Prodotti semilavorati della carne del business plan. La tua attività: produzione di prodotti semilavorati. Business Plan per la produzione di cibi semilavorati da carne. Equipaggiamento e documenti necessari per l'inizio. Standards SES per la produzione di carne

12.10.2020 | agricoltura

L'ultrapposizione del ritmo della vita ci lascia la possibilità di godere del comfort fatto in casa e ancora di più - pasto domestico. Qui siamo per il salvataggio e arriviamo una varietà di prodotti, che ha già approvato tutte le fasi del processo tecnologico, ad eccezione dell'ultima preparazione. Come azienda, in base a questa necessità, la direzione è piuttosto redditizia, anche se richiedendo determinati investimenti di fondi e sforzi.

Varietà semilavorati

In generale, questi prodotti possono essere suddivisi in nutrizionali e industriali. Poiché i consumatori, ovviamente, sono più interessati al primo, dal momento che ci cadono sulla lastra dagli scaffali del negozio.

Dal nome possiamo concludere che questo prodotto è già stato mezzo processo di produzione e richiede solo la lavorazione finale - friggere, cucinare, estinguendo.

I prodotti semilavorati possono essere vegetali, carne, pesce, latte, cereali, combinati.

La classificazione più dettagliata è simile a questa:

carne naturale;
pezzi di carne con cinture - Braciole, Romshtex, Schnitzel, Beavement, taglienti.
fette di carne, pulcini e confezionati da pacchetti - Lantheets, entrecoti, scalogni, cotolette, schnitzels;
barbecue;
set di carne da piccoli pezzi - Azu, Gulyash, Beeftoganov, Raga;
la foce di carne;
prodotti semilavorati tritati - tritare, cotolette da esso;
prodotti semilavorati di pesce;
ravioli;
patate purificate;
verdure surgelate;
cotolette vegetali;
manat, riso, cotolette mini;
miscele di verdure;
cheesers;
vareniki.

Questo elenco non può essere definitivamente completo. È possibile continuare a infinito, in quanto le condizioni dei moderni tecnologi della forza vitale per inventare sempre più nuove ricette.

La produzione di prodotti semilavorati implica un'altra classificazione basata sul principio del trattamento termico. Qui i prodotti sono congelati e raffreddati. Se parliamo specificamente dei prodotti semi-preparati di carne, quindi sono ancora suddivisi in diversi tipi di carne usati - maiale, manzo, pollo e altri.

Registrazione e documenti

Nella fase iniziale, è necessario decidere quale forma la tua impresa sarà vestita. Le opzioni sono due -. Nel primo caso, devi passare attraverso una procedura di registrazione facile, ma il secondo aprirà le porte a molti supermercati e grandi negozi, perché con entità giuridiche tali imprese funzionano molto più accurate.

Hai bisogno di attrezzature:

rotolante
tritacarne;
bilance a casa;
ciotole;
materiali da imballaggio;
congelatore.

L'unica condizione - nella tua cucina dovrebbe essere sufficiente spazio, specialmente quando la produzione inizia a crescere e ha bisogno di mani supplementari per gestire per gestire tutti gli ordini. NEL business casalingo Puoi avere successo se sei osservato rigorosamente la qualità dei tuoi prodotti. Lo costerà un ordine di grandezza superiore rispetto ai prodotti semilavorati del negozio, ma anche per aspettarsi anche un cliente da lei. Il trito deve essere delizioso, la cosa principale è la carne e in quantità normali.

I prodotti semilavorati di carne, che sono anche chiamati tritati, sono molto popolari tra i consumatori. Preparati sessuali per la preparazione di cui i pochi minuti di partenza, è un'ottima alternativa ai piatti "full-withedged". I prodotti semilavorati con carne hanno alcuni vantaggi e nella produzione: aiutano a facilitare e semplificare il lavoro dei pezzi dei pezzi, riducono il tempo necessario per cucinare piatti a base di carne o snack, consentono di aumentare la capacità dell'impresa.

Secondo i dati statistici, la produzione e il consumo di carne e prodotti sulla sua base nel nostro paese aumenta ogni anno. Secondo le previsioni per i prossimi anni, questo mercato crescerà del 10% all'anno. Inoltre, i più alti tassi di specialisti della crescita sono annotati nel segmento di prodotti semilavorati a base di carne refrigerati. Circa il 45% della carne totale prodotta nel nostro paese o provocata dall'estero viene in vendita in forma grezzo. Circa il 30% viene utilizzato per preparare le salsicce, circa il 20% passa sulla preparazione di prodotti semilavorati e il restante 5% - per la produzione di cibo in scatola. Il mercato della salsiccia non è quasi cresciuto negli ultimi anni, ma il segmento dei prodotti semilavorati di carne aumenta costantemente la sua quota del 10-15% ogni anno. Ciò è dovuto al fatto che i consumatori vanno con prodotti a base di carne surgelata su refrigerati (prima di tutto, riguardano il segmento di carne refrigerata, gli uccelli e i prodotti semilavorati).

Quindi, quali prodotti sono prodotti semilavorati del cibo? I prodotti semilavorati tritati di carne sono un prodotto di porzione realizzato con materie prime di carne schiacciata (carne tritata) con vari additivi. Di norma, tali prodotti sono classificati mediante il metodo di elaborazione. Distinguere i prodotti semilavorati naturali e tagliati, gnocchi. Inoltre, la classificazione si trova spesso dal tipo di carne usata - manzo, carne di maiale, agnello, da carne di pollame, coniglio; In termini di stato termico - raffreddato e congelato. Gli esperti condividono il mercato semilavorato raffreddato per due segmenti separati - prodotti naturali e riciclati. A sua volta, il primo segmento è diviso in diversi sottogruppi: grandi dimensioni, tipo a base di carne, tagliata, piccola, porzione, marinata, kit di carne (ad esempio, zuppa, per kebab), ecc. I prodotti semilavorati riciclati includono cotolette (Questo gruppo include di diversi tipi Cotolette, bokings, polpette e altri prodotti per la lavorazione della carne e carne macinata). I muscoli cervicali, pala e femorali, che contengono un tessuto di collegamento rigido e rigido, vengono utilizzati come materie prime principali per la preparazione di prodotti semilavorati tritati. La carne viene completamente schiacciata su attrezzature speciali, e poi grasso, spezie e uova aggiungono al trito finito. Considerare la tecnologia di cucina in modo più dettagliato. Prima, le materie prime di carne congelate sotto forma di blocchi sono schiacciate sul frantoio. A volte per la preparazione della carne macinata, viene utilizzata la carne di taglierina meccanica, che è preparata su un separatore a base di carne. Dopo la macinazione, la carne macinata viene saltata attraverso la cima. Viene quindi aggiunto ad esso pre-schiacciato su un lupo o su attrezzature speciali di picchi di maiale, sale, acqua pre-raffreddata, spezie e altri additivi. L'intera massa è completamente miscelata sullo sacco di serie o usando la taglierina. Il Kutter è progettato per macinare le materie prime sottili di carne fine e trasformarla in una massa omogenea.

