Biznes-reja yarim tayyor go'sht mahsulotlari. Shaxsiy biznes: yarim tayyor mahsulotlar ishlab chiqarish. Go'sht mahsulotlarini yarim tayyor ishlab chiqarish ustaxonasi uchun biznes-reja. Ishni boshlash uchun zarur uskunalar va hujjatlar. Go'sht ishlab chiqarish sexi uchun SES standartlari

12.10.2020 | Qishloq xo'jaligi

Hayotning juda tez sur'atlari bizni uy farovonligidan zavqlanish imkoniyatini bermaydi, bundan ham ko'proq - uy qurilishi. Bu erda turli xil mahsulotlar yordamga keladi, ular texnologik jarayonning barcha bosqichlarini bosib o'tgan, faqat oxirgi - tayyorgarlikdan tashqari. Biznes sifatida, ushbu ehtiyojga asoslanib, yo'nalish juda foydali, garchi u ma'lum sarmoyalar va harakatlarni talab qilsa.

Yarim tayyor mahsulotlarning turlari

Umuman olganda, bu mahsulotlarni oziq -ovqat va sanoat mahsulotlariga bo'lish mumkin. Biz, albatta, iste'molchilar sifatida, avvalgisiga ko'proq qiziqamiz, chunki ular bizning pechka do'kon javonlaridan.

Nomidan xulosa qilishimiz mumkinki, bu mahsulot ishlab chiqarish jarayonining yarmidan allaqachon o'tgan va faqat oxirgi ishlov berishni talab qiladi - qovurish, qaynatish, qovurish.

Yarim tayyor mahsulotlar sabzavot, go'sht, baliq, sut, don, aralash bo'lishi mumkin.

Batafsilroq tasnif quyidagicha ko'rinadi:

tabiiy go'sht;
non bo'laklari - pirzola, biftek, shnitsel, biftek, pirzola;
bo'laklarga bo'linib, paketlarga qadoqlangan go'sht bo'laklari - langets, entrecotes, escalopes, kotlet, shnitzel;
shashlik;
mayda bo'laklardan go'sht to'plamlari - azu, gulash, mol go'shti stroganoff, güveç;
go'sht mahsulotlari;
tug'ralgan yarim tayyor mahsulotlar - qiyma go'sht, undan kotletlar;
baliq yarim tayyor mahsulotlar;
köfte;
tozalangan kartoshka;
muzlatilgan sabzavotlar;
sabzavotli kotletlar;
irmik, guruch, tariq kotletlari;
sabzavot aralashmalari;
sirniki;
vareniki.

Albatta, bu ro'yxatni to'liq to'ldirib bo'lmaydi. Buni cheksiz davom ettirish mumkin, chunki zamonaviy hayot sharoitlari texnologlarni tobora ko'proq yangi retseptlar ishlab chiqarishga majbur qiladi.

Yarim tayyor mahsulotlar ishlab chiqarilishi issiqlik bilan ishlov berish tamoyiliga asoslangan boshqa tasnifni nazarda tutadi. Bu erda muzlatilgan va sovutilgan mahsulotlar ajralib turadi. Ayniqsa, yarim tayyor go'sht mahsulotlari haqida gapiradigan bo'lsak, ular ishlatilgan go'sht turiga ko'ra har xil turlarga bo'linadi - cho'chqa go'shti, mol go'shti, tovuq va boshqalar.

Hujjatlar va ro'yxatdan o'tish

Dastlabki bosqichda siz kompaniyangiz qanday shaklda kiyinishini hal qilishingiz kerak. Ikkita variant bor -. Birinchi holda, siz oddiy ro'yxatga olish jarayonidan o'tishingiz kerak, lekin ikkinchisi siz uchun ko'plab supermarketlar va yirik do'konlar uchun eshiklarni ochadi, chunki bunday korxonalar yuridik shaxslar bilan ko'proq tayyor.

Uskunalar sifatida sizga kerak bo'ladi:

prokladka;
go'sht maydalagich;
uy tarozilari;
idishlar;
qadoqlash materiallari;
muzlatish kamerasi.

Yagona shart shundaki, oshxonada etarli joy bo'lishi kerak, ayniqsa ishlab chiqarish o'sa boshlaganda va barcha buyurtmalarni bajarish uchun qo'shimcha qo'llar kerak bo'lganda. IN uy biznesi Agar siz mahsulot sifatiga qat'iy rioya qilsangiz, muvaffaqiyat qozonishingiz mumkin. Do'kon yarim tayyor mahsulotlariga qaraganda kattaroq buyurtma talab qilinadi, lekin xaridor undan ham ko'proq narsani kutadi. Qiyma go'sht mazali bo'lishi kerak, asosiysi - go'sht va normal miqdorda.

Go'shtli yarim tayyor mahsulotlar, ularni qiyma ham deyishadi, xaridorlar orasida juda mashhur. Tayyorlanishi uchun bir necha daqiqa kerak bo'ladigan yarim tayyor mahsulotlar-"to'liq" taomlarga ajoyib alternativ. Go'shtli yarim tayyor mahsulotlar ishlab chiqarishda ma'lum afzalliklarga ega: ular tayyorlov sexlarining ishini engillashtirish va soddalashtirishga, go'shtli taom yoki atıştırmalık tayyorlashga ketadigan vaqtni qisqartirishga va korxonaning o'tkazuvchanligini oshirishga yordam beradi.

Statistik ma'lumotlarga ko'ra, mamlakatimizda go'sht va unga asoslangan mahsulotlar ishlab chiqarish va iste'mol qilish yildan -yilga oshib bormoqda. Bu bozor kelgusi bir necha yil ichida har yili 10% ga o'sishi kutilmoqda. Bundan tashqari, mutaxassislar sovutilgan yarim tayyor go'sht mahsulotlari segmentida eng yuqori o'sish sur'atlarini qayd etishmoqda. Mamlakatimizda ishlab chiqarilgan yoki chet eldan olib kelingan go'shtning umumiy hajmining qariyb 45 foizi xom ashyoga sotiladi. Taxminan 30% kolbasa tayyorlashga, 20% ga yaqini yarim tayyor mahsulotlarga, qolgan 5% konserva ishlab chiqarishga sarflanadi. Kolbasa bozori so'nggi bir necha yil ichida deyarli o'smadi, lekin yarim tayyor go'sht mahsulotlari segmenti har yili o'z ulushini 10-15 foizga muttasil oshirib bormoqda. Buning sababi shundaki, iste'molchilar muzlatilgan go'sht mahsulotlaridan sovutilgan mahsulotlarga o'tmoqdalar (bu, birinchi navbatda, sovutilgan go'sht, parranda va yarim tayyor mahsulotlar segmentiga tegishli).

Xo'sh, qanday mahsulotlar qayta ishlangan go'sht mahsulotlari? Qiyma yarim tayyor mahsulotlar-bu turli xil qo'shimchalar bilan qiyma go'sht xom ashyosidan (qiyma go'shtdan) tayyorlangan qismli mahsulot. Odatda, bu mahsulotlar qayta ishlash usuliga ko'ra tasniflanadi. Tabiiy, tug'ralgan yarim tayyor mahsulotlar, köftani farqlang. Shuningdek, ko'pincha ishlatiladigan go'sht turiga ko'ra tasnif mavjud - mol go'shti, cho'chqa go'shti, qo'zichoq, parranda go'shti, quyon; issiqlik holati bo'yicha - sovutilgan va muzlatilgan. Shuningdek, mutaxassislar sovutilgan yarim tayyor mahsulotlar bozorini ikkita alohida segmentga - tabiiy va qayta ishlangan mahsulotlarga bo'lishadi. O'z navbatida, birinchi segment bir nechta kichik guruhlarga bo'linadi: bo'lak, go'sht va suyak, tug'ralgan, mayda bo'laklar, bo'laklarga bo'linib, marinadlangan, go'sht to'plamlari (masalan, sho'rva, barbekyu uchun) va boshqalar. Qayta ishlangan yarim tayyor mahsulotlarga kotlet mahsulotlari kiradi. bu guruh o'z ichiga oladi har xil turdagi kotletlar, köfte, köfte va boshqa qayta ishlangan go'sht va qiyma go'sht mahsulotlari). Tug'ralgan yarim tayyor mahsulotlarni tayyorlash uchun asosiy xom ashyo sifatida bo'yin, skapular va femoral mushaklar ishlatiladi, ular tarkibida qattiqroq va qattiqroq biriktiruvchi to'qima bo'ladi. Go'sht maxsus uskunada yaxshilab kesiladi, so'ngra tayyor qiymaga yog ', ziravorlar va tuxum qo'shiladi. Keling, pishirish texnologiyasini batafsil ko'rib chiqaylik. Birinchidan, blok shaklida muzlatilgan go'sht xomashyosi maydalagichda eziladi. Ba'zida qiyma tayyorlash uchun go'sht va suyak ajratgichda tayyorlanadigan mexanik suyaksiz go'sht ishlatiladi. Tegirmondan so'ng, qiyma tepadan o'tadi. Keyin unga cho'chqa yog'i, tuz, oldindan sovutilgan suv, ziravorlar va boshqa qo'shimchalar qo'shiladi. Butun massa go'sht aralashtirgichida yoki kesgich yordamida yaxshilab aralashtiriladi. To'sar yupqa yumshoq go'sht xom ashyosini maydalash va uni bir hil massaga aylantirish uchun mo'ljallangan.

