빵 및 베이커리 제품의 소매 거래 규칙 승인. 사업으로서의 빵 빵 텐트를 열다

이 사업을 할 가치가 있는 이유는 무엇입니까? 어떤 서류와 허가가 필요합니까? 어떤 장비가 필요합니까? 우리 자료에서 이것과 훨씬 더 많은 것을 읽으십시오.

제과점 및 제과점은 비교적 새로운 형식의 케이터링 시설이며 러시아 시장에서 가장 유망한 부문 중 하나입니다(유럽과 달리 매우 일반적이고 수요가 많음). 베이커리 및 제과 비즈니스의 기본은 베이커리 제품의 판매이며 기업의 베이커리 개념은 자체 베이커리가 있는 상태에서 표현됩니다.

투자자들에게 이러한 시설의 형식이 흥미로운 이유는 무엇입니까?

• 우선, 이것은 비즈니스의 상대적 신규성과 경쟁이 많지 않기 때문입니다. 제과점 및 제과점의 경쟁자는 커피숍, 제과점, 대형 소매 체인의 제과점입니다. 빵집의 수익성은 커피 하우스의 수익성과 비슷하며 때로는 그것을 능가하기도 합니다.
• 이러한 사업은 인구 소득에 따라 절대적으로 예측 가능한 쇠퇴 / 성장 기준이 있으므로 작업하기가 편리합니다. 여기서 기업의 개발 기회는 소비자의 구매력에 정비례한다는 가정에서 출발해야 ​​합니다.
• 단일 비즈니스는 네트워크 버전으로 잘 변형되고 반제품은 자체 워크샵에서 중앙에서 생산되며 판매는 베이커리 매장 네트워크를 통해 이루어집니다.
• 베이커리 제품의 마진율은 타사 제품을 판매하는 경우에도 상당히 높습니다.
• 마지막으로, 특히 불완전한 생산 주기의 경우 비즈니스는 비교적 간단합니다.

사업 특성

제과점 및 제과점의 빵 제품 평균 가격은 일반적인 대량 생산 빵 가격보다 훨씬 높습니다. 따라서 소비자는 정기적 인 구매를하기에 충분한 소득 수준을 가진 인구의 중산층 및 상류층에 속하는 사람들이 될 것입니다.

베이커리 영업시간은 원칙적으로 매장 영업시간과 동일합니다. 주요 참석자는 점심 시간에 음식을 사는 낮 시간과 집에 가는 길에 저녁 시간에 음식을 사는 시간입니다. 베이커리의 위치가 좋으면 좋은 아침 판매를 기대할 수 있습니다.

비즈니스 개념은 주로 두 가지 유형의 시설로 표시됩니다.

• 베이커리 + 베이커리 제품을 판매하는 매장(이 기사에서는 이 특정 옵션을 고려함)
• 베이커리 + 상점 + 카페테리아.

베이커리 및 제과의 구색 목록은 다음과 같습니다.

• 인기있는 얇게 썬 빵과 그 파생물을 포함한 빵; 다양한 고품질 빵: 독일, 이탈리아, 프랑스 등; 양파, 치즈, 올리브, 마늘, 견과류, 건포도, 말린 살구, 밀기울, 시리얼, 참깨 등 다양한 첨가물이 포함된 빵(총 10종 이상, 가격대 - 품목당 40-150루블).
• 패스트리 및 패스트리 - 빵, 파이, 케이크, 과자.
• 샌드위치, 크로와상.
• 관련 제품 - 기성품 잼, 마멀레이드 및 음료 포장.

머니메이커 팩토리 노트: 크림제과 제품 구현의 특징에 대해 읽을 수 있습니다.

빵집 방문자 수는 위치에 따라 다릅니다. 출석률이 높으면 하루에 800 ~ 1000 명의 고객에게 서비스를 제공 할 수 있으며 일반적인 출석은 200 명부터, 평균 수표 비용은 200 ~ 400 루블입니다.

등록

비즈니스가 개별 기업가 또는 LLC로 등록되었습니다(우리의 자료는 개인 기업가 또는 LLC를 여는 것이 더 나은 올바른 선택을 하는 데 도움이 되며 초보자 사업가가 가지고 있는 모든 조직 단계에 대해 배웁니다. 비즈니스를 구성하는 방법에 대한 기사에서 가져옴).

관련 OKVED 코드:

• 15.81 - "비내구성 저장의 빵 및 밀가루 과자 제품 생산"(빵, 롤, 파이, 케이크, 패스트리 굽기에 적합)
• 15.82 - "장기 보관을 위한 건조 베이커리 제품 및 밀가루 과자 제품의 생산"(크래커, 비스킷 등의 제조용);
• 52.24 - "빵, 베이커리 및 제과 제품의 소매 거래";
• 52.11 - "음식, 음료 및 담배를 주로 취급하는 비전문 매장에서의 소매 판매".

약 머니메이커 팩토리에서:인터넷 서비스 마이 비즈니스를 사용하여 회계 및 세무 회계를 독립적으로 유지하는 방법에 대한 자료를 공부하는 것이 좋습니다.

제과점 및 제과점의 활동은 다음 규제 문서에 의해 규제됩니다.

• NTP-APK 1.20.02.001-04 "제과 생산을 위한 소규모 기업의 기술 설계 표준";
• VNTP 02-92 "제빵 산업 기업의 기술 설계 표준";
• 뿐만 아니라 수많은 GOST, 다음을 포함합니다. GOST 26987 - 86, GOST 27842 - 88, GOST 24557 - 89 등

권한

허가증 없이는 빵집을 열 수 없습니다. 필요할 것이예요:

• 선택한 건물에서 빵집의 위치를 ​​지역 행정부 및 Rospotrebnadzor, 건축 및 소방 서비스와 같은 당국과 조정합니다.
• 새로운 또는 비표준 식품 원료가 생산에 사용되는 경우 Rospotrebnadzor와 판매 제품의 제조법에 동의합니다.
• 직원의 의료 기록을 받습니다.

