Як відкрити магазин натуральних продуктів. Нові бізнес ідеї

• • • • Схожі бізнес-ідеї:

Сьогодні, бізнес в сфері роздрібного продажу продуктів харчування стає все менш вигідним. Мережеві гіпермаркети, практично повністю захопили цей ринок, залишивши дрібному підприємцю лише «огризки» прибудинкового торгівлі у вигляді магазинів крокової доступності. Та й ті, з кожним роком приносять все менше прибутку. Практично єдиним варіантом побудови успішної справи в даній галузі для малого і середнього бізнесмена є спеціалізація. Тобто відкриття продуктового магазину, зі своєю ідеєю, з конкретним змістом, з конкретним асортиментом товарів. Одним з таких бізнесів можна вважати магазин фермерських товарів - торгова точка з продажу натуральних продуктів!

Що продають в таких магазинах? Перш за все це все те, що вирощується в умовах фермерських господарств та ЛПГ: тушки курей, гусей, качки, кролики, перепела, м'ясо (свинина, яловичина), куряче та перепелине яйце, гриби печериці та гливи, масло вершкове і соняшникову, сир, молоко, сир, ковбаси, приправи і прянощі, а також в залежності від сезону фрукти і овочі місцевого виробництва. При цьому основний акцент робиться на продукти місцевих товаровиробників, знайомих багатьом жителям міста. Саме ідея «екологічності» і натуральності робить такі магазини популярними серед споживачів.

Яку систему оподаткування вибрати

Проекти магазинів продуктів місцевих товаровиробників сьогодні починають відкриватися в деяких регіонах Росії. Наприклад, в Білгородській області активно розвивається мережа магазинів під назвою «Фермер». Проект організований за підтримки регіональної влади і має на увазі під собою створення когось ринку збуту для місцевих фермерів і господарств. Торгова площа таких магазинів складає не більше 150 кв. метрів, що дозволяє використовувати систему оподаткування у вигляді ЕНВД. «Вмененка» дуже зручний податковий режим в першу чергу для постачальників - фермерів, які не є платниками ПДВ.

Істотний недолік подібних торгових точок - висока ціна на продукти. Принаймні вище, ніж у багатьох мережевих магазинах. Пояснюється це в першу чергу високою оптовою ціною, по якій фермери завозять продукти. А високою ціна є з кількох причин, в тому числі з-за маленьких партій і дальності перевезення товарів. До того ж, відомо, що провести екологічний продукт набагато дорожче, ніж будь-який продукт з добавками.

Крім цього, часто заповнити всю асортиментну матрицю продуктами місцевих виробників не представляється можливим. Припустимо фрукти - дуже популярний товар в будь-якому продуктовому магазині, але взимку жоден місцевий виробник не привезе вам яблука, груші, і вже точно банани і ківі.

Асортимент магазину натуральних продуктів

Тому в асортименті товарів, крім натуральних місцевих продуктів присутні і «індустріальні» товари від самих різних постачальників. У всі тієї ж мережі «Фермер» частка натуральних продуктів складає всього 30%, решта 70% - індустріальні товари.

Скільки можна заробити, відкривши магазин натуральних продуктів

Відкриваються магазини натуральних продуктів в населених пунктах і районах з чисельністю жителів від 20 тис. Чоловік і позиціонують себе як магазини «крокової доступності». Середня націнка на товари становить всього 20%. За словами гендиректора мережі «Фермер», торгова точка виходить на самоокупність при щоденній виручці в 90 - 100 тис. Рублів в день. Середній чек при цьому становить близько 140 рублів.

Покроковий план відкриття магазину з продажу фермерських продуктів

1. Аналіз ринку.
2. Складання бізнес-плану.
3. Пошук постачальників, фермерських господарств.
4. Оренда приміщення.
5. Придбання обладнання, інвентарю, касового апарату.
6. Реклама.
7. Запуск торгової точки.

Скільки можна заробити на магазині

Фермерські продукти користуються величезною популярністю. Саме тому такі точки торгівлі вельми вигідні. На початковому етапі діяльності, можливо, і не вдасться отримати великий прибуток. Але з часом популярність магазину буде рости, а відповідно, прибуток збільшуватися. Дохід від екологічно чистих продуктів може перевищувати 500 тис. Руб. в місяць. Окупність бізнесу настає протягом 6-9 місяців.

Скільки потрібно грошей для старту

Сума витрат на запуск бізнесу залежить від декількох факторів:

• Чи є власне приміщення або магазин доведеться брати в оренду;
• Купівля нового або б / у устаткування, стелажів;
• Чи є укладені договори на оптові поставки від фермерів.

Всього для відкриття магазину знадобитися 500-700 тис. Руб.

Який КВЕД вказати при реєстрації бізнесу

• 11 - роздрібна торгівля харчовими продуктами;
• 19 - роздрібна торгівля великим асортиментом продукції.

Які документи потрібні для відкриття бізнесу

Для відкриття магазину досить зареєструватися ВП. Для оформлення необхідно до податкової служби подати заяву встановленої форми, ксерокопію паспорта і сплатити обов'язкову держмито.