Tayyor qiyma yarim tayyor mahsulotni shakllantirish mashinasining hunisiga yuklanadi. Bu erda mahsulotga har bir qismning ma'lum og'irligi bilan kerakli shakl beriladi. Buning uchun ishlab chiqarish hajmiga qarab, mahsulotni qoliplash uchun vint yoki aylanma tizim ishlatiladi. Kalıplama mashinasida kotletlarga oldindan belgilangan shakl beriladi, shundan so'ng yarim tayyor mahsulotlar konveyer tasmasiga yotqiziladi. Keyin, retseptga qarab, mahsulotlar tekislash mashinasiga, so'ngra (yoki darhol) non va nonni quritish uchun non mashinasiga yuboriladi. Nihoyat, tayyor yarim tayyor mahsulotlar aravalarga joylashtiriladi va portlatish kamerasiga tashiladi yoki avtomatik ravishda konveyer bo'ylab spiral muzlatgichga beriladi.

Muzlatish davomiyligi har xil bo'lishi mumkin. Masalan, og'irligi 85 gramm bo'lgan kotletni zarbali muzlatgichda muzlatish davomiyligi ikki soat, spiral muzlatgichda esa bu vaqt 45 minutgacha kamayadi. Oxirgi bosqichda yarim tayyor mahsulotlar plastik qoplarga va karton qutilarga qadoqlanadi, so'ng past haroratli muzlatgichga o'tkaziladi.

Har xil yarim tayyor mahsulotlarni tayyorlash uchun retseptlar mahsulot turiga qarab farq qiladi. Misol uchun, Moskva kotletlari xom pastırma va bug'doy noni, piyoz, qalampir, tuz va suv qo'shilgan mol go'shtidan tayyorlanadi. Tayyor qiymaga oval-yassilangan shakl beriladi. Pojarskie cho'chqa go'shti kotletlari cho'chqa melanji, bug'doy noni, tuz, murch va suv qo'shilishi bilan yarim yog'li cho'chqa go'shtidan tayyorlanadi. Ba'zida u erda piyoz ham qo'shiladi. Havaskor kotletlar o'rtacha va o'rta yog'li yog'li mol go'shti tana go'shtidan tayyorlanadi.

Oldindan tayyorlangan pulpa maydalanadi, ziravorlar, bug'doy noni va boshqa ingredientlar bilan aralashtiriladi, so'ngra undan katta kotlet hosil bo'ladi, so'ngra maydalangan non bo'laklarida pishiriladi. Kiev kotletlarini tayyorlash uchun cho'chqa go'shti yog 'miqdori 30%dan oshmaydi. Mol go'shti shnitseli qiyma mol go'shtidan tayyorlanadi, shakli yassi oval tortga o'xshaydi. Moskva köftesi bilan bir xil texnologiya yordamida tayyorlangan köfte, to'p shakliga ega. Zraz ishlab chiqarish uchun qovurilgan piyoz va maydalangan non bo'laklari bilan aralashtirilgan mayda tug'ralgan mol go'shti ishlatiladi. Qovurilgan biftek - bu og'irligi taxminan 115 gramm bo'lgan, engil qirg'in qilingan go'sht bo'lagi, uni qalin chetidan yoki filetosidan kesilgan, yangi tuxum, suv va tuz aralashtirilgan aralashmasiga namlangan. Biftek - biftekning boshidan tayyorlangan biftek turi. Chopped biftek pishirish texnologiyasida kotletga o'xshaydi. Tizzalar - qaymoq va tuxum qo'shilgan qiyma go'sht, tovuq yoki baliqdan tayyorlangan to'plar. Köfte - bu qiyma go'shtdan yasalgan kichik dumaloq kotletlar, köfte - mayda tug'ralgan piyoz, o'tlar va ziravorlar qo'shilgan qiyma go'sht yoki baliq to'plari. Kufta - bu go'shtli go'shtga o'xshash, ammo qo'zichoqdan tayyorlangan milliy taom. Muzlatilgan yarim tayyor go'sht mahsulotlariga, shuningdek, tuxum, piyoz, qalampir, tuz qo'shilgan, köfte og'irligi 55-57% bo'lgan mol go'shti va cho'chqa go'shti aralashmasidan qiyma go'sht bilan to'ldirilgan xamirdan köfte ham kiradi. shakar

Yarim tayyor mahsulotlar ishlab chiqarish uchun asosiy xom ashyo mol go'shti, cho'chqa go'shti, parranda va baliq, kamdan-kam hollarda qo'zichoq, ot go'shti hisoblanadi. Qorong'i cho'chqa go'shti bilan ikki marta muzlatilgan go'sht va cho'chqa go'shtidan foydalanishga yo'l qo'yilmaydi. Shuningdek, o'simlik va hayvonot manbalaridan oqsil preparatlari (soya mahsulotlari, sut oqsillari va boshqalar), melanj, tuxum kukuni, sabzavotlar va boshqa komponentlar ishlatiladi.

O'zingizning yarim tayyor go'sht mahsulotlarini ishlab chiqarishni tashkil qilish uchun, birinchi navbatda, chizish kerak batafsil biznes -reja... Hisob -kitoblarni va prognozlarni tuzishda siz ma'lumotsiz qilolmaysiz marketing tadqiqotlari... Shuningdek, siz xom ashyo bozorini, sotish bozorini, uskunalar etkazib beruvchilarining takliflarini diqqat bilan o'rganishingiz kerak bo'ladi. Turli jihozlarning narxlari va xususiyatlarini tahlil qilib, taqqoslagandan so'ng, bir yoki bir nechta etkazib beruvchini tanlash mumkin bo'ladi. Bundan tashqari, go'shtdan olingan oziq-ovqat mahsulotlariga me'yoriy-texnik hujjatlarni tanlash bo'yicha keng ko'lamli ishlarni olib borish yoki o'zimiznikini ishlab chiqish zarur bo'ladi. texnik shartlar ustida yarim tayyor go'sht mahsulotlari agar siz noyob retseptlar bo'yicha mahsulot ishlab chiqarishni rejalashtirmoqchi bo'lsangiz. SES bilan barcha nuanslarni kelishib olishni va sertifikatlash tartibidan o'tishni unutmang. Biroq, ba'zi uskunalar etkazib beruvchilari, qo'shimcha haq evaziga, nafaqat go'shtni qayta ishlash sexini jihozlashga, balki ish jarayonida yuzaga kelishi mumkin bo'lgan asosiy masalalar bo'yicha maslahat berishga ham tayyor.

Biroq, uskunalar sotadigan kompaniyalar bilan bog'lanishdan oldin, mutaxassislar bilan maslahatlashing. Shunday qilib, o'zingizni keraksiz xarajatlardan qutqarishingiz mumkin. Go'shtni qayta ishlash yoki oshxona ustaxonasi, rejalashtirilgan mahsulot turiga qarab, quyidagi uskunalar bilan jihozlangan bo'lishi kerak: go'sht tayyorlash uchun kesish presslari va arra, maydalash uchun go'sht maydalagich, yarim tayyor mahsulotni kesish uchun bo'lak, köfte va kotlet bo'laklari. yarim tayyor go'sht mahsulotlarini, qadoqlash mashinalarini shakllantirish. Bundan tashqari, agar siz, masalan, köfte ishlab chiqarishni xohlasangiz, sizga un süzgeci, qattiq xamirni yoğurma mashinasi va köfte mashinasi kerak bo'ladi. Siz muzlatish kamerasi, xom ashyo va tayyor mahsulotni saqlash kameralari (ular alohida bo'lishi kerak), muzqaymoq mashinalari, tarozilar, ishlab chiqarish stollari, go'sht aralashtirgichi, go'sht maydalagich, kotlet mashinasi, universal oshxona mashinasisiz qilolmaysiz. yuvish vannasi, kesish taxtasi va pichoqlar, ishchi yuzalarni dezinfeksiya qilish uchun mikroblarga qarshi lampalar. Go'shtni qayta ishlash sexi smenada qariyb 1000 kg mahsulot ishlab chiqarish quvvatiga ega bo'lib, taxminan 16 kvadrat metr maydonni egallaydi. metr. Quvvat iste'moli 12,47 kVt. Tajribali ishlab chiqaruvchilar ustaxonalarni fermer xo'jaliklari va dehqon xo'jaliklari yaqinida joylashtirishni maslahat berishadi, bu transport va boshqa xarajatlarni sezilarli darajada kamaytiradi.

