmeye dikkat edin. Ek olarak, et depolama ve hazır yarı mamul ürünler için soğutma ekipmanı içeren bir depo atölyenin yanında donatılmalıdır.

Ekipman

En önemli nokta, et yarı mamul ürünlerinin üretimi için ekipman seçimidir. İhtiyacın olacak:

Kıyma makinesi;
Ana çuvalcı;
Test makinesi;
Köfte üretimi için aparat;
Kalıplama makinesi;
Buzdolapları bölmesi;
Ekmek Makinesi;
İpucu için donatım;
Gardırop şok donma;
Buzdolabı;
Paketleme Makineleri;
Terazi.

Şema: Yarı mamul yemek pişirme teknolojisi

Et yarı mamul ürünlerinin üretimi için ekipman seçilmesi, güvenilirliğine, operasyonun rahatlığına, ayrıca sürdürülebilirlik ve yedek parçaların kullanılabilirliğine dikkat edin. Toplamları satın almadan önce, hangi yarı mamul ürünleri üretmeyi planladığınızı belirlemek gerekir. Başlangıç \u200b\u200bmaliyetlerini azaltmak için, kullanılmış ekipman satın alabilirsiniz.

Teknolojik süreç

Et yarı mamul ürünlerinin üretim teknolojisi daha ayrıntılı olarak düşünün. Et hammaddeleri atölyeye donmuş bir biçimde girerse, özel bir kırıcı ile ezilir. Bundan sonra, kıyma için yığınlar, su, baharatlar, tuz vb. Eklenmelidir. Sonra kütle homojen hale gelinceye kadar istifleyici üzerinde bulaşmıştı.

Bitmiş ürünlerin kalıplanması için, yarı mamul ürünleri kalıplama için bir vida veya döner makine kullanılır. Bu aşamada, ürün tartılır ve belirli bir form verir. Konveyör bantındaki bitmiş ürünler, tarama için makineye ve daha sonra ekmek ekipmanlarında girilir.

Bir diğer önemli aşama, bir şok don ürünüdür. Bundan sonra, polietilen veya karton kutularda paketlenebilir. Uygulamadan önce bitmiş ürün Dondurucularda saklayın. Dondurulmuş et yarı mamul ürünlerinin üretiminin iyi kar getirmesi için, üretimlerinin teknolojisine kesinlikle uymanız gerekir. Aksi takdirde, firmanın iflas edeceği bir sonucu olarak, mallarınız talep edilecektir.

İşçi personeli

Yarı mamul ürünlerin bir işletme olarak üretilmesini sağlamak için, nitelikli işçilerin personelinde kiralamak gerekir. Böyle bir kuruluşta, deneyimli bir teknolojici olmadan yapmak imkansızdır, çünkü doğrudan ürünlerin kalitesine bağlıdır. İlk başta, atölyede çalışmak için 5-7 işçi kiralamak mümkündür. Ek olarak, idari personel - yönetmen ve muhasebeciyi unutmamalısınız. İlk başta, bu görevler işletmenin sahibini alabilir.

Büyük üretim için, ihtiyacınız olacak:

Kesiciler;
Modüler;
Testler;
Kontrolörler;
Paketleyiciler.

Yarı mamul ürünlerin etten üretilmesi için hemen hemen tüm ekipmanın otomatik olması gerektiğine rağmen, her birim işçiye hizmet etmelidir. Saatin yuvarlak üretimini oluşturmak için, 8 saat boyunca kurumda 3 vardiya kurmanız gerekir.

Bitmiş ürünlerin satışı için, bir satış temsilcisi, sürücü ve navlun ileticisi kiralamanız gerekir.

Maliyet

Et yarı mamul ürünlerinin üretimi için bir iş planı oluşturulması, aşağıdaki maliyetleri dikkate almak gerekir:

Üretim alanlarının kirası - 550 bin ruble;
Odanın tamiri ve dekorasyonu - 210 bin ruble;
Ekipman alımı - 680 bin ruble;
Maaş çalışanları - yılda 2,8 milyon ruble;
Tulum ve aletler - 80 bin ruble;
Hammaddeler - 600 bin ruble;
Ek ücret 160 bin ruble.

Genel olarak, bir işletmeyi açmak için yaklaşık 5 milyon ruble gerekir. Yüksek kaliteli ürünler üretiyorsanız, böyle bir işletme, üçüncü çeyreğin sonuna kadar ilk çalışmanın ilk yılında ödeme yapacaktır.

Satış pazarları

Yarı mamul ürünlerin üretimi için bir iş planı geliştirmek, bitmiş ürünlerin satışına özellikle dikkat etmek gerekir. Böyle bir ürünün markalı ve geleneksel gıda tezgahlarında büyük talep görmesi gerçeğine rağmen, gerçekleşmesiyle ilgili herhangi bir problem yaşamayacağınızı düşünmeyin.