베이커리 제품의 필수 인증은 취소됐다. 품질을 확인하기 위해 제조업체는 승인된 모든 표준을 준수하는지 확인하는 선언문을 작성하기만 하면 됩니다. 다만, 판매되는 상품의 경쟁력을 높이기 위해서는 자발적으로 인증서를 취득하는 것이 좋습니다.

필요한 모든 허가 목록은 기업의 영토 위치 및 지역별 법률에 따라 다를 수 있습니다. 시 행정부에 직접 명시해야 합니다.

가옥

제과점 및 제과점을 위한 가장 좋은 장소는 하루 종일 교통이 원활하고 도심("사무실" 구역, 오락 및 레크리에이션 장소) 또는 교통 교차로(지하철역, 버스 정류장)에 가까운 곳입니다. 소득이 낮은 사람들이 사는 주거 지역에서는 이웃 가게보다 몇 배나 비싸게 빵을 사고 싶어하는 구매자를 찾기가 거의 불가능합니다.

같은 이유로 상당히 균질한 비즈니스 환경을 갖춘 비교적 큰 정착지(250,000명)에서 그러한 빵집을 여는 것이 합리적입니다. 여전히 도시 외곽을 바라보고 있다면 새로운 주거 지역에 주목해야 합니다. 아파트를 구매하는 솔벤트 바이어가 고객일 수 있습니다.

건물의 크기에 대해 이야기하는 경우 우선 생산 작업장이 주 건물에 위치할지 여부와 선택한 생산 주기(완료 또는 불완전)에 따라 달라집니다. 작업장이 없는 빵집(또는 불완전한 생산 주기)의 경우 70~100평방미터의 면적. m, 전체주기의 경우 100에서 150제곱미터가 소요됩니다. 미디엄.

베이커리 - 제과실은 분리할 수 없습니다. 주거용 건물의 1층에 위치할 수 있지만 SES의 규칙에 따르면 지하실이 될 수 없습니다. 건물에는 매력적인 조명으로 더 장식할 수 있는 대형 유리 쇼케이스가 있는 것이 바람직합니다.

현대 빵집 및 패스트리 상점의 형식은 프랑스 boulangerie에서 차용하므로 건물의 디자인 솔루션을 선택할 때 프랑스 대응 디자인의 일반적인 규칙을 따를 수 있습니다. 따뜻한 "맛있는" 색조(우유, 크림, 초콜릿, 테라코타, 베이지 등) 사용, 천연 재료(나무, 갈대, 꽃, 직물) 사용, 분필로 쓰기 위한 정보 스탠드도 있습니다. 인기있는. 일반적으로 빵집은 신선함, 편안함 및 따뜻함의 분위기를 조성해야 합니다.

SES 요구 사항, 제과점 및 제과 시설의 구조

기업의 효율적인 운영을 위해서는 올바른 건물을 선택하는 것뿐만 아니라 올바르게 구성하는 것도 필요합니다. 베이커리-제과에서는 거래소 외에도 다음이 제공되어야 합니다.

• 제조 시설;
• 포장실;
• 원자재 재고 창고 (일당);
• 완제품 보관실;
• 보조 건물;
• 폐기물 보관실.

동시에 이러한 SES 기업에 대한 모든 규칙을 준수해야 합니다. 방에는 온수 및 냉수가 있어야 하고, 환기가 제공되어야 하며, 화장실 실, 생산 작업장의 천장은 흰색으로 칠해야 하고 벽은 타일로 칠해야 합니다.

생산 주기

제과점 및 제과 제품의 생산은 전체 주기와 불완전 주기를 기준으로 수행할 수 있습니다. 필요한 장비의 수량과 범위는 이것에 직접적으로 의존합니다.

부분 주기: 기성품 반죽은 공급업체로부터 반제품으로 구매합니다(냉동 공급). 또한 베이커리 - 제과점에서는 빵 생산의 기술 프로세스인 성형 및 베이킹이 수행됩니다. 이 과정은 힘들지 않고 다음과 같습니다. 반제품을 교정 캐비닛에 약 40분 동안 넣어 실온으로 녹인 다음 오븐에서 20분 동안 굽습니다. 이 주기의 경우 교정 캐비닛, 냉장 진열장, 가슴 냉동고 및 대류 오븐이면 충분합니다.

전체 생산 주기에서 빵 준비의 모든 단계(도우 생산, 베이커리 성형 및 베이킹)가 수행됩니다. 이 경우 다양한 설비 및 기계를 사용하여 하드웨어 생산 시스템을 사용합니다.

어떤 옵션을 선택해야 합니까?

따라서 초기 투자를 최소화하기 위해서는 불완전한 생산 주기를 사용하고 사업 확장 시 전체 주기를 사용하는 것이 합리적입니다.

장비

베이커리 제품 제조의 전체 주기에는 다음과 같은 기본 장비가 필요합니다.

영상	이름	목적가격, 문지름.

빵 키오스크 또는 상점을 여는 방법을 이해하려면 모든 후속 조치를 신중하게 계획해야 합니다. 올바른 목표와 목표가 있으면 마구간은 지속적으로 좋은 이익을 가져다 줄 것입니다.

결국 빵은 항상 수요가 있는 제품입니다.

전에 미래 제품을 연구하고 가능한 공급 업체 및 경쟁 업체에 대해 알고 필요한 문서 목록을 찾아야합니다. 아마도 이 사업을 계획할 때 동료나 조수가 필요할 것입니다.