Il trito terminato viene caricato nella macchina Bunker per modellare i prodotti semilavorati. È qui che il prodotto viene assegnato la forma desiderata con un certo peso di ogni porzione. Per questo, a seconda dei volumi di produzione, viene utilizzato un sistema di stampaggio a vite o rotante. Nella macchina per lo stampaggio, le cotolette vengono fornite una determinata forma, dopo di che i prodotti semilavorati sono disposti sul nastro del trasportatore. Quindi, a seconda della formulazione, i prodotti vengono inviati o sulla macchina per la navigazione e quindi (o immediatamente) nella macchina del pane per impanatura liquida e asciutta. Infine, i prodotti semilavorati finiti sono impilati nei carrelli e vengono trasportati in una camera di congelamento dello shock o vengono forniti automaticamente attraverso il trasportatore su un veicolo a spirale a spirale.

La durata del congelamento può variare. Ad esempio, la durata delle cotolette del gelo che pesa 85 grammi nella camera del congelamento dello shock è di due ore, e nella velocità a spirale, questa volta è ridotta a 45 minuti. Nell'ultima fase, i prodotti semilavorati sono confezionati in pacchetti in polietilene e scatole di cartone, e quindi spostati nella refrigerazione della camera a bassa temperatura.

Le ricette della preparazione di vari prodotti semilavorati variano a seconda del tipo di prodotti. Quindi, ad esempio, le cotolette di Mosca sono fatte da carne di manzo con l'aggiunta di sala cruda e pane di frumento, cipolla, pepe, sale e acqua. I prati tritati preparati hanno una forma ovale-appiattita. Le cotolette di maiale poggy sono preparate da un grassetto audace con l'aggiunta di melange di maiale, pane di grano, sale, pepe e acqua. A volte le cipolle vengono aggiunte lì. Le cotolette amatoriali sono realizzate con carne di manzo in grassi, al di sopra della media ea grasso medio.

La polpa pre-preparata viene schiacciata, mescolata con spezie, pane di grano e altri ingredienti, e poi una grande cotoletta è formata da esso, che viene quindi disegnata in colture a terra. Per la preparazione di un kit kiev, un maiale è usato con non più del 30%. La schnitzel di manzo è fatta di carne di manzo tritata, che ha una forma di un pellet ovale piatto. Tematri preparati sulla stessa tecnologia delle cotolette di Mosca, la forma della palla è attaccata. Per la produzione di ZEZ, la tritata di manzo viene utilizzata con ripieno da uova tritate ripide, mescolate con una cipolla fritta e briciole a terra. Romshteks è chiamato un pezzo di carne leggermente abbattuto di circa 115 grammi, che è tagliato fuori dal bordo spesso o dal rilievo, inumidito con una miscela montata di uova fresche, acqua e sale. Beaverex è uno dei tipi di bistecca dalla testa del filetto. Il Bifstex tritato è simile alla tecnologia di cucina. Cleli sono palle da carne, pollo o pesce tritate con l'aggiunta di crema e uova. I fili chiamano piccole cotolette a base di carne tritate rotonde e polpette - palline da carne o pesce carne macinata con l'aggiunta di cipolla tritata finemente, verde e spezie. Kyufta è un piatto nazionale, simile a polpette, ma preparato dall'agnello. I prodotti semilavorati con carne congelati includono anche gnocchi che sono fatti da una pasta farcita con carne macinata da una miscela di carne di manzo e maiale in un importo del 55-57% alla massa di gnocchi con l'aggiunta di uova, cipolle, peperoni, Sale, zucchero.

Come le principali materie prime per la produzione di prodotti semilavorati, manzo, carne di maiale, carne di pollame e pesce, meno spesso agnello, cavaliere. Non è permesso usare due volte carne e carne di maiale congelati con un ripieno oscurato. Preparati proteici di origine vegetale e animale (prodotti per la lavorazione della soia, proteine \u200b\u200blattiero-caseari, ecc.), Melange, polvere di uova, verdure e altri componenti vengono utilizzati anche.

Per organizzare la propria produzione di prodotti semilavorati di carne, prima di tutto, è necessario compilare piano aziendale dettagliato. Quando si effettuano calcoli e elaborando previsioni, non fare a meno di queste ricerche di marketing. Dovrai anche studiare attentamente il mercato delle materie prime, il mercato delle vendite, la fornitura di fornitori di attrezzature. Dopo aver analizzato e confrontare i prezzi e le caratteristiche di varie apparecchiature, è possibile selezionare uno o più fornitori. Inoltre, sarà necessario effettuare un lavoro su larga scala sulla selezione della documentazione normativa e tecnica, che esiste per il cibo da carne o sviluppare il proprio condizioni tecniche Prodotti semilavorati di carne, se si prevede di produrre prodotti per ricette uniche. Non dimenticare di concordare tutte le sfumature con la SES e passare attraverso la procedura di certificazione. Tuttavia, alcuni fornitori di attrezzature sono pronti a un costo aggiuntivo non solo per completare il tuo laboratorio di lavorazione della carne, ma anche per consigliare le principali questioni che si dispongono nel processo di lavoro.

Tuttavia, prima di contattare le aziende che vendono attrezzature, consultare gli esperti. Quindi puoi salvarti dalla spesa eccessiva. La lavorazione della carne o il laboratorio culinario, a seconda della gamma pianificata di prodotti, deve essere equipaggiata con le seguenti attrezzature: tagliare la stampa e le seghe nastro per la preparazione di carne, smerigliatrici di macinatura, affettatrici per tagliare prodotti semilavorati, gnocchi e cotolette per Stampaggio di prodotti semilavorati di carne, macchine confezionatrici. Inoltre, se hai anche intenzione di produrre, ad esempio, gnocchi, avrai bisogno di seti di farina, miscelatrici di pasta per una pasta ripida, un apparato dumpy. Non fare e senza telecamere di congelamento, camere di stoccaggio delle materie prime e prodotti finiti (devono essere separati), macchine per navigare, pesi, tavoli di produzione, impilatori, macinacaffè, una macchina da cucina, una cucina universale, un bagno di lavaggio, un bagno Schede e coltelli, lampade battericidali per disinfezione delle superfici di lavoro. Il laboratorio di lavorazione della carne con una capacità di circa 1000 kg di produzione per turni è coperto da un'area di circa 16 metri quadrati. metri. Il consumo energetico è 12,47 kW. I produttori esperti consigliano di posizionare i workshop vicino alle fattorie agricole e contadine, che ridurranno in modo significativo il trasporto e altre spese.

Tuttavia, se non hai intenzione di organizzare il laboratorio di bovini, che, da un lato, aiuta a risolvere il problema di fornire materie prime e aumentare la redditività, e d'altra parte, richiederà grandi investimenti, è possibile aprire un indipendente Impresa per la produzione di prodotti semilavorati di carne. Ma in quest'ultimo caso dovrà fare un grande sforzo per trovare materie prime economiche e allo stesso tempo di alta qualità. Dopotutto, la qualità dei tuoi prodotti e la reputazione della tua azienda dipenderà direttamente dalla qualità di quest'ultimo.

