사업 계획 고기 세미 완성품. 귀하의 비즈니스 : 반제품 생산. 고기에서 반제품 식품 생산을위한 사업 계획. 시작을위한 필요한 장비 및 문서. 생산 고기 가게에 대한 SES 표준

12.10.2020 | 농업

삶의 초고속 속도는 우리에게 집에서 만드는 편안함과 더 많은 편안함을 즐길 수있는 기회를 남깁니다. 여기서 우리는 구조를위한 것이며, 마지막 준비를 제외하고는 기술 과정의 모든 단계를 이미 통과 한 다양한 제품을 제공합니다. 사업 으로서이 필요성을 바탕으로, 기금과 노력에 대한 특정 투자가 필요하지만 방향은 매우 수익성이 있습니다.

반제품 품종

일반적 으로이 제품은 영양 및 산업으로 나눌 수 있습니다. 물론 소비자는 상점 선반에서 슬래브에서 우리에게 넘어지기 때문에 첫 번째 관심이 있습니다.

이름에서 우리는이 제품이 이미 생산 공정의 절반이었고 튀김, 요리, 소화만을 요구한다는 결론을 내릴 수 있습니다.

반제품은 야채, 고기, 생선, 우유, 시리얼, 결합 될 수 있습니다.

더 자세한 분류는 다음과 같습니다.

자연 고기;
발톱 고기 조각 - 찹, romshtex, schnitzel, 쇠고기 덱스, 절단기;
고기, 병아리와 패키지로 포장 된 조각 - 쑥쑥, Entrecotes, Escalopes, cutlets, schnitzels;
야외 파티;
작은 조각에서 고기 세트 - Azu, Gulyash, Beefstoganov, Raga;
고기 efalal;
다진 된 반제품 - 마이너스, cutlets;
물고기 반제품;
만두;
정화 된 감자;
냉동 야채;
야채 커틀렛;
마나트, 쌀, 밀크 커틀릿;
야채 믹스;
치즈;
vareniki.

이 목록은 확실히 완성 될 수 없습니다. 현대 생명력 기술 자들의 조건이 점점 더 많은 새로운 요리법을 발명 할 수 있기 때문에 무한대로 계속 진행할 수 있습니다.

반제품 제품의 생산은 열처리 원리를 기반으로하는 또 다른 분류를 의미합니다. 여기서 제품은 냉동되고 냉각됩니다. 우리가 특히 고기 반 준비 제품에 대해 말하면, 그들은 여전히 \u200b\u200b다른 유형의 고기와 돼지 고기, 쇠고기, 닭고기 등으로 나뉘어져 있습니다.

등록 및 문서

초기 단계에서는 기업이 옷을 입을 지 결정할 필요가 있습니다. 옵션은 두 가지입니다. 첫 번째 경우에는 등록 절차가 쉬워야하지만 두 번째는 많은 슈퍼마켓과 대규모 상점에 문을 열어야합니다. 그러한 기업들은 훨씬 더 정확한 일을합니다.

장비로 필요합니다.

구르는
고기 분쇄기;
집 저울;
그릇;
포장 재료;
냉동고.

귀하의 부엌에서 유일한 조건은 특히 생산이 성장하기 시작하고 모든 주문을 처리 할 수있는 추가 손이 필요할 때 충분한 공간이어야합니다. 에 홈 비즈니스 당신이 당신이 당신의 제품의 품질을 엄격히 관찰 한 경우 성공할 수 있습니다. 그것은 상점 반제품보다 높은 크기의 순서가 높지만 클라이언트도 그녀의 고객을 기대할 것으로 예상됩니다. 마이너스는 맛있어 야하며, 주된 것은 고기, 정상적인 양입니다.

고기 세미 완성품은 다진이라고도 불려지고 소비자들에게 매우 인기가 있습니다. 섹스 준비는 몇 분 휴가를 준비하는 준비를위한 섹스 준비가 "본격적인"요리에 대한 훌륭한 대안입니다. 육류 반제품은 장점과 생산 속도가 있습니다 : 그들은 공작물의 작업을 촉진하고 단순화하고 고기 요리 또는 간식 요리에 필요한 시간을 줄이고 기업의 능력을 향상시킬 수있게 해줍니다.

통계 자료에 따르면, 육류 및 제품의 생산 및 소비는 매년 매년 증가합니다. 앞으로 몇 년 동안 예측에 따르면이 시장은 매년 10 % 증가 할 것입니다. 더욱이 성장 전문가의 가장 높은 성장 전문가는 냉각 된 고기 반제품의 부분에 명시되어 있습니다. 우리 나라에서 생산 된 총 고기의 약 45 %가 아니면 해외에서 가져온 것으로 나타났습니다. 소시지를 준비하는 데 약 30 %가 사용되어 약 20 %가 반제품의 제조 및 통조림 식품 생산을 위해 나머지 5 %의 준비가됩니다. 소시지 시장은 지난 몇 년 동안 거의 성장하지 않지만 육류 반제품의 부문은 매년 매년 10-15 %의 주식을 지속적으로 증가시킵니다. 이것은 소비자가 냉동 고기 제품과 함께 냉동 된 육류 제품을 냉장 (냉각 된 고기 세그먼트, 새 및 반제품에 관한 것)에가는 사실 때문입니다.

그래서 어떤 제품은 식품 반제품입니까? 고기 다진 반제품은 다양한 첨가제가있는 분쇄 된 고기 원료 (다진 고기)로 만들어진 일부 제품입니다. 규칙적으로 이러한 제품은 가공 방법으로 분류됩니다. 자연스럽고 잘게 잘린 반제품을 구별합니다. 만두. 또한, 분류는 가금류 고기, 토끼에서 사용되는 쇠고기, 돼지 고기, 양고기, 사용되는 고기 유형에 의해 종종 발견됩니다. 열 상태의 관점에서 냉각되고 냉동됩니다. 전문가들은 자연 및 재활용 제품의 두 개별 세그먼트에 대해 냉각 된 반제품 시장을 공유합니다. 차례로 첫 번째 세그먼트는 대규모, 고기 유형, 다진, 작고 부분, 절인 된 고기 키트 (예 : 수프 용) 등 여러 하위 그룹으로 나뉩니다. 재활용 된 반제품에는 커팅 세트가 포함됩니다. (이 그룹은 포함됩니다 다른 유형의 커틀릿, Bokings, 미트볼 및 기타 육류 가공 제품 및 다진 고기). 똑똑하고 단단한 연결 조직을 포함하는 자궁 경부, 삽 및 대퇴근은 다진 반제품의 준비를위한 주요 원료로 사용됩니다. 고기는 특수 장비에 철저히 분쇄되고 지방, 향신료와 계란이 완성 된 최종 마이너스에 추가됩니다. 요리 기술을보다 자세하게 생각해보십시오. 첫째, 냉동 된 고기 원료는 분쇄기에서 분쇄됩니다. 때로는 다진 고기를 준비하기 위해서는 기계적 절단기 고기가 사용되는 기계적 커터 고기가 사용됩니다. 그라인딩 후, 다진 고기는 상단을 통해 건너 뜁니다. 그런 다음 늑대에 미리 깔끔하게 묻거나 돼지 고기 스파이크, 소금, 사전 냉각수, 향신료 및 기타 첨가제의 특수 장비에 첨가됩니다. 전체 질량은 숨기기 Sacker에서 철저히 혼합되거나 커터를 사용합니다. Kutter는 미세한 고기 부드러운 원료를 분쇄하고 균일 한 질량으로 돌리도록 고안되었습니다.