Ammo, agar siz, bir tomondan, xom ashyo etkazib berish muammosini hal qilishga va rentabellikni oshirishga yordam beradigan, boshqa tomondan katta kapital qo'yilmalarni talab qiladigan mol so'yish sexini tashkil qilmoqchi bo'lmasangiz, siz mustaqil korxona ochishingiz mumkin. yarim tayyor go'sht mahsulotlari ishlab chiqarish korxonasi. Ammo ikkinchi holatda, siz arzon va sifatli xom ashyo etkazib beruvchilarini topish uchun ko'p harakat qilishingiz kerak bo'ladi. Darhaqiqat, ikkinchisining sifati to'g'ridan -to'g'ri mahsulot sifatiga va kompaniyangiz obro'siga bog'liq bo'ladi.

Tabiiy yorug'lik yo'q yoki cheklangan podvallar, turar -joy binolari yoki turar -joy binolari yonidagi binolar, o'rnatish imkoniyati cheklangan binolar, gaz tarmoqlari kirishi istisno qilingan, balandligi cheklangan, go'shtni qayta ishlash ustaxonasini tashkil qilish uchun mos emas. Tavsiya etilgan ship balandligi uch metrdan oshadi). Shuningdek, siz murakkab arxitektura va rejalashtirish echimlari bo'lgan binolarni, mavjud oqim va chiqindilarni ventilyatsiya qilish tarmoqlariga qo'shilishning iloji bo'lmagan binolarni hisobga olmasligingiz kerak, bu erda sanoat binolarining individual guruhlarining oziq -ovqat chiqindilari bilan o'zaro aloqasi chiqarib tashlangan (konteynerlar uchun konteynerlar). chiqindilarni yig'ish ishlab chiqarish amalga oshiriladigan binodan, 25 metrdan oshmaydigan masofada joylashtirilishi kerak).

Kichik korxonada uskunalarga xizmat ko'rsatish uchun smenada ikki yoki uch kishi etarli. Ishlab chiqarish ishchilaridan tashqari, kadrlar jadvali Sizning kompaniyangizga direktor kiradi boshqaruv kompaniyasi, ishlab chiqarish direktori, moliyaviy menejer, logistika, buxgalter, oshpaz, bosh texnolog, sifat inspektori, mutaxassis kadrlar xizmati, IT muhandisi, tozalovchi, xomashyo sotib olish menejeri, tayyor mahsulot sotish menejeri.

Ma'lumki, yarim tayyor go'sht mahsulotlarini tayyorlash texnologiyasi bir qancha operatsiyalardan iborat (tana go'shtini kesish, go'shtni suyakdan ajratish va qirqish, mexanik va muzlatgichda qayta ishlash jarayoni). Ushbu bosqichlarning har birida sifat nazorati o'tkazilishi kerak. Masalan, yarim tayyor mahsulotlar ishlab chiqarish uchun siz ifloslik, shikastlanishlar, ko'karishlar, mushak to'qimalarining ayrim joylarining qorayishi bilan shubhali tazelik xom ashyosidan foydalana olmaysiz. Tana go'shtini kesish sifati usta, texnolog va nazoratchi tomonidan tekshiriladi. Mushaklar va yog 'to'qimalarini suyaklardan ajratish (suyaklarni ajratish) havo harorati 12 ° C dan yuqori bo'lmagan xonada amalga oshiriladi. Go'shtdan tendonlarni, yog'larni, qon tomirlarini ajratganda, barcha chiqindilar darhol ustaxonadan olib tashlanadi va kesilgan go'shtning o'zi darhol qayta ishlash va sovutish uchun yuboriladi.

Tayyor yarim tayyor mahsulotlarning harorati 8 ° C dan pastroqda saqlanishi kerak. Saqlash muddatini ko'paytirish va sifatini saqlab qolish uchun maxsus qadoqlash qo'llaniladi - vakuumli, muhrlangan, qadoqlangan va paketga xatcho'p qo'yilgan, so'ngra muhrlangan, polimer plyonkaga o'ralgan. Bunday mahsulotlarning qadoqlanishi havo o'tkazmaydigan, bardoshli, shaffof va rangsiz bo'lishi kerak. Bunday holda, mahsulot haqida kerakli ma'lumotlar uning yuzasiga qo'llanilishi kerak.

Yarim tayyor go'sht mahsulotlari ishlab chiqarish sexining rentabelligi qariyb 30%ni tashkil qiladi. Biroq, ko'plab ishlab chiqaruvchilar retseptini o'zgartirish (mahsulotdagi qiyma go'sht miqdorini kamaytiradigan turli xil ingredientlarni kiritish) va / yoki xom ashyoni tejash orqali o'z korxonasining rentabelligini 80% gacha oshirishga muvaffaq bo'lishadi. Agar siz uzoq muddatli ishni rejalashtirmoqchi bo'lsangiz va kompaniyangiz obro'siga g'amxo'rlik qilsangiz, ikkala variant ham mos kelmaydi.

Lili Sysoeva
- biznes -rejalar va qo'llanmalar portali

Zamonaviy odamlar har doim o'z taomlarini tayyorlashga vaqt topa olmaydilar, shuning uchun yarim tayyor go'sht mahsulotlari har doim aholi orasida katta talabga ega. Mutaxassislarning fikricha, bu tendentsiya mamlakatimiz fuqarolarining farovonligi va ularning daromadlari darajasining oshishi bilan bog'liq. Yarim tayyor go'sht mahsulotlarini ishlab chiqarish ustaxonasi, agar siz ishlab chiqarishni malakali yo'lga qo'ysangiz va mahsulot turini tanlasangiz, yaxshi daromad keltiradi.

Yarim tayyor mahsulotlar nima?

Bu qiyma go'shtdan yoki har xil qo'shimchalar bilan boshqa xom ashyodan tayyorlangan qismli mahsulotlar.

Bunday mahsulotlar quyidagi turlarga bo'linadi:

Qayta ishlash usuli bo'yicha: tabiiy va tug'ralgan.
Go'sht turlari bo'yicha: quyon, parranda, cho'chqa go'shti, mol go'shti yoki qo'zichoq.
Issiqlik holati: sovutilgan va muzlatilgan.

Bundan tashqari, bu mahsulotlar tabiiy yoki qayta ishlangan bo'lishi mumkin.

Faoliyatni ro'yxatdan o'tkazish

Yarim tayyor mahsulotlar ishlab chiqarish ustaxonasini ochishdan oldin siz barcha ruxsatnomalarni to'ldirishingiz va ro'yxatdan o'tishingiz kerak davlat organlari shaxsiy biznes. Bu yangi boshlanayotgan tadbirkorlar oldida turgan asosiy muammo.

Avvalo, siz ro'yxatdan o'tishingiz kerak yuridik shaxs... Siz yakka tartibdagi tadbirkor yoki MChJ ochishingiz mumkin. Shuningdek, yarim tayyor mahsulotlar ishlab chiqarish uchun SESdan ruxsat olish kerak. Bundan tashqari, siz ishlab chiqarishni nazorat qilish dasturini tayyorlashingiz va barcha turdagi mahsulotlarni sertifikatlashingiz kerak. Yarim tayyor mahsulot ishlab chiqarishga qo'yiladigan standartlar va talablar ro'yxati juda katta bo'lgani uchun, bu masalaga barcha kerakli hujjatlarni to'playdigan mutaxassislarni jalb qilish maqsadga muvofiqdir.

Ustaxona binolari

Yarim tayyor go'sht mahsulotlari ishlab chiqarishni ochish uchun siz yong'in nazorati va Rospotrebnadzorning barcha talablariga javob beradigan xonani tanlashingiz kerak. Aks holda, sizga bunday faoliyat turini amalga oshirish uchun ruxsat berilmasligi mumkin. Eng yaxshi variant - bu oshxona, ovqat xonasi yoki. Bunday joylarni tartibga solish ancha oson.

Yarim tayyor mahsulotlarni mini-ishlab chiqarish uchun 50-70 kv. M maydon etarli. metr. Agar siz kelajakda o'z biznesingizni kengaytirmoqchi bo'lsangiz, buni oldindan bilishingiz va yaxshi yoritilgan, ventilyatsiya va toza havoga ega bo'lgan katta xonani ijaraga olishingiz kerak. U issiq va sovuq suv bilan, kanalizatsiya va elektr bilan ta'minlanishi kerak.

Ishlab chiqarish ustaxonasi to'g'ridan -to'g'ri qishloqda yoki uning chekkasida joylashgan bo'lishi mumkin. Tayyor mahsulotni jo'natish va yarim tayyor mahsulot ishlab chiqarish uchun xom ashyoni qabul qilish uchun kirish yo'llariga e'tibor bering. Bundan tashqari, ustaxona yonida go'sht va tayyor yarim tayyor mahsulotlarni saqlash uchun sovutgich uskunalari bo'lgan ombor jihozlanishi kerak.

Uskunalar

Eng muhim nuqta-yarim tayyor go'sht mahsulotlarini ishlab chiqarish uchun uskunalar tanlash. Sizga kerak bo'ladi:

Go'sht maydalagich;
Go'sht aralashtirgichi;
Yoğurma mashinasi;
Köfte tayyorlash uchun asboblar;
Shakllantirish mashinasi;
Sovutgichlar bo'linmasi;
Non pishirish mashinasi;
Muz qoplamasi uchun uskunalar;
Muzlatgichli muzlatgichli shkaf;
Sovutgichli ko'krak;
Qadoqlash mashinalari;
Tarozilar.