Per l'organizzazione di un negozio di lavorazione della carne, le camere del seminterrato non sono adatte, dove non vi è illuminazione naturale, locali in splendidi edifici o premedi in premissinziali, camere con capacità di installazione limitata, locali in cui sono escluse le reti di gas, con un'altezza del soffitto limitato ( L'altezza del soffitto raccomandata è più tre metri). Inoltre, non è necessario prendere in considerazione le premesse con soluzioni complesse architettoniche e di pianificazione, premesse dove è impossibile aderire alle reti esistenti di ventilazione dello scarico di rete, in cui sono escluse le relazioni di singoli gruppi di locali industriali con lo smaltimento dei rifiuti alimentari (contenitori per la raccolta dei rifiuti dovrebbe essere collocato da un edificio in cui viene effettuata la produzione, ad una distanza di non più di 25 metri).

Per il servizio di attrezzature in una piccola impresa, due o tre persone sono sufficienti per spostarsi. Oltre ai lavoratori di produzione, programma regolare La tua impresa includerà i direttori societa 'di gestione, Direttore per Produzione, Gestione finanziaria, Logistica, Ragioniere, Chef, Chief Technologist, Quality Inspector, Quality Inspector, Specialist servizio del personale, Ingegnere IT, detergenti, responsabili degli appalti di materie prime, gestori di vendita per la vendita di prodotti finiti.

Come è noto, la tecnologia di preparazione dei prodotti semilavorati di carne è costituita da un numero di operazioni (taglio di carcasse, taglio e lasciare la carne, la lavorazione meccanica e refrigerante). A ciascuna di queste fasi, è necessario il controllo di qualità. Ad esempio, per la fabbricazione di prodotti semilavorati, è impossibile utilizzare materie prime di freschezza dubbia, con la presenza di contaminazione, lesioni, lividi, oscuramento delle singole parti del tessuto muscolare. La qualità del taglio della carcassa viene controllata da un master, dal tecnologo e dal controller. La separazione dei tessuti muscolari e adiposi dalle ossa (rullo) viene effettuata in una stanza con una temperatura dell'aria non più di 12 ° C. Quando si separa i tendini, i grassi, i vasi sanguigni, tutti i rifiuti vengono immediatamente rimossi dal laboratorio, e la carne di ingrasso viene immediatamente inviata a ulteriore elaborazione e raffreddamento.

La temperatura dei prodotti semilavorati finiti deve essere mantenuta a meno di 8 ° C. Per aumentare la durata del loro spazio di archiviazione e manutenzione della qualità, viene utilizzato un imballaggio speciale - Aspirapolvere, ermetico, imballaggio e segnalibro in un pacchetto con segola successiva, avvolgimento in un film polimerico. L'imballaggio di tali prodotti dovrebbe essere un ermetico, resistente, trasparente e incolore. Allo stesso tempo, le informazioni necessarie del prodotto dovrebbero essere applicate alla sua superficie.

La redditività del workshop per la produzione di carne semilavorata è di circa il 30%. Tuttavia, molti produttori riescono ad aumentare la redditività della loro impresa fino all'80% modificando la formulazione (l'introduzione di vari ingredienti che consentono di ridurre la quantità di carne macinata nel prodotto) e / o salvando le materie prime. E l'opzione una e l'altra è difficilmente adatta se stai pianificando un lavoro a lungo termine e prenditi cura della reputazione della tua azienda.

Giglio Sysoeva.
- Piano aziendale e portale manuali

Le persone moderne non sempre trovano il tempo di preparare i loro pasti, quindi i prodotti semilavorati di carne sono sempre molto richiesti tra la popolazione. Secondo gli esperti, tale tendenza è associata a migliorare il benessere dei cittadini del nostro paese e il livello del loro reddito. Laboratorio per la produzione di prodotti semilavorati di carne come azienda, porterà un buon reddito se si è in grado di stabilire con competenza la produzione e scegliere la gamma di prodotti.

Quali sono i prodotti semilavorati?

Questi sono prodotti di porzione realizzati con carne macinata o altre materie prime con tutti i tipi di additivi.

Tali prodotti sono suddivisi nei seguenti tipi:

Secondo il metodo di lavorazione: naturale e tritato.
Per tipo di carne: da coniglio, uccelli, maiale, maniche o agnello.
Stato termico: refrigerato e congelato.

Inoltre, questi prodotti possono essere naturali o riciclati.

Registrazione delle attività

Prima di aprire un workshop di produzione di prodotti semilavorati, è necessario emettere tutti i permessi e registrarsi in corpi statali Propria attività. Questo è il problema principale con cui gli imprenditori principianti devono affrontare.

Per prima cosa devi registrarti entità. Puoi aprire un singolo imprenditore o ooo. Anche per la produzione di prodotti semilavorati è necessario ottenere il permesso alla SES. Inoltre, è necessario preparare un programma di controllo produttivo e certificare tutti i tipi di prodotti. Dal momento che l'elenco degli standard e dei requisiti per la produzione di prodotti semilavorati è abbastanza grande, è auspicabile per questo business per attirare specialisti che raccolgono tutti i documenti necessari.

Locali per negozio

Per aprire la produzione di prodotti semilavorati di carne, è necessario scegliere una stanza che soddisfi tutti i requisiti dell'ispezione antincendio e di Rospotrebnadzor. In caso contrario, è possibile rifiutare di rilasciare il permesso di svolgere tale tipo di attività. L'opzione migliore è una stanza in cui cucina, sala da pranzo o. Tali aree sono molto più facili da mettere in ordine.

Per mini produzione di prodotti semilavorati, c'è abbastanza spazio di 50-70 metri quadrati. metri. Se hai intenzione di espandere la tua attività in futuro, dovrebbe essere fornita per questo in anticipo e affitta una grande stanza con una buona illuminazione, ventilazione e afflusso di aria fresca. Dovrebbe essere fornito con acqua calda e fredda, oltre a fognature ed elettricità.

Il laboratorio di produzione può essere posizionato direttamente nel villaggio o sulla sua periferia. Prestare attenzione alle strade di accesso per la spedizione dei prodotti finiti e la ricezione di materie prime per la produzione di prodotti semilavorati. Inoltre, un magazzino con attrezzature per la refrigerazione per la conservazione della carne e i prodotti semilavorati pronti devono essere equipaggiati accanto al workshop.

Attrezzatura

Il punto più importante è la scelta delle attrezzature per la produzione di prodotti semilavorati di carne. Avrai bisogno:

Tritacarne;
Sacker principale;
Test Machine;
Apparecchio per la fabbricazione di gnocchi;
Stampatrice;
Comparto frigorifero;
Impanatrice;
Attrezzature per la ridotta;
Congelamento dello shock del guardaroba;
Frigorifero;
Imballatrici;
Libra.