완성 된 마이클은 반제품을 성형하기 위해 벙커 기계에로드됩니다. 여기서 제품의 특정 무게가있는 원하는 형태가 주어집니다. 이를 위해 생산량에 따라 나사 또는 회전 성형 시스템이 사용됩니다. 성형기에서는 커틀릿을 주어진 형태로 주어지며 반제품이 컨베이어의 테이프에 배치됩니다. 그런 다음 제제에 따라 제품을 탐색 한 다음 (또는 즉시) 액체 및 건조한 빵 굽기 용 빵 기계로 보내거나 (또는 \u200b\u200b즉시) 전송하십시오. 마지막으로, 완성 된 반제품은 카트에 적층되어 있으며 충격 냉동 챔버로 이송되거나 컨베이어를 통해 자동으로 나선형 나선형 차량으로 공급됩니다.

냉동 기간은 다를 수 있습니다. 예를 들어, 충격 동결의 챔버에서 85 그램의 무게의 지속 시간은 2 시간이며, 나선형 속도에서는이 시간이 45 분으로 줄어 듭니다. 마지막 단계에서 반제품은 폴리에틸렌 패키지 및 판지 상자에 포장 된 다음 냉동 저온 챔버로 이동합니다.

다양한 반제품의 준비의 조리법은 제품 유형에 따라 다릅니다. 따라서, 예를 들어, 모스크바 커틀릿은 원시 살라와 밀 빵, 양파, 소금 및 물을 첨가하여 쇠고기 고기로 만들어집니다. 준비된 다진 된 메도우에는 타원형 평평한 형태가 주어집니다. Poggy 돼지 고기 커틀릿은 돼지 고기 멜랑, 밀 빵, 소금, 후추와 물을 첨가하여 굵은 돼지 고기에서 준비됩니다. 때로는 양파가 추가됩니다. 아마추어 커틀릿은 평균 이상, 중간 지방보다 지방에서 고기 쇠고기로 만들어졌습니다.

미리 준비된 펄프는 향신료, 밀 빵 및 기타 성분과 혼합되고, 그 다음 큰 커틀릿이 형성되며, 이는 그 다음으로 스타일이 지상 작물에 형성됩니다. Kiev Kitlet을 준비하기 위해 돼지 고기는 30 % 이하로 사용됩니다. Beef Schnitzel은 평평한 타원형 펠렛 모양을 갖는 다진 쇠고기 고기로 만들어졌습니다. 모스크바 커틀릿과 동일한 기술에 대해 준비된 주제가, 공 모양이 부착됩니다. ZEZ 생산을 위해 쇠고기 민주인은 튀긴 양파와 땅 부스러기와 섞인 가파른 다진 계란에서 채우는 것과 함께 사용됩니다. Romshteks는 두꺼운 가장자리 또는 필레에서 잘라낸 약 115 그램의 약간의 고기 조각이라고 불리며 신선한 계란, 물 및 소금의 휘핑 혼합물로 습윤 시켰습니다. Beefstex는 안심의 머리에서 스테이크의 유형 중 하나입니다. 다진 된 BIFstex는 요리 기술과 유사합니다. Cleli는 크림과 계란을 첨가하여 고기, 닭 또는 물고기 다진 고기의 공입니다. 스레드는 작은 둥근 다진 고기 커틀릿과 미트볼을 호출하고 미트볼 - 미세한 다진 양파, 녹지 및 향신료를 첨가하여 고기 또는 물고기의 공을 다합니다. Kyufta는 미트볼과 비슷하지만 어린 양으로부터 준비된 국가 요리입니다. 냉동 고기 반제품은 또한 쇠고기와 돼지 고기의 혼합물에서 달걀, 양파, 고추의 첨가로 만두의 질량에 55-57 %의 양으로 다진 고기로 만든 반죽으로 만든 만두가 포함됩니다 소금, 설탕.

반제품, 쇠고기, 돼지 고기, 가금류 고기 및 물고기, 덜 자주 양고기, 기병의 생산을위한 주요 원료로. 어두운 채우기가있는 두 번 냉동 고기와 돼지 고기를 사용할 수 없습니다. 야채와 동물 기원 (콩 가공 제품, 유제품 단백질 등), 멜란지, 계란 분말, 야채 및 기타 부품의 단백질 준비도 사용됩니다.

고기 반제품의 자체 생산을 조직하기 위해서는 먼저 컴파일해야합니다. 상세한 사업 계획...에 계산을 수행하고 예측을 인식 할 때 이러한 마케팅 연구 없이는하지 마십시오. 또한 원재료 시장, 판매 시장, 장비 공급 업체의 공급을 신중하게 공부해야합니다. 다양한 장비의 가격과 특성을 분석하고 비교 한 후 하나 이상의 공급 업체를 선택할 수 있습니다. 또한 고기에서 음식을 공급하거나 자신의 음식을 개발하는 규제 및 기술 문서의 선택에 대한 대규모 작업을 수행해야합니다. 기술 조건 고유 조리법을위한 제품을 생산할 계획이라면 고기 반제품. SES와 모든 뉘앙스에 동의하고 인증 절차를 거쳐서 모든 뉘앙스에 동의하는 것을 잊지 마십시오. 그러나 일부 장비 공급 업체는 고기 가공 작업장을 완료하는 데 추가 비용이뿐만 아니라 업무 절차에있는 주요 문제에 대해 조언해야합니다.