Чи потрібен дозвіл для відкриття

• Дозвіл СЕС на відповідність магазину і продукції в ньому нормам;
• Дозвіл пожежної інспекції на безпеку торгової точки;
• Угода про вивезення побутових відходів;

При відкритті торгової точки в супермаркеті такі дозволи не знадобляться. Важливо, продукти харчування повинні мати сертифікати якості.

При написанні статті використані матеріали сайту: http://retail-tech.ru.

Якісні продукти в сучасному технологічно розвиненому світі, на жаль, на вагу золота. Екологічно чистий продукт, вирощений в природних умовах, виробляти складніше і дорожче, але попит на нього зростає з кожним днем. Люди хочуть вживати натуральну, свіжу їжу і отримувати з неї всі мікроелементи, вітаміни і корисні речовини, необхідні для активної та здорового життя. Все це робить еко-продукти відмінною ідеєю для успішного бізнесу.

Аналіз ринку і актуальність

Продаж екологічно чистих продуктів є однією з динамічно розвиваються галузей в країні. Суть бізнесу складається з те, що між підприємцем і селянсько-фермерськими господарствами укладається договір на поставку натуральної домашньої продукції для подальшої реалізації через роздрібну мережу магазинів.

Перш ніж вивчати ринок товарів, необхідно чітко розуміти які харчові продукти є органічними. У цієї групи продуктів на упаковці обов'язково повинен бути ліцензійний знак «Органіка», що підтверджує його відповідність всім позначеним параметрам:

1. Напівфабрикати тваринного або рослинного походження, вирощені в природних умовах (на грядках при світлі сонячних променів, або в хліві на фермі).
2. Чи не містять ГМО, харчові барвники, консерванти і підсилювачі смаку.
3. Дозрілі без використання штучних добрив, прискорювачів росту, нітратів та іншої хімії.

Ситуація на ринку склалася таким чином, що попит на еко-продукцію набагато вищий за пропозицію.

Це відправна точка для початку роботи. Так, процес вирощування таких продуктів харчування вимагає певних інвестицій і терпіння, а й вартість кінцевого товару набагато вище його «хімічного» аналога.

Реєстрація та організація бізнесу

Для ведення правомірної діяльності необхідно стати на облік в податкову службу, отримати статус індивідуального підприємця і вибрати систему оплати податків. Зазвичай для великих міст це спрощена система оподаткування, для регіонів - єдиний поставлений податок.

При плануванні великого продовольчого магазину з різноманітним асортиментом товарів і численним штатом співробітників, рекомендується зареєструвати «Товариство з обмеженою відповідальністю». Це потребуватиме фінансових вкладень, часу і підготовки певних документів:

• статут;
• договір про оренду;
• висновок СЕС та пожежної служби;
• відкриття рахунку в банку і так далі.

В якості альтернативи можна розглянути варіант онлайн-продажів.

Товар буде виставлений на персональному сайті, споживач зможе вибрати, замовити і отримати його додому. Витрати в цьому випадку - мінімальні, а з персоналу потрібно оператор, яким може бути сам власник і кур'єр.

необхідна документація

Перелік документів аналогічний переліку будь-якого іншого магазину з продажу харчових продуктів і включає:

1. Договір оренди або підтвердження наявності приміщення у власності.
2. Свідоцтво про внесення підприємства до Торговельного реєстру.
3. Договір на вивіз відходів і сміття.
4. Сертифікати якості товарів.
5. Медичні книжки персоналу.
6. Документи на касовий апарат.
7. Книга скарг та пропозицій.
8. Копія закону «Про права споживача».

Місцезнаходження та приміщення

Очевидно, що місце розташування магазину впливає на рівень продажів і кількість покупців. Магазин повинен знаходитися в добре доступному людному місці, подалі від конкурентів.

Площа приміщення під магазин залежить від масштабності підприємства.

Він може бути невеликим овочевим кіоском, або великим продовольчим магазином з великим асортиментом товарів натурального походження. Великий магазин вимагає зручного під'їзду та стоянки для машин.

Оформлення та обладнання

Еко-продукція повинна продаватися і зберігатися в правильних умовах, для чого необхідно закупити відповідне обладнання:

• стелажі, полиці, вітрини;
• промислові холодильники і прилавки;
• стіл, прилавок або стійка продавця.

Для підвищення естетики необхідно передбачити варіант упаковки товарів - паперові пакети, згортки. Для фасування м'яса, якщо передбачається його продавати, необхідні лотки, харчова пінка та інше.

Магазин екологічної продукції повинен демонструвати свою спрямованість - стіни можуть бути пофарбовані в натуральні природні кольори, а в якості упаковки використовуватися предмети натурального походження (папір).

Асортимент і постачальники

Весь товар повинен мати відповідний сертифікат і наклейку підтверджує, що товар екологічно чистий і повністю натуральний. Продукти в органічному магазині можуть бути присутніми абсолютно різні, наприклад:

• овочі і фрукти, вирощені в природних умовах;
• м'ясо та мясні продукти без консервантів;
• молочні продукти;
• борошно і її похідні;
• мед і сухофрукти;
• рослинні масла;
• соєві продукти;
• натуральна косметика;
• соки, сиропи і напої.