Bu, özel depolama ve ulaşım koşulları gerektiren oldukça özel ürünlerdir. Bu nedenle, mallar tarafından büyük dükkanlar ve süpermarketlere teslim edilen dağıtım şirketleri ile birlikte, yarı mamul ürünlerdeki toptan tedarikçi ile işbirliği yapmak daha iyidir. Bu durumda, mallara% 10-15 indirim yapmak veya indirim yapmak zorunda kalacaksınız.

Yarı mamul ürünlerin ev yapımı üretimi kurmak istiyorsanız, hazır ürünler kırsal alanlardaki küçük dükkanlara satabilirsiniz. Sahipleri, satın alımları kendi başlarına biniyorlar, bu yüzden teslimat ile yüksek kaliteli mal elde etmekten mutlu olacaklar. Müşterilere özen göstermek, bitmiş ürünleri sizinle olsun, böylece potansiyel alıcılar bunu görebilir ve tadı olabilir.

Öyleyse, yarı mamul ürünlerin üretimini bir işletme olarak açmaya karar verdiniz mi, bunun başarılı olması ve iyi gelir getirmesi için neye ihtiyaç var?

Yarı mamul ürünlerinin üretimi: Kendi "Et Startup" + 8 Profesyonellerden bir üretim atölyesi düzenleme konusunda pratik tavsiyeler.

Et yarı mamul ürünlerinin üretimi - Hayatta kalan iş. Bu boş bir varsayım değildir, ancak kanıtlanmış gerçek istatistiklerdir.

Et yarı mamul ürünlerinin kullanımında sürekli bir artış, mevcut maliyetleri ve hazırlık kolaylığı ile kışkırtılır.

Et ürünleri pazarı için pazardaki rekabet çok büyük, yani. Okuyucu, yarı mamul ürünlerin üretimi için bir işletme kurma fikrinin bir yenilik olmadığını dikkate almalıdır.

Ancak,% 100 arzunuzdan eminseniz ve uygun çabalar yapmaya hazırsanız, "et" nin su altı taşlarıyla başlayın ve kendi kuruluşunuzun gelişimi için bir iş planı oluşturun.

İş Planı: Et yarı mamul ürünlerinin üretimi

Başlamak için, anlaşılmalıdır - neden et yarı mamul ürünler? Sonuçta, dondurulmuş sebzeler üretmek çok daha kolay!

Ama ... "için çok önemli bir argüman var" - et kullanımı sürekli büyüyor ve hazırlanmasının zamanı daha az ve daha az.

Fiyatlandırma politikasını da unutmayabilirsiniz: eğer fileto minyonunun mermer sığır etiden bebeğinin yaklaşık 3.000-5.000 ruble maliyeti ise, analog, yaklaşık 15 kat daha ucuz bir üründür.

Yarı mamul ürünlerin üretimi için umutların onaylanmasında, kişi başına et ürünlerinin büyümesinin bir grafiği sağlanır:

Bu kelimelerden sonra bile, okuyucunun yarı mamul endüstrisinde iş geliştirmenin tanıtımı hakkında şüpheleri var, son bir ağırlık argümanı var - sadece kendi diyetinizi analiz eder.

Et ürünlerinin genel kullanımının yüzde kaçı yarı mamul ürünleri işgal ediyor? Ortalama ücretli sıradan bir Rus vatandaşıysanız% 25'ten az değil.

Küçük bir motivasyonel girişten sonra, iş planının ilk bölümüne taşınmaya değer - pazarlama promosyonu.

Et yarı mamul ürünlerinin üretimi için pazarlama planı

Pazarlama, özellikle ne zaman tanıtılacağını, bir işletmenin oluşumunda büyük bir rol oynar, maksimum rekabetçi avantaj sayısını uygulamak gerekir.

Yarı mamul ürünlerin üretimi - oldukça rekabetçi bir iş segmenti. Ana oyuncular kendi üretim tesisleri olan büyük ticaret ağlarıdır.

Rusya'nın "et" işinin liderlerinden nasıl çıkılır?

Cevap, yalnızca işletmenin pazarlama analizinden ve tanıtım için "serbest bölgelerin" tanımlanmasından sonra elde edilebilir.

Hedef seyirci kitlesi

İlk analiz seviyesi, hedef tüketiciyi bulmaktır.

Yarı mamul ürünlerinin tipik bir alıcısı olan sorusuna cevap vermelisiniz:

Gençler (18-25 yaş) - Açıkça, öğrencinin yemek pişirmek için büyük miktarda boş zamanları olmadığı gerçeğidir.

Doğal etin değiştirilmesi - yarı mamul ürünler.

Onlar, öğrencilerin ve yaşlı okulun öğrencilerinin diyetinin temelidir.

Sözde orta sınıf.

Bu tanım altında, Rusların çalışma nüfusunun% 80'i düşük ücretlerle ilişkilidir.