올바른 거래 장소 선택

일반적으로 베이커리 마구간은 혼잡 한 장소에 위치해야합니다. 일반적으로 모든 주거 지역에는 이러한 키오스크가 두 개 이상 있습니다. 따라서 이러한 목적을 위해 시 또는 시장 관리에 연락하여 자신의 포장 마차를 세울 가능성에 대해 문의하는 것이 좋습니다. 버스 정류장과 가까운 시장의 장소는 이러한 비즈니스에 가장 적합합니다.

텐트를 살 것인지, 임대할 것인지에 대한 기업가들의 의견은 상당히 엇갈린다. 어떤 사람들은 마구간을 사서 마음대로 장비하는 것이 더 수익성이 있다고 생각합니다. 다른 사람들은 판매용 건물을 임대하는 것이 더 낫다고 생각합니다.

어떤 경우에도 매장은 모든 위생 기준 및 규정을 준수해야 합니다. 결국 빵을 포함한 식품 판매는 기업가가 모든 규칙을 따라야 할 의무가 있습니다.

포장 마차의 장점은 고객을 끌어들이는 밝은 표시가 될 것입니다. 또한 키오스크의 외관은 소비자의 신뢰를 불러일으킬 것입니다.

목차로 돌아가기

공급업체와의 협력

빵 생산자 또는 도매업자에 대한 모든 데이터를 수집해야 합니다. 제조업체와 직접 작업하는 것이 좋습니다. 결국, 이 경우 상품에 대한 마크업은 리셀러와 협력할 때보다 더 많이 수행할 수 있습니다.

공급업체는 평판이 좋아야 합니다. 이것은 다른 상점과의 작업 리뷰에도 적용됩니다. 그러나 무엇보다도 빵 판매의 유익한 협력은 좋은 품질의 상품으로 구별됩니다. 주변에서 빵을 파는 가게를 많이 볼 수 있는 것은 당연합니다. 그러나 한 텐트에는 긴 줄이 있고 다른 텐트에는 아무도 없습니다.

따라서 빵의 품질이 좋고 맛이 좋은 것이 사업 발전에 결정적인 역할을 하는 경우가 있습니다. 키오스크에서 한 번 제품을 구입 한 구매자는 돌아와서 지인을 데려오거나 경쟁 업체에갑니다.

빵집이나 큰 공장과 함께 일하는 것이 유리하기 때문입니다. 그들은 스스로 상품의 배송을 준비할 것입니다. 상점의 임무는 원하는 구색을 주문하는 것입니다.

목차로 돌아가기

매장 구성

상점 등록은 비즈니스 개발에서 특별한 위치를 차지합니다. 많은 서류, 서류를 수집하는 데 필요합니다. 개인 기업가 등록, Rospotrebnadzor의 문서 허가, 위생 및 역학 스테이션의 결론, 직원의 의료 등록 - 이것은 텐트를 여는 데 필요한 주요 문서입니다.

상품 구색을주의 깊게 모니터링해야합니다. 1~2개월에 한 번 판매되는 제품에 대한 모니터링을 수행하는 것이 좋습니다. 클래식 빵부터 다양한 빵, 바게트, 파이, 라바시 등 다양한 상품을 구매해야 합니다.

상점 판매자는 친절해야 합니다. 직원은 구색을 잘 연구해야합니다. 제품을 빠르게 탐색하고 새로운 것을 제공합니다.

목차로 돌아가기

재무 구성 요소

빵집의 주요 재정 비용은 키오스크 구매에 사용됩니다. 마구간을 구입하는 것은 기업가에게 150,000 루블의 비용이 듭니다. 상점을 임대하는 경우 가격도 지역이나 지역에 따라 다릅니다.

텐트 장비 비용은 약 20,000 루블입니다. 빵 진열장, 금전 등록기 장비 등이 번성하는 상점에 필요합니다.

빵을 사는 것도 재정적 비용을 들일 가치가 있습니다. 한 달에 약 25,000 루블이 될 수 있습니다. 러시아의 빵 제품에 대한 이윤은 국가가 가격에 대한 엄격한 통제를 유지하기 때문에 크지 않고 30%를 넘지 않는다는 점을 기억해야 합니다.

모든 문서의 등록 및 상위 서비스와의 조정에는 약간의 비용이 필요합니다. 또한 직원 급여에 대한 상점 비용을 고려해야합니다.

“자신의 베이커리를 여는 사람들의 가장 큰 실수는 감성적인 요소에 집착하는 경우가 많다는 것입니다. 90%의 경우에 실패하지 않는 특별한 수학적 모델이 있습니다."

2016년 1월 첫 번째 베이커리 "Khlebnichnaya"가 거리에 오픈했습니다. 블러셔. 현재 이 체인은 예카테린부르크와 첼랴빈스크에서 운영되는 14개의 소매점으로 구성되어 있으며, 회사는 1월 말까지 페름에 베이커리를 출시할 계획입니다.

선행

파트너와 함께 베이커리 네트워크를 개발하기 전에 그는 러시아 전역의 소매 체인에 장비를 공급했습니다. 그러나 시장의 변화로 인해 사업을 포기해야 했습니다. Kazakov 씨는 "소매 시장이 변화하고 있었고, 소매업체는 점점 작아지고 있었고, 지역 체인은 천천히 시장을 떠나고 있었습니다."라고 말합니다. 사실 잘 알려진 2개 네트워크만 가지고 일할 수 있는 기회가 아직 있고 그런 시장에서 돈을 버는 것은 거의 불가능하다"고 말했다.

결과적으로 장비 무역을 그만두고 새로운 방향을 선택하기로 결정했습니다. Ilya Kazakov에 따르면 미래 비즈니스의 주요 기준 중 하나는 B2B 모델이 아니라 B2C 모델, 즉 소비자 지향적이어야한다는 것이었습니다.

“제 과거 사업의 본질은 장비의 모든 비용, 공급 및 설치를 처음에는 소유자가 부담하고 계약에 따라 합의금 수령을 나중으로 미루는 것이 네트워크 작업의 정상적인 관행입니다.