У договорах на поставку обов'язково повинні бути прописано умови природного вирощування або виготовлення продуктів харчування. Для контролю над якістю продукції слід відкрити власну лабораторію, або укласти договір на надання відповідних послуг.

персонал

За принципом роботи еко-магазин мало чим відрізняється від звичайного продовольчого, продавці та консультанти обслуговують клієнтів, вантажники носять свіжий товар, адміністратор керує, бухгалтер підраховує доходи. Крім того, якщо передбачається власна лабораторія для верифікації якості продуктів необхідно обов'язково додати в штат лаборанта. Бухгалтер може бути приходять, а в якості управлінця виступати сам власник.

маркетинг

1. Свій торговий знак, який буде супроводжувати кожен куплений товар. Згодом його дізнаватимуться, і асоціювати саме з цим магазином і його високоякісним товаром.
2. Рекламні щити в ресторанах здорової їжі, в транспорті і супермаркетах.
3. Розповсюдження листівок.
4. Створення офіційного сайту.
5. Купони на знижки і безкоштовна дегустація, наприклад, свіжоприготовлених соків 1-2 рази в тиждень.

Фінансова складова бізнесу

Відкриття бізнесу по реалізації органічної їжі - досить витратний захід. Поряд з вкладеннями на перетворення внутрішнього оздоблення магазину, стоять такі питання, як закупівля фермерської продукції, а ціни на еко-товари набагато вище своїх звичайних аналогів.

Разом з тим, і продаватися еко-продукти харчування теж будуть за високими цінами, і попит на них високий.

Вартість відкриття і підтримки

Початкові витрати становлять:

• оренда, ремонт та оформлення приміщення - від 300 000 рублів;
• касовий апарат і ваги - 70 000 рублів;
• закупівля обладнання - близько 500 000 рублів.

Разом 870 000 рублей.

До цих витрат додадуться щомісячні постійні:

• заробітна плата співробітникам - 100 000 рублів;
• комунальні послуги - 15-20 000 рублів.

Разом: 120 000 рублів.

Розмір майбутніх доходів

Прибуток від магазину екологічно чистої продукції прогнозується високою, так при середньому чеку в 800 рублів і 10-ти годинному робочому графіку в день буде зароблено мінімум 12 000 рублів (з розрахунку 15 покупців у день). Тоді в місяць сума заробітку без відрахувань складе - 360 000 рублей. Це мінімальний дохід, який забезпечить магазин органічної якісної продукції.

Термін окупності

Навіть найскромніший розрахунок дозволяє зробити висновок, що окупиться підприємство вже через 6-12 місяців активної торгівлі.

Отже, до переваг продажу еко-продуктів можна віднести:

1. Високий рівень безпеки і корисність товарів.
2. Зростаючий попит.

Маючи велику кількість плюсів, ця діяльність має і ряд недоліків:

• висока собівартість, з огляду на велику частку ручної праці;
• обмежений термін зберігання - продукти не можна закуповувати про запас і довго зберігати на складі;

Продаж екологічно чистих продуктів - це те, чим необхідно займатися. З одного боку вони дарують здоров'я споживачам, з іншого - приносять дохід підприємцю. Люди готові витратитися на придбання справжніх чистих продуктів для себе і своїх дітей. Низька конкуренція і великий попит це сигнал діяти для бізнесмена, який проектує вигідний і чесний бізнес.

Мода на все натуральне з'явилася порівняно недавно - в останні 7-8 років. На хвилі популярності відкрилися десятки магазинів з екопродукціі. Оглядач сайт розглянула кілька прикладів ведення екобізнесу в Росії.

Season market

У квітня 2013 року Сергій Мельник разом з партнером відкрив онлайн-магазин фермерських продуктів Season Market. У запуск проекту бізнесмен вклав 3 мільйони рублів, і вже в перший рік виручка склала 8 мільйонів. Основна ідея полягала в тому, щоб стати посередником між російськими фермерами та споживачами в Москві і Підмосков'ї.

«Рік тому ми планували збільшити продажі до осені 2015 року в три-чотири рази, а фактично збільшили в шість-сім. До кінця цього року ми прогнозуємо виручку в 60-70 мільйонів рублів », - розповідав Мельник у вересні 2015 року.

Сервіс по доставці фермерських продуктів існував і до Season Market, тому, щоб виділитися, творці додали в проект додаткову послугу - весь товар, отриманий у фермерів, проходить сортування, оброблення, фасування, упаковку в розподільному центрі. Таким чином, клієнт отримує не тільки натуральний продукт, а й вже оброблений.

У 2013 році середній чек становив менше 3000 рублів, через два роки він досяг 4000 рублів. За словами Мельника, до них регулярно звертаються фермери з пропозицією про співпрацю. У разі позитивного рішення продукцію потенційних постачальників відправляють на експертизу в Росспоживнагляд. Після чого приймається рішення про підписання договору.

У 2014 році компанія Season Market перемогла в спільному конкурсі «Коммерсанта» і ВТБ24 «Ніша на мільярд» - стартап отримав спеціальний приз від банку за кращу бізнес-модель. У грудні 2015 року бренд Season Market вийшов в офлайн і відкрив свій перший магазин в Москві.