Schema: tecnologia per la cottura di prodotti semilavorati di carne

Selezione dell'apparecchiatura per la produzione di prodotti semilavorati di carne, prestare attenzione alla sua affidabilità, comodità di funzionamento, nonché manutenibilità e disponibilità di pezzi di ricambio. Prima di acquistare gli aggregati, è necessario determinare quali prodotti semilavorati prevedi di produrre. Per ridurre i costi di partenza, è possibile acquistare attrezzature usate.

Processo tecnologico

Considera più dettagliatamente la tecnologia della produzione di prodotti semilavorati di carne. Se le materie prime di carne entrano nel laboratorio in una forma congelata, viene schiacciata con un frantoio speciale. Dopodiché, pile, acqua, spezie, sale e così via dovrebbero essere aggiunti al trito. Poi è stato spalmato sullo impilatore, finché la massa non diventa omogenea.

Per modellare prodotti finiti, viene utilizzata una vite o una macchina rotante per modellare i prodotti semilavorati. In questa fase, il prodotto è pesato e dargli una certa forma. I prodotti finiti sul nastro trasportatore sono inseriti nella macchina per la navigazione, e quindi in attrezzature di impanatura.

Un altro fase importante è un prodotto di gelo shock. Dopodiché, può essere confezionato in polietilene o scatole di cartone. Prima dell'attuazione prodotti finiti Conservare in congelatori. Affinché la produzione di prodotti semilavorati di carne congelati per portare buoni profitti, è necessario aderire rigorosamente alla tecnologia della loro fabbricazione. Altrimenti, le tue merci saranno non reclamate, come risultato della quale la società andrà in bancarotta.

Personale dei lavoratori

Al fine di stabilire la produzione di prodotti semilavorati come attività commerciali, è necessario assumere nello staff di lavoratori qualificati. A tale impresa è impossibile fare a meno di un tecnologo esperto, poiché dipende direttamente dalla qualità dei prodotti. All'inizio è possibile assumere 5-7 lavoratori per lavorare nel workshop. Inoltre, non dovresti dimenticare il personale amministrativo - direttore e contabile. All'inizio, questi doveri possono assumere il proprietario dell'impresa.

Per una grande produzione, avrai bisogno di:

Frese;
Moduli;
Test;
Controller;
Imballatori.

Nonostante il fatto che quasi tutte le attrezzature per la produzione di prodotti semilavorati da carne sono automatizzate, ogni unità deve servire il lavoratore. Per stabilire la produzione 24 ore su 24, è necessario installare 3 spostamenti all'impresa per 8 ore.

Per la vendita di prodotti finiti, è necessario assumere un rappresentante di vendita, un conducente e un spedizioniere.

Costi

Composizione di un piano aziendale per la produzione di prodotti semilavorati di carne, è necessario tenere conto dei seguenti costi:

Affitto di aree di produzione - 550 mila rubli;
Riparazione e decorazione della stanza - 210 mila rubli;
Acquisto di attrezzature - 680 mila rubli;
Dipendenti salariali - 2,8 milioni di rubli all'anno;
Tuta e strumenti - 80 mila rubli;
Materie prime - 600 mila rubli;
Costi aggiuntivi 160 mila rubli.

In generale, per aprire un'azienda avrà bisogno di circa 5 milioni di rubli. Se produci prodotti di alta qualità, tale impresa pagherà nel primo anno di lavoro entro la fine del terzo trimestre.

Mercati di vendita

Sviluppare un piano aziendale per la produzione di prodotti semilavorati, è necessario prestare particolare attenzione alla vendita di prodotti finiti. Nonostante il fatto che tale prodotto sia in grande richiesta di marca e nelle bancarelle alimentari convenzionali, non pensare che non avrai problemi con la sua realizzazione.

Questo è un prodotto piuttosto specifici che richiedono speciali condizioni di archiviazione e trasporto. Pertanto, è meglio cooperare con società distributevoli che vengono consegnate da beni a grandi negozi e supermercati, nonché con basi all'ingrosso commerciando in prodotti semilavorati. In questo caso, dovrai dare alla merce di attuare o fare uno sconto del 10-15%.

Se si desidera stabilire una produzione fatta in casa di prodotti semilavorati, è possibile vendere prodotti pronti a piccoli negozi nelle zone rurali. I loro proprietari guidano il proprio acquisto da soli, quindi saranno felici di ottenere beni di alta qualità con consegna. Prendersi cura dei clienti, prendi con te i prodotti finiti in modo che i potenziali acquirenti possano vederlo e gusto.

Quindi, hai deciso di aprire la produzione di prodotti semilavorati come attività commerciali, ciò che è necessario per avere successo e ha portato buoni entrate?

Produzione di prodotti semilavorati: BiznesPried La propria "Avvio di carne" + 8 Consigli pratici sull'organizzazione di un laboratorio di produzione da professionisti.

Produzione di prodotti semilavorati di carne - Affari sopravvissuti. Questa non è un'ipotesi vuota, ma ha dimostrato statistiche di fatto.

Un aumento continuo dell'uso dei prodotti semilavorati di carne è provocato dal loro costo e della perfetta preparazione disponibili.

La concorrenza nel mercato per il mercato dei prodotti a base di carne è molto grande, cioè. Il lettore dovrebbe tenere conto del fatto che l'idea di stabilire un'azienda per la produzione di prodotti semilavorati non è una novità.

Ma se sei sicuro del tuo desiderio del 100%, e sei pronto a fare sforzi appropriati, inizia con le pietre sottomarine del business "carne" e creare un piano aziendale per lo sviluppo della propria impresa.

Piano aziendale: produzione di prodotti semilavorati di carne

Per cominciare, dovrebbe essere capito - perché i prodotti semilavorati della carne? Dopotutto, è molto più facile produrre verdure surgelate!

Ma ... c'è un argomento molto importante "per" - l'uso della carne è in costante crescita, e il tempo per la sua preparazione è sempre meno.

Puoi anche non dimenticare la politica dei prezzi: se la bistecca del minion di filetto da marmo manzo costa circa 3.000-5.000 rubli, allora il suo analogo è un prodotto chop-semilavorato, ha un prezzo 15 volte più economico.

A conferma delle prospettive per la produzione di prodotti semilavorati, è fornito un grafico della crescita dei prodotti a base di carne pro capite:

Se anche dopo queste parole, il lettore ha dubbi sulla promozione dello sviluppo del business nell'industria semilavorata, c'è un ultimo argomento pesante - semplicemente analizzare la tua dieta.

Quante per cento dell'uso generale dei prodotti a base di carne occupano prodotti semilavorati? Non meno del 25% se sei un normale cittadino russo con un salario medio.

Dopo una piccola voce motivazionale, vale la pena passare alla prima sezione del Business Plan - Promozione del marketing.