그러나 장비를 판매하는 회사에 문의하기 전에 전문가와 상담하십시오. 그래서 당신은 과도한 지출에서 자신을 구할 수 있습니다. 계획된 제품 범위에 따라 고기 가공 또는 요리 작업장은 다음 장비를 갖추어야합니다. 고기 준비를위한 자르기 프레스 및 테이프 톱, 고기 분쇄기, 반제품 절단 용 슬라이서, 만두 및 커틀릿 성형 고기 반제품, 포장 기계. 또한, 예를 들어 만두와 같이 생산할 경우 가파른 반죽, 덤프기구를위한 밀가루가 가루가 필요합니다. 원재료 저장실 및 완제품 (분리되어야 함), 탐색, 무게, 생산 테이블, 스태커, 고기 분쇄기, 탄소 기계, 유니버설 주방 기계, 세탁 욕조, 절단 용 기계 보드 및 칼, 작업 표면 소독을위한 살균 램프. 교대를위한 약 1000 kg의 생산 용량을 갖는 고기 가공 작업장은 약 16 평방 미터의 면적으로 덮여 있습니다. 미터. 전력 소비는 12.47 kW입니다. 숙련 된 제조업체는 농장과 농장 농장 근처 근처에 워크샵을 배치하는 것이 전송 및 기타 비용을 크게 줄일 수 있습니다.

그러나 한편으로는 가축의 워크샵을 조직하지 않을 경우 원재료를 공급하는 문제를 해결하고 수익성을 높이는 데 도움이되며, 반면에 대규모 투자가 필요합니다. 독립적으로 열 수 있습니다. 고기 반제품 생산을위한 기업. 그러나 후자의 경우에는 저렴한 공급 업체를 동시에 고품질의 원료 공급 업체를 찾기 위해 많은 노력을 기울여야합니다. 결국 제품의 품질과 귀사의 평판은 후자의 품질에 직접적인 의존 할 것입니다.

육류 가공 샵의 조직을 위해 지하실은 자연 조명, 화려한 건물 구내 또는 주거용 구내 구내 또는 가스 네트워크가 제외 된 구내가있는 객실이며, 한정된 천장 높이 ( 권장 천장 높이는 3 미터 더 있습니다). 또한 복잡한 건축 및 계획 솔루션으로 구내를 고려할 필요는 없습니다. 식품 폐기물 처리가있는 개별 그룹의 관계가 제외됩니다 (폐기물 수집 용기 생산이 25 미터 이하의 거리에서 수행되는 건물에서 배치해야합니다).

작은 기업에서 장비의 서비스를 위해서는 2 ~ 3 명이 이동하기에 충분합니다. 생산 노동자 외에도, 정규 일정 기업에는 이사가 포함됩니다 관리 회사, 생산, 재무 관리자, 물류, 회계사, 요리사, 최고 기술자, 품질 관리자, 전문가 인사 서비스, IT 엔지니어, 클리너, 원료의 조달 관리자, 완제품 판매 판매 관리자.

알려진 바와 같이, 고기 반제품을 준비하는 기술은 다수의 운영 (시체 절단, 기계 및 냉동 처리의 절단 및 출발)으로 구성됩니다. 이러한 각 단계에서 품질 관리가 필요합니다. 예를 들어, 반제품의 제조를 위해, 오염, 부상, 타박상, 근육 조직의 개별 부품의 어두움이있는 경우의 모호한 신선도의 원료를 사용하는 것은 불가능합니다. 시체의 절단의 품질은 마스터, 기술자 및 컨트롤러가 검사합니다. 근육 및 지방 조직의 뼈 (롤러)의 근육 및 지방 조직의 분리는 공기 온도가 12 ℃ 이하의 실내에서 수행된다. 힘줄, 지방, 혈관을 분리 할 때, 모든 폐기물은 워크샵에서 즉시 제거되고, 육식 자체는 즉시 추가 가공 및 냉각으로 전송됩니다.

완성 된 반제품의 온도는 8 ℃ 미만으로 유지되어야한다. 품질의 보관 및 유지 보수 기간을 늘리려면, 특별한 포장은 실링 이후의 밀봉이있는 패키지로 진공, 밀폐, 포장 및 책갈피를 사용하여 폴리머 필름에 포장합니다. 이러한 제품의 포장은 밀폐, 내구성, 투명하고 무색이어야합니다. 동시에 필요한 제품 정보가 그 표면에 적용되어야합니다.

반제품 고기 생산을위한 워크샵의 수익성은 약 30 %입니다. 그러나 많은 제조업체들은 제형을 변경함으로써 기업의 수익성을 최대 80 %까지 증가시킬 수 있습니다 (제품의 다진 고기 양을 줄이는 다양한 재료의 도입) 및 / 원료를 구원함으로써. 그리고 장기간의 직업을 계획하고 회사의 명성을 돌보는 경우에는 다른 옵션이 거의 적합하지 않습니다.

백합 Sysoeva.
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현대 사람들은 식사를 준비 할 시간을 항상 찾지 못합니다. 그래서 육류 반제품은 항상 인구 중에 큰 요구가 있습니다. 전문가들에 따르면, 그러한 경향은 우리 나라 시민의 복지와 수입 수준을 향상시키는 것과 관련이 있습니다. 워크샵은 비즈니스로서 고기 반제품 생산을위한 워크샵을 통해 생산을 확립하고 제품 범위를 선택할 수있는 경우 좋은 소득을 가져올 것입니다.

반제품 제품이란 무엇입니까?

이들은 모든 종류의 첨가물을 갖춘 다진 고기 또는 기타 원료로 만든 부분 제품입니다.

이러한 제품은 다음 유형으로 나뉩니다.

가공 방법에 따르면 : 자연적이고 다진.
토끼, 새, 돼지 고기, 쇠고기 또는 양고기에서 고기의 유형으로 :
열 상태 : 냉각하고 냉동.

또한 이러한 제품은 자연적이거나 재활용 될 수 있습니다.

활동 등록

반제품 생산 작업장을 열기 전에 모든 허가를 발행하고 등록해야합니다. 주 기관 자신의 사업. 이것은 초보자 기업가가 직면하는 주요 문제입니다.

먼저 등록해야합니다 실재...에 개별 기업가 또는 OOO를 열 수 있습니다. 또한 SEA에 대한 허가를 받아야하는 반제품 제품의 생산을 위해서. 또한 제조 제어 프로그램을 준비하고 모든 유형의 제품을 인증해야합니다. 반제품 제품 생산에 대한 표준 및 요구 사항 목록은 충분히 크므 로이 비즈니스가 필요한 모든 서류를 수집하는 전문가를 유치하는 것이 바람직합니다.

상점 구내

고기 반제품 생산을 열기 위해 화재 검사 및 Rospotrebnadzor의 모든 요구 사항을 충족시키는 방을 선택해야합니다. 그렇지 않으면 그러한 유형의 활동을 수행 할 수있는 허가를 거부 할 수 있습니다. 가장 좋은 옵션은 요리, 식당 또는 식당 또는. 이러한 영역은 순서대로 쉽게 배치되어야합니다.

반제품의 미니 생산을 위해 50-70 평방 미터의 공간이 충분합니다. 미터. 미래에 비즈니스를 확장하려는 경우 사전 에이 작업을 제공하고 좋은 조명, 환기 및 신선한 공기 유입이 좋은 넓은 방을 임대해야합니다. 그것은 뜨겁고 차가운 물과 하수와 전기와 함께 제공되어야합니다.