빵을 만드는 것은 좋은 일입니다. 이것은 보드카를 거래하는 것이 아니라 1000%에 돈을 빌려주는 것이 아닙니다. 도덕적인 관점에서 이것은 가장 좋은 사업 중 하나입니다. 또한 할머니, 중산층, 부자 등 거의 모든 사람들이 구운 식품을 먹습니다. 이는 판매 시장이 크다는 것을 의미합니다. 일반적으로 빵 시장은 이제 매우 흥미로운 상태에 있습니다. 우리는 소비에트 시대와 같이 빵의 중앙 집중식 공급에서 벗어나 신선하고 뜨거운 빵을 소비하는 시장에 도착하고 있습니다."

Ilya Kazakov는 빵을 팔아서 부자가 될 수는 없다고 인정하지만 지금 우리에게 너무나 인기가 많은 마당의 날씨와 다양한 위기에 관계없이 매일 천천히 수익을 낼 수 있는 사업입니다.

사실, 20루블의 빵으로 돈을 버는 것은 어렵습니다. 동시에 많은 사람들이 이제 빵집을 열기로 결정했다는 느낌이 떠나지 않습니다. 사람들에게 이 사업은 간단하고 쉬워 보입니다. 그러나 이것은 그렇지 않으며 대부분이 0으로 작동한다고 생각합니다.

순수 수학

사업이 처음 시작되었을 때 베이커리 체인의 설립자들은 순수한 수학에서 출발하여 모든 것을 계산했습니다. 지금도 새로운 포인트를 열 때 소유자는 자신의 감정에 의존하지 않고 전적으로 수학적 모델링을 따릅니다.

자신의 빵집을 여는 사람들의 주요 실수는 종종 감정적 인 요소를 고수한다는 것입니다. 즉, 사람들은 어디에나 빵집이 있는 것을 보고 밀가루가 싸고 빵을 굽고 부자가 될 것이라고 생각합니다. 사실은 그렇지 않습니다. 빵집이 없는 순간부터 시작되는 고된 작업입니다. 우리의 수학적 모델 덕분에 우리는 문을 열기 전에 얼마를 팔지 계산할 수 있습니다. 이 경우 약 90%의 경우 우리가 옳습니다. - Kazakov 씨는 말합니다.

Khlebnichnaya 빵집 체인의 운영 이사는 약 2014년 이후로 빵집을 여는 것이 특히 인기를 얻었다고 말합니다. 오늘날 "빵집" DublGIS는 요청에 따라 441개 조직을 발행합니다. 1위는 예카테린부르크에 16개의 매장이 있는 Izhevsk의 Khlebnitsa가 2위, 14개의 베이커리를 운영하는 Khlebnichnaya가 2위, 시내에 8개의 매장을 운영하는 Evropeyskaya Bakery가 3위를 마감했습니다.

다른 곳과 마찬가지로 우리 시장에도 경쟁이 있습니다. 이제 제과점에 대한 특정 패션이 생겼고 사람들은 슈퍼마켓의 선반에 있는 전통적인 빵뿐만 아니라 갓 구운 빵도 사야 할 필요가 있습니다. 예카테린부르크 시장에는 대규모 네트워크 플레이어가 있으며 프랜차이즈 베이커리를 적극적으로 출시하고 있습니다. 일부 슈퍼마켓에서는 반제품을 사용하지만 일부 슈퍼마켓에서는 갓 구운 식품도 판매한다는 사실을 잊지 마십시오.

베이커리가 반제품으로 운영되는 비즈니스 모델은 더 적은 비용이 필요하며 이 경우 더 적은 장비를 구매해야 합니다. 이 시스템은 ""에 의해 사용됩니다. ... Ilya Kazakov는 슈퍼마켓이 동일한 모델을 사용하기 때문에 반제품으로 작동하는 빵집이 시장에서 경쟁하기가 더 어렵다고 생각합니다.

우리는 우리 도시의 Omsk에서 Pekara 체인을 가지고 있었고 냉동을 사용하고 결국 닫았습니다. 오늘날 많은 할인점과 주유소 체인이 냉동 구운 식품을 취급하며 신선한 빵 부서가 있습니다. 그리고 여기서 나는 그들이 거짓말을하지 않고 제품이 정말 신선하며 유일한 질문은 생산 기술과 구성에 있다고 말해야합니다. 그리고 빵집이 반제품으로 운영된다면 슈퍼마켓과 어떻게 경쟁 할 수 있습니까?

그렇기 때문에 Khlebnichnaya는 즉시 반죽을 반죽하고 롤과 빵을 그 자리에서 직접 굽기로 결정했습니다.

조리법을 개발하려면 6명의 기술자를 변경해야 했습니다. 한 명은 빵을 "넣는" 것이고 다른 한 명은 파이용 반죽입니다. 오늘 베이커리의 일부 빵은 며칠 동안 준비됩니다.

24시간 동안 주입해야 하는 누룩이 있습니다. 예를 들어, 프랑스 바게트의 사워도우는 24시간 동안 재배됩니다. 그리고 우리는 이 기술을 따르고 이것이 우리의 장점입니다. 충전재도 마찬가지입니다. 링곤베리 파이가 있으면 냉동 링곤베리를 사서 잼이 아닌 충전물에 열매를 넣습니다. 사과가 든 퍼프에는 값싼 중국 잼이 아닌 실제 사과 조각과 귤 파이 (계절입니다) - 귤이 있습니다. 제과점은 품질은 물론 위치도 중요합니다.

베이커리 경제학

베이커리 시장에는 많은 프랜차이즈가 있으며 특정 사업을 시작하는 데 드는 비용에 대한 정보는 인터넷에서 쉽게 찾을 수 있습니다. 어떤 사람들은 150만 루블을 투자하기에 충분하다고 말합니다. 한 지점이 열릴 때 다른 사람들은 2라고 말하고 다른 사람들은 적어도 300만 루블이 필요할 것이라고 주장합니다.