Piano di marketing per la produzione di prodotti semilavorati di carne

Il marketing gioca un ruolo enorme nella formazione di un'azienda, specialmente quando promuovere, è necessario attuare il numero massimo di vantaggi competitivi.

Produzione di prodotti semilavorati - un segmento di business altamente competitivo. I giocatori principali sono grandi reti commerciali che hanno le proprie strutture di produzione.

Come uscire dai leader del business "carne" della Russia?

La risposta può essere ottenuta solo dopo l'analisi del marketing del business e la definizione di "zone libere" per la promozione.

Il pubblico di destinazione

Il primo livello di analisi è trovare il consumatore di destinazione.

Dovresti rispondere alla domanda su chi è un tipico acquirente di prodotti semilavorati:

Giovani (18-25 anni) - Ovvio è il fatto che lo studente non ha una grande quantità di tempo libero per la cottura.

Sostituzione della carne naturale - Prodotti semilavorati.

Sono la base della dieta degli studenti e degli studenti della scuola anziana.

La cosiddetta classe media.

Alla presente definizione, l'80% della popolazione lavorativa dei russi è adatta, che è associata a bassi salari.

Un piccolo reddito non lascia un'altra opzione - solo prodotti semilavorati economici.

Può essere concluso: la base del cliente è molto ampia, include circa il 50% della popolazione del paese.

Inoltre, è stato possibile determinare la direzione della politica dei prezzi e delle caratteristiche del prodotto:

I prodotti semilavorati dovrebbero essere inclusi nel quadro della classe "centrale" di valore, poiché i costosi analoghi sono meno richiesti dal pubblico di destinazione.

Per sviluppare vantaggi competitivi, è necessario prestare particolare attenzione alla ricetta.

La quantità di mercato semilavorato di medio valore è molto grande. Il gusto è l'unico modo per allocare.

Strategia di marketing aziendale

Il piano di marketing del secondo passo è la promozione dei prodotti e la sua attuazione sul mercato.

I problemi marketing promozione. Semilavorati e modi per risolverli:

Descrizione del problema	Metodo di decisione
La maggior parte dei produttori di grandi dimensioni è organizzata sulla base delle catene di vendita al dettaglio, che non consente un nuovo arrivato di passare al consumatore.	Organizzazione di propri articoli di attuazione sotto forma di padiglioni e piattaforme di trading. È necessario iniziare con piccoli volumi di vendita e concentrarsi sul mercato delle piccole città, in cui l'impatto dei giocatori di base è meno evidente. Un'altra opzione è quella di cooperare con le imprese del tuo livello. I neofiti devono essere uniti nella lotta contro il monopolio.
Perché il consumatore è obbligato a scegliere i tuoi prodotti semilavorati tra centinaia di analoghi?	Suggerire nuovo formato Ricette di prodotto, perché l'amore del consumatore può solo conquistare il diritto politica dei prezzi e gusto unico.
Problema Consegna di prodotti a base di carne	Ogni imprenditore che è impegnato nella produzione di prodotti semilavorati, di fronte al problema del trasporto di prodotti congelati o raffreddati. L'area del "lavoro" della strategia di marketing dovrebbe essere completamente coperta da un prodotto, che richiede attrezzature speciali per il trasporto. Uscita due: acquistare tecniche costose o contattare i rivenditori che hanno trasportati e prendono la vendita di beni.

Quindi, è il momento di riassumere tutte le mosse di marketing previste.

Per aprire la pianta per la produzione di prodotti semilavorati di carne:

Preparare piattaforma di trading Per la vendita di prodotti a base di carne.
Per stabilire contatti con "colleghi nel workshop", apprezzeranno il supporto o anche organizzare azioni marketing congiunte.
La diffusione dei prodotti semilavorati di carne inizia con piccole città, dove il livello di concorrenza ti consentirà di prendere una cella in attività.
L'uso dei rivenditori aumenterà l'area di marketing e semplifica il processo di vendita dei prodotti semilavorati.

Il lettore può avere una domanda: "Perché pagare così tanta attenzione al marketing?"

Senza l'approccio giusto nella promozione dei prodotti semilavorati di carne, il business non ha una singola possibilità di sviluppo!

Registrazione della produzione di prodotti semilavorati o 9 cerchi dell'inferno dalla SES

Legalizzazione del business - un prerequisito per attività di successo. È importante prendersi cura del design tempestivo della documentazione e della registrazione di LLC.

Perché è necessario per la produzione di prodotti semilavorati?

Se l'idea della produzione di prodotti semilavorati è sorto, vale la pena di pensare ai volumi dei prodotti prodotti.

Cosa significa il termine "pianta"?

Nella testa ci sono immagini di produzione su larga scala, non è vero?

Sulla base di ciò, così come il valore finanziario del progetto, l'impianto per la produzione di prodotti semilavorati all'IP è impossibile.

Pacchetto richiesto di documentazione per la registrazione di LLC:

dettagli del passaporto dei fondatori, del direttore, del ragioniere capo;
informazioni sulla registrazione fisica dell'oggetto;
estratto dalla banca per aprire l'account di insediamento LLC;
l'accordo di locazione sotto il workshop;
certificato di conformità con gli standard della SES;
ricevuta del pagamento del dovere di stato;
definito il codice acquisito di attività;
carta costituente dell'impresa;
estratto dalla Banca a collocare a causa del capitale autorizzato, dimensioni minime - 10.000 rubli;
applicazione per la registrazione di LLC, compilata Form P11001.

Con un pacchetto completo di documenti, contattare il servizio fiscale federale presso il posizionamento della produzione.

Entro 5 giorni lavorativi, i rappresentanti dei FTS considerano la domanda, dopo di che la decisione riferisce al direttore.

In termini generali, la registrazione della produzione di prodotti semilavorati non differisce dal resto delle imprese.

Ma ci sono caratteristiche, il più grande dei quali è la prova della SES.

Lavorare sulla conformità con i requisiti della SES

Al fine di completare il monitoraggio della sANEPIDEMSTAZIONE, è necessario soddisfare i seguenti requisiti:

La stanza con il workshop dovrebbe essere equipaggiata secondo gli standard (questo articolo è considerato in maggior dettaglio nella sezione - "Noleggio di area per la produzione").
Istruire i lavoratori e gli angoli igienici - requisito obbligatorio.
Una forma speciale di dipendenti deve essere conforme agli standard (un accappatoio deve essere presente, calzature, protezione da taglio).
La sterilità e la pulizia delle superfici di lavoro sono controllate.

Non dobbiamo dimenticare il prodotto stesso.

I prodotti semilavorati di carne saranno selezionati per l'esame microbiologico e testato per la presenza di Staphylococcus e organismi fungini.

Solo con la piena conformità di tutti i criteri, LLC riceve un certificato dalla SES.

Se lo si desidera, organizza produzione di carne Secondo gli standard di Gost, è necessario sottoporsi a un controllo di ripetizione e un controllo più approfondito.