생산 워크숍은 마을이나 외곽에 직접 위치 할 수 있습니다. 완제품의 선적 및 반제품 생산을위한 원료 수신을위한 도로에 접근하는 도로에주의하십시오. 또한 고기 보관 및 기성품 반제품을위한 냉동 장비가있는 창고는 워크샵 옆에 장착되어야합니다.

장비

가장 중요한 점은 육류 반제품 생산 용 장비의 선택입니다. 필요할 것이예요:

고기 분쇄기;
메인 Sacker;
시험기;
만두 제조 장치;
성형기;
냉장고 구획;
빵가루 기계;
착륙 장비;
옷장 충격 냉동;
냉장고;
포장 기계;
천칭.

제도 : 고기 반제품 요리 기술

고기 반제품 생산 용 장비 선택, 신뢰성, 작동의 편리 성 및 예비 부품의 유지 보수성 및 가용성에주의하십시오. 집계를 구입하기 전에 생산할 반제품 제품을 결정할 필요가 있습니다. 시작 비용을 줄이려면 중고 장비를 구입할 수 있습니다.

기술 과정

고기 반제품 생산 기술을 더 자세히 생각해보십시오. 고기 원료가 동결 된 형태로 워크샵에 들어가면 특별한 분쇄기로 분쇄됩니다. 그 후에, 스택, 물, 향신료, 소금 등이 마이너스에 추가되어야합니다. 그런 다음 질량이 균질해질 때까지 스태커에서 얼룩졌습니다.

완제품을 성형하기 위해 반제품을 성형하기위한 나사 또는 회전 기계가 사용됩니다. 이 단계에서 제품의 무게가 있고 특정 형식을 제공합니다. 컨베이어 벨트의 완제품은 브라우징을 위해 기계에 입력 한 다음 빵가루 장비에 들어갑니다.

또 다른 중요한 단계는 충격 서리 제품입니다. 그 후에는 폴리에틸렌 또는 판지 상자에 포장 될 수 있습니다. 구현하기 전에 완성 된 제품 냉동고에 저장하십시오. 냉동 고기 반제품 생산이 좋은 이익을 가져 오는 데 필요한 기술을 엄격히 준수해야합니다. 그렇지 않으면 회사가 파산 할 것으로 예상되는 결과로 상품이 청구되지 않습니다.

노동자의 직원

반제품 제품의 생산을 사업으로 확립하기 위해 자격을 갖춘 근로자의 직원을 고용해야합니다. 그러한 기업에서는 제품의 품질에 직접적으로 의존하기 때문에 숙련 된 기술자가없는 일이없는 것은 불가능합니다. 처음에는 5-7 명의 근로자를 고용하여 워크샵에서 일할 수 있습니다. 또한 관리 직원 - 이사와 회계사를 잊어서는 안됩니다. 처음에는 이러한 의무가 기업의 소유자를 취할 수 있습니다.

대형 생산을 위해 다음이 필요합니다.

커터;
모듈러;
테스트;
컨트롤러;
포장 업체.

고기에서 반제품 생산을위한 거의 모든 장비가 자동화되어 있음에도 불구하고 각 단위는 근로자에게 서비스를 제공해야합니다. 둥근 시계 생산을 수립하려면 기업에서 8 시간 동안 3 교대를 설치해야합니다.

완제품 판매를 위해 판매 담당자, 운전자 및화물 운송 업체를 고용해야합니다.

소송 비용

사업 계획 작성 육류 세미 완성품 생산을 위해 다음과 같은 비용을 고려해야합니다.

생산 지역의 임대료 - 550,000 루블;
방의 수리 및 장식 - 210 천 루블;
장비 구매 - 680,000 루블;
연봉 직원 - 연간 280 만 루블;
바지와 도구 - 80,000 루블;
원료 - 600,000 루블;
추가 비용은 160 만 루블입니다.

일반적으로 사업을 열려면 약 5 백만 루블이 필요합니다. 고품질의 제품을 생산하는 경우, 그러한 기업은 3 분기 말까지 첫 해에 일하는 첫 해에서 갚을 것입니다.

판매 시장

반제품 생산을위한 사업 계획 개발, 완제품 판매에 특별한주의를 기울여야합니다. 그러한 제품이 브랜드와 기존의 음식점에서 큰 수요를 요구한다는 사실에도 불구하고 실현에 문제가 없을 것이라고 생각하지 마십시오.

이것은 특별한 스토리지 및 운송 조건이 필요한 상당히 특정한 제품입니다. 따라서 대형 상점 및 슈퍼마켓에 물품이 제공 한 분배 회사와 반제품의 도매 기지가있는 도매 기지와 함께 협력하는 것이 좋습니다. 이 경우 상품을 구현하거나 10-15 % 할인 혜택을 취해야합니다.

세미 제약 제품의 수제 생산을 원한다면, 시골 지역의 작은 상점에 기성품 제품을 판매 할 수 있습니다. 그들의 소유자는 자신의 구매를 타고 배달이 가능한 고품질의 물품을 기꺼이해서 기쁘게 생각합니다. 고객을 돌보고, 잠재적 인 구매자가 그것을 볼 수 있도록 완성 된 제품을 사용하십시오.

따라서 반제품 제품의 생산을 사업으로 개설하기로 결정 했습니까? 성공을 위해 필요한 것은 무엇이 필요하며 좋은 수입을 가져 왔습니까?

반제품 생산 : 전문가로부터 생산 워크샵을 조직하는 것에 대한 "육류 기업"+ 8 실용적인 조언.

육류 반제품 생산 - 생존 사업. 이것은 빈 가정이 아니지만 사실 통계를 입증했습니다.

고기 반제품의 사용의 지속적인 증가는 이용 가능한 비용과 준비의 편의성에 의해 유발됩니다.

육류 제품 시장 시장에서의 경쟁은 매우 큽니다. 독자는 반제품 생산에 대한 사업을 설립하는 아이디어가 참신하지는 않습니다.

그러나 100 % 욕망을 확신하고 적절한 노력을 확신 할 준비가되어 있으면 "고기"사업의 수중 돌로 시작하여 자신의 기업 개발을위한 사업 계획을 창출합니다.

사업 계획 : 육류 반제품 생산

시작하기 위해, 그것은 이해되어야합니다 - 왜 고기 반제품 제품입니까? 결국, 냉동 야채를 생산하는 것이 훨씬 쉽습니다!

그러나 ... 매우 중요한 논증이 하나 있습니다. "고기의 사용은 끊임없이 증가하고 준비를위한 시간이 덜 적지 않습니다.

또한 가격 정책을 잊을 수 없습니다. 대리석 쇠고기에서의 필렛 마이닝 스테이크가 약 3,000 ~ 5,000 루블 비용이지면 아날로그는 절단 - 세미 완성품이며 가격은 15 배 더 저렴합니다.

