Verslo planas mėsos pusgaminiai. Nuosavas verslas: pusgaminių gamyba. Verslo planas mėsos pusgaminių gamybos cechui. Reikalinga įranga ir dokumentai startui. SES standartai gamybos mėsos parduotuvėje

Itin greitas gyvenimo tempas nepalieka mums galimybės mėgautis namų jaukumu, o juo labiau - naminiu maistu. Čia mums į pagalbą ateina įvairūs produktai, kurie jau praėjo visus technologinio proceso etapus, išskyrus paskutinį - paruošimą. kaip verslas, remiantis šiuo poreikiu, kryptis yra gana pelninga, nors tam reikia tam tikrų investicijų ir pastangų.

Pusgaminių įvairovė

Apskritai šiuos produktus galima suskirstyti į maistinius ir pramoninius. Mes, kaip vartotojai, žinoma, labiau domimės pirmuoju, nes būtent jie prie mūsų viryklės patenka iš parduotuvių lentynų.

Iš pavadinimo galime daryti išvadą, kad šis produktas jau yra įveikęs gamybos procesą ir reikalauja tik galutinio apdorojimo - kepti, virti, troškinti.

Pusgaminiai gali būti daržovių, mėsos, žuvies, pieno, javų, kombinuoti.

Išsamiau klasifikacija atrodo taip:

• natūrali mėsa;
• duonos mėsos gabaliukai - kotletai, kepsnys, šnicelis, kepsnys, kotletai;
• mėsos gabaliukai, supjaustyti gabalėliais ir supakuoti į pakuotes - langetai, antrekotai, eskalopai, kotletai, šniceliai;
• šašlykas;
• mėsos rinkiniai iš mažų gabalėlių - azu, guliašas, jautienos stroganovas, troškinys;
• mėsos subproduktai;
• smulkinti pusgaminiai - malta mėsa, kotletai iš jos;
• žuvies pusgaminiai;
• koldūnai;
• nuluptos bulvės;
• šaldytos daržovės;
• daržovių kotletai;
• manų kruopos, ryžiai, sorų kotletai;
• daržovių mišiniai;
• syrniki;
• vareniki.

Šis sąrašas tikrai negali būti išsamus. Tai galima tęsti neribotą laiką, nes šiuolaikinio gyvenimo sąlygos priverčia technologus sugalvoti vis daugiau naujų receptų.

Pusgaminių gamyba reiškia kitą klasifikaciją, pagrįstą terminio apdorojimo principu. Čia išskiriami šaldyti ir atšaldyti produktai. Kalbant konkrečiai apie mėsos pusgaminius, jie taip pat skirstomi į skirtingas rūšis pagal naudojamos mėsos rūšį - kiaulieną, jautieną, vištieną ir kt.

Registracija ir dokumentai

Pradiniame etape turite nuspręsti, kokia forma jūsų įmonė bus apsirengusi. Yra du variantai -. Pirmuoju atveju turite atlikti paprastą registracijos procedūrą, tačiau antrasis atvers jums duris į daugelį prekybos centrų ir didelių parduotuvių, nes tokios įmonės daug noriau dirba su juridiniais asmenimis.

Kaip įranga jums reikės:

• kočėlas;
• mėsmalė;
• namų svarstyklės;
• dubenys;
• pakavimo medžiagos;
• šaldiklis.

Vienintelė sąlyga yra ta, kad jūsų virtuvėje turėtų būti pakankamai vietos, ypač kai gamyba pradeda augti ir reikia papildomų rankų, kad neatsiliktų nuo visų užsakymų. IN namų verslas jums gali pasisekti, jei griežtai laikysitės savo produktų kokybės klausimo. Tai kainuos didesne suma nei parduotuviniai pusgaminiai, tačiau klientas iš jo taip pat tikėsis daugiau. Malta mėsa turėtų būti skani, pagrindinis dalykas - mėsa, ir normaliais kiekiais.

Mėsos pusgaminiai, dar vadinami malta, yra labai populiarūs tarp vartotojų. Pusgaminiai, kurių paruošimas užtrunka kelias minutes, yra puiki alternatyva „sotiems“ patiekalams. Mėsos pusgaminiai turi tam tikrų privalumų gamyboje: jie padeda palengvinti ir supaprastinti paruošimo cechų darbą, sutrumpina mėsos patiekalo ar užkandžio paruošimo laiką ir padidina įmonės našumą.

Remiantis statistika, mėsos ir jos pagrindu pagamintų produktų gamyba ir vartojimas mūsų šalyje kasmet didėja. Prognozuojama, kad per ateinančius kelerius metus ši rinka kasmet augs 10%. Be to, ekspertai pastebi didžiausius augimo tempus atšaldytų mėsos pusgaminių segmente. Maždaug 45% visos mūsų šalyje pagamintos arba iš užsienio importuojamos mėsos kiekio parduodama žalia. Apie 30% sunaudojama dešrelėms gaminti, apie 20%-pusgaminiams, o likusieji 5%-konservų gamybai. Dešrelių rinka per pastaruosius kelerius metus beveik neišaugo, tačiau mėsos pusgaminių segmentas kasmet nuolat didina savo dalį 10-15%. Taip yra dėl to, kad vartotojai nuo šaldytų mėsos produktų pereina prie atšaldytų (pirmiausia tai susiję su atšaldytos mėsos, paukštienos ir pusgaminių segmentu).

Taigi, kokie produktai yra perdirbti mėsos gaminiai? Maltos mėsos pusgaminiai yra porcinis produktas, pagamintas iš maltos mėsos žaliavų (maltos mėsos) su įvairiais priedais. Paprastai šie produktai klasifikuojami pagal jų apdorojimo būdą. Atskirkite natūralius, kapotus pusgaminius, koldūnus. Taip pat dažnai yra klasifikacija pagal naudojamos mėsos rūšį - jautiena, kiauliena, ėriena, paukštiena, triušis; pagal terminę būseną - atšaldytas ir užšaldytas. Ekspertai taip pat padalija atšaldytų pusgaminių rinką į du atskirus segmentus - natūralius ir perdirbtus produktus. Savo ruožtu pirmasis segmentas yra suskirstytas į kelis pogrupius: gabaliukai, mėsa ir kaulai, kapoti, smulkūs gabaliukai, porcijiniai, marinuoti, mėsos rinkiniai (pavyzdžiui, sriuba, kepsninė) ir kt. Perdirbti pusgaminiai apima kotletų produktus ( į šią grupę įeina kitokios rūšies kotletai, kotletai, kotletai ir kita perdirbta mėsa bei faršo produktai). Kaip pagrindinė žaliava smulkintiems pusgaminiams gaminti naudojami kaklo, mentės ir šlaunikaulio raumenys, kuriuose yra šiurkštesnio ir kietesnio jungiamojo audinio. Mėsa kruopščiai susmulkinama specialia įranga, o tada į gatavą maltą mėsą dedami riebalai, prieskoniai ir kiaušiniai. Apsvarstykite virimo technologiją išsamiau. Pirma, šaldytos mėsos žaliavos blokų pavidalu susmulkinamos smulkintuve. Kartais faršui ruošti naudojama mechaniškai iškaulinta mėsa, kuri ruošiama mėsos ir kaulų separatoriuje. Po malimo malta mėsa praeina per viršų. Tada į jį dedami kiaulienos riebalai, druska, iš anksto atšaldytas vanduo, prieskoniai ir kiti priedai. Visa masė kruopščiai sumaišoma ant mėsos maišytuvo arba naudojant pjaustytuvą. Pjaustyklė skirta plonoms minkštos mėsos žaliavoms malti ir paversti vienalyte mase.