«Молочна культура»

У 2006 році бізнесмен Андрій Іонов придбав молочне господарство в Ленінградській області. Підприємцю треба було вісім років, щоб почати виробництво молока, кефіру, кислого молока і ряжанки. У 2011 році близько 700 мільйонів рублів було вкладено в будівництво заводу. У той же час технологи приступили до розробки рецептури, а запрошена агентство Depot WPF - концепції бренду і дизайну упаковки.

У 2014 році півлітрові стаканчики з носиком з'явилися на прилавках магазинів. «Така форма підкріпила ідею, що це продукти для вимогливих, але зайнятих справами городян», - розповідав Андрій Іонов, змальовуючи цільову аудиторію продукту. Крім того, на кришках стаканчиків можна знайти різну інформацію про товар: час виробництва, прізвище бригадира або, наприклад, погоду під час доїння. У тому ж році «Молочна культура» з'явилася в 14 російських містах.

Спочатку бренд просувався тільки через соціальні мережі. У 2015 році реклама «Молочної культури» з'явилася в публікаціях відомих блогерів Іллі Варламова і Антона Носика. Інтерв'ю з бізнесменом Андрієм Іоновим вийшли в журналах Forbes і «Сноб» (інтерв'ювала підприємця Ксенія Собчак).

У 2015 році виручка компанії склала 250 мільйонів рублів, а «Молочна культура» потрапила в рейтинг найбільш вдалих російських брендів Forbes - новинок споживчих товарів.

Екоферми «Коновалово»

Восени 2009 року підприємець і колишній бізнес-партнер Володимира Довганя Олександр Коновалов вклав 32 мільйони рублів в сімейну справу - відкриття екоферми (проект окупився через п'ять з половиною років). перші півроку новий бізнес вимагав додаткових вливань, далі вийшов на самоокупність. У 2011 році виручка «Коновалово» склала один мільйон рублів на місяць.

Інтерес до продукції, за словами підприємця, з'явився відразу, проте заробляє бізнесмен не тільки на товари з ферми. Близько 30% прибутку Коновалов отримує від екотуризму. На території ферми знаходиться невеликий готель, постояльці якого можуть поспілкуватися з тваринами, сходити на риболовлю, попаритися в лазні, пожити сільським життям.

Першими клієнтами екоферми стали жителі котеджних селищ між Новою Ригою і Рубльовському шосе. З самого початку Коновалов робив ставку на сімейний бізнес, до справи він залучив дочок, які стали займатися сайтом і обробкою замовлень по інтернету, і зятів, які розвозили продукти. Незважаючи на зростання попиту, підприємець розширювати ферму не став.

У 2011 році він створив об'єднання виробників органічної продовольства «Екокластер».

Під однією торговою маркою Коновалов зібрав партнерів, що випускають товари за єдиними стандартами. Туди увійшли як невеликі російські ферми, так і виробники оливкової олії з Греції або побутової хімії з Бельгії. Партнери щомісяця платять внески. У 2014 році оборот «Екокластер» склав 60 мільйонів рублів.

До 2014 року бізнесмен відкрив три роздрібних фрешмаркет, в яких представив продукцію всіх партнерів «Екокластер». Сума вкладення в магазини склала дев'ять мільйонів рублів - по три мільйони на кожну торгову точку.

У 2015 році середній чек в магазині був 2500 рублів. Свою цільову аудиторію Коновалов описує так: «Це люди від 25 до 55 років, які живуть в престижних місцях Москви або заміських котеджних селищах, мають дітей, ведуть досить активний і здоровий спосіб життя і яким небайдужа захист довкілля. Тобто в місяць людина готова витрачати 24-28 тисяч рублів ».

«Хатинка» і «ВкусВілл»

У 2009 році бізнесмен Андрій Кривенко зі стартовим капіталом в один мільйон рублів відкрив першу торгову точку «хатинка» в Москві на Троїцькому ринку. Головною ідеєю підприємця стало просування екологічно чистої молочної продукції з мінімальними строками зберігання.

Уклавши договір з постачальником, бізнесмен відкрив перший магазин, який обійшовся в 50 тисяч рублів, асортимент складався з шести найменувань. За рік мережа «хатинка» розрослася до п'ятнадцяти точок. Зараз їх близько трьохсот і підприємець, як і раніше вірний принципу не купувати приміщення, а брати їх в оренду.

У 2011 році оборот «хатинка» склав близько $ 20 мільйонів, Кривенко продовжив відкривати магазини натуральних продуктів, тільки тепер під брендом «ВкусВілл». «Ми побачили, що на продукцію без добавок і консервантів є стабільний, зростаючий попит, - розповідав він. - Тому вирішили розширити асортимент за рахунок охолодженого м'яса, ковбаси, яєць, овочів і фруктів ».

На відміну точок «хатинка», площа приміщень яких складає 10-15 квадратних метрів, магазини «ВкусВілл» представляють собою приміщення площею 100-120 квадратних метрів. За словами бізнесмена, на відкриття однієї точки «хатинка» витрачається 150-200 тисяч рублів, на відкриття одного магазину «ВкусВілл» - близько 4 мільйонів рублів. В середньому, покупець заходить в магазин мережі три рази в тиждень, його чек становить близько 500 рублів.