Ilya Kazakov는 모든 비즈니스에서와 마찬가지로 빵집을 열 때 두 가지 극단으로 갈 수 있다고 말합니다. 가능한 한 경제적으로 모든 것을 준비하고 저렴한 장비를 구입하지만 이것은 구운 식품의 품질에 영향을 미칩니다. 두 번째 옵션은 가장 비싸고 고품질의 장비를 설치하고 건물 개조에 수백만 달러를 투자하지만 수익이 충분하지 않아 소진되는 것입니다.

첫 번째 매장을 여는 데 250만 루블이 걸렸습니다. 오늘날 우리는 다른 매장을 런칭하는 데 그 정도의 비용을 지출합니다. 투자 회수 기간은 1년 반입니다. - Ilya Kazakov는 말합니다. - 가게의 동료들은 150만 루블에 판매점을 열 수 있다고 말하지만, 아시다시피 우리 세계에는 기적이 거의 없습니다. 물론 50,000 루블의 오븐을 공급하거나 200-300,000 루블의 대류 오븐을 공급할 수 있습니다.

Peter Schneider에 따르면 장비 구매에는 약 백만 달러가 필요합니다. 이것은 비용의 가장 큰 부분이며 건물 개조와 원자재, 재고 및 직원의 형성. 동시에 한 상점의 개점에서 멈추는 것은 의미가 없습니다. 모든 비즈니스와 마찬가지로 규모의 법칙은 빵집에 적용됩니다. 포인트가 많을수록 이익이 높아집니다.

Khlebnichnaya에서 가장 저렴한 빵은 22 루블입니다. 300g 한 덩어리의 경우 중간 가격 범주의 빵 - 30 루블. 300g의 경우 특수 빵 - 40-50 루블. 롤을 위해. 빵집의 주요 이익은 롤, 파이 및 파이로 채워집니다. Ilya Kazakov의 파트너 Peter Schneider는 다음과 같이 말합니다.

빵은 항상 사회적 상품이었고, 이것은 많은 돈을 벌 수 없고 가격도 저렴하고 수익성도 낮은 위치에 있습니다. 이 사업은 파이, 파이 및 기타 구운 식품을 기반으로 합니다. 부활절 케이크는 작년에 가장 수익성이 높은 제품이 되었습니다. 빵 굽는 사람들이 밤새도록 구웠고 오전 11시가 되자 선반은 이미 비어 있었다”고 덧붙였다.

프랜차이즈는 모든 사람을 위한 것이 아닙니다.

1년 반의 작업 끝에 Khlebnichnaya는 프랜차이즈 개발 준비가 되었으며 2017년 12월 체인 소유자는 신청서를 처리하기 시작했습니다. 그러나 기업가는 프랜차이즈 판매에 대한 비표준 접근 방식을 사용합니다. 예를 들어 예카테린부르크에서 매장을 공유할 준비가 되어 있지 않습니다.

벨로루시와 카자흐스탄뿐만 아니라 러시아의 여러 도시에서 프랜차이즈에 대한 약 40건의 요청이 있습니다. 우리는 경험을 공유할 준비가 되어 있지만 예카테린부르크에서는 그렇지 않습니다. 우리는 정직해야합니다. 사람이 우리 도시에서 Khlebnichnaya를 열면 우리는 그와 경쟁 할 것입니다. 즉, 필연적으로 이해 상충에 직면하게됩니다. 불행히도 예카테린부르크에서도 사전에 실패할 운명의 프랜차이즈를 위한 자리에 동의하는 회사가 많이 있습니다. 3월 8일 거리를 바라보는 것만으로도 충분하다. 그리고 우리는 사람들이 돈을 벌기를 원합니다.

비즈니스로서의 베이커리는 가장 대담한 아이디어를 실현할 수있는 기회이므로 자신의 생산을 시작하는 방법, 직접 빵을 굽고 판매하지 않는 것이 수익성이 있습니까?

빵과 베이커리 제품의 생산은 항상 소비자를 찾는 과정입니다. 이 영양가 있고 맛있는 제품에 대해 얼마나 많은 유명한 말을 할 수 있습니까! 구소련에 사는 사람들은 더 맛있고 영양가있는 빵과 함께 절대적으로 모든 것을 먹습니다.

오늘날 대도시에서는 신선한 빵을 찾기가 다소 어렵습니다. 대부분의 사람들은 품질이 항상 필요한 요구 사항을 충족하지 않는 슈퍼마켓에서 이 제품을 구매하는 데 익숙합니다. 그러한 상점의 다양한 패스트리에 대해 이야기 할 필요가 없습니다. 가족을 기쁘게 할 수있는 신선하고 따뜻한 롤빵을 찾을 가능성은 거의 없습니다.

빵집은 거의 모든 대도시와 작은 마을에서 찾을 수 있습니다. 대기업은 광대 한 영역을 다루므로 소비자의 모든 선호도를 준수하는 것이 훨씬 더 어렵습니다. 여기서 강조점은 대량 생산과 모든 범주의 시민에게 수요가 있는 빵을 제공하는 것입니다.

동시에 수익성은 분명합니다. 개인 생산과 더 적은 수의 사람들에게 도달하면 거의 모든 사람의 요구를 충족시키는 데 도움이되는 동시에 소비자에게 상당히 많은 제품 중에서 선택할 권리를 제공합니다. 당신의 빵집은 사람들이 오랫동안 신선한 구운 식품을 그리워했던 작은 마을과 대도시 모두에게 진정한 선물이 될 수 있습니다.

관련성 및 전망

제과점은 상세한 시장 조사와 좋은 광고가 필요한 다면적인 과정입니다. 제품의 품질이 높고 매장의 위치가 편리하면 소비자가 스스로 좋은 광고를 할 것입니다.