Affitto aree per la produzione

Per il pieno funzionamento dell'impianto per la produzione di prodotti semilavorati di carne, è necessario noleggiare due stanze - ufficio + officina (o dividere lo spazio correttamente).

Per cominciare, devi essere chiesto di cercare un ufficio, che garantirà un lavoro simultaneo sull'istituzione della produzione e dell'inizio del marketing.

Parametri dell'ufficio:

Criterio	Standard richiesto
La zona	20 - 25 metri quadrati. m.
Controllo climatico	Basta installare il sistema di ammortamento a livello medio.
Condizioni di vita	Acqua, riscaldamento, elettricità, sicurezza antincendio - obbligatoria.
Interni.	Il design degli interni è prevalentemente nei toni beige + è possibile creare elementi simile alla direzione della produzione.
Mobilia	Due lavori che prevedono un tavolo separato, sedia da ufficio e PC.
Posizione	Se l'ufficio si trova in prossimità di prossimità del laboratorio di produzione, è necessario condividere queste due aree di lavoro, cioè Proteggere la parte formale della produzione. Nel caso di un ufficio in una stanza separata, dovrebbe essere equipaggiato il più vicino possibile ai possibili partner. Il posto migliore sarà un grande centro ufficio.
Costo	15 000 - 18 000 strofinatura. / Mese

Parametri del negozio di produzione

La stanza sotto il negozio di carne è un argomento separato per la conversazione, perché SES ha un'occhiata all'organizzazione della produzione. È spesso diverso dal parere della gestione della società.

Standards SES per la produzione di laboratorio di carne:

Il workshop dovrebbe essere situato lontano dagli edifici residenziali Indoor con illuminazione naturale.

Le opzioni del seminterrato non dovrebbero nemmeno essere considerate.

La stanza deve possedere due ingressi, Che sono adatti per l'uso, indipendentemente dal tempo e dalla stagione.

Il pavimento dovrebbe essere concreto o coperto con una speciale pavimentazione in gomma.

Questo criterio è dovuto alla specificità della produzione e alla possibilità di sviluppare infezioni fungine e penetrazione di batteri in prodotti a base di carne pronti durante il trasporto.

Le pareti sono anche necessariamente coperte da un primer speciale e pavimenti in gomma.

Invece di gomma, puoi usare la piastrella.

Tutte le superfici della stanza hanno bisogno di una costante elaborazione antisettica.

A questo proposito, tutti i requisiti di cui sopra sembrano abbastanza ragionevoli.

Sistema di sicurezza antincendio - solo il livello più altoPoiché la produzione di prodotti semilavorati di carne prevede l'uso di attrezzature specializzate.

Il sistema di ventilazione e l'approvvigionamento idrico sono criteri di controllo essenziali.

Nella stanza è necessario organizzare un accesso costante di aria fresca purificata e acqua di alta qualità.

Elettricità - Tre fasi - 380 V.
Temperatura dell'aria 18-22˚С.Cosa richiederà l'uso dei sistemi di climatizzazione.

Blocchetti armati richiesti per personale, angoli igienici, bagni adeguatamente attrezzati.

Secondo i parametri, la SES "Awards" il permesso dell'imprenditore alle attività ufficiali della produzione di prodotti semilavorati.

Il costo del noleggio della stanza della fabbrica con un'area di 100 metri quadrati. m. saranno circa 25.000 rubli. + Portare gli standard per altri 75.000 rubli.

Il processo di produzione di prodotti semilavorati

Ci siamo avvicinati alla sezione più importante dell'articolo - una descrizione del processo di produzione e della classificazione dei prodotti semilavorati di carne.

Classificazione

I prodotti semilavorati di carne sono suddivisi in tre posizioni principali:

Naturale.
Formato con una guaina di farina.
Carne macinata.

Considera ogni classe in dettaglio:

Naturale - prodotto da carne naturale di vari tipi di lavorazione, che era soggetta a congelamento non più di una volta.

Ci sono restrizioni sull'uso della carne di bovini femminili maschili.

Conchiglia furiosa formata - A questa classe, possono essere attribuiti prodotti semilavorati, che contiene carne e una certa proporzione del test.

Ad esempio: pizza, gnocchi, manta, Belyashi, chebureks.

La fattoria è la più facile da comprendere il grado di prodotti semilavorati.

Sono piccoli pezzi di carne, mescolati in una massa di una singola consistenza.

C'è anche una separazione secondaria delle classi (principalmente nella dimensione del prodotto e della sua forma).

La cosa principale è capire la differenza principale: i prodotti semilavorati naturali sono pezzi intere di carne, che possono essere attribuiti a un certo tipo di animale.

Direttamente il processo di produzione

Passaggio 1: il processo di produzione di prodotti semilavorati inizia con un taglio di carne.

A seconda delle condizioni del workshop, ci sono due modi per implementare la fase:

Trasporto alle imprese della carcassa studiata, che fornisce accordi con il fornitore.
La presenza del proprio reparto tagliere del laboratorio e un macellaio sperimentale che si occuperà dello smembramento della carcassa.

Se hai una ricetta di produzione semilavorata unica, che richiede forme di taglio speciali, la presenza di un macellaio diventa una necessità.

Passaggio 2: formazione di un prodotto a base di carne.

A seconda della classe del prodotto semilavorato, la seconda fase potrebbe avere evidenti differenze.

Per la fabbricazione di prodotti semilavorati naturali, è necessario tagliare semplicemente la carne in pezzi della dimensione desiderata.

A seconda della complessità del taglio e del volume dei prodotti, questo può essere fatto da una melme specializzata, una sega a nastro per tagliare carne o un coltello da macellaio.

La produzione di gnocchi, gnocchi e altri prodotti dal test nella seconda fase coinvolge il taglio di carne allo stato di ripieno.

Il ripieno tritato è realizzato con smerigliatrici di carne elettrica di fabbrica di alta potenza. Inoltre, è necessario impastare l'impasto con l'aiuto di un test di fabbrica - un autorevole apparato di potenza.

L'ultima operazione della seconda fase è la formazione del prodotto. A seconda del prodotto semilavorato, a tal fine, è possibile passare una stampatrice con un set di ugelli necessari.

Passaggio 3: congelamento.

Il congelamento o il raffreddamento dei prodotti semilavorati della carne vengono eseguiti in una camera di congelamento dello shock, tenendo conto della temperatura di uscita del prodotto necessaria.

Un punto importante - è necessario aderire agli standard tecnologici per la produzione e non inviare un ri-gelo semilavorato.

I congelatori di stoccaggio devono essere conformi al regime di regolazione della temperatura per mantenere la condizione costante delle merci.

Passaggio 4: consegna di prodotti semilavorati.

Anche il lavoro della linea di produzione perfetta può essere completamente interrotto dal regime di trasporto della temperatura sbagliata.

Spesso, le reti commerciali correggono questa situazione con ri-congelata, che può portare a difetti di prodotti a base di carne.