Свій успіх Кривенко пояснює незайнятістю ніші - «на цільову аудиторію, складову, за різними оцінками, близько 10% населення, в Москві доводиться кілька інтернет-проектів, таких як LavkaLavka і" Екофуд ", з досить високими цінами». У 2015 році виручка мереж Кривенко перевищила 12 мільярдів рублів.

LavkaLavka

Якщо «хатинка» і «ВкусВілл» позиціонують себе як магазини натуральних продуктів з середніми цінами, то LavkaLavka - торгова точка Екопродукт преміум-сегмента.

У 2009 році журналіст Борис Акімов разом з партнерами запустив інтернет-ресурс сільської їжі LavkaLavka, який першим запропонував жителям мегаполісів купувати фермерські продукти з перших рук.

Зареєструватися на сайті міг будь-який фермер, але перш, ніж його товари з'являлися на сайті, учасники проекту проводили ретельну перевірку і сертифікацію фермерського господарства. Основна ідея полягала в тому, щоб звести чесних фермерів і споживачів, готових платити за здорову їжу. Покупець отримував всю інформацію не тільки про товар, а й про постачальника, аж до фотографій ферми, де був вирощений продукт.

У перший рік оборот проекту склав 900 тисяч рублів. У 2013 році бренд приносив Акімову і партнерам 10 мільйонів рублів на місяць. Акімов так описав свою цільову аудиторію: «У неї точно входять відвідувачі ресторанів. Основна аудиторія (більше 80%) - мами з дітьми. Ще частина покупців - це ті, хто хоче поїсти якісної їжі або "як в дитинстві". У їх числі є бабусі. У нас купують і відомі люди - але їх імена ми не афішуємо ».

У 2011 році в Москві і Санкт-Петербурзі відкрилися фірмові ресторани російської кухні LavkaLavka, що використовують натуральні продукти.

У 2014 році бренд LavkaLavka приніс власникам виручку в розмірі 250 мільйонів рублів.

Особливістю проекту LavkaLavka стала відмова власників бренду брати кредити на розвиток бізнесу. Коли підприємці зрозуміли, що готові вийти в офлайн, вони стали збирати гроші на відкриття магазину серед фермерів і покупців. Краудінвестінг - спосіб зі збору коштів, при якому в разі LavkaLavka створюється ТОВ, контрольний пакет належить «Крамниці», 49% - приватним особам - інвесторам проекту.

На відкриття магазину на вулиці Чаянова Борис Акімов оголосив збір 5 мільйонів рублів. Фермери вклали 2 мільйони, ще 2,5 мільйона рублів дали покупці. Фермери поставили продукти в борг, а покупці поклали гроші на спеціальний рахунок і здійснюють покупки за 20% знижкою.

У 2015 році бренд LavkaLavka щомісяця нараховував близько 5 тисяч постійних покупців. Середній чек становив 5 тисяч рублів в інтернет-магазині, 1,5 тисячі - в звичайному магазині, і 1,8 тисячі - в ресторані.

Торгівля фермерськими продуктами використовує всі основні тренди споживання: купувати російське, купувати здорове, економити час на покупках. Лавки з фермерської продукцією відкриваються по всій країні, при цьому якість товарів скрізь різне. У будь бізнесу на російських Екопродукт є майбутнє?

 

Мода на натуральні продукти без добавок охоплює великі російські міста. Хтось шукає здорові м'ясо, молоко і овочі в інтернет-магазинах, хтось по кілька разів на місяць організовує продрозкладки по навколишніх селах. Перші міські магазини фермерських продуктів з'явилися в Москві близько 10 років тому, але про скільки-небудь успішний розвиток сегмента можна говорити тільки по відношенню до Москви і Санкт-Петербургу. Що являє собою цей бізнес, на яких настроях споживачів побудований, які перспективи. Спробує розібратися.

Мода чи тенденція: бум на здорове

Так чи великий попит на натуральне? Згідно з даними Nielsen росіяни в першу чергу налаштовані купувати на батьківщині: м'ясо (81%), молоко (80%), овочі (75%) і фрукти (67%). Патріотизм пояснюється тільки вигідною ціною, але і бажанням придбати натуральний продукт з невеликим терміном зберігання.

Як фактор, який спонукає купити вітчизняне, а не глобального виробництва, росіяни вказують:

• 56% - вигідну ціну;
• 43% - «вже брали, сподобалося»;
• 32% - більш безпечні інгредієнти і виробничий процес.

За даними дослідницького холдингу «Ромир» росіяни не дивлячись на кризу звертають увагу на склад і термін придатності продукції, вважаючи за краще екологічно чисті і свіжі товари без ГМО. Згідно з дослідженням TNS за 2015 рік 67% росіян згодні купувати більш дорогі продукти харчування за умови, що вони екологічно чисті.

Стурбованість здоров'ям в цілому і здоровим харчуванням зокрема змушує людей шукати на полицях магазинів продукцію місцевого виробництва: багато тішать себе ілюзією, що російські технології виробництва їжі відстають від світових, тому консерванти і нітрати не використовуються.