미니 생산은 고객의 즉각적인 요구에 적응하고 장비를 재건하는 것이 훨씬 쉽기 때문에 수익성이 있습니다. 빵을 굽는 것은 대기업의 시작일 수 있습니다. 매장은 이 제품에만 국한되어서는 안 됩니다.

구색은 성공적인 거래의 열쇠가 될 것입니다. 각 사람은 모든 요리에 적합한 간단한 빵뿐만 아니라 오리지널 패스트리,식이 제품 및 과자로 자신을 부려 먹고 싶어합니다. 이 경우 구운 제품의 양은 수요에 따라 달라집니다.

빵 사업은 요리뿐만 아니라 제품 판매에도 적합한 방을 선택하고 필요한 장비와 원자재를 제공하고 물론 제빵사의 달인이라고 할 수 있는 제빵사를 찾으면 성공할 것입니다. 그의 기술.

창조적 인 접근 방식은 해를 끼치 지 않습니다. 실험하고 생산에 자신의 것을 추가하면 곧 브랜드가 인식되고 제품 생산이 새로운 수준에 도달합니다.

샘플로 무료로 다운로드할 수 있습니다.

창업 자본 및 서류

빵 굽는 사업은 초기 투자가 필요합니다. 건물 임대, 장비 구매 및 직원 급여를 위해 포크 아웃해야 합니다. 모든 비용은 계획하는 생산 규모에 따라 다릅니다. 작은 빵집의 경우 종종 30만 루블이면 충분하지만 볼륨이 증가하면 금액이 여러 번 늘어날 수 있습니다.

초기 단계에서 생산 개시와 관련된 계산을 이해하는 것이 중요합니다. 재택 사업은 본격적인 빵집보다 훨씬 저렴합니다. 해당 연도 비용은 다음 범주로 나뉩니다.

개인 사업자로 등록하고 간단한 조건으로 회사를 열거나 기회를 확장하고 유한 책임 회사를 만들 수 있습니다. 계획과 지출은 크게 다르지 않지만 각 유형에는 고유한 특성이 있습니다.

1. 개별 기업가는 기업 활동에 대한 법적 책임이 있으며, 비용이 높고 수익성이 낮은 경우 제과점 비즈니스는 심각한 재정적 손실을 입게 됩니다. 사업이 수익성이 있으면 프로젝트는 성과를 냅니다.
2. 개인 사업자 등록은 변호사의 개입 없이 단기간에 이루어지며 유한 책임 회사는 변호사의 서비스를 받습니다.
3. 개별 기업가로서 법인 등록 및 등록 단계에서 훨씬 저렴합니다.
4. 효모가 없는 빵 및 기타 제품을 굽고 LLC로 등록하여 판매하는 것이 훨씬 쉽습니다. 따라서 실제로 가능성을 제한하지 않고 활동 분야를 쉽게 변경할 수 있습니다.
5. LLC 등록하에 생산된 베이커리 제품은 파트너로부터 더 많은 관심을 받게 됩니다.

따라서 사업가가 디자인을 처리하고 원하는 경우 비즈니스를 청산하는 것이 훨씬 쉽습니다.

그 문서들

다음 서류를 수집하는 것이 중요합니다.

• 검사 통과를 확인하고 위생 표준을 준수하는지 확인하는 문서.
• 홈메이드 베이커리 제품의 판매를 허용하는 적합성 인증서.
• 건물의 화재 안전에 대해 소방관으로부터 받은 문서.
• 원자재, 제품, 빵 기계, 대형 생산 설비의 공급 및 판매 허가.

임대료를 지불한 직후 문서 패키지를 수집해야 합니다. 이렇게 하면 프로젝트 시작까지의 시간이 단축되고 가능한 한 빨리 아이디어를 구현할 수 있기 때문입니다.

방향 선택

활동 유형을 결정하고 자신의 강점을 올바르게 계산하려면 회사가 운영될 방향을 미리 관리해야 합니다.

오늘날 미니 베이커리는 대기업이 오랫동안 그러한 무역에서 틈새 시장을 점유했기 때문에 최선의 선택입니다. 비용이 낮으면 비즈니스를 더 큰 규모로 확장할 수 있지만 이를 위해서는 프로젝트를 세부적으로 개발해야 합니다.

도시에서 제품의 대규모 생산이 있고 계획에 아날로그 베이킹이 포함되어 있다면 빨리 좋은 수익을 내고 고객을 데려갈 수 없을 것입니다. 이 경우 프로젝트 비용을 줄이고 직원의 상품 비용과 임금을 줄여야합니다.

가장 인기 있는 목적지 중 하나는 대형 브랜드에서 생산하는 것과는 매우 다른 독특한 제품을 생산하는 미니 베이커리입니다. 예를 들어, 구운 식품은 달지 않아도 됩니다. 많은 사람들이 치즈, 마늘, 심지어 육류 제품을 사용합니다.

가장 좋은 방법은 베이커리와 카페 또는 패스트푸드점을 결합하는 것입니다. 고객은 신선한 만두를 살 수 있을 뿐만 아니라 아늑한 분위기에서 즐길 수 있습니다. 동시에 메뉴에는 어린이를 포함한 모든 범주의 소비자를 위한 점심 정식이 포함되어야 합니다. 다이어트 제품을 잊지 마세요.

가옥

미니 베이커리조차도 처음부터 시작하는 것은 매우 어렵습니다. 왜냐하면 적절한 크기의 방을 찾고, 수리하고, 필요한 통신을 수행하고, 장비를 연결하기 위해 모든 것이 처음부터 완전히 이루어져야 하기 때문입니다.