반제품 생산에 대한 전망의 확인을 확인하면 1 인당 육류 제품의 성장 그래프가 제공됩니다.

이 단어가 이루어지면 독자는 반제업 산업에서 사업 개발 촉진에 대해 의심 스럽습니다. 마지막 중량 인수가 있습니다. 단순히 자신의 식단을 분석합니다.

고기 제품의 일반적인 사용의 몇 %가 반제품을 차지하는 것입니까? 평균 임금을 가진 일반 러시아 시민이라면 25 % 이상.

작은 동기 부여를받은 후, 비즈니스 계획의 첫 번째 섹션으로 이동할 가치가 있습니다 - 마케팅 홍보.

고기 반제품 생산을위한 마케팅 계획

마케팅은 특히 홍보시기를 통해 비즈니스의 형성에 큰 역할을합니다. 최대 경쟁 우위의 최대 수를 구현해야합니다.

반제품 생산 - 경쟁력있는 비즈니스 부문. 주요 선수는 자신의 생산 시설을 갖춘 대형 무역 네트워크입니다.

러시아의 "육류"사업의 지도자들에게서 나오는 방법은 무엇입니까?

답변은 비즈니스의 마케팅 분석 및 프로모션의 "자유 구역"의 정의를 마케팅 한 후에 만 \u200b\u200b얻을 수 있습니다.

대상 청중

첫 번째 수준의 분석은 대상 소비자를 찾는 것입니다.

당신은 반제품의 전형적인 구매자가 누구인지에 대한 질문에 대답해야합니다.

젊은 사람들 (18-25 세) - 학생들이 요리를위한 많은 양의 자유 시간이 없다는 사실은 분명합니다.

천연 고기 교체 - 반제품.

그들은 노인 학교의 학생들과 학생들의 식단의 기초입니다.

소위 중산층.

이 정의에 따라 러시아의 노동 인구의 80 %가 적합하며, 이는 저 임금과 관련이 있습니다.

소규모 소득은 다른 옵션을 남기지 않습니다. 저렴한 반제품 만 제품.

그것은 결론을 내릴 수 있습니다. 클라이언트 기반은 매우 광범위합니다. 이는 국가 인구의 약 50 %를 포함합니다.

또한 가격 정책 및 제품 특징의 방향을 결정할 수있었습니다.

반제품 제품은 대상 관객이 비싼 유사체가 필요하지 않으므로 "중간"수업의 틀에 포함되어야합니다.

경쟁 우위를 개발하려면 조리법에 특별한주의를 기울여야합니다.

중간 값 반제품 시장의 양은 매우 큽니다. 맛은 할당하는 유일한 방법입니다.

비즈니스 마케팅 전략

두 번째 단계 마케팅 계획은 제품의 홍보 및 시장에 대한 이행입니다.

문제 마케팅 프로모션 반제품 제품 및 해결 방법 :

문제에 대한 설명	결정 방법
대부분의 대규모 제조업체는 소매 체인을 기반으로 구성되며, 이는 신규 이민자가 소비자에게 끊을 수 없도록 허용하지 않습니다.	파빌리온 및 거래 플랫폼의 형태로 자신의 구현 항목의 조직. 기본적인 비즈니스 플레이어의 영향이 덜 이해하기 어려운 작은 판매량의 시장에 중점을 둡니다. 또 다른 옵션은 귀하의 수준의 기업과 협력하는 것입니다. 초보자는 독점에 대한 싸움에서 단합되어야합니다.
소비자는 수백 명의 아날로그 가운데 반제품을 선택할 의무가있는 이유는 무엇입니까?	제안하다 새로운 형식 제품 요리법, 소비자의 사랑은 오른쪽을 정복 할 수 있기 때문에 가격 정책 독특한 맛.
육류 제품의 문제 배송	냉동 또는 냉각 된 제품의 운송 문제에 직면 한 반제품 제품의 생산에 종사하는 각 기업가. 마케팅 전략의 "작업"의 영역은 운송을위한 특수 장비가 필요한 제품으로 완전히 덮여 있어야합니다. 출력 2 : 값 비싼 기술을 구입하거나 운송을받은 딜러에게 연락하여 상품 판매를하십시오.

따라서 모든 의도 된 마케팅 이동을 요약 할 때입니다.

고기 반제품 생산을 위해 식물을 여는 것 :

준비하다 거래 플랫폼 육류 제품 판매.
워크샵의 "동료"와 연락처를 수립하려면 공동 마케팅 주식을 지원하거나 조직 할 수 있습니다.
고기 반제품의 확산은 경쟁 수준에서 비즈니스에서 세포를 가져갈 수있는 작은 도시로 시작됩니다.
딜러의 사용은 마케팅 영역을 늘리고 반제품의 판매 과정을 단순화합니다.

독자는 "왜 마케팅에 많은 관심을 기울이는 이유는 무엇입니까?"

고기 반제품을 홍보하는 데 올바른 접근 방식이 없으면 비즈니스는 개발 가능성이 없습니다.

세미 완성품 생산 등록 또는 SES에서 지옥의 9 원

비즈니스의 합법화 - 성공적인 활동을위한 전제 조건...에 LLC의시기 적절한 설계와 등록을 처리하는 것이 중요합니다.

반제품 생산에 필요한 이유는 무엇입니까?

반제품 제품 생산에 대한 아이디어가 발생하면 생산 된 제품의 양에 대해 생각할 가치가 있습니다.

"식물"이라는 용어는 무엇을 의미합니까?

머리에는 대규모 생산 사진이 있습니다.

이 프로젝트의 재정적 가치뿐만 아니라 IP에 대한 반제품 생산 공장은 불가능합니다.

LLC의 등록을위한 문서화 된 패키지 :

창립자의 여권 세부 사항, 주요 회계사;
물체의 물리적 등록에 대한 정보;
은행에서 추출하여 합의 계정 LLC를 여는 것.
워크샵에서 임대 계약;
sES 표준 준수 인증서;
상태 의료 지불 수령;
정의 된 okved 활동 코드;
기업의 구성 헌장;
공인 된 자본, 최소 크기의 10,000 루블에 대한 설명을하기 위해 은행에서 추출합니다.
형태로 채워진 LLC 등록 신청서 P11001.

문서의 전체 패키지로 생산 배치시 연방 세무 서비스에 문의하십시오.

근무일 기준 5 일 이내에 FT의 대표는 신청서를 고려한 후 결정이 이사에게보고합니다.

일반적으로 반제품 생산의 등록은 나머지 기업과 다르지 않습니다.

그러나 SES의 테스트는 그 중 가장 큰 기능이 있습니다.

SES의 요구 사항을 준수하는 작업

SanepidemStation 모니터링을 완료하려면 다음 요구 사항을 충족해야합니다.