Підвищення інтересу росіян до якісної здорової їжі доводить і статистика «Яндекса». За 10 місяців 2015 року з порівнянні з таким же періодом 2014 число запитів зросла:

• «Натуральні продукти» - на 78%;
• «Свіжі продукти» - в 3 рази.

Попит на корисну і натуральну продукцію вітчизняного виробництва є і він зростає. Традиційні мережі і магазини практично залишають його без відповіді.

Ринок органічної їжі: в Росії і світі

Перспективи у фермерів і їх продукції значні. Однак сьогодні споживачі і виробники існують в паралельних всесвітів: фермерської продукції важко потрапити на полиці торгових мереж через пропонованих вимог до обсягів, відпускними цінами, упаковці, а покупець в масі приходить за покупками саме сюди.

Взагалі, росіяни не самотні в прагненні долучитися до натуральної їжі. Органічні продукти без хімії і штучних добавок - світовий тренд. На сьогоднішній день в 84 країнах світу прийняті закони про органічне землеробство. Ринок біоеди ЄС щорічно додає на 15-20%.

Лідери по ринках органіки в світі:

• США - 29 млрд доларів;
• Франція - 9,2 млрд доларів;
• Німеччина - 5,2 млрд доларів.

Що в Росії? У нас торгівля натуральною продукцією на стадії зародження, тому в поле зору офіційної статистики вона поки не потрапила. За інформацією Союзу органічного землеробства (СОЗ) в 2013 році обсяг вітчизняного ринку сертифікованих біопродуктів склав 148 млн доларів - менше 0,2% всього ринку харчової продукції. При цьому 90% Екопродукт - імпорт.

З поняттям «фермерський продукт» в Росії сьогодні існує невизначеність: нормативно-правова база з органічного сільського господарства тільки починає формуватися.

Таблиця 1. Документи, що регулюють сферу органічного сільгоспвиробництва в РФ

затверджені	На стадії обговорення або розробки
ГОСТ Р 56104-2014 «Продукти харчові органічні. Терміни та визначення »затв. наказом Росстандарта №1068-ст від 10.09.14. ГОСТ Р 56508-2015 «Продукція органічного виробництва. Правила виробництва, зберігання, транспортування »затв. наказом Росстандарта № 844-ст від 30.06.15.	Національний стандарт «Виробництво органічної продукції. Правила добровільної сертифікації ». Національний стандарт «Керівництво по виготовленню, переробці, етикетування та маркування органічних продуктів харчування (крім розділів, що відносяться до продукції тваринництва). CAC / GL 32-1999 ». Проект закону «Про виробництво органічної продукції».

В даний час в Росії органічним харчовим продуктом називають:

• вирощений в умовах, що поліпшують екосистему, що зберігають родючість грунту, захищають здоров'я людини;
• оброблений біологічними / фізичними / механічними за своєю природою методами;
• отриманий без застосування пестицидів, хім. добрив, стимуляторів росту, антибіотиків, гормональних / ветеринарних препаратів, ГМО, чи не підданий іонізуючим випромінюванням.

Формування повноцінної нормативно-правового середовища в сфері виробництва, визначення складу, маркування та сертифікації органіки допоможе очистити ринок від псеводофермерскіх торговців, ідентифікувати справжні натуральні продукти. Крім того, від врегулювання правового поля експерти СОЗ очікують збільшення ринку до 300 млн доларів.

Моделі фермерської торгівлі

Сьогодні в Росії реалізацією натуральних продуктів займаються і самі фермери, і посередники. Фермери використовують кілька шляхів: відкривають спеціалізовані магазини при виробництві або інтернет-магазини, продають сусідам і по сарафанне радіо, налагоджують поставки в магазини здорової їжі і ресторани.

Існує три моделі фермерських магазинів:

• інтернет-проекти;
• традиційні офлайн-магазини;
• проекти, що використовують обидва канали продажів: онлайн і офлайн.

Особливості традиційних фермерських магазинів:

• Формат. Найчастіше використовується «У будинку» - на невеликій площі розміщують скромний асортимент. Іноді магазин концентрується тільки на одному виді товарів, наприклад, молочних або м'ясних продуктах. По невеликій кількості товарних позицій простіше відслідковувати якість.
• Асортимент і його структура. Широкий або вузький, велика частка швидкопсувних продуктів, до 70%. Для порівняння: у великих супермаркетах частка продуктів з коротким терміном зберігання - 7-15%. Точки, що торгують виключно місцевими фермерськими продуктами, зазвичай пропонують сезонний асортимент.
• Націнка і ціни. Ціни вище, ніж в супермаркетах. За кордоном продукти з маркуванням «органік» дорожче своїх аналогів на 20-30%. У Росії розбіг в цінах більше: націнка на здорові продукти може дорівнювати 50, 100 і 200%. Ринок не розвинений, культура споживання здорової їжі знаходиться на стадії становлення - так народжується креативне ставлення до цін. У деяких випадках висока маржа встановлюється свідомо високою в цілях підтримки фермерського виробництва.
• Вибір виробників, експертиза продукції.справжні фермерські магазини встановлюють високі стандарти якості продукції та організовують жорсткий відбір постачальників. Цим займаються технологи або фахівці внутрішнього відділу експертизи, причому на стадії укладання договору перевіряють сировину і виробничі процеси, потім товар щомісяця проходить лабораторну експертизу.
• Сервіс. Можливий індивідуальне замовлення продуктів та інші особливості.