Deve essere effettuato per quanto riguarda la documentazione normativa nel trasporto speciale - frigorifero o qualsiasi altra auto con un sistema di raffreddamento.

La produzione di prodotti semilavorati di carne è un argomento molto esteso. Naturalmente, non è stato possibile influire su ogni articolo in questa sezione. Ma il lettore deve capire caratteristica generale Produzione e importanza della standardizzazione.

Attrezzature per la produzione di prodotti semilavorati

Dopo aver determinato i principi di base della fabbricazione, è necessario determinare il set di apparecchiature. Sicuramente, scegliere un insieme di base di tecniche per la produzione di qualsiasi tipo di semilavorati è impossibile.

Un esempio di un set completo di officina può servire come organizzazione della produzione di carne surgelata:

Nome dell'equipaggiamento	Quantità (PC.)	Costo (RUB / PC.)
TOTALE:	10	1 000 000 rubli
Nastro sega per taglio di carne	1	110 000
Formatrice	1	170 000
Gelo della fotocamera	1	180 000
Grinder di carne di produzione	1	160 000
Congelatore di magazzino	1	200 000
Set di macelleria (desktop, coltelli, tuta)	4	30 000
Fastenershal.	1	50 000

Nuovo linea di produzione Per i prodotti semilavorati di carne costerà un minimo di 1 milione di rubli, che è già una notevole quantità.

Naturalmente, è possibile acquistare attrezzature usate. Ma considerare il fatto che con il programma di produzione in 3 turni, non ha la possibilità di funzionamento a lungo termine.

Determina se vale la pena acquistare una nuova linea, o spendere costantemente soldi sui componenti e sopportare un tempo di inattività nel lavoro, puoi solo.

Personale per la produzione di prodotti semilavorati di carne

Set di personale per la produzione di prodotti semilavorati - compito responsabile. I rischi del flusso di lavoro sono abbastanza elevati, quindi dovrebbero essere selezionati solo da persone esperte.

Se sei "finalizzato" ai principianti, eseguire istruzioni corrette.

Lavorando con tecnica, coltelli e seghe persino per tagliare la carne - un compito pericoloso.

L'organizzazione della produzione dovrebbe includere classi master permanenti, un intero ricordo della conformità delle regole di sicurezza.

Requisiti di base per potenziali dipendenti:

Istruzione nel settore alimentare o esperienza in tali industrie.
Attenzione, cura nella performance dei compiti.
Età di oltre 20 anni. Prendi i "bambini" su carni di taglio - non la migliore idea.
La mancanza di malattie croniche e la presenza di un certificato appropriato sul passaggio della visita medica.

Set di personale per la manutenzione di un piccolo workshop + ufficio:

Posizione	Numero di	Stipendio (strofinare).
TOTALE:	10	198.000 rubli / mese
Direttore	1	30 000
Gestione vendite (marketing)	1	20 000
Chief Technologist.	1	20 000
macellaio	2	18 000
Lavoratore della linea di produzione	3	18 000
Contabile	1	20 000
Magazziniere	1	18 000

Sezione finanziaria della produzione di prodotti semilavorati di carne

È tempo di stimare la redditività della produzione. Tutti i calcoli sono effettuati sulla base del programma di lavoro in tre turni e volumi di prodotti, minimo, 500 - 600 kg / die.

Allegati iniziali

Spesa	Importo (strofinare).
TOTALE:	1 378 000 rubli
Affitto	40 000
Inizia la riparazione della stanza	75 000
Registrazione LLC.	15 000
Attrezzatura	1 000 000
Personale	198 000
Marketing	50 000

Informazioni sul processo di produzione di prodotti semilavorati congelati - una caldaia, guarda nel video:

Flusso mensile

La redditività della produzione di prodotti semilavorati è dal 50% all'80%, il periodo di recupero dei guadagni in 800.000 rubli al mese sarà da 18 a 24 mesi.

La produzione di prodotti semilavorati di carne non è il business più adatto per gli imprenditori dei principianti.

Richiede investimenti significativi e paga entro due anni. Se il tuo obiettivo è un rapido arricchimento, non è l'opzione migliore. attività commerciali.

Ma in generale, produzione di prodotti semilavorati - Attività promettenti nel mercato russo.

Tutti i tuoi sforzi e le tue aspettative saranno giustificati dal reddito stabile e dalla possibilità di uno sviluppo continuo, se dovrebbe essere sepolto all'inizio.

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Oggi una delle tendenze imprenditoriali altamente redditizie è un'azienda per la produzione di prodotti semilavorati. Ciò è dovuto al ritmo di vita rapido dei residenti urbani, costretti ad acquistare prodotti semilavorati per risparmiare tempo e diversità della loro dieta. I prodotti a mezza lunghezza sono diventati un'ottima alternativa al cibo tradizionale. A questo proposito, la redditività della produzione di prodotti semilavorati è illimitata.

Caratteristiche della produzione di prodotti semilavorati di carne

Più popolare. Sono prodotti porzionati fatti di pasti tritati con una varietà di additivi. Distinguere i prodotti semilavorati naturali e riciclati. Tra il naturale, grande e piccolo, tritato, porzione, ecc. Si distinguono. Riciclato include vari tipi di prodotti pittali. La materia prima dei prodotti semilavorati tritati è rappresentato dal tessuto muscolare contenente fibre di collegamento grossolano.

La produzione di prodotti semilavorati di carne inizia con la macinazione intensiva di carne bloccata surgelata su attrezzature da frantoio specializzata. Quindi il trito risultante è consentito attraverso la parte superiore, ne portano, lipidi, uova, condimenti piccanti, sale, sale, additivi ad acqua e prescrizione. Tutto è mescolato in una massa omogenea su un sacco di sash o una cutter. Il trito preparato viene caricato nel bunker delle apparecchiature di stampaggio per la produzione di prodotti semilavorati, in cui viene assegnato il prodotto il modulo desiderato con la massa montata di ogni porzione. Questo copre facilmente il meccanismo della vite (rotante) delle apparecchiature. Nell'unità di stampaggio, le cotolette danno una certa forma, e quindi trasferite al nastro trasportatore. Dopodiché, in conformità con il prodotto ricetta, viene alimentato al dispositivo per i sapori e poi nella sezione di impanamento.

La tecnologia di produzione dei prodotti semilavorati fornisce una fase obbligatoria degli effetti a bassa temperatura nell'apparecchio di un congelamento shock o in una forma a spirale in un veicolo rapido. La durata del congelamento varia a seconda del tipo di prodotto. Nella fase finale, i prodotti semilavorati sono confezionati in pacchetti da cassette in polietilene e cartone, e quindi trasportate al frigorifero a bassa temperatura.

Il semilavorificio per la produzione di prodotti semilavorati deve essere dotato di attrezzature speciali in conformità con la gamma pianificata di prodotti. Di norma, il set standard di apparecchiature tecnologiche comprende: taglio e pressatrice e seghe a nastro per pretrattamento di materie prime di carne, smerigliatrici di carne, cime, affettatrici per tagliare prodotti semilavorati, gnocchi e cotolette, dispositivi di imballaggio, telecamere di congelamento , Unità di refrigerazione per la sicurezza delle materie prime e dei prodotti realizzati, apparati per sapori, scorta.