Küçük bir gelir başka bir seçenek bırakmaz - sadece ucuz yarı mamul ürünler.

Yapılabilir: Müşteri tabanı çok kapsamlıdır, ülkenin nüfusunun yaklaşık% 50'sini içerir.

Ayrıca, fiyatlandırma politikasının ve ürün özelliklerinin yönünü belirlemek mümkündü:

Yarı mamul ürünler, pahalı analoglar, hedef kitlenin talep edilmesinde daha az talepte olduğu için "orta" sınıfının çerçevesine dahil edilmelidir.

Rekabet avantajları geliştirmek için, tarife özel önem vermeniz gerekir.

Orta değerli yarı mamul ürün pazarının miktarı çok büyüktür. Tat, tahsis etmenin tek yoludur.

İş Pazarlama Stratejisi

İkinci adım pazarlama planı, ürünlerin tanıtımı ve pazardaki uygulamasıdır.

Sorunlar pazarlama tanıtımı Yarı mamul ürünler ve bunları çözmenin yolları:

problemin tanımı	Karar yöntemi
En büyük üreticinin çoğu perakende zincirleri temelinde düzenlenir, bu da yeni gelenlerin tüketiciye girmesine izin vermemesidir.	Pavyonlar ve ticaret platformları biçiminde kendi uygulama kalemlerinin organizasyonu. Küçük satış hacimleri ile başlamak ve temel iş oyuncularının etkisinin daha az farkedilir olduğu küçük şehirlerin pazarına odaklanmak gerekir. Başka bir seçenek, seviyenizin işletmeleri ile işbirliği yapmaktır. Newbies, tekel karşı mücadelede birleşmelidir.
Tüketici neden yarı mamul ürünlerinizi yüzlerce analog arasında seçmek zorundadır?	Önermek yeni biçim Ürün tarifleri, çünkü tüketicinin aşkı sadece sağa neden olabilir fiyat politikası ve benzersiz tadı.
Et ürünlerinin problem teslimi	Yarı mamul ürünlerin üretiminde yer alan her girişimci, donmuş veya soğutulmuş ürünlerin taşınması problemine bakıyor. Pazarlama stratejisinin "iş" alanı, ulaşım için özel ekipman gerektiren bir ürünle tamamen kaplanmalıdır. İkinci Çıktı: Pahalı teknik satın almak veya taşıma ve malların satışını alan bayilerle iletişim kurun.

Öyleyse, tüm amaçlanan pazarlama hareketlerini özetleme zamanı.

Et yarı mamul ürünlerinin üretimi için bitkiyi açmak için:

Hazırlamak ticaret platformu Et ürünlerinin satışı için.
"Atölyedeki meslektaşları" ile temas kurmak için, destek veya hatta ortak pazarlama paylaşımlarını düzenlemenin keyfini çıkaracak.
Et yarı mamul ürünlerinin yayılması, rekabet seviyesinin iş dünyasında bir hücre almanıza izin vereceği küçük şehirlerle başlar.
Bayilerin kullanımı, pazarlama alanını artıracak ve yarı mamul ürünlerin satış sürecini basitleştirir.

Okuyucunun bir sorusu olabilir: "Neden pazarlamaya çok fazla dikkat ediyor?"

Et yarı mamul ürünlerini teşvik etmede doğru yaklaşım olmadan, işin tek bir gelişme şansı yoktur!

Yarı mamul ürünlerinin üretiminin kaydedilmesi veya 9'lardan 9 Cehennem Dairesi

İşletmenin yasallaştırılması - başarılı faaliyetler için bir önkoşul. LLC'nin belgelendirilmesi ve kaydının zamanında tasarımına dikkat etmek önemlidir.

Yarı mamul ürünlerin üretimi için neden gereklidir?

Yarı mamul ürünlerin üretimi fikrinin ortaya çıkması durumunda, üretilen ürünlerin hacimlerini düşünmeye değer.

"Bitki" terimi ne anlama geliyor?

Kafasında büyük ölçekli üretim resimleri var, değil mi?

Buna dayanarak, projenin finansal değerinin yanı sıra, yarı mamul ürünlerin IP'ye üretilmesi için tesis imkansızdır.

LLC'nin tescili için gerekli belgeler paketi:

kurucuların Pasaport Detayları, Direktör, Şef Muhasebeci;
nesnenin fiziksel olarak kaydedilmesi hakkında bilgi;
yerleşim Hesabı LLC'yi açmak için Banka'dan özü;
atölye altındaki kira sözleşmesi;
sES standartlarına uygunluk belgesi;
devlet görevinin ödenmesinin alınması;
tanımlanmış okved aktivite kodu;
işletmenin kurucu şartı;
banka'dan Yetkili Sermaye, Minimum Boyut - 10.000 Ruble ile ilgili olarak yerleştirmek için özü;
p11001 formunda doldurulmuş LLC kaydı için başvuru.