Sxema: go'sht yarim tayyor mahsulotlarini tayyorlash texnologiyasi

Yarim tayyor go'sht mahsulotlarini ishlab chiqarish uchun uskunalarni tanlashda uning ishonchliligiga, foydalanish qulayligiga, shuningdek ehtiyot qismlarining saqlanishi va mavjudligiga e'tibor bering. Birliklarni sotib olishdan oldin, qanday yarim tayyor mahsulot ishlab chiqarishni rejalashtirishingiz kerak. Ishga tushirish xarajatlarini kamaytirish uchun siz ishlatilgan uskunalarni sotib olishingiz mumkin.

Texnologik jarayon

Keling, yarim tayyor go'sht mahsulotlarini ishlab chiqarish texnologiyasini batafsil ko'rib chiqaylik. Agar do'konga xom go'sht muzlatilgan holda kelsa, u maxsus maydalagich yordamida maydalanadi. Shundan so'ng, maydalangan go'shtga cho'chqa yog'i, suv, ziravorlar, tuz va boshqalarni qo'shish kerak. Keyin massa bir hil holga kelguncha go'sht aralashtirgichida yoğriladi.

Tayyor mahsulotlarni qoliplash uchun yarim tayyor mahsulotlarni qoliplash uchun vintli yoki aylanadigan mashinadan foydalaning. Ushbu bosqichda mahsulot tortiladi va shakllanadi. Tayyor mahsulotlar konveyer tasmasi bo'ylab muz qoplamali mashinaga, keyin esa nonvoyxonalarga o'tkaziladi.

Yana bir muhim bosqich - mahsulotni zarbadan muzlatish. Keyin uni polietilen yoki karton qutilarga qadoqlash mumkin. Amalga oshirishdan oldin tayyor mahsulotlar muzlatgichlarda saqlanadi. Muzlatilgan yarim tayyor go'sht mahsulotlarini ishlab chiqarish yaxshi foyda keltirishi uchun ularni ishlab chiqarish texnologiyasiga qat'iy rioya qilish zarur. Aks holda, sizning mahsulotingiz talab qilinmaydi, natijada kompaniya bankrot bo'ladi.

Ishchilar tarkibi

Yarim tayyor mahsulotlar ishlab chiqarishni biznes sifatida yo'lga qo'yish uchun malakali ishchilarni yollash zarur. Bunday korxonada tajribali texnologsiz ish olib borish mumkin emas, chunki mahsulot sifati bevosita bunga bog'liq. Dastlab siz do'konda ishlash uchun 5-7 ishchini yollashingiz mumkin. Bundan tashqari, ma'muriy xodimlar - direktor va buxgalter haqida unutmang. Dastlab, bu majburiyatlarni korxona egasi zimmasiga olishi mumkin.

Katta hajmdagi ishlab chiqarish uchun sizga kerak bo'ladi:

O'yma;
Shakllar;
Mikserlar;
Nazoratchilar;
Paketchilar.

Yarim tayyor go'sht mahsulotlarini ishlab chiqarish uchun deyarli barcha asbob-uskunalar avtomatlashtirilganligiga qaramasdan, har bir bo'lakka xodim xizmat ko'rsatishi shart. Kecha-kunduz ishlab chiqarishni yo'lga qo'yish uchun korxonada 8 soatlik 3 smenali o'rnatish kerak.

Tayyor mahsulotni sotish uchun siz savdo vakili, haydovchi va ekspeditorni yollashingiz kerak.

Xarajatlar

Yarim tayyor go'sht mahsulotlarini ishlab chiqarish bo'yicha biznes-rejani tuzishda quyidagi xarajatlarni hisobga olish kerak.

Ishlab chiqarish maydonini ijaraga berish - 550 ming rubl;
Binolarni ta'mirlash va bezatish - 210 ming rubl;
Uskunalar sotib olish - 680 ming rubl;
Xodimlarning ish haqi - yiliga 2,8 million rubl;
Kombinezon va asboblar - 80 ming rubl;
Xom ashyo - 600 ming rubl;
Qo'shimcha xarajatlar 160 ming rubl.

Umuman olganda, biznes ochish uchun taxminan 5 million rubl kerak bo'ladi. Agar siz sifatli mahsulot ishlab chiqaradigan bo'lsangiz, bunday korxona uchinchi chorak oxirigacha faoliyatining birinchi yilida o'zini oqlaydi.

Sotish bozorlari

Yarim tayyor mahsulotlar ishlab chiqarish bo'yicha biznes-rejani ishlab chiqishda tayyor mahsulotni sotishga alohida e'tibor qaratish lozim. Bunday mahsulotga markali va oddiy oziq -ovqat do'konlarida talab katta bo'lishiga qaramay, uni sotishda hech qanday muammo bo'lmaydi deb o'ylamang.

Bu maxsus saqlash va tashish sharoitlarini talab qiladigan o'ziga xos mahsulot. Shuning uchun yirik do'konlar va supermarketlarga tovar etkazib beradigan tarqatuvchi kompaniyalar bilan, shuningdek, yarim tayyor mahsulot sotadigan ulgurji savdogarlar bilan hamkorlik qilish yaxshiroqdir. Bunday holda siz tovarni sotuvga berishingiz yoki 10-15%chegirma qilishingiz kerak bo'ladi.

Agar siz uyda yarim tayyor mahsulot ishlab chiqarishni boshlamoqchi bo'lsangiz, tayyor mahsulotni qishloqdagi kichik do'konlarga sotishingiz mumkin. Ularning egalari o'zlari sotib olish uchun ketishadi, shuning uchun ular etkazib berish bilan yuqori sifatli arzon tovarlarni olishdan xursand bo'lishadi. Mijozlarni qidirayotganda, potentsial xaridorlar ularni ko'rishi va tatib ko'rishi uchun tayyor mahsulotni o'zingiz bilan olib boring.

Shunday qilib, siz yarim tayyor mahsulotlar ishlab chiqarishni biznes sifatida ochishga qaror qildingiz, u muvaffaqiyatli bo'lishi va yaxshi daromad keltirishi uchun nima kerak?

Yarim tayyor mahsulotlar ishlab chiqarish: o'zingizning "go'shtni ishga tushirish" biznes-rejangiz + professionallardan ishlab chiqarish ustaxonasini tashkil etish bo'yicha 8 ta amaliy maslahat.

Yarim tayyor go'sht mahsulotlari ishlab chiqarish- talab qilinadigan biznes. Bu bo'sh taxmin emas, balki statistika isbotlagan fakt.

Yarim tayyor go'sht mahsulotlarini ishlatishning doimiy o'sishi ularning arzonligi va tayyorlash qulayligi bilan bog'liq.

Sotish bozorida raqobat go'sht mahsulotlari juda katta, ya'ni o'quvchi qulay oziq -ovqat biznesini boshlash g'oyasi yangi emasligini hisobga olishi kerak.

Ammo, agar siz xohishingizga 100% amin bo'lsangiz va kerakli harakatlarni qilishga tayyor bo'lsangiz, "go'sht" biznesining tuzoqlaridan boshlashingiz va o'zingizning korxonangizni rivojlantirish uchun biznes -reja tuzishingiz kerak.

Biznes-reja: yarim tayyor go'sht mahsulotlari ishlab chiqarish

Avval siz nima uchun go'sht yarim tayyor mahsulotni aniqlashingiz kerak? Axir, muzlatilgan sabzavotlar ishlab chiqarish bilan shug'ullanish ancha oson!

Ammo ... "uchun" degan juda muhim dalil bor - go'sht iste'moli doimiy ravishda o'sib bormoqda va uni tayyorlash vaqti tobora kamayib bormoqda.

Bundan tashqari, biz narx siyosati haqida unutmasligimiz kerak: agar marmar mol go'shtidan tayyorlangan fileto biftekining narxi 3000-5000 rublni tashkil qilsa, uning analogi, yarim tayyor pirzola 15 barobar arzonroq bo'ladi.

Yarim tayyor mahsulotlar ishlab chiqarish istiqbolini qo'llab-quvvatlash uchun jon boshiga go'sht mahsulotlari iste'molining o'sish grafigi keltirilgan:

Agar bu so'zlardan keyin ham o'quvchi yarim tayyor mahsulotlar sohasida biznesni rivojlantirish istiqbollariga shubha qilsa, oxirgi jiddiy dalil bor - faqat o'z dietangizni tahlil qiling.

Go'sht mahsulotlari umumiy iste'molining necha foizini yarim tayyor mahsulotlar tashkil qiladi? Agar siz o'rtacha maoshli oddiy Rossiya fuqarosi bo'lsangiz, 25% dan kam emas.