Paruošta malta mėsa supilama į pusgaminio formavimo mašinos bunkerį. Būtent čia gaminiui suteikiama reikiama forma su tam tikru kiekvienos porcijos svoriu. Tam, atsižvelgiant į gamybos apimtį, naudojamas gaminio liejimo sraigtas arba rotacinė sistema. Liejimo mašinoje kotletams suteikiama iš anksto nustatyta forma, po to pusgaminiai klojami ant konvejerio juostos. Tada, atsižvelgiant į receptą, produktai siunčiami arba į lyginimo mašiną, o po to (arba iš karto) į duonos kepimo mašiną skystam ir sausam kepimui. Galiausiai pusgaminiai sudedami į vežimėlius ir pervežami į šaldymo kamerą arba automatiškai tiekiami išilgai konvejerio į spiralinį šaldiklį.

Užšalimo trukmė gali skirtis. Pavyzdžiui, 85 gramų sveriančio kotleto užšaldymo trukmė šaldymo kameroje yra dvi valandos, o spiraliniame šaldiklyje šis laikas sutrumpinamas iki 45 minučių. Paskutiniame etape pusgaminiai supakuojami į plastikinius maišelius ir kartonines dėžes, o po to perkeliami į žemos temperatūros šaldytuvą.

Įvairių pusgaminių paruošimo receptai skiriasi priklausomai nuo produkto tipo. Pavyzdžiui, Maskvos kotletai gaminami iš jautienos, pridedant žalios šoninės ir kvietinės duonos, svogūnų, pipirų, druskos ir vandens. Paruoštai maltajai mėsai suteikiama ovalo formos plokštuma. „Pozharskie“ kiaulienos kotletai gaminami iš pusiau riebios kiaulienos, pridedant kiaulienos melanžo, kvietinės duonos, druskos, pipirų ir vandens. Kartais ten taip pat dedama svogūnų. Mėgėjiški kotletai gaminami iš riebių jautienos skerdenų, kurių riebumas didesnis nei vidutinis ir vidutinis.

Iš anksto paruoštas minkštimas susmulkinamas, sumaišomas su prieskoniais, kvietine duona ir kitais ingredientais, tada iš jo suformuojamas didelis kotletas, kuris vėliau apkepamas maltose džiūvėsėliuose. Kijevo kotletams ruošti naudojama kiauliena, kurios riebumas ne didesnis kaip 30%. Jautienos šnicelis gaminamas iš maltos jautienos, kuri yra plokščio ovalo formos pyrago formos. Mėsos kukuliams, kurie yra paruošti naudojant tą pačią technologiją kaip ir Maskvos kotletai, suteikiama rutulio forma. „Zraz“ gamybai naudojama malta jautiena, įdaryta stačiais kapotais kiaušiniais, sumaišytais su keptais svogūnais ir maltais džiūvėsėliais. Kumpio kepsnys - tai lengvai sumuštas mėsos gabalas, sveriantis apie 115 gramų, supjaustytas iš storo kraštelio ar filė, įmirkytas išplaktame šviežių kiaušinių, vandens ir druskos mišinyje. Kepsnys yra kepsnio rūšis, pagaminta iš nugarinės galvos. Supjaustytas kepsnys gaminimo technologijoje yra panašus į kotletą. Keliai yra rutuliukai, pagaminti iš maltos mėsos, vištienos ar žuvies, pridedant grietinėlės ir kiaušinių. Mėsos kukuliai yra maži apvalūs kotletai, pagaminti iš maltos mėsos, o kotletai - tai maltos mėsos ar žuvies rutuliai, į kuriuos pridėta smulkiai pjaustytų svogūnų, žolelių ir prieskonių. „Kufta“ yra nacionalinis patiekalas, panašus į kotletus, bet pagamintas iš ėrienos. Šaldyti pusgaminiai taip pat apima koldūnus, pagamintus iš tešlos, įdarytos malta mėsa iš jautienos ir kiaulienos mišinio, sudarydami 55–57% koldūnų masės, pridėdami kiaušinių, svogūnų, pipirų, druskos, cukraus.

Pagrindinės žaliavos pusgaminiams gaminti yra jautiena, kiauliena, paukštiena ir žuvis, rečiau ėriena, arkliena. Draudžiama naudoti dvigubai šaldytą mėsą ir kiaulieną su tamsinta šonine. Taip pat naudojami augalinės ir gyvūninės kilmės baltymų preparatai (sojos produktai, pieno baltymai ir kt.), Melanžas, kiaušinių milteliai, daržovės ir kiti komponentai.

Norėdami patys organizuoti mėsos pusgaminių gamybą, pirmiausia turite parengti detalus verslo planas... Skaičiuojant ir darant prognozes neapsieinama be duomenų rinkodaros tyrimai... Taip pat turėsite atidžiai ištirti žaliavų rinką, pardavimo rinką, įrangos tiekėjų pasiūlymus. Išanalizavus ir palyginus įvairių įrenginių kainas ir charakteristikas, bus galima pasirinkti vieną ar kelis tiekėjus. Be to, reikės atlikti didelio masto darbą, susijusį su norminių ir techninių dokumentų, skirtų maistui iš mėsos, atranka arba sukurti savo. technines sąlygas ant mėsos pusgaminiai jei planuojate gaminti produktus pagal unikalius receptus. Nepamirškite su SES susitarti dėl visų niuansų ir atlikti sertifikavimo procedūrą. Tačiau kai kurie įrangos tiekėjai yra pasirengę už papildomą mokestį ne tik užbaigti savo mėsos perdirbimo cechą, bet ir patarti pagrindiniais klausimais, kurie gali kilti dirbant.

Tačiau prieš kreipdamiesi į įrangą parduodančias įmones pasitarkite su specialistais. Taip galite sutaupyti save nuo nereikalingų išlaidų. Mėsos perdirbimo ar kulinarijos ceche, atsižvelgiant į planuojamą produktų asortimentą, turi būti sumontuota ši įranga: pjaustymo presai ir juostiniai pjūklai mėsai ruošti, mėsmalės smulkinimui, pjaustyklės pusgaminiams pjaustyti, koldūnai ir kotletai formuojant mėsos pusgaminius, pakavimo mašinas. Be to, jei taip pat ketinate gaminti, pavyzdžiui, koldūnus, jums reikės miltų sijotojų, kietos tešlos minkymo mašinų ir koldūnų mašinos. Negalite apsieiti be šaldymo kameros, žaliavų ir gatavų produktų laikymo kamerų (jos turi būti atskiros), ledų mašinų, svarstyklių, gamybos stalų, mėsmalės, mėsmalės, kotletų mašinos, universalios virtuvės mašinos, skalbimo vonia, pjaustymo lentos ir peiliai, baktericidinės lempos, skirtos dezinfekuoti darbo paviršius. Mėsos perdirbimo cechas, talpinantis apie 1000 kg produktų per pamainą, užima apie 16 kvadratinių metrų plotą. metrų. Energijos suvartojimas yra 12,47 kW. Patyrę gamintojai pataria šalia ūkių ir valstiečių ūkių įrengti dirbtuves, o tai žymiai sumažins transporto ir kitas išlaidas.