큰 방에 소규모 생산을 설정하는 것은 수익성이 없습니다. 사용하지 않는 공간이 많으면 추가로 임대료를 지불하게 됩니다. 방은 크기와 유형이 적합해야 합니다.

동시에 직원들이 점심 시간에 개인 시간을 보낼 수 있는 가정집과 손 씻기와 머리 청소를 위한 모든 커뮤니케이션이 수행되는 탈의실과 욕실에 대해 생각해 볼 가치가 있습니다.

작은 방에서 작은 창문이나 미니 복도를 통해 판매를 할 수 있습니다. 이렇게하면 공간을 절약 할 수 있지만 조직의 모든 기능을 수행하여 고객에게 편안하게 서비스를 제공 할 수 있습니다. 소규모 오븐 프로젝트는 많은 공간이 필요하지 않지만 러시아 오븐 빵과 탄두르 빵은 별도의 생산실을 제공합니다.

좋은 방과 마찬가지로 고품질 장비는 조직의 성공을 위한 열쇠입니다. 필요에 따라 점진적으로 구매하거나 한 번에 모든 것을 구매할 수 있습니다. 소규모 베이커리 프로젝트는 다음 위치를 가정합니다.

상품명		대략적인 비용
1.	빵 굽기	800,000 루블
2.	반죽 믹서	280,000 루블
3.	밀가루 체	20,000 루블
4.	패스트리 테이블	4000루블
5.	전기혼합기	4000루블
6.	교정 장비	55,000루블
7.	반죽 롤링 머신	40,000 루블
8.	후드	20,000 루블
9.	블렌더	3000 루블
10.	전기 스토브	20,000 루블
총:		1,246,000루블

제품뿐만 아니라 화재 안전을 위험에 빠뜨리기 때문에 품질이 좋지 않은 장비를 구입하지 않는 것이 좋습니다. 위의 사항 외에도 제품 판매를 위해 추가 가구, 쇼케이스 및 현금 데스크를 구매해야 합니다.

비디오 : 빵집을 여는 방법 - 단계별 지침.

직원

베이커리와 인접한 매장의 직원들은 소비자에게 맛있고 고품질의 제품을 제공하고 구매 시점에 정중하게 서빙하는 사람들입니다. 동시에 직원 개개인은 자신의 직무에 대해 잘 알고 있어야 미래에 오해가 생기지 않습니다. 교육, 직장 경험 및 건강 책의 존재에주의하십시오.

메모! 전문의는 유효한 건강 책 없이 일할 수 없습니다.

모든 제과점에 있어야 하는 주요 직원 중에는 다음과 같은 직위가 있어야 합니다.

1. 생산기술자.
2. 청소하는 여자.
3. 회계사.
4. 빵집.
5. 짐을 싣는 사람.
6. 패커(선택 사항).
7. 운전사.
8. 판매원.

투자 회수는 생산 기술과 특정 기업에서 제조한 제품 유형에 직접적으로 의존합니다. 동시에 광고 및 장비를 절약해서는 안됩니다. 이는 단기간에 이익을 보장하는 요소입니다. 돈을 잃지 않도록 투자 회수 계산을 미리 수행해야하므로 자격을 갖춘 전문가를 고용하는 것이 좋습니다.

과학자들은 평균적인 사람이 일생 동안 7톤의 빵을 먹는다고 계산했습니다. 실제로 이러한 유형의 제품이 없으면 식단을 상상하기 어렵 기 때문에 베이커리 제품은 일상 용품에 속합니다. 이는 경기 침체 기간에도 빵이 수요가 될 것임을 의미합니다. 그렇기 때문에 방문객에게 신선하고 맛있는 패스트리를 제공하는 베이커리는 항상 수요가 많습니다.

베이커리는 베이커리 제품의 생산 및 판매를 전문으로 하는 기업입니다. 이러한 시설의 전문 분야는 다양한 소비자를 대상으로 하는 다양한 유형의 빵(빵과 치즈, 이탈리아 빵, 시리얼 빵 등)을 제공하는 것입니다.

이 사업은 경쟁에도 불구하고 발전 가능성이 있습니다. 성공 여부는 마케팅 정책, 제과점의 성공적인 위치 및 다양한 구색에 달려 있습니다. 이 사업은 상대적으로 낮은 투자, 빠른 투자 회수 및 베이커리 제품에 대한 높은 수요로 인해 매력적입니다.

초기 투자 금액 - 678,500 루블;

손익분기점은 5개월째입니다.

회수 기간 - 19개월

평균 월 이익은 52,000 루블입니다.

2. 사업, 제품 또는 서비스에 대한 설명

3. 판매 시장에 대한 설명

프로젝트를 성공적으로 시작하려면 주요 경쟁업체를 분석하고, 그들의 구색, 가격 정책을 고려하고, 가장 활발한 영업 시간을 식별하고, 얻은 지식을 비즈니스에 도입해야 합니다. 경쟁자는 다음과 같이 분류할 수 있습니다.

• 대형 제조업체;
• 소매점 자체 생산;
• 미니 베이커리;
• 반제품 - 완제품을 대체합니다.

4. 영업 및 마케팅

5. 생산 계획

1. 정부기관 등록 및 서류

정부 기관에 등록하는 것은 사업을 시작하기 위해 가장 먼저 해야 할 일입니다. 단순화 된 과세 시스템에 개인 사업자로 등록하는 것이 바람직하며 활동 결과에 따라 예산에 귀하가 지불하는 세금은 소득의 6%입니다. 또한 필수 절차는 세무 당국에 금전 등록기를 등록하는 것입니다.

베이커리는 식품 제조와 관련된 생산입니다. Rospotrebnadzor는 대규모 생산 여부에 관계없이 빵집에 대한 특정 위생 요구 사항을 만듭니다. 이와 관련하여 다양한 허가서를 작성해야합니다. 미니 베이커리를 열려면 다음 문서가 필요합니다.