Qisqa motivatsion tanishtiruvdan so'ng, biznes -rejaning birinchi bo'limiga - marketingni rag'batlantirishga o'tishga arziydi.

Yarim tayyor go'sht mahsulotlarini ishlab chiqarish bo'yicha marketing rejasi

Marketing biznesni rivojlantirishda katta rol o'ynaydi, ayniqsa, reklama uchun raqobatbardosh afzalliklarning maksimal sonini amalga oshirish zarur bo'lganda.

Yarim tayyor mahsulotlar ishlab chiqarish-raqobatbardosh biznes segmenti. Asosiy o'yinchilar - bu o'z ishlab chiqarish quvvatiga ega bo'lgan yirik chakana savdo tarmoqlari.

Rossiyadagi "go'sht" biznesining etakchilaridan qanday ajralib chiqish mumkin?

Javobni faqat keyin olish mumkin marketing tahlillari biznes va targ'ibot uchun "erkin zonalar" ta'rifi.

Maqsadli auditoriya

Tahlilning birinchi darajasi - maqsadli xaridorni topish.

Javob berish kerak bo'lgan savol-yarim tayyor mahsulotlarning odatda xaridorlari:

Yoshlar (18-25 yosh)- o'quvchining ovqat tayyorlash uchun ko'p bo'sh vaqti yo'qligi aniq.

Tabiiy go'shtni almashtirish - yarim tayyor mahsulotlar.

Ular o'rta maktab o'quvchilari va o'quvchilarining ovqatlanishining asosidir.

O'rta sinf deb ataladigan.

Bu ta'rif ishchilarning 80 foiziga to'g'ri keladi, bu past maosh bilan bog'liq.

Kichik daromad boshqa variantni qoldirmaydi - faqat arzon yarim tayyor mahsulotlar.

Xulosa qilishimiz mumkin: mijozlar bazasi juda keng, unga mamlakat aholisining qariyb 50 foizi kiradi.

Shuningdek, yo'nalishni aniqlash mumkin bo'ldi narx siyosati va mahsulot xususiyatlari:

Yarim tayyor mahsulotlar narx bo'yicha "o'rta" sinfga kiritilishi kerak, chunki maqsadli auditoriya tomonidan qimmat analoglarga talab kamroq.

Raqobat ustunligini rivojlantirish uchun retseptga alohida e'tibor qaratish lozim.

O'rtacha narxdagi yarim tayyor mahsulotlar bozorining hajmi juda katta. Ta'm - ajralib turishning yagona yo'li.

Biznes marketing strategiyasi

Marketing rejasining ikkinchi bosqichi - mahsulotni ilgari surish va uni sotish.

Muammolar marketingni targ'ib qilish yarim tayyor mahsulotlar va ularni hal qilish usullari:

Muammoning tavsifi	Yechish usuli
Ko'pgina yirik fabrikalar chakana savdo tarmog'i asosida tashkil etilgan, bu esa yangi boshlovchi iste'molchiga o'tishiga yo'l qo'ymaydi.	Pavilyonlar va savdo maydonchalari ko'rinishidagi o'z savdo nuqtalarimizni tashkil etish. Sotishning kichik hajmidan boshlash va asosiy biznes ishtirokchilarining ta'siri unchalik sezilmaydigan kichik shaharlar bozoriga yo'naltirish kerak. Boshqa variant - bu sizning darajangizdagi korxonalar bilan hamkorlik. Yangi kelganlar monopoliyaga qarshi kurashda birlashishi kerak.
Nima uchun iste'molchi sizning yarim tayyor mahsulotingizni yuzlab analoglar orasidan tanlashi shart?	Tavsiya eting yangi format mahsulot retseptlari, chunki iste'molchining sevgisiga faqat to'g'ri narx siyosati va o'ziga xos ta'mi bilan erishish mumkin.
Go'sht mahsulotlarini etkazib berish muammosi	Yarim tayyor mahsulotlar ishlab chiqarish bilan shug'ullanadigan har bir tadbirkor muzlatilgan yoki sovutilgan mahsulotlarni tashish muammosiga duch keladi. Marketing strategiyasining "ishi" sohasi mahsulot bilan to'liq qamrab olinishi kerak, buning uchun tashish uchun maxsus uskunalar kerak bo'ladi. Chiqishning ikkita yo'li bor: qimmatbaho asbob -uskunalar sotib olish yoki transportga ega bo'lgan va yordam uchun tovarlar savdosi bilan shug'ullanadigan dilerlarga murojaat qilish.

Shunday qilib, rejalashtirilgan marketing harakatlarini hisobga olish vaqti keldi.

Yarim tayyor go'sht mahsulotlari ishlab chiqarish zavodini ochish uchun siz:

Tayyorlang savdo maydonchasi go'sht mahsulotlarini sotish uchun.
"Do'kondagi hamkasblar" bilan aloqa o'rnating, qo'llab -quvvatlang yoki hatto qo'shma marketing kampaniyalarini tashkil qiling.
Kichik shaharlardagi yarim tayyor go'sht mahsulotlarini tarqatishni boshlang, bu erda raqobat darajasi sizning biznesingizdagi hujayrani olishga imkon beradi.
Dilerlardan foydalanish marketing maydonini oshiradi va yarim tayyor mahsulotlarni sotishni soddalashtiradi.

O'quvchi qiziqishi mumkin: "Nega marketingga shunchalik e'tibor beryapsiz?"

Yarim tayyor go'sht mahsulotlarini ilgari surish uchun to'g'ri yondashuv bo'lmasa, biznesni rivojlantirish imkoniyati yo'q!

SESdan yarim tayyor mahsulotlar yoki do'zaxning 9 ta doirasini ishlab chiqarishni ro'yxatdan o'tkazish

Biznesni qonuniylashtirish - muvaffaqiyatli biznes uchun zarur shart... Hujjatlarni o'z vaqtida rasmiylashtirish va MChJni ro'yxatdan o'tkazish haqida g'amxo'rlik qilish muhimdir.

Yarim tayyor mahsulotlar ishlab chiqarish uchun MChJ nima uchun kerak?

Agar sizda yarim tayyor mahsulotlar ishlab chiqarish g'oyasi bo'lsa, ishlab chiqarish hajmi haqida o'ylashingiz kerak.

"O'simlik" atamasi nimani anglatadi?

Mening boshimda katta hajmdagi ishlab chiqarish suratlari paydo bo'ladi, to'g'rimi?

Bundan kelib chiqqan holda, shuningdek, loyihaning moliyaviy xarajatlaridan kelib chiqib, yarim tayyor mahsulotlar ishlab chiqarish zavodini yakka tartibdagi tadbirkor sifatida tasniflash mumkin emas.

MChJni ro'yxatdan o'tkazish uchun zarur hujjatlar to'plami:

ta'sischilar, direktor, bosh hisobchining pasport ma'lumotlari;
ob'ektni jismoniy ro'yxatga olish to'g'risidagi ma'lumotlar;
MChJ joriy hisobini ochish to'g'risida bankdan ko'chirma;
ustaxona uchun binolarni ijaraga berish shartnomasi;
SES standartlariga muvofiqlik sertifikati;
davlat boji to'langanligi to'g'risida kvitansiya;
OKVED tomonidan aniqlangan faoliyat kodi;
korxonaning ta'sis nizomi;
ustav kapitalini MChJ hisobiga joylashtirish to'g'risidagi bankdan ko'chirma, minimal miqdori - 10 000 rubl;
P11001 shakliga muvofiq to'ldirilgan MChJni ro'yxatdan o'tkazish uchun ariza.

To'liq hujjatlar to'plami bilan, ishlab chiqarishni ro'yxatdan o'tkazish joyidagi Federal Soliq Xizmatiga murojaat qiling.

5 ish kuni ichida Federal Soliq xizmati vakillari arizani ko'rib chiqadilar, shundan so'ng ular direktorga qaror to'g'risida xabar berishadi.

Umuman olganda, yarim tayyor mahsulot ishlab chiqarishni ro'yxatdan o'tkazish boshqa korxonalardan farq qilmaydi.

Ammo xususiyatlar bor, ularning eng shuhratparasti - SES tekshiruvi.

SES talablariga rioya qilish ustida ishlash

Sanitariya -epidemiologiya stantsiyasi nazoratidan o'tish uchun siz quyidagi talablarga javob berishingiz kerak:

Seminar uchun binolar standartlarga muvofiq jihozlangan bo'lishi kerak (bu band "ishlab chiqarish uchun joy ijarasi" bo'limida batafsil muhokama qilinadi).
Ishchilar uchun brifing va gigiena burchaklari majburiydir.
Xodimlarning maxsus formasi standartlarga muvofiq bo'lishi kerak (xalat, xavfsizlik poyabzali, kesishdan himoya bo'lishi kerak).
Ishchi yuzalarning bepushtligi va tozaligi tekshiriladi.

Biz mahsulotning o'zi haqida unutmasligimiz kerak.

Go'shtli yarim tayyor mahsulotlar mikrobiologik tekshiruv uchun tanlanadi va stafilokok va qo'ziqorin organizmlari borligi tekshiriladi.