Tačiau jei nesiruošiate organizuoti galvijų skerdyklos, kuri, viena vertus, padeda išspręsti žaliavų tiekimo problemą ir padidinti pelningumą, o kita vertus, reikalauja didelių kapitalo investicijų, galite atidaryti nepriklausomą mėsos pusgaminių gamybos įmonė. Tačiau pastaruoju atveju turėsite dėti daug pastangų, kad surastumėte nebrangių ir kokybiškų žaliavų tiekėjų. Juk nuo pastarosios kokybės tiesiogiai priklausys jūsų gaminių kokybė ir jūsų įmonės reputacija.

Rūsiai, kuriuose nėra natūralaus apšvietimo arba yra ribotas, patalpos gyvenamuosiuose pastatuose arba šalia gyvenamųjų patalpų, patalpos, kuriose įrengimo galimybės yra ribotos, patalpos, kuriose draudžiama patekti į dujų tinklus, su ribotu lubų aukščiu, netinka mėsos perdirbimo cechui organizuoti ( rekomenduojamas lubų aukštis yra daugiau nei trys metrai). Taip pat neturėtumėte apsvarstyti patalpų, kuriose yra sudėtingų architektūrinių ir planavimo sprendimų, patalpų, kuriose neįmanoma prisijungti prie esamų srauto ir ištraukiamojo vėdinimo tinklų, kuriose atskirų pramoninių patalpų grupių sujungimas su maisto atliekomis yra draudžiamas (konteineriai surinkimo atliekos turėtų būti dedamos iš pastato, kuriame atliekama gamyba, ne daugiau kaip 25 metrų atstumu).

Norint prižiūrėti įrangą mažoje įmonėje, pakanka dviejų ar trijų žmonių per pamainą. Be gamybos darbuotojų, personalo stalas jūsų įmonėje bus direktorius valdymo įmonė, gamybos direktorius, finansų vadovas, logistika, buhalterė, virėja, vyriausioji technologė, kokybės inspektorė, specialistė personalo tarnyba, IT inžinierius, valytojai, žaliavų pirkimo vadybininkai, gatavų produktų pardavimo vadybininkai.

Kaip žinote, mėsos pusgaminių paruošimo technologija susideda iš daugybės operacijų (skerdenų pjaustymas, mėsos iškaulinimas ir pjaustymas, mechaninio apdorojimo ir šaldymo procesas). Kokybės kontrolė turi būti atliekama kiekviename iš šių etapų. Pavyzdžiui, pusgaminių gamybai negalima naudoti abejotino šviežumo žaliavų, kuriose yra nešvarumų, sužalojimų, mėlynių, tamsėja tam tikros raumenų audinio sritys. Skerdenos pjovimo kokybę tikrina meistras, technologas ir kontrolierius. Raumenų ir riebalinio audinio atskyrimas nuo kaulų (kaulų pašalinimas) atliekamas patalpoje, kurios oro temperatūra ne aukštesnė kaip 12 ° C. Atskiriant sausgysles, riebalus, kraujagysles nuo mėsos, visos atliekos iš karto pašalinamos iš dirbtuvių, o pati supjaustyta mėsa nedelsiant siunčiama tolesniam perdirbimui ir aušinimui.

Gatavų pusgaminių temperatūra turi būti žemesnė nei 8 ° C. Siekiant padidinti jų laikymo trukmę ir išsaugoti kokybę, naudojama speciali pakuotė - vakuuminė, sandari, supakuojama ir dedama į maišelį, po to sandarinama, įvyniojama į polimerinę plėvelę. Tokių gaminių pakuotės turi būti hermetiškos, patvarios, skaidrios ir bespalvės. Tokiu atveju reikiama informacija apie gaminį turi būti uždėta ant jo paviršiaus.

Mėsos pusgaminių gamybos cecho pelningumas yra apie 30%. Tačiau daugeliui gamintojų pavyksta padidinti savo įmonės pelningumą iki 80% pakeitus receptą (įvedant įvairius ingredientus, kurie gali sumažinti faršo kiekį gaminyje) ir (arba) taupydami žaliavas. Abi galimybės vargu ar tiks, jei planuojate ilgalaikį darbą ir rūpinatės savo įmonės reputacija.

Lelija Sysoeva
- verslo planų ir vadovų portalas

Šiuolaikiniai žmonės ne visada randa laiko gaminti maistą patys, todėl mėsos pusgaminiai visuomet yra labai paklausūs tarp gyventojų. Pasak ekspertų, ši tendencija siejama su mūsų šalies piliečių gerovės ir jų pajamų lygio padidėjimu. Seminaras, skirtas mėsos pusgaminiams gaminti, kaip verslas, duos gerų pajamų, jei sugebėsite kompetentingai nustatyti gamybą ir pasirinkti produktų asortimentą.

Kas yra pusgaminiai?

Tai porciniai produktai, pagaminti iš maltos mėsos ar kitų žaliavų su visų rūšių priedais.

Tokie produktai yra suskirstyti į šias rūšis:

• Apdorojimo būdas: natūralus ir kapotas.
• Pagal mėsos tipą: triušiena, paukštiena, kiauliena, jautiena ar ėriena.
• Šiluminė būsena: atšaldyta ir užšaldyta.

Be to, šie produktai gali būti natūralūs arba perdirbti.

Veiklos registracija

Prieš atidarydami pusgaminių gamybos cechą, turite užpildyti visus leidimus ir užsiregistruoti valdžios organai asmeninis verslas. Tai yra pagrindinė problema, su kuria susiduria pradedantys verslininkai.

Pirmiausia reikia užsiregistruoti subjektas... Galite atidaryti individualų verslininką arba LLC. Taip pat, norint gaminti pusgaminius, turite gauti SES leidimą. Be to, turite parengti gamybos kontrolės programą ir sertifikuoti visų rūšių produktus. Kadangi pusgaminių gamybos standartų ir reikalavimų sąrašas yra gana didelis, patartina į šį klausimą įtraukti specialistus, kurie surinks visus reikiamus dokumentus.

Dirbtuvių patalpos

Norėdami atidaryti mėsos pusgaminių gamybą, turite pasirinkti kambarį, kuris atitiks visus priešgaisrinės saugos ir Rospotrebnadzor reikalavimus. Priešingu atveju jums gali būti atsisakyta leisti vykdyti tokio pobūdžio veiklą. Geriausias variantas yra kambarys, kuriame yra virtuvė, valgomasis arba. Tokias zonas kur kas lengviau sutvarkyti.

Pusgaminių mini gamybai pakanka 50–70 kv. metrų. Jei ateityje planuojate plėsti savo verslą, turėtumėte tai numatyti iš anksto ir išsinuomoti didelį kambarį su geru apšvietimu, vėdinimu ir grynu oru. Jis turi būti aprūpintas karštu ir šaltu vandeniu, taip pat kanalizacija ir elektra.

Gamybos cechas gali būti įsikūręs tiesiai kaime arba jo pakraštyje. Atkreipkite dėmesį į privažiavimo kelius, skirtus gabenti gatavus produktus ir priimti žaliavas pusgaminiams gaminti. Be to, šalia cecho turėtų būti įrengtas sandėlis su šaldymo įranga mėsai ir gataviems pusgaminiams laikyti.