• 화재 안전 요구 사항 준수에 대한 결론 (화재 검사에서)
• 생산 및 제품에 대한 위생 및 역학 결론 (별도) - Rospotrebnadzor에서 작성됩니다.
• 적합성 인증서 - 연방 계측 및 기술 규정 기관에서 획득했습니다.

또한 각 직원은 의료 책을 발행해야 합니다. 일반적으로 필요한 모든 허가를 얻으려면 직원을 위한 의료 서적(각각 약 1000루블)을 포함하여 8만 루블을 넘지 않아야 합니다.

SES의 주요 요구 사항:

• 하수도 및 물 공급의 가용성;
• 방은 지하실이 아닙니다.
• 환기의 존재;
• 별도의 보관실과 화장실이 있습니다.
• 최대 1.75m의 벽은 타일로 칠하거나 밝은 페인트로 칠해야 하며 나머지와 천장은 흰색으로 칠해야 합니다.

2. 구내수색 및 수리

위에서 설명한 것처럼 건물은 보행자가 많은 혼잡한 지역에 위치해야 합니다. 아마도 쇼핑몰의 호텔 입구가 있는 건물의 1층에 있는 빵집의 위치일 것입니다. 영역은 선택한 형식과 생산량에 따라 다릅니다. 가장 작은 빵집의 경우 40 평방 미터의 건물. 미터. 그러한 광장의 대략적인 임대 가격은 35,000 루블에서 다양합니다. 최대 60,000 루블. 달마다. 약 50,000 루블의 비용이 드는 화장품 수리를해야 할 수도 있다는 사실에 대비해야합니다.

3. 필요한 장비 및 재고의 구매

미니 베이커리를 열려면 다음 장비가 필요합니다.

이름	수량	1개 가격	총액
빵 굽기	1	100 000	100 000
믹서	1	61 000	61 000
식탁	2	5 500	11 000
교정 캐비닛	1	25000	25 000
반죽 롤링 머신	1	54 000	54 000
밀가루 체	1	32 000	32 000
냉장 캐비닛	1	32 000	32 000
목욕	1	7 000	7 000
저울, 분할	1	3 400	3 400
고문	2	7 000	14 000
완제품용 캐비닛	1	5 500	5 500
주방 도구	1	15000	15 000
무역 쇼케이스	1	18 000	18 000
금고	1	12 000	12 000
안전한	1	5 000	5 000
옷장	1	5 000	5 000
의자	3	700	2 100
전자 레인지	1	4 000	4 000
전기 주전자	1	2 500	2 500
총:			408 500

4. 인사검색

우선 경험이 풍부하고 전문적인 제빵사를 찾아야 합니다. 많은 옵션이 있습니다. 소셜 네트워크의 그룹, 지인 및 전문 인터넷 사이트를 통해 검색할 수 있습니다. 공식 포털에서 자격을 갖춘 직원을 찾는 데는 약 7-15,000 루블이 소요됩니다. 기업은 매일 일을 해야 하고 아침에는 신선한 빵이 카운터에서 고객을 기다려야 하기 때문에 세 명의 제빵사를 고용해야 합니다. 또한 고객에게 물품을 분배하기 위해 계산원이 필요하고 구내에 서비스를 제공하는 청소부가 필요합니다. 종종 제과점은 필요한 원자재를 싣고 내리는 데 드라이버가 필요합니다.

5. 제공되는 제품의 범위 결정

소비자에게 어떤 종류의 제품을 제공해야 하는지 결정해야 합니다. 아마도 당신은 이탈리아 빵집 제품에 집중할 것입니다. 아마도 시리얼을 추가하여 다이어트 유형의 빵을 제공할 것입니다. 이국적인 유형의 빵에 대한 높은 수요의 옵션은 배제되지 않습니다. 완성 된 베이커리 제품 생산을위한 원자재는 필수 및 선택의 두 가지 유형으로 나눌 수 있습니다.

1. 첫 번째는 밀가루, 효모, 소금, 설탕, 식물성 기름과 같은 유형에 관계없이 거의 모든 빵에 사용되는 것입니다.
2. 두 번째는 씨앗, 견과류, 말린 과일, 향신료 등 빵집에서 제공하는 구색에 따라 필요한 것입니다.

6. 마케팅 정책

우선 잠재고객을 타겟으로 하는 간판을 생각해야 합니다. 눈에 잘 띄고 행인의 관심을 끌 수 있어야 합니다. 승인과 함께 그러한 표시를 만드는 데 60,000 루블이 소요됩니다. 판촉 전단지 배포와 관련하여 예산에는 최소 10,000 루블이 포함되어야합니다. 발기인의 작업과 약 5,000 루블. 인쇄물용.

소셜 네트워크에서 사이트를 만들고 홍보하는 것도 바람직합니다. 이를 통해 캐주얼 행인의 일부가 아닌 고객의 추가 흐름을 얻을 수 있습니다. 그들은 특별 제안, 판촉, 독창적인 제품으로 유혹될 수 있습니다. 빵집의 모든 뉴스와 이벤트는 소셜에서 다루어야 합니다. 네트워크에서 자신의 그룹과 프로필을 유지할 시간이 없다면 프로모션 전문가를 고용하는 것이 좋습니다. 이를 위해서는 최소 10,000 루블을 할당해야합니다. 달마다.

6. 조직 구조

고정 비용	샐러리	직원 수	합집합	직원 1인당 월 평균 급여
감독자	20 000	1	20 000	35 973
빵 굽는 사람	15 000	3	45 000	25 649
판매자 출납원	15 000	2	30 000	26 980
운전사	10 000	1	10 000	10 000
청소부	8 000	1	8 000	8 000
보험료			28 500
총 급여			141 500

보험료 부분과 보험료를 고려한 24개월 급여의 전체 계산은 재무 모델에 표시됩니다.