Tam bir belge paketiyle, üretimin yerleştirilmesindeki Federal Vergi Hizmetine başvurun.

5 iş günü içinde, FTS temsilcileri uygulamayı, ardından da davanın yönetmenize rapor verir.

Genel olarak, yarı mamul ürünlerin üretiminin tescili, işletmelerin geri kalanından farklı değildir.

Ancak, en büyüğü, SES'in testi olan özellikler var.

SES'in gereksinimlerine uygun olarak çalışmak

SanEpidemStation'ın izlenmesini tamamlamak için aşağıdaki gereksinimleri karşılamak gerekir:

Atölyenin altındaki oda standartlara uygun olarak donatılmalıdır (bu madde, "Üretim alanının kiralanması" bölümünde daha ayrıntılı olarak kabul edilir).
İşçilere ve hijyenik köşelerde talimatlar - zorunlu gereksinim.
Özel bir çalışan şekli standartlara uymalıdır (bir bornoz mevcut olmalıdır, ayakkabı, kesim koruması).
Çalışma yüzeylerinin sterilite ve temizliği kontrol edilir.

Ürünün kendisini unutmamalıyız.

Et yarı mamul ürünler, mikrobiyolojik muayene için seçilecek ve Staphylococcus ve fungal organizmaların varlığı için test edilecektir.

Sadece tüm kriterlerin tam uyumuyla LLC, SES'den bir sertifika alır.

İstenirse, düzenleyin et üretimi GOST standartlarına göre, tekrar test ve daha ayrıntılı bir çek olmak gerekir.

Üretim için Kiralık Alanlar

Et yarı mamul ürünlerinin üretimi için bitkinin tam çalışması için, iki oda - ofis + atölye (veya alanı düzgün şekilde bölün) kiralamak gerekir.

Başlamak için, üretimin kurulması ve pazarlamaya başlama konusunda eşzamanlı çalışmayı sağlayacak bir ofis aramanız gerekmektedir.

Ofis parametreleri:

Kriter	Gerekli standart
Alan	20 - 25 metrekarelik. m.
İklim kontrolü	Orta seviye amortisman sistemini kurmak yeterlidir.
Yaşam koşulları	Su, Isıtma, Elektrik, Yangın Güvenliği - Zorunlu.
İç	İç tasarım ağırlıklı olarak bej tonlarında +, elemanları üretim yönüne benzeyen yapmak mümkündür.
Mobilya	Ayrı bir masa, ofis koltuğu ve PC için sağlayan iki iş.
yer	Ofis, üretim atölyesine yakın bir konumdaysa, bu iki çalışma alanını paylaşmanız gerekir. Üretimin resmi bölümünü korumak için. Ayrı bir odada bir ofis durumunda, olası ortaklara mümkün olduğunca yakın donatılmalıdır. En iyi yer büyük bir ofis merkezi olacak.
Maliyet	15 000 - 18 000 sürtme. / Ay

Üretim Mağazasının Parametreleri

Et dükkanının altındaki oda, sohbet için ayrı bir konudur, çünkü SES'in üretim organizasyonuna bir göz attı. Şirket yönetiminin görüşünden genellikle farklıdır.

Üretim Et Atölyesi için SES Standartları:

Atölye, konut binalarından uzakta bulunmalıdır. Doğal aydınlatma ile kapalı.

Bodrum seçenekleri bile dikkate alınmamalıdır.

Oda iki girişe sahip olmalı, Hava ve sezon ne olursa olsun, kullanım için uygundur.

Zemin somut olmalı veya özel bir lastik döşeme ile kaplanmalıdır.

Bu kriter, üretimin özgüllüğü ve ulaşım sırasında hazır et ürünlerine mantar enfeksiyonları ve bakterilerin nüfuz etme olasılığıdır.

Duvarlar mutlaka özel bir astar ve lastik döşeme ile kaplanmıştır.

Kauçuk yerine, kiremit kullanabilirsiniz.

Odanın tüm yüzeyleri sabit antiseptik işleme gerekir.

Bu bağlamda, yukarıdaki tüm şartlar oldukça makul görünüyor.

Yangın güvenliği sistemi - sadece en yüksek seviyeEt yarı mamul ürünlerinin üretimi, uzmanlaşmış ekipmanların kullanımını sağlar.

Havalandırma sistemi ve su temini temel kontrol kriterleridir.

Odada saflaştırılmış temiz hava ve yüksek kaliteli suda sürekli erişim düzenlemek gerekir.

Elektrik - Üç Aşama - 380 V.
Hava sıcaklığı 18-22˚Сİklim kontrol sistemlerinin kullanımını gerektirecektir.

Personel, hijyenik köşeler, düzgün bir şekilde donatılmış banyolar için gerekli soyunma odaları.