Įranga

Svarbiausias dalykas yra mėsos pusgaminių gamybos įrangos pasirinkimas. Jums reikės:

• Mėsmalė;
• Mėsos maišytuvas;
• Minkymo mašina;
• Koldūnų gaminimo aparatai;
• Formavimo mašina;
• Šaldytuvų skyrius;
• Duonos kepimo mašina;
• Ledo dengimo įranga;
• Šoko šaldiklio spintelė;
• Šaldyta krūtinė;
• Pakavimo mašinos;
• Svarstyklės.

Schema: mėsos pusgaminių paruošimo technologija

Renkantis mėsos pusgaminių gamybos įrangą, atkreipkite dėmesį į jos patikimumą, paprastą naudojimą, taip pat į priežiūrą ir atsarginių dalių prieinamumą. Prieš pirkdami vienetus, turite nuspręsti, kokius pusgaminius planuojate gaminti. Norėdami sumažinti paleidimo išlaidas, galite įsigyti naudotą įrangą.

Technologinis procesas

Išsamiau apsvarstykime mėsos pusgaminių gamybos technologiją. Jei žalia parduotuvė atkeliauja į parduotuvę sušaldyta, ji susmulkinama naudojant specialų smulkintuvą. Po to į faršą reikia įberti taukų, vandens, prieskonių, druskos ir dar daugiau. Tada minkoma mėsmalėje, kol masė tampa vienalytė.

Norėdami suformuoti gatavus gaminius, naudokite sraigtą arba sukamąją mašiną pusgaminiams formuoti. Šiame etape produktas sveriamas ir formuojamas. Gatavi produktai transporteriu transportuojami į ledo dengimo mašiną, o po to-į duonos kepimo įrangą.

Kitas svarbus etapas yra produkto šokas. Tada jį galima supakuoti į polietileno ar kartono dėžutes. Prieš įgyvendinimą gatavus produktus laikomi šaldikliuose. Kad šaldytų mėsos pusgaminių gamyba atneštų gerą pelną, būtina griežtai laikytis jų gamybos technologijos. Priešingu atveju jūsų produktas nebus pareikštas, todėl įmonė bankrutuos.

Darbuotojų personalas

Norint įsteigti pusgaminių gamybą kaip verslą, būtina samdyti kvalifikuotus darbuotojus. Tokioje įmonėje neįmanoma išsiversti be patyrusio technologo, nes nuo to tiesiogiai priklauso produktų kokybė. Iš pradžių parduotuvėje galite samdyti 5-7 darbuotojus. Be to, nepamirškite apie administracijos darbuotojus - direktorių ir buhalterę. Iš pradžių šias pareigas gali prisiimti įmonės savininkas.

Didelės apimties gamybai jums reikės:

• Drožėjai;
• Formuotojai;
• Maišytuvai;
• Valdikliai;
• Pakuotojai.

Nepaisant to, kad beveik visa mėsos pusgaminių gamybos įranga yra automatizuota, kiekvieną įrenginį turi aptarnauti darbuotojas. Norėdami pradėti gamybą visą parą, įmonėje turite įdiegti 3 pamainas po 8 valandas.

Norėdami parduoti gatavą produktą, turite samdyti pardavimo atstovą, vairuotoją ir ekspeditorių.

Išlaidos

Rengiant mėsos pusgaminių gamybos verslo planą, būtina atsižvelgti į šias išlaidas:

• Gamybos patalpų nuoma - 550 tūkstančių rublių;
• Patalpų remontas ir apdaila - 210 tūkstančių rublių;
• Įrangos pirkimas - 680 tūkstančių rublių;
• Atlyginimas darbuotojams - 2,8 milijono rublių per metus;
• Kombinezonai ir įrankiai - 80 tūkstančių rublių;
• Žaliavos - 600 tūkstančių rublių;
• Papildomos išlaidos 160 tūkstančių rublių.

Apskritai, norint atidaryti verslą, reikės apie 5 milijonus rublių. Jei gaminate kokybiškus produktus, tokia įmonė atsipirks pirmaisiais veiklos metais iki trečiojo ketvirčio pabaigos.

Pardavimo rinkos

Kuriant pusgaminių gamybos verslo planą, būtina atkreipti ypatingą dėmesį į gatavos produkcijos pardavimą. Nepaisant to, kad toks produktas yra labai paklausus firminių ir įprastų bakalėjos prekystalių, nemanykite, kad jį parduodant nekils jokių problemų.

Tai gana specifinis produktas, kuriam reikia specialių laikymo ir transportavimo sąlygų. Todėl geriau bendradarbiauti su platinimo įmonėmis, kurios tiekia prekes didelėms parduotuvėms ir prekybos centrams, taip pat su didmenininkais, parduodančiais pusgaminius. Tokiu atveju turėsite atiduoti parduodamas prekes arba padaryti 10-15%nuolaidą.

Jei norite pradėti naminių pusgaminių gamybą, gatavą produkciją galite parduoti mažoms kaimo parduotuvėlėms. Jų savininkai eina pirkti patys, todėl jie bus malonu gauti aukštos kokybės nebrangias prekes su pristatymu. Ieškodami klientų, pasiimkite su savimi gatavus gaminius, kad potencialūs klientai galėtų juos pamatyti ir paragauti.

Taigi, jūs nusprendėte atidaryti pusgaminių gamybą kaip verslą, ko reikia, kad ji būtų sėkminga ir atneštų gerų pajamų?

Pusgaminių gamyba: savo „mėsos startuolio“ verslo planas + 8 praktiniai patarimai, kaip organizuoti gamybines dirbtuves iš profesionalų.

Mėsos pusgaminių gamyba- paklausus verslas. Tai nėra tuščia prielaida, o faktas, įrodytas statistikos.

Nuolatinį mėsos pusgaminių naudojimo augimą skatina jų prieinama kaina ir paprastas paruošimas.

Konkurencija pardavimo rinkoje mėsos gaminiai labai didelis, t.y. skaitytojas turėtų atsižvelgti į tai, kad idėja pradėti gaminti maisto verslą nėra nauja.

Bet jei esate 100% tikras dėl savo noro ir esate pasiruošęs dėti tinkamas pastangas, turėtumėte pradėti nuo „mėsos“ verslo spąstų ir sukurti verslo planą, kaip plėtoti savo įmonę.

Verslo planas: mėsos pusgaminių gamyba

Pirmiausia turite išsiaiškinti - kodėl mėsos pusgaminiai? Juk užsiimti šaldytų daržovių gamyba daug lengviau!

Bet ... yra vienas labai svarbus argumentas „už“ - mėsos vartojimas nuolat auga, o jos paruošimo laikas vis mažėja.

Taip pat neturime pamiršti kainų politikos: jei filė „Mignon“ kepsnys iš marmurinės jautienos kainuoja apie 3000–5000 rublių, tai jo analogas, pusgaminis, kainuoja 15 kartų pigiau.

Siekiant paremti pusgaminių gamybos verslo perspektyvas, pateikiamas mėsos produktų suvartojimo vienam gyventojui augimo grafikas:

Jei net ir po šių žodžių skaitytojui kyla abejonių dėl verslo plėtros pusgaminių pramonės perspektyvų, yra paskutinis svarus argumentas - tiesiog išanalizuokite savo mitybą.

Kiek procentų viso suvartojamų mėsos produktų yra pusgaminiai? Ne mažiau kaip 25%, jei esate paprastas Rusijos pilietis, kurio vidutinis atlyginimas.

Po trumpo motyvacinio įvado verta pereiti prie pirmojo verslo plano skyriaus - rinkodaros skatinimo.