La produzione di prodotti semilavorati congelati prevede il controllo obbligatorio di qualità di ciascuna operazione tecnologica. Nella preparazione di questo prodotto è impossibile usare materia prima contaminata di freschezza dubbio. La qualità della carcassa è controllata da un tecnologo. Il rullo di carne deve essere effettuato nel workshop ad una temperatura non superiore a 12 ° C, i rifiuti ottenuti vengono immediatamente rimossi, e direttamente la carne viene immediatamente trasportata per la successiva elaborazione.

I prodotti semilavorati di produzione industriale sono conservati a temperature inferiori a 8 ° C. Per estendere il loro periodo di stoccaggio, utilizzare uno speciale imballaggio a vuoto ermetico forte, trasparente e ermetico con le sue informazioni sulla superficie del prodotto.

Tecnologia della produzione di prodotti semilavorati dal pollame mea

L'analisi del mercato del pollame ha mostrato un aumento in oltre il 20%. Tecnologie moderne La produzione di prodotti semilavorati da carne di pollame in un complesso con apparecchiature per la lavorazione della carne modernizzate aiuta a ottenere prodotti competitivi di alta qualità. I prodotti semilavorati naturali includono elementi di carcasse per uccelli: prosciutto, coscia, ala, parte di rifornimento, ecc.

La tecnologia della produzione di barre semilate dall'uccello prevede una serie di specifiche operazioni tecnologiche. Le carcasse del terreno essiccate con flusso d'aria, cosparso di farina e cadono ordinatamente sul bruciatore per rimuovere i residui di capelli simili. Gli uccelli vengono rimettiti, il deposito cervicale è realizzato dal taglio dell'esofago, le creste con costolette, collo e testa rimuovono dal foro anale. Alzato al seno. Il bordo della cresta della cresta sta cadendo sui martelli su entrambi i lati del dorsale. Attraverso l'incisione risultante, i sottoprodotti vengono rimossi, le gambe e le ali sono separate. La parte più preziosa è il prosciutto e i filetti - imballati nel film. Gli elementi rimanenti sono utilizzati per preparare prodotti semilavorati. Sono raffreddati in frigoriferi a 0 ... 10 ° C e umidità 95% e trasportati per un pacchetto di peso 0,25; 0,5 e 1,0 kg a seconda della categoria di prodotti semilavorati.

Un tessuto muscolare viene tagliato su entrambi i lati della carcassa su entrambi i lati della carcassa, il tessuto muscolare è tagliato, volando sul coltello sul petto, poi nella clavicola e infine, taglialo. I filetti di confine del bordo lisci, rimuovendo le irregolarità.

Il processo tecnologico di produzione di prodotti semilavorati è individuale per ogni tipo di prodotto. Pertanto, il prodotto semilavorato del brodo è realizzato con reparti spalla, doccia e lombare dopo il taglio di filetti e prosciutto. Prodotto semilavorato per il raffreddore dalla cresta osso, cervicale, gambe e teste.

Durante il monitoraggio della qualità dei processi tecnologici, prendono un campione medio secondo gli standard degli standard. Con analisi organolettiche di prodotti semilavorati, stimano il loro esterno, l'aroma, la struttura muscolare, le caratteristiche muscolari al taglio, la loro umidità, la vistosità. In presenza della pelle non ci dovrebbero essere piume a forma di capelli. Muscolo - Compattato, elastico, quando si preme, la rientranza è istantaneamente allineata. L'odore (in particolare, l'osso) è specifico, caratteristico della carne fresca. Il peso dei prodotti semilavorati è calcolato per imballaggio e valutato, tenendo conto delle deviazioni regolate nelle norme (+ 10%). I prodotti semilavorati con il porto sono controllati sulla quantità di sostanze secche; Discusso tranne che questi parametri calcolano la quantità di grasso.

Prodotti semilavorati di pesce - Processo di produzione

La produzione di prodotti semilavorati di pesce consiste in una serie di processi tecnologici consecutivi. Inizialmente, il pesce viene lavato a 20 ... 25 ° C, rimuovere lo squalo dopo la scandamento preliminare. Le finlandesi sono tagliate da difetti vicino alla pelle. Le teste vengono rimosse da coltelli disco o ghigliottina. Organi interni Annullare attraverso il ritaglio sul pantaloni, mantenendo l'intera cistifellea. Le carcasse purificate sono bloccate in acqua fredda, essiccata oltre un quarto di flusso d'aria di un'ora.

L'organizzazione è rappresentata dal rilascio di carcasse e filetti riciclati. Dal filetto (con pelle, costole e colonna vertebrale) preparare prodotti semilavorati di porzione, da filetto puro - cotoletta o prodotti naine. La separazione sul filetto è indicata come serbatoio. Questo esce due pezzi di filetto: il primo è con pelle e bordi, il secondo - con la pelle, le costole e la colonna vertebrale. Se il peso della carcassa supera 1 kg, la colonna vertebrale viene cancellata. Nella fabbricazione di filetti con pelle senza ossa dal lato interno, le costole sono tagliate, cercando di agganciare una carne più piccola.

Quando si tagliano pezzi di porzione per la cottura successiva, il coltello è impostato con un angolo di 90 ° fino alla colonna vertebrale. Nella preparazione di un prodotto semilavorato per friggere, un coltello può essere aperto ad un angolo di 45 °, con una tale fetta ottenere una porzione più sottile con un'area più ampia. Per evitare la deformazione durante la cottura o la friggere sui prodotti semilavorati, la pelle è fatta in diversi punti.

Nella produzione di piccoli prodotti semilavorati, un filetto abusivo ha tagliato 1 cm lividi con uno spessore di 1 cm e una lunghezza di 5 cm per "pesce nella pastella" e pezzi di 25 g per Kebab.

Per la massa della cotoletta prendi filetti puri senza ossa delle costine, aggiungere il 30% di pane, melange e pesce bollito del 30% - quindi il collagene della frazione di collegamento aumenta la vistosità del ripieno della cotoletta. Le uova migliorano la caratteristica vincolante dell'umidità della massa di pesce. Quando si cucinano i prodotti semilavorati congelati, le carcasse di pesce pronte sono rapidamente congelate a -15 ° C. Il prodotto surgelato è lustrato con malta di ghiaccio che pesa il 3% del peso del pesce. Pacchetto di pesce smaltato in scatole di cartone. La vetratura aiuta a ridurre la velocità dei processi di grasso ossidativo. Ri-brina non è permesso.

Nelle imprese per la produzione di prodotti semilavorati, la redditività è al livello del 30%. Alcuni produttori lo aumentano all'80% aggiornando la ricetta o il risparmio sul materiale della merce, che è naturalmente inaccettabile.