Faqat barcha mezonlar to'liq bajarilgan taqdirda, MChJ SESdan sertifikat oladi.

Agar siz GOST standartlariga muvofiq go'sht ishlab chiqarishni tashkil qilmoqchi bo'lsangiz, siz takroriy va batafsil tekshiruvdan o'tishingiz kerak.

Ishlab chiqarish maydonini ijaraga berish

Yarim tayyor go'sht mahsulotlarini ishlab chiqarish zavodining to'liq ishlashi uchun ikkita xonani ijaraga olish kerak-ofis + ustaxona (yoki joyni to'g'ri taqsimlash).

Boshlash uchun siz ishlab chiqarishni tashkil etish va marketingni boshlash bo'yicha bir vaqtning o'zida ishlaydigan ofisni qidirishni boshlashingiz kerak.

Ofis parametrlari:

Mezon	Kerakli standart
Kvadrat	Maydoni 20-25 kv. m.
Iqlim nazorati	O'rta darajadagi amortizatsiya tizimini o'rnatish kifoya.
Yashash sharoitlari	Suv, isitish, elektr energiyasi, yong'in xavfsizligi talab qilinadi.
Ichki makon	Ichki bezatish asosan bej ranglarda + siz ishlab chiqarish yo'nalishini eslatuvchi elementlarni qo'shishingiz mumkin.
Mebel	Alohida stol, ofis kreslosi va shaxsiy kompyuterni ta'minlaydigan ikkita ish stantsiyasi.
Manzil	Agar ofis ishlab chiqarish zali yaqinida joylashgan bo'lsa, bu ikki ish joyini iloji boricha ajratish kerak, ya'ni. rasmiy qismni ishlab chiqarish qismidan himoya qilish. Agar ofis alohida xonada joylashgan bo'lsa, uni iloji boricha sheriklarga iloji boricha yaqinroq joylashtirish kerak. Eng yaxshi joy katta ofis markazi bo'ladi.
Narx	Oyiga 15000-18000 rubl

Ishlab chiqarish ustaxonasi parametrlari

Go'sht do'koni uchun xona - bu suhbat uchun alohida mavzu, chunki SES ishlab chiqarishni tashkil etishga o'z nuqtai nazariga ega. Bu ko'pincha kompaniya rahbariyatining fikridan farq qiladi.

Go'sht ishlab chiqarish sexi uchun SES standartlari:

Ustaxona turar -joy binolaridan uzoqda joylashgan bo'lishi kerak tabiiy yorug'lik bilan yopiq xonada.

Bodrum variantlarini ko'rib chiqishga ham arzimaydi.

Xonada ikkita kirish bo'lishi kerak, ular ob -havo va mavsumdan qat'i nazar foydalanishga yaroqli.

Zamin beton yoki maxsus rezina taxta bilan qoplangan bo'lishi kerak.

Bu mezon ishlab chiqarishning o'ziga xos xususiyatlariga, shuningdek, qo'ziqorin infektsiyasining rivojlanish ehtimoli va tashish paytida tayyor go'sht mahsulotlariga bakteriyalarning kirib borishiga bog'liq.

Bundan tashqari, devorlar maxsus astar va kauchuk pol bilan qoplangan.

Plitka kauchuk o'rniga ishlatilishi mumkin.

Xonaning barcha sirtlari antiseptiklar bilan doimiy davolanishga muhtoj.

Shu nuqtai nazardan, yuqoridagi barcha talablar juda o'rinli ko'rinadi.

Yong'in xavfsizligi tizimi - faqat eng yuqori daraja, chunki yarim tayyor go'sht mahsulotlari ishlab chiqarish maxsus jihozlardan foydalanishni o'z ichiga oladi.

Shamollatish tizimi va suv ta'minoti eng muhim nazorat mezonlari hisoblanadi.

Tozalangan toza havo va yuqori sifatli suvga doimiy kirishni tashkil qilish kerak.

Elektr - uch fazali - 380 V.
Havo harorati 18-22 ˚S iqlim nazorati tizimlaridan foydalanishni talab qiladi.

Xodimlar uchun kiyim almashtirish xonalari, gigienik burchaklar, to'g'ri jihozlangan hammomlar talab qilinadi.

Agar parametrlar bajarilsa, SES tadbirkorga yarim tayyor mahsulotlar ishlab chiqarish bo'yicha rasmiy faoliyat uchun ruxsatnomani "mukofotlaydi".

100 kvadrat metrlik zavod binolarini ijaraga olish narxi. m taxminan 25000 rubl bo'ladi. + standartlarga yana 75000 rubl olib kelish.

Yarim tayyor mahsulot ishlab chiqarish jarayoni

Biz maqolaning eng muhim bo'limiga keldik - ishlab chiqarish jarayonining tavsifi va yarim tayyor go'sht mahsulotlarining tasnifi.

Tasniflash

Go'sht yarim tayyor mahsulotlar uchta asosiy pozitsiyaga bo'linadi:

Tabiiy.
Un qobig'i yordamida hosil qilingan.
Qiyma go'sht.

Keling, har bir sinfni batafsil ko'rib chiqaylik:

Tabiiy - har xil turdagi tabiiy go'shtdan, bir martadan ko'p muzlatilmagan.

Erkak qoramol go'shtidan foydalanishga cheklovlar mavjud.

Un qobig'i bilan hosil qilingan- bu sinfga yarim tayyor mahsulotlar kiradi, ularga go'sht va xamirning ma'lum qismi kiradi.

Masalan: pizza, köfte, manti, belyashi, pasties.

Qiyma go'sht-yarim tayyor mahsulotlarning eng oson sinfidir.

U bitta mustahkamlik massasiga aralashtirilgan mayda tug'ralgan go'sht bo'laklaridan iborat.

Shuningdek, sinflarning ikkinchi darajali bo'linishi mavjud (asosan mahsulot hajmi va shakli bo'yicha).

Asosiysi, asosiy farqni tushunish: tabiiy yarim tayyor mahsulotlar-bu go'shtning butun bo'laklari, ularni ko'zning ma'lum bir turiga kiritish mumkin.

To'g'ridan -to'g'ri ishlab chiqarish jarayoni

1-QADAM: Yarim tayyor mahsulotlarni ishlab chiqarish jarayoni go'shtni kesishdan boshlanadi.

Seminar shartlariga qarab, bosqichni amalga oshirishning ikki yo'li mavjud:

Yetkazib beruvchi bilan kelishuvni nazarda tutgan korxonalarga allaqachon kesilgan tana go'shtlarini etkazib berish.
Bizda o'z qassoblik bo'limi va tajribali qassob bor, u hayvonlarning murdalarini parchalash bilan shug'ullanadi.

Agar sizda kesishning maxsus shakllarini talab qiladigan yarim tayyor mahsulotlar ishlab chiqarishning noyob retsepti bo'lsa, qassobning mavjudligi zaruratga aylanadi.

2 -QADAM: Go'sht mahsulotini shakllantirish.

Ishlab chiqarilgan yarim tayyor mahsulot sinfiga qarab, ikkinchi bosqich aniq farqlarga ega bo'lishi mumkin.

Tabiiy yarim tayyor mahsulotlarni tayyorlash uchun go'shtni kerakli o'lchamdagi bo'laklarga bo'lish kifoya.

Kesishning murakkabligi va ishlab chiqarish hajmiga qarab, buni maxsus kesuvchi, go'shtni kesish uchun arra yoki qassob pichog'i bajarishi mumkin.

Ikkinchi bosqichda köfte, köfte va boshqa xamir mahsulotlarini ishlab chiqarish go'shtni qiyma holatiga keltirishni o'z ichiga oladi.

Qiyma yuqori quvvatli zavod elektr go'sht maydalagichlari yordamida tayyorlanadi. Bundan tashqari, xamirni zavod yoğurma vositasi - yuqori quvvatli apparat yordamida yoğurish kerak.

Ikkinchi bosqichning oxirgi operatsiyasi - mahsulotning shakllanishi. Yarim tayyor mahsulotga qarab, bu uchun zarur qo'shimchalar to'plamiga ega bo'lgan qoliplash mashinasi mos bo'lishi mumkin.

3 -QADAM: muzlatib qo'ying.

Go'sht mahsulotlarining yarim tayyor mahsulotlarini muzlatish yoki sovutish mahsulotning zarur chiqish haroratini hisobga olgan holda portlatish muzlatish kamerasida amalga oshiriladi.

Muhim nuqta shundaki, ishlab chiqarishning texnologik me'yorlariga rioya qilish, yarim tayyor mahsulotni qayta muzlatmaslik kerak.

Mahsulotning doimiy holatini saqlab turish uchun muzlatgichlar to'g'ri harorat rejimiga rioya qilishlari kerak.

4-QADAM: yarim tayyor mahsulotlarni etkazib berish.

Noto'g'ri tashish harorati tufayli hatto ideal ishlab chiqarish liniyasi ham butunlay buzilishi mumkin.