워크샵 아래의 방은 표준에 따라 장비되어야합니다 (이 항목은 "제작 영역의 대여"섹션에서 더 자세히 고려됩니다 ").
근로자와 위생 모서리 지시 - 필수 요구 사항.
특별한 형태의 직원은 표준 (목욕 가운, 신발, 절단 보호)을 준수해야합니다.
작업 표면의 불임과 청결도가 확인됩니다.

우리는 제품 자체를 잊어서는 안됩니다.

육류 반제품은 미생물 검사를 위해 선택되며 포도상 구균 및 곰팡이 유기체의 존재 여부를 테스트합니다.

LLC는 모든 기준을 완벽하게 준수하면 SES에서 인증서를받습니다.

원한다면, 정리하십시오 고기 생산 GOST 기준에 따르면 가장 재시험 및 철저한 수표를 겪을 필요가 있습니다.

생산을위한 임대 구역

고기 반제품 생산을위한 공장의 완전한 운영을 위해서는 사무실 + 워크샵 (또는 공간을 제대로 분리) 2 개의 객실을 임대해야합니다.

시작하려면 생산 설립 및 마케팅 시작에 관해 동시 작업을 보장하는 사무실을 검색하도록 요청해야합니다.

Office 매개 변수 :

표준	필수 표준
지역	20 - 25 평방 미터. 미디엄.
기후 제어	중간 수준 감가 상각 시스템을 설치하는 것이 충분합니다.
생활 환경	물, 난방, 전기, 화재 안전 - 의무.
내부	인테리어 디자인은 주로 베이지 색 톤에서 + 생산 방향을 닮은 요소를 만드는 것이 가능합니다.
가구	별도의 테이블, 사무실 의자 및 PC를 제공하는 두 가지 작업.
위치	사무실이 프로덕션 워크샵과 인접 해 있으면이 두 작업 영역을 공유해야합니다. 생산의 공식적인 부분을 보호하기 위해. 별도의 방에있는 사무실의 경우 가능한 한 가깝게 장착되어야합니다. 최고의 장소는 큰 사무실 센터가 될 것입니다.
비용	15 000 - 18 000 RUB. / 월

생산 공장의 매개 변수

고기 가게 아래의 방은 대화를위한 별도의 주제입니다. SES는 생산 조직을 살펴 봅니까. 그것은 종종 회사의 경영진의 의견과 다릅니다.

생산 고기 워크샵을위한 SES 표준 :

워크샵은 주거용 건물에서 멀리 떨어져 있어야합니다 자연 조명과 실내입니다.

지하실 옵션을 고려해도 안됩니다.

방은 두 개의 입구를 소유해야합니다. 날씨와 계절에 관계없이 사용하기에 적합합니다.

바닥은 구체적이거나 특별한 고무 바닥으로 덮여 있어야합니다.

이 기준은 생산의 특이성과 운송 중에 기성품 육류 제품으로 곰팡이 감염과 박테리아의 침투를 개발할 수있는 가능성이 있습니다.

벽은 또한 필연적으로 특수 프라이머 및 고무 바닥재로 덮여 있습니다.

고무 대신 타일을 사용할 수 있습니다.

방의 모든 표면은 일정한 방사성 가공이 필요합니다.

이와 관련하여 위의 모든 요구 사항은 매우 합리적입니다.

화재 안전 시스템 - 가장 높은 수준육류 반제품 생산은 전문 장비의 사용을 제공합니다.

환기 시스템 및 급수 공급은 필수적인 통제 기준입니다.

방에서 정제 된 신선한 공기와 고품질의 물의 끊임없는 액세스를 조직해야합니다.

전기 - 3 단계 - 380 V.
기온 18-22√С.기후 제어 시스템을 사용해야하는 것은 무엇입니까?

직원, 위생 모서리, 적절한 장착 된 욕실을위한 필요한 사물함 룸.

파라미터에 따르면, SES "상"은 기업가가 반제품 생산의 공식 활동에 대한 허가를 받는다.

100 평방 미터의 면적으로 공장 방을 임대하는 비용. m. 약 25,000 루블이 될 것입니다. + 75,000 명의 루블에 대한 표준을 가져 오는 것.

반제품의 생산 과정

우리는 생산 공정에 대한 설명과 육류 반제품의 분류에 대한 설명을 기사의 가장 중요한 섹션에 접근했습니다.

생산 공정에 직접

1 단계 : 반제품의 생산 과정은 고기를 절단하여 시작됩니다.

워크샵의 조건에 따라 스테이지를 구현하는 두 가지 방법이 있습니다.

공급 업체와의 준비를 제공하는 공부 시체의 기업으로의 운송.
워크샵의 자체 도마장의 존재와 시체의 해체를 다루는 실험적인 정육점의 존재.

독특한 반제품 생산 조리법이 있으므로 특별한 절단 형태가 필요한 경우 정육점의 존재가 필요합니다.

2 단계 : 육류 제품의 형성.

반제품의 클래스에 따라 두 번째 단계는 분명한 차이가있을 수 있습니다.

천연 반제품의 제조를 위해서는 고기를 원하는 크기의 조각으로 단순히자를 필요가 있습니다.

상품의 절단 및 양의 복잡성에 따라, 이것은 고기를 자르거나 정육점 나이프를 절단하기위한 리본 톱으로 특수화 된 슬릴에 의해 수행 될 수 있습니다.

두 번째 단계에서의 테스트에서 만두, 만두 및 기타 제품의 생산은 고기를 채우는 상태로 절단합니다.

다진 채우기는 고전력의 공장 전기 고기 분쇄기를 사용하여 만들어집니다. 또한 공장 테스트의 도움을 받아 반죽을 반죽하여 향상된 전원 장치가 필요합니다.

두 번째 단계의 마지막 작동은 제품의 형성입니다. 반제품에 따라,이 목적을 위해 필요한 노즐 세트가있는 성형기를 통과 할 수 있습니다.

3 단계 : 냉동.

고기 반제품의 냉동 또는 냉각은 필요한 제품 출력 온도를 고려하여 충격 냉동실에서 수행됩니다.

중요한 점 - 생산을위한 기술 표준을 준수해야하며 반제품 다시 서리를 제출하지 마십시오.

스토리지 냉동고는 상품의 일정한 상태를 유지하기 위해 올바른 온도 정권을 준수해야합니다.

4 단계 : 반제품 제품의 전달.

완벽한 생산 라인의 작품조차도 운송의 잘못된 온도 정권에 의해 완전히 파손될 수 있습니다.

종종 거래 네트워크는이 상황을 다시 정리시켜 고기 제품의 결함으로 이어질 수 있습니다.

특별한 운송 - 냉장고 또는 냉각 시스템이있는 다른 차량의 규제 문서와 관련하여 수행되어야합니다.