Mėsos pusgaminių gamybos rinkodaros planas

Rinkodara vaidina didžiulį vaidmenį plėtojant verslą, ypač kai reikia realizuoti maksimalų konkurencinių pranašumų skaičių skatinimui.

Pusgaminių gamyba yra labai konkurencingas verslo segmentas. Pagrindiniai žaidėjai yra dideli prekybos tinklai, turintys savo gamybos įrenginius.

Kaip išsiveržti į „mėsos“ verslo lyderius Rusijoje?

Atsakymą galima gauti tik po to rinkodaros analizė verslui ir „laisvųjų zonų“ skatinimui.

Tikslinė auditorija

Pirmasis analizės lygis yra surasti tikslinį klientą.

Reikia atsakyti į klausimą, kas yra tipiškas pusgaminių pirkėjas:

Jaunimas (18-25 m.)- akivaizdu, kad mokinys neturi daug laisvo laiko gaminti maistą.

Natūralios mėsos keitimas - pusgaminiai.

Jie yra aukštųjų mokyklų studentų ir studentų mitybos pagrindas.

Vadinamoji vidurinė klasė.

Šis apibrėžimas tinka 80% rusų dirbančių gyventojų, o tai susiję su mažu atlyginimu.

Mažos pajamos nepalieka kitos išeities - tik pigūs pusgaminiai.

Galime daryti išvadą: klientų bazė yra labai plati, ji apima apie 50% šalies gyventojų.

Be to, tapo įmanoma nustatyti kryptį kainų politika ir produkto savybės:

• Pusgaminiai pagal kainą turėtų būti priskiriami „vidurinei“ klasei, nes brangūs analogai yra mažiau paklausūs tikslinės auditorijos.

Norint sukurti konkurencinį pranašumą, būtina atkreipti ypatingą dėmesį į receptą.

Vidutinės kainos pusgaminių rinkos apimtis yra labai didelė. Skonis yra vienintelis būdas išsiskirti.

Verslo rinkodaros strategija

Antrasis rinkodaros plano žingsnis yra reklamuoti produktą ir jį parduoti.

Problemos rinkodaros skatinimas pusgaminiai ir jų sprendimo būdai:

Problemos aprašymas	Sprendimo metodas
Dauguma didžiųjų gamyklų yra organizuojamos prekybos tinklų pagrindu, o tai neleidžia pradedančiajam prasibrauti iki vartotojo.	Savo pardavimo vietų organizavimas paviljonų ir prekybos grindų pavidalu. Būtina pradėti nuo mažų pardavimo apimčių ir orientuotis į mažų miestų rinką, kur pagrindinių verslo dalyvių įtaka yra mažiau pastebima. Kitas variantas - bendradarbiavimas su jūsų lygio įmonėmis. Naujakuriai turi susivienyti kovoje prieš monopoliją.
Kodėl vartotojas privalo pasirinkti jūsų pusgaminius iš šimtų analogų?	Pasiūlyti naujas formatas produkto receptus, nes vartotojo meilę gali laimėti tik teisinga kainų politika ir unikalus skonis.
Mėsos produktų pristatymo problema	Kiekvienas verslininkas, užsiimantis pusgaminių gamyba, susiduria su šaldytų ar atšaldytų produktų gabenimo problema. Rinkodaros strategijos „darbo“ sritis turi būti visiškai padengta produktu, kurio transportavimui reikalinga speciali įranga. Yra dvi išeities: pirkti brangią įrangą arba kreiptis pagalbos į prekiautojus, turinčius transportą, ir pradėti prekiauti prekėmis.

Taigi atėjo laikas įvertinti visus planuojamus rinkodaros žingsnius.

Norėdami atidaryti mėsos pusgaminių gamybos įmonę, turite:

• Paruoškite prekybos platforma už mėsos produktų pardavimą.
• Užmegzkite ryšius su „kolegomis parduotuvėje“, kreipkitės pagalbos ar net organizuokite bendras rinkodaros kampanijas.
• Pradėkite platinti mėsos pusgaminius iš mažų miestelių, kur konkurencijos lygis leis užimti verslą.
• Naudojant prekiautojus, padidės rinkodaros sritis ir supaprastės pusgaminių pardavimas.

Skaitytojui gali kilti klausimas: „Kam skirti tiek daug dėmesio rinkodarai?

Be tinkamo požiūrio į pusgaminių mėsos produktų reklamavimą verslas neturi šansų vystytis!

Pusgaminių arba 9 pragaro ratų gamybos registracija iš SES

Verslo legalizavimas yra būtina sėkmingo verslo sąlyga... Svarbu pasirūpinti, kad būtų laiku įvykdyti dokumentai ir registruota LLC.

Kodėl pusgaminiams gaminti reikalinga LLC?

Jei turite idėją gaminti pusgaminius, turėtumėte pagalvoti apie gamybos apimtį.

Ką jums sako terminas „augalas“?

Galvoje pasirodo didelės apimties gamybos nuotraukos, ar ne?

Remiantis tuo ir finansinėmis projekto išlaidomis, neįmanoma klasifikuoti pusgaminių gamybos įmonės kaip individualaus verslininko.

Reikalingas dokumentų paketas LLC registracijai:

• steigėjų, direktoriaus, vyriausiojo buhalterio paso duomenys;
• informacija apie fizinę objekto registraciją;
• banko išrašas atidarius LLC einamąją sąskaitą;
• patalpų nuomos sutartis dirbtuvėms;
• sertifikatas, atitinkantis SES standartus;
• valstybės rinkliavos sumokėjimo kvitas;
• veiklos kodas, nustatytas OKVED;
• įmonės steigimo įstatai;
• banko išrašas apie įstatinio kapitalo įnešimą į LLC sąskaitą, minimali suma yra 10 000 rublių;
• paraiška įregistruoti LLC, užpildyta pagal P11001 formą.

Turėdami visą dokumentų paketą, kreipkitės į Federalinę mokesčių tarnybą gamybos registravimo vietoje.

Per 5 darbo dienas Federalinės mokesčių tarnybos atstovai apsvarsto prašymą, po to informuoja direktorių apie sprendimą.

Apskritai pusgaminių gamybos registracija nesiskiria nuo kitų įmonių.

Tačiau yra funkcijų, iš kurių ambicingiausias yra SPP patikrinimas.

Dirbk prie SES reikalavimų laikymosi

Norėdami stebėti sanitarinę ir epidemiologinę stotį, turite atitikti šiuos reikalavimus:

• Patalpos dirbtuvėms turi būti įrengtos pagal standartus (šis punktas išsamiau aptariamas skyriuje - „Ploto nuoma gamybai“).
• Darbuotojų instruktažas ir higienos kampai yra būtini.
• Speciali darbuotojų uniforma turi atitikti standartus (turi būti chalatas, apsauginiai batai, apsauga nuo pjovimo).
• Tikrinamas darbinių paviršių sterilumas ir švarumas.

Mes neturime pamiršti apie patį produktą.

Mėsos pusgaminiai bus atrinkti mikrobiologiniam tyrimui ir tikrinami, ar nėra stafilokokų ir grybelinių organizmų.

Tik tuo atveju, jei visi kriterijai yra visiškai įvykdyti, LLC gauna SES sertifikatą.

Jei norite organizuoti mėsos gamybą pagal GOST standartus, turite pakartotinai ir nuodugniau patikrinti.