Parametrelere göre, SES "ödülleri", girişimci yarı mamul ürünlerin imalatının resmi faaliyetlerine izin veriyor.

100 metrekarelik bir alana sahip fabrika odasını kiralamanın maliyeti. m. yaklaşık 25.000 ruble olacak. + 75.000 ruble için standartlara getirme.

Yarı mamul ürünlerin üretim süreci

Makalenin en önemli bölümüne yaklaştık - üretim sürecinin bir tanımı ve et yarı mamul ürünlerinin sınıflandırılması.

Sınıflandırma

Et yarı mamul ürünler üç ana konuma ayrılır:

Doğal.
Un kılıfı ile oluşur.
Kıyma.

Her sınıfı ayrıntılı olarak düşünün:

Doğal - Bir kereden fazla donmaya maruz kalan çeşitli işleme türlerinin doğal etlerinden üretilmiştir.

Erkek dişi sığır eti kullanımında kısıtlamalar var.

Öfkeli kabuk oluştu - Bu sınıfa, yarı mamul ürünler, eti ve testin belirli bir oranını içeren, atfedilebilir.

Örneğin: Pizza, Köfte, Manta, Belyaashi, Chebureks.

Çiftlik, yarı mamul ürünlerin notunu anlamak en kolay olanıdır.

Tek bir tutarlılığın kütlesinde karıştırılan küçük et parçalarıdır.

Ayrıca, sınıfların ikincil ayrımı da vardır (çoğunlukla ürünün büyüklüğünde ve formunda).

Asıl şey, temel farkı anlamaktır: doğal yarı mamul ürünler, belirli bir hayvan türüne atfedilebilecek tüm et parçalarıdır.

Doğrudan üretim süreci

Adım 1: Yarı mamul ürünlerin üretim süreci, et kesmesi ile başlar.

Atölyenin koşullarına bağlı olarak, sahneyi uygulamanın iki yolu vardır:

Tedarikçi ile düzenlemeler sağlayan çalışılan karkas işletmelerine ulaşım.
Çalıştayın kendi doğrama bölümünün varlığı ve karkasın parçalanmasıyla ilgilenecek deneysel bir kasap varlığı.

Özel kesme formları gerektiren benzersiz bir yarı mamul üretim tarifine sahipseniz, bir kasapın varlığı bir zorunluluk haline gelir.

Adım 2: Bir et ürününün oluşumu.

Yarı mamul ürünün sınıfına bağlı olarak, ikinci aşamada belirgin farklılıklar olabilir.

Doğal yarı mamul ürünlerin üretimi için, eti istenen boyutun parçalarına ayırmak gerekir.

Kesim ve ürün hacminin karmaşıklığına bağlı olarak, bu, et veya bir kasap bıçağı kesmek için bir şerit testere, özel bir slaytla yapılabilir.

İkinci aşamada test edilen köfte, köfte ve diğer ürünlerin üretimi, etin doldurma durumuna kesilmesini içerir.

Kıyılmış doldurma, yüksek güçte fabrika elektrikli et taşlayıcıları kullanılarak yapılır. Ayrıca, hamurun bir fabrika testinin yardımıyla yoğurmak gerekir - gelişmiş bir güç aparatı.

İkinci aşamanın son işlemi, ürünün oluşumudur. Yarı mamul ürüne bağlı olarak, bu amaçla, bir dizi gerekli nozullu bir kalıplama makinesi geçirilebilir.

Adım 3: Donma.

Et yarı mamul ürünlerinin dondurulması veya soğutulması, gerekli ürün çıkış sıcaklığını dikkate alarak bir şok donma odasında gerçekleştirilir.

Önemli bir nokta - üretim için teknolojik standartlara uymak gerekir ve yarı mamul bir yeniden donma yapmayın.

Depolama Dondurucular, malların sürekli durumunu korumak için doğru sıcaklık rejimine uymalıdır.

Adım 4: Yarı mamul ürünlerin teslimi.

Mükemmel üretim hattının çalışmaları bile, ulaşımın yanlış sıcaklık rejimi ile tamamen kırılabilir.

Genellikle, ticaret ağları, bu durumu yeniden dondurarak, et ürünlerinin kusurlarına yol açabilecekleri düzeltir.

Özel taşıma - buzdolabında veya bir soğutma sistemine sahip başka bir arabada düzenleyici belgelerle ilgili olarak yapılmalıdır.

Et yarı mamul ürünlerinin üretimi çok kapsamlı bir konudur. Doğal olarak, bu bölümdeki her maddeyi etkilemek mümkün değildi. Ancak okuyucu anlamalıdır genel özellik Standardizasyonun imalatı ve önemi.

Yarı mamul ürünlerinin üretimi için donatım

İmalatın temel prensiplerini belirledikten sonra, ekipman setini belirlemek gerekir. Kesinlikle, herhangi bir yarı mamul ürünün üretimi için temel bir teknik seti seçin imkansızdır.