고기 반제품 생산은 매우 광범위한 주제입니다. 당연히이 섹션의 모든 항목에 영향을 미치지 못했습니다. 그러나 독자는 이해해야합니다 전반적인 특징 표준화의 제조 및 중요성.

반제품 생산 용 장비

제조의 기본 원리를 결정한 후 장비 세트를 결정할 필요가 있습니다. 확실히 어떤 종류의 반제품 생산을위한 기본 기술 세트를 선택할 수 없습니다.

완전한 워크샵 세트의 예는 냉동 고기 생산 조직 역할을 할 수 있습니다.

장비 이름	수량 (PCS.)	비용 (RUB / PC)
합계:	10	1 000 000 루블
고기를 자르기위한 리본 톱	1	110 000
성형 기계	1	170 000
카메라 충격 서리	1	180 000
생산 고기 그라인더	1	160 000
창고 냉동고	1	200 000
정육점 세트 (바탕 화면, 나이프, 바지)	4	30 000
패스너스	1	50 000

새로운 생산 라인 육류 반제품은 이미 상당한 금액 인 최소 1 백만 루블의 루블이 필요합니다.

물론 중고 장비를 살 수 있습니다. 그러나 3 교대의 생산 일정을 가지고 있으면 장기간의 기능이 있지 않다는 사실을 고려하십시오.

새로운 줄을 사거나 구성 요소에 끊임없이 돈을 쓸 가치가 있고 작업의 가동 중단 시간을 지속하는지 여부를 결정하십시오.

육류 세미 완성품 생산 인원

반제품 생산을위한 인사 세트 - 책임있는 작업. 워크 플로의 위험은 충분히 높아서 숙련 된 사람들 만 선택해야합니다.

초보자에게 "목표"된 경우 적절한 지시를 수행하십시오.

기술, 나이프 및 심지어 고기를 자르는 톱 - 위험한 작업.

프로덕션 조직에는 보안 규칙 준수 전체를 완전히 알리는 영구 마스터 클래스가 포함되어야합니다.

잠재적 인 직원의 기본 요구 사항 :

이러한 산업 분야의 식품 부문 또는 경험을 쌓은 교육.
주의, 작업의 성능을 관리하십시오.
20 년 이상 나이. 최고의 아이디어가 아니라 고기를 다듬는 데 "어린이"를 가져 가십시오.
만성 질환의 부족과 건강 검진 통과에 대한 적절한 인증서의 존재.

작은 워크샵 + 사무실 서비스를위한 인사 세트 :

위치	수	급여 (문지름)
합계:	10	198 000 루블 / 월
감독	1	30 000
영업 관리자 (마케터)	1	20 000
수석 기술자	1	20 000
푸줏간	2	18 000
생산 라인의 노동자	3	18 000
회계사	1	20 000
창고 노동자	1	18 000

고기 반제품 생산의 재무 구

생산의 수익성을 추정 할 시간입니다. 모든 계산은 3 시프트 및 볼륨의 일정 및 제품의 최소 500 - 600 kg / 일의 일정을 기준으로합니다.

첨부 파일 시작

지출	금액 (문지름)
합계:	1 378 000 루블
임대	40 000
방의 수리를 시작하십시오	75 000
등록 LLC.	15 000
장비	1 000 000
직원	198 000
마케팅	50 000

냉동 된 반제품 생산 과정에 대해 - 보일러, 비디오의 시계 :

월간 흐름

반제품 생산의 수익성은 50 %에서 80 %까지 한 달에 800,000 루블의 실적 투자 회수 기간이 18 개월에서 24 개월입니다.

고기 반제품 생산은 초보 기업가에게 가장 적합한 비즈니스가 아닙니다.

그것은 상당한 투자가 필요하며 2 년 이내에 지불해야합니다. 목표가 급속한 농축이면 최선의 선택이 아닙니다. 사업 활동.

그러나 일반적으로, 반제품 생산 - 러시아 시장에서 유망한 사업.

모든 노력과 기대는 시작에 묻혀야한다면 안정적인 소득과 지속적인 개발 가능성에 의해 정당화 될 것입니다.

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오늘날 매우 수익성이 높은 기업 추세 중 하나는 반제품 생산을위한 사업입니다. 이것은 도시 거주자의 급속한 생명의 리듬으로 인한 것이며,식이 요법의 시간과 다양성을 절약하기 위해 반제품 제품을 구입해야합니다. 반 길이 제품은 전통적인 음식에 대한 탁월한 대안이되었습니다. 이와 관련하여 반제품 생산의 수익성은 무한합니다.

고기 반제품 생산의 특징

가장 인기있는. 그들은 다양한 첨가물을 가진 다진 식사로 만들어진 부분 제품입니다. 자연 및 재활용 된 반제품을 구별합니다. 자연스러운, 크고 작은, 다진, 부분 등이 구별됩니다. 재활용은 다양한 종류의 Pittal 제품을 포함합니다. 잘게 잘린 반제품의 원료는 거친 연결 섬유가 들어있는 근육 조직으로 표시됩니다.

고기 반제품 생산은 전문 분쇄기 장비에 냉동 된 블록 육류의 집중적 인 연삭으로 시작됩니다. 그런 다음 결과적으로 마이너스가 상단을 통해 허용되며, 그들은 그것의 지질, 계란, 매운 조미료, 소금, 물 및 처방 첨가제를 가져옵니다. 모든 것이 숨기기 구호 또는 커터에서 균일 한 질량으로 섞여 있습니다. 준비된 마이클은 제품을 각 부분의 장착 된 질량으로 원하는 형태로 주어진 반제품의 생산을위한 성형 장비의 벙커에 적재됩니다. 이렇게하면 장비의 나사 (회전식) 메커니즘을 쉽게 대처합니다. 몰딩 유닛에서, 커클 렛은 특정 형상을 띠고,이어서 컨베이어 벨트로 전달된다. 그 후, 레시피 제품에 따라, 그것은 맛을 위해 장치에 공급 한 다음 빵가루 섹션으로 공급된다.

반제품의 생산 기술은 충격 동결 장치 또는 빠른 차량의 나선형으로의 나선형의 장치에서 저온 효과의 필수 단계를 제공합니다. 냉동 지속 시간은 제품 유형에 따라 다릅니다. 최종 단계에서 반제품은 폴리에틸렌 및 골판지 상자의 패킷에 패키징 한 다음 저온 냉장고로 이송됩니다.

반제품 제조 워크숍은 계획된 제품 범위에 따라 특수 장비를 갖추어야합니다. 규칙적으로 기술 장비의 표준 세트는 고기 원료, 고기 분쇄기, 탑, 반제품, 만두 및 커틀릿 성형 기계, 포장 장치, 동결 카메라의 전처리를위한 절단 및 프레싱 기계 및 리본 톱 , 원료 및 제품의 안전성을위한 냉동 장치, 맛을위한 장치, 숨기기.