Gamybos patalpų nuoma

Norint pilnavertiškai eksploatuoti mėsos pusgaminių gamybos įmonę, būtina išsinuomoti dvi patalpas-biurą + dirbtuvę (arba tinkamai padalyti erdvę).

Norėdami pradėti, turite pradėti ieškoti biuro, kuris užtikrintų, kad vienu metu būtų nustatomas darbas ir pradedama rinkodara.

Biuro parametrai:

Kriterijus	Reikalingas standartas
Kvadratas	20-25 kv. m.
Klimato kontrolė	Pakanka įdiegti vidutinio lygio nusidėvėjimo sistemą.
Gyvenimo sąlygos	Reikalingas vanduo, šildymas, elektra, priešgaisrinė sauga.
Interjeras	Vidaus apdaila daugiausia smėlio spalvos tonais + galite pridėti elementų, primenančių gamybos kryptį.
Baldai	Dvi darbo vietos, kuriose yra atskiras stalas, biuro kėdė ir kompiuteris.
Vieta	Jei biuras yra visai šalia gamybos salės, šios dvi darbo zonos turėtų būti kuo labiau atskirtos, t.y. apsaugoti oficialią dalį nuo gamybos dalies. Jei biuras yra atskirame kambaryje, jis turėtų būti įrengtas kuo arčiau galimų partnerių. Geriausia vieta būtų didelis biurų centras.
Kaina	15 000–18 000 rublių per mėnesį

Gamybos cecho parametrai

Mėsos parduotuvės kambarys yra atskira pokalbio tema, nes SES turi savo požiūrį į gamybos organizavimą. Jis dažnai skiriasi nuo įmonės vadovybės nuomonės.

SES standartai mėsos parduotuvėje:

Dirbtuvės turėtų būti toli nuo gyvenamųjų pastatų patalpose su natūralia šviesa.

Rūsio variantų net neverta svarstyti.

• Kambaryje turi būti du įėjimai, kurie tinka naudoti nepriklausomai nuo oro ir sezono.

Grindys turi būti betoninės arba padengtos specialia gumine danga.

Šis kriterijus yra susijęs su gamybos specifika ir galimybe išsivystyti grybelinėms infekcijoms ir bakterijoms patekti į gatavus mėsos produktus transportavimo metu.

Sienos taip pat būtinai padengtos specialiu gruntu ir guminėmis grindimis.

Vietoj gumos galima naudoti plyteles.

Visus kambario paviršius reikia nuolat apdoroti antiseptikais.

Šiuo atžvilgiu visi aukščiau išvardyti reikalavimai atrodo gana pagrįsti.

• Priešgaisrinės saugos sistema - tik aukščiausio lygio, kadangi mėsos pusgaminių gamybai reikia naudoti specializuotą įrangą.

Vėdinimo sistema ir vandens tiekimas yra svarbiausi kontrolės kriterijai.

Būtina organizuoti nuolatinę prieigą prie gryno gryno oro ir aukštos kokybės vandens patalpų.

• Elektra - trys fazės - 380 V.
• Oro temperatūra 18-22˚С kurioms reikės naudoti klimato kontrolės sistemas.

Reikalingi persirengimo kambariai darbuotojams, higieniški kampai, tinkamai įrengti vonios kambariai.

Jei parametrai yra įvykdyti, SES „suteikia“ verslininkui leidimą oficialiai pusgaminių gamybos veiklai.

Gamyklos patalpų, kurių plotas yra 100 kv., Nuomos kaina. m bus apie 25 000 rublių. + pridedant prie standartų dar 75 000 rublių.

Pusgaminių gamybos procesas

Mes priėjome prie svarbiausio straipsnio skyriaus - gamybos proceso aprašymo ir mėsos pusgaminių klasifikacijos.

klasifikacija

Mėsos pusgaminiai yra suskirstyti į tris pagrindines pozicijas:

1. Natūralus.
2. Susidaro naudojant miltų lukštą.
3. Maltos mėsos.

Išsamiai aptarkime kiekvieną klasę:

Natūralus - pagamintas iš natūralios įvairių rūšių perdirbimo mėsos, kuri buvo užšaldyta ne vieną kartą.

Yra apribojimų naudoti patinų galvijų mėsą.

Suformuota su miltų apvalkalu- į šią klasę įeina pusgaminiai, į kuriuos įeina mėsa ir tam tikra tešlos dalis.

Pavyzdžiui: pica, koldūnai, manti, belyashi, pyragaičiai.

Malta mėsa yra lengviausiai suprantama pusgaminių klasė.

Jį sudaro smulkiai supjaustyti mėsos gabaliukai, sumaišyti į vienos konsistencijos masę.

Taip pat yra antrinis klasių suskirstymas (daugiausia pagal gaminio dydį ir formą).

Svarbiausia yra suprasti pagrindinį skirtumą: natūralūs pusgaminiai yra sveiki mėsos gabaliukai, kuriuos akimis galima priskirti tam tikros rūšies gyvūnui.

Tiesioginis gamybos procesas

1 ŽINGSNIS: Pusgaminių gamybos procesas prasideda mėsos pjaustymu.

Priklausomai nuo seminaro sąlygų, yra du etapo įgyvendinimo būdai:

1. Jau supjaustytų skerdenų pristatymas įmonėms, pagal kurį numatytas susitarimas su tiekėju.
2. Turime savo mėsininkų skyrių ir patyrusią mėsinę, kuri užsiims gyvūnų skerdenų skrodimu.

Jei turite unikalų pusgaminių gamybos receptą, reikalaujantį specialių pjaustymo formų, mėsininko buvimas tampa būtinybe.

2 ŽINGSNIS: mėsos gaminio formavimas.

Priklausomai nuo pagaminto pusgaminio klasės, antrasis etapas gali turėti akivaizdžių skirtumų.

Norėdami pagaminti natūralius pusgaminius, jums tiesiog reikia supjaustyti mėsą į reikiamo dydžio gabalus.

Atsižvelgiant į pjūvio sudėtingumą ir gamybos apimtį, tai gali padaryti specializuota pjaustyklė, juostinis pjūklas mėsai pjaustyti arba mėsininko peilis.

Koldūnų, koldūnų ir kitų tešlos gaminių gamyba antrame etape apima mėsos pjaustymą iki maltos mėsos būklės.

Malta mėsa gaminama naudojant didelės galios gamyklinius elektrinius mėsmalius. Taip pat būtina minkyti tešlą naudojant gamyklinį minkiklį - padidintos galios aparatą.

Paskutinė antrojo etapo operacija yra produkto formavimas. Priklausomai nuo pusgaminio, tam gali būti tinkama liejimo mašina su būtinų priedų rinkiniu.

3 ŽINGSNIS: užšaldykite.

Mėsos pusgaminių šaldymas arba aušinimas atliekamas sprogimo šaldymo kameroje, atsižvelgiant į reikiamą produkto išleidimo temperatūrą.

Svarbus dalykas-būtina laikytis gamybos technologinių standartų, o ne pakartotinai užšaldyti pusgaminį.

Šaldikliai turi atitikti teisingą temperatūros režimą, kad išlaikytų pastovią gaminio būklę.

4 ŽINGSNIS: Pusgaminių pristatymas.

Netgi idealią gamybos liniją gali visiškai sutrikdyti netinkama transportavimo temperatūra.