Кілька слів про мережевих проектах. Сьогодні в Росії фізично мало фермерських господарств, тому з великими обсягами поставок вони просто не справляються. Деякі мережі змушені крім фермерів співпрацювати з невеликими промисловими виробниками. Називати такі проекти фермерськими навряд чи вірно. Але якщо перед установкою на полицю товари проходять перевірку якості і натуральності, то мова йде про магазини «здорової їжі».

Що стосується сервісів з доставки свіжих і Екопродукт. Інтенсивність використання інтернету неоднорідна по російським регіонам. Частка активних користувачів зростає, але робити онлайн-замовлення продуктів поки готові тільки жителі великих міст. Однак майбутнє - за спеціалізованими інтернет-магазинами органічних продуктів, які закриють потреби в здоровій їжі і дозволять споживачам економити час на походах по магазинах.

Успішні фермерські проекти

Сьогодні в торгівлі натуральною їжею багато гравців. В основному підприємницька активність в цій сфері сконцентрована в Москві і Санкт-Петербурзі. У столиці, наприклад, рахунок магазинів, що реалізують фермерські продукти, йде на сотні (з урахуванням онлайн-торгівлі). Як організований бізнес в трьох відомих російських проектах?

«Хатинка» і «ВкусВілл»: мережа магазинів екоеду

Мережа традиційних магазинів здорових продуктів Андрія Кривенка розвивається одночасно в двох напрямках:

• «Хатинка» - невеликі за площею закладу (15-20 кв. М) з фермерськими молочними продуктами з коротким терміном придатності. Асортимент - до 70 найменувань.
• «ВкусВілли» - магазини площею 60-120 кв. м з асортиментом в 700-800 товарних позицій: м'ясо, риба, фрукти, овочі, хліб, соки, солодощі та ін.

Чи всі продукти дійсно з ферм? Ні, але мережа цього і не приховує. З 200 постачальників, з якими працює «ВкусВілл», 10-15% - великі промислові господарства, Інші 85-90% - невеликі промвиробників і фермери.

Як організований бізнес:

• місія мережі - думати про покупця в першу чергу;
• співпраця з перевіреними постачальниками, по 3-4 на кожен вид товару;
• невеликий асортимент (600 позицій на 100 кв. м), 70% якого - «скоропорт»;
• відсутність власного виробництва;
• жорсткий контроль якості (збір відгуків покупців, лабораторні експертизи, аудит виробництва);
• продаж товарів під ВТМ (власними торговими марками);
• низький для сегмента рівень націнки - 55-56%;
• середній чек - 500 руб.

Показники мережі доводять її ефективність: кількість відкритих в Москві «Хаток» - 300, «ВкусВіллов» - 130, виручка мережі в 2015 році в порівнянні з попереднім зросла на 40%.

Moscowfresh: інтернет-магазин ринкових і фермерських продуктів

Moscowfresh позиціонує себе як сервіс експрес-доставки свіжої продукції. Засновник компанії - Лев Волож. В асортименті присутні фермерські молочні та м'ясні продукти, птиця, якісні товари московських ринків, імпортна охолоджена риба, овочі / фрукти, а також випічка, чай, кава, солодощі.

Як організований бізнес:

• ціни вище, ніж в супермаркетах, але нижче, ніж у конкурентів;
• мінімальне замовлення - 1 900 руб .;
• доставка в межах МКАД коштує 290 руб. і займає 2 години (термінова - 90 хвилин);
• асортимент - продукти преміум-якості від перевірених постачальників (якість Moscowfresh підтверджує сертифікатами з міських ринків, також гарантує власний контроль);
• не сподобався товар можна повернути або замінити.

LavkaLavka: і покупця заради, і фермера для

Найвідоміший фермерський бренд в Росії - це LavkaLavka. Проект виник у 2009 році у вигляді аккаунта в ЖЖ, коли жодного фермерського інтернет-магазину ще не існувало. У перший рік роботи оборот «Лавки» склав 900 тис. Рублів, в 2014 - 250 млн. Компанія заснована Борисом Акімовим, колишнім художником і програмістом, нині реальним фермером і ідеологом повернення до органічного землеробства.

Сьогодні LavkaLavka - це:

• 5 московських фермерських офлайн-магазинів і інтернет-магазин з розвиненою мережею пунктів самовивозу;
• ресторан «Марк і Лев»;
• фермерський ринок в «Мега Химки»;
• фермерський кооператив, мета якого не мало не багато - відродження сільського господарства і загублених гастрономічних російських традицій.

LavkaLavka - фермерське об'єднання і потужний канал зв'язку між невеликими сільгоспвиробниками і міськими жителями. Постачальники «Лавки» - члени кооперативу - малі та середні фермерські господарства, які пройшли сертифікацію по Внутрішньому стандарту LavkaLavka.Експертіза. Великим агропідприємствам хід в «Лавку» закритий.