냉동 된 반제품의 생산은 각 기술적 운영의 필수 품질 관리를 제공합니다. 이 제품의 제조에서는 불가능한 신선도의 원재료를 사용하는 것이 불가능합니다. 시체의 품질은 기술자가 제어합니다. 고기 롤러는 12 ° C 이하가 아닌 온도에서 워크샵에서 수행되어야하며, 얻어진 폐기물은 즉시 제거되고, 직접 고기가 후속 처리를 위해 즉시 운송됩니다.

산업 생산의 반제품은 8 ℃ 이하의 온도에서 보관된다. 스토리지 기간을 확장하려면 제품에 대한 표면 정보가있는 특수 강력하고 투명한 밀폐 진공 포장을 사용하십시오.

가금류 MAE에서 반제품 생산 기술

가금류 시장의 분석은 20 % 이상 증가한 것으로 나타났습니다. 현대 기술 현대화 된 고기 가공 장비가있는 복잡한 가금류 고기의 반제품 생산은 고품질의 경쟁 제품을 얻는 데 도움이됩니다. 자연적인 반제품은 햄, 허벅지, 날개, 연료 부품 등의 조류 시체의 요소가 포함됩니다.

새의 반제 막대의 생산 기술은 여러 가지 기술적 운영을 제공합니다. 공기 흐름으로 건조 된 지상 시체가 밀가루로 뿌려서 버너에 깔끔하게 떨어지므로 모발 같은 잔류 물을 제거하십시오. 새들이 백업, 자궁 경부 보증금은 식도 컷, 리브, 목 및 머리가있는 능선이 항문 구멍에서 제거됩니다. 유방이 제기되었습니다. 능선의 능선의 가장자리가 지느러미 양쪽에있는 해머에 떨어지고 있습니다. 생성 된 절개를 통해 하위 제품이 제거되면 다리와 날개가 분리됩니다. 가장 가치있는 부분은 햄과 필레가 필름에 포장됩니다. 나머지 요소는 반제품을 준비하는 데 사용됩니다. 그들은 0 ... 10 ° C와 습도 95 %의 냉장고에서 냉각되어 0.25의 패키지를 위해 운반됩니다. 반제품의 범주에 따라 0.5 및 1.0 kg.

시체의 양쪽에있는 시체의 양쪽에서 근육 조직이 차단되고, 근육 조직은 가슴에 나이프를 날아 다니고 쇄골에 있고 마침내 잘라내십시오. 가장자리 경계 필렛은 부드럽고 불규칙을 제거합니다.

반제품 생산의 기술 프로세스는 각 유형의 제품에 대한 개인입니다. 따라서 Broth 세미 완성품은 필레와 햄 절단 후 어깨, 샤워 및 요추 부서에서 만들어집니다. 능선을위한 반제품은 능선 뼈, 자궁 경부, 다리 및 머리에서 만든다.

기술 프로세스의 품질을 모니터링 할 때 표준 표준에 따라 평균 샘플을 사용합니다. 반제품의 조직 분석을 통해 그들은 옥외, 향기, 근육 구조, 근육 특징, 습도, 끈적 끈적한 근육 특징을 추정합니다. 피부가 있으면 머리 모양의 깃털이 없어야합니다. 근육 - 압축, 탄성, 누르면 리 세스가 즉시 정렬됩니다. 냄새 (특히 뼈)는 신선한 고기의 특징입니다. 반제품의 무게는 표준 (+ 10 %)으로 규제 된 편차를 고려하여 포장 및 평가로 계산됩니다. 건조한 물질의 양에 사로 잡힌 반제품을 확인합니다. 이 매개 변수를 제외하고는 지방의 양을 계산합니다.

물고기 반제품 - 생산 공정

어류 반제품 생산은 여러 가지 연속적인 기술 과정에서 구성됩니다. 처음에는 물고기를 20 ... 25 ° C에서 세척하고, 사전 스카드 후에 비늘을 제거하십시오. 핀란드는 피부 근처의 결함으로 자릅니다. 헤드는 디스크 나이프 또는 단두대에 의해 제거됩니다. 내부 장기 바지에 컷 아웃을 통해 전체 담낭을 유지합니다. 정제 된 시체는 시원한 물로 고정되어 1/4 공기 흐름의 4 분의 1 이상 건조됩니다.

조직은 재활용 시체 및 필레의 출시로 표시됩니다. 필렛 (피부, 갈비 및 척추 포함)에서 순수 필렛 - 커틀릿 또는 너희의 제품부터 반제품을 준비하십시오. 필렛의 분리를 저장조라고합니다. 이것은 두 개의 필렛을 나온다 : 첫 번째는 피부와 가장자리가 피부, 갈비 및 척추가있는 두 번째 - 피부와 가장자리가 있습니다. 시체의 무게가 1kg을 초과하면 척추가 삭제됩니다. 안쪽에서 뼈가없는 피부가있는 필레의 제조에서, 리브가 절단되어 더 작은 고기를 걸리려고합니다.

후속 요리를위한 조각을 절단 할 때, 칼은 90 °의 각도로 척추에 설정됩니다. 튀김을위한 반제품의 제조에서,이 슬라이스는 45 °의 각도로 열 수 있으며, 그런 슬라이스는 더 큰 영역으로 더 얇은 부분을 얻을 수 있습니다. 조리 또는 반제품에 대한 튀김 중 변형을 방지하기 위해 피부는 여러 곳에서 이루어집니다.

소규모 반제품의 생산시, 두께가 1cm이고 "배터 속의 물고기"와 케밥 용 25g의 두께가 1cm이고 길이가 5cm 인 욕심이있는 필렛 컷 1 cm.

커틀릿 덩어리가 늑골 뼈없이 순수한 필레를 섭취하기 위해 빵의 30 %, 멜란건 및 30 % 삶은 어류의 콜라겐을 첨가하십시오. 따라서 연결 분획의 콜라겐은 커틀릿 채우기의 끈적 끈적합니다. 계란은 물고기 질량의 수분 결합 기능을 향상시킵니다. 냉동 된 반제품을 조리 할 때, 기성품의 물고기 시체가 급속히 -15 ° C에서 고정됩니다. 냉동 된 제품은 물고기의 무게의 최대 3 %까지의 얼음 박격포에 의해 유약됩니다. 골 판지 상자에 유약 물고기 팩. 글레이징은 산화성 지방 공정의 속도를 줄입니다. 다시 서리는 허용되지 않습니다.

반제품 생산 기업에서 수익성은 30 % 수준입니다. 일부 제조업체는 자연스럽게 받아 들일 수없는 상품 재료의 조리법이나 저축을 업그레이드하여 80 %로 증가시킵니다.