Dažnai prekybos tinklai šią situaciją ištaiso pakartotinai užšaldydami, o tai gali sukelti mėsos produktų defektus.

Tai turėtų būti atliekama atsižvelgiant į norminius dokumentus specialiame transporte - šaldytuve ar bet kuriame kitame automobilyje su aušinimo sistema.

Mėsos pusgaminių gamyba yra labai plati tema. Natūralu, kad šiame skyriuje nebuvo galima paliesti kiekvienos detalės. Bet skaitytojas turi suprasti bendros charakteristikos gamyba ir standartizacijos svarba.

Įranga pusgaminiams gaminti

Nustačius pagrindinius gamybos principus, būtina nuspręsti dėl įrangos rinkinio. Be abejo, neįmanoma pasirinkti pagrindinio įrangos rinkinio bet kokio tipo pusgaminiams gaminti.

Viso dirbtuvių komplekto pavyzdys gali būti šaldytų kotletų gamybos organizavimas:

Įrangos pavadinimas	Kiekis (vnt.)	Kaina (patrinti / vnt.)
Iš viso:	10	1 000 000 rublių
Mėsos pjovimo juostinis pjūklas	1	110 000
Formavimo mašina	1	170 000
Šoko šaldiklis	1	180 000
Gamybos mėsmalė	1	160 000
Sandėlio šaldiklis	1	200 000
Mėsininko rinkinys (darbo stalas, peilių rinkinys, kombinezonas)	4	30 000
Mėsos maišytuvas	1	50 000

Naujas Gamybos linija mėsos pusgaminiams tai kainuos mažiausiai 1 milijoną rublių, o tai jau yra nemaža suma.

Žinoma, galite nusipirkti naudotos įrangos. Tačiau atsižvelkite į tai, kad esant 3 pamainų gamybos grafikui, jis neturi šansų ilgalaikiam darbui.

Tik jūs galite nuspręsti, ar pirkti naują liniją, ar nuolat leisti pinigus komponentams ir ištverti prastovas.

Personalas mėsos pusgaminių gamybai

Personalo įdarbinimas pusgaminių gamybai yra atsakinga užduotis. Darbo proceso rizika yra gana didelė, todėl reikėtų rinktis tik patyrusius žmones.

Jei „taikote“ į pradedančiuosius, tinkamai mokykite.

Darbas su mašinomis, peiliais ir net mėsos pjūklais yra pavojinga užduotis.

Gamybos organizavimas turėtų apimti nuolatines meistriškumo klases, įvairius priminimus apie saugos taisyklių laikymąsi.

Pagrindiniai reikalavimai potencialiems darbuotojams:

• Išsilavinimas maisto srityje arba patirtis panašiose pramonės šakose.
• Atsargumas, atidumas atliekant pavestas užduotis.
• Virš 20 metų. Imti „vaikus“ mėsai karpyti nėra gera idėja.
• Lėtinių ligų nebuvimas ir atitinkamos medicininės apžiūros pažymos buvimas.

Darbuotojų įdarbinimas mažos dirbtuvės + biuro aptarnavimui:

Pozicija	Kiekis	Atlyginimas (rub.)
Iš viso:	10	198 000 rublių per mėnesį
Direktorius	1	30 000
Pardavimų vadybininkas (rinkodaros specialistas)	1	20 000
Vyriausiasis technologas	1	20 000
Mėsininkas	2	18 000
Gamybos linijos darbuotojas	3	18 000
Buhalterė	1	20 000
Sandėlio darbuotojas	1	18 000

Finansinė mėsos pusgaminių gamybos dalis

Atėjo laikas įvertinti gamybos pelningumą. Visi skaičiavimai buvo atlikti remiantis darbo grafiku trimis pamainomis ir pagamintų produktų kiekiu, ne mažiau kaip 500 - 600 kg per dieną.

Pradiniai priedai

Išlaidos	Suma (RUB)
Iš viso:	1 378 000 rublių
Nuoma	40 000
Pirminis patalpų remontas	75 000
LLC registracija	15 000
Įranga	1 000 000
Personalas	198 000
Rinkodara	50 000

Apie šaldytų pusgaminių - kotletų gamybos procesą žiūrėkite vaizdo įraše:

Mėnesio išlaidos

Pusgaminių gamybos pelningumas yra nuo 50% iki 80%, atsipirkimo laikotarpis, uždirbant 800 000 rublių per mėnesį, bus nuo 18 iki 24 mėnesių.

Pradedantiems verslininkams mėsos pusgaminių gamyba nėra tinkamiausias verslas.

Tai reikalauja didelių investicijų ir atsipirks per dvejus metus. Jei jūsų tikslas greitai praturtėti, tai nėra geriausias pasirinkimas. verslumo veikla.

Bet apskritai, pusgaminių gamyba Tai perspektyvus verslas Rusijos rinkoje.

Visas jūsų pastangas ir lūkesčius pateisins stabilios pajamos ir galimybė nuolat tobulėti, jei iš pradžių sunkiai dirbsite.

Naudingas straipsnis? Nepraleiskite naujų!
Įveskite savo el. Pašto adresą ir gaukite naujus straipsnius paštu

Šiandien viena iš pelningiausių verslumo tendencijų yra pusgaminių gamyba. Taip yra dėl greito miesto gyventojų gyvenimo tempo, kurie yra priversti pirkti pusgaminius, kad sutaupytų laiko ir paįvairintų savo mitybą. Pusgaminiai tapo puikia alternatyva tradiciniam maistui. Šiuo atžvilgiu pusgaminių gamybos pelningumas yra neribotas.

Mėsos pusgaminių gamybos ypatybės

Populiariausias. Tai porciniai produktai, pagaminti iš maltos mėsos su įvairiais priedais. Atskirkite natūralius ir perdirbtus pusgaminius. Tarp natūralių, didelių ir mažų gabalėlių išskiriami kapoti, porcijiniai ir kt. Apdoroti apima įvairių rūšių kotletų gaminius. Smulkintų pusgaminių žaliavą sudaro raumenų audinys, kuriame yra šiurkščių jungiamųjų pluoštų.

Mėsos pusgaminių gamyba pradedama intensyviai sumalant šaldytą mėsos bloką specializuotoje smulkinimo įrangoje. Tada gauta malta mėsa praeina per viršų, į ją dedami taukai, lipidai, kiaušiniai, aštrūs pagardai, druska, vanduo ir receptiniai priedai. Viskas sumaišoma į vienalytę masę ant mėsos maišytuvo ar pjaustytuvo. Paruošta malta mėsa kraunama į liejimo įrangos bunkerį, skirtą pusgaminiams gaminti, kuriame gaminiui suteikiama norima forma su kiekvienos porcijos nustatytu svoriu. Tai lengvai valdo įrangos sraigtinis (sukamasis) mechanizmas. Formavimo vienete kotletai formuojami ir perkeliami į konvejerio juostą. Po to, pagal receptą, produktai tiekiami į apledėjimo mašiną, o po to - į duonos skyrių.

Pusfabrikačių gamybos technologija numato privalomą žemos temperatūros ekspozicijos etapą šokų šaldiklyje arba spiraliniame šaldiklyje. Šaldymo trukmė skiriasi priklausomai nuo produkto tipo. Paskutiniame etape pusgaminiai supakuojami į polietileno maišus ir kartonines dėžes, o po to perkeliami į žemos temperatūros šaldytuvą.