Ціни на органічні продукти тут високі навіть за московськими мірками. Однак кооператив не практикує виплат дивідендів, інвестуючи весь прибуток у розвиток проекту. Тому купувати товари по преміальних цінами - усвідомлений вибір покупців «Лавки», і свого роду вкладення в відповідальних російських сільгоспвиробників. LavkaLavka регулярно запускає і краудінвестінг (він же краудфандінг), зібрані гроші йдуть на розвиток фермерських господарств.

Ідея проекту:

• споживач на 100% впевнений в якості продукції «Лавки»;
• фермер, який пройшов сертифікацію, не конкурує з перекупником, отримуючи стабільний канал збуту і оплату, адекватну вкладеній праці.

На відміну від Moscowfresh «Лавка» вважає фермерськими (здоровими і корисними) тільки ті продукти, які вироблені з урахуванням всіх норм екоземледелія і на слово постачальникам не вірить.

Як післямови

За кадром залишилися десятки регіональних і столичних фермерських проектів, відповідальних виконавців та / або продавців, які забезпечують городян безпечної і корисною їжею. Магазин натуральних продуктів - одночасно і затребуваний бізнес, і соціально значимий проект. Розворот Росії до органічного землеробства, а населення до натуральної їжі - справа найближчого майбутнього. Тому фермерство, виробництво і реалізація здорової продукції - довгостроковий тренд. Приєднуйтесь.

коли їси свіжі овочі, Не кажучи вже про імпортних, доступних цілий рік, думаєш, що щось в них не так, чогось не вистачає. Люди по старше пам'ятають, «справжній» смак овочів і фруктів, ось це був СМАК, не те що зараз ...

Повірте, так думає переважна більшість. Ну тепер найголовніше: як на цьому заробити?

Стояти «раком до верху» на городі, а потім продавати вирощені продукти на базарі? Ні це не бізнес! Скажете Ви.

Взагалі бізнес можна розвивати в декількох напрямках, ми розглянемо два з них.

Перший спосіб.

Організувати поставку овочів та фруктів безпосередньо з села, природно село повинне розташовуватися не далеко від Міста, що б була можливість привозити продукти щодня свіжі.

Для відкриття свого бізнесу потрібно торгова площа. Так як ми створюємо абсолютно новий бізнес, сучасний, то і продавати ми будемо не на ринку а в сучасному супермаркеті, оснащеному за останнім словом техніки. Ну звичайно можна по скромніше ... все залежить від початкового капіталу.

Тобто, перший вид бізнесу це спеціалізований фруктово-овочевий магазин, головна відмінність від інших це свіжі і натуральні продукти щодня.

Скільки можна заробити? Заробіток буде пристойним і окупиться бізнес через пару місяців-рік.

Вам потрібно зрозуміти, що тут не потрібно гнатися за кількістю продажів, думаючи при цьому: чим більше продам, тим більше прибутку отримаю ...

Постачати продукти ви будете з біля лежачих сіл, а там село, а не склад овочів!

Можна виростити в десять разів більше овочів, ніж там (в селі) зараз вирощують, всього-то потрібно пару тонн біологічних добавок та інших хімікатів, але тоді ваш магазин ні чим не буде відрізняться від тисячі інших, а це вже провал бізнесу.

Тому краще менше, але якісніше. Краще підвищити ціну на продукти, ніж продавати напхані продукти. Так само як варіант можна постачати продукти з різних сіл. І пам'ятайте девіз Вашої фірми - Якість продуктів понад усе. Хоча звучить банально, але все ж :)

Другий спосіб.

Один варіант бізнесу на здорову їжу ми розглянули, але на цьому бізнес не закінчується. Другий варіант ідеї мені подобається більше, так як вимагає менших витрат і має невелику конкуренцію, що вельми привабливо в наші дні.

Принцип все той же що і в першому случае6 укладається договір з фермами або приватними особами, що проживають в села на вирощування екологічно чистих овочів і фруктів. А ось далі йде дещо інтересное6 ми не відкриваємо магазин, а відкриваємо ... офіс, та саме офіс. На кой нам офіс скажете ви!

А тут все хитро ...

Суть бізнесу полягає в ексклюзивній постачання свіжих продуктів приватним особам, тобто багатим Буратіно :)

У нас в країні досить багато багатих людей і людей із середнім достатком. Більшість з них дбає про своє здоров'я і здоров'я своїх близьких, купують фільтровану воду, всілякі очищувачі повітря і іншу нісенітницю, забуваючи про те, чим вони харчуються.

Ну власне я думаю ідея зрозуміла: відкриваємо фірму, укладаємо договори, знімаємо склад, наймаємо персонал, в тому числі і кур'єрів (а ви як думали, продукти будуть доставляється прямо додому), даємо рекламу і т.п ..

Підводячи підсумки, можу сказати, що обидва види бізнесу можуть бути вельми популярними і прибутковими, якщо підійти з розумом. Так що ті хто не знає чим зайнятися дерзайте, конкуренція невелика - бізнес прибутковий, при порівняно невеликих витратах.

Згідно з позицією 2 можу сказати, що таке є лише в кількох великих містах Росії. На заході цей бізнес процвітає вже протягом декількох років.