Ko'pincha chakana savdo tarmoqlari bu holatni qayta muzlatish orqali tuzatadi, bu esa go'sht mahsulotlarida nuqsonlarga olib kelishi mumkin.

Bu maxsus transportda - muzlatgichda yoki sovutish tizimiga ega bo'lgan boshqa mashinada normativ hujjatlarni hisobga olgan holda amalga oshirilishi kerak.

Yarim tayyor go'sht mahsulotlarini ishlab chiqarish juda keng mavzu. Tabiiyki, bu bo'limning har bir detaliga tegish mumkin emas edi. Ammo o'quvchi tushunishi kerak umumiy xususiyatlar ishlab chiqarish va standartlashtirishning ahamiyati.

Yarim tayyor mahsulotlar ishlab chiqarish uchun uskunalar

Ishlab chiqarishning asosiy tamoyillarini aniqlagandan so'ng, uskunalar to'plami to'g'risida qaror qabul qilish kerak. Shubhasiz, har qanday turdagi yarim tayyor mahsulotni ishlab chiqarish uchun asosiy uskunalar to'plamini tanlash mumkin emas.

Muzlatilgan kotlet ishlab chiqarishni tashkil qilish ustaxonaning to'liq to'plamiga misol bo'lishi mumkin:

Uskunaning nomi	Miqdor (dona)	Narxi (rub / dona)
Jami:	10	1 000 000 rubl
Go'sht kesuvchi tasma arra	1	110 000
Formalash mashinasi	1	170 000
Shok muzlatgich	1	180 000
Go'sht maydalagich ishlab chiqarish	1	160 000
Ombor muzlatgichi	1	200 000
Qassoblar to'plami (ish stoli, pichoq to'plami, kombinezon)	4	30 000
Go'sht aralashtirgichi	1	50 000

Yangi Ishlab chiqarish liniyasi yarim tayyor go'sht mahsulotlari uchun kamida 1 million rubl kerak bo'ladi, bu allaqachon katta miqdor.

Albatta, siz ishlatilgan uskunalarni sotib olishingiz mumkin. Ammo shuni e'tiborga olingki, 3 smenali ishlab chiqarish jadvali bilan uzoq muddatli ishlash imkoniyati yo'q.

Faqat siz yangi liniya sotib olasizmi yoki doimiy ravishda komponentlarga pul sarflaysizmi yoki to'xtab qolasizmi, qaror qabul qilishingiz mumkin.

Yarim tayyor go'sht mahsulotlarini ishlab chiqarish uchun kadrlar

Yarim tayyor mahsulotlar ishlab chiqarish uchun kadrlar tanlash mas'uliyatli vazifadir. Ish jarayonining xavfi ancha yuqori, shuning uchun faqat tajribali odamlar tanlanishi kerak.

Agar siz yangi boshlanuvchilarni "nishonga olayotgan" bo'lsangiz, to'g'ri murabbiylikni ta'minlang.

Mashina, pichoq va hatto go'sht arra bilan ishlash xavfli vazifadir.

Ishlab chiqarishni tashkil qilish doimiy master -klasslarni, xavfsizlik qoidalariga rioya qilish haqida har xil eslatmalarni o'z ichiga olishi kerak.

Potentsial xodimlarga qo'yiladigan asosiy talablar:

Oziq -ovqat ta'limi yoki shunga o'xshash sohalarda tajriba.
Belgilangan vazifalarni bajarishda ehtiyotkorlik, ehtiyotkorlik.
Yoshi 20 dan oshgan. Go'shtni kesish uchun "bolalarni" olib ketish yaxshi fikr emas.
Surunkali kasalliklarning yo'qligi va tegishli tibbiy ko'rik guvohnomasining mavjudligi.

Kichik ustaxona + ofisga xizmat ko'rsatish uchun kadrlarni yollash:

Lavozim	Miqdor	Ish haqi (rub.)
Jami:	10	Oyiga 198000 rubl
Direktor	1	30 000
Savdo menejeri (sotuvchi)	1	20 000
Bosh texnolog	1	20 000
qassob	2	18 000
Ishlab chiqarish liniyasi ishchisi	3	18 000
Buxgalter	1	20 000
Ombor ishchisi	1	18 000

Yarim tayyor go'sht mahsulotlari ishlab chiqarishning moliyaviy bo'limi

Ishlab chiqarish rentabelligini baholash vaqti keldi. Barcha hisob -kitoblar uch smenadagi ish jadvali va ishlab chiqarilgan mahsulot hajmiga qarab amalga oshirildi, kuniga kamida 500 - 600 kg.

Dastlabki qo'shimchalar

Xarajatlar	Miqdori (RUB)
Jami:	1 378 000 rubl
Ijara	40 000
Binolarni dastlabki ta'mirlash	75 000
MChJni ro'yxatdan o'tkazish	15 000
Uskunalar	1 000 000
Xodimlar	198 000
Marketing	50 000

Muzlatilgan yarim tayyor mahsulotlar - kotletlarni ishlab chiqarish jarayoni haqida videoga qarang:

Oylik xarajatlar

Yarim tayyor mahsulotlar ishlab chiqarishning rentabelligi 50% dan 80% gacha, oyiga 800000 rubl daromadni qoplash muddati 18 oydan 24 oygacha bo'ladi.

Yarim tayyor go'sht mahsulotlarini ishlab chiqarish yangi boshlanayotgan tadbirkorlar uchun eng maqbul biznes emas.

Bu katta investitsiyalarni talab qiladi va ikki yil ichida to'lanadi. Agar sizning maqsadingiz tezda boyib ketish bo'lsa, bu eng yaxshi variant emas. tadbirkorlik faoliyati.

Lekin umuman, yarim tayyor mahsulotlar ishlab chiqarish Bu Rossiya bozorida istiqbolli biznes.

Agar siz boshidanoq astoydil harakat qilsangiz, sizning barcha harakatlaringiz va umidlaringiz barqaror daromad va uzluksiz rivojlanish imkoniyati bilan oqlanadi.

Foydali maqola? Yangilarini o'tkazib yubormang!
E-pochtangizni kiriting va pochta orqali yangi maqolalarni oling

Bugungi kunda tadbirkorlik faoliyatining yuqori daromadli tendentsiyalaridan biri bu yarim tayyor mahsulotlar ishlab chiqarishdir. Bu vaqtni tejash va dietasini diversifikatsiya qilish uchun yarim tayyor mahsulotlarni sotib olishga majbur bo'lgan shahar aholisining hayot tezligi bilan bog'liq. Yarim tayyor mahsulotlar an'anaviy taomlarga ajoyib alternativaga aylandi. Bu borada yarim tayyor mahsulotlar ishlab chiqarish rentabelligi cheksizdir.

Yarim tayyor go'sht mahsulotlari ishlab chiqarish xususiyatlari

Eng mashhur. Bu turli xil qo'shimchalar bilan qiyma go'shtdan tayyorlangan qismli mahsulotlar. Tabiiy va qayta ishlangan yarim tayyor mahsulotlarni farqlang. Tabiiy, katta va kichik bo'laklardan ajratilgan, bo'laklangan va boshqalar ajralib turadi. Qayta ishlashga har xil turdagi kotlet mahsulotlari kiradi. Tug'ralgan yarim tayyor mahsulotlarning xomashyosi qo'pol biriktiruvchi tolalarni o'z ichiga olgan mushak to'qimasi bilan ifodalanadi.

Yarim tayyor go'sht mahsulotlarini ishlab chiqarish muzlatilgan blokli go'shtni maxsus maydalash uskunalarida intensiv silliqlashdan boshlanadi. Keyin olingan qiyma go'shtdan o'tkaziladi, unga cho'chqa yog'i, lipidlar, tuxum, achchiq ziravorlar, tuz, suv va retsept bo'yicha qo'shimchalar qo'shiladi. Hamma narsa go'sht aralashtirgich yoki kesgichda bir hil massaga aralashtiriladi. Tayyorlangan qiyma yarim tayyor mahsulotlar ishlab chiqarish uchun qoliplash uskunasining bunkeriga yuklanadi, bunda har bir qismning belgilangan og'irligi bilan mahsulotga kerakli shakl beriladi. Bu uskunaning burg'ulash mexanizmi yordamida osonlikcha hal qilinadi. Formalash birligida kotletlar shakllanadi va keyin konveyer tasmasiga o'tkaziladi. Shundan so'ng, retsept bo'yicha mahsulotlar muzqaymoq mashinasiga, so'ngra non bo'linmasiga beriladi.

Yarim tayyor mahsulotlar ishlab chiqarish texnologiyasi zarba muzlatgichda yoki spiral muzlatgichda past harorat ta'sirining majburiy bosqichini nazarda tutadi. Muzlatish muddati mahsulot turiga qarab o'zgaradi. Oxirgi bosqichda yarim tayyor mahsulotlar polietilen qoplarga va karton qutilarga qadoqlanadi, so'ng past haroratli muzlatgichga tashiladi.