Pusfabrikačių gamybos cechas turėtų būti aprūpintas specialia įranga pagal numatytą gaminių asortimentą. Į standartinį technologinės įrangos rinkinį paprastai įeina: pjaustymo ir presavimo mašina bei juostiniai pjūklai, skirti mėsos žaliavoms iš anksto apdoroti, mėsmalės, trintuvai, pjaustyklės pusgaminiams pjaustyti, koldūnai ir kotletų formavimo mašinos, pakavimo įtaisai, šaldymo kameros, šaldymo įrenginiai žaliavoms ir pagamintiems produktams konservuoti, ledų mašinos, mėsos maišytuvai.

Šaldytų pusgaminių gamyba numato privalomą kiekvienos technologinės operacijos kokybės kontrolę. Ruošiant šiuos produktus negalima naudoti užterštų abejotino šviežumo žaliavų. Karkaso pjovimo kokybę kontroliuoja technologas. Mėsos šonkauliai turi būti atliekami ceche ne aukštesnėje kaip 12 ° C temperatūroje, susidariusios atliekos nedelsiant pašalinamos ir mėsa nedelsiant vežama tolesniam perdirbimui.

Pramoniniai pusgaminiai laikomi žemesnėje nei 8 ° C temperatūroje. Norėdami pratęsti jų galiojimo laiką, naudokite specialią stiprią, skaidrią, sandarią vakuuminę pakuotę, ant kurios paviršiaus išspausdinta informacija apie gaminį.

Pusfabrikačių iš paukštienos gamybos technologija

Paukštienos produktų rinkos analizė parodė, kad padidėjo daugiau nei 20%. Šiuolaikinės technologijos pusgaminių iš paukštienos gamyba kartu su modernizuota mėsos perdirbimo įranga prisideda prie aukštos kokybės konkurencingų produktų gamybos. Natūralūs pusgaminiai apima naminių paukščių skerdenų elementus: koją, šlaunį, sparną, nugarinę ir kt.

Paukštienos pusgaminių gamybos technologija numato keletą specifinių technologinių operacijų. Atšildytos skerdenos džiovinamos ore, apibarstomos miltais ir švelniai sudeginamos ant degiklio, kad būtų pašalintos į plaukus panašios šiukšlės. Paukštis dedamas nugara į viršų, ties kaklo stuburu padaromas stemplės pjūvis, keteros su šonkauliais, kaklu ir galva pašalinamos iš išangės. Krūtinė nupjauta. Kraigo įpjovos kraštas patenka ant kojų iškyšų abiejose nugaros pusėse. Per gautą pjūvį pašalinami subproduktai, atskiriamos kojos ir sparnai. Vertingiausia dalis - vištienos kojos ir filė - suvyniota į foliją. Likę elementai naudojami pusgaminiams paruošti. Jie atšaldomi šaldytuvuose esant 0 ... 10 ° C temperatūrai ir 95% drėgmei ir vežami pakavimui, kiekvienas sveria 0,25; 0,5 ir 1,0 kg, priklausomai nuo pusgaminio kategorijos.

Norėdami apipjaustyti filė, abiejose skerdenos pusėse nupjaunamas raumenų audinys, peiliu plunksnuojant išilgai krūtinkaulio, paskui išilgai raktikaulio ir galiausiai nupjaunamas. Filė krašto kraštai yra išlyginti, pašalinant nelygumus.

Techninis pusgaminių gamybos procesas yra individualus kiekvienos rūšies produktui. Taigi, sultinio pusgaminiai gaminami iš pečių, pečių ir juosmens sričių, nupjovus filė ir kojas. Iš nugaros, kaklo stuburo, kojų ir galvų gaminamas pusgaminis, skirtas želė mėsai.

Kontroliuojant technologinių procesų kokybę, imamas vidutinis mėginys pagal standartų sąlygas. Atliekant organoleptinę pusgaminių analizę, vertinama jų išorinė išvaizda, aromatas, raumenų skaidulų struktūra, sekcijos raumenų ypatybės, drėgmė, lipnumas. Jei yra oda, į plaukus panašių plunksnų neturėtų būti. Raumuo- sutankintas, elastingas, paspaudus, įdubimas akimirksniu išsilygina. Kvapas (ypač kaulo) yra specifinis, būdingas šviežiai mėsai. Pusgaminių svoris apskaičiuojamas prieš pakavimą ir įvertinamas atsižvelgiant į standartuose nurodytus nukrypimus (+ 10%). Duonos pusgaminiai tikrinami dėl sausųjų medžiagų kiekio; kapotuose, be nurodytų parametrų, apskaičiuojamas riebalų kiekis.

Žuvies pusgaminiai - technologinis gamybos procesas

Žuvies pusgaminių gamyba susideda iš kelių nuoseklių technologinių procesų. Iš pradžių žuvis plaunama 20 ... 25 ° C temperatūroje, žvynai pašalinami po išankstinio plikymo. Pelekai supjaustomi pelekų pjaustytuvais šalia odos. Galvos nuimamos apvaliais peiliais arba giljotina. Vidaus organai valomi per išpjovą pilve, nepaliekant tulžies pūslės. Nuluptos skerdenos nuplaunamos vėsiu vandeniu, ketvirtį valandos džiovinamos oro srove.

Organizaciją atstovauja perdirbtų skerdenų ir filė išleidimas. Iš nugarinės (su oda, šonkauliais ir stuburu) ruošiami porcijuoti pusgaminiai, iš grynos filė - kotletas arba koldūnai. Užpildymas vadinamas dengimu. Tokiu atveju išeina dvi filė dalys: pirmoji - su oda ir šonkauliais, antroji - su oda, šonkauliais ir stuburu. Jei skerdenos svoris viršija 1 kg, tada stuburas pašalinamas. Gaminant filė su oda be kaulų, šonkauliai supjaustomi iš vidinės pusės, stengiamasi užkabinti mažiau mėsos.

Pjaustant porcijas gabalus vėlesniam virimui, peilis dedamas 90 ° kampu į stuburą. Ruošiant pusgaminį kepimui, peilis valdomas 45 ° kampu, tokiu pjūviu gaunama plonesnė dalis su didesniu plotu. Siekiant išvengti deformacijos virimo ar kepimo metu ant pusgaminių, keliose vietose odoje padaromas pjūvis.

Gaminant mažo dydžio pusgaminius, filė be kaulų supjaustoma į 1 cm storio ir 5 cm ilgio batonėlius „žuviai tešloje“ ir 25 g gabalėlių kepsninei.

Kotletų masei paimkite švarią filė be šonkaulių kaulų, įpilkite 30% duonos, melanžo ir 30% virtos žuvies - taip jungiamosios frakcijos kolagenas padidina kotleto faršo lipnumą. Kiaušiniai pagerina žuvies kotletų masės savybę surišti drėgmę. Ruošiant šaldytą pusgaminį, paruoštos žuvų skerdenos greitai užšaldomos iki -15 ° C. Šaldytas produktas glazūruojamas ledo tirpalu, sveriančiu iki 3% žuvies svorio. Glazūruota žuvis supakuota į kartonines dėžutes. Stiklinimas padeda sumažinti riebalų oksidacijos greitį. Pakartotinis užšaldymas neleidžiamas.

Pusgaminių gamybos įmonėse pelningumas išlieka 30%. Kai kurie gamintojai jį padidina iki 80%, modernizuodami receptą arba taupydami žaliavas, o tai, žinoma, nepriimtina.