Tam bir atölye grubunun bir örneği, dondurulmuş et üretiminin organizasyonu olarak görev yapabilir:

Ekipman adı	Miktar, adet.)	Maliyet (RUB / PC.)
TOPLAM:	10	1 000 000 ruble
Et kesmek için şerit testere	1	110 000
Şekillendirme makinesi	1	170 000
Kamera şok don	1	180 000
Üretim kıyma makinesi	1	160 000
Depo dondurucu	1	200 000
Kasap kümesi (masaüstü, bıçaklar, tulum)	4	30 000
Fastenershal	1	50 000

Yeni Üretim hattı Et için yarı mamul ürünler için en az 1 milyon ruble mal olacak, bu da zaten önemli miktarda.

Tabii ki, kullanılmış ekipman satın alabilirsiniz. Ancak, 3 vardiyada üretim programı ile uzun vadeli bir işleme şansı olmadığını düşünün.

Yeni bir satır satın almaya değer olup olmadığının veya sürekli olarak bileşenlere para harcamaya ve işte bir aksama süresine dayanabileceğini belirleyin, sadece yapabilirsiniz.

Et yarı mamul ürünlerinin üretimi için personel

Yarı mamul ürünlerin üretimi için personel kümesi - sorumlu görev. İş akışının riskleri yeterince yüksektir, bu nedenle sadece deneyimli insanlar tarafından seçilmelidir.

Yeni başlayanlar için "amaçladıysanız" uygun talimatlar yapın.

Eti kesmek için teknik, bıçak ve hatta testerelerle çalışmak - tehlikeli bir iş.

Üretimin organizasyonu, güvenlik kurallarına uygunluğunun bir hatırlatıcısı olan kalıcı ana sınıflar içermelidir.

Potansiyel çalışanların temel gereksinimleri:

Gıda sektöründe eğitim veya bu tür endüstrilerde deneyim.
Dikkat, görevlerin performansında bakım.
20 yıldan fazla. Etleri kırpma üzerine "çocukları" alın - en iyi fikir değil.
Kronik hastalıkların olmaması ve tıbbi muayenenin geçişi hakkında uygun bir sertifikanın varlığı.

Küçük bir atölye + ofisine hizmet vermek için personel kümesi:

Durum	Sayısı	Maaş (ovmak.)
TOPLAM:	10	198 000 Ruble / Ay
Direktör	1	30 000
Satış Müdürü (Marketer)	1	20 000
Baş Teknolağı	1	20 000
Kasap	2	18 000
Üretim hattı işçisi	3	18 000
Muhasebeci	1	20 000
Depo çalışanı	1	18 000

Et yarı mamul ürünlerinin finansal bölümü

Üretimin karlılığını tahmin etme zamanı. Tüm hesaplamalar, en az 500 - 600 kg / gün, üç vardiya ve hacim ürünlerinde çalışma programı temelinde yapılır.

Başlangıç \u200b\u200bekleri

Harcama	Miktar (ovmak.)
TOPLAM:	1 378 000 ruble
Kira	40 000
Odanın onarımını başlatmak	75 000
Kayıt LLC	15 000
Ekipman	1 000 000
Personel	198 000
Pazarlama	50 000

Dondurulmuş yarı mamul ürünlerinin üretimi süreci hakkında - bir kazan, videoda izleyin:

Aylık akış

Yarı mamul ürünlerin üretiminin karlılığı% 50 ila% 80, kazanç döneminde kazanç döneminde aylık 800.000 ruble 18 ila 24 ay olacaktır.

Et yarı mamul ürünlerinin üretimi, acemi girişimciler için en uygun iş değildir.

Önemli yatırımlar gerektirir ve iki yıl içinde öder. Amacınız hızlı zenginleşiyorsa, en iyi seçenek değildir. İş aktiviteleri.

Ancak genel olarak, yarı mamul ürünlerin üretimi - Rusya pazarında vaat eden iş.

Tüm çabalarınız ve beklentileriniz, başlangıçta gömülmesi durumunda, istikrarlı gelir ve sürekli gelişim olasılığı ile haklı gösterilecektir.

Faydalı makale? Yeni kaçırmayın!
E-posta girin ve postayla ilgili yeni makaleler alın

Bugün, yüksek karlı girişimcilik eğilimlerinden biri, yarı mamul ürünlerin üretimi için bir işletmedir. Bu, kentsel sakinlerin hızlı yaşam ritminden kaynaklanıyor, zamanları ve diyetlerinin çeşitliliğini kazanmak için yarı mamul ürünler satın almak zorunda kaldı. Yarım uzunluktaki ürünler geleneksel yiyeceklere mükemmel bir alternatif haline geldi. Bu bağlamda, yarı mamul ürünlerin üretiminin kârlılığı sınırsızdır.