Yarim tayyor mahsulotlar ishlab chiqarish ustaxonasi mahsulotlarning rejalashtirilgan assortimentiga muvofiq maxsus uskunalar bilan jihozlanishi kerak. Qoida tariqasida, texnologik uskunalarning standart to'plamiga quyidagilar kiradi: go'sht xom ashyosini oldindan qayta ishlash uchun kesish va presslash mashinasi va tasma arra, go'sht maydalagich, maydalagich, yarim tayyor mahsulotni kesish uchun kesgichlar, köfte va kotlet qoliplash mashinalari, qadoqlash moslamalari, muzlatish. kameralar, xom ashyo va ishlab chiqarilgan mahsulotlarni saqlash uchun muzlatgichlar, muzqaymoq mashinalari, go'sht aralashtirgichlari.

Muzlatilgan yarim tayyor mahsulotlar ishlab chiqarish har bir texnologik operatsiyaning sifatini majburiy nazorat qilishni nazarda tutadi. Bu mahsulotlarni tayyorlashda shubhali tazelik bilan ifloslangan xom ashyoni ishlatmaslik kerak. Tana go'shtini kesish sifati texnolog tomonidan nazorat qilinadi. Go'shtni suyakdan ajratish ustaxonada 12 ° C dan yuqori bo'lmagan haroratda o'tkazilishi kerak, hosil bo'lgan chiqindilar darhol olib tashlanadi va go'sht darhol qayta ishlash uchun tashiladi.

Sanoat yarim tayyor mahsulotlari 8 ° C dan past haroratlarda saqlanadi. Yaroqlilik muddatini uzaytirish uchun mahsulot haqida ma'lumot bosilgan maxsus kuchli, shaffof, muhrlangan vakuumli paketdan foydalaning.

Parranda go’shtidan yarim tayyor mahsulotlar ishlab chiqarish texnologiyasi

Parrandachilik mahsulotlari bozorining tahlili shuni ko'rsatdiki, o'sish 20%dan oshdi. Zamonaviy texnologiyalar parranda go‘shtidan yarim tayyor mahsulotlar ishlab chiqarish zamonaviylashtirilgan qayta ishlash uskunalari bilan birgalikda yuqori sifatli raqobatbardosh mahsulotlar ishlab chiqarishga yordam beradi. Tabiiy yarim tayyor mahsulotlar tarkibiga parranda tana go'shti elementlari kiradi: oyoq, son, qanot, fileto va boshqalar.

Yarim tayyor parrandachilik mahsulotlarini ishlab chiqarish texnologiyasi bir qator o'ziga xos texnologik operatsiyalarni nazarda tutadi. Eritilgan tana go'shtlari havoda quritiladi, un bilan changlanadi va sochiqqa o'xshash qoldiqlarni olib tashlash uchun burnerda sekin yondiriladi. Qush orqa tomonga qo'yiladi, bachadon umurtqasida qizilo'ngach kesiladi, qovurg'a, bo'yin va boshli tizma anusdan chiqariladi. Ko'krak kesilgan. Tepalik qirg'og'ining chekkasi dorsalning ikkala tomonidagi oyoq chiqimlariga tushadi. Olingan kesma orqali ichki qism chiqariladi, oyoqlari va qanotlari ajratiladi. Eng qimmat qismi - tovuq oyoqlari va fileto - folga o'ralgan. Qolgan elementlar yarim tayyor mahsulotlarni tayyorlash uchun ishlatiladi. Ular muzlatgichlarda 0 ... 10 ° C va 95% namlikda sovutiladi va har biri 0,25 og'irlikdagi qadoqlash uchun tashiladi; Yarim tayyor mahsulot toifasiga qarab 0,5 va 1,0 kg.

Fileto kesish uchun tana go'shtining ikkala tomonida mushak to'qimasi kesiladi, pichoqni sternum bo'ylab, so'ngra yoqa suyagi bo'ylab, oxir -oqibat kesib tashlanadi. Filetoning chekka chegaralari tekislanadi, tartibsizliklarni olib tashlanadi.

Yarim tayyor mahsulot ishlab chiqarish texnologik jarayoni har bir mahsulot turi uchun individualdir. Shunday qilib, bulyonli yarim tayyor mahsulot yelka, elka va bel qismlaridan fileto va oyoqlarni kesgandan so'ng tayyorlanadi. Jelly go'sht uchun yarim tayyor mahsulot umurtqa pog'onasi, umurtqa pog'onasi, oyoq va boshdan tayyorlanadi.

Texnologik jarayonlar sifatini nazorat qilishda standartlar shartlariga muvofiq o'rtacha namuna olinadi. Yarim tayyor mahsulotlarning organoleptik tahlilida ularning tashqi ko'rinishi, xushbo'yligi, mushak tolasining tuzilishi, kesilgan mushaklarning xususiyatlari, ularning namligi va yopishqoqligi baholanadi. Agar teri mavjud bo'lsa, sochga o'xshash tuklar bo'lmasligi kerak. Muskul- siqilgan, egiluvchan, bosilganda chuqurchalar darhol tekislanadi. Hidi (xususan, suyak) o'ziga xos, yangi go'shtga xosdir. Yarim tayyor mahsulotlarning og'irligi qadoqlashdan oldin hisoblanadi va standartlarda ko'rsatilgan og'ishlarni hisobga olgan holda baholanadi (+ 10%). Nonli yarim tayyor mahsulotlar quruq moddalar miqdori bo'yicha tekshiriladi; tug'ralgan holda, ko'rsatilgan parametrlarga qo'shimcha ravishda, yog 'miqdori hisoblab chiqiladi.

Yarim tayyor baliq mahsulotlari - texnologik ishlab chiqarish jarayoni

Baliq yarim tayyor mahsulotlarini ishlab chiqarish bir qator ketma-ket texnologik jarayonlardan iborat. Dastlab, baliq 20 ... 25 ° C haroratda yuviladi, tarozilar oldindan kuyishdan keyin chiqariladi. Suyaklar terining yaqinidagi fin kesgichlar bilan kesiladi. Boshlar dumaloq pichoqlar yoki gilyotin bilan chiqariladi. Ichki organlar o't pufagini saqlagan holda qorin bo'shlig'idagi kesma orqali tozalanadi. Tozalangan tana go'shtlari sovuq suvda yuviladi, chorak soat davomida havo oqimi bilan quritiladi.

Tashkilot qayta ishlangan tana go'shti va filetosining chiqarilishi bilan ifodalanadi. Siropdan (teri, qovurg'a va umurtqa pog'onasi bilan), bo'laklangan yarim tayyor mahsulotlar, sof filetadan - kotlet yoki köfte tayyorlanadi. Fileto qoplama deyiladi. Bu holda, filetaning ikki qismi chiqadi: birinchisi - teri va qovurg'a bilan, ikkinchisi - teri, qovurg'a va umurtqa pog'onasi bilan. Agar tana go'shtining vazni 1 kg dan oshsa, umurtqa pog'onasi chiqariladi. Suyagi bo'lmagan teridan fileto tayyorlanganda, qovurg'alar ichki tomondan kesiladi va go'shtni kamroq tutmoqchi bo'ladi.

Keyinchalik pishirish uchun bo'laklarga bo'laklarni kesganda, pichoq umurtqa pog'onasiga 90 ° burchak ostida joylashtiriladi. Qovurish uchun yarim tayyor mahsulotni tayyorlayotganda, pichoq 45 ° burchak ostida ishlaydi, bu kesma bilan katta maydonli ingichka qism olinadi. Ovqat pishirish yoki yarim tayyor mahsulotlarga qovurish paytida deformatsiyaning oldini olish uchun teriga bir necha joydan kesma qilinadi.

Kichik o'lchamdagi yarim tayyor mahsulotlar ishlab chiqarishda, suyaksiz fileto qalinligi 1 sm va uzunligi 5 sm bo'lgan barlarda "xamirda baliq" va barbekyu uchun 25 g bo'laklarga bo'linadi.

Kletlet massasi uchun qovurg'a suyagi bo'lmagan toza fileto oling, 30% non, melanj va 30% qaynatilgan baliq qo'shing - shuning uchun biriktiruvchi fraktsiyaning kollageni kotlet qiymasining yopishqoqligini oshiradi. Tuxum baliq kotlet massasining namlikka bog'lanish xususiyatini yaxshilaydi. Muzlatilgan yarim tayyor mahsulotni tayyorlayotganda tayyor baliq tana go'shti -15 ° C gacha tez muzlatiladi. Muzlatilgan mahsulot og'irligi 3% gacha bo'lgan baliq eritmasi bilan sirlangan. Yaltiroq baliq karton qutilarga qadoqlangan. Shisha yog'larning oksidlanish tezligini kamaytirishga yordam beradi. Qayta muzlatishga yo'l qo'yilmaydi.

Yarim tayyor mahsulotlar ishlab chiqarish korxonalarida rentabellik 30%darajasida qolmoqda. Ba'zi ishlab chiqaruvchilar retseptni modernizatsiya qilish yoki xom ashyoni tejash orqali uni 80% gacha oshiradi, bu, albatta, qabul qilinishi mumkin emas.