Et yarı mamul ürünlerinin üretimi özellikleri

En popüler. Çeşitli katkı maddeleri ile kıyılmış yemeklerden yapılmış porsiyon ürünleridir. Doğal ve geri dönüştürülmüş yarı mamul ürünleri ayırt eder. Doğal, büyük ve küçük, kıyılmış, kısım vb. Ayırt edilir. Geri dönüşümlü, çeşitli pittal ürün türlerini içerir. Kıyılmış yarı mamul ürünlerin hammaddesi, kaba bağlantı elyafları içeren kas dokusu ile temsil edilir.

Et yarı mamul ürünlerinin üretimi, özel kırıcı ekipmanlarında donmuş blok etinin yoğun öğütülmesi ile başlar. Sonra ortaya çıkan kıyma en üstten izin verilir, onlara, lipitler, yumurta, baharatlı baharatlar, tuz, su ve reçete katkı maddeleri getirirler. Her şey bir stash çantalı veya bir kesiciye homojen bir kütleye karıştırılır. Hazırlanan kıyma, ürünün her bir kısmın monte edilmiş kütlesi ile istenen formun verildiği yarı mamul ürünlerin üretimi için kalıplama ekipmanının bunkiyerine yüklenir. Bu, ekipmanın vidasını (döner) mekanizmasını kolayca kopyalar. Kalıp ünitesinde, pirzola belirli bir şekil verir ve daha sonra konveyör bandına aktarılır. Bundan sonra, tarif ürününe uygun olarak, TL'ler için cihaza ve daha sonra ekmek bölümüne beslenir.

Yarı mamul ürünlerin üretim teknolojisi, bir şok dondurma aparatında veya hızlı bir araçta spiral şeklinde düşük sıcaklık etkilerinin zorunlu bir aşamasını sağlar. Donma süresi, ürünün türüne bağlı olarak değişir. Son aşamada, yarı mamul ürünler paketlerde polietilen ve karton kutulardan paketlenir ve daha sonra düşük sıcaklıkta buzdolabına taşınır.

Yarı mamul ürün imalat atölyesi, planlanan ürün yelpazesine uygun özel ekipmanlarla donatılmalıdır. Kural olarak, standart teknolojik ekipman seti şunları içerir: et hammaddelerinin ön işlemi için kesme ve presleme makineleri ve şerit testereleri, yarı mamul ürünleri, köfte ve pirzola dökme makineleri, paketleme cihazları, dondurucu kameralar , Hammadde ve ürünlerin güvenliği için soğutma üniteleri, lezzetler için aparatlar, stash.

Dondurulmuş yarı mamul ürünlerin üretimi, her teknolojik çalışmanın zorunlu kalite kontrolünü sağlar. Bu ürünün hazırlanmasında, şüpheli tazeliğin kirli hammaddesini kullanmak imkansızdır. Karkasın kalitesi bir teknolojici tarafından kontrol edilir. Et silindiri, 12 ° C'den yüksek olmayan bir sıcaklıkta atölyede gerçekleştirilmelidir, elde edilen atıklar hemen uzaklaştırılır ve doğrudan daha sonraki işlem için hemen ettirilir.

Endüstriyel üretimin yarı mamul ürünleri, 8 ° C'nin altındaki sıcaklıklarda depolanır. Depolama süresini uzatmak için, ürün hakkında yüzey bilgisi ile özel güçlü, şeffaf, hermetik vakum ambalajını kullanın.

Tavukçuluk Mea'dan yarı mamul ürünlerin üretiminin teknolojisi

Poultry pazarının analizi% 20'den fazla bir artış gösterdi. Modern teknolojiler Modernleştirilmiş et işleme ekipmanları ile karmaşık bir karmaşık olan yarı mamul ürünlerinin üretimi, yüksek kaliteli rekabetçi ürünler elde etmeye yardımcı olur. Doğal yarı mamul ürünler, kuş karkaslarının unsurlarını içerir: jambon, uyluk, kanat, yakıt kısmı, vb.

Kuştan yarı mamul çubukların üretiminin teknolojisi, bir dizi özel teknolojik operasyon sağlar. Yer karkasları, hava akışıyla kurutulur, unu serpilir ve saç benzeri artıkları gidermek için brülöre özenle düşer. Kuşlar geri alınır, servikal depozito özofagus kesimi tarafından yapılır, kaburgalı sırtlar, boyun ve kafa anal delikten çıkarılır. Meme kaldırdı. Sırtı sırtının kenarı, dorsalın her iki tarafındaki çekiçlere düşüyor. Elde edilen insizyon yoluyla, alt ürünler kaldırılır, bacaklar ve kanatlar ayrılır. En değerli kısım, fileto ve filetolardır - filmin içine paketlenmiştir. Kalan elemanlar yarı mamul ürünler hazırlamak için kullanılır. Buzdolaplarında 0 ... 10 ° C'de soğutulurlar ve nem% 95'tir ve 0.25 ağırlığındaki bir paket için taşınırlar; Yarı mamul ürün kategorisine bağlı olarak 0.5 ve 1.0 kg.

Karkasın her iki tarafındaki karkasın her iki tarafında da kas dokusu kesilir, kas dokusu kesilir, göğüste bıçakta uçar, sonra klavikulada ve sonunda kesilir. Kenar sınırı, düzensizliği gidererek pürüzsüzleştirilir.

Yarı mamul ürünlerin üretiminin teknolojik süreci her bir ürün türü için bireydir. Böylece, Broth yarı mamul ürünleri, fileto ve jambon kestikten sonra omuz, duş ve lomber departmanlardan yapılmıştır. Sırt kemiğinden, servikal, bacaklar ve kafalardan chill yapmak için yarı mamul ürün.

Teknolojik işlemlerin kalitesini izlerken, standart standartlara göre ortalama bir numune alırlar. Yarı mamul ürünlerin organoleptik analizi ile, açık, aroma, kas yapılarını, kesimdeki kas özelliklerini, nemlerini, yapışkanlığını tahmin ederler. Cildin varlığında saç şeklindeki tüy olmamalıdır. Kas - Sıkıştırılmış, elastik, basıldığında, girinti anında hizalanır. Koku (özellikle kemik) spesifik, taze etin özelliğidir. Yarı mamul ürünlerin ağırlığı, standartlarda düzenlenen sapmaları dikkate alarak paketleme ve değerlendirilir (% + 10). Tahta yarı mamul ürünler, kuru maddelerin miktarında kontrol edilir; Bu parametreler dışında tartışılan yağ miktarını hesaplar.

Balık yarı mamul ürünler - üretim süreci

Balık yarı mamul ürünlerinin üretimi, bir dizi ardışık teknolojik süreçten oluşur. Başlangıçta, balık 20 ... 25 ° C'de yıkanır, önceki darbadıktan sonra pulcaliyi çıkarın. Finns cildin yakınındaki kusurlar tarafından kesilir. Kafalar disk bıçakları veya giyotin ile çıkarılır. İç organlar Bütün safra kesesini koruyarak pantolondaki kesikten geçerek. Saflaştırılmış karkaslar serin suya kenetlenir, bir saatlik hava akışının çeyreğinde kurutulur.

Örgüt, geri dönüştürülmüş karkasların ve filetoların serbest bırakılmasıyla temsil edilir. Filetodan (cilt, kaburga ve omurga ile), saf filetoldan - pirzola veya nevi ürünlerden porsiyon yarı mamul ürünleri hazırlayın. Filetedeki ayrılma, rezervuar olarak adlandırılır. Bu, iki parça fileto çıkarır: Birincisi cilt ve kenarlar, saniye - cilt, kaburga ve omurga ile. Karkanın ağırlığı 1 kg'ı aşıyorsa, omurga silinir. İç kısımdan kemiksiz fileto ile fileto imalatında, kaburgalar kesilir, daha küçük bir et kanca yapmaya çalışır.

Sonraki pişirme için kısım parçalarını keserken, bıçak, omurgaya 90 ° 'lik bir açıyla ayarlanır. Kızartma için yarı mamul bir ürünün hazırlanmasında, bir bıçak 45 ° 'lik bir açıyla açılabilir, böyle bir dilim daha geniş bir alanla daha ince bir bölüm elde edin. Yarı mamul ürünleri pişirme veya kızartma sırasında deformasyonun önlenmesi için cilt birkaç yerde yapılır.

Küçük-gelen yarı mamul ürünlerin üretiminde, küfürlü bir fileto, 1 cm kalınlığında 1 cm morluklar ve "meyilli balıklar" için 5 cm uzunluğunda ve kebap için 25 g parçalardan oluşur.

Pirzola kütlesi için kaburga kemikleri olmayan saf fileto alın, ekmek, melanj ve% 30 haşlanmış balıkların% 30'unu ekleyin - böylece bağlantı fraksiyonunun kollajeni, pirzola doldurmanın yapışkanlığını arttırır. Yumurtalar, balık kütlesinin nem bağlayıcı özelliğini arttırır. Dondurulmuş yarı mamul ürünler pişirilirken, hazır balık karkasları hızla -15 ° C'ye kadar dondurulur. Dondurulmuş ürün, balıkların ağırlığının% 3'üne kadar olan buz harcı ile camlanır. Karton kutularda sırlı balık paketi. Cam, oksidatif yağ işlemlerinin hızını azaltmaya yardımcı olur. Yeniden dona izin verilmez.

Yarı mamul ürünlerin üretimi için işletmelerde karlılık% 30 seviyesindedir. Bazı üreticiler, doğal olarak kabul edilemez olan emtia malzemesi üzerindeki tarifi veya tasarrufları yükselterek% 80'e yükselir.